Контрольная работа по «Менеджменту в пищевой промышленности»

 Министерство образования Республики Молдова

Технический университет  Молдовы

Кафедра «Экономика и менеджмент в промышленности»

 

 

 

 

Годовой проект

По  дисциплине «Менеджмент в пищевой  промышленности»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила:                                                ст-ка гр. TV-092                 Рунтова Инна

Проверила:                                                      профессор:                        Ботнару М.

 

 

 

 

Кишинев 2013


Содержание

 

 

 

 

  1. Введение……………………………………………………………………………….3
  2. Обоснование объема продаж…………………………………………………………4-5
  3. Производственные мощности…………………………………………………….….6
  4. Объем производства………………………………………………………………….7-8
  5. Материально-энергетические ресурсы…………………………………………….9-11
  6. Человеческие ресурсы и фонд заработной платы ………………………………..12-15
  7. Финансово-экономические показатели…………………………………………...16-17
  8. Эффективность инвестиций………………………………………………………18-19
  9. Эффективность деятельности предприятия…………………………………...….19-20
  10. Заключение.Библиография………………………………………………………….21

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Введение

 
В древности вино считалось  даром Богов. Потом – воплощением  жизненной силы. В религиозных  церемониях оно является символом крови  и знаком божественного влияния.  
 
Уже в очень древние времена, еще первобытные доисторические люди заметили, что всякий сладкий сок плодов, ягод или иная сладкая жидкость, оставленные про запас, быстро изменяются и приобретают особые свойства веселить человека, увеличивать его силу. 
Так, уже в каменном веке люди приготовляли опьяняющие напитки из сока малины и ежевики, а в бронзовом веке для этой же цели служил сок кизила. С течением времени люди заметили, что наилучший и более вкусный опьяняющий напиток получается из сока винограда, поэтому стали разводить виноградную лозу и постепенно улучшать ее качества. 
Приготовление опьяняющих напитков из сока винограда было довольно широко распространено почти у всех древних народов. Например, в Египте виноградарство было уже известно за 10000 лет до нашей эры, как это подтверждают изображения, утварь и другие памятники древних культур, находимые при раскопках древних городов.

Сегодня в мире все поменялось, всё больше хороших и разнообразных вин, чем когда-либо за всю историю. Вино – это огромный международный бизнес, культурная сеть, покрывающая более половины планеты, область искусства с последователями почти во всех странах и с многочисленным количеством конкурентов. Как бы то ни было, сегодня вино – это сила, с которой приходиться считаться…

В виноделии, имеющем многовековую историю, накоплен большой практический опыт и сложились многочисленные правила и традиционные приемы, обеспечивающие получение вин высокого качества. Совершенствование способов производства и технологии различных вин и  других продуктов виноделия обеспечивается на основе научных данных с учетом практического опыта.

Важнейшими направлениями  интенсификации виноделия будут  дальнейшая концентрация и специализация  производства, выделение микрозон, селекция высокоурожайных и высококачественных сортов винограда раннего срока  созревания, устойчивых к болезням и вредителям.

 

 


 

 

 

 


3.Производственные мощности.

Для первичного виноделия  производственная мощность вычисляется  согласно линиям переработки винограда:

= 10*22*1*15*0,7= 2310 тонн

- общая производительность  линии переработки винограда

- продолжительность сезона

 – количество линий

 – количество рабочих часов  в смену

 – коэффициент неритмичности  приемки винограда  (k= 0,6÷0,9)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.Объём производства

Табл. 4.1 План ассортимента продукции

№

Наименование продукта

Объём продукции за 1 смену, дал

Годовой объём продукции, дал

1

Белое сухое вино «Фетяскэ Регалэ»

450

198000

2

Сухое красное вино

«Каберне-Совиньон»

225

99000

3

Сухое красное вино

«Саперави»

300

132000

4

Итого

975

429000




 

 

 

  

  • Производительность переработки Фетяскэ Регалэ 6 тонн

С одной тонны винограда получаем 75 дал сусла

6 тонн* 75 дал=450 дал сусла за одну смену.

Значит годовой объем  продукции равен: ГО= ОП*кол-во дней*кол-во смен

ГО=450 *220*2=198000дал


  • Производительность переработки«Каберне-Совиньон»3  тонны

С одной тонны винограда  получаем 75 дал сусла

3 тонны* 75 дал= 225 дал сусла за одну смену.

Значит годовой объем  продукции равен: ГО= ОП*кол-во дней*кол-во смен

ГО= 225*220*2= 99000 дал

  • Производительность переработки «Саперави « 4 тонны

С одной тонны винограда  получаем 75 дал сусла

4 тонны* 75 дал= 300 дал сусла за одну смену.

Значит годовой объем  продукции равен: ГО= ОП*кол-во дней*кол-во смен

ГО= 300*220*2= 132000 дал

 

 

 

Табл. 4.3 Объем чистых продаж

№

Наименование продукта

Единицы измерения

Годовой объём продукции

Стоимость одной единицы продукции, лей

Сумма, тыс. лей

1

  «Фетяскэ Регалэ»

Дал

198000

35

60792000

2

  «Каберне-Совиньон»

Дал

99000

37

35000000

3

«Саперави»

Дал

132000

29

46 893000

4

Итого

  

300000

  

142685000


 

Узнаем стоимость одной  единицы продукции, то есть стоимость  одного дал вина:

Одна бутылка Фетяскэ Регалэ стоит 35 леев, стоимость одного дал вина:

35 леев*10 л/0,75 л= 466.6леев/дал

466.6леев*198000=92386800 леев

 

Одна бутылка Каберне-Совиньон стоит 37леев,  стоимость одного дал вина:

37леев*10 л/0,75 л= 493.3леев/дал

493.3 леев*99000= 48840000 леев

 

Одна бутылка «Саперави» стоит 29 леев,  стоимость одного дал вина:

29леев*10 л/0,75 л= 386.6 леев /дал

386.6 леев*132000= 51040000леев

 

 

 

 

 


 

Таблица 4.4.2 Расчет материально-энергетических ресурсов для вина Саперави

N

Наименование

Материально-энергетических ресурсов

Ед измерения

Цена за единицу продукции

(лей)

 

На 1000 dal продукции

 

Весь объем продукции

       

Норма

потребления

Цена

Кол-во

Цена

Сырье

1

Саперави

Тонн

4500

13.15

59175

986.25

4438125

Основные материалы, вспомогательные ,энергетические ресурсы

1

SO2

Кг

30

0,7

21

52.5

1575

2

Бентонит

Кг

90

2.8

252

210

18900

3

Дрожжи

Кг

400

2

800

150

60000

4

Активаторы дрожжей

Кг

200

10

2000

750

150000

5

Танин

Кг

200

0.6

120

45

9000

6

Желатин

Кг

128

0.5

64

37.5

4800

7

PVPP

Кг

167

0.3

50.1

22.5

3757.5

8

Вода

  

11.4

900

10260

75460

         860244

9

Свет

Квт/ч

2

500

1000

41600

83200

 

Итого

          

1191476.5





Таблица 4.4.3 Расчет материально-энергетических ресурсов для вина Каберне-Совиньон

N

Наименование

Материально-энергетических ресурсов

Ед измерения

Цена за единицу продукции

(лей)

 

На 1000 dal продукции

 

Весь объем продукции

       

Норма

потребления

Цена

Кол-во

Цена

Сырье

1

Каберне-Совиньон

Тонн

4000

13.15

52600

1420

5680000

Основные материалы, вспомогательные ,энергетические ресурсы

1

SO2

Кг

30

0,7

21

73.5

2205

2

Бентонит

Кг

90

2.8

252

260

23400

3

Дрожжи

Кг

400

2

800

190

76000

4

Активаторы дрожжей

Кг

210

10

2100

980

205800

5

Танин

Кг

200

0.6

120

66

13200

6

Желатин

Кг

135

0.5

67.5

54.2

7317

7

PVPP

Кг

167

0.3

50.1

33

5511

8

Вода

  

11.4

900

10260

844578

       9628189.2

9

Свет

Квт/ч

2

500

1000

55700

111400

 

Итого

          

10073022.2




 

 

1 тонна винограда Фетяскэ Регалэ стоит 5000 леев, т.к 1 кг стоит 5 леев

Исходя из того что из одной тонны винограда мы получаем 75 дал вина:

для получения 1000 дал вина необходимо переработать 13.15 тонн.

13.15 тонн* 5000 леев= 65750 леев- стоимость 13,15 тонн винограда

13,15 тонн* годовой объем продукции(198000 дал)= 2603тонн- количество винограда необходимое для получения годового объема вина.

2603 тонн* 5000 леев= 13015000 тыс. леев- стоимость всего количества винограда.

Подобным образом рассчитываем все показатели для всех ресурсов.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.Человеческие ресурсы и заработная плата

В этой части проекта рассчитываем необходимость предприятия в  персонале, общий фонд заработной платы  и среднюю заработную плату одного работника. Расчет необходимого количества персонала осуществляем по более подробному методу по следующей формуле:

Nm=(Qpl ·nt):(Btl·Ki)=(300000 *0,12)/(1760*0,95)= 21 чел

Где, Qp – годовой объем продукции

nt  -норма времени для производства одной единицы продукции

Btl- баланс рабочего времени для одного человека

Ki- процент выполнения норма


Таблица 4.5 .Баланс рабочего времени  на одного работника

N

Показатели

Дни

1.

Кол-во рабочих дней

365

2.

Не рабочие дни ,из которых

1.Выходные дни

2. Праздничные дни и еженедельный  отдых

120

    18

    102

3.

Максимальное число дней для  работы

240

4.

Кол-во неиспользованных дней, всего, из которых

1.Стационары в день смены

2.Декртеный отпуск и сокращенный  рабочий день в случае болезни

3. Больничные и сокращенный рабочий  день в связи с болезнью

4.Разрешения и  отпуска без  оплаты за день смены

5.Отсутствия по уважительной  причине

6.Пропуски без уважительной  причины в день смены

20

-

12

3

2

1

2

5.

Кол-во фактических дней работы

220

6.

Средняя продолжительность рабочего дня (часы)

8

7.

Годовое число рабочих часов

1760


 

 

 

 

 

 

 

Таблица. 4.6 Количество производственного  персонала и фонд заработной платы

Категория

Количество  рабочих, люди

Средняя тарифная заработная плата, лей/час

Фонд  эффективной работы, часы

Фонд  оплаты , тыс. лей

Для 1 работника

В общем

I

4

10

3520

14080

140800

II

7

12.5

3520

24640

308000

III

6

15.8

3520

21120

333696

IV

4

18.2

3520

14080

256256

Итого

21

      

1038752


 

Промышленно-производственный персонал – это персонал, который  занят непосредственно (основные работники) или опосредованно (управляющий  персонал) исполнением функций промышленно-производственного  характера деятельности предприятия. Промышленно-производственный персонал (ППП) подразделяется на следующие группы:

    • рабочие – выполнение различных технологических процессов;
    • служащие – переработка различной информации;
    • младший обслуживающий персонал (МОП) – поддержание чистоты и порядка на производстве;
    • охрана;
    • ученики – резерв квалифицированной рабочей силы.

 

Тарифная заработная плата  для рабочих первой категории 10 леев. Исходя из следующих коэффициентов рассчитываем тарифы для других категорий:

I-1,0

II-1,1-1,26

III-1,2-1,59

IV-1,3-1,81

Фонд эффективной работы рассчитывается следующим образом:

220 дней*2 смены* 8 часов= 3520 часов

Общее количество часов: 3520*кол-во рабочих = общее количество часов

Фонд оплаты= общее кол-во часов *тариф зарплаты = фонд оплаты


Сюда же необходимо включить премии и добавки, затраты на социальную и медицинскую страховки.

 

 

Премии и добавки составляют 10-20% от общего фонда заработной платы  – 154218.24тыс

Затраты на социальную страховку  составляют 23,5% от общего фонда- 302010.72тыс. леев;

Затраты на медицинскую страховку 3,5 % от общего фонда –44980.32 тыс. леев;

Средняя заработная плата  одного рабочего:5099 тыс. леев.

Таблица 4.7. Список  управленческого персонала и вспомогательного и фонд заработной платы

Должность

Кол-во гос служащих

Месячная

Заработная плата

Месяцы  работы

Конечная  Заработная плата

Генеральный Директор

1

8500

12

102000

Главный               Бухгалтер

1

5500

12

66000

Главный технолог

1

7000

12

84000

Завгар

1

3500

12

42000

Шеф Лаборатории

1

4000

12

48000

Шеф повар

1

3500

12

42000

Завсклад

1

1400

12

16800

Итого

7

    

400800


 

Управленческий персонал включает всех работников, которые  управляют работой промышленно-производственного  персонала, а также и обслуживающего. Сюда включаются генеральный директор, заведующий, бухгалтер, лаборанты, технологи  и т.д.


Рассчитывает общий фонд заработной платы: ОФ=кол-во мес*месяч.ЗПтыс. леев

В общий фонд заработной платы управленческого и обслуживающего персонала 

включаем также затраты на премии, социальную и медицинскую страховки.

Премии и добавки составляют 10-20 % от общего фонда заработной платы- 56112тыс. леев;

Затраты на социальную страховку  составляют 23,5% от общего фонда- 94188 тыс. леев;

Затраты на медицинскую страховку 3,5 % от общего фонда- 14028тыс. леев.

 

 

Общий фонд заработной платы  включает:

  1. Главный фонд:

- тарифный фонд заработной  платы;

-премии;

-добавки за работу  в ночную смену;

-добавки за работу  во вредных условиях труда;

-другие виды надбавок.

      2) Дополнительный  фонд заработной платы:

            -оплата отпусков;

            -другие виды оплаты предусмотренные  законодательством. 

Общее количество промышленно-производственного  персонала и управленческого, а  также их фонд заработной платы представлены в таблице 4.8.

Табл. 4.8. Персонал предприятия  и общий фонд заработной платы

Категория персонала

Количество человек

Конечный фонд заработной платы, тыс. лей

Промышленно-производственный персонал

21

1038752

Управленческий  персонал

7

400800

Итого

28

1439552


 Общее количество  персонала на предприятии составляет 28 человек, общий фонд заработной платы- 1439552 тыс. леев.

 

 

 

 

 

 

 



7.Финансово-экономические показатели

Таблица 4.9. Главные финансово-экономические  показатели предприятия

 

N

 

Показатели

Ед

измерения

 

Стоимость

1.

Чистый  объем продаж

Тыс/лей

142685000

2.

Себестоимость продукции , в которую  входят :

  • Прямые материальные затраты
  • Расходы связанные с оплатой труда
  • Взносы на социальное обеспечение
  • Косвенные вложения производства

 

 

 

 

Тыс/лей

 

 

11547296.5

1439552

 

345492.48

 

1616621.5

 

 

3.

Валовая прибыль

Тыс/лей

98452650

4.

Расходы периода так же включают :

  • Коммерческие расходы
  • Общие и административные расходы
  • Прочие операционные расходы

 

 

 

Тыс/лей

 

22829600

14268500

 

7134250

 

44232350

5.

Результат от операционной деятельности

 

Тыс/лей

 

54220300

6.

Налог на прибыль

Тыс/лей

18%

7.

Сумма налога на прибыль

Тыс/лей

9759654

8.

Чистая  прибыль

Тыс/лей

44460646




 

 

 

 

 

 

 

 

 


Финансово-экономические  показатели включают:

-Чистая выручка от  продаж- табл. 4.3 

-Прямые материальные  затраты- табл. 4.4

-Затраты связанные с  заработной платой- табл. 4.8

-Затраты связанные с  социальной страховкой- 24% от затрат на заработную плату

-Косвенные производственные  затраты- 13-15% от прямых материальных  затрат

-Коммерческие расходы  15-18% от себестоимости продаж

-Общие и административные  расходы 10-12% от стоимости продаж

-другие операционные  расходы- 5-8% от стоимости продаж

Валовая прибыль=чистая выручка  от продаж-стоимость продаж

Результат от операционной деятельности=валовый доход-затраты  периода.

Ставка налога на прибыль  составляет 18% от результата операционной деятельности

Чистая прибыль=результат  операционной деятельности- ставка налога на прибыль.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

  1. Эффективность инвестиций

В таблице 4.10 представлен  перечень необходимого оборудования и  затраты на его приобретение, транспортировку  и установку.

Табл. 4.10 Объем капитальных  инвестиций

№

Показатели

Количество, штуки

Цена  за единицу продукта, тыс. лей

Общая сумма, тыс. лей

 

Вакуум  фильтр

PADOVAN

1

1185000

1185000

 

Насос

2

23500

47000

 

Емкость FAbri-inox (3000дал)

10

40700

407000

 

Емкость FAbri-inox (5000 дал)

4

597000

2388000

 

Транспортер

Скребковый 

2

52000

104000

 

Затраты на транспорт и установку

-

-

294600

 

Итого

    

2946000


 

Рассчитаем также срок окупаемости инвестиций:

Т=К/Рн=2946000/44460646=0.06

Где К-общий объем капитальных  инвестиций

Рн-чистая прибыль

Таким образом срок окупаемости  составляет примерно 1месяц

 

 


 

      1. Эффективность деятельности предприятия

 

Табл. 4.11 Показатели эффективности  деятельности предприятия

№

Показатели

Ед.изм.

Стоимость

1

Рентабельность  продаж

%

69

2

Рентабельность  продукции

%

19

3

Затраты на 1 лей продукции

лей

0,42


 

Рентабельность продаж:

Рп=(Вп/Оп)*100%=98452650 /142685000*100%=69%

Где ,Вп – валовая прибыль

Оп – объём продаж

Рентабельность продукции:

Рпр=Вп/(Срп+Зп) * 100%=98452650/(142685000+44232350)*100%=%

Рпр – рентабильность продукции

Срп – себестоимость реализованной  продукции

Зп – затраты периода

Затраты на 1 лей продукции:

З1п=(Срп+Зп)/Чв=(14268500+4423235)/44460646=0.42

Чв – чистая выручка  от продаж

Срп – себестоимость реализованной  продукции

Зп – затраты периода

 

 

 


 

Таблица 4.12 Технико-экономические показатели предприятия

№

Показатели

Ед. изм.

Ценность

1

Чистый  объём продаж

Тыс. лей

142685000

2

Объём продукции, включая:

-«Фетяскэ Регалэ»

- «Каберне-Совиньон»

- «Саперави»

Тыс. дал

300000

3

Стоимость продукции

Тыс. лей

44232350

4

Персонал  предприятия, включая:

- производственный персонал

- управленческий персонал

Люди

28

5

Общий фонд заработной платы

Тыс. лей

1439552

6

Среднемесячная  заработная плата

Лей

4284.4

7

Затраты на 1 лей продукции

Бань

0.42

8

Рентабельность  продаж

%

69

9

Рентабельность  продукции

%

19

10

Валовая прибыль

Тыс. лей

98452650

11

Чистая  прибыль

Тыс. лей

44460646

12

Срок  окупаемости

лет

0.06

Контрольная работа по «Менеджменту в пищевой промышленности» 📙 Контрольная → 🆔 62749

Контрольная работа по «Менеджменту в пищевой промышленности» 📙 Контрольная → 🆔 62749

Контрольная работа по «Менеджменту в пищевой промышленности»