Контрольная работа по "Основам ресторанного бизнеса"

 

 

Содержание:

 

 

 

 

1.Сущность и основные элементы инфраструктуры бизнеса…………….....2-3

 

2.Внутренняя  культура ресторанного  бизнеса……………………………...3-10

 

3.Разработка и выбор деловой  стратегии ресторана « Высшего  класса»...10-14

 

4. Задача № 6……………………………………………………………………..15

 

5. Список литературы:…………………………………………………………..16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1.  Сущность и основные элементы инфраструктуры бизнеса

 

Инфраструктура бизнеса  -- это совокупность организационно-правовых форм, опосредствующих движение деловых отношений и увязывающих эти отношения в единое целое.

Такими формами (элементами инфраструктуры бизнеса) в современной рыночной экономике являются:

- кредитная система и коммерческие  банки;

- организационно оформленное посредничество  на товарных, сырьевых, фондовых  и валютных биржах;

- аукционы, ярмарки и другие  формы организованного небиржевого посредничества;

- биржи труда;

- информационные технологии и  средства деловой коммуникации;

- налоговая система и налоговая инспекция;

- страховые компании;

- рекламные и информационные агентства, средства массовой информации;

- торговые палаты, другие объединения деловых людей;

- таможенная система;

- профсоюзы работающих по найму;

  - коммерческо-выставочные комплексы;

- система подготовки кадров;

- консультационные (консалтинговые) компании;

- аудиторские компании

- общественные и государственно-общественные фонды, предназначенные для стимулирования деловой активности.

Деловой мир состоит не только из тех, кто делает свой предпринимательский, потребительский, трудовой либо государственный  бизнес. Взаимные отношения между  предпринимателями, наемными работниками, потребителями обусловливаются огромным множеством промежуточных форм, устанавливающих эти отношения и тем самым помогающих названным субъектам реализовать свои деловые интересы. Поэтому важным вопросом в бизнесе является партнерство.

Партнерство может осуществляться в сфере производства, товарообмена, торговли, финансовых отношений. Выбор  партнеров -- чрезвычайно важный вопрос, от решения которого зависит в значительной степени успех или неудача в бизнесе. С кем иметь дело, кого избрать в партнеры, с кем налаживать необходимые связи? Опыт предпринимательства свидетельствует о том, что следует избегать связей с неизвестными людьми и не брать малоизвестных людей в партнеры. Инфраструктура бизнеса - система институтов и их взаимосвязей с помощью которых бизнес получает возможность устанавливать деловые взаимоотношения и вести коммерческие операции. Основными элементами инфраструктуры бизнеса являются следующие:

Производственная инфраструктура - транспортные средства, дороги, линии электропередач, связи и.т.д.;

Рыночная инфраструктура - услуги по распределению, реализации, хранению, доставке товаров (оптовые и розничные продавцы, магазины, товарные биржи и система посредников, биржи труда т.д.);

Финансовая инфраструктура - оказание финансовых услуг: банки, кредитные, инвестиционные учреждения, страховые компании;

Информационная инфраструктура - система учреждений оказывающих услуги по сбору и предоставлению специализированной информации консалтинговые, аудиторские, инжиниринговые фирмы; маркетинговые исследования юридические и т.д.).

 

Глава 2. Внутренняя  культура ресторанного бизнеса

 

 

 Профессиональная культура в сфере ресторанного бизнеса

Культура обслуживания — это  организационная культура, направленная на обслуживание клиентов на основе выработки  определенных правил, процедур, практических навыков и умений. Культура обслуживания диктуется политикой предприятия, поддерживается системой поощрений  персонала обслуживания и рядом  других мероприятий.

Культура обслуживания вырабатывается каждым предприятием. На одном предприятии  она может быть очень низкой, на другом же — достаточно высокой. Проявление высокой культуры обслуживания определяется через поведение персонала, который  четко знает, как действовать  в любой ситуации и что от него ожидают клиенты и руководство, а также тем, что высокая культура делает всех работников целеустремленными и заставляет с уважением относиться к своему предприятию.

Культура обслуживания - это сложное  комплексное понятие, слагаем которого является - знание и соблюдение персоналом этических норм обслуживания;

Знание и соблюдение персоналом этических норм и правил обслуживания. Особое место в работе предприятий  питания занимает этическая сторона  обслуживания. Высокая этическая  культура — обязательная черта каждого  работника индустрии гостеприимства. Это первейшее нравственное требование. Грубость, бестактность, пренебрежительное  отношение к людям нетерпимы  в любой сфере трудовой деятельности, но в сфере услуг они недопустимы.

Развитие высокой культуры обслуживания, ориентированной на запросы клиентов, имеет первостепенное значение в  деятельности предприятий питания. Независимо от используемого метода обслуживания все работники ресторана, кафе, бара, буфета должны руководствоваться  определенными правилами, направленными  на создание у гостя максимального  чувства комфорта. В качестве основного  правила обслуживания следует усвоить  то, что по отношению ко всем без  исключения гостям персонал обслуживания должен быть безукоризненно вежлив, внимателен и тактичен. Гости практически  всегда должны видеть обслуживающий  персонал, но никогда (за редким исключением) не должны слышать их разговоров между  собой. Популярность многих предприятий  питания часто находится в  прямой зависимости от этической  культуры обслуживания, от вежливого  и внимательного отношения официантов к посетителям. Производственный, организационный  и эстетический аспекты не исчерпывают  всех форм культуры обслуживания в  современном ресторане. Чтобы обслуживание было действительно культурным, недостаточно иметь современное красивое предприятие  с техническим оборудованием. Важно  располагать на этом предприятии  квалифицированными, знающими свое дело кадрами.

 

Корпоративная культура

Корпоративная культура -  это свод правил и ценностей, основанных на истории  корпорации, из которой эта культура произрастает и чем она как  имеющийся уже результат обусловлена. Корпоративная культура делиться на внешний и внутренний слой.

 Внешний слой (видимый) - состоит  из видимой атрибутики и провозглашенных  целей - одежды, символов, рекламных  слоганов и девизов. 

Стандарты внешнего вида работников ресторана

Форма одежды (униформа):

   * Всегда быть в полной  форме - чистой, выглаженной и  в хорошем состоянии; (группы сотрудников,  работающие вместе, носят одинаковую  форму);

   * Всегда носить именной  значок, который крепится слева; (значок должен быть высокого  качества и хорошо читаем)

   * Носить пиджаки и рубашки  застегнутыми на все пуговицы, в помещениях обслуживания допустимы только длинные рукава;

   * Содержимое карманов одежды  не должно искажать ее форму; 

   * Носить носки только  темного цвета; 

   * Носить туфли с закрытой  пяткой и носком, чистые и в  хорошем состоянии. 

Прическа и гигиена:

   * волосы у мужчин: чистые, аккуратные, убранные с лица, не  касаются воротника рубашки сзади  и с боков; 

   * волосы у женщин: не длиннее  нижнего края воротника, в противном  случае они собираются в пучок  или аккуратно завязываются сзади;

   * борода (как правило) не  разрешается, усы должны быть  аккуратно ухожены и не заходить  за угол рта больше, чем на 12,5 мм; ногти: чистые (подстрижены у  мужчин, у женщин - средней длины)  и покрашены только в нейтральные  цвета;

   * мужчинам не следует  носить никаких браслетов или  серег, максимум только обручальное  кольцо;

   * женщинам - не более двух  колец, серьги сдержанного стиля.

В зависимости от того, каков внешний  облик официантов, их манеры, как  они держатся, у посетителей складывается первое впечатление от ресторана.

 Внутренний слой - иерархическая шкала, ценности и нормы, определяющие и регламентирующие поведение сотрудников внутри компании, а также негласные, нередко писаные правила, обозначенные во внутренней документации, с которой новый сотрудник знакомится и изучает в первые дни работы (устав предприятия, приказы и распоряжения учредителя (владельца) предприятия, положение о ресторане, должностная инструкция, правила внутреннего трудового распорядка).

Прежде всего, весь персонал должен пройти подготовку по безопасным методам  работы, знать и соблюдать правила  пожарной безопасности, охраны труда  и технической безопасности.

Все работники предприятия должны подлежать периодическому медицинскому освидетельствованию. При поступлении  на работу все сотрудники обязаны  пройти медицинский осмотр, прослушать курс по санитарно – гигиенической подготовке. Рестораны, заботящиеся о безопасности своих клиентов, регулярно организовывают дополнительные семинары для работников кухни. Цель данных семинаров – предотвращение опасности инфекционного заражения, как клиентов, так и самих работников.

Не реже одного раза в два года обслуживающий персонал должен сдавать  экзамен по санитарному минимуму. На каждого работника заводится  личная медицинская книжка (свидетельствующая  о перенесенных инфекционных заболеваниях) и свидетельствующая о сдаче санитарного минимума. Наиболее частый способ распространения пищевых инфекций на предприятиях питания – это грязные руки персонала, поэтому следует осуществлять контроль количества и частоты мытья рук персонала. Использовать обычное мыло недостаточно необходимо специальное дезинфицирующее мыло или моющее средство. Для сушки рук следует использовать одноразовые полотенца.

10 случаев, когда персонал должен  мыть руки:

После курения

После еды

После посещения туалета

Перед началом работы

После мытья полов и уборки мусора

После касания униформы

После чихания и кашля

После смены рабочего участка

После работы с деньгами

После касания волос и лица

Кроме того, всякий сотрудник, находящийся  на смене должен мыть руки каждые полчаса  с отметкой в специальном контрольном  бланке, t воды должна быть 43 – 46 градусов, продолжительность мытья не менее 30 секунд, с использованием бактерицидного мыла, с последующей обработкой дезинфицирующим  раствором, а ряд операций выполнять  только в одноразовых перчатках.

Особенность труда официанта –  это повседневное общение с людьми. К человеку, выбирающему для себя профессию официанта, предъявляются  определенные требования. Помимо специальной  подготовки, он должен обладать хорошим  здоровьем, особенно зрением и слухом, быть физически выносливым, уметь  легко входить в контакт с  людьми, т.е. быть актером, дипломатом, врачом и психологом, коммерсантом.

Кроме того, официанту нужно быть находчивым и остроумным, знать основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих  закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, винно-водочных изделий и т.д.

Каждый официант должен обладать необходимой  общей культурой, в совершенстве владеть методикой работы и техникой обслуживания, знать и соблюдать  нормы этикета, правила поведения  за столом.

Профессия обязывает официанта  быть интеллигентным человеком, быстро ориентироваться и разбираться  в людях, способствовать созданию в  ресторане непринужденной, свободной  обстановки, в которой каждый посетитель чувствовал бы себя желанным гостем.

В течение всего рабочего дня  официанту приходится обслуживать  самых разных посетителей – молодых  и пожилых, мужчин и женщин, детей  и родителей. Все они с разными  характерами, настроением, манерой  поведения. Поэтому официант должен выработать в себе профессиональный такт, чтобы при обслуживании выбрать  верный подход к каждому посетителю: спросить, каким временем он располагает, предложить те или иные блюда из меню, тактично прийти на помощь, если гость проявляет нерешительность, медлительность.

Необходима официанту и хорошая  память. Знать цены, ассортимент  меню, запоминать, что заказал посетитель, и т.д. – все это приходит с  практикой.

Официант должен быть в меру общительным  и уметь свободно разговаривать  с посетителями, отвечая на вопросы  вежливо, кратко, точно и понятно, при этом правильно произносить  слова.

Официант должен быстро и верно  считать, чтобы при расчете с  посетителями не задерживать их и  не ошибаться, предъявляя счет для оплаты.

Помимо этого, официант обязан знать  название всех производственных подразделений, технологическое оборудование цехов, буфета, торгового зала. В совершенстве знать назначение фарфоровой и стеклянной посуды, хрусталя, мельхиоровой посуды и приборов.

Обслуживание посетителей –  не только применение специальных знаний и опыта, но, прежде всего, работа с  людьми. Официант должен быть специалистом ресторанного дела, а не бездушным  подавальщиком блюд и напитков; он должен любить свою профессию и приносить  людям радость гостеприимным  обслуживанием.

 

 Культура, направленная на объект обслуживания

Встреча посетителей ресторана  начинается у входной двери, где  их любезно приветствует швейцар  в униформе – ливрее, фуражке  и белых перчатках.

В вестибюле навстречу гостям выходят  гардеробщики и, принимая от гостей верхнюю  одежду, дают им фирменные номерки.

Затем посетители перед зеркалом могут  привести себя в порядок. У входа  в зал ресторана гостей встречает  метрдотель, также приветствуя их, и провожает до свободного стола. Если по какой-либо причине метрдотель отсутствует, то эти функции выполняет  бригадир официантов. Предлагая посетителям  занять места за столом, следует  иметь в виду, что женщина должна сесть с правой стороны от мужчины, а при обслуживании ей нужно подавать блюда в первую очередь.

Официант, подходя к столику, должен приветствовать гостей в зависимости  от времени посещения словами  «Доброе утро», «Добрый день»  или «Добрый вечер».

Если гости сели за выбранный  ими стол, то предлагать им другие места, пересаживать не разрешается. В вечерние часы занимать свободные места за столом, где уже сидят посетители, можно только после того, как они  дадут на это разрешение метрдотелю.

В дневные часы (с 12 до 17), когда отпускаются  обеды, за столиками занимаются свободные  места.

Иногда бывает, что в зале ресторана  посетитель и официант сталкиваются друг с другом. В таком случае официант предлагает посетителю пройти первым.

При приеме заказа официант должен стоять возле гостя по возможности с  правой стороны от него, не касаясь  при этом стола, стула (кресла), не наклоняясь близко к гостям. Меню предлагается в раскрытом виде на первой странице слева левой рукой. Если за столом одной компанией сидят несколько  человек, меню подается старшему из них.

При встрече посетителей, приеме заказа и обслуживании официант должен соблюдать  принятые правила этикета. Так, если среди гостей есть женщина, следует  помочь ей занять место за столиком, подставить кресло. Меню в первую очередь  предлагается старшей из женщин.

Подождав несколько минут в  стороне, следует вежливо спросить, нужна ли ей помощь в выборе меню. Если гости попросят посоветовать, какое блюдо лучше выбрать, официант тотчас же с готовностью должен прийти к ним на помощь, стараясь учесть вкусы посетителей. Если гость не изъявит желания, чтобы ему помогли, официанту рекомендуется терпеливо  ждать.

Если гость спросит официанта: «Что у вас сегодня вкусное?»  – никогда не следует отвечать: «У нас все вкусно». Рекомендуя посетителю то или иное блюдо, официант должен со знанием дела рассказать о его  вкусовых качествах и особенностях приготовления.

 После приема заказа на  кулинарные блюда официант принимает  заказ на винно-водочную продукцию,  но при этом должен быть  готов помочь гостям в выборе  вин и к холодным закускам, и к первым и вторым блюдам  и т.д.

Официанту необходимо досконально  знать не только ассортимент вин  в буфете (баре), но и их качество, особенности и, в частности, умело  рекомендовать те или иные вина в  сочетании с заказанными блюдами.

Заказ от посетителя может принимать  официант, бригадир звена официантов, а от больших компаний или групп  – метрдотель. Заказ вписывается  в блокнот счетов в двух экземплярах, под копирку. Принимать заказы следует  очень внимательно, чтобы предупредить возникновение недоразумений. После  принятия заказа его надо повторить  гостю для проверки, уточнить время  подачи блюда и т.д.

Если за столом сидят отдельно несколько  посетителей, официант должен подойти  к каждому из них и открыть  отдельный счет.

По окончании приема заказа следует, помимо вина, предложить фруктовую  или минеральную воду.

Приняв заказ, официант получает в сервизной посуду для холодных закусок и делает заказ. Затем он идет в горячий цех и заказывает горячие блюда. И только после этого пробивает чеки на кассовой машине для получения буфетной продукции. Обычно при заказе вторых блюд (горячих) официант делает заказ и на десертные блюда, для того чтобы повара подготовили необходимые продукты или полуфабрикаты. Тогда в нужный для подачи момент приготовление их займет значительно меньше времени.

Получая заказные блюда из кухни, официант обязан обратить внимание на их оформление, температуру и т.д. Если при отпуске  ему одинаковых блюд он увидит, что  одно хорошо, а другое плохо оформлено  или одно из блюд покажется меньше по объему или весу, официант не должен принимать их. Необходимо вызвать  метрдотеля или заведующего производством  и исправить недочеты.

Запрещается принимать от раздатчика небрежно оформленные, подгоревшие  или остывшие блюда.

Винно-водочные изделия отпускаются  из буфета в бутылках или в разлив в графинах, при индивидуальном заказе – 50–100 г напитка в рюмке. При  получении алкогольных и безалкогольных напитков официант должен обратить внимание на температуру их подачи.

Полученную в буфете продукцию  переносят в зал на подносе, застеленном  салфеткой.

Официант в первую очередь подает минеральную и фруктовую воду, для чего откупоривает бутылки на подсобном столике (серванте), протирает  горлышко салфеткой и с разрешения гостей разливает напиток в фужеры (первым обслуживает женщин).

Официант должен стоять с правой стороны от гостя, держа в правой руке бутылку так, чтобы ее этикетка была обращена к гостю.

После напитков официант получает и  подает последовательно холодные закуски, горячие закуски, супы, вторые горячие  блюда, а затем десерт.

Приступая к работе с заказом, официант должен соблюдать общие правила  техники обслуживания, а также  принятую последовательность подачи холодных и горячих закусок, блюд и напитков.

1. Гостей следует обслуживать  быстро, без шума и суеты. Время  ожидания обслуживания должно  составлять не более 15-20 минут  (до момента подачи холодных  блюд).

2. Официант должен уметь ставить  посуду и раскладывать столовые  приборы перед гостем без шума, плавными движениями и в определенном  порядке.

3.После подачи десерта официант должен узнать у посетителя, не нужно ли ему что-нибудь дополнительно. Если гость ответит отрицательно, официант подготавливает на полученных перед началом рабочего дня от кассира или метрдотеля пронумерованных бланках счет. Счет пишется разборчиво в двух экземплярах с указанием фамилии официанта, даты, суммы (с перечислением всех заказанных блюд и напитков и их цен) и подается в перевернутом виде на маленьком подносе или блюдце слева левой рукой.

 

 

 

Глава 3.  Разработка и выбор деловой стратегии ресторана « Высшего класса»

 

Грамотно разработанная концепция  ресторана позволяет реализовать  идеи ( которые, возможно, до того сумбурно носились в голове ) и получить на выходе желаемый результат в виде задуманного ресторана. Ведь, как известно, идею нужно суметь воплотить в жизнь. Ресторанный бизнес знает немало примеров, когда проект, в основе которого лежала гениальная идея, терпел неудачу.

В концепцию  ресторана входит выбор формата  заведения или глубокий анализ перспектив уже выбранного формата, анализ (или  выбор) будущего местоположения, изучение целевой аудитории ( потребительский анализ). Благодаря детально проработанной концепции можно понять, насколько востребованным окажется ресторан, и какой доход оно сможет приносить. Если концепция ресторана разработана профессионально, то вложения отбиваются в среднем за два года.

Итак, концепция ресторана включает (содержит следующие части):

1. Общая идея. Некий месседж, обращенный к посетителям.

 

2. Выбор формата ресторана (кафе, бара и т.д.). Обоснованный выбор формата заведения (фаст-фуд, паб, моллис, фуд-корт).

 

3. Посетители ресторана. В данном разделе определяются основные целевые группы посетителей. Дается портрет потребителя.

 

4. Выбор месторасположения ресторана. Даются рекомендации по выбору месторасположения. Дается, как правило, несколько вариантов, приводится их детальная харакетиристика, плюсы и минусы, сильные и слабые стороны.

 

5. Название (нейминг). В данном разделе даются требования к будущему названию либо уже на данном этапе разрабатывается название (несколько вариантов названия).

 

6. Фирменный стиль (внешнее оформление и дизайн интерьера). Рекомендации по внешнему оформлению ресторана, для дальнейшей реализации дизайнером. Требования к стилю, описывается атмосфера которую должен поддерживать интерьер и какое настроение должно создаваться. По возможности, этот пункт снабжается иллюстративным материалом. Мебель, посуда, и прочие детали интерьера также относится к компетенции дизайнера.

 

7. Меню. В этом разделе предлагается общее направление кухни (например, средиземноморская). Определяется приблизительное количество блюд в каждой категории; предлагается структура меню – разделы фирменных блюд (и, примерно, какого типа), детское меню, вегетарианское меню и т.п. Разрабатывается ценовая политика. Рассчитывается средний чек.

 

8. Дополнительные услуги. Под дополнительными услугами понимаем такие явления, как бизнес-ланчи, завтраки, организацию детских игровых комнат и другие.

 

9. Обслуживание. Определяется в первую очередь уровень и особенности обслуживания, которые могут быть востребованы в организуемом ресторане (официанты, шведский стол, линия раздачи, у барной стойки, выбор продуктов клиентом для приготовления, приготовление блюд непосредственно в зале рядом со столиком клиента.

 

10. Оборудование. Рассчитывается примерное количество и состав необходимого оборудования, даются рекомендации по маркам.

 

11. Персонал. Делается расчет количества персонала и ориентировочные зарплаты. Кроме того, в общем виде указываются квалификационные требования к работникам.

 

12. Предварительная смета. Укрупненный расчет затрат на открытие ресторана.

 

 

Основа  концепции ресторана - глубокое маркетинговое  исследование

Концепция ресторана всегда разрабатывается на основе проведеного маркетингового исследования, которое обязательно должно включать конкурентный и потребительский анализы, а так же внутренний маркетинговый аудит.Следует отметить, что в большинстве случаев необходимо проводить контактные маркетинговые исследования.

Методологически, все контактные маркетинговые исследования подразделяются на:

- качественное маркетинговое исследование — приемы и методы, позволяющие определить глубинные мотивы принятия потребителями решений о покупке. К качественным исследованиям относятся такие методы, как глубинные интервью и фокус-группы.

- количественные маркетинговое исследование — обычно используется для получения заключений — проверяет конкретные гипотезы — использует технику случайной выборки для того, чтобы сделать выводы обо всём населении — затрагивает большое количество респондентов — примерами являются опрос и анкетирование.

Количественные исследования более  затратные, чем качественные, поэтому  очень важно правильно подойти  к методу определения случайной  выборки и ее размеру. Более подробно с данной темой вы сможете ознакомиться в разделе Маркетинговые исследования.

Остановимся подробнее на некоторых разделах ресторанной концепции, которые  наиболее плотно связаны с результатыми маркетингового исследования.

Посетители ресторана

Исследование и описание потенциальных  посетителей ресторана - являются ключевыми  вопросами всей концепции. И от того насколько аккуратно и правильно будут выполнены работы по подготовке этого раздела во многом зависит успех всего дела.

Потребитель – это личность сформированная под воздействием семейных и общественных стереотипов принятых в том окружении, с которым личность себя соотносит.

На  формирование личности повлияли: географические, климатические, экономические, политические, культурные и социальные факторы, имевшие  продолжительный временной эффект, а также, краткосрочные факторы, оказавшие на личность сильное эмоциональное  и физическое воздействие.

Для составления портрета используются различные социо-демографические данные: возраст, семейное положение, род занятий (профессия, хобби), экономическое положение, социальный статус, стиль жизни, тип личности и т.п.

Кроме портрета потребителя изучается  его поведени. А именно:

- Откуда получает информацию о товаре/услуге (в данном случае о ресторане)

- Как потребитель принимает решение, воспользоваться ли ему предложенной услугой или нет?

- Какие факторы на это влияют?

- Какие из этих факторов являются более значимыми?

- Как часто он пользуется услугой (ходит в ресторан) ?

На  основании данных о портрете потенциального потребителя, его поведении буду в дальнейшем приниматься решения  относительно выбора месторасположения, количестве мест в заведении ценовой  политики, рекламной стратегии, меню, даже относительно дизайна интерьера.

Местоположение ресторана

При выборе места необходимо исходить из выбранного формата и потребительского анализа. После того как в ходе исследования был "нарисован" портрет потребителя (посетителя), необходимо понять, где наш посетитель "обитает". Так если наш посетитель это активный человек, лет 25-32, работающий менеджером среднего звена, то место нужно выбирать рядом с бизнес-центрами. Выбрав таким образом несколько районов, где мог бы распологаться ресторан, следует обратить внимание на конкурентную среду в каждом из этих районов, тут нам понадобятся данный конкурентного анализа, в ходе которого будут определены группы основных конкурентов.

Кроме того, необходимо учесть наличие подходящих помещений в выбранных районах  и арендные ставки (либо стоимость  этих помещений).

Название (нейминг)

Название – основа узнаваемости и запоминания. От того, насколько  название ресторана соответствует  его характеру и ожиданиям  посетителей, зависит коммерческий успех заведения.

Название - первое, что замечает потенциальный  посетитель и зачастую основное, что  влияет на принятие решения о покупке (в нашем случае решение о том, чтобы воспользоваться услугами нашего ресторана). В этом смысле название играет значительную роль в привлечении  внимания и воздействии на принятие решения о покупке.

Название - емкий носитель информации, которая  может прямо или опосредованно  доноситься до потребителя. Будь то простое  рациональное информирование о происхождении  или иных характеристиках бренда, или отсылка к положительным образам и ассоциациям - в арсенале имени значительное количество средств воздействия. Уместность их задействования зависит от характера заведения и его целевой аудитории. В некоторых случаях название не должно быть излишне креативным, в других - непременно должно быть образным и эмоциональным.

Название  дается исходя из результатов анализа  потенциальных потребителей (посетителей) и того месседжа, с которым мы к ним обращаемся ( изначальная общая идея проекта ).