Организационный проект “Знаменитая кофейня”
Организационный проект “Знаменитая кофейня”
Характеристика предприятия
Тип предприятия |
Кофейня |
Количество мест |
30 |
Место расположения |
Донецкая обл. г.Макеевка |
- Маркетинговые исследования рынка
Название предприятия - “Знаменитая кофейня”
“Знаменитая кофейня” – предприятие общественного
питания, гарантирующее отличный отдых
и хорошее настроение. Спокойная и доброжелательная
атмосфера, квалифицированные повара
и безупречное обслуживание позволят
вам расслабиться и отвлечься от повседневных
будней.
В основу названия кофейни легло собирательное
обозначение роскошного стиля жизни, всего,
что обычно изображается на экранах телевизоров;
близости к общепринятым стандартам роскоши,
шика, внешнего блеска.
Часы работы: пн-чт с 11.00-22.00; пт-вс с 11.00-23:00.
В кофейне можно вкусно покушать,
посмотреть любимый фильм, посидеть с
друзьями, провести вечер с любимым человеком
и завести новые знакомства. Атмосфера
в кофейне динамична, универсальна. Здесь
дорогая простота, высокий стиль, хороший
вкус. В кофейне вы можете заказать корпоративные
вечера, деловые встречи, презентации
и другие торжественные мероприятия.
Кофейня находится
в г.Макеевка бул.Горбачева (Центральный
район) не далеко от автостанции “Плеханово”
. Такое расположение очень выгодно для
предприятия, так как это жилой район в
центре города и здесь сосредоточен большой
поток людей. .
Предприятие имеет определенные факторы
успеха, связанные с удобным месторасположением,
преимуществами в меню перед конкурентами.
“Знаменитая кофейня”сразу стала основным конкурентом кафе «Аленький цветочек». Кофейня рассчитана на любителей кофе и кино, проведение регулярных просмотров фильмов и особый интерьер. Интерьер кофейни: полукруглый бар и мягкие диваны, все помещение освещается уютным светом; сцена (где проходит показ фильма) декорирована тканью. На стенах располагается множество картин с фотографиями различных актеров. Зал рассчитан на 30 гостей.
Но у кафе «Аленький цветочек» есть несколько преимуществ: у него уже есть постоянная клиентура; а так же график работы в кафе продолжительнее, что, несомненно, больше привлекает посетителей, так как оба заведения рассчитаны на определенный контингент молодых людей.
Проведя маркетинговое исследование, мы определили основные пути выхода на рынок: определение сегмента и работа с ним, выбор товарной политики, соответствующей рыночному спросу, проведение различных привлекательных мероприятий. Наша политика предприятия скидки «постоянный гость».
- Меню
Кофе
Эспрессо 30мл
Кон пана 50 мл
(эспрессо, вода, взбитые сливки)
Макиато 50 мл
(эспрессо, молочная пенка)
Капучино маленький 200 мл
(эспрессо, молоко на пару, молочная пена)
Капучино большой 300 мл
(двойной эспрессо, молоко на пару, молочная пена)
Латте маленький 200 мл
(эспрессо, молоко на пару)
Латте большой 300 мл
(двойной эспрессо, молоко на пару)
Американо 200 мл
(двойной эспрессо, вода)
Мокко 200 мл
(двойной эспрессо, шоколадный сироп, взбитые сливки, молоко на пару)
Горячий шоколад 200 мл
(шоколадный сироп, молоко на пару, взбитые сливки)
Кофе по-восточному 100мл
Итальяно 200 мл
(двойной эспрессо, молоко, мороженое, сироп на выбор)
Кофе Гляссе 200 мл./50
(двойной эспрессо, мороженое)
Фирменные напитки
Фраппе 300 мл
(двойной эспрессо, молоко, лед, сироп на выбор, взбивается в блендере)
Апельсиновый бриз 300 мл
(холодный кофе, на основе ледяной крошки эспрессо, молока и освежающего апельсинового сока)+мороженое
Мокко Амаретто 200 мл
(двойной эспрессо, шоколадный сироп, молоко на пару, сироп амаретто)
Капучино-«Лесной орех» 300 мл
(двойной эспрессо, молочная пена, сироп)
Капучино-Макиато 300мл
(эспрессо, молоко на пару, молочная пена, сироп)
Фраппе «Красотка» 200 мл
(ледяная крошка эспрессо, вишневый сок, сироп «Белый шоколад»)
Фраппе «Крепкий орешек» 200 мл
(ледяная крошка эспрессо, сливки, сироп ореховый, шоколад,грецкий орех)
Кофе «Касабланка» 200 мл
(двойной эспрессо, сливки)
Чай
«Зеленая миля»
Зеленый чай улучшает обмен веществ, поднимает настроение, тонизирует.
(жгучая крапива, клевер) 350/500мл
«Аватар»
Черный
чай с цветками лаванды. Ароматный
черный чай с успокаивающем действием.
«Люди икс»
Изысканный букет из цветов и специй, полезен для здоровья.
(гибискус, корица, цедра апельсина, календула) 350/500мл
«Парфюмер»
Цейлонский чёрный чай с насыщенным вкусом и ароматом.
(ассам чай черный, цейлонский чай черный, лепестки василька) 350/500мл
Чайный ассартимент обновляется J
Десерты
Десерт банановый с мороженым 225/10
(банан, апельсин,
сливочное мороженое, сироп
Клубнично-банановое парфе 220
"Фруктовый с йогуртом" 150/90
(апельсин, киви, банан, яблоко, йогурт)
"Клубника со сливками" 150/30
"Ассорти из свежих фруктов" 490/30/20
(апельсин, киви, банан, яблоко, сироп, кунжут)
Вафли с мороженым, клубничным джемом и сливками 150⁄50⁄30⁄20
Вафли с мороженым, ежевичным соусом и сливками 150⁄50⁄30⁄20
Вафли с мороженым, малиновым соусом и сливками 150⁄50⁄30⁄20
Вафли с мороженым, шоколадом и грецким орехом 150⁄50⁄20⁄10
Вафли с мороженым, манговым соусом и сливками 100⁄50⁄30⁄20
Вафли с яблочным джемом 100⁄80
Желе фруктовое в ассортименте 200
Торты
«Фруктовый коктейль»
- белый бисквит с прослойкой из свежемороженой цельной клубники и сливок. Украшен клубникой и фруктами (персик, черешня, киви, груша).
«Маковый»
- легкий
шоколадный бисквит с корицей,
ванильно-заварной крем с
«Баварский шоколад»
- великолепный
торт с тонкими шоколадными
бисквитами покрытый сливочно-
«Вишневый пирог»
- ароматный пирог с вишней, запечен с миндальной стружкой в сахаре. Подается теплым с шариком сливочного пломбира.
Черничный пай
- песочный корж, прослойка из заварного крема, украшен сверху слоем черники в желе.
Трюфельный
- трюфельная масса, нежное сливочное суфле с добавлением карамели. Украшен трюфельными конфетками.
Птичье молоко
- классический торт из двух белых бисквита Между ними нежное суфле с добавлением сгущенного молока и лимонного сока. Сверху залит шоколадно-ореховой пастой и посыпан кокосовой стружкой.
Карамельный
- легкий бисквит с грецким орехом. Крем из сливок с добавлением грецкого ореха в карамели. Посыпан карамелью и украшен половинками ореха в
карамели.
Сырный
- тонкий
шоколадный бисквит пропитан
кофейным сиропом, сверху
«Миндальный»
- шоколадный бисквит с дробленым миндалем, прослойка из заварного крема с добавлением черного и белого шоколада. Украшен миндалём и шоколадом.
«Наполеон»
- тонкие
слои рубленного слоеного
Соки, вода
Соки из свежих ягод 200мл
(брусника, черника, клюква, голубика, жимолость) компания «Сава»
Соки в ассортименте 200мл
Ягодный кисель 250мл
Минеральная вода «Боржоми», 0,5л
Минеральная вода «Моршинская» 0,5л
- Торгово-производственная сруктура
Производственные помещения:
- кондитерский цех;
- мойка кухонной и столовой посуды;
- подсобное помещение бара;
- кладовая с охлаждающими камерами.
Торговые помещения:
- торговый зал с барной стойкой;
- туалетные комнаты для посетителей.
Административные помещения:
- кабинет директора;
- бухгалтерия.
Бытовые помещения:
- гардероб для
персонала (с душевыми и
- бельевая.
4.
Персонал |
Обязанности |
Количество |
Повар-кондитер |
Производство мучных кондитерских и десертных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов. |
4 |
Директор Бухгалтер |
Обеспечение эффективного управления кофейни, контроль соблюдения и выполнения работы. |
1 1 |
Бариста |
Человек, специально обученный для работы с кофемашиной. Он в совершенстве владеет процессом приготовления кофе и знает, как ухаживать за кофемашиной. |
2 |
Официант |
Работник, в основные обязанности которого входит обслуживание посетителей. |
4 |
Бармен |
Обслуживание гостей кофейни: приготовление коктейлей, напитков. |
2 |
Уборщик |
Выполнение обязанностей по поддержанию чистоты в зале кофейни. |
2 |
Мойщики |
Мойка столовой и кухонной посуды. |
2 |
- Посуда для сервировки
Торговый зал кофейни рассчитан на 30 посадочных мест.
В кофейне используется белая фарфоровая посуда импортного производства. Фарфоровая посуда наиболее изящна, отличается особой твердостью, белизной, прозрачностью в тонком слое.
В кофейне используется:
-Кофейник вместимостью 300 мл предназначен для подачи натурального черного кофе.
-Чайник вместимостью 350/500мл предназначен для подачи чая.
-Сливочники, предназначенные для подачи сливок и молока к чаю и кофе, вместимостью 30 и 100 мл..
-Сахарница предназначена для подачи сахара, объем 220 мл.
-Чашка чайная с блюдцем предназначена для подачи чая.
-Чашка большая
кофейная с блюдцем
-Чашка малая
кофейная с блюдцем
-Тарелка мелкая диаметром 190 мм используется для подачи десертов.
-Вазочка для цветов.
- Салфетница.
- Подсвечник.
Также на предприятии для подачи холодных напитков и десертов используется и стеклянная посуда.
-Бокалы вместимостью 200-250 мл применяются для подачи безалкогольных напитков (фруктовых и минеральных вод).
-Стакан вместимостью 250-300 мл применяется для фруктовых напитков и соков, а также для подачи кофе «Гляссе».
-Турка вместимостью 125 и 250 мл применяется для приготовления и подачи кофе по-восточному.
-Кофейники вместимостью
750-1500 мл используются для подачи
кофе при групповом
-Чайники вместимостью
750-1500 мл используются для подачи
чая при групповом
В кофейне «Знаменитых людей» используются следующие столовые приборы:
-Ложка чайная. Подается с чайной чашкой. Сервируется к десерту, подаваемому в креманке, на пирожковой тарелке, в индивидуальном салатнике.
-Ложка кофейная.
Подается с кофейными чашками.
Сервируется к креманкам
-Нож и вилка десертные сервируются к сладким блюдам, которые подаются на мелких десертных тарелках.
Приборы специального назначения.
-Ложка для
сахара используется для
-Ложка для перемешивания напитков в высоких стаканах.
-Нож для бара.
-Вилка для лимона.
-Щипцы для льда.
В кофейне «Звездные люди» используется следующее столовое белье:
-Скатерти круглыедля накрытия столов.
-Декоративные скатерти светло-коричневого цвета для предохранения основной верхней скатерти от загрязнения.
-Ручники для официантов.
Хорошо накрытый стол позволяет посетителю получить максимум эстетического удовольствия, а наличие высококачественной посуды и аксессуаров подчеркивает класс заведения и обозначает статус как гостей, так и обслуживающего персонала.
-Салфетки бумажные, салфетки долис с логотипом заведения.
6.
7. Производственное и торговое оборудование
Оборудование |
Количество |
Шкаф холодильный |
2 |
Аппарат для кофе по-восточному |
1 |
Турка |
3 |
Кофемашина |
2 |
Миксер |
1 |
Кофемолка |
1 |
Ветрина торговая |
1 |
Ванна моечная |
1 |
Стол производственный |
2 |
Печь СВЧ |
1 |
Шкаф для выпечки |
1 |
Сокоохладитель |
1 |
Водонагреватель электрический |
1 |
Морозильный шкаф |
1 |
Расстоечный шкаф |
1 |
В соответствии со строительными и санитарными нормами помещения торговой группы оснащены системами вентиляции, отопления и противопожарной безопасности, имеют как приток естественного, так и искусственное освещение, пол выложен плиткой, стены покрыты обоями, потолок - подвесной. Так как предприятие размещено в жилом здании, то в пространство между капитальным и подвесным потолком помещен дополнительный слой звукоизолирующего материала.
В зале расположены 8 деревянных столов круглой формы. Каждый из которых рассчитан на 2-5 посадочных места. Стулья в количестве 30 шт. имеют круглую форму сидения и жесткую спинку,а так же мягкие диваны. Для удобства обслуживания столы в помещении расставлены в шахматном порядке. Кроме этого в торговом зале расположена барная стойка.
8. Процесс обслуживания потребителей
Чайную или
кофейную чашку ставят на блюдце с
бумажной салфеткой перед гостем
с правой стороны правой pукой. Чайную
или кофейную ложку кладут на блюдце
перед чайной чашкой ручкой вправо.
К горячим
напиткам, как правило, отдельно подают
сахар. При подаче некоторых горячих напитков
(кофе по-варшавски, кофе по-восточному,
шоколад горячий) ручка чашки повернута
вправо, так как эти напитки готовят сладкими.
Чай подают в тонкой фарфоровой чашке
с блюдцем. Чай черный заваривают отдельно
в заварочном чайнике и при отпуске в чашке
соединяют заварку с кипятком. Подают
чай справа. Чашку ставят перед гостем
ручкой влево. Чайную ложку кладут на блюдце
ручкой вправо. Дополнения (сахар, лимон)
подают в розетках справа от гостя.
Если чай
с сахаром и лимоном подают нескольким
гостям, то кусковой сахар следует подать
в сахарнице и сверху расположить щипцы
для сахара. Сахарный песок лучше подать
в дозаторе для сыпучих продуктов. Лимон
подают в лотке с двухрожковой вилкой
для раскладки. .
Чай, ароматизированный
пряными травами, соками фруктов и ягод,
подают так же, как и черный чай. .
Кофе приготавливают в специальной посуде
— турка (джезва) или используют кофеварки
и машины для приготовления кофе espresso
(эспрессо).
Подача
кофе — кофейную чашку с блюдцем и кофейной
ложкой ставят перед гостем. Слева на пирожковой
тарелке с резной бумажной салфеткой размещают
турку с чайной ложкой. Ручка турки направлена
влево, а ручка ложки перед гуркой — вправо.
Гость сам приподнимает ложкой пенку,
переливает кофе в чашку, затем опускает
пенку в чашку. Справа ставят стакан с
охлажденной кипяченой водой. .
Кофе
эспрессо приготавливает в сервис-баре
бармен, используя машину для приготовления
кофе espresso. Для приготовления используют
кофе очень мелкого помола, чашку предварительно
подогревают паром. Кофе необходимо быстро
подать гостю, не допуская оседания пены.
Чашку с блюдцем и кофейной ложкой ставят
перед гостем справа правой рукой, ручка
чашки повернута влево. Сахар подают в
розетке, которую ставят справа.
Кофе
с молоком или сливками подают в чашках
емкостью 220 см3 с блюдцем и чайной ложкой.
Сливки и молоко подают отдельно горячими
в молочнике или сливочнике, которые ставят
на стол справа на пирожковой тарелке.
Кофе
Cappuccino (каппучино). В кофе espresso добавляют
взбитое при помощи пара молоко, сверху
посыпают тертым шоколадом.
Кофе с мороженым гляссе — готовый черный кофе с добавлением сахара и охлажденный до 10 °С. При отпуске в стакан с утолщенным дном наливают кофе, кладут шарик сливочного мороженого и сразу же подают. Бокал, фужер или стакан ставят на пирожковую тарелку с резной бумажной салфеткой, на тарелку кладут ложку для мороженого ручкой вправо и две соломинки для кофе.
9.Основные и дополнительные
услуги:
-Услуги питания
«Знаменитая кофейня» специализируется
на реализации десертов.
-Бронирование мест в зале
Посетители кофейни могут заранее
забронировать места в зале на любое число
и время наиболее подходящее и желаемое,
на нужное количество мест. Заказ столика
можно произвести, как и после очередного
обеда или ужина, а также и по телефону.
-Услуги по организации
досуга
В нашей кофейне всегда используется прогрессивное
музыкальное оформление, новейшие декорации.
Наш зал оснащен высококачественным, самым
современным оборудованием и техникой,
мы следим за новинками кино и постоянно
обновляем свой репертуар.
-Услуги по организации
музыкального обслуживания;
-Организация
проведения видеопрограмм;
- Предоставление
газет, журналов;
-Продажа фирменных
значков, цветов ,сувениров;
- Вызов такси
по заказу потребителя;
-Парковка личных
автомашин потребителя на организованной
стоянке у предприятия общественного
питания.
