Разработка целей, миссии и стратегий фирмы ООО «Авиосервис»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«НИЖЕГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. Н.И. ЛОБАЧЕВСКОГО»

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ УПРАВЛЕНИЯ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

Контрольная работа по дисциплине:

«Стратегический менеджмент»

На тему: «Разработка целей, миссии и стратегий фирмы ООО «Авиосервис»»

    Работу выполнил студент

Группы 752/2т-2к

Климова Анна Валерьевна

                                                                                                                               Проверил преподаватель:

Черников Александр Александрович

Н.Новгород, 2015 г.

Оглавление

Характеристика предприятия

Авиасервис-НН, цех бортового питания, ООО.

Организация  представляет собой  Цех бортового питания, организована при аэропорте для приготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска пищи на самолеты. Расположена в непосредственной и безопасной близости от места стоянки воздушных суден, что позволяет в кратчайшие сроки и без задержек осуществлять обеспечение самолетов бортовым питанием.

Деятельность -организация производства по поставке бортового питания на рейсы авиакомпаний, осуществляющиеся вылеты  из аэропорта г. Нижний Новгород.

Структура деятельности подразделяется на

- поставка бортового питания;

- организация и обслуживание  питания в ресторане Аэропорта.

Предприятие (цех) бортового питания занимается непосредственно приготовлением пищи для авиапассажиров. Это специальная фабрика-кухня, разрабатывающие рационы с учетом научно-обоснованных норм потребления продуктов и условий, в которых происходит их прием. Пища должна иметь оптимальную калорийность, необходимое содержание белков, витаминов, минеральных веществ; кроме того, она должна быть небольшого объема, хорошо упакована, легко транспортироваться, привлекательна и аппетитна на вид, желательно, чтобы ее можно было легко разрезать пластмассовым ножом или вилкой. 
Предприятие бортового питания, производящее такую продукцию, тесно сотрудничает с авиакомпаниями, облаживающимися в аэропорте.

Компания имеет различные варианты меню, как для эконом –класса так и для вип- пассажиров. Питание пассажиров первого и бизнес-класса отличается более богатым выбором блюд, а также наличием деликатесов.

Миссия: обеспечение бесперебойного и эстетичного питания пассажиров воздушного транспорта и ожидающих.

Девиз: И в небе еда как дома.

Цели и дерево  целей

Цель.

- Поднимать уровень и значимость индустрии;

- Удовлетворять потребности клиентов, повышая уровень обслуживания и качество выпускаемой продукции.

Главная задача.

- Строгое выполнение технологических процессов и поддержание стандартов компании, предъявляемых к качеству и сервису.

Рисунок 1 - Дерево целей

Деятельность предприятия строится в рамках аэропорта, по этому его деятельность направлена на  удовлетворение потребности в питании ожидающих и осуществляющих полет пассажиров.

Предприятия бортового питания обеспечивают миллионы пассажиров, питание должно быть всегда свежим, здоровым и разнообразным. Именно поэтому контроль качества на всех этапах производственного процесса является важнейшим принципом работы управления качеством предприятия бортового питания.

Управление качеством при этом включает в себя:

1. высокую профессиональную подготовку всех специалистов,
2. использование высокотехнологичного оборудования,
3. постоянный контроль качества готовой продукции, сырья и полуфабрикатов,
4. тщательный отбор поставщиков и многое другое.

Анализ внешней среды

Внешняя среда - это совокупность активных хозяйствующих субъектов, экономических, общественных и природных условий, национальных и межгосударственных институционных структур и других внешних условий и факторов, действующих в окружении предприятия и влияющих на различные сферы его деятельности.

Проанализируем факторы микроокружения.

Основные клиенты ООО «Два в одном и К»:

1. Аэрофлот -Самый крупный российский авиаперевозчик. Обслуживает как внутренние, так и международные рейсы.
2. Россия- Выполняет регулярные рейсы как внутри России, так и за рубеж.
3. S7 Airlines -Старое название - Авиакомпания "Сибирь". Второй по размеру авиаперевозчик России. Выполняет внутренние и международные рейсы.
4. Пермские авиалинии- аэропорт Пермь. И др.

Их спрос формирует объем производства  продукции.

Поставщики.  Закупка продуктов и сырья производится предпочтительно у пермских товаропроизводителей и фермерских хозяйств.

Основные поставщики компании:

1. ТД Евромилк
2. ОАО «Волжский хлеб»
3. MeatWest, ООО "ПрофОптТорг-К"
4. Деревенский погребок, ИП Мартынова Е. Н.
5. Зеленый город, фирма, ООО и др.

Цех бортового питания предъявляет поставщикам множество требований. Например, все овощи, фрукты и булочки должны быть одного размера. Если пассажир увидит, что у соседа булочка больше, он может устроить скандал. А после этого скандал цеху бортового питания устроят представители авиакомпании. Ведь они заключали договор, в котором были указаны стандарты для всех продуктов.

Конкуренты. В данной сфере у предприятия нет конкурентов.

Рынок труда полностью обеспечивает предприятие персоналом, так как имеется значительное число соискателей.

Факторы макроокружения.

Политические факторы. На производственной и социальной деятельности предприятия определенно сказываются события, происходящие в политической среде. Для нее характерны: законодательное регулирование предпринимательской деятельности, повышение требований со стороны государственных учреждений, следящих за соблюдением законов. Внезапные изменения в политической ситуации в стране могут привести к изменению условий хозяйствования, к повышению ресурсных затрат, потере прибыли. 

Ухудшение экономической ситуации и рост цен поставщиков, что увеличивает стоимость готовых блюд.

Экологические факторы. Для этой среды характерны: рост загрязнения окружающей среды и усиление вмешательства в процесс рационального использования и воспроизводства природных ресурсов, ужесточение государственного контроля за доброкачественностью и безопасностью товаров

Социальные явления и процессы.  Многие потребители выбирают авиаперелеты  ж/д перевозкам из – за экономии времени. Однако снижение доходов населения снижает спрос на перелеты и соответственно спрос на бортовое питание.  

На предприятии используются современные способы приготовлении и упаковки питания, а также подачи блюд  в ресторане.

Анализ внутренней среды

Внутренняя среда организации — совокупность процессов, в результате которых организация преобразует имеющиеся ресурсы в товары, предлагаемые рынку. В составе внутренней среды можно выделить две части: ресурсную часть, операционную часть. 

Ресурсная часть. 

Найм сотрудников проходит в соответствии с Трудовым кодексом РФ.

Управлением персоналом на предприятии занимается специалист кадровой службы - инспектор. В его функции входят функции по подбору, расстановке,  развитию персонала. На данном этапе цель кадровой политики - обеспечение организации полным штатом сотрудников.

  Текучесть кадров - важнейший показатель динамики рабочей силы организации. За текущий год на предприятии сменились 1 диспетчер, 2 водителя, менеджер по закупу  и 1 бухгалтер. Показатель текучести кадров в целом по предприятию низкий, и свидетельствует о высокой стабильности персонала организации. Основной причиной текучести является несоответствие занимаемой сотрудником должности с набором его знаний и способностей.                                       

Таблица 1  Текучесть кадров в динамике за 3 года

Структура предприятия представлена тремя отделами: отделом по работе с клиентами, производственный отдел, экономический отдел.

В функции отдела по работе с клиентами входит ведение клиентских договоров, поиск новых клиентов, прием заказов их обработка и передача в производство, подготовка презентаций нового меню ит.д.

Рисунок 2 - Организационная структура

К функциям производственного отдела относятся приготовление заказанной еды, ее расфасовка и доставка на борт самолета, а также планирование и закуп сырья и полуфабрикатов.

В экономическом отдела сосредоточены функции экономического и правового регулирования деятельности компании, также все функции по управлению персоналом.

Предприятие имеет линейно-функциональную структуру. У каждого сотрудника есть непосредственно свой руководитель. Все начальники отделов  подчиняются директору предприятия. Деятельность каждого сотрудника строго регламентирована должностными инструкциями. Функциональность данной структуры проявляется в строгом разграничении функции, выполняемых каждым отделом.

Операционная часть.

Организация  представляет собой  Цех бортового питания, организована при аэропорте для приготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска пищи на самолеты. Расположена в непосредственной и безопасной близости от места стоянки воздушных суден, что позволяет в кратчайшие сроки и без задержек осуществлять обеспечение самолетов бортовым питанием.

Общая площадь около 10 000 м2, Количество этажей – 4

За каждым видом питания закреплен код, который утверждается Международной Ассоциацией воздушного транспорта (IATA). При бронировании билета в нем делается пометка о заказе определенного рациона специального питания.

Ответственность за приемку продуктов по качеству и количеству возлагается на товароведа продовольственных товаров.

Распределение продуктов по складским помещениям и холодильным камерам ведется в соответствии с принятой классификацией по видам продуктов, режиму их хранения и санитарно-гигиеническими требованиями:

• сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия, специи, соусы промышленного производства и т.д.) – сухой склад температура +22 - +24°С хранение на стеллажах и подтоварниках;
• мясо, рыба, птица замороженные – морозильная камера с температурой не выше -18°С, хранение на стеллажах и подтоварниках;
• овощи замороженные – морозильная камера с температурой не выше -18°С, хранение на стеллажах и подтоварниках;
• молочно-жировые – холодильная камера с температурой не выше +6°С, хранение на стеллажах и подтоварниках;
• прохладительные и алкогольные напитки, бакалейная продукция – сухой склад температура +22 - +24°С (ФГУ «Новосибирский НЦСМ протокол испытаний № 3501 от 01.07.08г.), хранение на стеллажах и подтоварниках;
• соки и пиво – холодильная камера с температурой не выше +6°С, хранение на стеллажах и подтоварниках;
• мясная и рыбная гастрономия – холодильная камера с температурой от +0 до +3°С, хранение на стеллажах и подтоварниках;
• овощи и фрукты (свежие и консервированные) – холодильная камера с температурой не выше +6°С, хранение на стеллажах и подтоварниках. 
  Подготовка к рейсу начинается за сутки до вылета самолета. К этому времени авиакомпания должна предоставить цеху бортового питания окончательную информацию о числе пассажиров. За 10 часов до начала рейса в цехе подготовки сырых полуфабрикатов делят на порции фрукты, мясо и овощи и отправляют их дальше - в холодный, горячий и кондитерский цеха. 

Характеристика цеха:

1. Высокопроизводительное совершенное  оборудование с высокой степенью  автоматизации и нивелированием  вредоносного влияния человеческого  фактора 

2. Эргономичное пространство при  проектировании

3. Удобство в работе для персонала (повышение производительности труда)

4. Детальное упрощение и дробление  технологических цепочек производства  продукции. (Отсутствие универсальных  поваров – каждому повару узкое  количество простых, односложных  операций легкая взаимозаменяемость  людей

5. Универсальная с точки зрения  технического оснащения (быстрая  смена ассортимента, гибкость новым  изменениям рынка.

6. Применение систем безопасности  и учета, обеспечивающих полную  прозрачность и защиту от злоупотреблений (системы автоматизации, видеонаблюдение, т.д.)

7. Возможность увеличения объемов  производства продукции как минимум  вдвое от запланированного объема  на момент 

8. Внедрение современных наукоемких  технологий, позволяющих экономить 

Маркетинг предприятия выражается в проведении дегустаций и рекламных буклетах.

Предприятие бортового питания, производящее такую продукцию, тесно сотрудничает с авиакомпаниями, обслуживающимися в аэропорте. При этом они проводят презентации, где демонстрируют стандартные варианты меню; учитывают мнение и пожелания перевозчиков и затем составляют содержание рационов для пассажиров эконом-, бизнес- и первого классов. Обычно такие презентации проходят два раза в год  накануне летней и зимней навигаций.

Имеется каталог продукции.

Финансовая деятельность предприятия ухудшается в связи со снижением спроса на авиаперевозки.

Применяемые стратегии

Компания стремится к выявлению важных для потребителя областей и достижению превосходства над конкурентами в этих областях, путем завоевания лидирующих позиций по уровню сервиса, по качеству продукции, по ее оформлению, по технологии и т.п.

Базисная стратегия формируется в зависимости от изменений внешней и внутренней среды, представляя собой общую концепцию поведения фирмы на данном этапе ее функционирования. Включает в себя стратегию диверсифицированного роста.

Горизонтальная диверсификация, т.е. пополнение своего ассортимента изделиями, которые никоим образом не связаны с выпускаемыми ныне, но могут вызвать интерес существующей клиентуры. 

Расширение ассортимента происходит за счет проведение презентаций.

SWOT - Анализ

SWOT-анализ  предполагает возможность оценки  фактического положения и стратегических перспектив компании, получаемых в результате изучения сильных и слабых сторон компании, ее рыночных возможностей и факторов риска. SWOT-анализ имеет управленческую и стратегическую ценность, если связывает воедино факторы внутренней и внешней среды и сообщает, какие ресурсы и возможности понадобятся компании в будущем.

Рассмотрим сильные и слабые стороны предприятия, а также угрозы и возможности.

Таблица 2 Сильные стороны

Предприятие стабильно работает, в частности за счет отсутствия конкуренции в данном географическом субъекте.

Таблица 3 Сильные и слабые стороны

Слабая сторона отражается в зависимости от экономики. 

 Таблица 4 Возможности предприятия

Развитие бизнеса напрямую зависит от эффективности функционирования аэропорта.

Таблица 5 Угрозы

Сведем данные в матрицу SWOT-анализа

Таблица 6 SWOT-анализ

Деятельность предприятия тесно связана с деятельности аэропорта. Его поток определяет спрос на бортовое питание. Предприятие для поддержания своего финансового положения и развития бизнеса целесообразно провести диверсификацию. В частности открытие нескольких ресторанов. Со спецификой бортового питания.

Рекомендации

В связи со снижением спроса на авиаперевозки, происходит спрос на бортовое питание. Предприятию необходимо развивать стратегию диверсификации.

Стратегия диверсификации — маркетинговая стратегия, которая позволяет компании определить и развить дополнительные направления бизнеса, отличающиеся от текущих производимых товаров и услуг. Стратегия диверсификации производства становится отличным инструментом для управления рисками; позволяет избежать излишней фокусировки усилий на одном направлении работы компании.

При правильной реализации стратегия диверсификации помогает сохранить работоспособность и прибыль компании в период экономического спада, стагнации или резкого изменения принципов работы отрасли. Стратегия может принести явные преимущества для фирмы и повысить стабильность бизнеса, но требует подробной оценки внутренних ресурсов компании, факторов окружающей среды и глубокого знания рыночных тенденций.

Учитывая чрезмерное внимание к качеству продукции, предприятию необходимо  совершенствовать систему контроля качества.

Вывод

Авиасервис-НН, цех бортового питания, организована при аэропорте для приготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска пищи на самолеты.

Деятельность предприятия строится в рамках аэропорта, по этому его деятельность направлена на  удовлетворение потребности в питании ожидающих и осуществляющих полет пассажиров. 

На предприятии используются современные способы приготовлении и упаковки питания, а также подачи блюд  в ресторане.

Велико влияние экономической ситуации в стране.

В развитии бизнеса используется горизонтальная диверсификация, т.е. пополнение своего ассортимента изделиями, которые никоим образом не связаны с выпускаемыми ныне, но могут вызвать интерес существующей клиентуры. 

Деятельность предприятия тесно связана с деятельности аэропорта. Его поток определяет спрос на бортовое питание. Предприятие для поддержания своего финансового положения и развития бизнеса целесообразно провести диверсификацию. В частности открытие нескольких ресторанов. Со спецификой бортового питания.

Основной рекомендацией выступает продолжение деятельности в рамках стратегии диверсификации, направления на развитие ресторанов предприятия.

Список литературы

1. Голубков Е.П. Основы маркетинга: Учебник. – М.: Издательство « Финпресс», 2008.-656с
2. Зайцева Т.Ю. «Критические точки» аудита маркетинга предприятия  Маркетинг № 1 за 2010 
3. Маркетинг в управлении организацией - Дорофеев В.Д., Зубков А.Б. Монография. - Пенза, 13 - 108с
4. Зуб А. Т. Стратегический менеджмент: Теория и практика: Учебное пособие для вузов. — M.: Аспект Пресс, 2008. — 415 с
5. Ильенкова С.Д. Кузнецов В.И. Менеджмент. /Московский международный институт эконометрики, информатики, финансов и права. - М., 2008.-70 с.
6. Михалева Е.П.  Менеджмент: Конспект лекций: -Юрайт, 2010
7. Стратегический менеджмент. Лапыгин Ю.Н. М.: Инфра-М, 2011. — 235 с. 
8. Стратегический менеджмент. Романов А.П., Жариков И.А. Тамбов: ТГТУ, 2012. — 80 с.
9. Стратегический менеджмент / Под ред. ПетроваА. Н. — СПб.: Питер, 2012. —496 с: ил. — (Серия ≪Учебник для вузов≫).
10. Семенов, Н.А. Маркетинг/Н.А. Семенов: учебное пособие. 1-е изд. Тверь: ТГТУ, 2011. 100 с.