Санитарные требования предъявляемые к предприятиям мелкорозничной торговли
Содержание:
Введение…………………………………………………………
1.Санитарные требования к предприятиям мелкорозничной сети……......…4
1.1.Санитарный режим……………………….………………………………….6
1.2. Санитарные требования к территории……………………………………..6
1.3. Санитарные требования к водоснабжению и канализации………………7
2. Санитарные требования
к содержанию помещений
3. Санитарные требования к хранению
и приему различных видов продуктов………………………………………………………
Заключение…………………………….……………………
Список литературы……….........…
Введение:
Мелкорозничная торговля - это торговля, осуществляющая розничную
продажу через павильоны, киоски, палатки, а также передвижные средства
развозной и разносной торговли. Предприятия мелкорозничной торговли делятся на стационарные и передвижные. Мелкорозничная торговля обладает большой гибкостью и мобильностью, т. е. возможностью быстрого развертывания и максимального приближения к населению; не требует больших затрат при сооружении и эксплуатации.
Тема моего
реферата: «Санитарно-эпидемические
требования к организациям
Цель моей работы рассмотреть основные требования санитарно-эпидемических норм в организациях мелкорозничной торговли, а именно такие как: требования к территории, канализации, водоснабжению, содержанию помещений, приему и хранению товаров.
Изложенный материал и его анализ
в будущем поможет осознать сущность
качественного обслуживания, выделить
особенности санитарно-эпидемич
1.Санитарные требования к предприятиям мелкорозничной сети
- Объекты мелкорозничной сети могут быть стационарными и передвижными.
Стационарные объекты мелкорозничной торговли должны обеспечивать выполнение настоящих санитарных правил.
Выбор места для размещения объекта мелкорозничной сети должен согласовываться с местными центрами Государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
- Объектами мелкорозничной торговли производится реализация пищевых продуктов в ограниченном ассортименте. Ассортимент продуктов должен быть согласован с центрами Государственного санитарно-эпидемиологического надзора с учетом местных условий.
- Категорически запрещается реализация в мелкорозничной сети скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии холодильного оборудования для их хранения.
- В стационарных объектах мелкорозничной сети должны быть подсобное помещение для хранения тары, складское помещение для дневного запаса продуктов.
Не допускается хранение тары или загрязненных продуктов около предприятия.
- В каждом стационарном предприятии мелкорозничной сети должны быть умывальник, мыло, полотенце. Для сбора мусора и отходов должно быть педальное ведро с крышкой. Для хранения личных вещей продавца должен быть установлен шкаф или выделено место. В холодный период температура на рабочем месте продавца не должна быть ниже 18 °С.
- Киоски по реализации пищевых продуктов должны быть специализированными, т. е. отпускать какую-либо одну группу пищевых продуктов.
В палатках допускается смешанная торговля продуктами при наличии соответствующих условий для их хранения и реализации.
- Горячие готовые изделия должны отпускаться из изотермических или подогреваемых емкостей, тележек. Не расфасованные продукты должны отпускаться покупателям в бумажных салфетках или пакетах.
- По окончании рабочего дня перевозное и переносное оборудование должно быть возвращено на базовое предприятие и подвергнуто санитарной обработке, а нереализованные продукты — сданы на хранение, на предприятие.
Хранение передвижного и переносного оборудования и реализуемых пищевых продуктов на дому у продавца категорически запрещается.
- При торговле из корзин, лотков и др. не разрешается ставить их на землю, для этой цели в наличии должны быть складные подставки.
- Продавец мелкорозничной торговли обязан:
- содержать палатки, киоски, ларьки, автофургоны, контейнеры, тележки, лотки, а также окружающую территорию в чистоте;
- следить за качеством принимаемых и реализуемых продуктов, а в случае сомнения в их доброкачественности немедленно прекращать их реализацию и возвращать на базу, в магазин, с составлением соответствующего акта;
- строго соблюдать сроки реализации и правила отпуска пищевых продуктов, при отпуске пользоваться щипцами, совками, лопатками и другим торговым оборудованием;
- предохранять продукты от загрязнения;
- быть опрятно одетым, причесанным, носить чистую санитарную одежду установленного образца, специальный головной убор и нагрудный фирменный знак;
- строго соблюдать правила личной гигиены, мыть руки после каждого перерыва в работе при необходимости.
- Продавец стационарной мелкорозничной сети должен иметь при себе и предъявлять представителям санитарно-эпидемиологического надзора медико-санитарную книжку, санитарный журнал и документ (сертификат качества) предприятия-изготовителя, подтверждающий качество и безопасность продукции для потребителя.
1.1. Санитарный режим мелкорозничной торговли
Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы представляют собой нормативные акты, устанавливающие критерии безопасности и безвредности для человека факторов среды его обитания и требования к обеспечению благоприятных условий его жизнедеятельности.
1.2. Санитарные требования к территории
Выбор места для размещения объектов мелкорозничной сети должен согласовываться с местными центрами Государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Они не должны располагаться на заболоченных местах с высоким уровнем стояния грунтовых вод, вблизи свалок,-свиноводческих, животноводческих комплексов, предприятий по переработке кожи, кости и других мест возможного загрязнения.
Подъездные пути, тротуары и разгрузочные площади должны быть заасфальтированы или замощены. Прилегающая к предприятию территория подлежит уборке силами предприятия. Для сбора мусора устанавливают контейнеры
и мусоросборники, которые должны вывозиться с территории предприятия не реже одного раза в сутки, причем транспортом, использование которого для перевозки пищевого сырья и готовой продукции запрещается.
Мусоросборники устанавливают на расстояний 25 м от предприятия.
1.3. Санитарные требования к водоснабжению и канализации
Системы горячего, холодного водоснабжения и канализации предприятий мелкорозничной торговли должны отвечать требованиям нормативных документов.
Строительство предприятий без устройства водопровода и канализации не допускается. Предприятия должны обеспечиваться водой бесперебойно и в достаточном количестве. Нормы расходов воды на мойку оборудования, полов, панелей, посуды определяются нормами технологического проектирования, согласованными с органами Госсанэпиднадзора.
Вода, используемая для технологических, хозяйственно- бытовых нужд должна отвечать требованиям действующих ГОСТ
По согласованию с центрами Государственного санитарно-эпидемиологического надзора допускается использование для хозяйственно-питьевых нужд привозной воды, которая доставляется в специальных промаркированных цистернах, оцинкованных бочках, флягах, бидонах, плотно закрытых крышками, специальным транспортом, предназначенным для перевозки пищевых продуктов. В регионах, где с водой бывают перебои, необходимо устанавливать емкости для запаса питьевой воды. Тип емкости, целесообразность ее установки и места расположения определяются на основании технико-экономических расчетов, по согласованию с центрами Госсанэпиднадзора.
Помещения, где устанавливают емкости для запаса питьевой воды, должны быть изолированы и содержаться в чистоте.
Емкости для хранения и перевозки питьевой воды необходимо по освобождению очищать, тщательно промывать и еженедельно дезинфицировать.
Для поливки территории может использоваться техническая вода; водопроводы технической и питьевой воды должны быть раздельными и окрашены в отличительный цвет, не иметь соединения между собой.
На предприятиях мелкой розницы оборудуются моечные помещения для мытья инвентаря, посуды, тары, которые оснащаются моечными ваннами с подводом горячей и холодной воды через смесители с подключением их к канализационной сети.
При отсутствии централизованного горячего водоснабжения в моечных помещениях необходимо устанавливать электрокипятильники, водонагреватели для обеспечения предприятия горячей проточной водой в достаточном объеме.
Системы канализации предприятий, расположенных в зданиях иного назначения или пристройках к ним, должны быть отделены от систем канализации этих зданий.
2. Санитарные требования
к содержанию помещений
Санитарное состояние предприятий мелкой розницы определяется главным образом его уборкой.
Все торговые площади должны содержаться в безукоризненной чистоте й порядке. Ежедневно по окончании работы производится тщательная уборка торгового зала, всех подсобных и складских помещений, торгового инвентаря и оборудования. Торговый инвентарь очищают; моют горячей водой с содой, ошпаривают кипятком и просушивают или насухо протирают чистой тряпкой, смоченной в 1%-ном растворе уксусной кислоты.
Полы моют горячей водой. Витрины, прилавки, дверные ручки протирают чистой влажной тряпкой. Урны моют и дезинфицируют 10%-ным раствором хлорной извести.
Кроме того, производится текущая влажная уборка в течение всего рабочего дня, для чего в первую очередь используют время обеденного перерыва.
Для подметания и мытья полов в торговом помещении применяют щетки, обернутые влажной тряпкой, или опилки.
Раз в неделю производится генеральная уборка, т. е. полная и тщательная уборка всех помещений и оборудования, во время которой моют мыльно-содовым раствором полы, панели, двери, потолки, окна, очищают от пыли отопительные приборы. Один раз в месяц назначается санитарный день для проведения генеральной уборки и дезинфекции. -
Уборочный материал (ведра, щетки, тазы и пр.) должен иметь маркировку, т. е. надпись о его назначении, и храниться в специально отведенном месте (ящик, шкаф), и раз в неделю дезинфицироваться 10%-ным раствором хлорной извести.
Инвентарь, предназначенный для уборки туалетных комнат, хранят отдельно; использовать его для уборки других помещений нельзя.
Для дезинфекции используют преимущественно 0,2- 0,5%-ный раствор осветленной хлорной извести и 0,5- 1,0%-ный раствор хлорамина.
Качество уборки и дезинфекции проверяют лабораторным путем. С этой целью работники лабораторий берут смывы с поверхности оборудования, инвентаря, рук продавцов и др. Смывы исследуют на общую микробную зараженность и наличие бактерий и группы кишечной палочки. Присутствие кишечной палочки свидетельствует о нарушении санитарного режима в магазине и несоблюдении работниками правил личной гигиены.
Кишечная палочка является
показателем загрязнения
Особое значение имеет борьба с насекомыми (дезинсекция) на предприятиях мелкой розницы, так как насекомые и грызуны являются переносчиками возбудителей многих опасных болезней человека.
Дезинсекция сводится, прежде всего, к тому, что предупреждает выплод мух и тараканов. Для этого необходимо соблюдать строжайшую чистоту во всех помещениях и на окружающей территории.
Средство для дезинсекции можно хранить на предприятии торговли только с разрешения санитарного надзора и изолированно от мест продажи и хранения продуктов.
Дезинсекция помещений проводится в соответствии с указаниями санэпидстанции.
Особое внимание следует уделять борьбе с мухами. Для профилактики выплода мух необходимо плотно закрывать мусорные ящики, помойки, уборные, своевременно удалять из помещения отходы и отбросы. Мероприятия по борьбе с мухами проводятся в течение всего года, так как личинки и куколки насекомых могут зимовать в почве и с наступлением весны превращаться в мух.
Тараканы также представляют опасность как переносчики различных инфекций. Они могут заражать продукты микробами, в том числе возбудителями кишечных инфекций.
Меры борьбы с этими насекомыми направлены на предупреждение возможности их проникновения в помещение. Для этого следует заделывать все трещины в перегородках, шкафах, стенах. Нельзя допускать скопления остатков продуктов, крошек на прилавках, полках, мусорных ящиках.
Однако переносчиками
инфекций являются не только насекомые,
но и грызуны. Мыши и крысы —
переносчики опасных
Борьба с грызунами называется дератизацией. В целях предупреждения появления грызунов щели в полу, отверстия в стенах, потолках должны быть заделаны цементом, а вентиляционные каналы в холодильных камерах закрыты металлическими сетками. При появлении грызунов следует ставить капканы, ловушки и т. п. Химические средства могут применять только специалисты-дезинфекторы.
3. Санитарные требования к хранению и приему различных видов продуктов
Пищевые продукты, реализуемые на мелкорозничных предприятиях, должны сопровождаться документом предприятия-изготовителя, который со ссылкой на дату и номер разрешения (гигиенического сертификата), выданного учреждениями Госсанэпидслужбы в установленном порядке, подтверждает качество и безопасность продукции для здоровья человека.
Документ предприятия-
Реализация продуктов питания и продовольственного сырья без наличия документов, подтверждающих их качество и безопасность, запрещается.
В сопроводительных документах на особо скоропортящиеся пищевые продукты указываются дата и час выработки продукции, температура хранения, конечный срок реализации.
Качество пищевых продуктов, поступающих на предприятия продовольственной торговли, проверяется товароведами, кладовщиками, материально ответственными лицами, заведующими или директорами предприятий. Приемку продуктов начинают с проверки сопроводительных документов, качества упаковки, соответствия пищевых продуктов сопроводительным документам и маркировке, обозначенной на таре (упаковке).
Центры Государственного санэпиднадзора проводят гигиеническую экспертизу пищевых продуктов только при наличии специальных санитарно-эпидемиологических показаний: Экспертиза нестандартных продуктов, а также недоброкачественных, испорченных продуктов, не требующая специальной медицинской компетентности, осуществляется товароведами или инспекцией по качеству.
Количество принимаемых
скоропортящихся и особо
Тара и упаковка пищевых продуктов должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха и нарушения целостности.
Прием, хранение и реализация скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов на предприятиях продовольственной торговли, не обеспеченных средствами охлаждения, запрещаются.
Хранение скоропортящихся, особо скоропортящихся пищевых продуктов в условиях охлаждения должно обеспечиваться не только в складских помещениях, но и в местах непосредственной их продажи.
Каждая единица упаковки особо скоропортящихся пищевых продуктов должна сопровождаться сертификатом установленной формы на данный вид продукции, в котором обязательно указываются температура хранения и конечный срок реализации.
Сертификаты (этикетки, ярлыки) на таре поставщика сохраняются до окончание сроков реализации пищевых продуктов.
Загрузку пищевых продуктов в складские помещения, охлаждаемые камеры, овоще - и фруктохранилища производят партиями в целях более четкого соблюдения сроков их хранения и контроля качества.
Согласно действующей
нормативно-технической
При хранении пищевых продуктов
необходимо строго соблюдать правила
товарного соседства нормы
Не допускается складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу.
Запрещается совместное хранение
сырых продуктов и
Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т. п. должны храниться на стеллажах, поддонах, подтоварниках.
Мясо допускается к приемке только при наличии ветеринарного клейма и документа, свидетельствующего об осмотре и заключении ветнадзора.
Категорически запрещено принимать мясо с ветеринарным свидетельством, но без клейма, а также условно-годное мясо.
Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.
Мороженое мясо может храниться на стеллажах и подтоварниках.
Мясные полуфабрикаты, субпродукты, мороженая и охлажденная птица хранятся в таре поставщика. При укладке их в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки
На предприятиях торговли запрещается:
- принимать для реализации непотрошеную птицу (за исключением дичи);
- принимать яйца без наличия ветеринарного свидетельства; реализация яиц совместно с другими не расфасоваными продуктами (масло, творог, сыр, колбаса и др.); мытье яиц, заготавливаемых организациями потребительской кооперации, а также яиц, предназначенных для длительного хранения в холодильнике;
- продажа яиц по истечении срока их годности (диетические яйца хранят при температуре от 0 до 20. °С 7 дней, столовые при температуре не выше 20 °С — 25 суток, от 0 до 2 °С — не более 120 суток);
- прием и реализация молочных продуктов в загрязненной стеклотаре, с нарушенной упаковкой, без сертификатов;
- прием, хранение и реализация сухих детских молочных смесей на предприятиях мелкой розницы, не имеющих должных условий для их хранения;
- хранение и транспортировка майонеза при воздействии прямого солнечного света при температуре ниже 0 °С;
- реализация мороженого без соблюдения соответствующих условий (мороженое должно храниться при температуре не выше 12 °С не более 5 дней);
- прием и хранение на базах и складах рыбы охлажденной, рыбы горячего копчения, кулинарных изделий, полуфабрикатов из рыбы. Данная продукция должна поступать непосредственно на торговое предприятие для ее реализации;
- хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, в таре на полу без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола в подсобных помещениях и менее 60 см — в торговом помещении. В случае обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий
- картофельной болезнью необходимо изъять такие изделия из торгового помещения;
- прием тортов, не упакованных поштучно в стандартные картонные коробки, а также пирожных, не упакованных в металлические лотки с крышками (плотно прилегающими);
- перевозка или переноска тортов и пирожных на открытых листах или лотках. Кремовые кондитерские изделия, не реализованные в установленные сроки, подлежат возврату на предприятия, изготовившие их, не позднее 24 ч с момента окончания срока реализации;
- прием и реализация безалкогольных и слабоалкогольных напитков с истекшим сроком реализации, а также напитков в бутылках без этикетки (кроме бутылок с соответствующими обозначениями на кроненпробках), с поврежденной укупоркой, осадками и другими дефектами;
- реализация консервов, непригодных в пищу. Консервы, признанные непригодными в пищу, должны храниться в отдельном помещении, на особом учете, с точным указанием количества забракованных банок.
Ответственность за сохранность отбракованных банок и их дальнейшее использование несет руководитель предприятия. В случаях выявления более 2% бактериологического брака (бомбажа) в одной партии консервов администрация предприятия должна прекратить реализацию консервов данной партии, информировать об этом завод-изготовитель и территориальный центр санитарно-эпидемиологического надзора для решения вопроса о дальнейшей реализации консервов. Вопрос о месте и способе уничтожения бомбажных банок решается руководителем предприятия по согласованию с санэпидемслужбой.
Сыпучие продукты хранятся в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75 %.
Мешки с сыпучими продуктами размещают штабелями на стеллажах на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.
Соль поваренная пищевая хранится изолированно от других продуктов. Гарантийный срок хранения йодированной соли — 6 месяцев с момента выработки. По истечении указанного срока соль реализуется как обычная пищевая.
Свежие плоды и овощи хранятся в затаренном виде в специальных вентилируемых складских помещениях без естественного освещения. Температура хранения овощей и плодов в зависимости от их вида колеблется от 3 до 12 °С при относительной влажности воздуха от 7 до 95%.
Специализированные
Замороженные овощи и плоды хранят при температуре — 18 °С и относительной влажности воздуха 90—95% в течение 9—12 месяцев, в розничной сети срок хранения при температуре -12 °С составляет 3-5 дней.
Приемка, хранение грибов и грибной продукции, а также их реализация осуществляются в соответствии с «Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов».
Заключение:
Мелкорозничная торговля является неотъемлемой частью нашей жизни, развитие мелкорозничной торговля напрямую влияет на развитие экономики в том или ином регионе.
Мелкорозничная торговля являются одними из самых быстро развивающихся и растущих отраслей в мире.
Она должна удовлетворять запросы и потребности имеющихся и потенциальных покупателей.
Тема моего реферата: «Санитарно-эпидемические требования к организациям мелкорозничной торговли».
Рассмотрев эту тему можно сделать выводы, что в настоящее время организациям мелкорозничной торговли нужно уделять большое внимание соблюдению санитарно-эпидемических требований, так как это – неотъемлемая и обязательная часть работы любого предприятия мелкорозничной торговли.
Санитарно-эпидемические требования в предприятиях мелкорозничной торговли имеют важное значение, потому что не соблюдая их предприятие не получит лицензии, необходимой для работы. Приобретая товар, каждый должен быть уверен, что он пригоден к употреблению и его хранили, перевозили в соответствии с санитарно-эпидемическими требованиями установленными законом.
Список Литературы:
Основы микробиологии и санитарии. М.» 1986.
Верховцев А.В. Охрана труда. М., 2000.
Воробьева Е.В. Санитария и гигиена в торговле. М., 1983.
Габович Р.Д. Гигиена. М., 1990.
Иоффе М. Я. у Фатыков Д.Ф. Охрана труда и техника безопасности в торговле. М., 1985.
Лившиц РЗ., Хохрякова О.С. Трудовое законодательство России: законодательные акты и комментарии. М., 2004.
Мармузова Л. В. Основы микробиологии и санитарии и гигиены в пищевой промышленности. М., 2001.
Матюхина3.П. Товароведение пищевых продуктов. М.> 2000.
Новикова A.M. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М., 2000.
Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.4.2.2.1.013- 99. Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности.
Основы законодательства РФ об охране здоровья граждан (в ред. от 07.03.2005).
Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ.
Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». М., 1999 (в ред. федеральных законов от 22.08.2004 № 122-ФЗ).
Черникова Л.П. Охрана труда и здоровья с основами санитарии и гигиены. Ростов н/Д, 2005.
