Классификация и характеристика ассортимента электроприборов для приготовления пищи общего назначения. Обзор ассортимента

Кафедра «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»

                                                  КУРСОВАЯ РАБОТА

На тему «Классификация и характеристика ассортимента электроприборов для приготовления пищи общего назначения. Обзор ассортимента»                     

по дисциплине

 «Товароведение однородных групп непродовольственных товаров»

Выполнил: Рылова О.А.

3 курс, заочная форма обучения, 100800.62

Проверил: Шалиско И. В.

                                         Санкт-Петербург

                                                2014г

                                     СОДЕРЖАНИЕ    

ВВЕДЕНИЕ

Еда является одной из основ в жизни людей как источник энергии для жизнедеятельности организма.

Перед употреблением в пищу пищевые изделия обычно готовят — доводят сырые продукты до состояния, наиболее благоприятного для пищеварения.  Существует несколько этапов приготовления еды: предварительный, основной и заключительный. Главным этапом считается основной - это тот этап обработки продукта, после которого продукт становится самостоятельным блюдом, готовым к употреблению. Окончанием основной обработки продукта следует считать окончание приготовления задуманного блюда.

Ученые заявляют, что люди начали обрабатывать пищу и готовить какие-то горячие блюда более чем 1,9 млн. лет назад. Гарвардские биологи сделали вывод: приготовление пищи было обычным явлением среди человека прямоходящего, с плоским лицом и густыми бровями. Причем они считают, что именно эти особенности древнего человека определили его попытки изменить свой привычный рацион. Ученые называют этот момент одним из самых важных эпизодов в человеческой истории. Жареные или вареные мясо и овощи позволили получать больше калорий и избавили людей от процесса бесконечного жевания. Все способы готовки требовали прямого воздействия огнём. Первые же кухонные печи появились только в 18 столетии.

С начала 19-го века пошел крайне резкий рост развития технологического уклада человека, научно-технические открытия кардинально стали влиять на все аспекты жизни общества: социальные, экономические, политические, психологические и прочее. А благодаря появлению электричества человеческая жизнь стала значительно комфортнее абсолютно во всех областях, и в современном мире на смену открытому огню пришли электрические приборы.

Использование электроприборов для приготовления пищи сохраняет комфортные условия в жилых помещениях. Менее вероятно пригорание пищи, образование дымов и нежелательных запахов. Ускоряется сам процесс приготовления пищи, при этом у целого ряда блюд улучшается вкус. Потери теплоты по сравнению с газовыми плитами могут быть снижены на 50 %.

Электрические нагревательные приборы по сравнению с приборами, работающими на органическом сырье, имеют ряд преимуществ: они более экономичны, не выделяют продуктов сгорания топлива, не потребляют кислород и ценное органическое сырье, удобны в эксплуатации, так как процесс приготовления пищи можно регулировать и по температуре нагрева, и по времени работы прибора, что уменьшает пожароопасность. Эти приборы не имеют горелок, так как у большинства электроприборов нагревательный элемент вмонтирован в конфорку.

К электроприборам для приготовления пищи общего назначения относят электроплитки, электроплиты бытовые, электромармиты, жарочные электрошкафы (духовки), сверхвысокочастотные (микроволновые) электропечи-СВЧ. 

Основные задачи данной курсовой работы включают в себя:

• Представление исчерпывающих сведений о классификациях, характеристиках вышеуказанного перечня устройств.
• Рассмотрение требований к качеству электроприборов для приготовления пищи общего назначения.
• Определение современных направлений исследования области и обоснование необходимости их дальнейшего проведения

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1 История приготовления пищи

1. Приготовление пищи в средние века

В средние века технология приготовления пищи и способы обработки продуктов были напрямую связаны с тем, какое кухонное оборудование присутствовало в доме. Независимо от того — был ли крестьянин свободным либо крепостным, в его доме обязательно находилось место для очага. Обычно он располагался близ каменной стены либо в центре помещения. После того, как огонь в очаге угасал, в очаге тлели угли, на которых обычно готовили пищу. Для этого в очаг помещали глиняные горшки, в которых варилась похлебка. Иногда пищу готовили и на огне — тогда горшок устанавливали на высоком камне, поближе к пламени.

Для приготовления выпечки требовалась особая утварь. Обычно средневековые крестьяне, минуя помещичьи требования о том, что зерно должно за плату перемалываться у мельника, изготавливали муку у себя дома при помощи ручных мельниц или специальной деревянной ступки. Далее мука перемешивалась с водой, а полученное тесто шло на приготовление лепешек и хлеба.

Свежую рыбу, а также пойманных в лесу белок, ежей и небольших птиц в средние века запекали в углях, обмазав тушку глиной.

В домах совсем бедных людей можно было обнаружить 2−3 миски из дерева или глины, которые использовались для приготовления сыра и творога. Вручную в таких домах взбивалось и масло, в то время как более состоятельные люди использовали для этой цели специальную маслобойку, по форме напоминающую ступку с пестиком и крышкой.

В отличие от небольших домов малоимущих людей — знать обитала в больших замках, где подчас можно было обнаружить две кухни с внушительных размеров печами. Столь же большими кухонные помещения были и в существовавших тогда монастырях.

В главной кухне с огромной печью обычно запекали мясо на вертелах. Чем крупнее была туша животного — тем больших размеров печь требовалась для ее приготовления. Так, в кухнях королевских замков очаги были таких размеров, что в них легко помещались 2−3 бычьи туши, предназначенные для запекания. Рядом с огнем на железных подставках устанавливались вертела, которые требовалось постоянно вращать для равномерного приготовления мяса. Эта работа поручалась поварятам и кухонным слугам.

Пекарни обустраивали в отдельных зданиях со встроенными в каменные стены печами. Для того, чтобы прогреть такие печи, внутри них поджигали торф или сухие дрова, затем разгоревшийся материал вынимали, протирали насухо пол и отправляли в печь будущую выпечку. Чистили горячий очаг специальными скребками на длинных ручках, а для всех манипуляций с выпечкой использовали деревянные ухваты.

Оснащение маслобоен тех времен тоже было не особенно хитрым: обычно внутри помещений можно было обнаружить разнообразные кувшины, широкие подносы, черпаки, шумовки, щетки. Ну и, разумеется, маслобойки, а также — специальные прессы для изготовления сыров. Набор кухонной мебели в средние века не отличался многообразием. Самым основным и важным предметом был, естественно, стол внушительных размеров.

Похлебки и супы варили в больших котлах, для приготовления соусов использовали тяжелые кастрюли на длинных ручках. Для приготовления жареных блюд предназначались плоские сковороды, внешне очень похожие на те, что встречаются сейчас в наших домах.

У профессиональных поваров в средние века были и другие кухонные приспособления. Многие из них уже тогда напоминали собой те приборы, которыми пользуется современное человечество. Одним из таких приспособлений можно назвать тяжелую металлическую решетку с длинной ручкой, которую использовали для жарки мяса на открытом огне. Еще один популярный кухонный инструмент напоминал двухстороннюю вафельницу. Разумеется, и использовали его для приготовления вафель.

2.  История создания первой электрической плиты

1.2.1 1883 – электроплита  Томаса Ахерна

Томас Ахерн - этого изобретателя и предпринимателя называют «канадским Эдисоном». Он родился в Оттаве 24 июня 1855 года. Поработал телеграфистом и менеджером в канадских телефонных компаниях, в том числе и в знаменитой компании Белла. Позже основал компанию Ахерн и Соппер, которая на самом деле являлась простым магазинчиком электротоваров. А вот еще через какое-то время на свет появляется компания Ottawa Electric Company, которая обеспечила родной город Томаса – Оттаву электрическими фонарями и стала предшественницей Hydro Ottawa Company.

За свою жизнь Ахерн получил 9 патентов на изобретения в сфере электротехники. Удивительно, но патента на электрическую плиту среди них нет. Вообще с плитой все очень необычно. В 1883 году Ахерн просто показал, как можно готовить пищу, используя свойства электрического тока. Понять сейчас, как выглядел тот предмет, который и явился первой в мире электрической плитой – не представляется возможным. Сам Ахерн о нем забыл на 9 лет.

В 1892 году в отеле Windsor в Оттаве был устроен прием в честь дорогих гостей. Томас Ахерн предоставил свое изобретение для приготовления ужина. Как тогда написала канадская пресса: «ужин приготовили при помощи прирученных молний», но сама еда всем понравилась. И снова об этом изобретении забыли. Сам Ахерн так и не занимался бытовым развитием электрических плит

Томас Ахерн умер в 1938 году в возрасте 82 лет. Он оставил после себя процветающую электрокомпанию и стал основателем целой династии канадских предпринимателей в электропромышленности. Сегодня это имя незаслуженно забыто не только миром, но и самими канадцами.

1.2.2 1908 – первая  электрическая плита AEG

В отличие от Томаса Ахерна, основатель AEG Эмиль Ратенау не стал долго думать над тем, как можно использовать электрический ток в бытовых целях. Этот человек не был изобретателем, зато был великолепным предпринимателем.

После всемирной выставки в Париже 1881 года, Ратенау создает Германскую Электротехническую Компанию (Allgemeine Electricitats-Gesellshaft) трехбуквенная аббревиатура которой сегодня известна во всем мире. Чуть позже он покупает патент Эдисона и начинает продавать его лампочки. Но этого предприимчивому немцу было мало.

Он начинает думать, как еще можно использовать электрический ток и приходит к мысли, что с его помощью можно облегчить жизнь человека в быту. Так появляются бытовые электроприборы, коих к 1986 году было уже около 80. Ну а в 1908 году, инженеры AEG решили объединить сразу несколько бытовых приборов и получили первую в мире электрическую плиту.

Выглядела та электрическая плита AEG 1908 года довольно необычно. Это была тумбочка, на которую сверху устанавливался некий механизм, который чем-то напоминает современные электрические колонки. Такая подставка под чайники с торцевыми крутящимися конфорками. Привычных нам горелок и спиралей там не было – вместо них использовались металлические пластины, которые ставились на металлические ножки на расстоянии нескольких сантиметров от самой плиты. И вот на эту пластинку ставилась посуда, чтобы готовить.

Даже предполагать не хочется, сколько эта плита разогревалась. Дешевле и быстрее было бы сбегать в лес, нарубить дров, затопить печь и приготовить обед. Но тем не менее, именно с этого момента ведет свой отсчет история бытовых кухонных электрических плит.

1.3 Первая СВЧ-Печь 

В 1942 году американский физик Перси Спенсер с удивлением обнаружил, что микроволны обладают тепловым воздействием. Как такое могло произойти? - история умалчивает. По одной из версий, господин Спенсер, будучи сотрудником лаборатории компании «Райтеон», работал над излучателем сверхвысокочастотных (СВЧ) волн. И в один прекрасный момент он по своей дикой рассеянности, которая присуща всем ученым, положил на прибор свой бутерброд. Через несколько минут ученый с удивлением обнаружил, что его сэндвич нагрелся! По другой версии Спенсер гамбургеров терпеть не мог, но зато очень любил шоколад. А свойство СВЧ волн Перси обнаружил потому, что в кармане пиджака растаяла шоколадная плитка, когда он стоял около прибора.

Спустя три с половиной года после этого события, физик получил патент на использование микроволн для приготовления пищи. И уже в 1947 в военных столовых появились СВЧ печи. Новинка выглядела очень необычно, она не имела ничего общего с привычными нам микроволновками: высотой с человеческий рост, весом с корову – 340 кг. Стоило это чудо техники несколько тысяч долларов. Вот тогда то всем стало ясно, что идею неплохо бы доработать…

Следующие полтора десятилетия над разработкой печи трудились специалисты японской фирмы «Шарп». И, конечно же не зря. Первая серия микроволновок появилась в продаже осенью 1962 года. Эта же фирма в 66-ом году разработала вращающуяся тарелку в печи, в 79-ом ввела микропроцессорную систему управления, а в 99-ом изобрела первую печь с выходом во всемирную паутину. На сегодняшний день «Шарп» является производителем «номер один» в мире, разделив почетное звание с «Панасоником».

2 Электричские плиты

2.1 Общие понятия

Электрическая плита — нагревательный прибор, предназначенный для приготовления пищи. Состоит из варочной поверхности, духового шкафа и дополнительных отделений, работающий на электричестве.

Электрическая плита – энергоемкий и универсальный прибор для приготовления пищи. К основным элементам плиты относятся конфорочная панель, жарочный шкаф и панель управления с регулирующими приборами.

Конфорочная панель выполняет функцию нагревателя в электроплите. В нее входят конфорки (о классификациях ниже). Форма и размер рабочей поверхности конфорки соответствует форме и диаметру дна посуды.

Панель управления с регулируемы приборами электролиты представляется разными дизайнами. Они удовлетворяют требованиям современной технической эстетики.

Электрические плитки настольные, переносные. Изделия предназначены для приготовления пищи в посуде. В их конструкции отсутствует жарочный шкаф, конфорок может быть одна или две. Параметры электрических плиток аналогичны параметрам электрических плит.

2.2 Классификация

Электрические плиты подразделяются на следующие классификации:

          По варианту исполнения:

•  Плиты с классическим резистивным (элемент электрической цепи, предназначенный для использования его электрического сопротивления) нагревательным элементом;

С точки зрения электротехники, принцип работы этих плит основывается на выделении тепловой энергии при прохождении электрического тока через резистивный нагревательный элемент (закон Джоуля-Ленца). Нагревательный элемент представляет собой проводник из металла с высоким удельным сопротивлением, выполненный обычно в форме спирали. Нагревательные элементы данного типа бывают:

• С простой спиралью;
• С трубчатым электронагревателем (электронагревательный прибор в виде металлической трубки, заполненной теплопроводящим электрическим изолятором. Точно по центру изолятора проходит токопроводящая нихромовая нить определённого сопротивления для передачи необходимой удельной мощности на поверхность ТЭН);
• С галогенным (лампа накаливания, в баллон которой добавлен буферный газ) инфракрасным нагревателем;
• С ленточным нагревательным элементом (Hi-Light)
• Индукционные плиты (плиты, разогревающие металлическую посуду индуцированными вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным магнитным полем, частотой 20-100 кГц).

В качестве нагревательного элемента используется дно посуды, которое нагревается вихревыми токами, наведёнными в нём катушкой индуктивности. В связи с этим для работы с индукционной плитой требуется посуда с ферромагнитным (например, стальным, чугунным или нержавеющим, впрочем, есть и немагнитные стали и чугуны, они не подходят) первым снизу слоем в дне.

По типу поверхности:

• С открытой спиралью или ТЭНом;
• С чугунной конфоркой;
• Со стеклокерамической поверхностью.

По способу управления:

• Механическое;
• Сенсорное.

По способу включения в электросеть:

• Однофазные;
• Трёхфазные.

2.3. Техника безопасности

Электрическая плита — это обычно один из самых мощных бытовых электроприборов. Включенная плита может потреблять ток до 50А, а во время приготовления пищи приходится часто прикасаться к частям электроплиты. Неправильная установка и подключение электроплиты может привести к пожару или к поражениям электрическим током. Поэтому предъявляются жесткие требования к подводящим проводам и заземлению. Для подключения мощной плиты к электросетям недостаточно стандартных бытовых разъёмов общего назначения. Для подключения электроплиты используются либо промышленные разъёмы, либо нестандартные, предназначенные именно для электроплит.

Также, как и для других плит для электрической плиты справедливы правила пожарной безопасности, так как части плиты при работе нагреваются до высокой температуры.

2.4 Маркетинговое исследование рынка

Маркетинговое исследование российского рынка плит на 2013г. было проведено специалистами «Экспресс-Обзор».

Ниже представлены аналитические выводы данного исследования.

Объем рынка кухонных плит: Темпы прироста в количественном выражении опережают развитие рынка в стоимостном выражении в силу снижения цены единицы продукции.

В силу специфики газификации Сибири и Дальнего Востока, в соответствующих ФО доля пользователей электрических плит существенно выше, чем в целом по России.

Ключевой тренд – рост сегмента встраиваемых кухонных плит. Встраиваемая техника пока менее популярна в России по сравнению с западноевропейскими странами, следовательно, потенциал развития сегмента высок.

Производство кухонных плит: Производство кухонных плит в количественном выражении демонстрирует спад на протяжении последних лет. Продолжается концентрация производства в Уральском федеральном округе.

Импорт и экспорт кухонных плит: В последние три года темпы роста объема импорта достаточно постоянны: около 9-11% в год. Однако средняя цена импортируемой продукции имеет тенденцию к снижению, что может говорить как о росте доли продукции низкого ценового сегмента в структуре импорта, так и о повышении технологичности и, как следствие, о естественном удешевлении импортной продукции.

Прогноз развития рынка кухонных плит (2013 - 2017): Темпы прироста производства продолжат снижаться на 5-6% в год. С учетом влияния вступления страны в ВТО, а также возможных изменений в области легализации параллельного импорта, иностранные компании, не имеющие локального производства в России, займут выжидательную позицию относительно инвестирования. Импорт будет развиваться опережающими темпами, а экспорт продолжит сокращаться.

Основные игроки рынка кухонных плит: В России наблюдается высокая концентрация производства по компаниям с наибольшим объемом производства. Сумма долей трех лидирующих компаний в каждом сегменте рынка кухонных плит превышает 70% (по объему производства).

6 ведущих производителей  кухонных плит:

• Indesit Company;
• ОАО «Златоустовский машиностроительный завод»;
• ОАО «Газмаш»;
• ОАО «Волгогазоаппарат»;
• ООО «Каневский завод газовой аппаратуры»;
• ООО «Пензенское производственное объединение электронной вычислительной техники».

3 Жарочные шкафы

3.1 Общие понятия

Жарочный шкаф — это приспособление, используемое для тепловой обработки мяса, рыбы, овощей, кондитерских изделий и прочих продуктов. Он специально предназначен для создания высокой температуры, при которой происходит обжарка, запекание, выпечка и прочее.

Электрический жарочный шкаф, состоящий из одной или нескольких секций, выглядит как металлический короб. Он имеет двойные стенки, между которыми находится теплоизолирующий материал. Внутренняя поверхность жарочного шкафа может быть разделена перегородками. Тэны, расположенные вверху камеры, открыты, а нижние изолируются металлическим листом. Это обеспечивает равномерный нагрев внутренней поверхности, а также возможность регулировки мощности для каждой группы нагревающих элементов.

Жарочный шкаф имеет теплоизолированную дверцу, которая к нему плотно примыкает при закрытии. Его внешняя панель оснащена датчиками температуры и сигнальными лампами, ручками или кнопками, регулирующими температуру верхнего и нижнего тэнов.

Некоторые жарочные шкафы оснащены парогенераторами. Это устройство вырабатывает пар во время работы, поэтому на таких агрегатах удобнее всего выпекать изделия из дрожжевого теста.

Различаясь мощностью, объемом камеры, количеством секций или диапазоном температур, все жарочные шкафы, в принципе, работают одинаково. И этот принцип аналогичен духовке. Любой электрический жарочный шкаф - это закрытая камера, предназначенная для кулинарных работ в домашних условиях.

В отличие от духового, жарочный шкаф содержит внутри ТЭНы, и поэтому он может предельно быстро разогреваться и очень плавно регулировать температуру.

Базовое устройство жарочных шкафов достигло совершенства еще в советское время, и с тех пор все усилия отечественных производителей были направлены на совершенствование материалов - в основном более качественных ТЭНов и выключателей.

Современные жарочные шкафы, в массе своей, содержат некоторое количество произведенных на заказ импортных элементов.

3.2 Классификация

Жарочные шкафы подразделяются на следующие классификации:

По способу нагрева:

• Радиационные (аналогичные жаровым шкафам электрических плит);
• Сверхвысокочастотные (СВЧ-печи).

По способу конвективного теплообмена между источником тепла и продукта:

• С принудительным конвективным обменом;

Работают по принципу нагревания воздуха до более высокой температуры именно в верхней жарочной части. Если блюдо готовится на одном противне, его устанавливают вверху либо внизу. Некоторые рецепты блюд предполагают приготовление при разных температурах, поэтому для получения необходимой степени обжарки требуется периодически регулировать температуру выпекания. При одновременной тепловой обработке нескольких блюд нужно переставлять противни местами, переворачивать на них продукты.

• С естественным конвективным обменом.

Работают по иному принципу, в них разогретый воздух циркулирует по жарочной камере не естественным образом (снизу вверх), а разгоняется специальными вентиляторами по всему объему камеры. Необходимая температура быстро распространяется, и продукты обжариваются со всех сторон.

Несмотря на отличия, популярностью пользуются оба вида жарочных шкафов. Они могут использоваться на предприятиях, в столовых, кондитерских и даже в домашних условиях.

По количеству секций для жарки, шкафы бывают: