Организация обслуживания потребителей в баре и технология приготовления и подачи "Джин-дейзи"

Введение

 

История возникновения  бара начинается с 18 века и ведет  к дальнему западу Соединенных штатов. Хозяева трактиров тогда не без  основания отгораживалась от посетителей  прочным барьером, выставляя на массивную  стойку старателям, ковбоям и различного рода путешественникам бокал напитка, сандвич или горку жареных земляных орехов.

За последние годы широкое распространение  получил новый вид специализированных предприятий общественного питания - бар- небольшой ресторан или часть  ресторана, имеющие барную стойку, за которой специально обученный персонал готовит и отпускает продукцию потребителю. Особенностью баров является то, что почти весь процесс приготовления и подачи продукции осуществляется на виду у потребителя, лишь сырье и полуфабрикаты подготавливаются в специальных производственных помещениях.

Бар- предприятие общественного  питания, реализующее смешанные  напитки крепкие алкогольные, слабоалкогольные и без алкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Бар рассчитан на кратковременное  пребывание посетителей и в то же время является местом их отдыха. Большое внимание уделяется интерьеру  бара. Его составные - современно оформленный  зал с барной стойкой, удобная  мебель, красивая посуда подачи.

Меню, которое подают в барах, представляет собой перечень напитков (с указанием рецептуры их приготовления), бутербродов, кондитерских и табачных изделий, предлагаемых посетителям. Оно утверждается директором бара или ресторана и составляется согласно утвержденному ассортиментному перечню. Меню баров с обслуживание официантами кладут на каждый столик или же подается посетителям официантами. В барах с самообслуживанием его вывешивают на видном месте. За многие годы бары перетерпели ряд изменений, но сам характер обслуживания в барах «без задержки» закрепился за этим видом заведения.

 

Характеристика  заведения ресторанного хозяйства.

1. Классификация баров.

Бар – это ЗРХ в  котором через барную стойку реализуют  смешанные напитки алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные, закуски, блюда и напитки, горячие напитки, мучные изделия и прочие покупные товары.

Бары классифицируют:

1. по уровню обслуживания;
2. по назначению;
3. по ассортименту реализуемой продукции.

Бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых  услуг подразделяются на три класса – «люкс», высший и первый.

Бары класса «люкс» и  высшей категории характеризуются  высоким уровнем архитектурно-художественного  оформления зала, их технического оснащения. В ассортимент напитков должны входить  как отечественные, так и зарубежные изделия, а в ассортимент блюд – блюда фирменного приготовления.

Штат баров «люкс» и высшей категории укомплектовывают высококвалифицированными метрдотелями, барменами, официантами.

В штате гриль-баров  и других видов баров, имеющих  свое производство и расширенный ассортимент кулинарных изделий, может быть повар.

Весь обслуживающий  персонал должен иметь одежду и обувь  фирменного стиля и единого образца, соответствующих колориту предприятия.

Фирменные обложки меню, рекламные проспекты, приглашения, сувениры, значки с эмблемой предприятия изготавливают на русском и иностранных языках.

Бары первой категории  предлагают посетителям комфортность интерьера, выбор услуг, разнообразный  ассортимент фирменных блюд, закусок  и напитков несложного приготовления – коктейли. Обслуживание посетителей – барменами и официантами.

За многие годы бары претерпели ряд изменений, но сам характер обслуживания в барах «без задержки» закрепился за этим видом заведения.

 В настоящее время  бар – это предприятие, которое организует отдых посетителей в уютной обстановке, где можно заказать напитки, закуски, коктейли, послушать музыку, посмотреть выступление артистов варьете, организовать банкет и т.д.

Непременным атрибутом  бара стала длинная, высокая стойка, вдоль которой стояли специальные стулья на высокой ножке для большего удобства сидящего и, скорее всего, изначально словом «бар» была названа именно сама стойка. Барная стойка – это индивидуальная особенность и достопримечательность любого бара, ведь ее оформление, стиль и дизайн самым непосредственным образом отражает направленность заведения.

Главное действующее  лицо в баре – это, конечно же, бармен. Он красиво оформит напиток, улыбнется и поддержит разговор с посетителем, делая все это  одновременно и с поразительной  скоростью. Современные бары отличает наличие большого количества смешанных алкогольных напитков – коктейлей. Их приготовление – это целое искусство. От правильно приготовленного коктейля зависит, придет гость в следующий раз или нет. В современной барной карте присутствуют как авторские коктейли, так и стандартные.

Классификация баров  бывает разной. В США существует одна градация, в России другая. Мы расскажем  про виды баров установленные  Международной барменской ассоциацией (МБА). В соответствии с ней существует ресторанный бар двух типов:

• Ресторанный бар, который  обслуживает посетителей пришедших  не только выпить, но и поужинать. Это  касается элитных дорогих заведений. Перед трапезой клиент присаживается  за барную стойку и заказывает порцию алкоголя. Иногда бар называют коктейльным. В нем присутствует не только алкоголь, но и чай, кофе, коктейли, миксы и другие виды напитков.

• Есть рестораны, где  бар используется для непосредственного  обслуживания посетителей. В этом случае, барная стойка выполняет функцию раздачи спиртных напитков официантам, которые несут их клиентам за столики. В работе бара ходят не деньги, а квитанции на заказы.

Как правило, бары в ресторанах располагаются близко ко входу. Иногда они используются, как администраторский  пост.

Бары, которые являются самостоятельным заведением или располагаются в отдельном зале ресторанного комплекса, могут быть следующих видов:

• Пивной бар – это  самостоятельное заведение. Часто  его называют пабом на английский лад. Его ассортимент изобилует  большим выбором пива и закуски к нему. Клиентов могут обслуживать, как за барной стойкой, так и за отдельными столами.

• Винный бар можно  назвать рестораном. Сюда приходят ценители вина, употребление которого дополняется заказом горячих  и холодных блюд. Иногда в таких заведениях подается пиво, но это больше необходимость, чем поддержка концепции заведения.

• Гриль-бар – это  западное новшество, которое стало  распространенным в России. Оно может  существовать самостоятельно или же быть частью ресторана. Как правило, гриль-бар находится на террасах у ресторана или имеет отдельный огороженный участок, выступая как самостоятельное заведение. В нем предлагается курица-гриль, шашлык, бифштексы, рыба-гриль. Работники у барной стойки выполняют функции повара, так как им приходится готовить блюда перед посетителями.

В качестве примера можно  привести такие концепции, как: лаунж-бары, пул-бары, диско-бары, лобби-бары, сервис-бары. Все они отражают определенное направление  – в том числе и в дизайне, и имеют своих поклонников.

 

• Лаунж-бар получил свое название от английского lounge – гостиная, комната для отдыха. Обычно он находится в особой изолированной лаунж-зоне, где звучит мелодичная легкая музыка, горят свечи или работает приглушенное освещение, а публика располагается на удобных мягких диванах и креслах за низкими – «журнальными» – столиками. Такая обстановка способствует спокойному отдыху и не мешает беседе. Чаще всего лаунж-бар предлагает коктейли и другие легкие напитки, как правило, в нем имеется большой выбор дорогого качественного алкоголя. Но ничего не мешает сделать лаунж-бар, например, винным или даже безалкогольным. Идеальное место для лаунж-бара – зона, примыкающая к ночному клубу или ресторану. Здесь гости могут собраться и провести время перед вечеринкой или после нее. Он станет удобным местом и для тех, кто захочет уединиться или просто отдохнуть от громкой музыки дискотеки и суеты. Лаунж-бар может стать прекрасным местом для проведения частных и тематических клубных вечеринок. Он может трансформироваться – днем работать как кафе, а вечером превращаться в изысканное закрытое заведение. Чаще всего лаунж-бары оформляют в стиле hi-tech, который предполагает использование таких современных материалов, как стекло, пластик и металл, где в оформлении помещения широко пременяются цветовые панели. Это позволяет обыгрывать форму помещения, мебели и барной стойки, предлагать оригинальное освещение. Простота и лаконичность этого стиля не утомляет глаз, позволяет посетителю расслабиться, отдохнуть.

 

• Диско-бар предлагает напитки танцующей публике. Бары такого типа устраивают не только на дискотеках, но и в клубах, где танцы – одно из главных развлечений публики. Обычная программа клуба дополняется «живыми» выступлениями музыкальных групп и различного рода шоу. Диско-бар обслуживает большой поток активных людей, поэтому работа персонала должна быть отлажена до автоматизма и оптимизирована за счет рациональной организации рабочих мест. Как правило, в карту диско-бара включаются самые известные напитки, а коктейльное предложение состоит из небольшого числа популярных и нескольких оригинальных позиций. Они должны быстро готовиться, отличаться освежающим вкусом и эффектной подачей. Меню в диско-баре не предполагается или ограничивается элементарными закусками (сухарики, орехи, чипсы). В оформлении диско-бара, как правило, широко применяется разноцветная подсветка, самый популярный стиль стоек – hi-tech. Важное требование к материалу барной стойки – особая прочность. Барные стулья и табуреты часто не устанавливаются вовсе, чтобы обеспечить свободный доступ к стойке всех гостей. В барную стойку диско-бара устанавливается кофемашина, оборудование для розлива пива, соков и газированных напитков, оборудование для производства и колки льда, холодильники для напитков. Полезной будет встроенная стаканомоечная машина, поскольку при большом потоке посетителей бармену постоянно будет нужна чистая посуда.

 

• Пул-бар (от англ. слова  рool – «бассейн») располагается, как  следует из названия, в зоне бассейна.

 

Существует три варианта его размещения:

1)  бар в центре бассейна. Это самый эффектный, однако и самый затратный вариант, так как требует строительства тоннеля для перемещения персонала;

2)  2) двухуровневый  бар на краю бассейна. Предполагает  наличие двух барных стоек.  Гостевая столешница одной из  них представляет собой часть бордюра бассейна – за ней могут обслуживаться гости, не желающие пока выбираться из воды. Вторая стойка предназначена для обслуживания посетителей, находящихся в «прибрежной» зоне;

3)  бар рядом с  бассейном. Обслуживает всех, кто  расположился на берегу, и тех, кто находится в бассейне. В последнем случае напитки подаются на подносах, которые ставят на бордюр бассейна. Заказы принимает и подает официант или бармен, перемещающийся по периметру бассейна.

Предложение пул-бара, как  правило, состоит из прохладительных напитков, чая и минимального набора некрепкого алкоголя (это связано с техникой безопасности). Проблема обеспечения безопасности заставляет по-особому относиться и к выбору посуды: иногда предпочтение отдается небьющимся бокалам и стаканам, что позволяет избежать появления опасных осколков на полу и в воде. Сама барная стойка должна быть изготовлена из материалов, выдерживающих длительное нахождение во влажном помещении и контакт с водой. Для этого прекрасно подойдут почти все виды пластика. Из пластика или с применением нетканных обивок должны быть изготовлены и барные стулья. Что касается цветового оформления, то предпочтение в пул-барах отдается «морским» синему и зеленому.

 

• Лобби-бар (от англ. Lobby – «вестибюль») располагается на первом этаже гостиницы, недалеко от стойки администратора. Как правило, лобби-бары открыты круглосуточно. Кроме контактной барной стойки, в зоне лобби-бара обычно находится мягкая мебель, дополняемая кофейными столиками и стульями. Лобби-бары организуют в изолированных помещениях или на территориях, выделенных из холлов гостиниц с помощью колонн, растений, фонтанов. Специфика расположения лобби-бара создает определенные преимущества в его оформлении и освещении: панорамные окна, принятые в холлах гостиниц, – это яркий декоративный элемент и естественное освещение большую часть суток.

Лобби-бар ориентирован на обслуживание не только постояльцев  отеля, но и посетителей, в нем  не проживающих. Он является местом встреч и ожиданий. Посетителям баров  предлагают развлечения, самые распространенные среди которых пресса, живая музыка и телевизор.

В ассортименте лобби-бара, как правило, представлены кондитерские изделия, закуски, десерты, крепкие, слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Особое место  в меню отводится чаю и кофе.

Посетители лобби-бара обычно не делают больших заказов, поэтому  здесь могут устанавливаться  цены выше средних. Высокие цены объяснимы  уже самим статусом места и  не вызовут негативной реакции, если их поддержать эксклюзивностью ассортимента и сервировкой. В целом же, лобби-бар должен поддерживать и подтверждать класс гостиницы, в которой находится.

 

• Сервис-бар находится  в гостевой зоне ресторана или  кафе и выполняет заказы посетителей  через официантов. Собственная контрольно-кассовая машина (ККМ) ему, как правило, не требуется. Здесь размещается лишь принтер, через который в бар поступают заказы официантов.

Обычно обслуживающий  бар не работает с гостями напрямую и не выделяется ни ярким оформлением, ни особенно выгодным расположением, главное требование к нему – функциональность. Однако гости должны иметь возможность рассмотреть его ассортимент и обсудить заказ с барменом.

Оборудовав в ресторане  два бара, можно разделить процесс  обслуживания. Главной задачей обслуживающего бара станет подача вина, алкогольных напитков и кофе в зал через официанта. Второй бар, если его разместить недалеко от входа и зоны ресепшн, будет выполнять следующие функции:

– обслуживание посетителей, пришедших именно в бар;

– приготовление смешанных  напитков для гостей ресторана;

– приготовление аперитивов посетителям, ожидающим свободных  мест в зале.

В этом случае оба бара должны быть схожи в оформлении, должны поддерживать одну идею интерьера. Однако, в то время как основной бар будет привлекать к себе внимание посетителей сложными рисунками панелей и оригинальной подсветкой, сервис-бару будет достаточно более скромной отделки.

 

2. Характеристика предприятия базы практики.

 

Стильная и уютная кофейня-бар, где есть быстрый WiFi и  все условия для работы вне  офиса. "BarCOFF" – отличное место, где можно поработать, встретиться с друзьями или партнерами по бизнесу и прекрасно отдохнуть. Здесь предлагается широкий выбор кофе, более 20 коктейлей, салаты, сэндвичи, супы и другая домашняя кухня.

 

Кофейни "BarCOFF" подходят как для деловых встреч, бизнес-ланчей, конференций, корпоративных праздников, так и для веселых вечеринок, детских праздников. Здесь одинаково приятно завтракать и ужинать, в будни, и в уик-энд. Вами точно не забудутся тихие вечера и романтические встречи, проведенные в "BarCOFF"!

Количество залов: 2 зала

 

Кредитные карточки: принимают.

Специализация: кафетерий, кофейня, Спорт-бар,

Кухня:  авторская,

Средний счет: 30-60 грн.,

Дополнительные услуги: заказ банкета, заказ столика,

Развлечения: TV/ большой экран, кальян, ледовый каток,

Музыка: фоновая,

Время работы: 9:00 - 24:00,

Наиболее подходит для: активного отдыха, бизнес-ланча, веселых  вечеринок, деловых встреч, детских  праздников, друзей-иностранцев, завтрака, конференций, корпоративных праздников, позднего ужина, приятного уик-энда, романтических свиданий, семейных выходов, тихих вечеров,

Особенности:  Wi-Fi, интернет, кальян, столики для некурящих,

Парковка: охраняемая бесплатная,

Адрес:  г. Харьков, ул., Героев Труда, 9, ТРЦ "Дафи".

 

 

 

Интерьер кофейни barCOFF выдержан в классическом стиле - небольшие столики, уютные кожаные диванчики и деревянные стулья непринужденно расставлены в неярко освещенном зале, на стенах которого развешаны картины на вкусную тематику, а за барной стойкой поблескивают бутылки с самыми популярными спиртными напитками.

Естественно, что в  кофейне barCOFF присутствует достаточно широкий ассортимент различных сортов кофе и чая. Помимо этого, как было сказано выше, в кофейне Вам предложат большой выбор спиртных напитков элитных марок, всевозможных коктейлей,десертов и домашнюю кухню.

 

 

Подготовительные  работы по организации обслуживания потребителей.

 

Для обеспечения бесперебойной  работы необходимо провести подготовку бара к обслуживанию, которая заключается в следующем:

-подготовка барной стойки;

-расстановка мебели в зале;

-санитарная уборка помещения;

-проверка наличия товарных запасов;

-подготовка оборудования, инвентаря и посуды.

 

 При подготовке  барной стойки ее протирают  со всех сторон, полируют витрины, зеркала специальными салфетками. В процессе работы поверхность следует периодически вытирать влаговпитывающими салфетками. На рабочем месте бармена должно быть 3 чистых полотенца для протирания и полировки посуды. Одним из элементов подготовки является оформление витрины бара, на которой должны быть представлены фирменные напитки и закуски. Внимание потребителей необходимо привлекать к базовым напиткам, используемым при приготовлении различных напитков. В охлаждаемых витринах выставляются кондитерские изделия, закуски, имеющиеся в меню бара.

Мебель в зале расставляется  в соответствии с принятым на данном предприятии планом. На столы ставят пепельницы, бумажные салфетки, вазочки  с цветами. На верхней столешнице барной стойки размещаются композиции из цветов, пепельницы, зажигалки и другие аксессуары.

Санитарная уборка помещения  включает влажную уборку, полировку  поверхности столов, проветривание  помещения.

Проверку товарных запасов  бармен начинает с базисных напитков — крепкоалкогольных, столовых, игристых, ароматизированных и десертных вин, ликеров, бальзамов, пряных настоек, бочкового, бутылочного и баночного пива, воды, соков, сиропов. Для приготовления свежевыжатых соков должны быть заранее сделаны запасы свежих плодов, ягод, овощей в ассортименте, консервированных плодов.

Перед началом работы бармен должен проверить все оборудование (оно должно быть в рабочем состоянии): шейкеры, барные стаканы, джиггеры. Посуда со сколами и трещинами списывается  и заменяется на новую. После проверки вся посуда должна быть отполирована.

 

 

Приготовление и подача смешанных напитков конкретной группы.

 

1. Характеристика группы смешанного напитка Дейзи.

Дейзи познали момент славы в золотой век коктейлей.

Одна из разновидностей напитков коллинз и физ. В дейзи  входят обычно какой-либо крепкоалкогольный напиток, лимонный сок, сироп, ликер. Разбавляют дейзи содовой или минеральной водой.

Отличительная особенность  дейзи — красный цвет. Всевозможные оттенки этого цвета напиткам придают сиропы — малиновый, клубничный, клюквенный, а также ликеры и настойки красного цвета. Дейзи относятся к довольно широко распространенным тонизирующим коктейлям. Приготовляют их также в шейкере.

Взбивание в шейкере  производится, когда для приготовления  напитка используют компоненты с  большим содержанием сахара и частично эмульгатора. Последовательность приготовления смешанных напитков в шейкере такова: пока шейкер охлаждается, приготавливают все необходимые компоненты; потом шейкер освобождают ото льда и заполняют новым; туда же заливают все компоненты, прочно закрывают фильтром и колпачком, обертывают чистой салфеткой; шейкер поднимают и быстрыми, короткими движениями встряхивают в горизонтальном направлении. Встряхивание длится обычно 10—15 секунд; напитки, содержащие эмульгаторы, встряхивают на несколько секунд дольше. Нельзя наливать в шейкер газированные напитки.

Правила эксплуатации шейкера:

-перед употреблением надо убедиться, что нет посторонних запахов;

-после употребления шейкер сразу следует вымыть и вытереть, чтобы остатки фруктов, яиц и молочных продуктов не окислили металл;

-шейкер следует всегда держать в разобранном виде.

 

 

 

2. Технология приготовления и подача смешанного напитка Джин-дейзи.

 

Технология приготовления:

В охлажденной шейкер добавляют все компоненты кроме  наполнителя и смешивают. Смесь выливают в охлажденный, наполненный льдом и заранее гарнирований бокал Хайболл, добавляют наполнитель и размешивают барной ложкой. Затем впрыскивают 2-3 дэша ликера Шартрез и сервируют соломкой и шпажкой для фруктов.

Подача смешанного напитка:

1.Подготавливают рабочее место.

2. Обозначение места подачи смешанного  напитка.

3. Выбор посуды подачи.

4. Приготовление смешанного  напитка.

5. Гарнирование напитка. Сервировка.

6. Подача. Презинтация напитка. Расчет потребителя.

7. Уборка рабочего места.

 

Большой стакан для лонгдринка Хайболл. Для длинных смешанных напитков.

 

Объём: 150–350 мл.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Товароведная характеристика компонентов.

 

Джин — крепкий  алкогольный напиток. Изготавливается  путём перегонки пшеничного спирта с добавлением можжевельника, который придает джину его отличительный вкус. Вкус обычного джина очень сухой, и поэтому джин очень редко употребляется в чистом виде. Необходимо отличать от тернового джина, сладкого ликёра, традиционно изготавливаемого из ягод тёрна, настоянных на джине. Наиболее распространённый вид джина, обычно используемый для коктейлей, — «London dry gin» (Лондонский сухой джин); данное название относится не к бренду, марке или стране происхождения, а к процессу перегонки. Лондонский сухой джин — крепкий спиртной напиток, обычно изготавливаемый в вертикальных перегонных кубах и вторично перегоняемый после добавления трав к спиртовой основе. Кроме можжевельника, обычно добавляют немного цитрусовых: цедру лимона или померанца. Могут использоваться и другие растительные добавки: анис, корень дудника, фиалковый корень, корица, кориандр и кора кассии.

Хорошо приготовленный джин обладает очень сухим гармоничным вкусом, резким характером, чётким привкусом  можжевельника.

Среди других видов джина: дженевер (нидерландский или бельгийский джин), плимутский джин и джин Old Tom (утверждается, что приготовление осуществляется по технологиям XVIII века и конечный продукт подслащивается сахарным сиропом (именно так предприниматели пытались сделать алкоголь низкого качества пригодным для питья.

Цвет, аромат и выдержка напитка

Как правило, джин бесцветный. Однако бывает и с янтарным оттенком (выдержанный  в дубовых бочках). Характерный  вкус и аромат джину придают ягоды  можжевельника.

Для голландских джинов выдержка обязательна. По времени выдержки они разделяются на 3 типа:

• самый молодой и самый дешевый  тип Jonge;

• средней выдержки (несколько  лет) – Oude, выдерживается несколько  лет в дубовых бочках, янтарного  цвета;

• старый Zeer Oude (ZO), очень  старый можжевеловый напиток. Это самый  дорогой из дженеверов. Иногда разливается  в керамические бутылки. Наиболее распространенные марки – Bols, Bokma и De Kuyper.

Из английских джинов (если не считать Yellow Gin) только Seagram's Extra Dry подвергается трехмесячной выдержке в дубовых бочках, для остальных марок эта технологическая операция не применяется.

 

Лимонный сок —  напиток, который готовится из лимонов. Химический состав лимонного сока чрезвычайно  богат, там содержатся органические кислоты, пектиновые вещества, фитонциды, витамины А, B1, В2, С (до 85%), Р, флавоноиды и другие полезные вещества.

В лимонном соке много  калия, наибольшее количество (из всех фруктов) цитрина, который в сочетании  с аскорбиновой кислотой укрепляет и делает эластичными стенки мелких кровеносных сосудов, активно участвует в окислительно-восстановительных процессах (как и апельсины, мандарины, грейпфруты).

Лимонный сок снижает  высокую температуру, выводит из организма токсины, снимает судороги и спазмы головного мозга, снижает уровень сахара в крови у больных диабетом, укрепляет иммунитет, тонизирует, снижает утомляемость и повышает работоспособность.

Лимонный сок употребляют  при лихорадке: его разводят водой  и этим кисловатым раствором протирают тело несколько раз в день. Сок полезен при кашле, он помогает излечивать даже самый застарелый кашель. Лимонный сок обладает способностью растворять камни в почках и мочевом пузыре.

Лимонный сок в чистом виде рекомендуют пить при авитаминозе  или цинге. В остальных случаях лимонный сок лучше разбавлять водой или смешивать с другими, более сладкими, соками.

В Турции и Болгарии популярен  «эликсир молодости»: сок лимона, смешанный  с мёдом и оливковым маслом (2:4:1), — принимают такую смесь  каждый день по одной чайной ложке натощак.

Лимонный сок —  важнейший ингредиент для заправки салатов и приправа для рыбы и  мяса.

 

Шартрез — французский ликёр, изготовленный монахами картезианского ордена в винных погребах Вуарона в Изере, на границе горного массива Шартрёз.

Виды

 Существуют три  основных вида Шартрёза:

 

 Зелёный Шартрёз:  обладает уникальным цветом благодаря  настою из 130 трав, входящему в  его состав (в основном, зелёный пигмент это хлорофилл).

Крепость напитка 55 %. Его употребляют со льдом, в качестве дижестива или в коктейлях.

 Жёлтый Шартрёз:  изготовлен с применением тех  же растений, что и зелёный,  но в других пропорциях, он  более сладкий и менее крепкий  (крепость 40 %). Пигмент, определяюший  цвет напитка — шафран.

 Растительный эликсир  Гранд-Шартрёз: Изготовлен в соответствии с оригинальным рецептом, разработанным в 1605 году, его крепость 71 %. Употребляется в грогах, настойках или на кусочке сахара.

 Также есть особые  виды Шартрёза:

 Шартрёз V.E.P. (Vieillissement Exceptionnellement Prolonge): изготовлен по тому же рецепту и тем же секретным формулам, что и традиционный Шартрёз, но с особо длительной выдержкой в дубовых бочках, благодаря чему достигается исключительное качество. Шартрёз V.E.P. существует в двух вариантах — Зелёный (54 %) и Жёлтый (42 %), разливается в пронумерованные бутылки, дизайн которых копирует образцы 1840 года, а крышка заливается воском. Шартрёз V.E.P. впервые появился на рынке в 1963 году.

 Ликёр 900-летия:  был создан в 1984 году в честь  900-летия основания монастыря  Гранд Шартрёз, этот напиток (крепостью 47 %) по своим качествам такой же, как и Зелёный Шартрёз, но более сладкий. Он был представлен в юбилейных пронумерованных бутылках объёмом 70 сантилитров, такие бутылки использовались в XIX веке.

 Шартрёз 1605: Чтобы  отметить 400-летие передачи манускрипта с описанием рецепта картезианцам, монахи возродили «ликёр из эликсира» (56 %), более близкий к первому Зелёному Шартрёзу, с более насыщенным вкусом.

 

Малиновый сироп:

ингредиенты: ягоды малины – 1 кг, сахарный сироп – 1 л.

П р и г о т  о в л е н и е:  отжать из ягод сок, добавить его в основной сахарный сироп и на слабом огне довести до кипения. Затем снять  с огня, в течение 1–2 ч дать настояться, процедить, нагреть до кипения и  варить 5 мин.

 

Фру́кт (лат. fructus — плод) — сочный съедобный плод дерева или кустарника[1]. Разновидностью фруктов являются также некоторые ягоды.

В русском языке «фрукт»  — термин не ботанический, а бытовой  и хозяйственный. В хозяйстве  съедобные растения и съедобные  части растений делят на фрукты, овощи, орехи, зерновые культуры и т. д. По традиционной классификации, фрукты — сочные плоды деревьев и кустарников. Овощи же — это плоды или иные съедобные части травянистых растений. Но в настоящее время съедобные сладкие ягоды (даже у травянистых растений) также обычно причисляют к фруктам.

В ботанике на русском  языке вместо слова «фрукт» используется термин «плод», обозначающий любой  орган растений, содержащий семена, образовавшийся из завязи цветка, независимо от съедобности. Среди плодов нередко  выделяют следующие разновидности:

Плоды из сочной мякоти с  семенами (огурцы, помидоры, апельсины, дыни, яблоки)

Плоды из сочной мякоти с  одной крупной центральной косточкой (черешня, слива, персики)

В некоторых других языках фрукт и плод обозначают одним  и тем же словом.

Фрукты являются важной составляющей пищи человека и многих животных.