Повышние эффективности процесса подготовки товаров к продаже на ООО "ТД Радуга-Свет"

содержание

Введение

Розничная торговля – одна из важнейших  сфер обеспечения населения, посредством  ее осуществляется рыночное соглашение товарного предложения и покупательского спроса. Являясь источником поступления денежных средств, торговля формирует основы финансовой стабильности государства. За период рыночных преобразований в Республике Беларусь она претерпела коренные изменения.

Современный потребительский рынок  отличается относительно высокой насыщенностью, товарного дефицита фактически нет. Бюрократическая система распределения товаров полностью заменена отношениями свободной купли-продажи.

Динамизм объемов и структуры  реализации товаров и услуг постепенно приобретает все более устойчивый характер. На предприятиях розничной торговли завершается процесс кругооборота средств, вложенных в производственные предметы потребления, происходит превращение товарной формы стоимости в денежную и создается экономическая основа для возобновления производства товаров. Здесь происходят постоянные количественные и качественные изменения, вызванные применением передовой технологии, совершенствованием техники и оборудования, методов управления, обеспечивающих повышение эффективности работы торговых предприятий и повышение культуры торговли [6, с.4].

В торговом процессе нет мелочей, для эффективной работы предприятия розничной торговли важны все его составляющие начиная с приемки товара, заканчивая непосредственно продажей его покупателю, поэтому тема подготовки товаров к продаже интересная для изучения и имеет большое практическое значение в последующей трудовой деятельности по специальности.

Актуальность темы заключается в том, что в настоящее время розничная торговля имеет очень широкий ассортимент товаров и их подготовка к продаже является важным и трудоемким процессом торговли, оптимизация данного торгового процесса повышает эффективность деятельности торгового предприятия.

Предмет курсовой работы – процесс  подготовки товаров к продаже  на предприятии розничной торговли.

Объект исследования – Общество с ограниченной ответственностью «Торговый дом Радуга-Свет» (ООО «ТД Радуга-Свет»).

Цель данной курсовой работы повышение эффективности процесса подготовки товаров к продаже на ООО «ТД Радуга-Свет».

Для достижения данной цели необходимо решение следующих задач:

- рассмотреть значение подготовки товаров к продаже;

- дать характеристику торгово-хозяйственной деятельности ООО «ТД Радуга-Свет»;

- рассмотреть общие операции по подготовке товаров к продаже на торговом объекте;

- охарактеризовать специальные операции по подготовке товаров к продаже на торговом объекте;

- проанализировать подготовку к продаже отдельных групп продовольственных и непродовольственных товаров.

При выполнении данной работы использовались нормативные документы, регламентирующие торговую деятельность, материалы периодической печати, а также специальная литература по организации торговли белорусских и российских авторов.

1. Значение подготовки товаров к продаже

Организация торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы товародвижения, формы продажи, вида и типа торгового предприятия.

В общем виде схема торгово-технологического процесса представлена в приложении 1.

Многие из поступивших в магазин товаров не могут быть переданы в торговый зал в том же виде, в каком они завезены, то есть нуждаются в подготовке к продаже.

Важнейшей операцией технологического процесса в магазине является подготовка товаров к продаже, которая способствует освобождению продавцов и других работников от излишних затрат времени и труда в процессе обслуживания покупателей, быстрому отпуску товаров и увеличению пропускной способности магазинов, сокращает товарные потери и повышает коэффициент использования торгового зала.

Она включает в себя такие операции, как распаковка (освобождение от внешней тары) и сортировка (группировка изделий по - размерам, фасонам, сортам, ценам). Распаковка товаров относится к операциям, производимым с большинством товаров. При этом главное внимание должно быть уделено сохранности качества товаров и тары.

При подготовке товаров к продаже  также производятся следующие операции:

- проверка соответствия цен, сортности, указанных в сопроводительных документах и на маркировке;

- облагораживание товаров (очистка от пыли, удаление смазки, устранение мелких неисправностей, утюжка, протирка верхнего слоя некоторых продовольственных товаров);

- фасовка, предварительная нарезка товаров, укладка их в специальную тару для подачи в торговый зал;

- комплектование подарочных наборов;

- оформление и прикрепление ярлыков цен. Предварительная фасовка и подготовка товаров способствуют повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь [8, с.44].

Подготовка товаров к продаже  в небольших магазинах производится продавцами, а в крупных — специальными работниками. Готовят товары к продаже в предназначенных для этого помещениях, используя необходимое оборудование и инвентарь.

Операции по подготовке товаров к продаже делятся на:

1. Общие, к ним относятся

- распаковка;

- сортировка товаров;

- фасовка;

- придание изделиям товарного вида (для непродовольственных товаров);

- укладка на тележки, в контейнеры, ящики, корзины для подачи в торговый зал;

- размещение товаров в торговом зале;

- выкладка в зоне обслуживания покупателей или на рабочем месте продавца.

Общие операции характерны для всех товаров.

2. Специальные, включают в себя:

- комплектация, сборка и монтаж изделий, поступающих в разобранном виде,

- устранение мелких дефектов;

- фасовка отдельных товаров хозяйственного назначения [9, с.172].

Они характерны для отдельных видов товаров.

Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени  подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

Функции, которые предпродажная подготовка товаров выполняет в торгово-технологическом процессе работы магазина заключаются в следующем:

- повышение эффективности деятельности магазина. Для каждого предприятия решение по оптимизации подготовки товара к продаже является индивидуальным. Имея представление, что товар, пришедший на склад, но не готовый к продаже, является «мертвым» капиталом, легко подсчитать финансовые потери при существующей ситуации (или финансовые выгоды при ее изменении). Финансовый результат может служить основой для стимулирования ускорения процесса подготовки;

- повышение качества обслуживания покупателей. Так, правильно подготовленный к продаже товар полнее удовлетворяет требования покупателя, снижает вероятность ошибки при фасовке, когда на товаре приклеен ярлык с одной ценой, а на кассе выбивается другая. Кроме того покупатель при правильной расфасовке товара сможет приобрести требуемое ему количество товара;

- сохранение потребительских свойств товара. Своевременно подготовленный товар, упакованный соответствующим образом, лучше сохраняет свои потребительские свойства и товарный вид;

- выполнение санитарно-гигиенических требований. Подготовка товара к продаже кроме всего прочего является залогом соблюдения санитарных норм, так правильно подготовленный товар должен соответствовать требованиям санитарных норм.

Таким образом, правильно организованная предварительная подготовка товаров к продаже имеет огромное значение:

- ускоряет процесс продажи товаров;

- повышает культуру обслуживания покупателей;

- улучшает внешний вид товара;

- обеспечивает соблюдение санитарных условий в магазине; способствует выразительной товарной выкладке;

- повышает эффективность труда работников, объем товарооборота; позволяет сократить товарные потери, что приводит к сокращению издержек обращения, лучшему использованию товарных площадей.

2. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности ООО «ТД Радуга-Свет»

Общество с ограниченной ответственностью Торговый Дом «Радуга - Свет» (далее ТД «Радуга - Свет») зарегистрирован решением Минского облисполкома № 482 от26.06.2003 года, в Едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за №690250459 и осуществляет деятельность соответствии с Гражданским кодексом Республики Беларусь и законом Республики Беларусь «О предприятиях».

Первоначально оно образовалось на базе торгового предприятия ИП Юрченко. Торговое предприятие ИП Юрченко начало торговую деятельность с 25 января 2002 г. Первоначально это был один продовольственный магазин по ул. Строителей, 39. Здание вначале было двухэтажным, затем после реконструкции стало выше на два этажа. Первый этаж магазина - секция продуктов, формат торговля - самообслуживания.

Учредителями организации являются:

1. Заяц Андрей Михайлович, гражданин Республики Беларусь, - 50% уставного фонда, что в денежной форме составляет 115098564 белорусских рубля.

2. Юрченко Александр  Сергеевич, гражданин Республики  Беларусь,-50% уставного фонда, что в денежной форме составляет 115098564 белорусских рубля.

Организационная структура  предприятия представлена в приложении 2.

Предприятие осуществляет свою деятельность на основании Устава (приложение 3)

Руководством было принято  решение создать фирму и 1 июля 2004г. было создано предприятие ООО «Торговый дом «Радуга - Свет».

На данный период 000 «ТД «Радуга - Свет» имеет сеть магазинов и 2 кафе:

1. «Торговый дом «Радуга-Свет» ул. Строителей,39;

2. Магазин гастроном «Радуга» ул. Парковая,11;

3. Магазин «Радуга №2» ул. Молодежная,29а;

4. Кафе «Пицца - Радуга» ул. Октябрьская (рынок «Радужный»);

5. Павильон «Радуга» ул. Пр. Мира 24б.

6. Кафе «Тайм Аут», Ледовый дворец, ул. Заслонова.

7. Супермаркет «Радуга %» ул. Октябрьская.

Портфель поставщиков  подсчитывает более 300 предприятий - партнеров. Среди них 80% крупных фирм, известные в Беларуси и за ее пределами - такие как ОАО «Савушкин продукт», «ИООО Инко-Бел», ОДО «Мостра - групп», ООО «Коммунарка», ОАО «Криница» и многие другие.

Основной формат торговли в зависимости от месторасположения торговых объектов - «магазин у дома». Все предприятия торговли, кроме кафе «Пицца - Радуга», расположены в спальных районах, покупательская способность которых относится к среднему ценовому сегменту. Ассортимент торговых объектов представлен продовольственными и непродовольственными группами товаров.

Численность работников согласно штатному расписанию (приложение 4) составляет - 494 человека.

Показатели деятельности ТД «Радуга-Свет» за 2008 года в сопоставлении с аналогичным периодом 2007 года представлены в таблице 2.1, статистическими данными для составления таблицы послужила информация с отчета о прибылях и убытках и баланса за 2009 год (приложения 5 и 6)

Таблица 2.1. Результаты деятельности ООО ТД «Радуга-Свет» 2009 год

Согласно представленных в таблице 2.1 данных можно сделать  следующие выводы о работе предприятия в 2009 году, в сравнении с 2008 годом:

- за 2009 год рассматриваемый торговый объект значительно улучшил свои показатели, о чем свидетельствует прирост чистой прибыли 208171 тыс. руб. или на 73,33 %, прирост всех видов доходов, снижение на 68399 тыс. руб. или на 75,17% внереализационных расходов;

- повысились не только валовые показатели, но и показатели эффективности предприятия, так рентабельность продукции (отношение чистой прибыли к выручке от реализации) увеличилась в сравнении с 2008 годом на 0,64, а прирост ее составил – 26,48%;

- увеличилась также и эффективность затрат по видам деятельности, то есть основного вида затрат предприятия (отношение чистой прибыли к сумме себестоимости продукции и затрат на реализацию), данный показатель вырос на 0,76, прирост его в относительных показателях составил – 25,93%;

- в целом результаты деятельности ООО ТД «Радуга-Свет» за 2009 год можно расценивать, как положительные;

- однако есть моменты, которые можно расценить, как требующие внимания, так за рассматриваемый период значительно увеличились расходы на реализацию их прирост составил - 41,31%, что является самой высокой динамикой среди показателей основной деятельности, то есть запас повышения эффективности деятельности у данного предприятия имеется.

Таким образом, показатели деятельности рассматриваемого предприятия  имеют положительную динамику, как в части прироста выручки, так и в части повышения эффективности деятельности.

Торгово-технологический процесс в ТД «Радуга – Свет» представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Частоту и оптимальные  размеры завозимых партий товара на ТД «Радуга – Свет» определяют для того, чтобы обеспечить бесперебойную торговлю товарами соответствующего ассортимента при минимальных размерах товарных запасов.

При определении частоты  завоза товаров учитывают физико-химические свойства товаров, предельные сроки их реализации, среднедневной объем продажи, размеры установленных неснижаемых товарных запасов и другие факторы.

Количество заказываемых товаров ТД «Радуга – Свет» обеспечивает устойчивость ассортимента и бесперебойную их продажу до очередного завоза и вместе с тем исключает образование излишних запасов. При определении этого количества учитывают частоту завоза товаров и среднедневную их реализацию, неснижаемые запасы и остатки товаров на день завоза.

Товары-новинки, которыми магазин ранее не торговал и возможная среднедневная реализация которых неизвестна, заказываются небольшими партиями для того, чтобы изучить покупательский спрос, а впоследствии заказы осуществляются в зависимости от реализации.

ТД «Радуга – Свет» осуществляет снабжение товаров, как собственным транспортом, так и централизованной доставкой.

Бесперебойным снабжением товара на ТД «Радуга – Свет» занимается отдел снабжения, к отделу снабжения относятся склады ТД «Радуга – Свет» и транспортное хозяйство. Структура снабжения на ТД «Радуга – Свет» представлена на рисунке в приложении 2.

На ТД «Радуга - Свет» работа по организации закупки товаров планомерно организована и экономически обоснована. Для этого ведется систематическое изучение источников закупки и поставщиков товаров, торговой конъюнктуры, установление постоянной связи с поставщиками, которые позволяют своевременно определять изменение конъюнктуры рынка, изучать производственные возможности расширения ассортимента реализуемой продукции. Все это дает возможность предъявлять поставщикам более обоснованные требования в отношении количества, качества, ассортимента товаров.

Основные поставщики ТД «Радуга-Свет» представлены в приложении

Завоз товара в магазин  в зависимости от порядка имеют  две формы: транзитную и складскую.

Завоз товаров непосредственно  из производственных предприятий, минуя промежуточные склады оптовых и розничных организаций, называется транзитным.

Под складской формой товародвижения понимают поступление товаров в магазины со складов оптовых и розничных организаций, которые, принимая крупные партии товаров от поставщиков, выполняют все необходимые операции (распаковка, подсортировка, проверка качества и т.д.) по подготовке товаров к их дальнейшему продвижению в розничную торговую сеть.

При снабжении магазинов  товарами применяют две формы  доставки:

1. Централизованная.

2. Самовывоз.

Централизованная - доставка товаров силами поставщиков. Централизованную доставку применяют при транзитной и складской форме товародвижения.

Доставка товаров со склада в магазины производится личным транспортом ТД «Радуга – Свет». На предприятии имеется 9 водителей и 4 товароведа-экспедитора.

В магазинах ООО «ТД Радуга-Свет» применяется автоматизированная система реализации товаров, с присвоением им специальных кодов, позволяющая получать оперативную информацию о товародвижении.

3. Общие операции по подготовке товара к продаже в торговом объекте

Количество подготовительных операций на ООО «ТД Радуга-свет» зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин и зависит от вида упаковочных материалов, физического состояния и свойств товаров, наличия инвентаря, оборудования и т. д.

При подготовке товаров, поступивших расфасованными (штучные товары), их освобождают от внешней (транспортной) тары, проверяют их количество и качество, отбирают недоброкачественные образцы, если необходимо - приводят в надлежащее состояние упаковку товара - протирают, маркируют, подают на рабочее место продавца или торговый зал самообслуживания.

Предварительная подготовка нерасфасованных  товаров складывается из следующих  операций:

- освобождение товара от тары с одновременной проверкой их качества и количества, состояния тары, маркировки;

- сортировка — удаление недоброкачественных образцов недоброкачественной продукции;

- проверка цен по документам, заполнение ценников; протирка, зачистка, при необходимости — разделка, нарезка, разруб [11, с.207].

На ООО  «ТД Радуга-Свет» используются как метод продажи через прилавок (рыба, полуфабрикаты собственного производства, колбасные изделия, кондитерские изделия собственного производства), так и метод самообслуживания.

Для отделов с традиционным методом продажи через прилавок (индивидуальный) в магазине «Радуга %» осуществляется подача на рабочее место.

Для товаров продаваемых методом самообслуживания осуществляется фасовка товаров, подача товаров в торговый зал.

Фасовка товаров — это взвешивание  и упаковка определенного количества товаров, ее производят на ООО «ТД Радуга-Свет» в фасовочном цехе, где установлено специальное оборудование, рабочее место — обеспечено инвентарем: ножи, доски, лопаточки и др.

Определенные  операции механизированы режущими машинами: маслорезка используется для резки монолитов коровьего масла на бруски, ветчино-колбасорезки, сырорезки, ломтерезки — для нарезки колбас, окороков, рулетов, сыров и др., ленточная электропила, предназначенная для распиливания замороженных продуктов (мяса, рыбного филе, субпродуктов); весами и весоизмерительным оборудованием.

На ООО  «ТД Радуга-Свет» используют электронные весы с устройством для маркировки товаров, которые не только взвешивают товар и определяют стоимость товаров, но и автоматически выдают этикетку — маркировку с указанием названия магазина, массы, цены за 1 кг, стоимости данного отвеса, даты, а для скоропортящихся товаров и времени фасовки.

Кроме того используются упаковочные машины — для сварки пакетов из полиэтиленовой пленки; термосварочные машины — для упаковки в пленку под вакуумом с использованием нейтрального газа после удаления воздуха и последующей спайкой пленки со всех сторон.

Работники ООО «ТД Радуга-Свет» допускаются к работе на том или ином оборудовании только после обучения по программе техминимума и получения удостоверения.

Предварительно подготовленные, расфасованные  и упакованные товары, уложенные  на лотки, противни, тележки, в ящики, контейнеры, регулярно подают в торговый зал, чтобы обеспечить полный ассортимент товаров в магазине в течение всего рабочего дня. Подача товаров в торговый зал должна осуществляться до открытия магазина или в обеденный перерыв. При подаче скоропортящихся товаров следует исходить из объема их продажи в течение двух-трех часов.

Для фасовки  продовольственных товаров на ООО «ТД Радуга-Свет» используют следующие упаковочные материалы:

Оберточную  бумагу — ее используют в виде листов и пакетов для упаковки бакалейных, кондитерских, плодоовощных товаров и др.

Пергамент, подпергамент и пергамин, обладающие жиронепро- ницаемостью, влагоустойчивостью, гибкостью, эластичностью — для упаковки сливочного масла, маргарина, творога, мяса, рыбы, мясной и рыбной гастрономии, колбасы и др.

Целлофан, обладает высокой прочностью, эластичностью, небольшой газопроводимостью, однако он термически нестоек, гигроскопичен — для упаковки кондитерских изделий, охлажденного мяса, колбасных изделий и др. Для упаковки гигроскопичных продуктов (муки, крупы, макаронных изделий, сахара, соли, мороженого мяса) может быть использован лакированный целлофан.

Полиэтилен в виде пленки и в комбинации с бумагой, картоном целлофаном, алюминиевой фольгой; полиэтилен дешев, устойчив к кислотам и щелочам, к низким температурам, легко сваривается при нагревании.

Картон  с латексным покрытием, лакированная алюминиевая фольга, фольга, кашированная бумагой, сетки из полимерных материалов (для упаковки овощей и фруктов).

Для упаковки мороженой и охлажденной птицы, мяса, сыра колбас, овощей применяется термоусадочная пленка, которая, плотно облегая товар, улучшает его внешний вид и долго сохраняет его качество, так как обладает газо- и паронепроницаемостью.

На ООО  «ТД Радуга-Свет», имеется система автоматизации учета движения товаров, каждому товару при поступлении в магазин присваивается локальный код, который действует только в рамках данного магазина. Товар, не имеющий штрихового кода, может быть маркирован этим кодом. Все операции проводятся в компьютерном (сервисном) центре операторами.

В процессе подготовки товаров к продаже на ООО «ТД Радуга-Свет» товаров возникают отходы. Они подразделяются на ликвидные и неликвидные.

Ликвидные отходы ООО «ТД Радуга-Свет» реализуются по более низким ценам, установленным для этих продуктов ценам.

Неликвидные отходы дальнейшему использованию  не подлежат. Это кости, кожа, плавники рыб, шпагат, металлические зажимы, скрепки, остатки оболочки, наплывы фарша при подготовке колбас, мясокопченостей, казеиновые цифры при подготовке сыров, полимерные пленки, фольга и др.

Заключительным этапом подготовки товаров к продаже является расположение их на отдельных участках в зоне обслуживания по наиболее существенным признакам: видам, группам, сортам, потребительским комплексам и т. д., при этом на ООО «ТД Радуга-Свет» необходимо учитывать следующие основные требования:

- предоставление покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершение покупки в минимально короткий срок;

- предоставление покупателям необходимой информации и широкого круга дополнительных услуг;

- создание условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине;

- организация рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями;

- оптимальное использование торговых площадей магазина; обеспечение сохранности товаро-материальных ценностей; соблюдение товарного соседства с учетом частоты совместного приобретения товаров различных видов, наименований и соблюдение основных сочетаний товаров в комплексных покупках;

- рассредоточение товаров, пользующихся повышенным спросом, по различным зонам торгового зала и торговым этажам.

За каждой товарной группой на ООО «ТД Радуга-Свет» закреплено постоянное место. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом (например, хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты, колбасы и др.).

Товары с высокой оборачиваемостью располагаются ближе к источникам пополнения, а товары более редкого спроса, которым требуется меньшая площадь, как правило, размещают в конце движения потока покупателей. Некоторые мелкие товары размещаются в зоне расчетного узла (жевательная резинка, некоторые виды кондитерских изделий, приправы.

4. Специальные операции по подготовке товаров к продаже в торговом объекте

В данной части работы представлены специальные операции по подготовке товаров к продаже, применяемые на ООО «ТД Радуга-Свет», к ним относятся:

1. Упаковка и переупаковка товаров в разные типы термоусадочной пленки, в том числе групповая упаковка нескольких единиц однородной продукции или конфигурации различных товаров. Здесь возможно прим варианты с вложением дополнений. Например, можно упаковать в пленку две коробочки с краской для волос, прежде вложив в них по кисточке и паре перчаток для окрашивания, или просто три стеклянных банки кофе. Здесь обычно преследуется цель - произвести мелкооптовую упаковку абсолютно одинаковых номенклатурных единиц или набор из нескольких разновидностей вкусов, оттенков и т.д. (для рекламной акции).

2. Ленточная упаковка, которая представляет собой скрепление (объединение) нескольких номенклатурных единиц прозрачными ПВХ-лентами в бандаж (крест-накрест) и имеет тоже предназначение, что и групповая упаковка в пленку. Например – упаковка нескольких плиток шоколада. Особенность такого скрепления – презентабельный вид упаковки и продукта.

3. Комплектация (подарочных/промо-) наборов,  состоящих из различного количества  вложений. Подарочные наборы –  это, пожалуй, самый эффективный инструмент повышения объемов продаж. Интересная комбинация товаров и красивая упаковка – то, что заставит покупателя приобрести продукт. Из множества существующих наборов некоторыми примерами являются: прозрачная косметичка с дезодорантом, гелем для душа и массажером, матерчатая сумочка на застежках со средством для умывания, лосьоном и брошюрой по правильному уходу за гигиеной лица, праздничная наполовину прозрачная коробочка с тушью и лаком для ногтей внутри. На ООО «ТД Радуга-Свет» применяется также такой подарочный набор, как набор из 2-х пачек сигарет с подарочной зажигалкой, упакованный в пленку.