Расчет экономических показателей деятельности организации общественного питания с уставным капиталом 3 млн рублей

Содержание

Задание 14 Введение

1. Характеристика ресторана «Русский дом»
2. Дизайн кофе
3. Техника подготовки ресторана к открытию
4. План проведения презентации ресторана
5. Расчет капитальных затрат на приобретение и установку новой техники
6. Расчет амортизационных отчислений за год
7. Производственная      программа      выпуска продукции собственного производства
8. Расчет потребности в сырье и товарах
9. Расчет фонда заработной платы
10. Расчет доходов и расходов
11. Расчет денежных потоков
12. Расчет      экономических       показателей деятельности проектируемого ресторана

Вывод

*

Введение

В настоящее время общественное питание  страны, как и другие отрасли народного  хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.

Следует отметить, что питание, составляющее одну из форм потребления, наряду с  производством, распределением и обращением (обменом) является неотъемлемой частью общественного производства. Удовлетворение личных потребностей населения в  пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые  возникают и развиваются в  тесной взаимосвязи с материальными  условиями общества и выступают  в индивидуально - или общественно- организованной форме. Во втором случае пища производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах.

Общественное  питание как подотрасль торговли располагает крупными специализированными предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовленные кадры.

С помощью общественного питания  решается ряд социальных проблем. Прежде всего, люди, занятые здесь получают возможность восстановить затраченную  ими в процессе работы энергию.

Общественное  питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более  трети населения станы, доля общественного  питания в расходах населения  на питание составляет около 10% у  горожан и 4-6% в сельской местности.

В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно  испытывают тенденции к росту.

Даже самого угрюмого посетителя наверняка подкупит приятное обхождение со стороны сотрудников  ресторана. Скорость обслуживания, внимательность и предупредительность со стороны  профессионального персонала ресторана  в привлечении клиентов способны гарантировать массовое посещение  даже в первое время после открытия. А приятная атмосфера уюта и комфорта невольно вызовут у пришедших  впервые желание вторично посетить ресторан, сделать его своим постоянным местом проведения важных деловых встреч или приятных романтических свиданий, вечерних посиделок с друзьями или  тихих обедов с семьей.

Наличие культурно-развлекательной программы, сопровождающей пребывание посетителей  в ресторане, всегда наделяло эти  заведения особым шармом. Живая музыка, караоке, танцевальное шоу, вечера в  стиле ретро, празднования памятных дат, организация мероприятий по желанию заказчика и многие другие виды развлечений сделают ресторан не только местом употребления изысканной пищи, но и приятным центром досуга посетителей.

В связи с вышеперечисленным особую актуальность приобретает организация обслуживания клиентов предприятий общественного питания, как определить и поставить правильную стратегию развития ресторана, маркетинговую, ценовую, кадровую политику и так далее, чтобы успешно справляться с конкуренцией и избегать продажи заведения.

Целью работы является исследование способа  организации ресторанного бизнеса  с точки зрения теоретических  и практических аспектов.

ЗАДАНИЕ 14.

Расчет  экономических показателей деятельности организации общественного питания  с уставным капиталом 3 млн рублей.

Создание  ресторана предполагает учреждения общества с ограниченной ответственностью с минимальным уставным капиталом, составляющим 3 ООО ООО рублей.

Исходные  данные проектируемого предприятия  представлены в таблице 1. 
Исходные данные проектируемого предприятия 
.  Табл.1

Таблица 2. Расчет капитальных затрат на приобретение и установку новой техники

1.  Характеристика ресторана «Русский Дом»

Ресторан  «Русский Дом» - предприятие общественного  питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Наш ресторан относится к классу «Люкс» отличающийся изысканным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом фирменных и заказных блюд сложного приготовления и разнообразием коктейлей. При входе в ресторан Вас встретит красочная вывеска и вежливый швейцар. Интерьер ресторана выполнен в стиле «Ампир» 19-го века Русского вида. У Нас преобладает много белого и тепло-розового цвета, что придает теплоту и уют обстановке. Стены расписаны живописцами под цветущий сад с преобладанием одноименного цветка. По всему залу развешаны картины и гобелены - это придает торжественность, а расставленные вазоны с цветами придают живость и свежесть обстановки. Пол выполнен мастерами в виде фрески из разных пород древесины. В центре Вы увидите великолепный фонтан с экзотическими рыбками и водными лилиями. Освещение в виде маленьких огоньков, разбросанных по всему потолку, регулируется от яркого света - днем, до приглушенного -вечером. В Вашем распоряжении опытный персонал и лучшие повара.

В ресторане «Русский Дом» оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а  для постоянных клиентов предусмотрены  скидки. За обеденную продукцию, отпускаемую  по специальному меню, посетители расплачиваются по средствам кассы (с вручением  чека официанту).

В ресторане  используется фарфоровая посуда с эмблемой ресторана в

виде буквы «РД». Фужеры, бокалы и рюмки выполнены из хрусталя

ч

инкрустированные позолотой. Приборы выполнены из нержавеющей стали с выгравированным символом ресторана.

Ресторан  «Русский Дом» относится к предприятию  с полным циклом производства,  то  есть  с  осуществлением  обработки  сырья, выпуску

полуфабрикатов  и готовой продукцией, а затем  ее реализацией. Меню ресторана представлено в приложении 1.

Здесь посетителей ждет всегда хорошая  музыка, а для любителей танцевать  имеется специально оборудованная  танцплощадка.

Ресторан  оснащен девятью двухместными, шестью четырехместными, четырьмя шестиместными  и еще двумя столиками в  У1Р секторах, выполненные из массива  красного дерева.

2. Дизайн ресторана

Интерьер  ресторана создает атмосферу  отдыха после царской охоты, когда  можно выпить бокал хорошего вина, послушать живую музыку, и, конечно  же, спеть любую песню в сопровождении  музыкантов или караоке.

Желающим  уединится со своей компанией, «Русский Дом» может предложить У1Р — зал на 15 персон, где находится уютная сигарная комната с камином. Любителям сигар предлагаются кубинские, доминиканские и швейцарские сигары.

Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины, лепнина и так далее).

Ресторан  ООО «Русский Дом» предлагает всё, что  необходимо посетителям ресторана:

• великолепный интерьер;
• тихая, спокойная располагающая атмосфера;
• уютный бар с широким ассортиментом спиртных напитков и вкусной домашней кухней;
• постоянным клиентам скидки.

Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется  система кондиционирования воздуха.

3.  Техника подготовки ресторана к открытию

Ресторан  «Русский Дом» на 50 мест предназначен для реализации широкого ассортимента алкоголя, а также разнообразных  блюд и закусок. Предприятие относится  к высшему классу, расположено  в административной части города.

Посетителей обслуживают бармены, официанты, метрдотели. Применяются разнообразные формы  обслуживания: банкеты, шведский стол.

Ресторан  имеет 2 этажа, на первом расположены: складские  помещения, заготовочные цеха, вестибюль, гардероб для персонала, так же санузлы  для персонала, технические помещения. Этажи связаны лестницами, грузовыми  подъемниками. На втором этаже расположены: торговый зал, аванзал, буфет, доготовочные цеха, кабинет директора, контора.

Сущность  организации производства заключается  в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.

Ресторан  «Русский Дом» имеет разнообразные  цехи, специализирующиеся по видам  перерабатываемого сырья и изготовляемой  продукции: цех доработки полуфабрикатов, овощной, горячий, холодный, складское, тарное, санитарно-техническое хозяйство.

Цехи  подразделяют на: заготовочные (цех  доработки полуфабрикатов, овощной); доготовочные (горячий, холодный). В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

В заготовочных цехах ресторана производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха своего предприятия.

В ресторане «Русский Дом» в основном работают на полуфабрикатах, поэтому  обработку мяса, птицы, субпродуктов и рыбы сосредотачивают в одном  цехе (цех доработки полуфабрикатов), также как и обработку всех овощей.

В предприятиях общественного питания  со свободным выбором блюд исходными  значениями для составления производственной программы являются: количество питающихся, коэффициент потребления блюд, примерные  нормы потребления отдельных  продуктов, примерный ассортимент  блюд и процентное соотношение блюд в ассортименте.

Основным  этапом планирования является составление  плана-меню. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 час.) и утверждается директором предприятия. <

К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню. Относятся: примерный ассортимент  выпускаемой продукции, рекомендованный  для предприятий общественного питания в зависимости от типа и вида предоставляемого рациона, наличия сырья и его сезонность.

4.  План проведения презентации ресторана

Проведение презентации  ресторана «Русский Дом» будет проходить  совместно с банкетом по поводу открытия ресторана.

Презентация ресторана будет состоять из нескольких частей.

1. Знакомство гостей с рестораном, интерьер, сервис и так далее.
2. Гостям будет показан фильм о создании ресторана.
3. Банкет - фуршет по случаю открытия.

Рекламная деятельность нашего предприятия будет  осуществляться выпуском высококачественной продукции и первоклассным обслуживанием, уютной атмосферой в зале с мелодичной музыкой, так же маркированная посуда с логотипом кафе, Визитные карточки, Спички с логотипом, «Русский Дом», дисконтные карточки и организации  вечеров для постоянных клиентов.

Экономическая часть

Таблица 1. Исходные данные проектируемого предприятия.

Для того, чтобы рассчитать общую сумму  затрат на оборудование (тыс. руб) необходимо умножить количество единиц оборудования на стоимость:

1. Морозильная камера 2 шт.х 40350= 80700 р.
2. Холодильный шкаф     1шт. X 77888тыс.р. = 77888 р.
3. Стеллаж    2шт х 7360 = 14720 р.
 

Для расчета ежегодных амортизационных  отчислений необходимо разделить первоначальную стоимость оборудования на срок службы:

1. Морозильная камера 80700-г- 5 =16140/?.
2. Холодильный шкаф     72800-г 5 = 15577/?.
3. Стеллаж 14720 -4- 3 = 4906 р.
 

Для того, чтобы определить выручку от реализации продукции необходимо количество реализованных блюд за год (количество реализованных блюд за день умножить на 363) умножить на цену блюда:

1. Грибы, запеченные в сметанном соусе  1815Х 120 =217800р.
2. Щи суточные 2178Х 70 =152460 р.
3. Уха из стерляди 2541 х 230 = 584430 р.
4. Чтобы определить затраты на блюда в год необходимо выручку от реализации блюд 9243795 (из т. №4) разделить на торговую надбавку, она составляет 500%: ч

9243795-г 5 = 1848759р.

Чтобы определить потребность в блюдах на день полученные затраты в год  надо разделить на 353 дня:

1848759 4- 353 = 5237р.

2. Чтобы определить затраты на покупные товары в год необходимо выручку от реализации покупных товаров 4179500р. (из т. №4) разделить на торговую надбавку, она составляет 400%:

4179500+ 4 = 1044875р.

Чтобы определить потребность в покупных товарах  на день полученные затраты в год  надо разделить на 353 дня:

1044875 -г 353 = 2959р.

Для того, чтобы найти доплаты в рублях необходимо должностной оклад всех рабочих умножить на процент доплаты:

Директор 25000Х (50 + 100) = 12500р.

Чтобы найти зарплату за месяц нужно  к окладу прибавить доплату: Директор   25000+12500= 37500р.

Чтобы найти зарплату за год нужно зарплату за месяц  умножить на 12 месяцев:

Директор      37500Х 12 = 450000р.

1. Выручка от реализации продукции составляет 13423295 р. (итог таб. 4)
2. Выручка от оказания услуг (10% от Вп) 13423295 -г 0,1 = 1342329 р.
3. Выручка от реализации продукции, услуг В=Вп+Ву

В = 13423295 + 1342329 = 14765624 р.

4. Сырье и материалы 3393634 р. (итог таб. 5)
5. Расчет электроэнергии составляет 40кВТ/ч за смену 14 часов, за год 353 дня - 14120 кВТ/ч. Стоимость 1 кВт/ч составляет 4 рубля, значит в год стоимость электроэнергии составит 56480р.
6. Итого переменные затраты составляют 3550114р.

3393634 + 56480 + 100000 = 3550114 р.

7. Амортизация 756920 р. (итог таб. 3)
8. Фонд оплаты труда 4740720 р. (итог таб. 6)
9. Налоги от ФОТ: ПФ+ФСС

ФОТ х (14,2% 4- 100%) 4740720 + 0,142 = 673182р.

10. Арендная плата за помещение составляет 400 руб. за \м² в месяц. Площадь помещения 150.М², значит арендная плата за месяц составляет 400x150=60000р., а за год 720000р.
11. Прочие расходы составляют 40%) от стоимости арендной платы. Прочие расходы за месяц составляют 60000х0,4=24000р., а за год 24000х12=288000р.
12. Итого постоянные затраты 1718822 р.

756920 + 4740720 + 673182 + 720000 + 288000 = 7178822 р.

13. Итого суммарные издержки И=ПЗ+ПОЗ

И = 3550114 + 7178822 = 10728936 р.

14. Выручка от реализации продукции, услуг за вычетом налогов П=В-И

П = 14765624 - 10728936 = 4036688 р.

15. Налог (УСН) (или ЕНВД) Н=П х 0,15

Н = 4036688 х 0,15 = 605503 р.

16. Чистая прибыль ЧП=П-Н

ЧП = 4036688 - 605503 = 3431185р.

17. Чтобы найти доходы и расходы за месяц, необходимо сумму за год разделить на 12 месяцев:

Выручка от реализации продукции 13423295 4- 12= 1118607р.

Выручка от реализации продукции, услуг 14765624р. (итог таб.4)

1. Налог (УСН) 605503р. (из таб.7)
2. Переменные затраты 3550114р. (из таб.7)
3. Постоянные затраты 7178822р. (из таб.7)
4. Суммарные затраты 10728936р. (из таб.7)
5. Капитальные вложения 5704288р. (итог таб. 2)
6. Аренда 720000р. (из таб. 7)
7. Чистая прибыль 3431185р. (из таб.7)
8. Рентабельность товарооборота определяется как отношение чистой прибыли к валовому товарообороту:

Рт = ЧП/Вх 100

3431185/14765624x100=23%

9. Рентабельность текущих затрат характеризует эффективность деятельности ресторана и рассчитывается по формуле:

Рт.з. = ЧП/Их100

3431185/10728936 х 100 = 32%

10) Фондоотдача - показатель выпуска продукции на 1 руб.

стоимости основных фондов - определяется как  отношение объема выпуска продукции  к стоимости основных производственных фондов (капитальные вложения) за сопоставимый период времени: Ф = В/К

14765624/5704288 = 2,6 р./р.

11. Рентабельность  капитала рассчитывается отношением чистой прибыли к капитальным вложениям:

Рк = ЧП/Кх 100

3431185/5704288 х 100 = 60,1 %

12. Производительность труда определяется как отношение выручки от реализации продукции, услуг на среднесписочную численность персонала:

Птр = В/Ч

14765624/25 = 590625 р./чел.

13. Срок окупаемости капитальных вложений представляет собой период в течении которого полученная прибыль равна соответствующим затраченным капитальным вложениям и определяется отношением капитальных вложений к выручке от реализации продукции, услуг:

Т = (К+А) / ЧП

(5704288+756920) /3431185 = 1,8 лет

14. Уставной капитал состоит из:

• Стоимости оборудования - 5704288р. (итог таб. 2)
• Арендной платы - 720000р. (из таб.7)
• УСН за месяц-50458р. (из таб.7)
• Прочих расходов за месяц - 24000р. (из таб.7)
• Фонда оплаты труда с учетом налогов ФП и ФСС за 3 месяца -1016886р.