Введение. 

    Производство  продукции сельского хозяйства  связано с использованием производственных ресурсов отрасли — трудовых, земельных, водных, материальных, в процессе которого они частично или полностью потребляются, а их стоимость переноситься на созданную  продукцию. Совокупность потребленных и перенесенных на продукцию производственных ресурсов составляет издержки ее производства. Различают общественные издержки и  издержки производства определенного  предприятия.

    Общественные  издержки — это совокупность затрат общества в целом на производство того или иного вида продукции.

    Издержки  производства предприятия состоят  из затрат на оплату труда, оплата за землю  и стоимости потребленных ресурсов — годового износа основных средств  — машин, оборудования, а также  средств, потребленных в процессе производства — семян, кормов, удобрений, горючего. Эти затраты являются частью стоимости  продукции.

    Издержки  производства продукции являются экономической  основой себестоимости. Отсюда себестоимость  — это совокупность текущих, то есть ежегодных затрат предприятия на производство и сбыт продукции, выраженная в денежной форме.

    Целью данной курсовой работы является определение  себестоимости продукции в животноводство, ее структуры, особенностей и выявление  путей ее снижения.

    Для достижения данной цели выполняется  ряд задач:

    -     исследуются теоретические аспекты себестоимости продукции животноводства, методические основы ее исчисления;

    -     производится экономическая характеристика предприятия, анализ состояния отросли животноводства, затрат на производство продукции;

    -     характеризуются факторы, определяющие уровень себестоимости продукции;

    -     определение пути снижения себестоимости.

    Решение проблем снижения себестоимости  является особенно актуальным в настоящее  время, т.к. себестоимость существенно  влияет на сумму прибыли, уровень  рентабельности, платежеспособности предприятия. Выявление резервов снижения себестоимости  помогает многим предприятиям избежать банкротства.

    Исследование  проводятся на примере учхоза «Уралец» Свердловской области. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 1. Теоретический  аспект себестоимости и рентабельности производства сельскохозяйственной продукции. 

1. Понятие, виды и критерии себестоимости  производства.

    Себестоимость — все издержки (затраты), понесённые предприятием на производство и реализацию (продажу) продукции или услуги.

    Себестоимость — это стоимостная оценка используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат на ее производство и реализацию.

    В экономической науке и для  прикладных задач выделяется несколько  типов себестоимости:

• Полная себестоимость (средняя) — соотношение полных издержек к объему производства;
• Предельная себестоимость — это себестоимость каждой последующей произведенной единицы продукции;

    Виды  себестоимости:

• Себестоимость по статьям калькуляции (распределение затрат для составления себестоимости по статьям учета);
• Себестоимость по элементам затрат.

    Себестоимость сельскохозяйственной. продукции является важнейшим показателем экономической эффективности производства. Ее снижение – одна из первоочередных задач отрасли и каждого предприятия, так как от уровня себестоимости продукции зависят сумма прибыли и уровень рентабельности, финансовое состояние предприятия и его платежеспособность, размеры отчислений в фонды накопления и потребления, темпы расширенного воспроизводства, уровень закупочных и розничных цен на с.-х. продукцию. Особую актуальность проблема снижения себестоимости приобретает на современном этапе. Поиск резервов ее снижения помогает многим хозяйствам избежать банкротства и выжить в условиях рыночной экономики. 

    Себестоимость продукции является одним из наиболее важных показателей экономической  эффективности сельскохозяйственного  производства. Она показывает, во что  обходиться производство сельскохозяйственной продукции конкретному предприятию.

    Наряду с себестоимостью продукции в сельском хозяйстве рассчитывают так же себестоимость единицы выполненных работ: автотранспортом, тракторами, рабочим скотом. В растениеводстве и животноводстве определяют себестоимость, возделывая его конкретные сельскохозяйственной культуры, себестоимость выращивания 1 головы скота и птицы.

    В зависимости от экономического содержания и производственного назначения при анализе хозяйственной деятельности используют следующие виды себестоимости  сельскохозяйственной продукции:

    -     производственную себестоимость. Она представляет собой сумму всех затрат, связанных с получением и транспортировкой продукции к месту ее хранения. В производственную себестоимость включается также расходы по управлению предприятием и организацией в целом;

    -     полную или коммерческую себестоимость. Ее рассчитывают как сумму затрат на производство и реализацию продукции. Коммерческая себестоимость продукции в расчете на 1 ц выше производственной себестоимости на размер затрат, связанных с реализацией.

    Фактическую или отчетную себестоимость продукции  находят при проведении итогов хозяйственной  деятельности предприятия на основе производственного отчета. Сравнение  фактической и плановой себестоимости  по видам затрат позволяет установить допущенный перерасход или экономию средств и труда, наметить мероприятия по снижению себестоимости продукции в будущем производственном цикле.  

1. Показатели  и методика определения себестоимости продукции животноводства.

    В сельском хозяйстве исчисляют себестоимость  всех основных видов продукции растениеводства  и животноводства, а также обслуживающих производств.

    Исчисление  себестоимости продукции в сельском хозяйстве проводят в определенной последовательности:

    а) распределяют по назначению расходы на содержание основных средств па объекты планирования и учета затрат;

    б) исчисляют себестоимость продукции (работ, услуг) вспомогательных и  подсобных промышленных производств, оказавших услуги основному производству;

    в) распределяют затраты по орошению и  осушению земель, списывают услуги пчеловодства по опылению культур;

    г) распределяют бригадные (фермерские), цеховые и общехозяйственные  расходы;

    д) определить общую сумму производственных затрат по объектам планирования и учета;

    е) исчисляют себестоимость продукции  растениеводства;

    ж) распределяют расходы по содержанию кормоцехов;

    з) исчисляют себестоимость продукции животноводства;

    и) исчисляют себестоимость живой  массы поголовья;

    к) исчисляют себестоимость продукции  подсобных (промышленных) производств, связанных с переработкой сельскохозяйственной продукции;

    л) исчисляют коммерческую (полную) себестоимость  товарной продукции растениеводства  и животноводства и промышленных производств путем прибавления  к производственной себестоимости  затрат на реализацию. [8. С.246]

    Затраты на содержание скота и птицы, за вычетом  затрат на незавершенное производство, составляют себестоимость продукции  животноводства.

    При исчислении фактической себестоимости  прироста живой массы из продукции  выращивания не исключается масса  павшего или вынужденного забоя (если мясо не было использовано в пищу или на корм скоту) молодняка животных, птицы, кроликов рождения отчетного  года, взрослых животных и молодняка  рождения прошлых лет не откорме (за исключением падежа по вине материально-ответственных  лиц)

    При исчислении плановой себестоимости  прироста живой массы из продукции  выращивания исключается масса  павших животных (падеж).

    Стоимость павших молодняка и взрослого  скота, находившегося на откорме, птицы, кроликов, зверей и семей пчел в  учете отражается по статье “Потери  от падежа животных” по соответствующим  видам и группам животных, птицы  и семей пчел. Стоимость молодняка  животных, птицы, зверей, семей пчел, кроликов  и взрослого скота на откорме, погибших в результате стихийных бедствий, относится на финансовые результаты.

    Затраты на навоз (экскременты) определяются, исходя из нормативных (расчетных) затрат на его  уборку в конкретных условиях (расходы  составляют амортизационные  отчисления (износ) на технические средства по удалению навоза из навозохранилища, затраты по его выемке из навозонакопителей и хранению) и стоимость подстилки.

    При исчислении себестоимости прирост  живой массы скота и птицы  за год по группам молодняка и  взрослым животным каждого вида определяется путем суммирования живой массы  поголовья на конец года живой  массы поголовья, выбывшего в  течении года, вычитания из этой величины живой массы приплода и поголовья, поступавшего на выращивание и откорм в течение года, и живой массы поголовья на начало года.  Исчисленная величина составляет прирост живой массы по группе данного вида скота или птицы.

    Себестоимость 1 ц. прироста живой массы определяется делением суммы затрат, отнесенной на прирост живой массы скота и птицы соответствующей технологической группы, на количество центнеров в отчете).

    Себестоимость живой массы молодняка скота  и взрослого скота на откорме, зверей и птицы всех возрастов  определяют исходя из затрат на их выращивание  и откорм в текущем году. Себестоимость 1 ц. живой массы скота и птицы определяют делением их стоимости на количество центнеров живой массы (исключая прирост массы павших животных. При этом масса павших животных в конце года не пересчитывается на фактическую ее стоимость).

    По  себестоимости 1 ц. живой массы оценивается скот и птица, реализуемые организацией, переводимые в основное стадо и остающиеся на конец года, а также погибшие от стихийных бедствий и падеж, отнесенный за счет виновных лиц.

    В молочном скотоводстве себестоимость 1 ц. молока и 1 головы приплода определяется затратами на содержание молочных коров и быков производителей за исключением затрат, отнесенных на другие виды продукции: навоз, шерсть-линька и волос-сырец. После исключения из общей суммы затрат в молочном скотоводстве стоимости навоза, шерсти-линьки и волоса-сырца оставшиеся затраты  распределяются в соответствии с расходом обменной энергии кормов: на молоко — 90%, на приплод — 10 %.

    В мясном производстве 1 голову приплода оценивают исходя из живой массы  теленка при рождении и фактической  себестоимости 1 ц. живой массы отьемышей (в 8-месячном возрасте) прошлого года.

    Себестоимость 1 ц. прироста живой массы телят к моменту объема определяют делением суммы затрат, отнесенных на приплод и прирост живой массы телят в возрасте до 8 месяцев, и балансовой стоимости телят, состоящих в этой группе на начало года и поступивших в течении года со стороны, на общую живую массу телят в возрасте до 8 месяцев, имеющихся на конец года и выбывших за год, включая живую массу павших животных. По этой себестоимости определяют стоимость телят, оставшихся на конец года. 

2. Рентабельность, ее виды и методы ее исчисления.

    Хозяйствующие субъекты в условиях рыночных отношений  независимо от форм собственности сами планируют свою деятельность и перспективы  развития исходя из разработанных ими  хозяйственных и социальных задач, спроса и предложения товаров  и услуг.

    Для оценки эффективности финансово-производственной деятельности предприятия широко используется показатели рентабельности, то есть прибыльности или доходности капитала, ресурсов или продукции. Показатели рентабельности являются относительными характеристиками финансовых результатов деятельности предприятия с различных позиций  в соответствии с интересами участников рыночного обмена.

    Рентабельность - относительный показатель экономической эффективности. Рентабельность комплексно отражает степень эффективности использования материальных, трудовых и денежных ресурсов, а также природных богатств. Коэффициент рентабельности рассчитывается как отношение прибыли к активам, ресурсам или потокам, её формирующим. Может выражаться как в прибыли на единицу вложенных средств, так и в прибыли, которую несёт в себе каждая полученная денежная единица.

    Она означает доходность, прибыльность предприятия  и определяется путём сопоставления  получаемых результатов (прибыли, валового дохода) с затратами или неиспользуемыми  ресурсами. Рентабельность находит свое выражение, прежде всего в наличии прибыли, которая находится уравнением: 

    П = Вр - Ск (Ик)  (1)

    Где Вр – денежная выручка от реализации продукции, Ск – коммерческая себестоимость, а Ик – издержки производства. Прибыль предприятия формируется за счет различных видов деятельности – от реализации произведенной продукции (работ, услуг), от реализации основных фондов или иного имущества предприятия, от внереализационных операций. Суммарная величина всех прибылей предприятия – чистая прибыль предприятия.

    Рентабельность  определяют как относительный показатель,  отражающий уровень доходности и  измеряемый как коэффицент или в процентах. Таким образом, можно сделать вывод, что рентабельность характеризует финансовые результаты и эффективность деятельности организации. Они измеряют доходность предприятия с различных позиций и систематизируются в соответствии с интересами участников экономического процесса.

    Рентабельность  реализации продукции показывает, сколько  прибыли от реализации продукции  приходится на один  рубль полных затрат. Рассчитывается по формуле:

       (2)

    Где Пр – прибыль от реализации товаров, Ср – полная себестоимость реализации продукции (товаров).

    Рентабельность  производства отражает величину прибыли, приходящейся на каждый рубль производственных ресурсов (материальных активов предприятия)

        (3) 

    Где ЧП – прибыль до налогообложения, ОС – средняя стоимость основных средствза расчетный период, МПЗ – средняя стоимость материально-производственных запасов за расчетный период.  

    Рентабельность  изделия, работы или услуги отражает величину прибыли, приходящейся на каждый рубль производственных ресурсов (материальных активов предприятия), которая определяется по формуле:

       (4)

    Где П – прибыль по видам продукции, С – себестоимость по калькуляции издержек.

    Рентабельность  продаж характеризует, сколько чистой прибыли приходится на один рубль  объема продаж и вычисляется по формуле:

      (5)

    Где ОП – объем продаж.

    Рентабельность  активов (имущества) отражает, величину  чистой прибыли, приходящейся на каждый рубль совокупных активов.

           (6)

    Где А – средняя стоимость совокупных активов за расчетный период.

    Рентабельность  собственного капитала показывает величину чистой прибыли, приходящейся на рубль  чистого оборотного капитала, и находится  по формуле:

           (7)

    Где СК – средняя стоимость собственного капитала за расчетный период. [3. С.72]

Глава 2. Современное состояние  производства сельскохозяйственной продукции в ФГУП «Учебно-опытное  хозяйство «Уралец»

2.1. Краткая организационно-экономическая  характеристика

2.1.1.Место  положения и специализация

    Федеральное государственное унитарное предприятие  «Учебно-опытное хозяйство «Уралец» Уральской государственной сельскохозяйственной академии» создано 19 апреля 1943 года в целях удовлетворения общественных потребностей в результате его деятельности и получения прибыли. Осуществляет следующие виды деятельности:

• ведение учебного процесса совместно с кафедрами УрГСХА;
• проведение научно-исследовательских, опытно-экспериментальных работ, апробация научных разработок;
• разработка новых технологий, создание перспективных сортов гибридов сельскохозяйственных культурных растений;
• выращивание семян высших репродукций, разведение сельскохозяйственных животных племенных пород;
• производство, закупка, заготовка, переработка, хранение и реализация сельскохозяйственной продукции;
• оказание транспортных и ремонтных услуг;
• торгово-закупочная деятельность.

     Предоставляемые товары и услуги: картофель, свекла, морковь, зерно, молоко, мясо, крупный  рогатый скот, молодняк, навоз.

       Потребляемые товары и услуги: запасные части для ремонта  сельскохозяйственной техники, горюче-смазочные  материалы, оборудование для молокозавода, упаковка для сельскохозяйственной  продукции.

     Размеры производственных площадей: более 100000 кв. м Местонахождение производства: поселок Студенческий Свердловской обл.

     Предприятие зарегистрировано постановлением главы  Администрации муниципального образования  «Белоярский район» №90 от17.03.1999.

     Предприятие действует на основании гражданского кодекса РФ; других законодательных  и нормативных актов, а также  Устава предприятия.

     Юридический адрес предприятия:  624035 Свердловская область, Белоярский район, поселок городского типа Белоярский, ул. Мира, 14. Руководителем сельскохозяйственного объединения является Гуляев Анатолий Сергеевич.

     По  организационно-правовой форме предприятие  является государственным унитарным предприятием. Унитарное предприятие отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, но не несет ответственности по обязательствам собственника его имущества. Учредительным документом унитарного предприятия является устав. Органом унитарного предприятия является руководитель, который назначается собственником либо уполномоченным собственником органом и им подотчетен. Правовое положение государственных унитарных предприятий определяется ГК РФ и законом о государственных и муниципальных унитарных предприятиях. Государственные унитарные предприятия могут заниматься только теми видами деятельности, которые определены в их уставе. Это отличает данный вид организаций от остальных коммерческих организаций, которые могут заниматься любой деятельностью, не запрещённой законодательством.

     Специализация сельского хозяйства представляет собой форму общественного разделения труда. Специализация отдельных  хозяйств заключается в выделении  главной отрасли и создании условий  для ее преимущественного развития. Оно характеризует производственное направление и определяет отраслевую структуру хозяйства [8. С.104].

     Производственное  направление определяют по структуре  товарной продукции. Основные показатели специализации сельскохозяйственного  предприятия – это уровень  и коэффициент специализации. Уровень  специализации хозяйства определяют по удельному весу главной отрасли  в структуре товарной продукции.

     К специализированным относят предприятия  с главной отраслью, на долю которой  приходится свыше 50 % всей товарной продукции, а также предприятия, имеющие  две основные отрасли, каждая из которых  дает не менее 25 %.

     Другим  важным показателем является коэффициент  специализации:

K_c=,    (8)

     где Y_i - удельный вес товарной продукции отдельных отраслей;

     i – порядковый номер вида товарной продукции в ранжированном ряду.

     Коэффициент менее 0,2 выражает низкий уровень специализации, от 0,2 до 0,4 – средний, от 0,4 до 0,6 –  высокий, выше 0,6 – глубокую специализацию [3. С.56].

     Для рассмотрения специализации учхоза «Уралец» используем прямые показатели специализации - это структура товарной продукции за последние 2 года, (таблица 1).

            Анализируя таблицу можно заметить, что объем денежных поступлений  за два года увеличился на 242 тыс. руб. В 2008 год он составлял  74202 тыс. руб., а в 2009 – 74444 тыс.руб. Большую часть от объема продаж составляет продукция животноводства, которая в среднем за два года составила 48893,50 тыс.руб. Из нее большую долю занимают молоко и молочные продукты, их выручка за два года 40082,50 тыс.руб. Объем денежных поступлений от реализации молока за рассматриваемый период изменился незначительно.

     Согласно  проведенному анализу, животноводство занимает наибольший удельный вес, в  среднем за 2 года – 65,79 %. Из данной отрасли  выделяется производство молока – 53,93 %. Такой уровень специализации  главной отрасли позволяет отнести  учхоз «Уралец» к специализированному  предприятию. На долю крупного рогатого скота в живой массе приходится  11,76 %. Отрасль растениеводства, в  среднем за 2 года составила 16,51 %. Здесь  продукция картофеля занимает наибольший удельный вес – 9,53% от общей товарной продукции.

     Найдем  коэффициент специализации производства. Подставляя данные таблицы в формулу, находим коэффициент специализации  для рассматриваемого периода. Коэффициент  специализации –0,53. Можно сделать  вывод, что учхоз имеет высокую  специализацию, т.е. хозяйство специализируется на конкретном виде продукции (молоке), имеет также несколько дополнительных отраслей, как в растениеводстве (производство картофеля), так и в  животноводстве (крупнорогатый скот в живой массе, включая переработку).   

     В 2009 году хозяйство увеличило объемы реализации сельскохозяйственной продукции  в животноводстве.

2.1.2. Земельные ресурсы  и эффективность  их использования

     В сельском хозяйстве земля является главным средством производства и функционирует одновременно как  предмет и как средство труда. На уровне сельскохозяйственного предприятия различают такие понятия как общая земельная площадь и площадь сельскохозяйственных угодий, т.е. земли с определенным сельскохозяйственным использованием: пашня, луг (сенокос), пастбище, многолетние насаждения и т.п. Эти угодья непосредственно связаны с производством сельскохозяйственной продукции. Они составляют группу сельскохозяйственных угодий. Но сельскохозяйственное производство не может существовать без дорог, подъезда к полям, лугам, без строений и сооружений за пределами населенных пунктов. Земли под этими объектами также относятся к землям сельскохозяйственного назначения. К этой же категории овраги, болота и т.п., закрепленные за конкретными владельцами. Таким образом, общая земельная площадь представляет собой территорию, закрепленную за сельскохозяйственным предприятием. А та часть общей земельной площади, которая непосредственно используется для производства сельскохозяйственной продукции, относится к площади сельскохозяйственных угодий.

     Эффективность использования земли на предприятии  в определенной степени характеризуется  структурой сельскохозяйственных угодий. Структура земельных угодий - процентное соотношение площадей отдельных земельных угодий в общей площади земельных угодий. А структура сельскохозяйственных угодий - процентное соотношение отдельных видов сельхозугодий в общей площади сельхозугодий.