Механизация и автоматизация торгово-технологических процессов в магазинах. 2

    Механизация и автоматизация  торгово-технологических  процессов в магазинах 

    В целях ускорения процесса товародвижения, сокращения времени предоставления услуг в торговле и повышения  качества обслуживания населения на первый план выдвигается задача механизации  и автоматизации труда в торговле, особенно в розничной. Применение техники дает возможность доводить продукты питания до потребителя в более короткий срок, с сохранением питательных свойств и вкусовых качеств.

    Механизация и автоматизация труда в розничной  торговле имеет большое социально-экономическое  значение в связи с сокращением  трудоемких работ и малоквалифицированного труда. Повышение уровня механизации  ведет к облегчению труда торговых работников, снижению издержек обращения, повышению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь, уменьшению времени простоя автотранспорта, повышению коэффициента использования  торговых и складских помещений  магазинов, совершенствованию качества обслуживания покупателей и сокращению их времени, затрачиваемого на приобретение товаров.

    Техническая оснащенность магазинов торгово-технологическим  оборудованием непрерывно совершенствуется, внедряются современные высокопроизводительные технические средства. Это создает  условия для улучшения организации  труда в магазинах и применения современных методов продажи  товаров.

     Для доставки и подготовки товаров  к продаже стало использоваться более производительное, многофункциональное  фасовочное, упаковочное и этикетировочное оборудование, электронные контрольно-кассовые машины, отличающиеся быстротой и четкостью выполнения расчетно-кассовых операций, позволяющие повысить скорость и качество расчетов с покупателями.

    Благодаря увеличению выпуска товаров в  потребительской упаковке создались  благоприятные предпосылки для  внедрения тары-оборудования. Это  дает возможность максимально механизировать погрузочно-разгрузочные работы, сократить  простои автотранспорта, уменьшить  количество технологических операций.

    Уровень технической оснащенности зависит  от размеров магазинов, их мощности. Приспособленные  здания магазинов, которые часто  не соответствуют современным технико-технологическим  требованиям, не позволяют использовать новое, высокопроизводительное оборудование. Это может быть связано с неудачной  планировкой торговых залов и  кладовых, недостаточной шириной  коридоров и дверных проемов  и некоторыми другими причинами. Строительство современных типовых  магазинов, технологические планировки которых соответствуют строительным нормам и правилам, позволяет внедрять прогрессивные торгово-технологические  процессы, новую торговую технику  и эффективно ее эксплуатировать.

    В розничных предприятиях проводят механизацию:

    • одного вида работ (частичная механизация);

    • основных операций,

    • комплексную.

    Можно выделить три ступени комплексной  механизации и автоматизации:

    • комплексная механизация отдельного технологического процесса,

    • комплексная механизация и автоматизация  всех процессов в магазине,

    • комплексная механизация и автоматизация  всей технологии товародвижения от поставщика до расчета с покупателем.

    Внедрение комплексной механизации в магазинах  во многом зависит от того, насколько  полно на стадии проектирования  учтены  требования торгово-технологического процесса и предусмотрены условия для применения техники.

    Схемы механизации торгово-технологического процесса  магазина. Торгово-технологический  процесс  магазина включает ряд последовательных операций, осуществляемых в процессе движения товаров с момента их поступления до реализации потребителю   Это находит отражение в его структурной  схеме. С позиций  механизации торгово-технологического процесса можно выделить три структурные схемы,  разработанные в зависимости от методов обслуживания покупателей и степени готовности товаров к продаже.

    Первая  схема предусматривает разгрузку  товаров с автотранспорта, приемку  их по количеству и качеству и продажу.

    Вторая  схема   включает операции по разгрузке товаров с автотранспорта,  приемку их по количеству и качеству, хранение и продажу.

    Третья  схема распространена более других. Она заключается в разгрузке  товаров с автотранспорта, приемке  их по количеству и качеству, хранении, подготовке к продаже и продаже. Последняя схема включает все  операции, поскольку требует подготовки товаров к продаже непосредственно  в магазине.

    Наиболее  перспективна первая схема, требующая  поступления в магазин предварительно расфасованных, упакованных и этикетированных товаров В этом случае сокращаются операции на транспортирование, хранение и фасовку и больше внимания уделяется основному процессу — продаже товаров. Наличие упакованных товаров позволяет осуществлять пакетирование, что создает благоприятные предпосылки для индустриализации транспортировки товаров и ускорения оборачиваемости.

    Применение  при транспортировке тары-оборудования позволяет после приемки товаров  по количеству и качеству направлять их без перевалки непосредственно  в торговый зал для продажи

    Продажа товаров методом самообслуживания требует переноса операций по нарезке  продуктов, их упаковке и этикетировке за пределы торгового зала — в фасовочные цеха, на оптовые базы или производственные предприятия, что дает возможность применять в них высокопроизводительные машины и оборудование, обеспечивающие ритмичность работы и более высокую производительность труда фасовщиков.

    Эффективность схемы механизации торгово-технологического процесса для каждого конкретного  магазина зависит от правильного  подбора и эксплуатации технических  средств. Для чего необходимо:

    • определить кратчайшие пути перемещения  груза;

    • максимально приблизить места хранения к местам разгрузки и отпуска  товаров;

    • чтобы помещения для фасовки  по возможности примыкали к торговому  залу;

    • предусмотреть помещения для  приемки и хранения товаров;

    • чтобы ширина проходов соответствовала  габаритам транспортных средств;

    • обеспечить соответствие технических  средств объемам перемещаемых товаров  и тары, способам укладки и хранения.

    Особенно  трудоемкими в торгово-технологическом  процессе в магазине являются операции, связанные с перемещением грузов, которые включают в себя погрузочно-разгрузочные и транспортно-складские операции Для определения их объема используется показатель мощности грузопотока — количество товаров, проходящих через определенный участок в единицу времени. Мощность грузопотока измеряется в натуральных показателях (т/день, т/месяц и т. д.).

    В целях рационального использования  рабочей силы и техники следует  на этапе проектирования разрабатывать  схемы механизации работ в  магазине в тесной взаимосвязи со схемой механизации всего процесса товародвижения. При построении схем должны быть учтены следующие факторы:

    • структурная схема торгово-технологического процесса;

    • мощность грузопотока, его интенсивность  и направление;

    • вид и параметры транспортных средств как порожних, так и  с перемещаемым товаром.

    При разработке рациональных схем механизации  должны составляться технологические  карты, в которых отражаются: тип  магазина, схема торгово-технологического процесса, направление и интенсивность  грузопотока, частота завоза товаров  и вывоза тары, имеющийся парк торгово-технологического оборудования и его размещение в  магазине. На основе технологических  карт можно определить немеханизированные участки работ, которые необходимо обеспечить оборудованием.

    До  составления технологических карт грузопотока определяется последовательность операций товародвижения возможность  исключения операций, усложняющих торгово-технологический  процесс.

    В качестве примера можно рассмотреть  две основные схемы грузопотока, которые в настоящее время  являются наиболее рациональными. Первая схема включает:

    • перемещение товара в кузове к  заднему борту автомашины;

    • погрузка товаров на тележку;

    • подача тележки с товарами в помещение  приемки,

    • приемка товаров по количеству и  качеству;

    • подача тележки с товарами в торговый зал;

    • разгрузка тележки на рабочем  месте в торговом зале.

    • возврат тележки к месту ее хранения или к автомашине для  последующей ее загрузки.

    С целью исключения лишних операций, таких как погрузка и разгрузка  тележки, целесообразно применять  тараоборудование В этом случае схема будет выглядеть следующим образом:

    • перемещение товаров к заднему  борту автомашины;

    • подача товаров в помещение приемки;

    • приемка товаров по количеству и  качеству;

    • подача товаров в торговый зал;

    • возврат тары-оборудования без товара;

    • погрузка тары-оборудования в кузов  автомашины.

    Если  в здании магазина имеется подвал или второй этаж, в схему механизации  погрузочно-разгрузочных работ включаются операции по перемещению товаров  к лифту, его загрузка в лифт и  выгрузка из него.

    Механизация требует применения высокоэффективных  технических средств, однако излишне  приобретенное оборудование необоснованно  увеличивает затраты на его покупку  и техническое обслуживание, повышает уровень издержек обращения, снижает  эффективность деятельности предприятий.

    Для определения оптимальной потребности  в оборудовании и объективного выбора типов машин и механизмов необходимо руководствоваться примерными нормами  технического оснащения магазинов  Они содержат рекомендации по оснащению  конкретных типов магазинов с  различной площадью торговых залов, весоизмерительным, холодильным, подъемно-транспортным, контрольно-кассовым и другими  видами  оборудования.  В  нормах предусмотрено использование тары-оборудования.

    Примерные нормы направлены на упорядочение технической  оснащенности, сокращение ручного труда  и улучшение использования техники.

    Процесс механизации должен быть осуществлен  на всех стадиях процесса товародвижения на основе применения подъемно-транспортного  оборудования и средств малой  механизации, тары-оборудования, использования  режущих, фасовочных, упаковочных машин  и автоматов, весоизмерительного оборудования, электронных кассовых аппаратов, холодильного оборудования и торговых автоматов, а также использования автоматизированных систем управления в торговле.

    Уровень механизации торгово-технологического процесса магазина определяется отношением весового количества товаров, погруженных  и разгруженных с помощью механизмов к общему объему погрузочно-разгрузочных работ, Работы, выполняемые с помощью  ручных тележек, считаются механизированными  на 50%, а с использованием лифта  — на 100%. Уровень механизации  в этом случае определяется по формуле:

    где 0,5 — коэффициент снижения трудоемкости работ при использовании грузовых тележек;

    2 — коэффициент снижения трудоемкости  работ при

    использовании лифта,

    Г — годовой грузооборот по всем группам товаров.

    Н — средневзвешенное количество перевалок.

    Под перевалкой понимается технологическая  операция на пути движения товаров. Количество перевалок определяется в соответствии с типовой технологической схемой движения товара. Сокращение перевалок  является одним из факторов совершенствования  технологического процесса.

    Расчет  экономической эффективности механизации.

    Решение о техническом оснащении магазина должно основываться на расчетах экономической  эффективности. Так, при замене и  модернизации оборудования пользуются расчетом экономического эффекта по минимуму приведенных затрат (3), которые  представляют сумму себестоимости  на единицу мощности и нормативной  прибыли.

    где С — себестоимость единицы продукции, руб.; Е_Н   — нормативный коэффициент экономической эффективности;

    К — удельные капитальные вложения, руб.

    Для расчета экономического эффекта  необходимо приведение единовременных и текущих затрат на создание и  внедрение новой и базовой  техники и результатов их применения к одному моменту времени (началу расчетного года)

      ,

    где a_t— коэффициент приведения;

    Е — норматив приведения разновременных затрат (0,1),

    t — число лет.

    Оценка  эффективности новой техники  имеет не только экономический, но и  социальный аспект. Основным результатом  ее внедрения является число высвобожденных работников, которое определяется по формуле:

    где  Р_В — число условно высвобожденных работников; О₂ — объем работ после внедрения новой техники, П₂ — производительность труда (выработка на одного работника) после внедрения новой техники;

    II₁ — производительность труда до внедрения новой техники.

    Существенным  резервом повышения эффективности  оборудования является его модернизация. Модернизацию целесообразно проводить  в том случае, если приведенные  затраты на ее осуществление меньше затрат на закупки нового оборудования.

    Но  процесс реконструкции и технического перевооружения не сводится только к  количественному увеличению и обновлению парка машин и оборудования, он охватывает и вопросы совершенствования  технологии торговой деятельности, в  частности, совершенствование товародвижения и внедрение новейших методов  продажи товаров.

    Условиями повышения уровня механизации и  автоматизации в торговле являются:

    • соответствие применяемых технических  средств технологическим процессам  и операциям;

    • применение пакетных перевозок;

    • использование тары-оборудования в  сквозной технологической цепи товародвижения от производства до торгового зала магазина;

    • перенос фасовки товаров из торгового  зала магазина В подсобные помещения (в специализированные фасовочные цеха);

    • достижение согласованности при  разработке технологии во всех звеньях  товародвижения.

    Система машин для предприятий розничной  торговли. Необходимость совершенствования  технологии розничной торговли настоятельно требует применения системы машин  для комплексной механизации  и автоматизации торгово-технологических  процессов и снижения занятости  и затрат ручного труда.

    В системе машин содержатся оптимальные  транспортно-технологические схемы  переработки товаров, выделены наиболее трудоемкие технологические процессы и представлен перечень необходимых  для их механизации типов машин.

    Приводится  также перечень машин и механизмов новых поколений, освоение производства которых следует осуществить  в перспективе. Механизация и  автоматизация торгово-технологических  процессов, являясь важнейшим направлением научно-технического прогресса, наряду с сокращением тяжелого физического  труда способствуют улучшению экономических  показателей торговых предприятий.

    Одно  из перспективных направлений технического прогресса в торговле — применение торговых автоматов, которые способствуют расширению ассортимента, увеличению объема продажи товаров и повышению  качества торгового обслуживания. Через  торговые автоматы целесообразно продавать  товары частого спроса в местах работы, учебы и отдыха. С их помощью  можно обеспечить торговое обслуживание населения в любое время суток. Они дают возможность продлить процесс  продажи отдельных товаров после  окончания работы магазинов, чем  в немалой степени способствуют снижению издержек обращения, ускорению товарооборачиваемости и повышению рентабельности.

    Автоматизация торговли в перспективе получит  значительное распространение, прежде всего по товарам массового и  устойчивого спроса, имеющих небольшие размеры и невысокую цену. Практически все продовольственные товары могут реализовываться через торговые автоматы. Местом установки могут быть торговые залы магазинов, залы ожидания авто-, аэро- и железнодорожных вокзалов, фойе кинотеатров, здания учебных заведений, а также открытые площадки на центральных улицах, площадях, в парках, скверах и других местах массового отдыха. Крайне необходимы они для обслуживания работников предприятий с многосменным производственным циклом.

    Существующая  материально-техническая основа автоматизации  процесса продажи товаров населению  нуждается в совершенствовании. Конструирование и производство торговых автоматов должно быть направлено на создание надежных, технически и  эстетически совершенных, удобных  в эксплуатации торговых автоматов, базирующихся на современных достижениях  механики, электроники, кибернетики, автоматики и робототехники.

    В торговле могли бы найти применение в первую очередь торговые автоматы для продажи штучных продовольственных  товаров в упаковке: в бутылках и банках — молочные и консервированные продукты, напитки и минеральные  воды,  соки,  в пачках и коробках — конфеты, вафли, печенье, сахар и другие кондитерские изделия, сырки, чай, табачные изделия, пирожные,  торты,  мороженое. Могут также продаваться поштучно хлебобулочные изделия,  бутерброды, колбаса, фрукты (особенно цитрусовые), некоторые виды овощей

    Имеется потребность в более широкой  номенклатуре торговых автоматов для  продажи жидких товаров в стаканах, таких как газированная вода, чай, кофе, какао, соки и другие напитки. Ассортимент товаров, реализуемых через автоматы, может значительно расшириться до открытия и после закрытия продовольственных магазинов.

    В будущем должны найти применение, особенно в местах массового спроса (у вокзалов, автостанций, на автострадах), кафе-автоматы и магазины-автоматы, оборудованные сложными многотоварными автоматами-манипуляторами с устройствами для приготовления и продажи  блюд или реализации готовых к  потреблению товаров.