Основы рационального питания. Влияние пищевых добавок на здоровье человека

Тема: Основы рационального питания. Влияние пищевых добавок на здоровье человека. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2010 г. 
 

План. 
 

1.Значение рационального  питания. 

2.Теоритические основы  рационального питания. 

3.Влияние пищевых  добавок на здоровье человека. 

4.Рекомендации по  рациональному питанию. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Цель: Определить, как  правильно должен питаться человек. 

Задачи: 

1.Изучить основы рационального питания.

2.Раскрыть значение пищевых добавок и определить их потенциальную опасность для здоровья человека.

3.Разработать рекомендации  рационального питания учащихся 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Значение  рационального питания. 

Древним римлянам принадлежит  мудрое изречение: «Мы едим для того, чтобы жить, а не жить чтобы есть.» Питание – одна из основных потребностей организма человека. Вместе с тем превращение еды в самоцель вредно. Систематическое переедание ведёт к нарушениям деятельности желудочно-кишечного тракта, к расстройствам обмена веществ, к накоплению избыточной массы тела. Наряду с гиподинамией избыточная масса тела способствует развитию тяжёлых сердечно-сосудистых заболеваний. Потребности в пище индивидуальны. При выполнении одной и той же работы и при одинаковом самочувствии разные люди нуждаются в неодинаковом  количестве пищевых продуктов. Связано это с индивидуальными особенностями обмена веществ и других физиологических процессов.

Проблемам питания  сейчас уделяется очень большое  внимание. 

ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Рассказ об основах рационального питания нам хотелось бы начать со знакомства с отцом диетики Гиппократом, жившим 2500 лет назад. Академик А. А. Покровский писал: "Еще мыслители древности посвятили целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному ее потреблению. В правильном питании они видели источник здоровья, силы, бодрости и красоты. Когда речь идет об основах рационального питания, не следует думать, что это есть "порождение" современной науки о питании. Все три основных принципа рационального питания: умеренность, разнообразие, режим - известны издревле, они проповедовались мыслителями древности. Современная же наука о питании научно обосновала их и создала стройную систему рационального питания. Взгляд на здоровье по теории Кабаевой В.М. представляется в виде четырёхкомпонентной модели. 
Гиппократ утверждал, что питание - дело индивидуальное. Ведь состав пищи зависит от климата и географических условий, характера труда, быта, индивидуальных особенностей организма: конституции, возраста, полноты, роста, массы тела, интенсивности процесса обмена веществ, а также вкусов и рациональных привычек ."Молодые люди нуждаются в большем количестве пищи, нежели старики, ибо обладают большим количеством врожденной теплоты",- писал Гиппократ. Удивительно, что, упоминая о "врожденной теплоте", Гиппократ впервые называет питательные вещества горючими.

Гиппократ считал, что "для молодых изменение пищи через приготовление требуется незначительное, для пожилых же никакого". Современная наука однозначно высказывается за разнообразное питание, но, естественно, необходимо учитывать времена года. Например, в зимнее время можно рекомендовать большее употребление животной пищи, а в летнее же - растительно-молочной. 
Говоря о чрезмерном питании, Гиппократ предостерегал и от слишком строгого и малопитательного режима питания. Он был сторонником разумного и рационального режима питания: "Ни пресыщение, ни голод, ни все то, что выходит из границ -природы, не может быть полезным".

Академик А. А. Покровский писал, что питание - это не акт жевания, глотания и переваривания пищи. Это лишь первая стадия ее ассимиляции. Питание - это комплекс превращения пищевых веществ в процессе жизнедеятельности организма. Правильный режим питания - это один из основных принципов современной науки о питании. Несвоевременный прием пищи, особенно когда желудок еще не очистился от нее после предыдущего приема. Нет хуже, чем несварение желудка в особенности от плохой пищи. Когда несварение желудка происходит от грубой пищи, то оно влечет за собой боль в суставах и почках, частое и тяжелое дыхание, подагру, отвердение селезенки и печени, а также различные болезни, связанные со слизью и черной желчью..."

Большое значение для правильного питания имеет, как считал покровский, аппетит. Он рекомендовал есть только с аппетитом, "а также не сдерживать аппетита, когда он разгорается". Он объяснял, почему такое воздержание вредно. Если воздерживаться от еды во время пришедшего аппетита, в желудке образуется агрессивный сок. "В результате терпения голода желудок наполняется плохим ихорообразным соком".

Самым большим пороком в питании Покровский считал переедание. Он был страстным пропагандистом умеренности. Избыточное питание - это плохо. Он советовал: если "почувствуете излишек, то нужно поспешить вывести его... Знай, что нет ничего хуже, чем переедать... Чрезмерное перенасыщение при всех обстоятельствах, будет ли оно от еды или питья, приводит к смерти. В результате чрезмерного насыщения немало людей задохнулось и умерло".

В этом вопросе Покровский следует советам Сократа и Галена, которые рекомендовали есть столько, сколько необходимо для организма, и вставать из-за стола с легким чувством голода. Он писал: "Не следует наполнять желудок до такой степени, при которой не остается места для дополнительной пищи, а надо переставать есть еще при наличии некоторого аппетита. Этот остаток аппетита является порождением чувства голода, которое через незначительное время исчезает". 
Превратно мы понимаем и один из принципов рационального питания - разнообразие в рационе пищевых продуктов, что обеспечивает поступление в организм всех необходимых для жизнедеятельности веществ. Да, пища должна быть разнообразной, но это не значит, что все необходимые вещества надо "впихнуть" в желудок в один присест. Набор продуктов, входящих в дневное меню, надо распределить по всем приемам пищи с учетом их совместимости. 
Покровский для хорошего пищеварения рекомендовал употреблять побольше овощей: капусту, свеклу, петрушку, цветную капусту, марь многолистную (лебеду), портулак огородный и дикий цикорий. Полным же он советовал потреблять такие богатые клетчаткой продукты, как неочищенные от кожуры огурцы и хлеб с отрубями.

У истоков науки о питании стоит и такой корифей, как врач древности Гален. В своем классическом труде "О назначении частей человеческого тела" он так высказывался о желудке: "Это кладовая, принимающая в себя всю пищу, создание поистине божественное, а не человеческое. И как большая часть людей относится к этому божественному созданию?" 
Что же такое рациональное питание? Согласно разработанной Институтом питания АМН теории сбалансированного питания рациональным считается питание, достаточное в количественном отношении и полноценное в качественном. Основным критерием такого питания является его оптимальная сбалансированность по всем компонентам пищи: белкам, жирам, углеводам, витаминам, минеральным веществам и многим другим биологически активным веществам. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах основываются на детальном изучении энерготрат, а также показателей белкового, липидного, углеводного обмена организма среди различных групп населения, проживающих в различных климатогеографических зонах.  

Модель здоровья. 
 
 

ЭТАПЫ РАБОТЫ. 

1 этап: ИЗУЧЕНИЕ  ТЕОРИТИЧЕСКИХ ОСНОВ. 

СТАНОВЛЕНИЕ И РАЗВИТИЕ ТЕОРИЙ ПИТАНИЯ. 

Питание по праву считается одной из важнейших проблем. Решение которой всегда было предметом постоянных забот человечества. Одна из них, возникшая в период античности, имеет в настоящее время преимущественно познавательное значение. Вместе с тем врачу, постоянно занимающемуся лечебной и профилактической работой, для правильной оценки состояния здоровья пациента очень важно знать, как жил, и следовательно, как питался его далёкий предок. Становление и развитие античной теории связано с именем древнегреческого философа Аристотеля и римского врача-исследователя Галена. Это Галену принадлежат слова:»Вставайте из-за стола немного голодными – и вы проживёте долгую жизнь».По имеющимся сведениям, Гален всегда придерживался этого правила, и для своего времени он действительно прожил долгую жизнь. Античная теория гласит, что питание организма человека происходит за счёт крови, которая непрерывно образуется из пищевых веществ. Пройдя ряд сложных процессов, сходных с брожением, кровь, по мнению античных авторов, поступает в печень, где происходит её очищение, а затем она обеспечивает питание всех органов.

К великому счастью, наука  не стоит на месте. В начале 17 века Гарвей – английский врач, основатель современной физиологии и эмбриологии  – высказал мнение, которое получило дальнейшее развитие в работах других исследователей в виде учения о циркуляциях крови.

Стала понятной роль печени в процессах пищеварения, весьма важная, но совсем не та, которую  отводили ей античные учёные. Принципиально  новым оказалось понимание того, что в системе пищеварения идёт разложение пищевых веществ на элементарные составляющие, часть которых, получившая название нутриентов, или пищевых веществ, ассимилируется  в организме, а другая часть отрабатывается, за что её назвали балластной. Так возникла теория сбалансированного питания, вернее её прообраз, получивший развитие в конце 19 века – начале 20.

Сбалансированное  питание – это полноценное  питание, характеризующее оптимальным  количеством и соотношением всех компонентов пищи. Белки. жиры и  углеводы – основные компоненты пищи и главные источники энергии. В настоящее время на любой упаковке продукта питания кроме указания состава сообщаются сведения о содержании в ста граммах готового продукта белков, жиров,углеводов и витаминов.

РАСХОД ЭНЕРГИИ  НА РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 

ЭНЕРГИТИЧЕСКАЯ  ЦЕННОСТЬ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ И  БЛЮД 

СОЧЕТАНИЕ ПИШЕВЫХ  ПРОДУКТОВ. 

Питание – это необходимая потребность организма и обязательное условие жизни здоровья. Но только при правильном питании можно сохранить молодость, красоту, работоспособность.

Ещё Гиппократ сказал, что человек рождается здоровым, а все его болезни приходят к нему через рот с пищей.

Мы действительно  чаще всего питаемся тем. Что нам  нравиться по вкусу, тем к чему просто привыкли или тем, что быстро и без труда можно приготовить.

Через некоторое время  организм начитает реагировать на подобное к нему неуважение различными заболваниями. Поэтому очень важно употреблять прдукты. Которые включают в себя все полезные для организма вещества.

Правильная организация  питания предусматривает поступоение  в организм не тольео достаточного количества питательных веществ. Но и их правильное соотношение, то есть пищевые вещества должны находиться в сбалансированном состоянии.

Полезные продукты должны содержать наобходимые для  организма минеральные вещества и витамины. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2 этап: ПРАКТИЧЕСКАЯ  РАБОТА.

Работа № 1

Определение пищевых добавок  в продуктах питания.

Ход работы. 

1.Выяснить, какие типы  добавок наиболее часто встречаются  в продуктах питания.

2.Провести анализ  влияния этих добавок на организм  человека. 

               Влияние пищевых добавок на здоровье человека. 

             Е- добавки - их влияние на организм человека 
 
Немаловажной проблемой для здоровья человека является добавление в продукты питания консервантов и пищевых красителей, многие из которых еще не идентифицированы. Это означает, что воздействие их на организм еще точно не установлено. 
Мы часто употребляем разные напитки - фанту, пепси-колу, напитки, приготовленные из сухих концентратов. Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с различными импортными продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки: консерванты, красители, эмульгаторы и т.д. Рафинирование продуктов, легко усвояемых организмом, совсем не означает, как это считается, увеличения их биологической ценности. По мнению большинства специалистов, применение рафинированных продуктов могут провоцировать возникновение заболеваний или отягощать течение имеющихся болезней, таких как ожирение, атеросклероз, ишемическая болезни сердца, сахарный диабет, желчно-каменная болезнь и злокачественные новообразования. Прежде чем приобрести продукт, посмотрите, какие консерванты в нем использованы. Многие из них вредны для здоровья, с такими добавками в развитых странах продавать продукты запрещено.Настоящий "желтый" сыр Е от 100 до 199 - красители. Цвет играет важную роль в нашем восприятии еды. Еще в 70-х годах психологи провели любопытный эксперимент. Его участникам предложили отведать бифштекс с жареной картошкой. На вкус он оказался вполне неплохим, но после того, как была включена специальная подсветка и бифштекс стал синим, а картофель - зеленым, некоторые участники эксперимента почувствовали себя плохо... С тех пор в супермаркетах полки с сыром подсвечивают желтоватым цветом, чтобы он казался еще более желтым и привлекательным, а практически во все виды колбасных изделий добавляют краситель, придающий мясу нежно - розовую окраску.  
Как влияют. 
Печально знаменитые нитриты и нитраты натрия - это Е250 и Е251. Они до сих пор применяются повсеместно, несмотря на то что вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость.  
Вещества, обозначаемые кодом Е231 и Е232, вредны для кожи. Эти добавки используют в производстве различных колбас, мясных продуктов с длительным сроком хранения и консервов. Красители и консерванты плохо влияют на иммунную систему, нарушают естественную микрофлору кишечника. Страдают обмен веществ и печень. Ученые высказываются более жестко - эти вещества способны спровоцировать возникновение злокачественных опухолей. Ранее эти добавки использовались в производстве мясных и кондитерских изделий. Заметим, что из 18 известных усилителей вкуса в России разрешено только 6. Но даже их вряд ли можно считать полезными.  
Е-добавки, запрещенные в России Е121 - цитрусовый красный, краситель.Е123 - красный амарант, краситель.Е240 - формальдегид, консервант.Е-добавки, разрешенные в России, однако считающиеся опаснымиВызывают рост злокачественных опухолей: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.Аллергены: Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-313. 
Приведем перечень наиболее опасных консервантов, вызывающих: 
· злокачественные опухоли (рак): Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213, Е217, Е240, ЕЗЗО, Е447; 
· заболевания желудочно-кишечного тракта: Е221, Е222, Е223, Е224, Е225, Е226, Е320, Е321, Е322, Е328, Е339, Е340, Е341, Е 405, Е407, Е461, Е462, Е463, Е464, Е465, Е466; 
· заболевания печени и почек: Е171, Е172, Е173, Е320, Е321, Е322. 
А вот другие консерванты, употребление которых в пищу также запрещено в развитых странах: Е 102-105, Е110-111, Е120-127, Е130, Е141, Е150, Е180, Е212, Е215-216, Е230-232, Е238, Е241, Е250, Е311, Е312, Е313, Е450, Е477.  
Е-200 Сорбиновая кислота Может вызывать кожные реакции. 
Е-209** Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир 
Е-210 Бензойная кислота Может провоцировать приступы астмы 
Е-213** Бензоат кальция 
Е-214** Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир Запрещен в ряде стран 
Е-215** Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль Запрещен в ряде стран 
Е-216** Пара-гидроксйбензойной кислоты пропиловый эфир 
Е-217** Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль Запрещен в ряде стран 
Е-218** Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир Возможны кожные аллергические реакции 
Е-219** Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль Запрещен в ряде стран 
Е-220 Диоксид серы Людям с почечной недостаточностью применить с осторожностью 
Е-221 Сульфит натрия 
Е-225** Сульфит калия 
Е-226** Сульфит кальция Запрещен в ряде стран 
Е-227** Гидросульфит кальция Запрещен в ряде стран 
Е-228** Гидросульфит калия (бисульфит калия)  
Е-230** Бифенил, дифенил Запрещен в ряде стран 
Е-231** Ортофенилфенол Запрещен в ряде стран 
Е-232** Ортофенилфенол натрия 
Е-233** Тиабендазол Запрещен в ряде стран 
Е-234 Низин 
Е-235 Натамицин (пимарицин) Может вызывать аллергические реакции, тошноту понос 
Е-236 Муравьиная кислота Запрещен в ряде стран 
Е-237** Формиат натрия Запрещен в ряде стран 
Е-238** Формиат капьция Запрещен в ряде стран 
Е-239 Гексаметилентетрамин Запрещен в ряде стран 
Е-240* Формальдегид Запрещен в России Запрещен в ряде стран 
Е-241** Гваяковая смола 
Е-249 Нитрит калия Возможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании 
Е-252** Нитрат калия Во многих странах на его использование наложены ограничения 
Е-261 Ацетат калия Его следует избегать людям с заболеваниями почек 
Е-262 Ацетаты натрия ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия) 
Е-263** Ацетат кальция 
Е-264** Ацетат аммония Может вызывать тошноту 
Е-281** Пропионат натрия Может вызывать мигрень 
Е-282** Пропионат кальция То же 
Е-283** Пропионат калия То же 
Е-284 Борная кислота 
Е-285 Тетраборат натрия (бура) 
Е-296 Яблочная (малоновая) кислота Не рекомендуется младенцам и маленьким детям 
Е-297 Фумаровая кислота 
Усилители вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) 
Код Название Примечания 
Е-620 Глутаминовая кислота. Заменитель соли Не рекомендуется использовать в детском питании 
Е-621 Глутамат натрия однозамещенный Запрещен к использованию в детском питании 
Е-622** Глутамат калия однозамещенный Может вызывать тошноту, понос, колики 
Е-625** Глутамат магния 
Е-627 Гуанилат натрия двузамещенный Запрещен к использованию в детском питании 
Е-629** 5-гуанилат кальция 
Е-630 Инозиновая кислота 
Е-631 Инозинат натрия двузамещенный Запрещен к использованию в детском питании 
Е-635** 5-рибонуклеотиды натрия двузамещенные Запрещен в ряде стран 
Красители (Е-100 -- Е-199) 
Код Название Примечания 
Е-100 Куркумины 
Е-102 Тартразин Вызывает приступы астмы Запрещен в ряде стран 
Е-103** Алканет, алканин 
Е-104 Желтый хинолиновый Вызывает дерматиты. Запрещен в ряде стран 
Е-107** Желтый 2 G При астме применять с осторожностью 
Е-110 Желтый 'солнечный закат' FCF, оранжево-желтый S Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещен в ряде стран. 
Е-120 Кошениль; карминовая кислота; кармины Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его. 
>!E-121* Цитрусовый красный 2 Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. 
Е-122 Азорубин, кармуазин Запрещен в ряде стран. 
!Е-123* Амарант Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода 
Е-124 Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А Запрещен в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы. 
Е-125** Понсо, пунцовый SX 
Е-127** Эритрозин Запрещен в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы. 
Е-128** Красный 2G Запрещен в ряде стран. 
Е-129 Красный очаровательный АС Канцероген. Запрещен в ряде стран 
Е-131 Синий патентованный V Запрещен в ряде стран 
Е-132 Индиготин, индигокармин Может вызывать тошноту, повышенное и прочие аллергические реакции Запрещен в Норвегии 
Е-133 Синий блестящий FCF Запрещен в ряде стран 
Е-142 Зеленый S Запрещен в ряде стран 
Е-151 Черный блестящий BN, черный PN Запрещен в ряде стран 
Е-153** Уголь растительный Запрещен в США 
Е-154** Коричневый FK Запрещен в США 
Е-155** Коричневый НТ Запрещен в ряде стран 
Е-160с Экстрам паприки, капсантин, капсорубин Запрещен в ряде стран  
E-160d** Ликопин 
Е-166** Сандаловое дерево 
Е-173** Алюминий Запрещен в ряде стран 
Е-174** Серебро Запрещен в ряде стран 
Е-175** Золото Запрещен в ряде стран 
Е-180** Рубиновый литол ВК Запрещен в ряде стран 
Е-181 Танины пищевые 
Е-182** Орсейл, орсин 
Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки и другие вещества (Е-900 - Е-999) 
Код Название Примечания 
Е-900 Диметилполисилоксан 
Е-901 Пчелиный воск, белый и желтый Возможны аллергические реакции 
Е-902 Воск свечной То же 
Е-903 Воск карнаубский Добывается из вида пальм, растущих в Африке 
Е-904 Шеллак Добывается из насекомых Возможны аллергические реакции 
Е-905а Вазелиновое масло 'пищевое' 
Е-905b Вазелин 
Е-905c Парафин 
Е-906** Бензойная смола 
Е-908** Воск рисовых отрубей 
Е-909** Спермацетовый воск 
Е-910** Восковые эфиры 
Е-911** Жирных кислот метиловые эфиры 
Е-912 Эфиры монтаниновой кислоты 
Е-913** Ланолин 
Е-914 Окисленный полиэтиленовый воск 
Е-916 Кальция йодат Используется для обогащения продуктов питания йодом 
Е-917 Калия йодат То же 
Е-918** Оксиды азота 
Е-919** Нитрозил хлорид 
E-920 L- цистеин 
Е-922** Персульфат калия 
Е-923** Персульфат аммония 
Е-924а-b** Бромат кальция, натрия Запрещен в России! 
Е-925** Хлор 
Е-926** Лиоксид хлора Канцероген 
Е-927b Карбамид 
Е-928 Пероксид бензоила 
Е-929** Перекись ацетона 
Е-930 Пероксид кальция 
Е-938# Аргон 
Е-939# Гелий 
E-940 Дихлордифторметан хладон-12 
Е-941 Азот 
Е-942* Диазомонооксид 
Е-943а* Бутан 
Е-943b** Изобутан 
Е-944* Пропан 
Е-945* Хлопентафторэтан 
Е-946** Октафторциклобутан 
Е-948 Кислород 
Е-950 Ацесульфам калия 
Е-951 Аспартам Заменитель сахара Огромное количество побочных эффектов 
Е-952 Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли Заменитель сахара. Запрещен в США и Великобритании, считается канцерогеном 
Е-953 Изомальтит 
Е-954 Сахарин и eго натриевые, калиевые и кальциевые соли Заменитель сахара.  
 
 
 

Во второй части  работы проведено тестирование пищи на предмет содержания в ней пищевых  добавок. 

                                 Выводы по работе. 

1.При составлении  собственного рациона питания  необходимо учитывать энергозатраты  организма, энергоценность продуктов,  количество необходимых веществ в сутки, возраст, пол.

2.Большинство пищевых  добавок содержится в полуфабрикатах. Продуктах быстрого приготовления  – их не использовать  в  пищу.