Мясо птицы: потребительские свойства, классификация мяса по способу обработки, упитанности, требования к качеству мяса, маркировка птицы по упитанности и маркировка ящиков, хранение. (курсовая работа)

ВВЕДЕНИЕ…..3
Глава 1. Мясо птицы: классификация по способу переработки, упитанности, потребительские свойства…….6
1.1 Мясо птицы – значение, роль, свойства и состав……..6
1.2 Биологическое строение птицы, химический состав и её классификация...7
Глава 2. Требования, предъявляемые к качеству птицы……12
2.1 Осмотр птицы…...12
2.2 Маркировка и транспортировка мяса птицы…….17
Глава 3. Требования и условия хранение мяса птицы…….20
3.1 Порядок хранения мяса и субпродуктов из птицы…20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…...27
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…...29
ПРИЛОЖЕНИЯ……31