Анализ финансового состояния предприятия общественного питания. 3

Диплом: Анализ финансового  состояния предприятия общественного  питания 

Министерство высшего  и профессионального образования

Чувашский государственный  университет

им. И.Н.Ульянова

Экономический факультет

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

на тему:

“Анализ финансового  состояния предприятия общественного  питания”

Дипломник:                   Николаев Андрей Евгеньевич

Научный руководитель:  к.э.н., доцент Рябинина Э.Н.

Зав. кафедрой:                        профессор Фоминых В.П.

Чебоксары-1999

Введение

Уход общества от системы плановой экономики и  вступление в рыночные отношения

коренным образом  изменили условия функционирования предприятий. Предприятия,

для того, чтобы выжить, должны проявить инициативу, предприимчивость и

бережливость с  тем, чтобы повысить эффективность  производства. В противном

случае они могут  оказаться на грани банкротства.

В рыночных условиях залогом выживаемости и основой  стабильного положения

предприятия служит его финансовая устойчивость. Она  отражает состояние

финансовых ресурсов, при котором предприятие, свободно маневрируя денежными

средствами, способно путем эффективного их использования  обеспечить

бесперебойный процесс  производства и реализации продукции, а также затраты по

его расширению и  обновлению.

Определение границ финансовой устойчивости предприятий  относится к числу

наиболее важных экономических проблем в условиях перехода к рынку, поскольку

недостаточная финансовая устойчивость может привести к отсутствию у

предприятий средств  для развития производства, их неплатежеспособности и, в

конечном счете, к  банкротству, а “избыточная” устойчивость будет

препятствовать развитию, отягощая затраты производства излишними  запасами и

резервами.

Для оценки финансовой устойчивости предприятия необходим  анализ его

финансового состояния. Финансовое состояние представляет собой совокупность

показателей, отражающих наличие, размещение и использование  финансовых

ресурсов.

Вместе с тем, финансовое состояние - это важнейшая характеристика

экономической деятельности предприятия во внешней среде. Оно  определяет

конкурентоспособность предприятия, его потенциал в  деловом сотрудничестве,

оценивает, в какой  степени гарантированы экономические  интересы самого

предприятия и его  партнеров по финансовым и другим отношениям. При развитии

рыночных отношений  количество пользователей финансовой информации значительно

возрастает. Условно  их можно разбить на три группы:

лица, непосредственно  связанные с предпринимательством, т.е. менеджеры и

работники управления предприятием;

лица, которые могут  не работать непосредственно на предприятии, но имеют

прямой финансовый интерес, - акционеры, инвесторы, покупатели и продавцы

продукции (услуг), различные  кредиторы. Так, в частности, финансовое

состояние предприятия  является главным критерием для  банков при решении

вопроса о целесообразности или нецелесообразности выдачи ему  кредита, а при

положительном решении  этого вопроса - под какие проценты и на какой срок;

лица, имеющие косвенный  финансовый интерес, - налоговые службы, различные

финансовые институты (биржи, ассоциации и т.д.), органы статистики и др.

Все эти пользователи финансовой отчетности ставят себе задачу провести анализ

состояния предприятия  и на его основе сделать выводы о направлениях своей

деятельности по отношению к предприятию.

Но осознанные и  оправданные решения можно принимать  только на основе

достоверной информации. Не случайно знаменитый швейцарец И. Шер говорил:

“Бухгалтерский  учет является непогрешимым судьей прошлого, необходимым

спутником и руководителем  в настоящем и надежным консультантом  относительно

будущего всего  хозяйственного предприятия”.

Такое понимание  роли и возможностей учетных данных меняет роль бухгалтера на

предприятии, превращая  его из регистратора фактов хозяйственной  жизни в

финансового аналитика, консультанта или менеджера. Бухгалтерская  отчетность

становится не “конечным  продуктом” труда бухгалтера, а  информационной основой

последующих аналитических  расчетов, необходимых для принятия управленческих

решений.

В ходе работы над  дипломом были использованы нормативные  документы, работы

ведущих авторов  в области финансового анализа, а также различные публикации

из периодической  экономической печати за последние  годы.

Цель   данной дипломной  работы заключается в том, чтобы  на основании данных

внешней бухгалтерской  отчетности дать более полную характеристику финансового

состояния предприятия, необходимую для принятия деловых  производственно-

хозяйственных и  управленческих решений по его улучшению. Анализ финансового

состояния показывает по каким конкретным направлениям надо вести работу,

направленную на улучшение финансового состояния. В связи с этим, основными

задачами анализа  финансового состояния предприятия  являются:

- анализ финансов  и структура финансовых результатов;

- анализ имущественного  положения;

- анализ эффективности  привлечения заемных средств;

- анализ деловой  активности и эффективности производства.

В конечном счете, результаты проведенного анализа позволяют  ответить на

вопрос, каковы важнейшие  способы улучшения финансового  состояния предприятия

в конкретный период его деятельности.

Актуальность исследования и анализа предприятия и его  социально-

экономического аспекта  в новых условиях экономической  реформы определяются

прежде всего продолжающимся становлением рыночной экономики, что  в свою

очередь требует  перестройки форм и методов хозяйствования.

Новый механизм хозяйствования должен обеспечивать предприятию как

устойчивость, так  и гибкость, его восприимчивость  к изменениям конъюнктуры

рынка и различным  нововведениям. Формирование такого механизма  методов проб и

ошибок - процесс  слишком дорогой и затяжной. Поэтому  необходимым условием

разрешения поставленных задач является научный поиск, анализ обобщение

практики и обоснование  такой системы управления предприятием, которая могла

бы обеспечить повышение  эффективности производства.

Объектом исследования стало муниципальное предприятие  ресторан “Волга” города

Козловки Чувашской  Республики, для которого проведена  оценка финансового

состояния на основе прилагаемой бухгалтерской отчетности за 1998 год.

Муниципальное предприятие  ресторан “Волга” в установленном  законом порядке

осуществляет розничную  торговлю, закупочную деятельность, основным является

общественное питание. Среднесписочная численность работников в 1998 году

составила 21 человек. Составной капитал предприятия  составляет 837 рублей.

Следует отметить, что  питание, составляющее одну из форм потребления, наряду

с производством, распределением и обращением (обменом) является неотъемлемой

частью общественного  производства. Удовлетворение личных потребностей

населения в пище предусматривает ее производство и  организацию потребления,

которые возникают  и развиваются в тесной взаимосвязи  с материальными

условиями общества и выступают в индивидуально- или общественно-

организованной форме. Во втором случае пища производится и  потребляется в

массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах и

т.п.

Общественное питание  как подотрасль торговли располагает  крупными

специализированными предприятиями, использует значительное количество

оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет

квалифицированные и профессионально подготовленные кадры.

С помощью общественного  питания решается ряд социальных проблем. Прежде всего

люди, занятые здесь  получают возможность восстановить затраченную ими в

процессе работы энергию.

    

    

Глава 1. Особенности  анализа предприятия общественного  питания.

1.1. Формирование  и структура издержек общественного  питания.

Общественное питание  является подотраслью розничной  торговли. Потому

рассмотрим сначала  состав розничного товарооборота. Он представлен  на рис.1.

Розничный товарооборот является экономическим показателем, который

характеризует объем  и конечный результат деятельности торговли.

На рис.1[1] видно, что  к различному товарообороту относятся:

n   продажа товаров  населению из розничной сети  за наличный расчет и в кредит;

n   отпуск питания  из предприятий общественного  питания;

n   продажа одежды, обуви, головных уборов из мастерских  по индивидуальным

заказам потребителей;

n   продажа печатных  изданий из розничной торговой  сети;

n   отпуск форменного  обмундирования и спецодежды  как из розничной сети, так

и со складов МТС;

n   выручка от  ремонта одежды, мебели и других  предметов личного потребления,

выполнение предпринимателями  бытового обслуживания;

n   выручка за  ремонт и техническое обслуживание  автомашин индивидуальных

владельцев включая  стоимость запасных частей;

n   продажа скота,  птицы и сельскохозяйственных  продуктов;

n   продажа потребительской  кооперацией сельскохозяйст-венных  продуктов,

закупленных у колхозов, совхозов, колхозников и других граждан  по

договоренности, и  товаров, выработанных на предприятиях потребительской

кооперации из этих сельхозпродуктов.

Товарооборот общественного  питания отличается по своему составу  от розничного

товарооборота.

Все кулинарные изделия, которые производит общественное питание, а также ***

товары носят название продукции общественного питания.

К продукции собственного производства относят сырье и  продукты, прошедшие

кулинарную обработку  и получившие вид кулинарного  изделия.

Основную часть  продукции собственного производства составляет объединенная

продукция, реализуемая  через линию раздачи или буфет, а также отпускаемая на

дом. Показателем  объема производства этого вида продукции  являются блюда. В

зависимости от назначения блюда подразделяются на закуски, первые, вторые и

третьи (сладкие) блюда.

Кроме обеденной  продукции к продукции собственного производства относится так

называемая прочая продукция: кондитерские изделия, выпечные изделия, горячие

напитки, полуфабрикаты, бутерброды, мороженное и молочные продукты, если они

реализуются через  кухню или буфет, яйца, варение  и др.

К покупным товарам  относятся продукты, которые приобретаются  предприятиями

общественного питания  у промышленности или торговли без  кулинарной обработки.

Сюда входят: хлеб, хлебобулочные изделия, алкогольные  напитки, пиво,

консервы, реализуемые  в банках; мороженное промышленной выработки, сырые

яйца, фрукты, ягоды, виноград, цитрусовые и бахчевые культуры.

Его объем учитывается  и планируется по розничным ценам  общественного питания,

т.е. с включением в цену наценок общественного  питания.

Розничный товарооборот общественного питания включается в розничный

товарооборот во всех каналах реализации.

В состав розничного товарооборота предприятий общественного  питания

включаются: оборот по продаже собственной продукции  и покупных товаров

непосредственно населению  через обеденные залы, буфеты, в  виде отпуска на

дом, а также от реализации этой же продукции и товаров  через магазины

кулинарии, палатки, развозную и розничную сеть; оборот от реализации готовой

продукции /блюд/ и  полуфабрикатов собственного производства различным

предприятиям, организациям и учреждениям для питания  обслуживаемого

контингента.

Таким образом, для *** (населению) в различный товарооборот не важно,

происходит ли продажа  за счет личных доходов населению  или общественных

фондов потребления.

Помимо реализации продукции населению для непосредственного  потребления

отдельные предприятия  общественного питания продают  полуфабрикаты,

кондитерские и  выпечные изделия другим предприятиям общественного питания для

доработки или в  розничную торговую сеть. Поскольку  в данном случае отпуск

продукции одними предприятиями  другим не означает поступление продукта

непосредственно потребителю  и движение его продолжается, этот вид реализации

относится к оптовому обороту общественного питания.

Совокупность розничного и оптового оборотов представляет собой  валовой (весь)

оборот общественного  питания. Состав оборота общественного  питания показан на

рис. 2.

Следует иметь в  виду, что при определении размера  валового оборота по тресту,

объединению общественного  питания необходимо исключать из общего оборота

оптовый оборот по реализации продукции питания своей организации.

В противном случае возникнет повторный счет оборотов и у предприятия,

отпустившего продукты, и у предприятия их получившего.

Для оборота общественного  питания, являющегося составной  частью розничного

товарооборота СНГ, характерны те же закономерности развития: непрерывный рост

объема и высокие  темпы роста, изменение размещения по экономическим районам и

республикам, более  быстрые темпы роста душевого оборота на селе по сравнению

с городом и т.п.

    

     Рис.2. Состав оборота общественного  питания[2]

Валовой доход торговых организаций и предприятий включает доходы от

реализации товаров, готовой продукции, работ и услуг; доходы по операциям с

тарой и другие доходы. Основную часть валового дохода составляют доходы от

реализации товаров.

Доход от реализации товаров представляет собой разницу  между розничной ценой,

по которой товар  продается, и ценой приобретения товара (оптовой ценой). Он

характеризуется суммой и уровнем. Уровень этого дохода в розничной торговле

рассчитывается как  отношение суммы дохода к объему розничного товарооборота,

умноженному на 100; в  общественном питании при определении  уровня дохода

исходят из валового оборота по продажным ценам.

К доходам от неторговой деятельности относятся: доходы производственных

предприятий торговли, доходы от реализации работ и услуг  по бытовому

обслуживанию и  коммунальному хозяйству, доходы по операциям с тарой,

возмещение из бюджета  тарующим организациям плановых затрат на закупку,

транспортировку, хранение, переработку и реализацию картофеля, овощей, не

покрываемых розничными ценами и другие доходы.

Внереализационные доходы включают получение пени, неустойки  и штрафы за

нарушение договоров  поставки, несвоевременную оплату счетов, выручку от

реализации излишков товарно-материальных ценностей, выявленных при

инвентаризации.

К непланируемым  расходам и потерям, возмещаемым  за счет доходов, относятся

убытки от списания доходов (долгов) за истечением сроков давности, по

недостачам, дебиторской  задолженности, растратам, штрафы, пени и неустойки

уплаченные; потери товарно-материальных ценностей сверх  норм естественной

убыли; большая часть  непланируемых потерь падает на списание безнадежных

долгов и дебиторской  задолженности, на уплату штрафов, пени и неустойки.

Формирование валового дохода отражено на рис. 3[3].

    

     Рис. 3. Формирование валовых доходов.

Затраты на доставку товаров от производства до потребителя  в денежном

выражении называются издержками обращения. К ним относят  расходы на

транспортировку, подсортировку, упаковку, хранение и продажу товаров, а также

расходы на управление торговых организаций. Издержки обращения  измеряются в

сумму и по уровню. Уровень издержек обращения представляет собой отношение их

суммы к товарообороту, выраженное в процентах. Он является одним из важнейших

качественных показателей  работы торговых предприятий и показывает, сколько

процентов занимают издержки обращения в розничной  стоимости товаров.

Задача анализа  издержек обращения - не только проверить  степень выполнения

плана и дать объективную  оценку соблюдения их сметы, но и выявить  резервы

относительного сокращения расходов, разработать меры по устранению

непроизводительных  затрат, бесхозяйственности, расточительства. В процессе

анализа необходимо изучить динамику издержек обращения, выявить и измерить

влияние отдельных  факторов на их величину.

Предприятия общественного  питания выполняют три тесно  связанных между собой

функции: производство собственной продукции; реализацию выпущенной продукции и

покупных товаров  и организацию потребления пищи. В связи с этим издержки

общественного питания  включают наряду с затратами на производство собственной

продукции расходы  по реализации и организации потребления  собственной продукции

и покупных товаров. По данным проведенных исследований, более 50% всех расходов

предприятий общественного  питания приходится на издержки производства; примерно

30% - на расходы  по организации потребления пищи  и до 20% на издержки

реализации[4]. В планировании и учете

издержки общественного  питания таким образом не подразделяются, а отражаются

вместе, хотя указанное  деление позволяет дать им более  глубокую оценку.

Расходами в общественном питании принято называть издержки производства и

обращения. Основная задача - выявление путей и возможностей относительного

сокращения расходов и разработка мер по их использованию.

В зависимости от функций, выполняемых общественным питанием, издержки

подразделяются на:

1.затраты, связанные  с изготовлением продукции собственного  производства;

2.затраты, связанные  с реализацией продукции и  товаров покупных;

3.затраты по организации  потребления пищи.

В зависимости от изменения объема товарооборота  и выпуска продукции

собственного производства издержки общественного питания  делятся на две

группы: условно-постоянные и переменные.

К постоянным относятся  издержки производства и обращения, величина которых

мало зависит от объема товарооборота или выпуска  продукции. Это расходы по

аренде и содержанию зданий, помещений, сооружений, инвентаря, амортизация

основных средств, расходы по текущему ремонту., рекламе, прочие расходы.

Постоянные расходы  учитываются и планируются по абсолютной величине.

Переменные расходы  представляют собой затраты, величина которых изменяется с

изменением объема товарооборота и выпуска продукции. К ним относятся расходы

по перевозкам автомобильным  и гужевым транспортом, заработная плата, затраты

на топливо, электроэнергию (для производственных нужд), недостачи  товаров и

материальных ценностей  в пути и при хранении в пределах норм естественной

убыли, расходы по таре. Нормы расходов по этим статьям  устанавливаются в

процентах к товарообороту.

Издержки общественного  питания существенно отличаются от издержек обращения

розничной торговли. Уровень издержек общественного  питания примерно в 3 раза

выше, чем розничной  торговли. Это объясняется тем, что  в столовых, кафе,

ресторанах, кроме  издержек обращения в состав расходов входят издержки по

изготовлению продукции  собственного производства и затрат, связанные с

организацией потребления  пищи. Кроме того, в розничной  торговле ниже расходы

по заработной плате, стирке и износу белья, отсутствуют  или незначительны

затраты на топливо, пар, электроэнергию для производственных нужд.

1.2. Основные показатели, характеризующие финансовое состояние.

Особенностью формирования цивилизованных рыночных отношений  является усиление

влияния таких факторов, как жесткая конкурентная борьба, технологические

изменения, компьютеризация  обработки экономической информации, непрерывные

нововведения в  налоговом законодательстве, изменяющиеся процентные ставки и

курсы валют на фоне продолжающейся информации. В этих условиях перед

менеджерами предприятия  встает множество вопросов:

1. Какой должна  быть стратегия и тактика современного  предприятия в условиях

перехода к рынку?

2. Как рационально  организовать финансовую деятельность  предприятия для его

дальнейшего "процветания"?

3. Как повысить  эффективность управления финансовыми  ресурсами?