Экономика предприятия. 12

       Предприятие – это самостоятельный хозяйствующий  субъект, созданный предпринимателем или объединением предпринимателей для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях  удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

       классифицируются  по различным признакам:

    - по  организационно-правовой форме;

    - по  форме собственности;

    - по  типам, видам и категориям;

    - по  размерам экономического потенциала  и ряду других признаков.

       По  организационно-правовому признаку хозяйственных товариществ и  обществ, производственных кооперативов, государственных и муниципальных  унитарных предприятий.

В зависимости  от форм собственности предприятия  сферы услуг делятся на частные, муниципальные, государственные, а  также предприятия смешанной  формы собственности

       средства  размещения делятся на следующие виды: гостиницы, мотели, молодежные гостиницы (хостелы); дома отдыха; пансионаты; гостиницы с оказанием лечебно-оздоровительных услуг.

По  уровню комфорта гостиницы России подразделяются на пять категорий: 1, 2, 3, 4 и 5, условно обозначаемых звездами. «буквы» (Греция); «короны» (Великобритания)

типы: ресторан, кафе, бар, буфет, закусочная, столовая и др., а рестораны и бары делятся (по уровню обслуживания) на классы (люкс, высший, первый)

       Предприятия туризма делятся  по организационному признаку на туроператоров  и турагентства:

Туроператор –  это юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, осуществляющие на основе лицензии деятельность по формированию, продвижению и реализации туристского  продукта 

Турагент – это юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, осуществляющий на основании лицензии деятельности по продвижению и реализации туристского продукта

цели -  обеспечения  прибыльности, эффективности и конкурентоспособности.

экономический потенциал предприятия можно  рассматривать как совокупность материальных, трудовых, финансовых и  информационных ресурсов.

       Возможности экономического потенциала любого предприятия  ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма определяются рядом условий:

            - объемом и составом ресурсов  и резервом предприятий, вовлеченных  и не вовлеченных в производство  и обслуживание;

       - экстенсивными или интенсивными  факторами наращивания объема  производства и обслуживания;

- способность  руководства предприятия организовать  хозяйственный процесс, определять  стратегию и тактику деятельности, соединять в единый творческий  процесс труд и капитал предприятия

       По  содержанию информационные потоки предприятий  ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма могут быть представлены системой показателей, характеризующей:

    • объем и состав производимой продукции, товаров и услуг;
    • объем и состав реализуемой продукции, товаров и услуг;
    • численность и состав обслуживаемых контингентов потребителей;
    • трудовые ресурсы предприятия;
    • производительность труда;
    • формы и системы оплаты труда;
    • расходы предприятий;
    • доходы предприятий;
    • финансовые ресурсы предприятий;
    • материальные ресурсы предприятий и др.

       Все названные группы показателей подразделяются на следующие виды:

    - количественные  и качественные;

    - абсолютные и относительные;

    - индивидуальные и  агрегированные (синтетические);

    - стоимостные и  натуральные;

    - управленческие (производственные) и финансовые и  др.

       Количественные:товарооборот (оборот предприятия), объем произведенной и реализованной продукции или услуг, численность занятых работников, размер основных фондов, площадь предприятия, количество отправленных групп и т.д.

       Качественные:уровень рентабельности, уровень издержек, производительность труда, оборачиваемость, фондоотдача и другие.

       Абсолютные  показатели выступают  как результат  суммирования всех факторов производства продукции, товаров и услуг  за определенный период времени.А относительные показатели выступают как результат соотношения эффекта (объемных показателей) с затратами на его получение или наоборот – результат соотношения расходов; ресурсов с товарооборотом (оборотом) предприятия. Например, отношение прибыли к товарообороту (обороту).

       Управленческие  показатели необходимы для внутренних целей  управления предприятием. Финансовые показатели несут в себе информацию о состоянии активов предприятия, его финансовой устойчивости, ликвидности, состоянии дебиторской и кредиторской задолжности, рентабельности и ряде других сторон деятельности предприятия, необходимую для внешних потребителей: финансовых, страховых, банковских, налоговых и других структур рынка.

розничный товарооборот выражает совокупность экономических отношений, связанных с обменом денежных доходов населения на продукцию предприятий общественного питания.

Реализация  продукции собственного

оборот  по покупным товарам

       розничный товарооборот предприятий  общественного питания, может  определяться как сумма реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также  услуг по их потреблению  населению в обмен  на денежные доходы.

часть продукции собственного производства реализуется  другим субъектам  рынка для последующей  их перепродажи или  реализации населению  и образует оптовый  оборот

       Основные  фонды – это совокупность материально-вещественных ценностей, которые функционируют  в течение длительного периода  времени в неизменной натурально-вещественной форме и переносят свою стоимость  на готовый продукт частями по мере износа.

       Основные  фонды предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма подразделяются по различным признакам:

    • по характеру (способу) участия в производстве, реализации и организации потребления продукции, товаров и услуг;
  • по материально-вещественному (или видовому) признаку;
    • по формам собственности;
    • по принадлежности;

по функциям, выполняемым предприятиями.

По характеру  участия

основные фонды  делятся на производственные и непроизводственные основные фонды.

производственные  фонды

переносят свою стоимость на произведенный продукт  или услугу и возмещаются за счет перенесенной стоимости (амортизации).

Непроизводственные  основные фонды предназначены для  обеспечения условий быта, отдыха, оздоровления, культурного отдыха

Стоимость непроизводственных основных фондов постепенно исчезает в процессе эксплуатации, их стоимость  не амортизируется, и воспроизводятся  они за счет прибыли или других инвестиционных ресурсов предприятия

     активные (непосредственно участвующие в  процессе производства) и пассивные, создающие условия для осуществления  процесса производства (здания, сооружения и некоторые др.).

По материально-вещественному 

здания, сооружения; рабочие и силовые машины и  оборудование; измерительные и регулирующие приборы и устройства; вычислительная техника;

       По  формам собственности основные фонды  подразделяются на:

    • государственные;
    • частные;
    • смешанные формы собственности.

       По  принадлежности основные производственные фонды делятся на:

    • собственные;
    • арендованные;
    • безвозмездно предоставленные.

     Первоначальная  стоимость основных фондов - это  сумма всех денежных средств на создание и приобретение основных фондов

     Восстановительная стоимость основных фондов – это  стоимость ранее произведенных  основных фондов в ценах действующих  лет.

     Остаточная  стоимость основных средств –  это часть не возмещенной стоимости, которая еще не перенесена на производимый

       Амортизация – это процесс постепенного переноса стоимости основных фондов по мере их износа на себестоимость производимой продукции (услуги) или на издержки предприятия с целью накопления денежных средств для последующего восстановления (реновации) основных фондов.

       Норма амортизационных отчислений – это  отношение годовой суммы амортизации  к балансовой стоимости основных фондов, выраженное в процентах.

                  
 

       В настоящее время в соответствии с принятым порядком в бухгалтерском  учете начисление амортизационных  отчислений может осуществляться одним  из следующих методов:

    -    линейный способ;

    -    способ, уменьшаемого остатка;

       -    способ, списания стоимости по  сумме чисел лет срока полезного  использования;

                   - способ, списания стоимости пропорционально  объему продукции и работ.

Линейный  способ

начисление амортизации  производится равномерно, исходя из первоначальной или восстановительной стоимости объекта основных средств, срока полезного использования и нормы амортизационных начислений.

Способ  уменьшаемого остатка

годовая сумма  амортизационных отчислений определяется, исходя из остаточной стоимости объекта  основных фондов на начало отчетного  года и нормы амортизационных  отчислений, исчисленной на основе срока полезного использования  этого объекта.

Способ  списания стоимости  по сумме чисел  срока полезного  использования

годовая сумма  амортизационных отчислений определяется, исходя из первоначальной стоимости  объекта основных фондов и соотношения  числа лет, оставшихся до конца срока  службы объекта и суммы чисел  срока службы объекта

При способе списания стоимости пропорционально  объему продукции (работ) начисление амортизационных отчислений производится, исходя из  натурального показателя объема продукции (работ) в отчетном периоде и соотношения первоначальной стоимости объекта основных фондов и предполагаемого объема продукции (работ) за весь срок полезного использования объекта основных фондов.

       Согласно  главе 25 Налогового Кодекса РФ1 в целях налогообложения амортизация начисляется одним из следующих методов:

    1. линейным методом;
    2. нелинейным методом.

Налогоплательщик  применяет линейный метод начисления амортизации к зданиям, сооружениям, передаточным устройствам, входящим в  восьмую-десятую амортизационные  группы

При применении линейного  метода

       К – норма амортизации в процентах к первоначальной (восстановительной) стоимости объекта амортизируемого имущества;

       П – срок полезного использования данного объекта амортизируемого имущества, выраженный в месяцах.

При применении нелинейного  метода

       К – норма амортизации в процентах к первоначальной (восстановительной) стоимости объекта амортизируемого имущества;

     П – срок полезного использования данного объекта амортизируемого имущества, выраженный в месяцах.

  • коэффициенты, характеризующие движение основных фондов, включающие: коэффициент обновления (или ввода), коэффициент выбытия и коэффициент прироста основных фондов;

       -коэффициенты, характеризующие состояние основных  фондов, включающие коэффициент  износа и коэффициент годности  основных фондов. 

     показатели  эффективности использования основных фондов.

Общими показателями

являются фондоотдача  и фондоемкость.

Фондоотдача характеризует  объем оборота

или выпуска

продукции

приходящийся  на один рубль основных фондов и  рассчитывается по формулам:

     

     Ооб. – оборот (выручка) предприятия за отчетный период

     Ф – стоимость основных фондов в  среднем за тот же период

Фондоемкость является обратным показателем фондоотдачи и характеризует величину стоимости основных фондов, приходящихся на один рубль оборота или оборота по продукции собственного производства. 
 
 
 

эффективности хозяйственной деятельности

    • товарооборот на 1 м2 площади всего предприятия;
    • товарооборот на 1 м2 площади обеденного зала;
  • оборот по продукции собственного производства на 1 м2 производственной площади;
    • товарооборот на одно место.
 

фондовооруженности труда рассчитывается отношение стоимости основных фондов в среднем за отчетный период к среднесписочной численности работников за тот же период.

Основные фонды  изнашиваются и по стоимости, натурально-вещественной форме

необходимо непрерывное  возобновление или воспроизводство  основных фондов.

Простое воспроизводство  основных фондов означает замещение  выбывших основных фондов в прежнем  размере в количественном отношении.

       Расширенное воспроизводство основных фондов предполагает превышение ввода в действие основных фондов над их выбытием в количественном и качественном выражении.

капитальными  вложениями

все затраты  предприятия на создание новых или  реконструкцию, расширение и модернизацию действующих основных фондов.

       Инвестиции  – это все виды денежных, имущественных (материальных) и интеллектуальных ценностей, акций, облигаций и других ценных бумаг, а также прав пользования  ресурсами вкладываемых в объекты  основных фондов для достижения заданной цели

       Инвестиции  по характеру объекта вложения средств  делятся на:

    • материальные (капитальные вложения);
    • финансовые;
    • нематериальные.

        Все источники капитальных  вложений делятся на:

  • собственные (амортизация и прибыль);
  • привлеченные (выпуск акций, облигаций и других ценных бумаг);
    • заемные (кредиты и займы). 

       экономической эффективности капитальных вложений могут применяться два способа:

       1.Исчисление  общей экономической эффективности.

2.Расчет сравнительной  экономической эффективности. 

       Общий коэффициент эффективности капитальных  вложений рассчитывается по формуле: 

                         
 

        П – среднегодовая прибыль за весь инвестиционный период (в руб.);

        К – общая сумма капитальных вложений (инвестиций) за период (в руб.).

        - срок окупаемости  – показатель обратный общему  коэффициенту эффективности капитальных  вложений, рассчитывается по формуле:

          
 

       Денежные  поступления по годам дисконтируются, т.е. приводятся к сопоставимому  виду с помощью коэффициента дисконтирования.

       В результате сравнения общей суммы  инвестиций с суммой дисконтированных доходов рассчитывается чистый приведенный  эффект (NPV), как разница между  ними. Расчет осуществляется по формуле:

         

                                                      

        NPV – чистый приведенный эффект (в руб.);

       

                              

    •                   -- сумма дисконтированных доходов по годам (в руб.);
 

       ИС  – инвестируемая сумма (капитальные  вложения) в руб.

       К – номер года;                                                                                 

       Рk -  доходы по годам (в рублях).

                              

                               - - коэффициент дисконтирования (табличное

                                    значение); 

        r – банковский ссудный процент.

       Если  NPV > 0  проект следует принять;

             NPV < 0  проект  следует отвергнуть;

         NPV = 0  проект ни прибыльный, ни  убыточный. 

       Кадры предприятия –  это совокупность работников различных  профессионально-квалификационных групп, занятых на предприятии и  входящих в его  списочный состав.

Кадры предприятия  отражаются в штатном расписании, в котором работники представлены по группам и профессиям. 

Списочная численность  работников – это численность  всех категорий постоянных, сезонных и временных работников, принятых на работу не менее чем на один день и более, со дня зачисления их на работу.

Среднесписочная численность работников – это  численность персонала предприятия  в среднем за отчетный период.

Явочная численность  работников – это численность  фактически явившихся на работу, включая  находящихся в командировках.

В явочную  численность не включаются работники  списочного состава не явившиеся  на работу по болезни, в связи с  отпуском, выполнением государственных  и общественных обязанностей, прогулом и т.д.

       Сравнение явочной и списочной численности  работников показывает степень использования  списочного состава работников предприятия.

       Движение  кадров на предприятии или оборот рабочей силы характеризуется следующими показателями: коэффициент приема кадров, коэффициент выбытия кадров и  коэффициент текучести кадров.

       Коэффициент приема кадров рассчитывается по формуле:

       

                          
 

       П – количество принятых на работу за определенный период времени, (чел.);

       R – среднесписочная численность  работников за тот же период, (чел.).

       Коэффициент выбытия:

                                   
 

       Квыб.к. – коэффициент выбытия;

В –  количество выбывших работников

       R – среднесписочная численность работников за тот же период времени, чел.

       Коэффициент текучести кадров равен:

       

                                                                 

       Ктек.к. – коэффициент текучести кадров

       Rув.по соб.ж. – численность работников, уволенных по собственному желанию, чел.

Rув.за нар.тр.дис. – численность работников, уволенных за нарушение трудовой дисциплины, чел.

       R –  среднесписочная численность  работников за тот же период  времени, чел.

       Коэффициент стабильности кадров равен:

       

                               
 

       К ст.к. – коэффициент стабильности кадров;

       Rc.5 - среднесписочная численность работников за определенный период времени со стажем более 5 лет на данном предприятии, (чел.);

       R – среднесписочная численность  работников за тот же период  времени, (чел.).

       Коэффициент постоянства кадров равен:

       Кпост.к.=1-Квыб.к. ;

       Кпост.к. – коэффициент постоянства кадров;

Квыб.к. – коэффициент выбытия кадров.

       Фонд  рабочего времени одного работника  за определенный период:

       1.Число  календарных дней в периоде  – дн.

       2.Выходные  и праздничные дни – дн.

       3.Полное  рабочее время (1-2) – дн.

       4.Невыходы:

          А) очередные отпуска  – дн.

          Б) дополнительные отпуска  – дн.

          В) невыходы в связи  с болезнью – дн.

          Г) выполнение государственных  и общественных обязанностей – дн.

          Д) прочие невыходы –  дн.

                                                                                   

       Итого невыходов – дн.

5.Фонд  рабочего времени (3-4) – дн.

Производительность  общественного труда характеризуется  величиной затрат общественно необходимого рабочего времени на изготовление единицы  продукции.

Индивидуальная  производительность труда характеризуется  количеством продукции, выработанной в единицу времени или одним  работником

Рост производительности труда способствует увеличению объема производства

производительности  труда способствует снижению себестоимости  продукции

увеличения свободного времени работающих

Натуральный показатель производительности труда рассчитывается как отношение всей произведенной  продукции за определенный период времени  к среднесписочной численности  работников, участвующих в ее создании