Экспертиза молока и сливок, выработка и производство

Федеральное агентство по образованию

     Государственное образовательное учреждение высшего  профессионального образования

     Восточно-Сибирский  Государственный Технологический  университет

     Кафедра «Товароведение и экспертиза товаров» 
 
 
 
 
 
 
 

     Контрольная работа

     по  дисциплине: «стандартизация, метрология, сертификация» 
 
 
 
 
 

     Выполнил

     Савина  М.О.

     Проверил 
 
 
 
 
 
 
 

     Улан-Удэ

     Содержание

Цели  задачи и основные направления развития стандартизации в России.

История развития стандартизации

Метрология: цели, задачи,разделы.

Цели, задачи и  принципы сертификации

ФЗ «О техническом  регулировании» в области подтверждения  соответствия. 

Цели  задачи и основные направления развития стандартизации в  России. 

Стандарт –  нормативно-технический документ по стандартизации, устанавливающий

комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации и утверждённый

компетентным  органом. Стандарт, разработанный на основе науки, техники,

передового опыта, должен предусматривать оптимальные  для общества решения.

Стандарты разрабатывают  как на материальные предметы (продукцию, эталоны,

образцы веществ  и  т. п.), так и на нормы, правила, требования к объектам

организационно-методического  и общетехнического характера. Стандарт – это

самое целесообразное решение повторяющейся задачи для  достижения определённой

цели. Стандарты  содержат показатели, которые гарантируют  возможность

повышения качества продукции и экономичности её производства, а также

повышения уровня её взаимозаменяемости.

Главная цель Государственной  системы стандартизации (ГСС) - с  помощью

стандартов, устанавливающих  показатели, нормы и требования, соответствующие

передовому уровню отечественной и зарубежной науки, техники и производства,

содействовать обеспечению пропорционального  развития всех отраслей народного

хозяйства страны. Эта система имеет также следующие  цели:

·        улучшение качества работы, качества продукции и обеспечение его

оптимального  уровня;

·        обеспечение условий для развития специализации в области

проектирования  и производства продукции, снижения её трудоёмкости,

металлоёмкости  и улучшения других показателей;

·        обеспечение увязки требований продукции  с потребностями обороны страны;

·        обеспечение условий для широкого развития экспорта товаров высокого

качества, отвечающих требованиям мирового рынка;

·        рациональное использование производственных фондов и экономия

материальных  и трудовых ресурсов;

·        развитие международного экономического и технического сотрудничества;

·        обеспечение охраны здоровья населения, безопасности труда рабочих,

охраны природы  и улучшения использования природных  ресурсов.

·        Для достижения указанных целей  необходимо решить следующие задачи:

·        установление прогрессивных систем стандартов на основе комплексных

целевых программ, определяющих требования к конструкции  изделий, технологии

их производства, качеству сырья, материалов, полуфабрикатов и комплектующих

изделий, а также  создающих условия для формирования требуемого качества

конечной продукции  на стадии на стадии её проектирования, серийного

производства  и эффективного использования;

·        определение единой системы показателей  качества продукции, методов и

средств контроля и испытаний, а также необходимого уровня надёжности в

зависимости от назначения изделий и условий  их эксплуатации;

·        установление норм, требований и методов  в области проектирования и

производства  продукции с целью обеспечения  её оптимального качества и

исключения нерационального  многообразия видов, марок и типоразмеров

продукции;

·        развитие унификации промышленной продукции  и агрегатирования машин

как важнейшего средства специализации, повышения  экономичности производства,

производительности  труда, уровня взаимозаменяемости, эффективности

эксплуатации  и ремонта изделий;

·        обеспечение единства и достоверности  измерений в стране, создание и

совершенствование государственных эталонов единиц физических величин, а также

методов и средств  измерений высшей точности;

·        установление единых систем документации, в том числе унифицированных

систем документации, используемых в автоматизированных системах управления,

установление  систем классификации и кодирования  технико-экономической

информации, форм и систем организации производства и технических средств

научной организации  труда;

·        установление единых терминов и обозначений  в важнейших областях

науки и техники, а также в отраслях народного  хозяйства и др.

Одной из основных задач Госстандарта является разработка мер по повышению

эффективности стандартизации в улучшении качества выпускаемой продукции и

экономичности её производства путём внедрения  систем стандартов при

комплексной и  опережающей стандартизации, развития межотраслевой унификации,

создания общетехнических  систем стандартов, обеспечения единства и

достоверности измерений в стране и др.

Руководство стандартизацией  в каждой отрасли осуществляют: отделы

стандартизации  министерств, а также отделы в  главных управлениях министерств;

головные организации  по стандартизации, создаваемые при  наличии в системе

министерства  нескольких базовых организаций  по стандартизации; базовые

организации по стандартизации, выделяемые из ведущих  научно-

исследовательских, проектно-конструкторских организаций  и предприятий;

научно-исследовательские  и конструкторские отделы (лаборатории, бюро)

стандартизации  в НИИ, КБ и на предприятиях.  
 
 
 
 
 
 
 
 

  История развития  стандартизации 

Одним из основополагающих и рубежных событий в истории  стандартизации является основание  Международного бюро мер и весов, а также Международная метрическая  конвенция, подписанная в 1895 г. послами 19 государств. 

В России одним  из первых стандартов можно назвать  кружала, т. е. калибры для пушечных ядер, утвержденные Иваном Грозным. Петр I очень много внимания уделял моментам, связанным с внешней торговлей. Он стремился поднять авторитет  России, как экспортера товаров высокого качества. 

Первый государственный  орган, отвечающий за стандартизацию,–  Комитет по стандартизации при Совете Труда и Обороны – был создан в 1925 г. Комитет руководил ведомствами, занимающимися стандартизацией, а  также вводил в обращение утвержденные стандарты. Основной категорией стандартов был общесоюзный стандарт – ОСТ. 

Но в 1940 г. порядок  разработки стандартов был изменен: вместо наркоматов был организован  Всесоюзный комитет по стандартизации, и ОСТы заменили ГОСТами – Государственными общесоюзными стандартами. 

В 1968 г. произошло  довольно значимое событие в истории  стандартизации – принято Постановление  Совета Министров СССР «Об улучшении  работы по стандартизации в стране». На основе этого Постановления впервые  появилась Государственная система  стандартизации (ГСС). Всего было утверждено 4 категории стандартов: 

1) ГОСТ – Государственный  стандарт СССР; 

2) РСТ – республиканский  стандарт; 

3) ОСТ – отраслевой  стандарт; 4) СТП – стандарт предприятия. 

В 1985 г. вышло  Постановление Совета Министров  СССР «Об организации работы по стандартизации», в котором была определена основная задача стандартизации – создание определенного набора нормативно-технической документации с целью четко обозначить набор стандартов качества продукции, ее производства и использования. 

В 1990 г. вышло  Постановление Совета Министров  СССР «О совершенствовании организации  работы по стандартизации», которое  должно было отвечать требованиям переходной экономики. 

Распад СССР поставил перед стандартизацией  новую задачу, а именно: согласование политики стандартизации на территории СНГ. 13 марта 1992 г. страны СНГ подписали  Соглашение о проведении согласованной  политики в области стандартизации, метрологии и сертификации. 

Еще одно достойное  внимания событие – принятие в 1993 г. Закона РФ «О стандартизации». 

В 1992-2001 гг. направление  развития стандартизации определялось в соответствии с Соглашением, принятым в 1992 г. 

В 2002-2003 г. направление  работ по стандартизации определялось Законом «О техническом регулировании». 

Стандартизация: сущность, задачи, элементы 

Сущность стандартизации состоит в составлении и утверждении  как рекомендуемых, так и обязательных норм и характеристик для многократного  использования, направленного на обеспечение  надлежащего качества товаров и  услуг, повышение их конкурентоспособности  в сферах обращения продукции, а  также обеспечение безопасности труда. Стандартизация устанавливает  оптимальную степень упорядоченности  в определенных сферах производства и обращения продукции с помощью  утвержденных норм и положений.

Главными  задачами стандартизации являются: 

1) обеспечение  соответствия товаров и услуг  нормам и правилам безопасности  для жизни и здоровья потребителя,  собственности физических, юридических  лиц, государственной собственности, экологии, окружающей среды, в частности, безопасности животных и растений;

2) обеспечение  безопасности объектов, для которых  существует возможность возникновения  различного рода чрезвычайных  ситуаций;

3) содействие  научно-техническому прогрессу;

4) обеспечение  конкурентоспособности продукции  и услуг;

5) экономичное  использование всех видов ресурсов;

6) совместимость  и взаимозаменяемость продукции;

7) единая система  измерений. 

Результатом стандартизации является, в первую очередь, нормативный  документ.

Нормативный документ – документ, в котором утверждаются общие нормы, правила и характеристики для продукции, работ или услуг 

Стандарт – нормативный документ, утвержденный соответствующим органом, в котором утверж-даются общие принципы, нормы и характеристики для продукции, работ или услуг, причем данные правила устанавливаются для добровольного многократного использования. 

Технические условия – документ, который утверждает основные технические требования к продукции, работам и услугам. 

Областью  стандартизации называют систему связанных между собой объектов стандартизации. 

Орган стандартизации – орган, признанный уполномоченным разрабатывать и утверждать стандарты на региональном или международном уровне. 

На практике выделяют 4 основные этапа стандартизации. 

1. Выбор продукции,  работ или услуг, для которых  будет проводиться стандартизация. 

2. Создание модели  для стандартизируемой продукции,  работ или услуг. 

3. Утверждение  оптимального качества созданной  модели. 

4. Утверждение  стандартов для созданной модели, стандартизация. 

  Принципы и методы  стандартизации 

Перечислим основные принципы стандартизации. 

1. Принцип добровольности  стандартов реализуется в процессе  принятия решения о применении  стандарта. Если было принято  решение применять какой-либо  стандарт, то хозяйствующий субъект  обязан осуществлять свою деятельность  таким образом, чтобы она полностью  соответствовала принятому стандарту.

2. При разработке  и утверждении стандартов должны  учитываться законные интересы  заинтересованных лиц.

3. За основу  национальных стандартов должны  приниматься Международные стандарты.  Данный принцип может не выполняться,  если применение Международных  стандартов в качестве основы  национальных признано невозможным.

4. Стандартизация  не должна препятствовать нормальному  товарообороту больше, чем это  необходимо для ее осуществления.

5. Все элементы  системы, подвергнутой стандартизации, должны быть совместимы.

6. Все принятые  стандарты должны быть максимально  динамичны, т. е. должны своевременно  адаптироваться к достижениям  научно-технического прогресса.

7. Стандартизация  должна быть эффективной, т.  е. стандартизация должна давать  либо экономический, либо социальный  эффект.

8. Стандарты  не должны противоречить друг  другу или техническим регламентам,  не должны создавать барьеров  в международной торговле.

9. Все стандарты  должны быть четко сформулированы  и не должны допускать двусмысленных  трактовок.

10. Стандарты  для готовой продукции должны  быть непосредственно связаны  со стандартами составных частей  или сырья, из которого данная  продукция была изготовлена.

11. Стандартизация  должна проводиться таким образом,  чтобы выполнение установленных  стандартов в дальнейшем могло  быть объективно проверено. 

Основными методами проведения стандартизации являются:

1) упорядочение  объектов стандартизации;

2) параметрическая  стандартизация;

3) опережающая  стандартизация;

4) нификация  продукции;

5) комплексная  стандартизация;

6) агрегатирование. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Метрология: цели, задачи, разделы. 

С течением мировой  истории человеку приходилось измерять различные вещи, взвешивать продукты, отсчитывать время. Для этой цели понадобилось создать целую систему  различных измерений, необходимую  для вычисления объема, веса, длины, времени и т. п. Данные подобных измерений  помогают освоить количественную характеристику окружающего мира. Крайне важна роль подобных измерений при развитии цивилизации. Сегодня никакая отрасль  народного хозяйства не могла  бы правильно и продуктивно функционировать  без применения своей системы  измерений. Ведь именно с помощью  этих измерений происходит формирование и управление различными технологическими процессами, а также контролирование  качества выпускаемой продукции. Подобные измерения нужны для самых  различных потребностей в процессе развития научно—технического прогресса: и для учета материальных ресурсов и планирования, и для нужд внутренней и внешней торговли, и для проверки качества выпускаемой продукции, и  для повышения уровня защиты труда  любого работающего человека. Несмотря на многообразие природных явлений  и продуктов материального мира, для их измерения существует такая  же многообразная система измерений, основанных на очень существенном моменте  – сравнении полученной величины с другой, ей подобной, которая однажды  была принята за единицу. При таком  подходе физическая величина расценивается  как некоторое число принятых для нее единиц, или, говоря иначе, таким образом получается ее значение. Существует наука, систематизирующая  и изучающая подобные единицы  измерения, – метрология. Как правило, под метрологией подразумевается  наука об измерениях, о существующих средствах и методах, помогающих соблюсти принцип их единства, а  также о способах достижения требуемой точности.

Происхождение самого термина «метрология» возводя! к двум греческим словам: metron, что  переводится как «мера», и logos –  «учение». Бурное развитие метрологии пришлось на конец XX в. Оно неразрывно связано с развитием новых  технологий. До этого метрология была лишь описательным научным предметом. Следует отметить и особое участие  в создании этой дисциплины Д. И. Менделеева, которому подевалось вплотную заниматься метрологией с 1892 по 1907 гг… когда  он руководил этой отраслью российской науки. Таким образом, можно сказать, что метрология изучает:

1) методы и  средства для учета продукции  по следующим показателям: длине,  массе, объему, расходу и мощности;

2) измерения  физических величин и технических  параметров, а также свойств и  состава веществ;

3) измерения  для контроля и регулирования  технологических процессов.

Выделяют  несколько основных направлений метрологии:

1) общая теория  измерений;

2) системы единиц  физических величин;

3) методы и  средства измерений;

4) методы определения  точности измерений;

5) основы обеспечения  единства измерений, а также  основы единообразия средств  измерения;

6) эталоны и  образцовые средства измерений;

7) методы передачи  размеров единиц от образцов  средств измерения и от эталонов  рабочим средствам измерения.  Важным понятием в науке метрологии  является единство измерений,  под которым подразумевают такие  измерения при которых итоговые  данные получаются в узаконенных  единицах, в то время как погрешности  данных измерений получены с  заданной вероятностью. Необходимость  существования единства измерений  вызвана возможностью сопоставления  результатов различных измерений,  которые были проведены в различных  районах, в различные временные  отрезки, а также с применением  разнообразных методов и средств  измерения. 

Следует различать также  объекты метрологии:

1) единицы измерения  величин;

2) средства измерений;

3) методики, используемые  для выполнения измерений и  т. д. 

Метрология включает в себя: во—первых, общие правила, нормы и требования, во—вторых, вопросы, нуждающиеся в государственном  регламентировании и контроле. И  здесь речь идет о:

1) физических  величинах, их единицах, а также  об их измерениях;

2) принципах  и методах измерений и о  средствах измерительной техники;

3) погрешностях  средств измерений, методах и  средствах обработки результатов  измерений с целью исключения  погрешностей;

4) обеспечении  единства измерений, эталонах, образцах;

5) государственной  метрологической службе;

6) методике поверочных  схем;

7) рабочих средствах  измерений.

В связи с  этим задачами метрологии становятся: усовершенствование эталонов, разработка новых методов точных измерений, обеспечение единства и необходимой  точности измерений. 

Термины

Очень важным фактором правильного понимания дисциплины и науки метрология служат использующиеся в ней термины и понятия. Надо сказать, что, их правильная формулировка и толкование имеют первостепенное значение, так как восприятие каждого  человека индивидуально и многие, даже общепринятые термины, понятия  и определения он трактует по—своему, используя свой жизненный опыт и  следуя своим инстинктам, своему жизненному кредо. А для метрологии очень  важно толковать термины однозначно для всех, поскольку такой подход дает возможность оптимально и целиком  понимать какое—либо жизненное явление. Для этого был создан специальный  стандарт на терминологию, утвержденный на государственном уровне. Поскольку  Россия на сегодняшний момент воспринимает себя частью мировой экономической  системы, постоянно идет работа над  унификацией терминов и понятий, создается международный стандарт. Это, безусловно, помогает облегчить  процесс взаимовыгодного сотрудничества с высокоразвитыми зарубежными  странами и партнерами. Итак, в метро  логии используются следующие величины и их определения:

1) физическая  величина, представляющая собой  общее свойство в отношении  качества большого количества  физических объектов, но индивидуальное  для каждого в смысле количественного  выражения;

2) единица физической  величины, что подразумевает под  собой физическую величину, которой  по условию присвоено числовое  значение, равное единице;

3) измерение  физических величин, под которым  имеется в виду количественная  и качественная оценка физического  объекта с помощью средств  измерения;

4) средство измерения,  представляющее собой техническое  средство, имеющее нормированные  метрологические характеристики. К  ним относятся измерительный  прибор, мера, измерительная система,  измерительный преобразователь,  совокупность измерительных систем;

5) измерительный  прибор представляет собой средство  измерений, вырабатывающее информационный  сигнал в такой форме, которая  была бы понятна для непосредственного  восприятия наблюдателем;6) мера  – также средство измерений,  воспроизводящее физическую величину  заданного размера. Например, если  прибор аттестован как средство  измерений, его шкала с оцифрованными  отметками является мерой;

7) измерительная  система, воспринимаемая как совокупность  средств измерений, которые соединяются  друг с другом посредством  каналов передачи информации  для выполнения одной или нескольких  функций;

8) измерительный  преобразователь – также средство  измерений, которое производит  информационный измерительный сигнал  в форме, удобной для хранения, просмотра и трансляции по  каналам связи, но не доступной  для непосредственного восприятия;

9) принцип измерений  как совокупность физических  явлений, на которых базируются  измерения;

10) метод измерений  как совокупность приемов и  принципов использования технических  средств измерений;

11) методика измерений  как совокупность методов и  правил, разработанных метрологическими  научно—исследовательскими организациями,  утвержденных в законодательном  порядке;

12) погрешность  измерений, представляющую собой  незначительное различие между  истинными значениями физической  величины и значениями, полученными  в результате измерения;

13) основная единица  измерения, понимаемая как единица  измерения, имеющая эталон, который  официально утвержден;

14) производная  единица как единица измерения,  связанная с основными единицами  на основе математических моделей  через энергетические соотношения,  не имеющая эталона;

15) эталон, который  имеет предназначение для хранения  и воспроизведения единицы физической  величины, для трансляции ее габаритных  параметров нижестоящим по поверочной  схеме средствам измерения. Существует  понятие «первичный эталон», под  которым понимается средство  измерений, обладающее наивысшей  в стране точностью. Есть понятие  «эталон сравнений», трактуемое  как средство для связи эталонов  межгосударственных служб. И есть  понятие «эталон—копия» как средство  измерений для передачи размеров  единиц образцовым средствам;