Экспертиза мяса и мясопродуктов

     Содержание

Вопрос  1. Порядок назначения таможенных экспертиз……………………..3

Вопрос 2. Сканирующий электронный микроскоп………  …………………..8

Вопрос 3. Особенности экспертизы мяса и мясопродуктов………...……..14

Список использованных источников и литературы……………….………..24

      Вопрос 1. Порядок назначения таможенных экспертиз

     Необходимость проведения экспертиз и исследований зачастую связана с проведением  таможенного контроля, с целью  уточнения информации о товаре или  транспортном средстве и получения  дополнительных сведений. Такой метод контроля также используется для выявления фактов недостоверного декларирования товаров; обеспечения правильности начисления и взимания таможенных платежей; определения запретов и ограничений, установленных к перемещаемому товару.

     Экспертиза  проводится экспертами таможенных лабораторий, а также иных соответствующих организаций или другими экспертами, назначаемыми таможенными органами. В качестве эксперта может быть назначено любое лицо, обладающее необходимыми специальными знаниями для дачи заключения. Эксперт привлекается на договорной основе.

     Таможенная  экспертиза назначается в отношении  товаров, в том числе транспортных средств, таможенных, транспортных (перевозочных), коммерческих и иных документов, необходимых для совершения таможенных операций, и средств их идентификации.

     Для проведения исследования, должностное  лицо таможенного органа выносит  постановление о назначении экспертизы, где указываются основание для  ее проведения, наименование организации проведения исследования, ФИО эксперта, вопросы и перечень материалов предоставленных эксперту, сроки проведения экспертизы.

     Срок  проведения таможенной экспертизы не может превышать 20 рабочих дней со дня принятия экспертом материалов к производству, если менее продолжительный срок не установлен законодательством государств - членов Таможенного союза. Срок проведения таможенной экспертизы может продлеваться в порядке, установленном законодательством государств - членов Таможенного союза.

     В проведении таможенной экспертизы может  быть отказано в следующих случаях:

     -  недостаточность информации для  проведения таможенной экспертизы;

     -  ненадлежащее оформление решения  о назначении таможенной экспертизы;

     -  несоответствие сохранности упаковки  проб или образцов описанию, указанному  в решении о назначении таможенной экспертизы;

     - отсутствие необходимой материально-технической  базы, специальных условий для  проведения таможенной экспертизы;

     - в иных случаях, установленных  законодательством государств - членов  таможенного союза.

     Расходы на проведение таможенной экспертизы возмещаются за счет бюджета государства - члена Таможенного союза, таможенным органом которого назначена таможенная экспертиза.

     На  основании проведенных исследований и полученных результатов, делается заключение эксперта в письменной форме. В заключении эксперта указывается место, время и основание проведения таможенной экспертизы; данные об эксперте; перечень поставленных вопросов; перечень документов, материалов, проб и образцов, представленных таможенному эксперту; содержание и результаты исследований с указанием примененных методов, использованных приборов и оборудования, оценка результатов исследований, выводы по поставленным вопросам и их обоснование

     Таможенный  орган обязан вручить копию такого заключения декларанту либо иному уполномоченному лицу, имеющему отношение к перемещаемым товарам или транспортным средствам.

     При недостаточности сведений или необоснованности результатов исследования, указанных  в экспертном заключении, может быть назначена дополнительная или повторная  экспертиза.

     Статья 140 ТК ТС устанавливает следующие права и обязанности эксперта:

     Таможенный  эксперт вправе:

     1) знакомиться с материалами, относящимися  к проведению таможенной экспертизы;

     2) привлекать с согласия таможенного  органа других экспертов;

     3) в течение 1 рабочего дня со дня получения материалов отказаться от проведения таможенной экспертизы, если поставленные вопросы находятся вне его компетенции, или от представления ответов на вопросы, не входящие в его компетенцию;

     4) запросить в письменной форме  в течение трех рабочих дней дополнительные материалы;

     5) получать необходимые материалы  и документы, в том числе  пробы и образцы для исследования;

     6) уточнять поставленные перед  ним вопросы в соответствии  со своими специальными познаниями и компетенцией;

     7) использовать научно-техническую информацию из опубликованных специальных и иных источников;

     8) использовать результаты собственных  испытаний и исследований и  (или) результаты исследований  проб и образцов, проведенных  другими исследовательскими или  экспертными организациями;

     9) участвовать в проведении таможенного  контроля.

     Таможенный  эксперт обязан:

     1) знакомиться с материалами, относящимися  к таможенной экспертизе;

     2) включать в заключение таможенного  эксперта выводы об обстоятельствах, имеющих значение для таможенных целей, по поводу которых не были поставлены вопросы;

     3) проводить исследования представленных  на таможенную экспертизу проб  и образцов при соблюдении  их допустимости и достоверности,  представлять заключение таможенного эксперта на основании полной, всесторонней и объективной оценки результатов исследований;

     4) не разглашать сведения, полученные  в результате проведения таможенной  экспертизы, не использовать их  в иных целях и не передавать  третьим лицам, за исключением  случаев, предусмотренных законодательством государств - членов таможенного союза;

     5) соблюдать установленные сроки  проведения таможенной экспертизы.

     Статьей 141 ТК ТС установлены следующие права  декларанта или уполномоченного лица в отношении товаров или транспортных средств, при назначении и проведении таможенной экспертизы:

     - заявлять ходатайства о постановке дополнительных вопросов эксперту для получения по ним заключения;

     - присутствовать при отборе проб или образцов таможенными органами для проведения таможенной экспертизы;

     -знакомиться  с заключением эксперта и получить копию такого заключения;

     -ходатайствовать  о проведении дополнительной  или повторной экспертизы.

     Статья 143 Таможенного кодекса ТС предусматривает  возможность проведения таких видов  таможенной экспертизы: идентификационная, товароведческая, материаловедческая, технологическая, криминалистическая и иные экспертизы, в производстве которых возникает необходимость. В зависимости от числа привлекаемых таможенных экспертов (экспертов) назначается единоличная, комиссионная или комплексная таможенная экспертиза. Также таможенная экспертиза подразделяется на первичную, дополнительную и повторную.

     Взятие  проб и образцов

     Должностное лицо таможенного органа при проведении контроля вправе брать пробы и  образцы товаров для проведения исследования. В случае взятия проб или образцов, таможенный инспектор обязан составить акт в двух экземплярах, по форме, установленной решением Комиссии таможенного союза. При этом второй экземпляр отдается декларанту или уполномоченному лицу в отношении проверяемых товаров.

     При необходимости, взятие проб или образцов может производиться с участием эксперта или специалиста. Пробы  и образцы берутся в минимальных количествах необходимых для проведения экспертизы.

     Следует отметить, что декларант, или его  уполномоченное лицо вправе присутствовать при взятии проб или образцов товаров сотрудниками таможенного органа или сотрудниками других государственных органов.

     Допускается проводить отбор проб или образцов товаров должностными лицами таможенного органа в отсутствие декларанта и его представителей, при участии двух понятых в следующих случаях:

     -неявки  декларанта, или иных уполномоченных  лиц, или если такие лица неизвестны;

     -существования  угрозы государственной безопасности, общественному порядку, жизни и здоровью человека, животным, растениям, окружающей природной среде, сохранению культурных ценностей и при других обстоятельствах, не терпящих отлагательства;

     - пересылки товаров в международных почтовых отправлениях;

     - оставления на таможенной территории Таможенного союза товаров и транспортных средств в нарушение таможенного режима, предусматривающего вывоз товаров и транспортных средств с такой территории.

     Факт  присутствия понятых отражается в акте взятия проб или образцов.

     По  окончании исследований пробы или  образцы товаров возвращаются владельцу, за исключением случаев, когда такие пробы или образцы подлежат уничтожению или утилизации в соответствии с законодательством государств - членов Таможенного союза, а также когда расходы на возврат проб или образцов превышают их стоимость.

      Вопрос 2. Сканирующий электронный  микроскоп

     Несмотря  на многообразие видов и применений современных сканирующих микроскопов, в основе их работы заложены схожие принципы, а их конструкции мало различаются между собой. Принцип его работы заключается в следующем. С помощью системы грубого позиционирования измерительный зонд подводится к поверхности исследуемого образца. При приближении образца и зонда на расстояние менее сотен нм последний начинает взаимодействовать с поверхностными структурами анализируемой поверхности. Перемещение зонда вдоль поверхности образца осуществляется с помощью сканирующего устройства, которое обеспечивает сканирование поверхности иглой зонда. Обычно оно представляет собой трубку из пьезокерамики, на поверхность которой нанесены три пары разделенных электродов. Под действием приложенных к пьезотрубке напряжений она изгибается, обеспечивая тем самым перемещение зонда относительно образца по осям X и Y, под действием первых двух напряжений, а под действием другого напряжения  - сжимается или растягивается, что позволяет изменять расстояние игла-образец.

       Датчик положения зонда непрерывно  отслеживает позицию зонда относительно образца и через систему обратной связи передает данные о ней в компьютерную систему, управляющую движением сканера. Для регистрации сил взаимодействия зонда с поверхностью обычно используют метод, основанный на регистрации отклонения луча полупроводникового лазера, отраженного от кончика зонда. В микроскопах такого типа отраженный пучок света падает в центр двух- или четырехсекционного фотодиода, включенного по дифференциальной схеме. Дифференциальный метод регистрации отклонения отраженного лазерного луча позволяет регистрировать отклонение консоли величиной всего 10-2 нм. Компьютерная система служит, кроме управления сканером, также для обработки данных от зонда, анализа и отображения результатов исследования поверхности.

     Основной  интерес вызывает взаимодействие зонда с исследуемой поверхностью. Именно тип взаимодействия, используемый конкретным сканирующим зондовым микроскопом, определяет его возможности и сферу применения.

     Первым  прототипом СЗМ стал сканирующий  туннельный микроскоп (СТМ), изобретенный в 1981г. учеными исследовательской лаборатории IBM в Цюрихе Герхардом Биннигом и Хайнрихом Рёрером. С его помощью впервые были получены реальные изображения поверхностей с атомарным разрешением, в частности реконструкция 7х7 на поверхности кремния.

     Как видно из названия, одним из основных элементов сканирующего электронного микроскопа является зонд. В СТМ в его качестве используется острая проводящая игла, закрепленная на гибкой консоли. 

     Если  между иглой и образцом приложить  напряжение смещения, то при приближении  острия иглы к образцу на расстояние порядка 1 нм между ними возникает  ток туннелирования, величина которого зависит от расстояния "игла-образец", а направление - от полярности напряжения. При удалении острия иглы от исследуемой поверхности туннельный ток уменьшается, а при приближении - возрастает. Таким образом, используя данные о туннельном токе в некотором множестве точек поверхности, можно построить изображение топографии поверхности.

       В зависимости от измеряемого  параметра - тока или расстояния  между иглой и поверхностью - возможны  два режима работы сканирующего электронного микроскопа. В режиме постоянной высоты острие иглы перемещается в горизонтальной плоскости над образцом, а ток изменяется в зависимости от расстояния до него. Информационным сигналом в этом случае является величина тока, измеренная в каждой точке сканирования поверхности образца. На основе полученных значений тока строится образ топографии.

       В режиме постоянного тока  система обратной связи микроскопа  обеспечивает постоянство тока путем подстройки расстояния "игла-образец" в каждой точке сканирования. Она отслеживает изменения тока и управляет напряжением, приложенным к сканирующему устройству, таким образом, чтобы компенсировать эти изменения. Другими словами, при увеличении тока система обратной связи отдаляет зонд от образца, а при уменьшении - приближает его. В этом режиме изображение строится на основе данных о величине вертикальных перемещений сканирующего устройства.

       Оба режима имеют свои достоинства  и недостатки. В режиме постоянной высоты можно быстрее получить результаты, но только для относительно гладких поверхностей. В режиме постоянного тока можно с высокой точностью измерять нерегулярные поверхности, но измерения занимают больше времени.

       Имея высокую чувствительность, сканирующие электронные микроскопы дали человечеству возможность увидеть атомы проводников и полупроводников. Но в силу конструктивных ограничений, на СТМ невозможно получить изображение непроводящих материалов. Кроме того, для качественной работы электронные микроскопа необходимо выполнения ряда весьма строгих условий, в частности, работы в вакууме и специальной подготовки образца.

       Прошло пять лет и Герхард  Биннинг совместно с Калвином  Куэйтом и Кристофером Гербером  изобрели новый тип микроскопа, названный ими атомно-силовым  микроскопом (АСМ), за что в  том же 1986г. Г. Бинниг и Х.  Рёрер были удостоены Нобелевской премии в области физики. Новый микроскоп позволил обойти ограничения своего предшественника. С помощью АСМ можно получать изображения поверхности как проводящих, так и непроводящих материалов с атомарным разрешением, причем в атмосферных условиях. Дополнительным преимуществом атомно-силовых микроскопов является возможность наряду с измерениями топографии поверхностей визуализировать их электрические, магнитные, упругие и др. свойства.

       Возникает вопрос: чем же это  достигается? В основе работы атомно-силовых микроскопов лежит использование различных видов силового взаимодействия зонда с поверхностью, а не эффекта туннелирования.

     По  мере приближения иглы к поверхности  атомы иглы начинают все сильней  притягиваться к атомам образца. Сила притяжения будет возрастать до тех пор, пока атомы не сблизятся настолько, что их электронные облака начнут отталкиваться электростатически. При дальнейшем уменьшении межатомного расстояния электростатическое отталкивание экспоненциально ослабляет силу притяжения. Эти силы уравновешиваются при расстоянии между атомами порядка двух ангстрем.

     Силы  взаимодействия зонда с поверхностью разделяют на короткодействующие и дальнодействующие. Короткодействующие силы возникают на расстоянии порядка 1-10A при перекрытии электронных оболочек атомов острия иглы и поверхности и быстро падают с увеличением расстояния. В короткодействующее взаимодействие с атомами поверхности вступает только несколько атомов (в пределе один) острия иглы. При получении изображения поверхности с помощью этого типа сил АСМ работает в контактном режиме.

     Возникновение дальнодействующих сил обусловлено  ван-дер-ваальсовым, электростатическим или магнитным взаимодействием. Такие силы характеризуются более  слабой зависимостью от расстояния и  проявляются при величине зазора игла - образец от единиц до нескольких тысяч ангстрем. Существенно, что в дальнодействующее взаимодействие в силу его сравнительно слабого спада с увеличением расстояния вносят вклад значительное число атомов, образующих острие иглы зонда. Исследование поверхности при использовании дальнодействующих сил производится в бесконтактном режиме.

     В зависимости от типа взаимодействия АСМ может работать в одном  из следующих режимов. В контактном режиме (соответствует области отталкивания на графике межатомных сил) зонд прижимается к образцу и его отклонение вызвано взаимным отталкиванием атомов острия иглы и поверхности в результате перекрывания их электронных оболочек и кулоновского отталкивания ядер. В бесконтактном режиме (соответствует области притяжения на графике межатомных сил) АСМ отслеживает притягивающие ван-дер-ваальсовые силы между острием сканирующей иглы и образцом. Зазор между острием и образцом обычно составляет 5-10 нм.

     Промежуточное положение между контактным и  бесконтактным занимает режим периодического кратковременного контакта иглы с поверхностью в процессе сканирования, так называемый режим "обстукивания" (tapping mode). В этом режиме консоль колеблется на собственной резонансной частоте с высокой амплитудой порядка 50-100 нм. При таких амплитудах игла соприкасается с поверхностью в момент максимального отклонения консоли вниз от положения равновесия, что существенно изменяет частоту, фазу и амплитуду его колебаний. Режим "обстукивания" характеризуется более высоким разрешением в горизонтальной плоскости по сравнению с контактным режимом.

       АСМ представляет собой мощный  метрологический инструмент, используемый  для получения изображений топографии, измерения шероховатости поверхностей, изучения различных органических и биологических объектов с атомарным разрешением.

       Для изучения с субмикронным  разрешением магнитных свойств  и полей рассеяния ферромагнитных образцов используются методы магнитной силовой микроскопии - одной из многих модификаций АСМ. По сути, магнитный силовой микроскоп (МСМ) представляет собой АСМ, действующий в бесконтактном режиме. Отличие заключается в том, что для МСМ игла покрыта тонкой ферромагнитной пленкой.

       В основе магнитной силовой  микроскопии лежит дальнодействующее взаимодействие магнитного зонда с локальным магнитным полем образца. Изображение формируется при сканировании иглой исследуемой поверхности и одновременном измерении силы магнитного взаимодействия как функции положения иглы.

       Изображение, принимаемое магнитной  иглой, содержит информацию как о топографии, так и о магнитных свойствах поверхности. Какой из эффектов будет доминировать, зависит от расстояния от иглы до поверхности, поскольку межатомная магнитная сила сохраняется для больших расстояний "игла - образец", чем ван-дер-ваальсовая сила. Если наконечник располагается близко к поверхности, где используется стандартная бесконтактная АСМ, будет преобладать изображение топографии. При увеличении расстояния "наконечник - образец" отображаются магнитные свойства образца, выводя их в виде системы графиков.

          Поэтому регистрацию магнитных  сил обычно проводят с использованием  двухпроходной методики. Суть этой методики заключается в том, что игла проходит над одним и тем же участком дважды: во время первого прохода происходит касание с поверхностью, профиль которой запоминается, а во время второго прохода игла, поднявшись на заданную высоту, движется по запомненной траектории, реагируя уже только на магнитные взаимодействия. Эта высота должно быть достаточно большой, чтобы избежать воздействия ван-дер-ваальсовых сил. Получаемый магнитный контраст будет соответствовать карте сил магнитного взаимодействия между поверхностными структурами и иглой. При работе по такой методике можно получать одновременно и топографию участка поверхности исследуемого образца, и магнитный образ того же участка.

      Вопрос 3. Особенности экспертизы мяса и мясопродуктов

     Несмотря  на то, что мясо обладает высокой  пищевой ценностью, в это же время  является скоропортящимся и потенциально опасным продуктом для здоровья человека. Мясо может стать причиной инфекционных заболеваний при употреблении заражённых субпродуктов, консервов в случаи экзогенного заражения мяса после убоя скота (вызванного нарушениями санитарно-гигиенических требований), а так же употреблении мяса, заражённого паразитами или микроорганизмами ещё при жизни животного.

     При длительном хранении мяса в условиях, благоприятных для развития микроорганизмов, наступает процесс гниения мяса, что сопровождается глубоким распадом белковых веществ мяса под действием ферментов, выделяемых гнилостными микроорганизмами. Гниение может быть аэробным и анаэробным и соответственно сопровождаться образованием различных продуктов распада аминокислот. Например, аэробные бактерии выделяют ферменты, дезаминирующие аминокислоты с образованием аммиака и летучих жирных кислот, оксикислот или кетокислот. Так же следует избегать образования кислой среды в которой прекрасно себя чувствует плесень, которые выделяют протеолитические ферменты, так же вызывающие распад белков.

     Мясо  убойных животных принимают по количеству и качеству. Качество оценивают по органолептическим показателям с проверкой соответствия его удостоверению качества или сертификату. Показатели качества мяса проверяют по внешнему виду и цвету, состоянию поверхности туши, запаху, консистенции, состоянию подкожного жира и мышц, сухожилий на разрезе, прозрачности и аромату бульона после варки. На тушах не допускаются сгустки крови, бахромки, загрязнения, а на замороженном — лед и снег.

     Полутуши I четвертины говядины не должны иметь повреждений поверхности, кровоподтеки, побитости, зачистки могут составлять 15 % поверхности туш. Туши со срывами выше нормы, неправильным разделением по позвоночнику, с потемнением в области шеи в реализацию не допускают, но его можно использовать для промышленной переработки или в общественном питании. Зачистки поверхности свиных туш должны быть не более 10 %, а срывы подкожного жира — не более 15 %.

     Нестандартным считается мясо тощее, от некастрированных быков, хряков, дважды замороженное, с желтым шпиком (у свинины), с заметным изменением цвета мяса и жира.

     Органолептически  определяют доброкачественность мяса, которое может быть:

     -  свежим — у мяса (остывшего  и охлажденного) корочка подсыхания  бледно-розовая, нелипкая. У размороженных — красная, жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет. Поверхность свежего разреза влажная;

     -  сомнительной свежести — туши  имеют поверхность местами увлажненную, слегка липкую, пожелтевшую; мышцы на разрезе влажные, запах кисловатый;

      - несвежим — туши имеют цвет серовато-коричневый, мышцы влажные, запах явно измененный.

     Бульон  из свежего мяса — ароматный и  прозрачный; из мяса сомнительной свежести — слегка мутный с запахом, не свойственным свежему мясу; из мяса несвежего — мутный, с большим количеством хлопьев, с резким неприятным запахом.

     Если  при оценке качества мяса возникают  сомнения в его свежести, то отбирают пробы для лабораторного анализа  в соответствии с действующей  документацией на методы испытания.

     По  химическим показателям определяют содержание летучих жирных кислот, проводят реакцию с сернокислой медью в бульоне, на аммиак с реактивом Неселера.

     Сертификация  продукции – это процедура  подтверждения соответствия продукции  установленным требованиям независимой  организацией.

       Обязательная сертификация мяса, мясной продукции, мяса птицы, яйца и продуктов их переработки (далее – продукции) проводится после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, клеймения (мясо) государственной ветеринарной службой и простановки маркировки в установленном порядке.

       Необходимым условием для выдачи  сертификата соответствия на  партию продукции является ветеринарное  свидетельство, а на серийно  вырабатываемую продукцию – наличие ветеринарного заключения (акта или регистрационного ветеринарного удостоверения), выданных государственной ветеринарной службой в установленном порядке.

       Перечень показателей, подлежащих  подтверждению при обязательной  сертификации продукции, и нормативные  документы, устанавливающие показатели  безопасности и методы испытаний.  Например: мясо, включая полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные, всех видов убойных, промысловых и диких животных и птицы; субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные. Нормативные и методические документы, определяющие методы испытаний: ГОСТ 30178-96 (для свинца, кадмия, меди, цинка), ГОСТ 26927-86, МУ 5178-90 и др. Нормативные документы, устанавливающие показатели ГОСТ: 27095-86, 25391-92 и др.

       По решению органа по сертификации  испытания могут быть проведены по сокращенной номенклатуре показателей при условии, что остальные показатели подтверждены документами о состоянии почв, воды, кормов, скота и др., выданными соответствующими государственными службами конкретного региона.

       Перед проведение сертификационных  испытаний проводят идентификацию продукции на соответствие указанному наименованию по органолептическим и физико-химическим показателям, предусмотренными нормативными документами (НД) на продукцию.

       Выбор показателей для идентификации  продукта соответствующему наименованию (например: маркировка оттискам клейм, органолептические показатели, маркировка потребительской упаковки и др.).