Фальсификация чая и кофе

Содержание

1. Технологическая, патентно – лицензионная, судебно – правовая экспертиза: назначение, особенности.
2. Виды, способы и методы обнаружения фальсификации чая и кофе
3. Экспертиза парфюмерно – косметических товаров.

1. Технологическая, патентно – лицензионная, судебно – правовая экспертиза: назначение, особенности

Экспертиза – это исследование каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний, с предоставлением мотивированного заключения.

Объектом  экспертизы являются потребительские  свойства товаров, проявившиеся при  их взаимодействии с субъектом –  человеком – потребителем в процессах  потребления

Технологическая экспертиза проводится в тех случаях, когда в процессе доказывания возникает необходимость в установлении фактов на основе изучения особенностей обработки, изготовления, изменения состояния, свойств, формы сырья, материала, утверждать, что происходит в процессе производства продукции, а также для определения возможностей и использования на практике наиболее эффективных и экономичных производственных технологий.

Технологическая экспертиза исследует вопросы обработки (переработки) сырья, полуфабрикатов и изделий, технологического режима преобразования их в готовую продукцию, соответствия продукции технологическим нормативам по количественному и качественному составу, использованного сырья и дополнительными материалами, а также характер и последовательность технологических процессов, методы их осуществления, выбор необходимого оборудования, приспособлений, моделей, рабочего инструмента, размещение оборудования в рамках отдельных цехов и т.п.

Технологической экспертизой в  отношении каждой из отраслей производства могут быть решены следующие вопросы:

• Каким должен быть количественный и качественный состав готовой выпускаемой продукции?
• Каким образом и на каком оборудовании изготовлена ​​данная продукция?
• Какое предприятие является ее производителем?
• Соответствует ли готовая продукция стандартам, техническим условиям, образцам? Если нет, то какие изменения в технологии ее производства привели к этому?
• Являются ли правильными нормы расхода сырья?
• Являются ли правильными и допустимыми затраты сырья по фактическим расходам в конкретных условиях в зависимости от оснащения предприятия, квалификации работников, качества сырья?
• Не было ли нарушений учета производственной экономии, которая образуется в результате внедрения на предприятии нового технологического оборудования, использования новых видов сырья? и др.

При назначении экспертизы в распоряжение эксперта должны быть предоставлены образцы  сырья, полуфабрикатов и готовых  изделий, а также документы, отражающие технологию производства указанных  изделий на данном предприятии, нормы  расходов материалов на изготовление определенного изделия.

Судебно – правовая экспертиза: укрепление законности и правопорядка в демократическом государстве обуславливает применение правоохранительными органами судебно – правовых экспертиз при рассмотрении уголовных и гражданских дел.

Судебно – правовая экспертиза проводиться по специальному постановлению лица, производящего дознание, следователя, прокурора, а также по определению суда в области потребительских свойств товара.

В качестве эксперта может быть приглашено лицо, обладающее требуемыми специальными сведениями; эксперт призывается именно для  сообщения своего мнения о фактах. Он приводит свои наблюдения всегда по поручению суда.

Патентно-лицензионная экспертиза проводится при выдаче, каких – либо документов: патентов и лицензий. В основном на новые виды товаров.

Пате́нт (от лат. patens — открытый, ясный, очевидный) — охранный документ, удостоверяющий исключительное право, авторство и приоритет изобретения, полезной модели либо промышленного образца. Срок действия патента зависит от страны патентования, объекта патентования и составляет от 5 до 25 лет.

Патент выдается государственным органом исполнительной власти по интеллектуальной собственности; например, в Российской Федерации  таким органом является Роспатент, в США — Бюро по регистрации  патентов и торговых марок США.

Под изобретением понимается техническое решение в любой области, относящееся к продукту (в частности, устройству, веществу), способу (процессу осуществления действий над материальным объектом с помощью материальных средств) или применению (в частности, применение уже известного продукта или процесса по новому назначению).

Патент на изобретение может  быть выдан, если изобретение удовлетворяет  трем основным условиям патентоспособности:

- является новым, то есть неизвестно из существующего уровня техники;

- имеет изобретательский уровень, то есть предлагаемое решение для специалиста явным образом не следует из уровня техники (является неочевидным);

- является промышленно применимым, то есть может быть использовано в промышленности, сельском хозяйстве и других отраслях деятельности.

Соответствие  изобретения условиям патентоспособности определяется государственной экспертизой. Если в процессе экспертизы выясняется соответствие изобретения трем указанным  условиям, то в этом случае заявителю  может быть выдан патент.

Патентной лицензией или лицензионным договором называется договор, содержащий в себе разрешение патентообладателя использовать принадлежащее ему изобретение (полезную модель, промышленный образец) другому лицу. По лицензионному договору патентообладатель (лицензиар) обязуется предоставить право на использование охраняемого изобретения, полезной модели, промышленного образца в объёме, предусмотренном договором, другому лицу (лицензиату), а последний принимает на себя обязанность вносить лицензиару обусловленные договором платежи и (или) осуществлять другие действия, предусмотренные договором.

Для предотвращения злоупотребления патентными правами, в частности, неиспользования или  недостаточного использования патентообладателем изобретения, ведущее к недостаточному предложению на рынке соответствующих  товаров либо ограничения возможности  использования зависимого патента, то есть в случае, когда патентообладатель  не может использовать изобретение, на которое он имеет исключительное право, не нарушая при этом прав обладателя другого патента, возможна выдача принудительной лицензии, передающей право на использование  изобретения третьим лицам или организациям без согласия правообладателя.

Процедуры и  условия выдачи принудительных лицензий регулируются национальными законодательствами, в частности, в Российской Федерации  — ст. 1362 ГК РФ.

2 вопрос

Виды, способы и методы обнаружения  фальсификации чая и кофе

Для установления фальсификации чая и кофе проводится экспертиза. При этом могут быть следующие виды фальсификации:

Ассортиментная  фальсификация достаточно хорошо представлена на нашем рынке. Она включает в себя подмену одного сорта чая или кофе другим либо подмену натурального кофе различными кофезаменителями.

Подменой  натурального кофе (т.е. его подделками) при ассортиментной фальсификации  служат всевозможного рода высушенные, поджаренные и перемолотые компоненты из растительного мира: а) различного рода корни — цикорий, свекла, морковь, одуванчик; б) богатые сахаром вещества — жженый сахар, винные ягоды, царьградские стручки; с) богатые крахмалом вещества — желуди различных видов дуба, каштаны, рожь, ячмень, овес, пшеница, ячменный солод и пр.; д) семена бобовых растений — горох обыкновенный, кофейный горох (Astragalus boeticus), китайские бобы (Soja hispida), обыкновенные бобы, люпины или конские бобы и пр., е) богатые жиром вещества — орех обыкновенный, а также американский, грецкий, земляной и пр.

Подмена высококачественного  кофе в зернах низкокачественным  достаточно легко определяется, так  как высококачественные сорта кофе — арабика, либерика имеют значительно большие по размеру зерна. Иногда за кофе высшего сорта выдаются кофейные зерна разных размеров и окраски, что указывает на имеющееся смешивание отходов кофейного производства, что недопустимо, так как обязательно должен реализовываться кофе одной партии, состоящий из одного сорта и одной степени обжарки.

Подмена молотого или растворимого кофе различными кофезаменителями.

Методы обнаружения:

Органолептические методы: оценка вкуса, аромата и цвета экстракта, при этом обращают внимание на наличие грубого вкуса и слабого кофейного аромата, чересчур темного или, наоборот, слабого цвета настоя, его непрозрачность и мутность. Для натурального кофе характерно сочетание трех вкусовых ощущений кислого, горького и терпкого. У кофезаменителей, как правило, имеется только одно вкусовое ощущение — горечь. Вместо кофейной гущи, состоящей из отдельных частиц кофе, которые легко отделяются друг от друга, у кофезаменителей гуща имеет желеобразную консистенцию, частички связаны друг с другом слизью.

При растворении  молотого кофе в холодной воде частицы  кофе, содержащие углекислый газ, долго  плавают сверху, а частицы кофезаменителей быстро оседают на дно.

Физико-химические методы: отсутствие содержания кофеина, положительная реакция с йодом (синее окрашивание), микроскопирование частиц.

Качественная  фальсификация чая кофе достигается следующим образом: введение добавок, не предусмотренных рецептурой; добавление спитого кофе; добавление спитого чая; введение чужеродных веществ и компонентов, приготовление искусственных зерен. Наиболее широко применяется при производстве.

В качественный чай вводят более низкосортное сырье, полученное не из первых 3х листочков, а из более старых грубых листьев. При незначительной степени фальсификации  установить ее практически невозможно. При грубой фальсификации, когда  низкосортное сырье вводится в количествах  более 50%, ее можно выявить по методикам, указанным для установления сорта  чая (кофе).

Наиболее  полно такая фальсификация представлена в кофе Манхэттен, который фактически представляет собой кофейный напиток  с добавлением кофе. Поэтому на внутренней упаковке его и написано, что он подлежит реализации только в странах СНГ. Отличить подобную фальсификацию можно по йодной пробе  на крахмал, поскольку он содержится в ячмене.

С целью выгодного  для торговцев искусственного повышения  веса кофейных зерен последние во время обжаривания опрыскиваются  нередко вазелином, сахарным сиропом  или другими малоценными веществами.

Для маскирования испорченных, потерявших свой естественный цвет и консистенцию зерен их подвергают встряхиванию со свинцовыми шариками или подкрашивают нередко вредными для здоровья красящими веществами.

Фальсификаторы  пускают в продажу даже искусственные  зерна, полученные из пшеничного, ячменного, бобового и кукурузного теста, из которого, при помощи особых аппаратов, приготавливают зерна, тщательно подделанные  под настоящие кофейные, а затем их поджаривают.

Но чаще всего  встречаются подделки жареного молотого кофе, к которому подмешиваются всевозможного  рода кофезаменители в жареном и измельченном виде. Они мало отличаются по внешнему виду от настоящего кофе.

Однако микроскопическое исследование дает очень точные результаты при распознавании чистоты натурального кофе и содержания в нем той  или другой подделки. Паренхима кофейного  зерна состоит из тесно расположенных, без межклеточных пространств, толстостенных  клеток, бесцветные стенки которых  обладают очень характерными узловатыми утолщениями. Форма клеток у кофейных зерен разнообразная: прямоугольная, трапециевидная, ромбическая и др. Покрывающая зерно семенная оболочка хорошо удерживается в находящейся на плоской стороне зерна бороздке, откуда она глубоко входит внутрь и покрывает внутреннюю поверхность эндосперма. В молотом жареном кофе всегда находятся частички этой оболочки. .

Цикорий распознается по содержащимся во внутренней белой  коре и граничащей с нею лубе млечным  сосудам, шириной от 0,006 до 0,01 мм, а  также тонкостенным, сложенным пучками  ситовидным трубкам. Кроме того, резко  выдаются под микроскопом заложенные в древесине короткие, умеренно широкие сосудистые клетки, боковые стенки которых унизаны поперечными, большею частью щелевидными утолщениями.

Винные ягоды  характеризуются содержащимися  в паренхиме тонкими сосудистыми  пучками и значительной ширины (0,05 мм, т. е. шире, чем у цикория) млечными сосудами с хорошо различимыми стенками. Покрывающая винные ягоды верхняя  кожица содержит маленькие, полигональные  толстостенные клетки, во многих местах располагающиеся в виде розетки  вокруг волосяной ямы, в которой  иной раз сохранился и волос. Что  касается зернышек винных ягод, то содержащиеся в них семечки покрыты очень  жесткой и твердой скорлупой, в которой выдаются крупные, закругленно  угловатые каменистые клетки, с узким  просветом и слоистыми стенками, пронизанными многочисленными паровыми канальцами.

Разновидностью  качественной фальсификации чая и кофе следует считать частичную или полную замену натурального продукта пищевыми или непищевыми отходами, которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов. Например, реализация кофе натурального без кофеина или введение искусственного кофеина, представляющего собой белые кристаллы. Однако такой продукт нельзя считать фальсифицированным, если на маркировке указано, что кофе без кофеина. Может быть реализация спитого кофе (отходы от общественного питания), который вторично был высушен и расфасован. Примером полной или частичной замены чая служит пример реализации спитого чая под видом натурального продукта. Её можно отличить по низкому содержанию экстрактивных веществ.

Количественная  фальсификация чая и кофе (недовес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например: (кофе), вес нетто пачки занижен, или используют жестеную банку большей массы и т.д;  (чая) вес нетто пачки занижен или объем стакана, который обычно используется при реализации весового краснодарского чая из мешков, имеет меньший объем за счет более толстых стенок и т. д. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу нетто поверенными измерительными мерами веса и объема.

Информационная  фальсификация чая и кофе — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения: информации в товарно-сопроводительных документах; маркировки; не полной информации, наносимой на упаковку; рекламы. При фальсификации информацию довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

♦ наименование товара;

♦ страна происхождения товара;

♦ фирма-изготовитель товара;

♦ количество товара.

К информационной фальсификации чая и кофе относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

♦ каким способом изготовлены печатные документы;

♦ имеются ли подчистки, исправления в документе;

♦ является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.

3 вопрос

Экспертиза  парфюмерных и косметических  средств – один из видов химической экспертизы, который проводится в основном по двум большим направлениям. В первом случае исследуются следы парфюмерно-косметических средств в общей базе вещественных доказательств в ходе расследования преступлений. Другое направление исследует парфюмерно-косметические средства с целью определения их состава, его соответствия стандартам качества, а также для установления фактов производства контрафактной продукции. Предметом проведения экспертизы парфюмерных и косметических средств является определение характерных признаков вещества, на основании которых специалист, обладающий специфическими знаниями в данной области, формулирует свои профессиональные выводы.

Объектами экспертизы парфюмерных и косметических  средств могут быть следующие  продукты:

Парфюмерно-ароматическая  группа: духи, туалетная вода, одеколоны, ароматизированные кремы и лосьоны  и пр.

Средства  для ухода за кожей, ногтями и  волосами: кремы, очищающие средства, лосьоны, тоники и пр.

Декоративная  косметика: тени для век, тональные  кремы, пудры, косметические карандаши, губная помада, тушь для ресниц и  пр.

Косметические средства для бритья, а также различные  продукты для ухода за кожей после  бритья.

Моющие средства косметического назначения: туалетное  мыло, шампуни, гели для душа и т.д.

Средства  для укладки волос и ухода  за ними: лак для волос, гели, муссы, воски, маски, бальзамы и пр.

Продукты  для ухода за зубами и полостью рта: зубной порошок, зубные пасты, ополаскиватели и пр.

Специализированные  косметические изделия: кремы для  загара, средства, защищающие от насекомых (предназначенные для нанесения  на кожу), пены для ванн, дезодоранты  и пр.

Множество видов  парфюмерных и косметических  средств увеличивается с каждым днем. На рынок постоянно поступают  новые марки, новые виды и даже новые группы товаров. Парфюмерия и  косметика занимает большой сегмент  в общем объеме товаров народного  потребления. Довольно часто подобная продукция подделывается или  производится с нарушениями стандартов качества. Для определения подлинности парфюмерии или косметики, а также для установления их уровня качества проводится экспертиза парфюмерных и косметических средств.

Задачи, которые  решает экспертиза парфюмерных и  косметических средств

Как и для  большинства химических исследований, задачи экспертизы парфюмерных и  косметических средств подразделяются на две большие группы – диагностические  и идентификационные. Диагностические  задачи касаются вопросов качества продукции и ее соответствия информации на этикетке или технологическим условиям производства. Идентификационные задачи связаны с сопоставлением различных образцов, с установлением отличительных свойств исследуемого вещества, а также с определением возможного производителя.

Диагностические задачи исследования:

определение, относится ли исследуемое вещество к группе парфюмерных или косметических  средств;

к какому именно типу средств относится анализируемый  продукт;

обнаружение на объектах-носителях следов парфюмерных  или косметических средств;

определение способа производства исследуемых  продуктов;

установление  способа упаковки продукта;

определение состава парфюмерных и косметических  средств;

обнаружение различных примесей в составе  парфюмерных и косметических  средств, не предусмотренных рецептурой и технологией производства;

определение марки и страны-изготовителя парфюмерных  и косметических средств.

Идентификационные задачи исследования:

определение общего происхождения следов парфюмерных  или косметических средств и  предоставленных для анализа  образцов;

сравнительный анализ различных продуктов по производителю, составу или технологии изготовления;

определение соответствия исследуемого вещества и  информации, обозначенной на упаковке;

определение подлинности упаковки продукта (эта  задача, как правило, решается в ходе комплексной экспертизы).

Процедура проведения экспертизы парфюмерных и косметических  средств

Экспертиза  парфюмерных и косметических  средств может быть назначена  постановлением суда или определением представителя следственных органов. Также экспертиза проводится по заявлению  частного физического или юридического лица. Исследование проводится в спорных  случаях или в качестве превентивной меры для установления соответствия продукции существующим нормам.

На первом этапе экспертизы производится сбор вещества для проведения исследования. Образцы средств должны быть упакованы  в чистую стеклянную тару. По возможности  исследуемые продукты предоставляются  эксперту вместе с оригинальной упаковкой. В случае проведения анализа продуктов, транспортируемых или хранящихся в  таре больших объемов, допускается  взятие образцов. Если берется образец  жидкого средства, в котором наблюдается  расслаивание вещества, то пробы изымаются  с нижнего, среднего и верхнего уровней. Если в жидкости есть осадок, то дополнительная проба берется из осадочного слоя. Для анализа следов парфюмерных  или косметических средств объект-носитель упаковывается в специальные  полиэтиленовые пакеты. Если предполагается длительное хранение этих объектов, то пакеты с ними дополнительно защищаются светонепроницаемой бумагой. Для определения  соответствия вещества фирменной продукции  необходимо предоставить подлинные  продукты данной фирмы-изготовителя.

На следующем  этапе проводится собственно исследование предоставленных образцов. Оно осуществляется с помощью специальных методов  и технических средств. К основным методам экспертизы парфюмерных  и косметических средств относятся:

Органолептические методы, с помощью которых устанавливается  часть признаков исследуемой  жидкости.

Физико-химические методы, посредством которых определяются состав продукта и его физические свойства.

Дополнительные  методы анализа: спектрографический, хроматографический и пр.

Для обработки  полученных результатов применяются  статистические и иные методы.

Последним и  самым важным этапом проведения исследования является формирование экспертного  заключения, имеющего доказательную  силу в суде. Эксперт составляет заключение от своего имени, подписывается  под ним, несет ответственность  за изложенные в нем данные и аргументы. Эксперт также может выступать  в суде для дачи разъяснений по тому или иному разделу своего экспертного заключения.

Правовая  база для производства экспертизы парфюмерных  и косметических средств

Экспертиза  парфюмерных и косметических  средств осуществляется не только государственными экспертными бюро. Также она может  быть проведена негосударственной  организацией или частным экспертом, обладающим специальными знаниями в  данной предметной области. Об этом говорится  в Статье №41 закона, регламентирующего  государственную экспертную деятельность (закон № 73-ФЗ от 31 мая 2001 года).

Производство  парфюмерных и косметических  средств народного потребления  регламентируется Законом о защите прав потребителей, согласно которому продавец или производитель должен передать покупателю товар определенного уровня качества, соответствующего договору или иным регламентирующим документам (Статья 4 данного Закона). Кроме того, продавец или производитель несет ответственность за несоблюдение любых прав потребителя, оговоренных в данном Законе (Статья 13).

Вопросы, которые  ставятся перед специалистом, осуществляющим экспертизу парфюмерных и косметических  средств

Является  ли данное вещество парфюмерным продуктом?

К какому виду парфюмерии относится исследуемое  вещество?

Какая страна производит данное парфюмерное средство?

Каково название исследуемого вещества?

Каково название фирмы-изготовителя данного вещества?

Является  ли данное вещество косметическим средством?

К какому виду косметики относится исследуемое  вещество?

Обнаружены  ли на объекте-носителе следы парфюмерных  и/или косметических средств?

Образован ли след на чашке (бокале, салфетке, окурке) губной помадой?

Каков сорт губной помады, которая оставила след?

Какая фирма-изготовитель произвела эту помаду?

Какого тона эта помада?

Каким способом произведены данные средства (кустарным  или промышленным)?

Каким способом произведена упаковка данного продукта?

Каким способом было упаковано данное средство?

Какова технология изготовления анализируемых средств?

Соответствует ли качество продукта существующим стандартам?

Обнаружены  ли в данном продукте посторонние  примеси?

Какова концентрация посторонних (вредных) примесей в исследуемом  веществе?

Принадлежат ли к одному и тому же виду парфюмерных  и косметических средств следы на объекте-носителе и предоставленные для исследования образцы?

Относятся ли сопоставляемые вещества к одному и  тому же источнику изготовления?

Соответствует ли данное вещество его упаковке?

Совпадает ли химический состав исследуемого парфюмерного или косметического средства информации, указанной на его этикетке (упаковке)?

Является  ли предоставленное для исследования средство продукцией определенного  предприятия, фирмы или страны?

Каковы органолептические  показатели исследуемого продукта?

Список использованной литературы:

Нормативные документы

ГОСТ 6823-2000 Глицерин натуральный сырой. Общие технические условия

ГОСТ Р 51881-2002 Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия

ГОСТ Р 52088-2003 Кофе натуральный жареный. Общие технические условия

ГОСТ 10945-74 Красители органические. Хромовый зеленый антрахиноновый, хромовый зеленый антрахиноновый 2Ж, хромовый красный ализариновый, хромовый сине-черный антрахиноновый С. Технические условия

ГОСТ 29148-97 Кофе натуральный растворимый. Технические условия