Физиология питания
Министерство образования и науки РФ
ФГБОУ ВПО «Кубанский
государственный
Кафедра технологии и организации питания
Контрольная работа по дисциплине «Физиологии питания»
Выполнил студент 4 курса ФЗиДО
Специальность 260501
Зачётная книжка №07-ЗТ-048
Группа 09-ЗТ-ТО1
Старкова М. А.
Проверил: Корнева О. А.
Краснодар 2013
Содержание
Введение......................
Нормативные ссылки........................
Основная часть
1. Назначение незаменимых
полиненасыщенных жирных
2. Пути сохранения витаминов в готовой пище………………………… ...…...9
3. Особенности рационального питания людей умственного труда…………11
4. Практическая часть………………………………
Список использованной литературы ………………………………………….16
Введение
Физиология (от греч. physis — природа и logos — учение) — наука о природе, о существе жизненных процессов. Физиология изучает жизнедеятельность организма и отдельных его частей: клеток, тканей, органов, систем. Предметом изучения физиологии являются функции живого организма, их связь между собой, регуляция и приспособление к внешней среде, происхождение и становление в процессе эволюции и индивидуального развития особи.
Физиологическая функция (functio — деятельность) — проявления жизнедеятельности организма и его частей, имеющие приспособительное значение и направленные на достижение полезного результата. В основе функции лежит обмен веществ, энергии и информации.
Достижения последних лет в области биохимии, молекулярной биологии, биофизики клеточных мембран позволили исследователям приоткрыть занавес неизвестности над рядом ранее недоступных для познания частных механизмов жизнедеятельности, что не может не вызывать восхищения и стремления к дальнейшему углубленному анализу жизненных процессов. Нисколько не умаляя роль такого направления в развитии научной мысли, нельзя не констатировать некоторого забвения целостного, синтетического подхода к познанию организма — подхода уверенно декларированного к мировой науке классиками отечественной физиологии — И. М. Сеченовым и И. П. Павловым.
Очевидно, что если предметом познания биохимии является протекание химических процессов в живом организме, биофизики — физических процессов, то физиология изучает новое качество живого — его функцию. При этом для удобства преподавания функция отдельных органов и систем рассматривается иногда самостоятельно. Стержневым моментом синтетического подхода служит представление о том, что функция каждого органа находится в тесной связи с функциями других органов и систем, а весь комплекс регуляторных механизмов обеспечивает не только тонкое взаимодействие внутри организма, но и приспособление организма как целого к постоянно меняющимся физико-химическим и социальным условиям среды.
Нормативные ссылки
В контрольной работе использованы ссылки на следующие стандарты:
1. ГОСТ 2.105-95 ЕСКД. Общие
требования к текстовым
2. ГОСТ 2.106-96 ЕСКД. Текстовые документы.
3. ГОСТ Р 53105-2008. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
4. ГОСТ 7.1-2003 СИБИД. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления.
1.Назначение незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов и стеринов в жизнедеятельности организма человека.
Полиненасыщенные (полиеновые, ПНЖК) - имеющие две и более свободные двойные связи. К ним относится линолевая кислота, имеющая две двойные связи, линоленовая, имеющая три двойные связи, и арахидоновая, имеющая четыре двойные связи. Эти кислоты, благодаря своим биологическим свойствам, называются витамином F.
Линолевая и линоленовая
кислоты относятся к
ПНЖК участвуют в регуляции обменных процессов в клеточных мембранах, в образовании энергии в митохондриях. Около 25% жирнокислотного состава мембран составляет арахидоновая кислота. Из ПНЖК в организме образуются тканевые гормоноподобные вещества (простагландины), они положительно влияют на жировой обмен в печени, повышают эластичность кровеносных сосудов, нормализуют состояние кожи, необходимы для нормального функционирования головного мозга. ПНЖК способны связывать в крови холестерин, образовывать с ним нерастворимый комплекс и выводить его из организма (антисклеротическая роль).
Превращения ПНЖК в организме зависят от химической структуры, а именно от положения первой от метильного конца двойной связи. Так, у линолевой кислоты эта связь находится в положении 6. Все другие кислоты (в частности арахидоновая), образующиеся из нее, также имеют первую двойную связь в положении 6 и относятся к ПНЖК семейства омега-6.
У линоленовой кислоты первая свободная двойная связь самая удаленная и находится в положении 3, поэтому данная кислота и продукты ее превращения (эйкозапентаеновая, докозапентаеновая и докозагексаеновая жирные кислоты) относятся к ПНЖК семейства омега-3.
Очень богаты линолевой кислотой растительные масла (подсолнечное, кукурузное, хлопковое и соевое). Хорошим источником линолевой кислоты являются мягкие маргарины, майонез, орехи. Из круп ее больше всего в пшене, но в 25 раз меньше, чем в подсолнечном масле.
Содержание арахидоновой кислоты в пищевых продуктах очень невелико. Наибольшее содержание ее в свином жире (2 г%) и сливочном масле (0,2-0,5 г%).
Источниками линоленовой кислоты являются льняное, конопляные масла, соевое, горчичное и рапсовое масла. Источником ПНЖК омега-3 в основном являются жиры морских рыб и животных (сельдь, лососевые, печень трески, морские млекопитающие и т. д.).
Следует отметить, что в некоторых продуктах одновременно присутствуют значительные количества линолевой и линоленовой кислот – конопляное, соевое, горчичное и рапсовое масла.
Физиологические эффекты ПНЖК в организме во многом связаны с их метаболитами. Исследования последних лет показали, что ПНЖК семейства омега-3 нормализуют жировой обмен, повышают пластичность кровеносных сосудов, уменьшают вязкость крови, препятствуют образованию тромбов, стимулируют иммунитет (участвуют в образовании Т-лимфоцитов), продукцию простагландинов, обладают антиоксидантным и антиканцерогенным действием. Установлена их положительная роль при лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, язвы желудка, сахарного диабета, аллергических и кожных заболеваний и др.
В рационе здорового
человека соотношение ПНЖК омега-6 к
омега-3 должно быть 10:1, а при нарушении
липидного обмена от 3:1, до 6:1. Изучение
фактического питания населения
показало, что у значительной части
населения это соотношение
Фосфолипиды пищевых продуктов различаются по химическому составу и биологическому действию. Последнее во многом зависит от природы входящего в их состав аминоспирта.
В продуктах питания наиболее широко представлен лецитин. Лецитин в своем составе имеет глицерин, ненасыщенные жирные кислоты, фосфор и витаминоподобное вещество холин. Лецитин обладает липотропным действием - уменьшает накопление жиров в печени, способствуя их транспорту в кровь. Он входит в состав нервной и мозговой ткани, влияет на деятельность нервной системы. Лецитин - важный фактор регулирования холестеринового обмена, т. к. предотвращает накопление в организме избыточных количеств холестерина, способствует его расщеплению и выведению. Большое значение имеет достаточное количество лецитина в диетах при атеросклерозе, болезнях печени, желчнокаменной болезни, в рационах питания лиц умственного труда и пожилых людей, а также в рационах лечебного и лечебно-профилактического питания.
Суточная потребность в лецитине составляет около 5 г. Лецитином богаты яйца (3,4 г%), печень, икра, мясо кролика, сельдь жирная, нерафинированные растительные масла (2,5-3,5 г%). В говядине, баранине, свинине, мясе кур, горохе содержится около 0,8 г% лецитина, в большинстве рыб, сыре, сливочном масле, овсяной крупе – 0,4-0,5 г%, в твороге жирном, сметане – 0,2 г%. Хорошим источником лецитина при малой жирности является пахта.
Стерины представляют собой гидроароматические спирты сложного строения, содержащиеся в растительных маслах (фитостерины) и животных жирах (зоостерины).
Из фитостеринов наиболее известен ß-ситостерин, больше всего его содержится в растительных маслах. Он нормализует холестериновый обмен, образуя с холестерином нерастворимые комплексы, которые препятствуют всасыванию холестерина в желудочно-кишечном тракте, и тем самым снижают его содержание в крови.
Холестерин относится к животным стеринам. Он является нормальным структурным компонентом всех клеток и тканей. Холестерин входит в состав мембран клеток и вместе с фосфолипидами и белками обеспечивает избирательную проницаемость мембран и влияет на активность связанных с ними ферментов. Холестерин – источник образования желчных кислот, стероидных гормонов половых желез и коры надпочечников (тестостерон, кортизон, эстрадиол и др.), витамина Д.
Следует выделить связь пищевого холестерина с атеросклерозом, причины возникновения которого сложны и многообразны. Известно, что холестерин входит в состав сложных плазменных белков липопротеинов. Выделяют липопротеины высокой плотности (ЛПВП), липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП). К атерогенным, т. е. способствующим формированию атеросклероза, относят ЛПНП и ЛПОНП. Они способны откладываться на сосудистой стенке и формировать атеросклеротические бляшки, в результате чего просвет кровеносных сосудов суживается, нарушается кровоснабжение тканей, сосудистая стенка становиться непрочной и хрупкой.
Основная часть холестерина в организме образуется в печени (около 70%) из жирных кислот, главным образом насыщенных. Часть холестерина (около30%) человек получает с пищей.
Качественный и количественный состав пищи существенно влияет на обмен холестерина. Чем больше холестерина поступает с пищей, тем меньше его синтезируется в печени и наоборот. При преобладании насыщенных жирных кислот и легкоусвояемых углеводов биосинтез холестерина в печени повышается, а в случае преобладания ПНЖК - снижается. Обмен холестерина нормализуют лецитин, метионин, витамины С, В6, В12 и др., а также микроэлементы. Во многих продуктах эти вещества хорошо сбалансированы с холестерином: творог, яйца, морская рыба, некоторые морепродукты. Поэтому отдельные продукты и весь рацион нужно оценивать не только по содержанию холестерина, но и по совокупности многих показателей. В настоящее время насыщенные жирные кислоты животных и гидрогенизированных жиров отнесены к более значимым факторам риска развития сердечно-сосудистой патологии, чем пищевой холестерин.
В обычном дневном рационе питания должно содержаться не более 300 мг холестерина. При тепловой обработке разрушается около 20% холестерина.
Ни один из пищевых жиров, взятый в отдельности, не может полностью обеспечить потребности организма в них. Так, животные жиры, в том числе молочный жир, обладают высокими вкусовыми качествами, содержат довольно много витаминов А и D, лецитина, обладающего липотропными свойствами. Однако в них мало ПНЖК и много холестерина - одного из факторов риска атеросклероза.
Растительные жиры содержат много ПНЖК, витамина Е и ß-ситостерина, способствующего нормализации холестеринового обмена. В то же время в растительных маслах отсутствуют витамины А и Д, а при тепловой обработке эти масла легко окисляются.
Источниками животных жиров являются шпик свиной (90-92% жира), сливочное масло(62-82%), жирная свинина (49%), колбасы (20-40%), сметана (10-30%), сыры (15-45%) и др.
Источники растительных жиров - растительные масла (99,9% жира), орехи (53-65%), овсяная крупа (6,1%), гречневая крупа, пшено (3,3%) и др.
В здоровом питании должна предусматриваться комбинация животных и растительных жиров.
2.Пути сохранения витаминов в готовой пище.
В природе практически нет ни одного продукта, в котором находились бы все витамины в количестве, достаточном для удовлетворения в них потребностей организма и взрослого человека, и ребёнка. Поэтому необходимо максимальное разнообразие меню: наряду с продуктами животного происхождения, зерновыми, должны быть овощи и плоды, в том числе в сыром виде. Для сохранения витаминов в пищевых продуктах, подвергнутых кулинарной обработке или хранению, необходимо соблюдать следующие условия:
-хранить продукты в тёмном и прохладном месте;
-не проводить первичную
-мыть пищевые продукты в целом виде или крупным куском, нарезать их непосредственно перед приготовлением пищи; не оставлять их в воде на длительное время;
-не сливать воду в которой замачивали бобовые или крупы, а использовать её при их отварки;
-подготовленные овощи сразу подвергать тепловой обработке. При необходимости хранения очищенных овощей помещать их в прохладное место не более чем на 3 - 5 ч;
-для варки овощи и плоды помещать в кипящую воду;
-строго соблюдать время тепловой обработки, не допускать перегрева;
-плотно закрывать посуду, в которой проводят тепловую обработку;
-свести к минимуму
перемешивание пищи при
-шире применять те
виды кулинарной обработки,
-необходимой составной частью каждодневного рациона должны быть сырые овощи и фрукты, ягоды. Резать и тереть овощи, смешивать их и заправлять майонезом, растительным маслом или сметаной только перед употреблением;
-квашеные и солёные овощи хранить под грузом, покрытым рассолом. Не промывать квашеную капусту, так как при этом теряется более 50% витамина С;
-использовать овощные
отвары для приготовления
-хранить готовые горячие овощные блюда не более 1ч; срок их реализации должен быть минимальным;
-для овощных отваров, соусов, подлив и супов целесообразно использовать некоторые отходы овощей, богатые витаминами, минеральными и вкусовыми веществами, например кочерыжки капусты, ботву петрушки и ранней свеклы, стебли укропа;
-для повышения витаминной ценности питания в рацион целесообразно включать напитки из сухих плодов шиповника, пшеничных отрубей ( источники витаминов группы В );
-проводить витаминизацию готовой пищи, молока в соответствии с приказом Минздрава СССР № 695 от 24 августа 1972г.” О дальнейшем улучшении проводимой в СССР обязательной С –витаминизации питания в лечебно-профилактических и других учреждениях “. С - витаминизация аскорбиновой кислоты должна проводиться в столовых промышленных предприятий и вузов в весенне-зимний период. В школах, школах-интернатах, диетических столовых на крайнем Севере следует ежедневно витаминизировать первые и третьи блюда, в том числе чай.
При оценке состава витаминов в рационах следует учесть потери их в процессе кулинарной обработки продуктов. Соответствующие данные приведены в таблице.
3.Особенности рациона питания людей умственного труда.
Одним из основных принципов рационального питания является учет характера и интенсивности трудовой деятельности. Принятое деление трудоспособного населения в зависимости от характера трудовой деятельности на две группы — лиц умственного труда и лиц, занимающихся физическим трудом — в настоящее время является условным. С каждым годом сглаживается грань между умственным и физическим трудом. Исследованиями, проводимыми в НИИ медицины труда РАМН, показано, что если при физической работе частота сокращений сердца может составлять 145 в минуту, то при такой умственной работе, как синхронный перевод, частота сердечных сокращений достигает 160 в минуту.
Для лиц умственного труда весьма характерны малая двигательная активность (гипокинезия) и недостаточность моторновисцеральных рефлексов, что отрицательно влияет на состояние здоровья и работоспособность, нередко способствует развитию мочекаменной болезни и атеросклероза. Такие заболевания, как гипертоническая болезнь, инфаркт миокарда, чаще всего встречаются у лйц умственного труда. Об отрицательном влиянии недостаточной мышечной активности люди догадывались давно. Еще Аристотель указывал, что "ничто так не истощает и не разрушает человека, как продолжительное физическое бездействие". В настоящее время научно обоснована полезность физических упражнений как весьма эффективного средства реабилитации лиц с различными заболеваниями. Кроме того, установлено, что моторно-висцеральные рефлексы, нормально возникающие в результате мышечной работы, способствуют правильному течению обменных процессов, улучшают работу сердца, пищеварения, повышают активность пищеварительных соков, снижают интенсивность гнилостных процессов в кишечнике, улучшают его моторику.
Одним из основных принципов
рационального питания при
Энергетическая ценность пищевого рациона для лиц умственного труда должна соответствовать 2000—2400 ккал. Оптимальным соотношением белков, жиров, углеводов по суточной энергетической ценности считается 1:2,5:4,8.
Рекомендуется содержание в суточном рационе белка — 58— 72 г, жиров — 60—81 г, углеводов — 257—358 г. Соотношение между ними (по массе) будет 1:1,1:4,9 для мужчин в группах 18—29, 30—39 лет, а для женщин — 1:1:4,7. В старшей возрастной группе (40—59) это соотношение должно быть несколько меньше.
Количество белка животного происхождения составляет не менее 55 % всего суточного рациона. На долю сливочного масла должно приходиться не более 1/4 общего количества жира. Такое же количество жиров должно быть представлено растительными маслами.
В пищевом рационе лиц умственного труда должно содержаться достаточное количество веществ, обладающих липо - тропным и противосклеротическим свойствами, а также витаминов, стимулирующих окислительно-восстановительные процессы (В2, Вб, С, Р, РР) и оказывающих липотропное действие (холин, инозин, витамины Е, В12, Р, фолиевая кислота). Наиболее рациональным режимом питания для лиц умственного труда считается 4—5-разовый прием пищи.
При этом энергетическая ценность суточного приема пищи должна распределятся так: завтрак — 25 %, обед — 35 %, полдник — 15 % и ужин — 25 %.
В основе питания лиц, занимающихся физическим трудом, лежат общие принципы сбалансированности. Интенсивная физическая работа, как правило, сопровождается высокими потребностями в белке. Среднее количество белка в рационе определяется из расчета 2 г/кг. В условиях повышенной физической активности потребность в белке достигает 150—170 г/сут, из которых 50 % должны быть представлены белками животного происхождения.
Потребность в жирах в период интенсивной физической нагрузки достигает 150 г для мужчин и 130 г для женщин. Пищевой рацион должен содержать около 610 г углеводов для мужчин и 470 г для женщин. Для предупреждения жировой дистрофии печени при длительной тяжелой физической нагрузке пищевые рационы должны обогащаться метионином (печеночный паштет, творог, рыба, мясо, птица). В этот период возрастает потребность в витаминах, особенно водорастворимых. В частности, потребность в аскорбиновой кислоте может достигать 200 мг/сут и более. Из жирорастворимых витаминов рекомендуется в повышенных дозах токоферол, оказывающий стимулирующее влияние на мышечную систему, в том числе и на сердечную мышцу. Для полноценного обеспечения организма в витаминах целесообразно использовать соответствующие БАД, обогащенные вита - мино-минеральным комплексом. Увеличение кислородной емкости крови, быстрое образование миоглобина возможны при адекватном поступлении с пищевыми продуктами железа, потребность в котором возрастает до 20 %. Кроме того, пищевой рацион должен обогащаться продуктами, содержащими магний и хлориды, в связи с возрастающими потребностями организма в этих элементах.
Соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:0,7:4. Рекомендуется 4-разовый прием пищи. При этом завтрак должен содержать 30—35 %, обед 35—40 %, полдник 5—10 % и ужин 25—30 % энергетической ценности рациона.
4.Практическое задание.
Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом питания (с двумя завтраками) для мужчины-гида 32 лет. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах и кулинарных изделиях, входящих в рацион, и его энергетическую ценность.
Решение.
По условию задания у нас мужчина-гид 32 лет. По нормам для взрослого работоспособного населения дифференцированного в зависимости от энергозатрат, которые связанны со степенью тяжести труда, выделены пять групп людей, основные профессии которых, относятся к различным группам интенсивности труда. Исходя из этого, наш мужчина относиться к первой группе.
Теперь, исходя из норм питания для данной группы интенсивности труда, пола и возраста, следует определить потребности в основных пищевых веществах и энергии(данные приведены в методическом указании по «Физиологии питания» табл.2) Исходя из таблицы, для мужчины-гида 32 лет потребность в белках равна 68 г, жирах-77 г, углеводах-335 г, энергии-2300 ккал.
Составим примерное
распределение пищевых веществ
и энергетической ценности по отдельным
приемам пищи в зависимости от
кратности питания(в нашем
Таблица 1-Распределение пищевых веществ и энергии при 4-кратном режиме питания для мужчины-гида 32 лет.
Прием пищи |
Кол-во, % |
Белки, г. |
Жиры, г. |
Углеводы, г. |
Энергия, ккал. |
|
Завтрак 1
Завтрак 2
Обед
Ужин |
20
15
40
25 |
13,6
10,2
27,2
17 |
15,4
11,55
30,8
19,25 |
6,7
50,25
134
83,75 |
460
345
920
575 |
|
Всего |
100 |
68 |
77 |
335 |
2300 |
В соответствии с распределением пищевых веществ и энергии по приемам пищи оставляем меню рациона питания. При составлении постараемся использовать максимальный ассортимент блюд и продуктов, исключаем их повторяемость, а так же строго придерживаемся гигиенических требований по распределению продуктов и блюд по различным приемам пищи. После правильного подбора блюд и окончательного составления меню рассчитаем химический состав продуктов, входящих в блюда и кулинарные изделия, посчитаем содержание белков, жиров, углеводов и энергии в каждом приеме пищи.
Данные представлены в таблице 2.
Таблица 2-Химический состав и энергетическая ценность суточного рациона питания.
Название приема пищи, блюд, изделий и продуктов |
Номер рецептуры, индекс |
Масса продукта, г. |
Химический состав |
Энергети-ческая ценность, ккал | ||
Бел-ки, г. |
Жиры, г. |
Угле-воды, г.
| ||||
Завтрак 1 Каша овсяная молочная жидкая Молоко кипяченое Кофе черный по № 530 Рожки кишиневские |
4.7.2
6.2.5
10.5.3
2.6.15 |
300
50
100
60 |
7
1,35
0,17
5,16 |
4,1
1,55
0,55
7,32 |
38,9
2,3
0,1
31,56 |
223
28,5
7
215,4 |
Итого |
13,68 |
13,52 |
72,86 |
473,9 | ||
Расхождение |
+0,08 |
-1,88 |
+5,86 |
+13,9 | ||
Завтрак 2 Молоко кипяченное Плюшка московская
|
6.2.5
2.6.16 |
200
65 |
5,36
4,94 |
6,24
5,79 |
9,2
36,34 |
113,6
234 |
Итого |
10,3 |
12,03 |
45,54 |
347,6 | ||
Расхождение |
+0,1 |
+0,48 |
-4,71 |
+2,6 | ||
Обед Борщ сибирский по №73 Картофельное пюре по №155 Свинина тушенная по №302 Хлеб Компот из урюка по №499 Мусс клюквенный по №514 |
1.1.4
2.11
8.2.2 Пром.№365
10.2.11
10.4.1 |
300
150
100 60
200
100 |
5,7
3,3
9,8 6,52
1,2
1,8 |
4,5
5,16
20,3 0,68
-
- |
20,4
22,08
3,2 42,18
33,2
15,2 |
144
147,07
235 200,92
132
68 |
Итого |
28,32 |
30,64 |
136,26 |
926,99 | ||
Расхождение |
+1,12 |
-0,16 |
+2,26 |
+6,99 | ||
Ужин Каша пшеничная Сарделька говяжья Хлеб Сок яблочный
|
С.Р. 302/4 МК «Микоян» Пром.№365 Пром. «Мой» |
150
80 30
200 |
4,23
8,80 3,26
0,36 |
5,01
14,40 0,34
- |
24,26
0,80 21,09
34 |
158,99
172 100,46
136 |
Итого |
16,65 |
19,75 |
80,15 |
567,45 | ||
Расхождение |
-0,35 |
+0,5 |
-3,6 |
-7,55 | ||
Полученные итоговые данные должны быть близкими к теоритическим и отличаться от них на ±3 г для белка и жира, на ±10 г для углеводов и на ±105 кДж(±25 ккал).
Итого за сутки |
Белки, г. |
Жиры, г. |
Углеводы, г. |
Энергети-ческая ценность, ккал |
Завтрак 1 |
13,68 |
13,52 |
72,86 |
473,9 |
Завтрак 2 |
10,3 |
12,03 |
45,54 |
347,6 |
Обед |
28,32 |
30,64 |
136,26 |
926,99 |
Ужин |
16,65 |
19,75 |
80,15 |
567,46 |
Итого |
68,95 |
75,94 |
334,81 |
2315,95 |
Норма |
68 |
77 |
335 |
2300 |
Расхождение |
+0,95 |
-1,06 |
-0,19 |
+15,95 |
Список использованной литературы
1. Дроздова Т. М. Физиология питания / Т. М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Поздняковский. - Новосибирск: сиб.унив. изд-во, 2007. - 352 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродформ, 1996. - 619 с.
3. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
4. Смоянский Б.Л. Диетолог. Новейший справочник / Б.Л. Смолянский, В.Г. Лифляндский. - СПб.: Сова; М.: Эксмо, 2003. - 816 с.
5. Справочник по диетологии / Под ред. В.А. Тутельяна, М.А. Самсонова. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Медицина, 2002. - 544 с.
