Функции производственной лаборатории

По дисциплине: «Технохимический контроль с/х сырья и продуктов переработки»

Вопрос № 1. Функции  производственной лаборатории.

1. Функции.
1. Проведение научно-исследовательских и экспериментальных работ.

 -Организация научно-исследовательских и экспериментальных работ в соответствии с перспективами развития и научно-технической политикой предприятия.

-Проведение научно-исследовательских работ по освоению новых видов изделий, применению новых материалов в проектируемых видах продукции, экономному расходованию материально-сырьевых ресурсов.

-Разработка предложений по технологическим изменениям конструкций изделий.

-Организация лабораторного контроля качества поступающих в производство сырья, материалов, полуфабрикатов, а также готовой продукции с целью определения соответствия их действующим производственным стандартам и техническим условиям, экологическим стандартам.

-Анализ и систематизация полученных данных, ведение лабораторных журналов.

-Заключение договоров на выполнение работ со сторонними организациями.

-Исследование причин возникновения брака.

-Организация консультаций по решению отдельных профилактических вопросов.

-Экономическое обоснование необходимости обновления парка оборудования производственной лаборатории.

1.2. Внедрение в производство прогрессивных технологий. Разработка методик и инструкций по текущему контролю производства, в том числе по экспресс-анализам на рабочих местах.

-Разработка тематических планов научно-исследовательских работ.

-Разработка новых методов определения качества продукции, оценки качества материалов.

-Проведение экспериментов по заявкам структурных подразделений предприятия.

-Составление заявок соответствующим структурным подразделениям предприятия на материалы и комплектующие изделия.

-Координация деятельности между структурными подразделениями отдела.

1.3. Контроль за технологической дисциплиной.

 -Контроль за состоянием и работой контрольно-измерительной аппаратуры, представление ее на периодическую государственную поверку.

-Обеспечение контроля за технологической дисциплиной в цехах.

-Осуществление контроля за соблюдением технологии обслуживания оборудования.

-Контроль за соблюдением условий хранения ремонтных и расходных материалов.

1.4. Экономия средств предприятия за счет рационализации работы всех структурных подразделений производственной лаборатории. Участие в общем планировании деятельности предприятия.

-Участие в аттестации и сертификации продукции предприятия.

-Организация взаимодействия с научно-исследовательскими институтами, организациями.

-Изучение зарубежного и отечественного опыта научно-исследовательской и экспериментаторской деятельности. Проведение химических анализов, физико-химических испытаний и других исследований.

2.Регламентирующие  документы.

2.1. Внешние документы:

Законодательные и нормативные  акты.

2.2. Внутренние  документы:

Стандарты ГО, Устав предприятия, Положение о подразделении, Должностная  инструкция, Правила внутреннего трудового распорядка.

3. Взаимоотношения производственной  лаборатории с другими подразделениями.

Для выполнения функций и  реализации прав, предусмотренных настоящим  положением, производственная лаборатория взаимодействует.

3.1. С отделом главного конструктора - чертежей изделий;

- технической документации  на согласование;

- спецификаций деталей;

- технических условий;

- иной технической документации  по запросу производственной  лаборатории;

- экспериментальных заключений  по конструкциям;

- согласований отдельных  профилактических операций;

- предложений по технологическим  вопросам;

- технологической документации;

- консультаций по другим техническим вопросам.

3.2. С отделом стандартизации

- стандартов;

- инструкций;

- технических условий;

- заключений по технической  документации на предмет соблюдения  действующего законодательства  о стандартизации;

- планов работ по стандартизации, нормализации, унификации;

- информации о переводе  предприятия на новые стандарты;

- извещений об изменениях  и дополнениях стандартов и  ТУ; 

- технической документации  производственной лаборатории;

- предложений по проведению  работ по стандартизации;

- предложений по переводу  предприятия на новые стандарты;

- информации о нарушении  стандартов и технических условий.

3.3. С инструментальным отделом - заключений о возможности применения того или иного инструмента;

- консультаций по применению  экспериментального инструмента;

- оснащения отдела соответствующим  ремонтным оборудованием;

- заявок на экспертную  оценку возможности применения  конкретного инструмента в деятельности  производственной лаборатории;

- заявок на оснащение  инструментом производственной  лаборатории;

- отчетов об использовании  инструмента в работе производственной  лаборатории;

- заявок на разработку нового инструмента.

3.4. С цехами основного производства - отчетов о соблюдении технологической дисциплины;

- предложений по совершенствованию  технологии производства;

- указаний о внесении  изменений в правила о технологической  дисциплине;

- экспертной оценки предложений;

- консультаций по применению технологий производства.

3.5. С производственно-диспетчерским отделом - оперативных распоряжений по координации деятельности производственной лаборатории с другими структурными подразделениями предприятия;

- информации от других  подразделений, напрямую не связанных  с производственной лабораторией; - планов проведения работ;

- проектов введения новой  технологической дисциплины;

- копий отчетов о выполнении работ.

3.6. С отделом патентной и изобретательской работы - заявок на экспертную оценку рационализаторских предложений и изобретений;

- планов по внедрению  рационализаторских предложений  и изобретений;

- помощи в решении поставленных  задач; - заключений по рационализаторским предложениям и изобретениям;

- помощи в технологическом  решении отдельных вопросов;

- возможности опытной  проверки изобретений.

3.7. С отделом охраны труда - информации о требованиях трудового законодательства об охране труда;

- заключений по технологии  проведения работ в лабораториях  на предмет соблюдения норм  техники безопасности; - информации о соблюдении трудового законодательства;

- заявок на заключения  по технологии проведения работ  в лабораториях на предмет  выполнения правил техники безопасности.

3.8. С отделом технической информации - технической документации по отдельным вопросам;

- технической литературы;

- заявок на копии технической  документации производственной  лаборатории;

- консультаций по смежным  проблемам;

- копий технической документации  производственной лаборатории;

- оригинальных документов  для регистрации, учета и хранения;

- заявок на оформление, размножение и рассылку документации;

- заявок на техническую литературу.

3.9 С отделом организации и оплаты труда - консультаций по трудовому законодательству;

- утвержденного штатного  расписания;

- заданий по снижению  трудоемкости производства; - проекта штатного расписания;

- отчетов о выполнении  предписаний по снижению трудозатрат.

3.10. С планово-экономическим отделом - планов производства продукции по номенклатуре;

- указаний по экономии  средств;

- оценок экономической  эффективности деятельности производственной  лаборатории; 

- планов внедрения новой  технологической дисциплины;

- сведений для экономического  анализа деятельности производственной  лаборатории;

- иных материалов по  запросу планово-экономического отдела.

4. Права производственной лаборатории.

4.1. Производственная  лаборатория имеет право:

4.1.1. Давать указания структурным  подразделениям по соблюдению  производственной дисциплины.

4.1.2. Разрабатывать и выпускать  инструкции по обязательному  проведению анализов и испытаний.

Вопрос № 2. Права  и обязанности заведующего производственной лабораторией.

1.  Заведующий лабораторией  назначается из числа лиц с высшим образованием (химическим или технологическим), имеющих опыт работы в данной отрасли промышленности.

2. Заведующий лабораторией  является научно-техническим и административным руководителем лаборатории.

3. Заведующий лабораторией  подчиняется непосредственно директору завода и в своей повседневной практической деятельности руководствуется требова­ниями нормативных документов, распоряжениями вышестоящих организаций и настоящим положением. В методическом отношении заведующий лабораторией подчиняется Центральной лаборатории треста, комбината или объединения.

4. Заведующий производственной  лабораторией назначается и увольняется  директором комбината или треста  по согласованию с директором завода и заведующим лабораторией треста, комбината.

5. Отменить указание заведующего  лабораторией может только директор завода. При несогласии с решением директора завода заведующий лабораторией обязан, выполнив решение, сообщить об этом в вышестоящую организацию.

6. Окончательное решение  по всем спорным вопросам, возникающим  между директором завода и  заведующим лабораторией в процессе выполнения последним своих должностных функций, выносят вышестоящие организации.

Обязанности заведующего  лабораторией.

1.  Проверять соответствие  качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и вспомогательных материалов по аналитическим и органолептическим показателям, нормативным документам.

2.Участвовать в выборе  технологической схемы переработки сырья на предприятии, обеспечивающей высокое качество продукции.

3.Проверять на всех  стадиях производства правильность выполнения установленных технологических схем переработки сырья и полуфабрикатов.

4.Контролировать качество  внешнего оформления продукции.

5. Систематически проверять  качество готовой продукции в  цехе розлива,

экспедиции и при отправке, санкционировать соответствие готовой продукции требованиям нормативных документов выдачей сертификатов качества.

6.При обнаружении брака  продукции в цехе или на  складе готовой продукции выявлять  причины брака и совместно  с руководящим техническим персоналом  намечать пути их устранения. Разрабатывать и внедрять мероприятия  по сокращению потерь и отходов основных и вспомогательных материалов и предупреждению появления внутризаводского брака.

7.При возврате продукции  из торговой сети исследовать  причины брака, оставлять акты  с указанием возможных направлений  ее использования.

8.Проверять соответствие  условий хранения готовой продукции, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов установленным правилам.

9.Периодически проверять  соблюдение условий транспортировки  готовой продукции.

10.Наблюдать за правильным, аккуратным и своевременным ведением производственно-лабораторных и цеховых журналов.

11.Составлять заявки на  оборудование, реактивы и другие  принадлежности, необходимые для  технохимического контроля.

12.Комплектовать библиотеку  лаборатории новейшей технической литературой.

13.Участвовать в рассмотрении  рационализаторских предложений по вопросам технологии и в организации их внедрения.

14.Обеспечивать своевременную  поверку и правильную эксплуатацию  всех контрольно-измерительных приборов, находящихся в ведении лаборатории.

15.Создавать условия для  внедрения передовых методов работы в лаборатории, экспресс-методов анализа сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции.

16.Составлять отчеты по  качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции по утвержденной форме и своевременно представлять их в Центральную лабораторию комбината, треста, управления.

17.Участвовать в дегустациях  на правах члена дегустационной комиссии завода.

18.Систематически следить  за повышением деловой квалификации работников лаборатории.

19.Делать представления  директору завода о поощрениях, наложении взысканий и увольнении работников лаборатории.

Права заведующего  лабораторией.

1.  Запрещать выпуск  в торговую сеть готовой продукции,  не соответствующей требованиям  нормативных документов.

2.Запрещать допуск  производство сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов, не соответствующих требованиям нормативных документов.

3.Ставить перед директором  завода вопрос о временном прекращении работы отдельных цехов и всего предприятия, а также о наложении административного взыскания на виновных при невыполнении указаний заведующего ла­бораторией.

Ответственность заведующего лабораторией.

Заведующий лабораторией несет ответственность:

1.За качество сырья,  основных и вспомогательных материалов, тары и правильность их хранения на складах.

2.За технохимический и  микробиологический контроль всего производственного процесса.

3.За качество выпускаемой  продукции.

4.За правильность работы  лабораторных контрольно-измерительных приборов и точность стандартных растворов.

5.За своевременное представление  отчетности о работе лаборатории.

6.За соответствующую квалификацию  и повышение технических и теоретических знаний работников лаборатории.

Вопрос № 3.Методы определения количества крахмала.

Качественно крахмал определяют, используя йодную реакцию или  путем микроскопического исследования препаратов. Для качественной характеристики крахмала определяют его температуру  клейстеризации, скорость осахаривания, вязкость.

Количественно крахмал  определяют негидролитическими и гидролитическими методами.

Негидролитические методы основаны на определении негидролизованого крахмала, изъятого соответствующими растворами (холодная соляная кислота, надхлорного, трихлоруксусная и сульфосалициловой кислоты, растворы хлоридов кальция, цинка, магния, щелочи, глицерин и т.п.). Далее крахмал осаждают спиртом и определяют весовым путем. Количественно крахмал и его компоненты определяют также гравиметрические (осаждение йодом).

К гидролитическим  методам определения количества крахмала относятся спектрофотометрические (комплексы с йодом), хроматографические и поляриметрические методы, а также амперметрическое и потенциометрическое титрование. Гидролитические методы определения крахмала основаны на определении восстановителей (глюкозы), образующегося при кислотном или ферментативном гидролизе крахмала с помощью химических или ферментативных методов.

Количественное  определение крахмала с помощью  методов фотометрии основано на гидролитическом расщеплении крахмала до глюкозы, содержание которой устанавливают с помощью различных методов. Продукты, выделяющиеся при гидролизе, количественно определяют различными методами: с помощью реакции с 3,5-динитрисалициловою кислотой. Содержание сахара в исследуемом растворе рассчитывают с помощью калибровочной кривой, составленной по стандартным (рабочим) раствором глюкозы. Также крахмал определяют спектрофотометрически (комплексы с йодом).

При газохроматографическом методе определении крахмала его также сначала переводят в глюкозу, которую затем предварительно переводят в более легкие соединения, например в ацетаты сорбита или нитрит глюконовой кислоты. Этот метод является долгим и требует надлежащего оборудования, поэтому рассматриваются другие возможные методы определения крахмала.

Поляриметрический метод определения крахмала по Эверсу.

Наиболее рациональным методом  определения содержания крахмала в  сырье считается поляриметрических  методов. Метод определения основан на растворении крахмала и измерении величины угла вращения плоскости поляризации света сахаросодержащих раствором. Угол вращения плоскости поляризации пропорционален концентрации оптически активного вещества. Крахмал и другие сброженные углеводы зерна переводят в раствор путем обработки смолотого зерна раствором HCl при нагревании.

Для определения крахмала в зерновках кукурузы были использованы поляриметрические методы по Эверсу.

Ход анализа поляриметрического метода определения крахмала по Эверсу.

5 г мелко молотой муки поместили в мерную колбу на 100 мл, прилить 25 мл 1% раствора соляной кислоты, хорошо перемешать и добавить еще 25 мл той же кислоты, смывая частицы навески со стенок. Поставить на кипящую водяную баню на 15 минут, интенсивно перемешивая, особенно первые 5 минут. Затем извлечь колбы из бани, приливая 30 мл холодной воды и быстро охладить. Добавить 4 мл 2,5% раствора молибденово кислого аммония для осаждения белков, перемешать, довести дистиллированной водой до метки и снова перемешать. После отстаивания фильтровать через сухой фильтр (перед самим определением). Перед поляриметрированием полученных растворов обязательно проверить с дистиллированной водой нулевую точку поляриметра. Затем поляриметрировать полученный прозрачный раствор. Для этого, прополоснувши сначала этим же раствором чистую поляриметрических трубку, наполнить ее так, чтобы сверху краев трубки был высокий мениск, с помощью стекла «срезать» мениск и закрыть трубку так, чтобы в ней не было пузырька воздуха.

Вопрос № 4. Пищевые  отравления.

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ.

К пищевым отравлениям относят заболевания различной природы, возникающие при употреблении пищи, содержащей болезнетворные микроорганизмы или их токсины либо другие ядовитые для организма вещества немикробной природы.

В отличие от кишечных инфекций пищевые отравления не контагинозные, не передаются от больного человека к здоровому.

Эти заболевания могут  возникать в виде массовых вспышек, охватывая значительное число людей, а также групповых и отдельных  случаев. Для пищевых отравлений характерны внезапное начало, короткое течение. Возникновение отравлений нередко связано с потреблением какого-то одного пищевого продукта, содержащего вредное начало. В случаях длительного потребления пищевых продуктов, содержащих вредные вещества (пестициды, свинец), пищевые отравления могут протекать и по типу хронических заболеваний.

Клинические проявления отравлений чаще носят характер расстройств желудочно-кишечного тракта. Однако в ряде случаев эти симптомы отсутствуют (при ботулизме, отравлении соединениями свинца и др.). Наиболее чувствительны к пищевым отравлениям дети, лица пожилого возраста и больные желудочно-кишечными заболеваниями. У них отравление нередко протекает в более тяжелой форме.

Согласно новой классификации, утвержденной Министерством здравоохранения РФ пищевые отравления по этиологическому признаку подразделяют на три группы:

отравления микробной  природы;

отравления немикробной  природы;

отравления невыясненной этиологии.

Лечение пищевой токсикоинфекции.

1. Как только появились  симптомы отравления, желудок промывается  до появления чистой воды. С  этой целью применяют 2-процентный  раствор пищевой соды, подойдет  также и простая теплая кипяченая  вода.

2. На протяжении всего  периода болезни необходимо обильное  питье – не меньше 2-3 литров  жидкости в сутки. Врачи советуют  добавлять в воду немного поваренной  соли (на 1 литр воды 1 чайная ложка), соды пищевой (в таком же  соотношении) и сахара (на литр  воды 2 чайных ложки). Помимо этого,  применяются специально предназначенные  для регидратации сухие смеси (к примеру, Регидрон).

3. Следует отказаться  от употребления трудноперевариваемых  и раздражающих продуктов.

4. Противомикробные препараты  назначаются только лечащим врачом  и применяются в тяжелых случаях  токсикоинфекции.

5. Если наблюдается сильный  понос (диарея), возможно применение  Лоперамида как симптоматического препарата.

6. Если токсикоинфекция наблюдается у ребенка или беременной женщины, возможно, потребуется госпитализация.

7. На фоне перенесенного  пищевого отравления может появиться  дисбактериоз кишечника, требующий отдельного самостоятельного лечения.

Используемая  литература:

1.Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н. М. Личко. - М.: Колос 2000 Серия «Учебники и учеб. Пособия для студентов ВУЗов».

2.  Г. Н. Кругляков; Г. В. Круглякова. Товароведения продовольственных товаров. Изд. Центр «Март» Ростов на Дону 2000.

3. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. Справочник. "Агропромиздат"; 1987.

4. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов/ Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, Н.А. Журавская. – М.: Колос, 1999. – 176 с.

5.Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов/ Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова. – М.: Агропромиздат, 1985. – 296 с.

6.Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов/ Под ред. М.П. Бутко и Ю.Г. Костенко. – М.: РИФ "Антиква", 1994. – 600 с.

7.Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. – М.: Колос, 1994. – 192 с.

8.Головня Р.В., Еникеева Н.Г. Сенсорный анализ для организации контроля качества традиционных и новых пищевых продуктов// Современные методы анализа пищевых продуктов. – М.: Наука, 1987.

9.Органолептические испытания при оценке уровня качества консервов/ С.Ю. Гельфанд, Э.В. Дьяконова и др. – М.: Агропромиздат, 1986. – 72 с.

10.Ступин А.С., Семин О.А. Стандартизация и качество продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1983.