Характеристика кафе пиццерии Pronto PIZZA e PASTA

Министерство образования  и науки РФ

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский  коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и  общественном питании

Контрольная работа

на тему:

Характеристика  кафе пиццерии Pronto PIZZA e PASTA 

                                                                                 Выполнила: студентка

                                                                              аапрпр

                                                       екпор

                                                                             Проверила: какакепр

Н. Новгород

2009 год

Характеристика  кафе – пиццерии Pronto PIZZA e PASTA 

1.Назначение, месторасположение,  режим работы, обслуживаемый контингент

1.1 Объект

Кафе  -  предприятие  по  организации  питания  и  отдыха

   потребителей   с  предоставлением  ограниченного   по  сравнению  с

   рестораном ассортимента  продукции.  Реализует фирменные,  заказные

   блюда, изделия  и напитки.

Классификация объекта :

По характеру производства предприятие Pronto PIZZA e PASTA  полным циклом производства – осуществляют обработку сырья, выпускаются полуфабрикаты и готовая продукция, а затем сами реализует эту продукцию в своём зале.

По ассортименту выпускаемой продукции специализированное – предприятие, производящее и реализующее в основном однородную кулинарную продукцию, с национальной кухней ;

По времени функционирования данное предприятие является постоянно действующим, хоть данное предприятие не увеличивает число мест.

По месту функционирования – стационарное, т.к. оно расположено в пристроенном к жилому дому здании.

В зависимости от обслуживаемого контингента данное предприятие является общедоступные.

Назначение объекта:

Кафе – пиццерия предоставляет следующие услуги:

- услуги питания;

- услуги по изготовлению  кулинарной продукции и кондитерских  изделий;

- услуги по организации  потребления и обслуживания;

- услуги по реализации  кулинарной продукции;

- услуги по организации  досуга;

- информационно - консультативная  услуга

- прочие услуги.

1.2 Местоположение предприятия

Кафе  Pronto PIZZA e PASTA находится по адресу: г. Н. Новгород, Нижегородский район, ул. Ижорская, 4.

Предприятие Pronto PIZZA e PASTA  работает ежедневно 11.00 - 22.00, средний чек составляет 500 рублей, имеет собственную парковку.

 
Кафе расположено  в пристроенном к жилому дому здании.

Анализ конкурентов  предприятия

Плюсом является то, что  кафе расположено в верхней части  города.

Вообще в верхней части  города находится огромное количество кафе, но нас интересует кафе-пиццерия с итальянской кухней, таких всего 11.

Нам  необходимо провести анализ конкурентов исследуемого предприятия, данный анализ будет проводиться по  параметрам:

1. режим работы предприятий;
2. «средний чек» предприятия в рублях (без спиртного)
3. наличие собственной парковки

Предприятие Pronto Pizza e Pasta реализует не только пиццу, оно специализируется на пасте и других блюдах итальянской кухни.

Pronto Pizza e Pasta как указывалось выше, есть собственная парковка, а у большинства конкурентов она отсутствует.  Посмотрим по сумме среднего чека, Pronto Pizza e Pasta уступает по режиму работы  Донна пицца.

1.3. Режим работы предприятия

Pronto Pizza e Pasta имеет следующий режим работы:

• ежедневно 11.00 - 22.00

С точки зрения потребителя  удобным режимом работы любого предприятия  будет является круглосуточный режим работы. У людей, особенно у молодежи выработался ночной образ жизни, поэтому как считаю я все заведения должны работать круглосуточно три дня в неделю пятница, суббота, воскресенье.

1.4. Организационно-правовая  форма предприятия

Pronto Pizza e Pasta - ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННТЬЮ (ООО)

Организационно-правовая форма  предприятия, созданного по соглашению юридических и физических лиц  путем объединения их вкладов  в целях осуществления хозяйственной  деятельности и получения прибыли. Прибыль, получаемая ООО, распределяется пропорционально вкладам его  участников или учредителей. Участники  товарищества с ограниченной ответственностью отвечают по его обязательствам только в пределах своих вкладов, на их имущество  и сбережения ответственность не распространяется. Поскольку вклады участников становятся собственностью общества, они несут не «ответственность» по его долгам, «ограниченную рамками их вкладов», а только риск убытков (утраты внесенных ими вкладов). Участники общества, внесшие вклады в уставный капитал общества не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого участника общества.

Участниками общества могут  быть граждане и юридические лица. Государственные органы и органы местного самоуправления не вправе выступать  участниками обществ, если иное не установлено  законом «Об обществах с ограниченной ответственностью».

Общество может быть учреждено  одним лицом, которое становится его единственным участником. Общество не может иметь  в качестве единственного  участника другое хозяйственное  общество, состоящее из одного лица.

Достоинства

• Ответственность участника ограничена суммой вклада.
• Можно в любое время выйти из общества.
• Максимальная имущественная защита участника при выходе из общества.
• Управляет обществом директор
• ограниченная ответственность и возможность для руководителя из числа учредителей (или единоличного владельца) списать расходы по собственной зарплате на производственные издержки, что снизит промысловый налог на фирму (но не изменит размер корпорационного налога).

Недостатки

• Участников не более 50.
• решения принимаются на собрании учредителей;
• необходимость наличия стартового капитала;
• формальности, связанные с соблюдением налогового и торгового права;
• обязанность публикования ежегодного баланса;
• налогообложение общества;
• значительные разовые расходы при основании фирмы, включая расходы на ведомственные пошлины и составление нотариального договора;
• пониженная кредитоспособность как естественный результат ограниченной ответственности.

При выходе участника из состава общества может возникнуть возможность финансового кризиса  в связи с выплатой участнику  его доли в имуществе общества.

2. Характеристика предоставляемых услуг согласно ГОСТу Р 50764-95 и сегментов потребителей услуг

 2.1. Перечень услуг

          1. Услуга питания и отдыха  потребителей   с  предоставлением

ограниченного  по  сравнению  с рестораном ассортимента продукции. 

Реализует фирменные,  заказные блюда, изделия и напитки.

2.Услуга по изготовлению  кулинарной продукции и кондитерских  изделий- изготовление кулинарной  продукции и кондитерских изделий  по заказам потребителей, в том  числе в сложном исполнении  и с дополнительным оформлением  на предприятиях общественного  питания.

3.Услуги по организации  потребления продукции и обслуживания:

- бронирование мест в  зале предприятия.

4.Услуга по реализации  кулинарной продукции- комплектация  наборов кулинарной продукции  в дорогу.

5.Услуги по организации  досуга:

- организацию музыкального  обслуживания;

6.Информационно - консультативная  услуга- консультации

специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и  кондитерских изделий и сервировке стола.

2.2. Перечень  прочих услуг 

- упаковку кулинарных  изделий, приобретенных на предприятии;

- парковку личных автомашин  потребителей на организованную  стоянку у предприятия.

- вызов такси по заказу  потребителя;

- упаковку блюд и изделий,  оставшихся после обслуживания  потребителей

-возможность посетителю  наблюдать приготовление блюд.

2.3. Характеристика  сегмента потребителей

Классификация сегмента потребителей Кафе – пиццерии Pronto Pizza e Pasta

По полу:

-мужчины

-женщины

Pronto Pizza e Pasta не специализируется на обслуживание посетителей какого-либо отдельного пола.

По возрасту: ограничения в возрасте отсутствуют.

По величине среднего чека: средний чек в данном кафе - пиццерии составляет 500 рублей

По доходу данное предприятие рассчитано на категорию населения с высоким уровнем дохода.

3. Характеристика и анализ организационной структуры предприятия

3.1. Организационная  структура предприятия

Организационная структура управления предприятием

Pronto Pizza e Pasta

Структура управления персоналом

Pronto Pizza e Pasta

3.2. Численность персонала и штатное расписание

Штатное расписание кафе-пиццерии Pronto Pizza e Pasta

3.3. Должностные  инструкции

Должностная инструкция Шеф-повара

Общие положения

1. Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей.
2. На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
3. Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом директора предприятия общественного питания по представлению
4. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:
• 4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.
• 4.2. Организацию и технологию производства.
• 4.3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
• 4.4. Основы рационального и диетического питания.
• 4.5. Порядок составления меню.
• 4.6. Правила учета и нормы выдачи продуктов.
• 4.7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
• 4.8. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.
• 4.9. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.
• 4.10. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
• 4.11. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
• 4.12. Экономику общественного питания.
• 4.13. Организацию оплаты и стимулирования труда.
• 4.14. Основы организации труда.
• 4.15. Законодательство о труде.
• 4.16. Правила внутреннего трудового распорядка.
• 4.17. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
5. Заведующий производством (шеф-повар) подчиняется непосредственно  
   (директору предприятия общественного питания; иному должностному лицу)
6. На время отсутствия заведующего производством (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

Должностные обязанности

Заведующий производством (шеф-повар):

1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
6. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
8. Составляет график выхода поваров на работу.
9. Проводит бракераж готовой пищи.
10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

Права

Заведующий производством (шеф-повар) вправе:

1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.
2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3. В пределах своей компетенции сообщать  
   (директору предприятия общественного питания; иному должностному лицу)
4. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения директора предприятия).
5. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
6. Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
7. Требовать от руководителя предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

Ответственность

Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ Кладовщика

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная  инструкция определяет функциональные  обязанности, права и 
ответственность Кладовщика. 
1.2. Кладовщик назначается на должность и освобождается от должности в установленном 
действующим трудовым законодательством порядке приказом директора предприятия. 
1.3. Кладовщик подчиняется непосредственно ____________________. 
1.4. Кладовщик должен знать: законодательство, организационно-распорядительные 
документы вышестоящих организаций, касающиеся складского хозяйства; организацию и 
технологию складского хозяйства; организацию учета складских операций, необходимую 
документацию на складируемые товарно-материальные ценности; условия приема, хранения, 
отпуска складируемых товарно-материальных ценностей; научно-технические достижения и опыт 
организации складского хозяйства; основы экономики, организации производства, труда и 
управления; трудовое законодательство; Правила внутреннего трудового распорядка; правила и 
нормы охраны труда; правила техники безопасности, производственной санитарии и гигиены, 
противопожарной безопасности, гражданской обороны. 
1.5. Требования к квалификации: среднее образование и стаж работы в аналогичных 
должностях не менее ___ лет. 
1.6. В период временного отсутствия Кладовщика его обязанности возлагаются на 
___________________________.

2.ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Кладовщик: 
2.1. Осуществляет руководство работами по приему, хранению и отпуску товарно- 
материальных ценностей на складах, по их размещению с учетом наиболее рационального 
использования складских площадей, облегчения и ускорения поиска и отпуска, а также 
сохранности товарно-материальных ценностей. 
2.2. Обеспечивает сохранность складируемых товарно-материальных ценностей, 
соблюдение режимов хранения, ведение учета складских операций. 
2.3. Обеспечивает соблюдение правил оформления и сдачи приходно-расходных 
документов, составление установленной отчетности. 
2.4. Следит за наличием и исправностью противопожарных средств, состоянием помещений, 
оборудования и инвентаря на складе и обеспечивает их своевременный ремонт. 
2.5. Организует проведение отпуска, приема товарно-материальных ценностей, погрузочно- 
разгрузочных работ на складе с соблюдением правил охраны труда, техники безопасности, 
производственной санитарии и противопожарной защиты; сбор, хранение и своевременный 
возврат поставщикам оборотной тары. 
2.6. Участвует в проведении инвентаризаций товарно-материальных ценностей. 
2.7. Контролирует состояние техники безопасности и принимает меры к устранению 
выявленных недостатков, нарушений правил производственной санитарии, несоблюдения 
рабочими инструкций по охране труда. 
Обеспечивает соблюдение работниками производственной и трудовой дисциплины, вносит 
предложения о наложении дисциплинарных взысканий на нарушителей. 
2.8. Организует работу по повышению квалификации рабочих и проводит воспитательную 
работу в коллективе.

3.ПРАВА

Кладовщик имеет право: 
3.1. Давать подчиненным ему сотрудникам поручения, задания по вопросам, входящим в его 
функциональные обязанности. 
3.2. Контролировать выполнение плановых заданий и работ, своевременное выполнение 
отдельных поручений и заданий подчиненными работниками. 
3.3. Запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к 
выполнению Кладовщиком и подчиненными ему работниками функциональных обязанностей. 
3.4. Вступать во взаимоотношения с подразделениями и должностными лицами сторонних 
учреждений и организаций для решения оперативных вопросов производственной деятельности, 
входящей в компетенцию Кладовщика. 
3.5. Представлять интересы предприятия в сторонних организациях по вопросам, 
относящимся к функциональным обязанностям Кладовщика.

4.ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Кладовщик несет ответственность  за: 
4.1. Результаты и эффективность производственной деятельности подчиненных ему 
работников и складов в целом. 
4.2. Необеспечение выполнения своих функциональных обязанностей, а также работу 
подчиненных ему служб предприятия по вопросам производственной деятельности. 
4.3. Недостоверную информацию о состоянии выполнения работ. 
4.4. Невыполнение приказов, распоряжений и поручений администрации предприятия. 
4.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, 
противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам 
4.6. Необеспечение соблюдения трудовой дисциплины подчиненными работниками.

5.УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы Кладовщика  определяется в соответствии  с Правилами внутреннего 
трудового распорядка, установленными на предприятии. 
5.2. В связи с производственной необходимостью Кладовщик может выезжать в служебные 
командировки (в т.ч. местного значения). 
5.3. Для решения оперативных вопросов по обеспечению производственной деятельности 
Кладовщику может выделяться служебный автотранспорт.

4. Анализ ассортимента  реализуемой продукции

4.1. Общая  характеристика ассортимента предприятия

Данное предприятие  специализируется на итальянской кухне

Итальянская кухня — традиционная кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразна и региональна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда.

4.2. Меню предприятия

Салаты (Salate)

Паста (Paste)