Характеристика объектов товарной экспертизы
1. Характеристика объектов товарной экспертизы
Товарная экспертиза — оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом. При проведении экспертизы могут оцениваться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их части.
Основными объектами товарной экспертизы являются потребительские товары. Необходимо отметить, что в ряде случаев при проведении комплексной экспертной оценки возникает необходимость ввести дополнительные объекты товарной экспертизы, к которым относится сырье, материалы, полуфабрикаты, документы, технологические процессы по производству, хранению, транспортированию, подготовке к реализации, услуги по упаковыванию, маркированию, послепродажному обслуживанию, определение стоимости товаров, правила эксплуатации или использования потребителем. Классификация объектов товарной экспертизы представлена на рисунке 1.
Рис.1 Классификация объектов экспертизы
Продукция
Сырье и материалы. Под сырьем обычно понимают различные вещества, используемые для производства готовых изделий. Эти вещества различны по химическому составу и происхождению. Сырье представляет собой продукцию сельского хозяйства, добывающей, химической и других отраслей народного хозяйства.
Потребительские товары – продукция, реализуемая потребителю и используемая им для личных усилий. Необходимо заметить, что такое определение термина несколько условно, т. к. одна и та же продукция, реализуемая различным потребителям (промышленным и индивидуальным) и используемая для принципиально одинакового назначения (например, мука для промышленного и домашнего хлебопечения) относится к разным классам (товарам промышленного назначения или потребительским). Поэтому многие аспекты экспертизы потребительских товаров характерны и для экспертизы товаров промышленного назначения.
Полуфабрикаты — изделия, нуждающеюся в дальнейшей, окончательной обработке.
Документы. Являются источником информации. Они относятся к важнейшим средствам при проведении экспертизы, и подразделяются на нормативные, технические, технологические и другие документы, содержащие информацию о товаре, который подвергается экспертизе.
Документ (документированная информация) – зафиксированная
на материальном носителе информация с реквизитами, позволяющими ее идентифицировать./4/
Основополагающими реквизитами, позволяющими идентифицировать документ, являются учетной или регистрационный номер, а также наименование организации и подпись компетентного лица с указанием его должности, организации, Ф.И.О., утверждающего (принимающего) документ. Документ должен содержать дату утверждения (принятия) и/или ввода.
Для проведения товарной экспертизы экспертом и экспертным
организациям приходится создавать информационные ресурсы и системы.
Информационные ресурсы – отдельные документы или массивы документов в информационных системах (библиотеках, архивах, фондах и т.п.).
Информационные системы – организационно - упорядоченная
совокупность документов и информационных технологий, в т.ч. с использованием средств вычислительной техники и связи, реализующего информационные процессы – процессы сбора, обработки, накопления, хранения, поиска и распространения информации. Эксперты при подготовке и проведении экспертизы осуществляют информационные процессы по поиску, сбору и обработке необходимой информации. Часть недостающей информации эксперт получает из заявки и прилагаемых к ней документов.
Другую часть информации эксперт может получить от заказчика,
третью часть приобретает самостоятельно в ходе экспертной оценки, а также анализа протоколов, испытаний, результатов измерений и др./5/
Технологические процессы по производству.
Производственный процесс представляет собой комплекс трудовых и естественных процессов, направленных на изготовление товара заданного качества, количества, ассортимента и в установленные сроки. Каждый производственный процесс состоит из множества элементов, в результате выполнения которых создаются отдельные части товара. Все частичные процессы подразделяются на основные, вспомогательные и обслуживающие.
Под основными процессами понимают такие, в результате которых изменяются форма или размеры предмета труда, его внутренние свойства, состояние поверхности, взаимное расположение составных частей.
К вспомогательным относят процессы, которые непосредственно не соприкасаются с предметами труда, а призваны обеспечить нормальное протекание основных процессов, например изготовление инструментов, производство различных видов энергии для собственных нужд, ремонт основных фондов, контроль качества предмета труда.
К обслуживающим относятся такие процессы, как внутрифирменная транспортировка, техническое обслуживание, складирование и т. д.
Процессы транспортирования, хранения, и подготовки к продажи так же относятся к объектам товарной экспертизы.
Хранение. Это этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями. Сохранность товаров зависит от создания нормальных условий и режима хранения товаров, способов размещения и укладки, продолжительности хранения. Под условиями хранения понимается окружающая среда (температура, влажность воздуха, свет), в которой хранятся товары.
Для измерения температуры, ОВВ, скорости движения воздуха (воздухообмена) и газового состава предназначены средства контроля режима хранения.
Температура воздуха измеряется с помощью термометров или термографов./3/
Термометр – устройство для измерения температуры путем преобразования ее в показания или в сигнал, являющийся известной функцией температуры. В зависимости от принципа действия устройства термометры подразделяются на виды:
- жидкостные – в основе их принцип изменения объема жидкости при изменении температуры;
- деформационные – принцип изменения линейных размеров твердых тел с изменением температуры;
- термометры сопротивления – принцип изменения электропроводности тел с изменением температуры;
- термоэлектрические (термопары) – принцип изменения электродвижущей силы термопар при изменении разности температуры спаев.
Термографы – применяют в тех случаях, когда необходимо знать непрерывные изменения температуры во времени, т.к. в термографах для регистрации температуры используются самописцы. Они бывают суточными или недельными в зависимости от используемого часового механизма, который заводится ключом.
Относительная влажность воздуха (ОВВ) измеряется с помощью Психрометров Августа, гигрографов и гигрометров. Психрометр Августа – техническое устройство, предназначенное для измерения ОВВ путем перерасчета разницы температур между сухим и смоченным термометрами.
Гигрометры – технические устройства для измерения ОВВ путем передачи данных об изменении длины обезжиренных волос или органической мембраны на градуированную шкалу.
Гигрографы – технические устройства для измерения и записи значений ОВВ в течение всего времени работы.
Газовый состав воздуха в складах замеряют с помощью газоанализаторов замеры концентрации О2 и СО2 проводит специально обученный персонал.
Подготовка к продаже. Подготовка товаров к продаже состоит в предварительной нарезке их на порции, развешивании, раскладке, заправке, разливе, укладке на блюда, тарелки, вазы и в размещении их под стеклом витрины./6/
Услуги
Упаковка. К объекту товарной экспертизы относится упаковка, в которой транспортировался или хранился товар. Упаковка, непосредственно представленная на исследование, является объектом исследования постольку, поскольку она несет в себе информацию о тех процессах, которые происходили с товаром в прошлом.
Любая товарная экспертиза начинается с изучения и анализа документов, содержащих общую и конкретную информацию о товарах, так как маркировка является носителем информации. При документальной экспертизе этот вид средств информации одновременно выступает и в качестве объекта.
Маркировка. Маркировка относится к важнейшим средствам информации о товарах, поэтому широко применяется при проведении товарных экспертиз.
Маркировка — текст, условные обозначения или рисунок, наносимые на упаковку и/или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведения этой информации до потребителя.
Для экспертов наиболее важна идентифицирующая функция маркировки, так как именно с идентификации товара начинается его экспертная оценка. При этом эксперт выявляет соответствие наименования товара его ассортиментной принадлежности, указанной на маркировке и в товарно-сопроводительных документах. В процессе последующих исследований эксперт может установить соответствие других характеристик (сорта, массы нетто и т. п.), если этого требуют задачи экспертизы.
Маркировка содержит основополагающую, коммерческую и потребительскую информацию, причем первые два вида информации присутствуют в основном на производственной маркировке. Требования к информации на производственной маркировке относятся к обязательным, что регламентируется Законом РБ «О техническом нормировании и стандартизации», а также стандартами на упаковку и маркировку продукции однородных групп. При анализе маркировки эксперт обращает внимание в основном на основополагающую информацию, предназначенную для всех заинтересованных субъектов коммерческой и экспертной деятельности, включая и потребителей, а также на коммерческую информацию для изготовителей и продавцов. Потребительская информация, предназначенная для потребителей, рассматривается экспертом только при проведении отдельных видов товарной экспертизы, например при экспертизе новых товаров или экспертизе, необходимость в которой обусловлена претензиями либо жалобами потребителей./3/
Решающее значение при экспертной оценке товаров имеют такие элементы маркировки, как текст и условные обозначения. Рисунок, как правило, не играет особой роли в экспертизе маркировки.
В ряде случаев у эксперта возникает необходимость проверить соответствие сведений на маркировке установленным требованиям стандартов.
Текст производственной маркировки должен быть доступным для прочтения, маркировка импортных пищевых продуктов должна быть на русском языке.
В отношении импортных непродовольственных товаров действует статья «О защите прав потребителей», обязывающая продавца предоставлять информацию потребителю на русском языке. Это значит, что изготовитель и/или продавец обязаны сделать перевод текста маркировки на русский язык и сообщить его потребителю любым доступным способом. При проведении товарной экспертизы либо заказчик представляет в экспертную организацию вместе с заявкой перевод маркировки, либо по согласованию этот перевод могут выполнить эксперты за счет заказчика.
При экспертизе товарных партий эксперт работает в основном с производственной маркировкой, с помощью которой он может установить принадлежность каждого единичного экземпляра товара к конкретной партии, если идентифицирующее сведения (наименование товара, изготовителя, дата выпуску) нанесены на маркировку. В отличие от товарно-сопроводительных документов производственная маркировка, если она отвечает установленным требованиям ГОСТа, позволяет с большей достоверностью доказать принадлежность товара к определенной товарной партии.
Использование торговой маркировки для экспертизы товаров очень ограничено. Торговая маркировка, носителями которой являются товарные и кассовые чеки, предназначена для подтверждения факта покупки товара в конкретном магазине и в определенные сроки. Чеки служат основанием для рассмотрения претензий покупателей на низкое качество приобретенного товара, они также требуются при возврате или обмене товара в случаях, регламентированных законом «О защите прав потребителей».
Таким образом, к важнейшим средствам информации о товарах относится маркировка — текст, условные обозначения или рисунок, наносимые на упаковку и/или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведения этой информации до потребителя. Для экспертов наиболее важна идентифицирующая функция маркировки, так как именно с идентификации товара начинается его экспертная оценка./4/
Послепродажное обслуживание. Это комплекс мероприятий, осуществляемых производителем или продавцом по установке, монтажу и наладке, устранение недостатков продукции (товаров) в течение гарантийного срока, послегарантийный ремонт.
При проведении товарной экспертизы один из конечных ее результатов часто сводится к отнесению оцениваемых потребительских товаров к определенной градации.
Различают градации качества и размерные градации.
Градации качества - категории товаров одного наименования, отличающихся установленными значениями показателей качества.
Все потребительские товары подразделяются на две основные градации качества: стандартные и нестандартные, не отвечающие установленным требованиям по одному или нескольким показателям качества. Нестандартную продукцию в зависимости от степени значимости дефектов делят условно пригодную и опасную продукцию.
Условно пригодная нестандартная продукция – продукция, содержащая значительные и критические устранимые дефекты. После устранения выявленных дефектов с помощью сортировки и отбраковки дефектных экземпляров или их промышленной переработки, категория качества продукции повышается до стандартной.
Опасная продукция – продукция с неустранимыми критическими дефектами, использование которой может нанести вред жизни, здоровью и имуществу потребителей, а также окружающей среды.
Опасная продукция не подлежит реализации, такая продукция должна быть изъята и уничтожена.
От опасной продукции следует отличать потенциально-опасные товары – это товары, содержащие вредные для потребителя вещества. К потенциально опасным товарам можно отнести алкогольные напитки, табачные изделия, автомобили, товары бытовой химии и т.п.
Размерные градации – категории товаров, отличающиеся установленными размерами. Размерные градации характеризуются длиной, диаметром и массой. Размер выступает как один из показателей качества или ассортимента, определяя зачастую цену на товар, а также потребительские предпочтения. Для быстрого распознавания таких размерных градаций принято на маркировке непродовольственных товаров помещать условные обозначения, указывающие размеры товара и соответствующие определенным антропометрическим характеристикам потребителей. Эксперт
должен хорошо разбираться в этих условных обозначениях. Кроме того, он должен иметь в виду, что эти условные обозначения размеров товаров разных стран происхождения не совпадают и нужно уметь вносить соответствующие коррективы./3/
Определение градации потребительских товаров является заключительным этапом экспертной оценки и обусловлено ее целью.
Цель товарной экспертизы и ее предполагаемые конечные результаты определяют выбор характеристик товара, устанавливаемых при экспертной оценке. Поэтому очень важно, чтобы эксперт знал критерии такого выбора.
В качестве критериев могут быть выбраны степень значимости свойств и показателей, позволяющих наиболее полно и обоснованно достигнуть поставленных целей. Эту степень значимости принято обозначать через коэффициент весомости, который определяется экспертным методом путем опроса экспертов или потребителей.
Кроме того, выбор потребительских свойств и показателей может быть предопределен целью товарной экспертизы, а также произведен заказчиком, который в заявке определяет перечень необходимых показателей.
Следует отметить, что объекты ТЭ и других видов оценочной деятельности могут быть одинаковыми. При этом оценке подвергаются единичные экземпляры потребительских товаров, комплексные упаковочные единицы и товарные партии. Только при потребительской оценке не определяются характеристики товарных партий.
Указанные объекты характеризуются не только комплексом основополагающих характеристик (ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной), но и разным уровнем неопределенности. Необходимость оценки товаров в условиях неопределенности делает их объектами экспертизы.
Под условиями неопределенности понимается ситуация, прикоторой возникает проблема выбора альтернативных решений, недостаточности информации. Эта неопределенность чаще всего является следствием применения выборочного метода отбора проб из товарных партий. Даже если пробы (образцы) отобраны в соответствии с установленными правилами существует неопределенность в отношении соответствия количественных и качественных характеристик единичных товаров, отобранных из товарной партии, аналогичным характеристикам всех товаров в этой партии. При этом всегда существует риск возникновения несоответствия оцениваемого объекта всей совокупности товаров. Вследствие этого перенос результатов оценки отобранных проб (образцов) на всю товарную партию может привести к неверным решениям.
В то же время зачастую оценка качества единичных товаров или измерение их количества происходит в условиях определенности, которые характеризуются конкретными результатами. Например, при наличии достаточной информации о действительных значениях показателей количественных и качественных характеристик единичных экземпляров товаров эксперт может отнести их к определенной градации качества.
Решения, принимаемые экспертом в отношении объектов экспертизы, могут подразделяться по признаку определенности или неопределенности на три группы — выбор решения:
- при определенности — относительно каждого действия известно, что оно приводит к некоторому конкретному результату;
- при риске — каждое действие приводит к одному из множества частных результатов с известной вероятностью появления;
- при неопределенности — каждое действие имеет множество возможных результатов, но их вероятность эксперту неизвестна./4/
2. Экспертиза качества макаронных изделий (на примере одного товара).
Показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, развариваемость, прочность отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей.
Экспертизу качества макаронных изделий проводят по органолептическим и физико-химическим показателям согласно требованиям стандарта.
В первую очередь производят отборку проб (образцов) для органолептической и физико-химической оценки качества макаронных изделий. Из выборки отбирают не менее трех мгновенных проб в зависимости от массы упаковочной единицы макаронных изделий.
Отобранные мгновенные пробы освобождают от потребительской упаковки, перемешивают и получают суммарную пробу, масса которой должна быть не менее 1500 г. Полученную суммарную пробу помещают в сухую, чистую, крепкую и герметичную тару.
Из выборки после вскрытия одной единицы оптовой тары макаронных изделий отбирают не менее трех мгновенных проб, взятых из разных мест, и получают суммарную пробу, масса которой должна быть не менее 1500 г. Полученную суммарную пробу помещают в сухую, чистую, крепкую и герметичную тару.
Подготовленные суммарные пробы к испытаниям снабжают этикеткой с указанием наименования предприятия изготовителя, наименования продукции, даты изготовления, номера партии, номера смены, даты отбора, массы и подписи лица, отобравшего суммарную пробу.
По суммарной пробе контролируют наличие вредителей. Суммарные пробы, делят на две равные части, помещают в тару сухую, чистую, прочную, обеспечивающую герметичность, и снабжают их этикетками с указанием наименования предприятия изготовителя, наименования продукции, даты изготовления, номера партии, номера смены, даты отбора, массы и подписи лица, отобравшего суммарную пробу.
Одну часть упакованных суммарных проб с протоколом отбора проб направляют в лабораторию для проведения анализа, другую пломбируют и хранят на случай возникновения разногласий при определении качества макаронных изделий.
Из органолептических показателей определяют (по ГОСТу): цвет, поверхность, излом, форму, запах. /1/
Из физико-химических показателей определяют: влажность, кислотность, содержание лома, крошки и деформированных изделий, содержание металломагнитных примесей, зараженность вредителями, состояние изделий после варки.
Влажность макаронных изделий определяли по ГОСТу Р 51865-02 путем высушивания.
Влажность (W) макаронных изделий вычисляют по формуле:
где m1- масса чашечки с навеской до высушивания, г;
m2- масса чашечки с навеской после высушивания, г;
m- масса навески изделия, г.
За окончательный результат определения влажности принимают среднее арифметическое результатов определения двух навесок.
Кислотность макаронных изделий определяли по ГОСТу Р 51865-02 путем титровании гидроокисью натрия или калия водной суспензии размолотых макаронных изделий.
Кислотность (Х) макаронных изделий каждой навески в градусах вычисляют по формуле:
где V - объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см3;
10 - коэффициент пересчета 0,1 моль/дм3 раствора гидроокиси натрия;
20 - коэффициент пересчета на 100г изделия;
К - поправочный коэффициент к титру 0,1 моль/дм3 раствора гидроокиси натрия.
За окончательный результат определения кислотности принимают среднее арифметическое результатов определения двух навесок.
Содержание деформированных изделий и крошки макаронных изделий определяли по ГОСТу Р 51865-02.
Для определения содержания деформированных изделий и крошки берут навеску массой 500г и отбирают из нее раздельно деформированные изделия и крошку, затем взвешивают их порознь.
Содержание деформированных изделий и крошки (Х2) в процентах вычисляют по формуле:
где m5 - масса деформированных изделий или крошки, выделенных из анализируемой пробы, г;
m6 - масса анализируемой пробы, г.
Вычисления проводят до второго десятичного знак с последующим округлением результата до первого десятичного знака.
Определение состояния изделий после варки определяли по ГОСТу Р 51865-02.
Из средней пробы отбирают 50-100г макаронных изделий, помещают их в десятикратное по массе количества кипящей воды и варят до готовности. После варки макаронные изделия переносят на сито, дают стечь воде и путем внешнего осмотра устанавливают соответствие их требованиям нормативно технической документации.
Цвет макаронных изделий зависит от вида используемой муки. Изделия группы А должны иметь, однотонный, с кремоватым или желтоватым оттенком цвет, без следов непромеса. Изделия группа Б и В —- однотонный, соответствующий сорту муки цвет, без следов непромеса. Цвет изделий с добавками должен соответствовать вносимой добавке. Поверхность всех изделий должна быть гладкая, допускается незначительная шероховатость. Форма должна соответствовать наименованию изделия. Допускаются небольшие изгибы и искривления, не ухудшающие товарный вид макарон, перьев, вермишели и лапши.
Вкус и запах — свойственные макаронным изделиям, без привкуса горечи, затхлости и других посторонних. Изделия после варки не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам.
Органолептический метод основывается на использовании информации, получаемой в результате анализа ощущений и восприятий с помощью органов чувств человека – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. При этом методе не исключается использование некоторых технических средств (кроме измерительных и регистрационных), повышающих разрешающие способности органов чувств человека, например, лупы, микрофона с усилителем громкости и т.д.
Органолептический метод прост, всегда используется первым, часто исключает необходимость использования измерительного метода, как более дорогого, требует малых затрат времени. Кроме доступности и простоты этот метод незаменим при оценке таких показателей качества, как запах, вкус.
Разновидностью органолептического метода являются сенсорный, дегустационный и др. методы. Сенсорный анализ применяется для оценки качества продуктов питания. В результате сенсорного анализа определяют цвет, вкус, запах, консистенцию пищевых продуктов.
Дегустационный метод предполагает апробирование пищевых продуктов. Результаты дегустации зависят от квалификации эксперта, соблюдения условий дегустации: нельзя курить, использовать пахучие вещества, в том числе парфюмерию.
Несмотря на существенные преимущества органолептического метода, он имеет недостаток, выражающийся в его субъективности. Очевидно, что точность и достоверность значений показателей качества, определяемых данным методом, зависит от способностей, квалификации, навыков и индивидуальных особенностей людей, определяющих соответствующие параметры свойств продукции.
Прочность макаронных изделий должна обеспечивать сохранность их формы.
Допускается наличие крошки макаронных изделий от массы нетто каждой упаковочной единицы, %, не более: 1,0-для изделий группы А и Б; 3,0-для изделий группы В.
Допускается не более 2% деформированных макаронных изделий от массы нетто изделий в каждой упаковочной единице.
Требования нормативной документации к качеству и безопасности макаронных изделий.
Макаронные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р 51865-02, с соблюдением санитарных норм и правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
