Хранение продукции

11. Кондиции как нормы качества с/х продукции

Кондиции на посевной материал. Полностью включены в государственные стандарты на сортовые и посевные качества семян. Лучшими считают семена, отвечающие требованиям первого класса стандарта. Задача сельскохозяйственного производства состоит в том, чтобы производить семена высших посевных кондиций, так как это уменьшает потребность в посевном материале на единицу площади, способствует повышению урожайности и улучшению качества урожая. Семена элиты и разных репродукций при прюдаже государству должны соответствовать определенным нормам качества. При отклонении от данных норм делают скидки с закупочной цены, отменяют или сокращают сортовые надбавки или считают семена некондиционными. Заготовительные кондиции. Так называют нормы качества сельскохозяйственных продуктов при продаже их государству. Их подразделяют на базисные и ограничительные. Базисные кондиции. Как показывает название — это основная норма качества. Продукт, отвечающий требованиям базисных кондиций, имеет полноценные пищевые, кормовые или технические достоинства. Из партий такого сырья можно, как правило, получить высококачественную продукцию, соответствующую требованиям государственного стандарта на нее. Поэтому базисные кондиции служат основой для расчета за сельскохозяйственные продукты. Ограничительные кондиции. Это предельно допустимая норма качества продукта при продаже государству. Если продукт хотя бы по одному из показателей хуже, чем предусмотрено требованиями ограничительных кондиций, ни одна заготовительная организация не имеет права закупать его. Продукты, не соответствующие требованиям ограничительных кондиций, покупают только с разрешения компетентных органов. Промышленные кондиции. Эти нормы дают конкретное представление о требованиях, предъявляемых к сырью каждой отраслью промышленности. Ими руководствуются при переработке продуктов в местах производства. Выход продукции рассчитывают на основании установленных норм качества. Экспортные кондиции. Их составляют с учетом требований к качеству товаров на мировом рынке.

64. Сущность и характеристика биологического способа получения льнотресты

Биологический способ. Наиболее распространен. Сущность его состоит в том, что создают условия, благоприятные для развития определенных групп микроорганизмов, обладающих способностью разрушать пектиновые вещества. Расстил. Льносолому расстилают в ленту на лугах или прямо в поле, где она естественно увлажняется и создаются условия для развития плесневых грибов, выделяющих ферменты, гидролизующие октановые вещества. При нормальном протекании биологических процессов за время мочки удаляется около половины пектиновых веществ, находящихся в стебле. Лучшее время расстила соломы в льноводной зоне — первые две декады августа. Расстил в более поздние сроки приводит к увеличению времени вылежки и снижению выхода и качества волокна. Если высокоурожайный лен убирают комбайном ЛК-4А, то при расстиле получают относительно толстую ленту соломы. За период вылежки ее один или два раза переворачивают. В результате получают тресту более равномерной вылежки. Для перевертывания соломы применяют оборачиватель ОСН-1. Подборщиками ПТП-1 и ПТН-1 тресту или солому подбирают из лент и связывают в снопы или сбрасывают для последующей сушки сырья в конусах. Конец вылежки тресты определяют по пробам. Их отбирают, когда треста принимает серый цвет, легко мнется в руках, а волокно свободно отделяется по всей длине стебля.

5. Классификация и построение стандартов

В зависимости от сферы действия, содержания и уровня утверждения стандарты подразделяют на международные, региональные и национальные. Международные стандарты разрабатывает и утверждает созданная в 1946 г. Международная организация по стандартизации (ИСО), региональные — организации, в состав которых входят некоторые страны, объединившие свою деятельность на основе экономических и политических интересов. Национальные стандарты разрабатываются и действуют в пределах той или иной страны и утверждаются на соответствующем уровне. Членами ИСО являются около 90 стран мира. Наша страна — один из членов — учредителей этой организации. Основная задача ИСО заключается в разработке международных стандартов для содействия международной торговле и научно-техническому прогрессу. Национальные стандарты разделены на четыре категории: государственные, республиканские, отраслевые и технические условия. Высшая категория национальных стандартов — государственные стандарты (ГОСТ). Государственные стандарты обязательны к применению во всех отраслях народного хозяйства, всеми организациями и предприятиями. Республиканские стандарты (РСТ) обязательны для всех организаций и предприятий республиканского и местного подчинения. РСТ устанавливают на продукцию, выпускаемую предприятиями республиканского и местного подчинения, за исключением продукции, относящейся к государственной и отраслевой стандартизации. Примером республиканской стандартизации могут служить стандарты на национальные предметы народного потребления. К стандартам более ограниченного действия относят отраслевые (ОСТ). Они обязательны для всех предприятий и организаций данной отрасли, а также для предприятий и организаций других отраслей, применяющих (потребляющих) ее продукцию. Такие стандарты утверждает министерство (ведомство), ведущее в производстве данного вида продукции. Отраслевые стандарты устанавливают на продукцию, не относящуюся к объектам государственной стандартизации. Предприятия или объединения для совершенствования технологии и организации производства, улучшения экономических показателей имеют право разрабатывать и утверждать стандарты предприятия (СТП). Однако на поставляемую этими предприятиями продукцию стандарты предприятия не распространяются. Стандарты всех категорий подразделяют на виды: стандарты технических условий и технических требований; параметров и (или) размеров; конструкций и размеров; правил приемки; методов контроля (испытаний анализа, измерений); правил маркирования, упаковывания, транспортирования и хранения;

правил эксплуатации и ремонта; типовых технологических процессов и др.

30. Явление самосогревания продукции растениеводства

Дыхание живых компонентов зерновой массы сопровождается выделением тепла. Вследствие плохой тепло- и температуропроводности образующееся тепло может задерживаться в ней и приводить к самосогреванию (или самонагреванию). Таким образом, самосогревание зерновой массы — следствие ее физиологических и физических свойств. Температура зерновой массы при запущенных формах самосогревания достигает 55...65 °С и в редких случаях 70...75 °С. Затем зерновая масса постепенно естественно охлаждается. Самосогревание начинается в зерновой массе или каком-то ее участке при температуре не ниже 10 °С. Это объясняется малой способностью к газообмену и генерации тепла живыми компонентами зерновой массы при низкой положительной температуре. Быстрое нарастание температуры в зерновой массе при любом начальном темпе самосогревания происходит, когда ее температура достигает оптимальной для мезофильной микрофлоры и особенно плесневых грибов B5...30°С). В данных условиях резко повышается интенсивность дыхания зерна и семян. Характеризуя процесс самосогревания, принято подразделять его на три вида: гнездовое, пластовое и сплошное.

Гнездовое самосогревание. Может возникнуть в любой части зерновой массы в результате одной из следующих причин: увлажнение какого-то участка зерновой массы при неисправности крыш или недостаточной гидролизации стен хранилищ; засыпки в одно хранилище (или закром) зерна с различной влажностью, в результате чего создаются очаги (гнезда) повышенной влажности; образование в зерновой массе участков с повышенным содержанием примесей и пыли (а следовательно, и микроорганизмов) в результате ссыпания вместе резко разнородного по содержанию примесей зерна; скопление насекомых и клещей на одном участке насыпи. Пластовое самосогревание. Получило свое название потому, что греющийся слой возникает в насыпи зерна в виде горизонтального или вертикального пласта. В зависимости от того, в каком участке насыпи образуется греющийся пласт, различают самосогревание верховое, низовое и вертикальное. Сплошное самосогревание. Характеризует такое состояние, при котором греется вся зерновая масса, кроме самых периферийных участков. Сплошное самосогревание возникает сразу в зерновых массах с высокой влажностью, содержащих большое количество различных примесей, в том числе частей растений и недозревших зерен.

38. Характеристика способов размещения зерна и семян

Зерно размещают с учетом целевого назначения (продовольственное, кормовое, посевной материал), влажности, наличия примесей, признаков зараженности вредителями хлебных запасов и болезнями и по особо учитываемым признакам (например, повреждение клопами-черепашками, присутствие карантинных сорняков и т. д.). Если семена хранят в таре, то мешки укладывают в штабеля, исключая возможность обвалов: «тройником» и «пятериком» высотой пять—восемь рядов. В первом случае к двум параллельно положенным мешкам перпендикулярно кладут третий. На полу располагают сколько нужно тройников, в следующем ряду их размещают в обратном порядке; в результате получается хорошая «связка мешков». Вторым способом укладывают реже и обычно большие партии при недостатках площади. Для малых партий семян применяют сквозную укладку. Все мешки при формировании штабеля укладывают внутрь зашитой (или связанной) стороной. Особенно тщательно размещают семенные фонды: не только по сортам, но и обязательно в пределах сорта по репродукциям,

категориям сортовой чистоты согласно актам апробации и классам, предусмотренным стандартами. Смешивание партий недопустимо. При засыпке в закром насыпь должна быть ниже стен на 15...20 см. Высота насыпи летом 2,5 м, зимой-3м. Число рядов мешков в штабеле-8.

40. Порядок наблюдения за зерном и семенами в период хранения

Необходимость систематического наблюдения за зерновыми массами вытекает из их свойств и происходящих процессов. Хорошо организованное наблюдение и правильный анализ полученных данных позволяют своевременно предупредить нежелательные явления и с минимальными затратами довести зерно до состояния консервации или реализовать его без потерь. Каждую партию зерна контролируют простыми, но достаточно надежными способами. Определяя температуру и влажность зерновой массы, зараженность вредителями, показатели свежести (цвет и запах), получают достаточное представление о степени консервации и качестве. В партиях семенного зерна проверяют, кроме того, всхожесть, энергию прорастания и жизнеспособность. Важнейший показатель, характеризующий состояние зерновой массы при хранении —температура. Низкая температура на всех участках насыпи (8...10°С) свидетельствует о благополучном хранении. Влияние окружающей среды (атмосферного воздуха, стен хранилищ и т. д.) и физиологические процессы в зерновой массе могут изменять температуру в некоторых участках насыпи, поэтому ее определяют в различных слоях зерновой массы. Повышение температуры зерна, не соответствующее изменению температуры воздуха, сигнализирует о начале самосогревания. Для определения температуры зерновой массы, а также температуры воздуха в хранилищах и вне их используют спиртовые или ртутные термометры. Контроль за состоянием зараженности зерновых масс дает возможность своевременно локализовать развитие клещей и насекомых или полностью их уничтожить. Зараженность зерновой массы в складе проверяют раздельным исследованием проб по слоям насыпи (в верхнем, среднем и нижнем), так как вредители могут мигрировать в различные участки. Периодичность наблюдения зависит от состояния насыпи. В свежеубранных семенах с повышенной влажностью темпepaтуру проверяют ежедневно, в сухих — два раза в декаду. В партиях охлажденного зерна ее определяют раз в декаду или раз в 15 дней. В зависимости от температурного фактора установлена и периодичность проверки на зараженность вредителями хлебных запасов. При температуре зерновой массы ниже 0 °С достаточно проводить одно наблюдение в месяц, выше 10 °С — раз в десять дней. Всхожесть семян определяют не реже одного раза в 4 мес и не позднее чем за 15...20 дней до сева. Влажность семян в таких партиях проверяют один-два раза в месяц. Результаты наблюдения заносят в журнал по установленной форме. Кроме того, ведут шнуровую книгу семян.

41. Характеристика плодоовощной продукции как объекта хранения

Овощи, плоды как объекты хранения изучены сравнительно хорошо. Разработаны теоретические основы хранения их в свежем виде. Главная причина, затрудняющая организацию хранения продуктов этой группы, — содержание в них большого количества воды, что усиливает интенсивность обмена веществ в клетках и тканях. Подавляющая часть воды находится в свободной подвижной форме и лишь ¹/₅ ее — в связанном состоянии, что обусловливает не только усиленный обмен веществ, но и повышенную чувствительность продуктов к окружающей среде. Чтобы понизить интенсивность обмена веществ овощи и плоды хранят при температуре, близкой к О °С, то есть в условиях психроанабиоза. Высокое содержание воды вызывает необходимость хранить их при повышенной относительной влажности воздуха (85...98 %), чтобы предупредить испарение, способствующее снижению тургора, увяданию и убыли массы. В увядших овощах и плодах резко снижается естественный иммунитет, и они подвергаются порче вследствие развития микроорганизмов. На короткое или длительное хранение поступает около 60 видов овощей и более 40 видов плодов и ягод. Несмотря на большое внешнее разнообразие данных продуктов (по ботаническим родам, видам, разновидностям, сортам и качеству), их свойства как объектов хранения во многом сходны. Это позволяет применять общие принципы организации работы по уборке, обработке и подготовке к хранению. Любая партия овощей и плодов редко бывает однородной. Вместе с клубнями, корнеплодами и плодами в насыпь попадает то или иное количество примесей (листья, черешки, частицы почвы и т. п.). В каждой неотсортированной партии обычно содержатся поврежденные плоды, клубни, корнеплоды, кочаны и т. д. На продукции присутствует большое количество микроорганизмов. Овощи и плоды не укладывают плотно. Между ними всегда остаются промежутки (скважины). Воздух, находящийся в них, влияет на все компоненты и может отличаться от атмосферного по составу, температуре и влажности. В растительном сочном сырье, заложенном на хранение, иногда обнаруживают клещей (луковый, чесночный), нематод, классифицируемых по видам повреждаемых ими продуктов, и насекомых, чаще в стадии личинки: семяеда, гусениц плодожорки и др. Таким образом, партии овощей и плодов представляют собой биоценоз (биологическое сообщество). В период хранения в них протекают физиологические, биохимические и микробиологические процессы.

46. Особенности картофеля как объекта хранения

Картофель как объект хранения изучен сравнительно хорошо. Главная причина, затрудняющая

организацию хранения, — содержание большого количества воды, что усиливает интенсивность обмена веществ в клетках и тканях. Подавляющая часть воды находится в свободной подвижной форме и лишь ¹/₅ ее — в связанном состоянии, что обусловливает не только усиленный обмен веществ, но и повышенную чувствительность продуктов к окружающей среде. Чтобы понизить интенсивность обмена веществ, картофель хранят при температуре, близкой к О °С, то есть в условиях психроанабиоза. Высокое содержание воды вызывает необходимость хранить картофель при повышенной относительной влажности воздуха (85...98 %), чтобы предупредить испарение, способствующее снижению тургора, увяданию и убыли массы. В увядших овощах и плодах резко снижается естественный иммунитет, и они подвергаются порче вследствие развития микроорганизмов. Любая партия картофеля редко бывает однородной. Вместе с клубнями, корнеплодами и плодами в насыпь попадает то или иное количество примесей (листья, черешки, частицы почвы и т. п.). В каждой неотсортированной партии обычно содержатся поврежденные клубни. На продукции присутствует большое количество микроорганизмов. Картофель не укладывают плотно. Между им всегда остаются промежутки (скважины). Воздух, находящийся в них, влияет на все компоненты и может отличаться от атмосферного по составу, температуре и влажности. В растительном сочном сырье, заложенном на хранение, иногда обнаруживают нематод и насекомых, чаще в стадии личинки - щелкуна (проволочника). Таким образом, партии картофеля представляют собой биоценоз (биологическое сообщество). В период хранения в них протекают физиологические, биохимические и микробиологические процессы.

43. Характеристика полевого способа хранения сочной продукции

Полевой способ хранения овощей и картофеля распространен в нашей стране и за рубежом. Буртами называют валообразные кучи овощей или картофеля, уложенные на грунте (на поверхности земли или в неглубоком длинном котловане) и укрытые какими-либо термо- и гидроизоляционными материалами. Траншеи — канавы, вырытые в грунте, в которые засыпают овощи и картофель. Подобно буртам, траншеи также укрывают. При правильной закладке картофеля и многих овощей в бурты и траншеи и надлежащем уходе за ними хранение может быть вполне успешным. Сохранность продуктов при таких способах основана на физических свойствах грунта и физиолого-биохимических процессах, протекающих в насыпи клубней, корнеплодов и других объектов хранения. Вследствие плохой теплопроводности грунта и в известной степени его изотермических свойств, а также тепло- и газообмена в хранящихся продуктах в бурте и траншее создают довольно стационарный режим хранения, приближающийся к оптимуму как по температуре, влажности воздуха, так и по составу газовой среды. От регулирования теплообмена и состояния газовой среды во многом зависит и сохранность продуктов. При недостаточном теплообмене развивается самосогревание, при избыточной теплоотдаче — промерзание продуктов по углам бурта или полное промораживание. В буртах и траншеях хранение достаточно герметичное (в так называемых глухих траншеях и буртах) или с необходимым воздухообменом, в результате которого довольно быстро регулируют температуру в продукте и аэрируют его. При хранении картофеля лучшие результаты получают, если содержание диоксида углерода в воздухе бурта или траншеи составляет 2...3, кислорода 16...18%.

44. Характеристика стационарного способа хранения плодоовощной продукции

Стационарные хранилища сооружают из дерева, камня, кирпича или сборных железобетонных конструкций, полносборных металлических конструкций типа «сандвич». Вместимость хранилищ 200...10000т и более. Строят их по типовым проектам. Большинство хранилищ одноэтажные, прямоугольные. Их разделяют на наземные и заглубленные в грунт, а также классифицируют по видам продукции: картофеле-, корнеплодо-, капусто-, луко- и плодохранилища. Наземные хранилища сооружают главным образом в местах с высоким стоянием грунтовых вод и районах вечной мерзлоты. Подобные хранилища наиболее удобны при завозе продукции в таре и механизации погрузочно-разгрузочных работ. Однако они нуждаются в системе отопления и искусственного охлаждения. Значительно легче поддерживать необходимые температурные условия в заглубленных хранилищах. Конструктивные требования. В большинстве хранилищ нет окон, так как дневной свет ускоряет прорастание овощей и перезревание плодов. Кроме того, картофель на свету зеленеет и в нем образуется соланин. Для удобства эксплуатации и лучшего поддержания температурного режима в торцовой части хранилищ устраивают подсобные помещения и тамбуры с двумя широкими утепленными и двумя решетчатыми дверями. Последние используют для проветривания при температуре атмосферного воздуха выше 0°С. Овощи и картофель размещают в хранилищах насыпью или в таре. Плоды и ягоды хранят в ящиках и решетах. Последние увязывают в паки. Ягоды хранят также в лотках и корзиночках. Значительная часть тары для плодоовощной продукции стандартизована. Вместимость ящиков различна и зависит от физических свойств объектов хранения. Высота насыпи зависит от состояния и назначения продукции, системы вентилирования. Системы вентиляции. Важнейшее условие успешного хранения овощей, плодов и картофеля — устройство вентиляции. Своевременный и достаточный обмен воздуха в хранилищах позволяет создать оптимальные режимы как по температуре, так и по относительной влажности воздуха. При этом может быть исключено образование на хранимых объектах и элементах конструкции конденсационной влаги. Хорошая вентиляция позволяет предупреждать подмораживание продуктов или быстро снизить температуру в помещении. Приточно-вытяжная вентиляция. Система состоит из вытяжных труб, устанавливаемых в коньке крыши, и приточных каналов в нижней части хранилища и под закромами. Принудительная вентиляция. Более совершенная система. Воздух в хранилище подается вентиляторами, а удаляется через вытяжные каналы в результате создающегося напора. Активное вентилирование. Самая совершенная система вентиляции. Она позволяет быстро устанавливать требуемые параметры воздуха в помещении, обеспечивающие оптимальные условия хранения и прохождения необходимых процессов (лечебного периода, обсушки поверхности объектов и т. д.). Оптимум хранения картофеля лежит в пределах 2...4 °С, и установить его быстро можно только активным вентилированием.

45. Подготовка плодоовощехранилищ к приему нового урожая

Из освободившегося к лету хранилища выносят инвентарь и машины, разобранные на части закрома и стеллажи (для просушки и дезинфекции). Хранилище очищают от всех растительных остатков, тщательно обрабатывают потолок и стены. Весь собранный мусор сжигают или после обеззараживания закапывают в землю. Просушивают хранилище проветриванием. Затем при необходимости проводят текущий или капитальный ремонт. Для борьбы с грызунами щели и норы засыпают битым стеклом или кирпичом, затем заливают цементом; вентиляционные каналы в камерах затягивают металлической сеткой. Дезинфицируют хранилища сернистым газом, парами формалина или раствором оксидифенолята натрия. Для создания необходимой концентрации этих веществ помещения герметизируют: плотно подгоняют оконные рамы и двери, закрывают выходные отверстия вентиляционных каналов, замазывают или заклеивают щели и т. д. При использовании сернистого газа из хранилища выносят машины, механизмы и приборы, чтобы не допустить коррозии металлических частей. Дезинфекцию проводят при температуре воздуха не ниже 16...18°С, но лучше при 20...25°С. Затем все поверхности внутри помещения (кроме пола и окон) белят смесью свежегашеной извести и медного купороса 1,5...2 кг извести и 200 г купороса на ведро воды). Добавка последнего предупреждает на длительное время развитие грибной флоры. Для дератизации хранилищ раскладывают отравленные приманки (хлеб, зерна пшеницы и др.) с фосфидом цинка или зоо- кумарином. Для отпугивания грызунов наружные стены хранилищ и почву около них опрыскивают 2 %-м креолином или 2 %-й суспензией гексахлорана. После дезинфекции, побелки и дератизации вносят приборы (термометры, психрометры), оборудование для обработки продукции, если его дезинфицировали отдельно, и по акту сдают хранилище в эксплуатацию.

48. Способы хранения картофеля

Для сохранения больших партий картофеля, овощей и плодов в свежем виде при оптимальных условиях применяют два основных способа хранения: полевой — в буртах и траншеях, то есть в

наиболее просто устроенных приспособлениях, с использованием грунта в качестве основной изотермической и гидроизоляционной среды (такое хранение нередко называют временным);

стационарный — в специально построенных или приспособленных хранилищах. При полевом хранении картофель размещают в траншеях и буртах несколькими способами: насыпью с переслойкой влажной землей или песком; насыпью без переслойки, но с приточно-вытяжной вентиляцией; насыпью с устройством активной вентиляции; насыпью в крупногабаритных буртах с активной вентиляцией. При стационарном способе хранения плодоовощную продукцию размещают: в закромах хранилища, оборудованных приточно-вытяжной вентиляцией, с высотой загрузки 1,2...1,5 м; насыпью в крупных закромах, оборудованных активной вентиляцией, с высотой загрузки 2,5...4 м (иногда до 5...6 м); сплошной насыпью (навалом) в хранилищах, оборудованных активной вентиляцией, с высотой загрузки 2,5...5 м.

49. Хранение моркови

Режим хранения корнеплодов подразделяют на лечебный; период охлаждения; основной; весенний. Все корнеплоды и маточники для ускорения раневых реакций первые 10 сут хранят

при температуре Ю...12°С и относительной влажности воздуха 90...95%. Для поддержания режимов хранения корнеплодов при активном вентилировании удельная подача воздуха в насыпь составляет 50...70 м3/(ч-т). Затем все корнеплоды охлаждают со скоростью 0,5... 1 °С в сутки. Продолжительность периода 10... 15 сут. В основной период хранения 6...7 мес и более) для корнеплодов поддерживают температуру 0...1 °С, для маточников 1°С и относительную влажность воздуха 90...98-%. Весной столовые корнеплоды сортируют лишь после того, как их температуру поднимут до 10 °С, чтобы предупредить сильные механические повреждения. Качество столовой моркови определяют осенью при закладке на хранение, в процессе хранения и перед реализацией, руководствуясь действующими стандартами. В основном корнеплоды хранят в закромах, насыпью и в контейнерах. При хранении моркови в контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами общие потери сокращаются в два раза, убыль массы — на 30 % по сравнению с хранением без вкладышей. Известен способ хранения моркови в защитном слое глины. Покрытие корнеплодов тонким слоем глины обеспечивает более высокую сохраняемость моркови по сравнению с обычным способом. Корнеплоды опускают в корзинах в смесь глины с водой (глины 250кг и воды 200л на 1 т моркови), затем извлекают и хранят в закромах. Весной и летом корнеплоды часто перегружают в холодильники или снегуют.

50. Хранение белокочанной капусты

Режим хранения капусты белокочанной продовольственного назначения подразделяют на два периода: охлаждение и основной. Для длительного хранения капусту убирают с четырьмя—шестью плотно прилегающими зелеными листьями и быстро охлаждают ее в хранилище. Скорость охлаждения 0,5... 1 °С в сутки, удельная подача воздуха 100...150 м3/(ч-т). В основной период хранения поддерживают температуру— 1...0°С и относительную влажность воздуха 90... 98%. При этом режиме капуста белокочанная среднеспелых сортов (Слава 1305, Ладожская 22) и позднеспелых с плохой лежкостью (Московская поздняя 15) хранится 2...4 мес. Капуста белокочанная сортов Амагер 611, Подарок 250, Надежда хранится 5...6 мес, сортов Зимовка 1474, Харьковская зимняя, Белоснежка и др. 7...8 мес. Хорошей лежкостью обладает капуста белокочанная сортов Столичная, Русиновка. До реализации кочаны не зачищают, так как это способствует распространению болезней. Для всех разновидностей капусты при хранении поддерживают относительную влажность воздуха 90...95%.

51. Хранение лука и чеснока

Лук репчатый. Режим хранения дифференцируют на: подготовительный период (просушивание, прогревание); охлаждение; основной и весенний. Если лук-репку хранят в местах производства и реализуют непосредственно потребителю, то продукцию помещают в хранилище, оборудованное холодильными установками. Лук острых сортов хранят при температуре —1...—2 °С, полуострых и сладких 0...1 °С и относительной влажности воздуха 80...90%. Размещают лук в таре (полуконтейнерах, сетчатых и открытых полиэтиленовых мешках, установленных на стоечных поддонах, реечных ящиках и лотках, расположенных штабелями) или россыпью (навалом) слоем 2,5...4 м при активном вентилировании. При теплом способе лук репчатый хранят в основной период при температуре 18...22°С и влажности воздуха 60...70 % (в комнатных условиях). Применяют и комбинированный холодно-теплый способ: осенью до наступления устойчивых холодов в хранилище поддерживают температуру 18...22°С, затем лук охлаждают и хранят при температуре —1...—3°С. В оттепель и весной лук переводят на теплый способ хранения. Комбинированный способ более экономичен, чем теплый. Чеснок. Головки чеснока продовольственного назначения хранят так же как и лук: просушивают, прогревают, охлаждают ( до отрицательных температур). Влажность воздуха поддерживают на уровне 70%. Для сокращения потерь массы и сохранения качества чеснок обрабатывают парафином. После парафинирования он сохраняется при температуре —3...—1 °С в течение 9 мес. Парафин подогревают до температуры плавления и на 2 с опускают в него чеснок, который покрывается тонкой, мгновенно застывающей пленкой. Расход парафина 110.,. 120 кг/т. В процессе хранения парафин трескается и осыпается. При хранении чеснока в закрытых полиэтиленовых мешках вместимостью 0,5 кг общие потери за 5 мес в 3,2 раза меньше, чем при хранении в открытых ящиках.

52. Хранение томатов и огурцов

Томаты. В зависимости от спелости их хранят разныесроки. Спелые (красные) плоды при температуре 1...2°С сохраняются 1 мес, розовые и бурые при температуре 4...5°С — до 2 мес. Хранение розовых томатов при температуре ниже 4 °С приводит к обесцвечиванию плодов, потере твердости и сокращает срок хранения. Молочные и зеленые томаты дозаривают в камерах с этиленом. Оптимальная температура для хранения зеленых томатов 12...21 °С, для твердых розовых и красных 8...10°С; относительная влажность воздуха 90%. Огурцы. Удовлетворительно сохраняются до двух недель при температуре 6...8°С и относительной влажности воздуха 85...95%. При хранении тепличных огурцов соблюдают следующие температурные режимы (°С): при использовании тары открытого типа (ящики) 8... 10; при применении полиэтиленовой упаковки, РГС и атмосферы с пониженным давлением 12...14. Продолжительность хранения (сут): в ящиках — 5...10; в ящиках с полиэтиленовыми вкладышами толщиной 30...40 мкм — 10... 15; в пакетах из полиэтиленовой пленки толщиной 30 мкм — 15...20; в РГС (С02 — 5...6 %, 02 — 3...5, N2 — 90...91 %) — 30...35; в атмосфере с пониженным давлением — 40...45.