Качество товаров. 3

КАЧЕСТВО ТОВАРОВ

Вопросы

1. Требования к товарам
2. Свойства и показатели качества товаров
3. Факторы, определяющие качество товаров

3.1. Факторы, формирующие  качество товаров.

3.2. Факторы, влияющие  на сохранение качества товаров

Качество  является одной из основополагающих характеристик товара, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.

«Качество товаров - совокупность потребительских свойств товаров, обусловливающих использование товара по назначению».

1. ТРЕБОВАНИЯ К ТОВАРАМ

Требования к товару – это особенности товара, обусловливающие его использование по назначению при определенных условиях и в течение заданного времени.

Требования к товарам  подразделяют на текущие и перспективные, общие и специфические.

Текущие требования — это требования, предъявляемые к выпускаемой продукции серийного производства и определяемые возможностями производства и характером спроса. Текущие требования регламентируются нормативной документацией (техническими регламентами, государственными стандартами и техническими условиями).

Перспективные требования — это требования, разрабатываемые на основе прогнозов использования новых видов сырья и материалов, новых технологий и методов производства. Перспективные требования со временем переходят в текущие; на смену им приходят требования более высокого уровня.

Общие требования — это требования к одному или преобладающему большинству товаров. К ним относятся такие требования, как наиболее полное соответствие товара назначению и степень выполнения основной функции, а также удобство пользования, безвредность для человека, прочность и надежность в эксплуатации, эстетические требования, возможность ремонта.

Требования к свойствам  различных товаров не одинаковы. К одним товарам предъявляют более высокие требования надежности в эксплуатации (например сложно технические товары), а к другим — высокие требования к эстетическим свойствам (ювелирные товары).

Специфические требования к товарам определяются преимущественно условиями их эксплуатации (например, требования к водоотталкивающей способности плащевых тканей).

2. СВОЙСТВА И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

Свойство товара – объективная особенность товара, проявляющаяся при его создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации)

Свойства могут быть простыми и сложными:

Простое свойство – характеризуется одной особенностью (кислотность, теплопроводность)

Сложное свойство – комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности (пищевая ценность продуктов питания, включает – энергетическую, биологическую и физиологическую ценность и усвояемость).

Показатель  качества – количественное или качественное выражение свойств товара. (Свойство – теплопроводность, показатель – коэффициент теплопроводности)

Каждый показатель имеет  наименование и значение.

Наименование  показателя служит качественной характеристикой товара (например, массовая доля сахара в соке).

Значение  показателя является результатом количественного и качественного измерения (например, 12% сахара в соке). Значение показателя применяется для установления соответствия или несоответствия товара определенным требованиям или для констатации результатов измерений.

Показатели  качества (наименования показателей) делятся на группы в зависимости:

от характеризуемых  свойств – на единичные, комплексные и интегральные;

от назначения – на базовые и определяющие.

Единичные показатели - показатели, предназначенные для выражения простых свойств товаров. Например, к единичным показателям относятся коэффициент теплопроводности.

Комплексные показатели — показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров. Так, состояние мякиша хлеба — комплексный показатель, состоящий из нескольких единичных показателей: цвет, пористость, эластичность и др.

Интегральные показатели — показатели, определяемые как отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление. Такой показатель обычно применяется при упрощенных расчетах конкурентоспособности товаров.

Базовые показатели — показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества.

В качестве базовых  могут использоваться эталоны, показатели лучших образцов продукции, а также показатели стандартов или технических регламентов.

Определяющие  показатели — показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров.

К ним относятся многие органолептические показатели — внешний вид, цвет всех потребительских товаров, вкус и запах пищевых продуктов; физические показатели – температура,  удельная теплоемкость, физико-химические показатели — массовая доля жира (в жиросодержащих продуктах — коровье молоко, маргарин и др.)

Значения показателей. Значения показателей делятся на оптимальные, действительные, регламентированные, предельные и относительные.

Оптимальное значение показателя — значение, позволяющее достичь наиболее полного удовлетворения части потребностей, которые характеризует данный показатель.

Действительное  значение показателя — абсолютное значение, определяемое однократным или многократным его измерением (например, белизна бумаги – 98%).

Регламентированное  значение показателя — значение, установленное действующими нормативными документами (в стандарте: белизна – 95%).

Предельное  значение — значение показателя качества, превышение или снижение которого регламентируется как несоответствие действующему НД.

Предельное  значение показателей качества может быть или минимальным, максимальным, или диапазонным.

При минимальном предельном значении в нормативных документах устанавливается регламентированное значение «не менее...», при максимальном — «не более...», а при диапазонном — «не менее... и не более...».

Минимальное предельное значение показателей используется для показателей, ухудшающих качество, если установленные пределы будут занижены (например, длина линии письма шариковой ручки должна быть не менее 400м).

Максимальное предельное значение используется для показателей, ухудшающих качество, если установленные пределы будут завышены (например, содержание токсичных веществ (мышьяка, ртути, свинца) в …. должно быть не более …..).

Значения всех показателей безопасности устанавливаются как максимально предельные, и в случае превышения их товар нельзя использовать по назначению.

Вместе с  тем есть целый ряд показателей, которые, хотя и снижают качество, но при значении большем, чем предельное, безопасность товара не утрачивается. К таким показателям относится массовая доля воды во многих продуктах питания. При повышенном содержании воды снижается пищевая ценность продукта, но она непосредственно не влияет на безопасность. Однако при повышенном содержании воды некоторые товары становятся потенциально опасными, так как повышается вероятность их микробиологической порчи. Если же порча не произойдет, товар пригоден для потребления.

 Диапазонные предельные значения устанавливаются в тех случаях, когда и превышение, и понижение регламентированных пределов вызывают ухудшение качества. Например, размер корнеплодов устанавливается «не менее...» и «не более...»

(так, диаметр корнеплодов моркови должен быть не менее 2 см и не более 6 см), поскольку у мелких корнеплодов (менее 2 см по наибольшему поперечному диаметру) меньше выход съедобной части и они хуже сохраняются, а крупные (более 6 см) характеризуются пониженной пищевой ценностью.

К предельным значениям показателей можно  отнести и допускаемые отклонения.

Допускаемые отклонения — значения показателей качества, устанавливающие нормированные пределы отклонений от регламентированного или оптимального значения того же показателя.

Изменение качества наблюдается лишь при превышении этих допусков.

Для непродовольственных  товаров также устанавливается наличие некоторых незначительных и значительных дефектов в виде допускаемых отклонений (например, допустимые отклонения размера бумаги (длины, ширины и косины листа) не более 2 мм).

Относительное значение показателя — значение, определяемое как отношение действительного значения показателя к базовому или регламентированному значению того же показателя

Например, действительное значение показателя содержания жира в сливочном масле составляет 83%, а базовое — 82,5%. Тогда относительное значение показателя равно 83,0 : 82,5 = 1,06.

Уровень качества товаров — относительная характеристика, определяемая путем сопоставления действительных значений показателей с базовыми значениями тех же показателей.

При оценке уровня качества как базовые  могут быть использованы показатели эталонов — образцов, которые отражают либо требования к качеству лучших мировых или отечественных изделий, либо требования (запросы) потребителей. Выбор показателей зависит от целей оценки качества. Таким образом, уровень качества можно рассматривать как комплексный относительный показатель качества.

Таким образом, качество товаров представляет собой совокупность свойств и определяющих их показателей, которые обусловливают удовлетворение разнообразных потребностей в соответствии с назначением конкретных товаров.

3. ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО ТОВАРОВ

Факторы, определяющие качество товаров делятся на 2 группы:

1. Факторы, формирующие качество – это сырье и материалы, конструкция изделий, технологические процессы.
2. Факторы, влияющие на сохранение качества – это условия хранения, транспортирования, реализации и эсплуатации товаров, упаковка.

1. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО ТОВАРОВ

3.1.1. Сырье и материалы – предмет труда, претерпевший известное

изменение под воздействием труда и подлежащий дальнейшей переработке. Свойства и качество готовой продукции во многом зависят от природы, состава и качества исходного сырья. Изменяя химический состав и качество сырья, можно получать изделия с необходимыми свойствами. Знание природы, строения и свойств исходного сырья дает возможность предопределить свойства и особенности готовой продукции, расширить сырьевую базу для производства товаров за счет использования новых видов сырья, позволяющих получать изделия более высокого качества при меньших затратах труда, времени и материалов, а также расширять и обновлять ассортимент.

Все виды сырья подразделяются по происхождению на промышленное и сельскохозяйственное сырье.

Промышленное  сырье делится на минеральное и искусственное.

Минеральное сырье  по сферам использования делится на техническое сырье, сырье для строительных материалов, металлургическое сырье и т.д. К минеральному сырью относятся металлы, силикаты, минеральные вяжущие вещества, ювелирные камни минерального происхождения.

К искусственному сырью относятся синтетические смолы, искусственные и синтетические кожи, синтетические моющие средства.

Сельскохозяйственное  сырье подразделяют на сырье растительного и животного происхождения.

К сырью растительного происхождения относятся зерновые и технические культуры (в т.ч. растительные волокна), плодовые культуры, дикорастущие и лекарственные растения, древесина.

 К сырью животного происхождения относятся мясо, рыба, молоко, пушнина, шерсть, шелк и др.

1.2. Конструкция  изделия – это форма, размеры, способ соединения и характер взаимодействия отдельных деталей, узлов, блоков изделий. Конструкция изделия является одним из важнейших факторов, формирующих качество готовых изделий. Конструкция изделия должна обеспечивать удобство пользования им, красивый внешний вид, экономичность, надежность, возможность ремонта и долговечность. Размеры изделия или его отдельных частей должны соответствовать размерам человеческого тела. Неудачная конструкция не только снижает потребительскую ценность изделия, но иногда не дает возможность использовать изделие по назначению.

  Только для непродовольственных товаров.

1.3. Технологический процесс – это совокупность производственных процессов и операций (механически, термических, химических и др.), позволяющих из исходного сырья и материалов получить готовые изделия. Процесс производства оказывает большое влияние на изменение свойств сырья и материалов и формирование качества готовой продукции. В результате процесса производства изделию придается необходимая форма, внешний вид и другие потребительские свойства в соответствии с его назначением. При нарушении режимов производственного процесса в готовых изделиях могут возникать различные дефекты, снижающие качество изделия или приводящие его в негодность.

Влияние конструкции  и технологии рассматривается в  частных курсах товароведения.

ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ  КАЧЕСТВО

НЕПРОДОВОЛЬСТВЕНЫХ  ТОВАРОВ

Все основные свойства непродовольственных товаров определяются химическим составом и строением сырья и материалов, из которых они изготовлены.

Знание химического  состава и строения исходного  сырья и материалов необходимо для понимания закономерностей формирования качества товаров и особенностей их изменения под влиянием различных факторов при хранении, транспортировании и эксплуатации.

С учетом химического  состава и строения исходных материалов выбирают наиболее рациональную конструкцию изделий и устанавливают оптимальные режимы технологических процессов их изготовления.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ

Материалы, из которых  изготавливают товары состоят из простых и сложных веществ, которые  имеют элементный или сложный  химический состав.

Пример влияния элементного  состава:

Сплавы  драгоценных металлов. Для изготовления ювелирных изделий драгоценные металлы в чистом виде не используются: золото и серебро слишком мягкие, и их используют в виде сплавов с другими металлами.

Золотым сплавам придают  цвета: от красного до розового (добавки меди)

                                                          белый цвет (добавки никеля, палладия)

        зеленоватый  (добавки кадмия, серебра)

     «пурпурное» или «аметистовое» золото

     (золото (79%) + алюминий (21%) такое    

     золото становится красивым, но зато

     хрупким

     «голубое» золото (сплав золота с индием)

Стекло: если в состав стекломассы добавить PbO и BaO  получится хрусталь с высокой прозрачностью и блеском, если добавить Al₂O₃ жаростойкое стекло с высокой термостойкостью.

Большинство материалов (в первую очередь органического  происхождения) имеют сложный химический состав.

Например:

Многие товары (текстильные, бумажно-беловые) имеют в своем  составе сложное природное вещество – целлюлозу, она придает изделиям высокую гигроскопичность, прочность.

Чем это обусловлено?

Объяснение:

В состав сложных химических соединений входят различные функциональные группы молекул, которые являются структурным фрагментом молекулы, определяющим свойства вещества.

Наибольшее значение для формирования свойств имеют:

гидроксильная группа   – ОН

карбоксильная группа    – СООН

амино-группа   = NH₂

амидная группа    – NH – CO –

сульфидная группа    – S – . 

Большое число гидроксильных  групп в целлюлозе, а также  гидроксильных, карбоксильных, амино- и амидных групп в белковых веществах обусловливает высокую гигроскопичность хлопковых, льняных (целлюлоза) и шерстяных (белок) волокон и, как следствие, высокие гигиенические свойства тканей из этих волокон.

Многие синтетические  волокна не содержат гидроксильных групп, поэтому у них низкая или почти нулевая гигроскопичность.

Сульфидная группа входит в состав белка шерсти и обеспечивает высокую упругость изделий из шерсти.

СТРОЕНИЕ

Свойства веществ, материалов обусловлены не только химическим составом, но и особенностями соединения химических элементов между собой – т.е. строением, структурой.

Различают понятия «строение», «структура» веществ, материалов.

Строение, химическое (молекулярное) строение вещества это характер связи и последовательность соединения атомов в молекуле как первичной единице вещества.

Вспомнить: химические связи (ковалентная, ионная, металлическая).

Ковалентная связь (почти во всех органических и во многих неорганических веществах). Она очень прочная, что обусловливает высокую прочность и твердость веществ (алмаз).

Ионная связь (соли, основные окислы). Тоже очень прочная, обеспечивает веществам высокую температуру плавления и малую летучесть.

Металлическая связь характерна для металлов. Обеспечивает высокую пластичность, электро- и теплопроводность.

 Структура – это пространственное расположение и характер объединения молекул.

В зависимости от сил  взаимодействия между молекулами (атомами, ионами) вещество может находиться в газообразном, жидком и твердом состоянии. Каждое состояние характеризуется определенной степенью упорядоченности структуры вещества.

 В газообразном состоянии частицы вещества практически не связаны друг с другом. Они находятся друг от друга на расстояниях, значительно превышающих размеры частиц.

В жидком и твердом состояниях частицы вещества располагаются на близких расстояниях, соизмеримых с размерами самих частиц.

При этом, молекулы вещества в жидком состоянии могут колебаться, вращаться и перемещаться относительно друг друга.

Частицы твердых тел благодаря сильному взаимодействию образуют правильную, упорядоченную структуру. В твердом теле частицы уже не могут перемещаться, они могут лишь колебаться с ограниченной амплитудой и, в той или иной степени, поворачиваться. Твердые вещества могут находиться в кристаллическом или аморфном состоянии.

Кристаллическое состояние вещества устойчиво, его частицы плотно упакованы, имеют правильную фиксированную структуру.

Аморфное состояние неустойчиво, частицы неупорядочены (силикатные стекла, полимеры).

Структуру твердых тел в зависимости от размера структурных элементов подразделяют на макроструктуру, микро- и тонкую структуру.

Макроструктура – это сочетание относительно крупных структурных элементов материала, видимых невооруженным глазом или через лупу (увеличение до 10 раз).

Микроструктура – сочетание структурных элементов, видимых с помощью оптического микроскопа (увеличение в десятки и сотни раз).

Тонкая структура – сочетание атомов, ионов, молекул, пачек молекул, выявляемых с помощью электронной микроскопии или рентгенографии.

1. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА СОХРАНЕНИЕ

КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

К факторам, влияющим на сохранение  качества, относятся упаковка, условия транспортирования, условия хранения.

Упаковка должна защищать товары от неблагоприятных воздействий света, влаги, кислорода воздуха, тепла, холода, механических воздействий, она должна обеспечивать сохранность товара. Упаковка должна быть легкой и удобной, не должна оказывать вредного влияния на упакованный в нее товар, не оказывать вредного воздействия на здоровье человека и окружающую среду. Правильный выбор упаковки позволяет сохранить качество товара.

Условия транспортирования. При транспортировании необходимо учитывать свойства товаров и в зависимости от свойств предохранять изделия от разрушающих воздействий, в первую очередь от механических воздействий, а также от атмосферных осадков.

Условия хранения. Условия хранения должны обеспечивать качественную и количественную сохранность товаров. Для этого должны устанавливаться оптимальные режимы хранения. Режим хранения определяется температурой, относительной влажностью, составом газовой среды, видом освещения, наличием вентиляции, санитарным состоянием складского помещения. При хранении товаров не допускаются резкие перепады температуры и влажности.