Классификация предприятий отрасли

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

РОССИЙСКИЙ  ГОССУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ: РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА И  УСЛУГ

Кафедра экономики в сфере услуг

Дисциплина  « ЭКОНОМИКИ ОТРОСЛИ »

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1

Тема: «Классификация предприятий отрасли»

Выполнила: студентка 3 курса

заочной формы обучения

31 группы

Ададурова В.В.

Проверил: доцент Луньянчук И.Н.

Москва 2010г.

Содержание

1. Понятие отрасли экономики.  Классификация отраслей народного  хозяйства.

2. Сфера услуг и ее структура.

3. Классификация  предприятий отрасли: понятие,  назначение, признаки классификации. 

4. Классификация предприятий общественного питания: по типу, специализации, форме обслуживания, размеру, специализации, и т.п.

5. Классификация туристский предприятий: турорганизаторы (туроператоры и турагенты), производители туристских услуг (транспортные предприятия, средства размещения, предприятия общественного питания, и др.).

6. Отличия  в классификации отечественных  и зарубежных предприятий отрасли.

Список литературы

Задачи

1. Понятие отрасли экономики.  Классификация отраслей народного  хозяйства.

 
Отрасль экономики - совокупность предприятий  и производств, обладающих общностью  производимой продукции, технологий и  удовлетворяемых потребностей.  
По законодательству РФ отрасль экономики составляют производители аналогичного или непосредственно конкурирующего товара, на долю которых приходится основная часть (более 50%) объема производства такого товара. 
Внутри крупных отраслей народного хозяйства, складывающихся на основе общественного разделения труда, выделяются более дробные отрасли, которые представляют собой совокупность предприятий, производящих однородную продукцию, или совокупность учреждений, организаций, связанных с выполнением определенных общественных функций.  
Классификационной единицей отрасли является состоящее на самостоятельном балансе предприятие, учреждение, организация. Каждое отдельное предприятие (организация), в зависимости от характера основного вида деятельности, может быть отнесено к одной какой-либо отрасли народного хозяйства. Если на предприятии, в учреждении, организации имеются подсобно-вспомогательные производства и подразделения, осуществляющие различные по своему характеру функции, и если они имеют самостоятельную систему учета и выделены в отдельные учетные единицы (например, жилищно-коммунальные, медицинские, культурно-бытовые, промышленные, сельскохозяйственные, строительные, торговые и др.), то такие производства и подразделения относятся к тем отраслям народного хозяйства, которые соответствуют характеру их деятельности в общественном разделении труда. 

Структурные подразделения предприятий и  организаций (цехи, мастерские, отделы), осуществляющие внутренние перевозки, снабженческо-сбытовую деятельность, организации и пункты связи, машиносчетные станции, а также базы и склады предприятий, учреждений и организаций, не выделенные на самостоятельный баланс, учитываются по основной деятельности этих предприятий, учреждений и организаций. 

Отрасли народного хозяйства с точки  зрения характера общественного  разделения труда и участия в  создании совокупного общественного  продукта и национального дохода разделяются на сферу материального  производства и непроизводственную сферу. К сфере материального  производства относятся все виды деятельности, создающие материальные блага в форме продуктов, энергии, в форме перемещения грузов, хранения продуктов, сортировки, упаковки и других функций, являющихся продолжением производства в сфере обращения. 

Остальные виды деятельности, в процессе которых  материальные блага не создаются, образуют в своей совокупности непроизводственную сферу деятельности. Такая группировка  отраслей народного хозяйства необходима для правильного определения  объема общественного продукта и  национального дохода, их распределения, перераспределения и использования, составления баланса трудовых ресурсов, а также для установления народнохозяйственных пропорций и определения экономической  эффективности общественного производства.  
К сфере материального производства отнесены следующие отрасли народного хозяйства: Промышленность; Сельское хозяйство; Лесное хозяйство; Транспорт грузовой; Связь (по обслуживанию предприятий производственной сферы); Строительство; Геология и разведка недр (в части глубокого разведочного бурения на нефть и природный газ) - собирательная отрасль; Водное хозяйство (в части производственной деятельности) - собирательная отрасль; Торговля и общественное питание; Материально-техническое снабжение и сбыт; Заготовки; Информационно-вычислительное обслуживание; Производственные виды бытового обслуживания населения (из собирательной отрасли "Бытовое обслуживание населения"); Прочие виды деятельности материального производства.

К непроизводственной сфере отнесены следующие отрасли  народного хозяйства и виды деятельности: Жилищно-коммунальное хозяйство; Непроизводственные виды бытового обслуживания населения; Транспорт пассажирский; Связь (по обслуживанию организаций непроизводственной сферы  деятельности и населения); Геология и разведка недр (за вычетом глубокого  разведочного бурения на нефть и  природный газ) - собирательная отрасль; Водное хозяйство (в части непроизводственной деятельности) - собирательная отрасль; Здравоохранение, физическая культура и социальное обеспечение; Народное образование; Культура и искусство; Наука и научное обслуживание; Кредитование и государственное  страхование; Управление; Партийные  и общественные организации.

В отдельных  отраслях народного хозяйства могут  выполняться общественные функции, относящиеся по своему характеру  как к сфере материального  производства, так и к непроизводственной сфере. В связи с этим, например, транспорт грузовой относится к  сфере материального производства, а транспорт пассажирский - к непроизводственной сфере. Точно так же и связь  в части обслуживания предприятий  производственной сферы относится  к отраслям материального производства, а в части обслуживания организаций  непроизводственной сферы и населения - к отраслям непроизводственной сферы  деятельности.

2. Сфера услуг и ее структура.

В соответствии с концепцией развития сферы сервиса  в Российской Федерации, совершенствование  классификации сферы услуг должно идти по пути более полного учета  как производственно-технического, так и функционально-специализированного  подхода. Существовавшие до настоящего времени классификации являются в определенной степени условными, т.к. многие услуги имеют многофункциональную  направленность. Так, например, двойственную функциональную направленность имеет сфера торговли, связь.

Развитие  сферы услуг происходит, с одной  стороны, путем усиления разнообразия сервисной деятельности, отражая  тенденцию специализации и диверсификации производства услуг, а с другой стороны, - путем возрастания роли принципа кооперации и дополнительности, отражая  тенденцию единства и разнообразия. Эти тенденции проявляются в  усложнении многофункциональной зависимости  одних услуг от других (торговые услуги нередко сопровождаются фасовкой, хранением, подготовкой товаров  к продаже, рекламными и др. услугами).

Особое  место занимает группировка услуг  с позиции их деления на платные  и бесплатные услуги, т.е. с позиции  отнесения их к частному рыночному  и общественному (не рыночному) сектору  сферы услуг. При этом важное значение имеет определение роли и места  в этой классификации услуг смешанного типа, занимающих промежуточное положение, на стыке частного, платного и общественного  бесплатного сектора сферы услуг.

Характеристики  чистых общественных услуг делают невозможным  их включение в рыночные отношения. В секторе чистых общественных услуг  рынок не срабатывает и попытки  перевести этот сектор на коммерческий принцип платности услуг не дали бы желаемый эффект.  
Что касается частных услуг в чистом виде (как чистых частных благ), то они обладают, в отличие от чистых общественных услуг, следующими альтернативными характеристиками:

- индивидуальный  характер потребления, делимость  и избирательность;  
исключаемость, отсутствие монопольного положения какого-либо из участников отношения по поводу данного вида услуг (равномерное распределение информации между всеми участниками сделки).  
Благодаря указанным характеристикам чистые частные услуги, производимые на продажу, целиком и полностью включатся в рыночные отношения. Их производство осуществляется на основе собственности и свободной конкуренции. Основой рыночного конкурентного механизма в секторе частных услуг являются равновесные цены, которые определяются законом спроса и предложения на рынке услуг.  
К рыночному, платному сектору услуг относятся многие производственные и деловые услуги, услуги личного характера и услуги по обслуживанию домашнего хозяйства.

Немало  услуг занимают промежуточное положение  между общественным (государственным) и частным (рыночным) секторами услуг. Одни смешанные услуги обладают большими свойствами общественных благ и тяготеют к общественному сектору услуг, их называют социально значимыми, смешанными услугами, поскольку они ориентированы  в большей степени на интересы общества и общественного производства, чем на интересы отдельной личности.

Виды  услуг 

Оптовая и розничная торговля, ремонт автотранспортных средств, мотоциклов, бытовых изделий  и предметов личного пользования , гостиницы и рестораны, транспорт  и связь, финансовые операции с недвижимым имуществом, аренда и предоставление услуг, образование, здравоохранение  и предоставление социальных услуг, предоставление прочих коммунальных, социальных и персональных услуг.

Характеристики услуг 

осязаемость/неосязаемость  
исключаемость/ неисключаемость

избирательность/неизбиратеность  
мобильность/иммобильность  
единообразность/разнообразность  
делимость/неделимость  
индивидуальность /коллективность

сохраняемость/ несохраняемость 

Свойства  услуг - общественные бесплатные, смешанные, частные платные

  
Их роль в социальной интеграции, в обеспечении социального равенства и социальной защиты людей очень велика. Другие смешанные услуги обладают большими свойствами частных благ и в большей степени тяготеют к частному сектору экономики. Сфера услуг представляет собой сложную систему, обеспечивающую непрерывное обращение произведенных благ (товаров и услуг), включающее их доставку, хранение и реализацию, в целях удовлетворения спроса потребителей.

Сфера услуг, являясь элементом народнохозяйственного  комплекса, участвует в общей  системе экономических отношений, подчиняется общим экономическим  законам, действующим в обществе. В связи с этим на развитие предпринимательских  структур в сфере услуг оказывают  влияние многочисленные факторы  экономического, технологического, правового, политического, социокультурного, демографического, институционального характера.

Экономические факторы определяются масштабом  рынка услуг и уровнем его  развития, величиной доходов населения, уровнем платежеспособного спроса и конкуренции, устойчивостью национальной валюты, доступностью кредитов для  предпринимателей и бизнесменов  сферы сервиса, состоянием основных фондов и т.д. Рынок услуг создает  благоприятные условия для бизнеса  из-за большой оборачиваемости капитала, что позволяет вовлекать множество  малых предприятий в данную сферу  деятельности, способствуя занятости  большого числа экономически активных лиц, что, в свою очередь, стимулирует  развитие среднего класса, предотвращение экономического и социального прессинга.

Среди условий, формирующих предпринимательские  структуры в сфере услуг, можно  выделить следующие:

- уровень  развития инновационной деятельности  в конкретном регионе; 

- сырьевой  потенциал; 

- уровень  спроса на различные виды услуг; 

- уровень  рыночных цен; 

- уровень  льгот и дотаций; 

- налоговая  политика.

Активизация деятельности предпринимательских  структур в сфере услуг зависит  также от технологических условий, включающих уровень развития науки, техники и технологий, которые  в совокупности с социокультурными определяют возможности реализации предпринимательской инициативы на мировом уровне.  
Следует отметить, что современную систему малого предпринимательства в сфере услуг пронизывают противоречия, влияющие на его устойчивость и развитие. Эта система отличается двумя наиболее существенными признаками: высокой общественной значимостью и недостаточным уровнем государственной поддержки. Первый проявляется в его макро- и микроэкономических, социальных, политических и идеологических функциях. Второй обусловлен слабостью ресурсной базы государства и проявляется в неразвитой институциональной среде малого предпринимательства, сокращенном периоде жизненного цикла значительной части малых предприятий, недостаточном материально-техническом потенциале, недостаточных объемах реализации, слабой финансовой базе, ограниченном менеджменте, сильной зависимости от колебаний рыночной конъюнктуры и несовершенством государственной политики.  

3. Классификация предприятий отрасли: понятие, назначение, признаки классификации.

Предприятия различных отраслей промышленности имеют свои специфические особенности, вытекающие из характера производства, применяемой техники и технологии, квалификации кадров. В то же время  все они имеют и ряд общих признаков, позволяющих классифицировать их по ряду направлений: формам собственности, отраслевой принадлежности, уровню концентрации производства, степени специализации, типу производства, уровню механизации и автоматизации.

Предприятия можно классифицировать по различным признакам:

• по назначению производимой продукции  или работ, услуг;

• по особенностям технологического процесса,

• по организационным типам построения структуры управления;

• по характеру потребляемого сырья  и способам его переработки;

• по уровню специализации;

• по формам собственности;

• по способу распределения прибыли  и убытков;

• по источникам формирования имущества;

• по размерам и т д.

По цели деятельности выделяют коммерческие и некоммерческие.. Коммерческие предприятия (организации) ориентированы на получение  прибыли и ее распределение, в  том числе между участниками  создания или функционирования предприятия. Коммерческие организации могут  выступать в форме государственных  и муниципальных унитарных предприятий, частных унитарных предприятий, хозяйственных товариществ, хозяйственных  обществ, производственных кооперативов.

По формам собственности предприятия  бывают государственными и частными.

Цель, для реализации которой создается  предприятие (организация), во многом влияет на выбор его организационно-правовой формы. Организационно-правовые формы, которые выбираются для функционирования предприятия, определяются его особенностями  и действующим законодательством

По формам хозяйствования выделяют хозяйственные товарищества и общества, производственные кооперативы, унитарные  предприятия. Многообразие организационно-правовых форм позволяет выбрать наиболее соответствующую целям и условиям функционирования предприятия.

По размерам предприятия группируются на крупные, средние и малые. Признаки отнесения предприятий к одной  из этих подгрупп указываются в законодательных  или нормативных актах.

Малые предприятия с небольшой  численностью персонала, прибылью или  продажами, как правило, имеют преимущества по сравнению с крупными в виде налоговых льгот или других мотивационных  механизмов, способствующих развитию и укреплению малого предпринимательства.

По участию иностранного капитала предприятия подразделяются на совместные, зарубежные и иностранные.

Отраслевая принадлежность определяется рядом признаков: характером воздействия  на предмет труда, экономическим  назначением продукции, характером технологического процесса, временем работы в течение года. По отраслевому  признаку предприятия относятся  к сфере материального (промышленность, строительство, сельское хозяйство, связь, транспорт) и нематериального производства (здравоохранение, образование, торговля, наука, культура и др.).

В свою очередь, каждая отрасль подразделяется на подотрасли. Например, в промышленности по характеру сырья или назначению готового продукта выделяются угольная отрасль, энергетика, металлургия, машиностроение, химическая, легкая и пищевая промышленность, производство строительных материалов. В машиностроении выделяют станкостроение, автомобилестроение, тракторостроение, приборостроение и т.д. Отраслевая классификация может быть укрупненной  и детализированной. Она применяется  для статистической характеристики структуры предприятий и показателей  их деятельности.

По подчиненности выделяются дочерние предприятия, филиалы и другие структуры  с расчетным счетом и обособленным балансом (или без), с правом (или  без) юридического лица.

По характеру воздействия на предмет труда они делятся  на предприятия добывающей и обрабатывающей промышленности.

По экономическому назначению продукции, т е. по ее роли в производстве совокупного  продукта, все предприятия делятся  на производящие средства производства и производящие предметы потребления.

По характеру технологических  и производственных процессов предприятия  подразделяются на две группы: с  прерывным и непрерывным производством.

По времени работы в течение  года различают предприятия круглогодичного  и сезонного действия.

По уровню концентрации производства предприятия могут быть крупные, средние и мелкие. Это зависит  от размера выпуска продукции, численности  рабочих, стоимости основных фондов и энерговооруженности труда.

По степени специализации предприятия  подразделяются на специализированные (выпускающие однородную продукцию  с ограниченной номенклатурой), универсальные (выпускающие продукцию широкой  номенклатуры или выполняющие множество  различных видов работ - инструментальные, ремонтные заводы) и смешанные.

По типу производства различают  предприятия с массовым, серийным и единичным производством.

По степени механизации и  автоматизации выделяют предприятия  с автоматизированным, комплексно-механизированным и частично механизированным производством.

Для создания эффективных форм организации  производства предприятия на договорных началах могут создавать консорциумы, концерны, межотраслевые государственные  объединения, ассоциации и другие крупные  организационные структуры

4. Классификация предприятий общественного питания: по типу, специализации, форме обслуживания, размеру, специализации, и т.п.

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное  питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее  ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая  классификация типов предприятий  общественного питания:

- ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;

- бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

- кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;

- столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

- закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

Кроме того, в ГОСТ Р 50647-94 дополнительно  выделены следующие объекты сферы  общественного питания:

- диетическая столовая - столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания;

столовая - раздаточная - столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций общественного питания;

буфет - структурное подразделение организации, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления.

То есть, как видно из приведенного списка, классификация предприятий  общественного питания зависит  от таких факторов, как:

- ассортимент реализуемой продукции  и сложность ее приготовления;

- техническая оснащенность предприятия  общественного питания;

- квалификация персонала;

- качество и методы обслуживания;

- виды предоставляемых услуг. 

Нужно отметить, что такие виды предприятий общепита как рестораны  и бары подразделяются еще и на классы.

Класс предприятия общественного  питания - это совокупность отличительных  признаков определенного типа, характеризующая  качество предоставляемых услуг, уровень  и условия обслуживания.

Бары и рестораны по уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг  посетителям различаются на: класс люкс; высший класс; первый класс.

Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых  посетителям, а также ассортимент  оригинальных, изысканных заказных и  фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров - широкий выбор  фирменных и заказных напитков и  коктейлей.

Высший класс отличается оригинальностью  интерьера, выбором услуг, разнообразным  ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий  для ресторанов, широким выбором  фирменных и заказных напитков и  коктейлей – для баров.

Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий  ассортимент фирменных блюд и  изделий, а также напитков сложного приготовления для ресторанов, набор  напитков, коктейлей несложного приготовления  – для баров.

Подтверждение соответствия предприятия  общественного питания выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом  Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном  порядке.

Классность присваивается только ресторанам и барам, остальные типы предприятий общественного питания  на классы не подразделяются.

Однако помимо типов и классности предприятия общественного питания  могут различаться по таким признакам, как ассортимент реализуемой  продукции, место нахождения и контингент посетителей.

Так, например, кафе по ассортименту реализуемой  продукции подразделяются на кафе-мороженое, кафе-кондитерская, а по контингенту  потребителей могут быть представлены как кафе для молодежи или детское  кафе.

Бары по ассортименту реализуемой  продукции могут быть следующих  видов: молочный, кофейный, пивной, коктейль-бар  и так далее.

Определенные различия имеют и  столовые. По ассортименту они могут  быть представлены общего типа или  диетическими, по месту расположения – общедоступными или закрытого  типа, например, столовая на территории завода, предназначенная для организации  питания только своих сотрудников. Кроме того, столовые можно условно  разделить на столовые, изготавливающие  и реализующие продукцию собственного изготовления и раздаточные столовые, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного  питания.

Ответ на вопрос, что понимается под  услугами общественного питания, дает «Общероссийский классификатор  услуг населению» ОК 002-93 (ОКУН), утвержденный Постановлением Госстандарта Российской Федерации от 28 июня 1993 ода №163. Согласно этому нормативному документы к услугам общественного питания отнесены услуги имеющие код 122000 – 122706.

Услуги, предоставляемые потребителям организациями общественного питания, можно подразделить на: услуги питания; услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; услуги по организации потребления и обслуживания; услуги по реализации продукции; услуги по организации досуга; информационно-консультационные услуги; прочие услуги.

Так под услугами питания следует  понимать услуги по изготовлению продукции  общественного питания и созданию условий для ее реализации в соответствии с типом и классом организации  общественного питания. Исходя из этого, услуги питания подразделяются на: услуги питания ресторанов; услуги питания баров; услуги питания кафе; услуги питания столовых; услуги питания закусочных.

К услугам по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий  относятся такие виды услуг как:

изготовление кулинарной продукции  и кондитерских изделий по заказам  потребителей;

изготовление продукции из сырья  заказчика в организации общественного  питания;

изготовление кулинарной продукции  и кондитерских изделий на дому.

Услуги по организации потребления  и обслуживания представлены достаточно широким спектром услуг, которые  включают в себя следующие виды: организация и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий; организация и обслуживание культурно-массовых мероприятий; доставка продукции и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому; услуги официанта на дому; доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий в номера гостиниц; организация комплексного питания и прочие.