Контрольная по ТХПиСПР

Содержание

1. Категории и виды стандартов………………………………….…...3
2. Формы сертификации…………………………………………..9
3. Основы режима хранения зерна без доступа воздуха….……12
4. Активное вентилирование зерна, его назначение, режимы и правила активного вентилирования………………………….14
5. Технология хранения сочной продукции в стационарных хранилищах с искусственным охлаждением. …………….…29

1. Категории и виды стандартов.

Стандарты в РФ являются обязательными в пределах установленной  сферы их действия и подразделяются на следующие категории:

- государственные стандарты - ГОСТ;

- отраслевые стандарты - ОСТ;

- стандарты предприятий - СТП.

Государственные стандарты  обязательны к применению всеми  предприятиями, организациями и  учреждениями во всех отраслях хозяйства. Они распространяются преимущественно  на объекты межотраслевого применения, нормы, параметры, требования, показатели качества продукции, термины, обозначения  и др., необходимые для обеспечения  единства и взаимосвязи различных  областей науки и техники, производства, а также на продукцию массового  и крупносерийного производства широкого и межотраслевого применения. В частности, объектами государственной  стандартизации должны быть:

- общетехнические и организационно - методические правила и нормы (ряды номинальных частот и напряжений электрического тока, предпочтительные числа, требования охраны природной среды, рационального использования природных ресурсов и др.);

- общие требования к продукции, имеющей межотраслевое применение (по устойчивости к воздействиям внешней среды, рациональной стойкости и др.);

- основные эксплуатационные свойства и технические характеристики групп однородной продукции, имеющей межотраслевое применение (сырья, материалов, машин, приборов) и методы их контроля;

- межотраслевые требования и нормы техники безопасности и производ-ственной санитарии;

- научно-технические термины, определения и обозначения;

- единицы физических величин, государственные эталоны единиц физических величин, методы и средства поверки средств измерений, нормы точности и методики выполнения измерений, правила государственных испытаний средств измерений;

- системы конструкторской, технической, управленческой документации, формы и системы организации производства, системы классификации и коди-рования технико - экономической информации.

Государственные стандарты  утверждает комитет Российской Федерации  по стандартизации, метрологии и сертификации (Госстандарт РФ). В нашей стране действует более 22 тысяч государственных  стандартов, которые размещены по разделам, классам, группам в соответствии с классификатором государственных  стандартов РФ. 
          Отраслевые стандарты обязательны для всех предприятий и организаций данной отрасли, а также для предприятий и организаций других отраслей, применяемых (потребляемых) продукцию этой отрасли. Объектами отраслевой стандартизации могут быть: изделия серийного и мелкосерийного производства; конкретные виды продукции, общие технические характеристики для которых установлены государственными стандартами; детали и сборочные единицы, технологическая оснастка и инструменты, сырье, материалы, полуфабрикаты, технологические нормы и типовые технологические процессы внутриотраслевого применения; нормы точности и методики выполнения изделий. 
           Отраслевые стандарты могут ограничивать применение государственных стандартов для используемой в отрасли номенклатуры изделий, типоразмеров и т.п. При этом, однако, технические характеристики продукции, включенные в отраслевой стандарт, не могут быть ниже, чем в государственном стандарте. 
Отраслевые стандарты утверждает министерство, являющееся ведущим в производстве данного вида продукции. 
            Стандарты предприятия обязательны только для предприятия, утвердившего данный стандарт. Стандарты предприятия могут распространяться на составные части разрабатываемых на предприятии изделий; внутренние нормы и правила в области управления и организации производства, управления качеством продукции; оснастку и инструмент, типовые и технологические процессы, методики измерений и контроля. 
             Стандарты предприятия могут также ограничивать, с учетом особенностей данного предприятия, применение номенклатуры деталей, узлов, материалов, установленной стандартами других категорий. На поставляемую предприятием продукцию стандарты предприятия не разрабатываются. 
               В зависимости от назначения и содержания Государственная система стандартизации устанавливает на продукцию стандарты всех категорий следующих видов:

- общих технических условий;

- общих технических требований (технических требований);

- параметров и (или) размеров;

-  типов, основных параметров и (или) размеров;

-  конструкций и размеров;

-  марок;

-  правил приемки;

-  методов контроля (испытаний, анализа, измерений);

-  правил маркировки, упаковки, транспортирования и хранения;

-  правил эксплуатации и ремонта;

-   типовых технологических процессов.

Общетехнические и организационно-методические стандарты (на общие нормы, показатели качества, методы расчета и проектирования, термины и определения, единицы  физических величин, системы классификации  и кодирования, требования к поставке, требования к изготовителю и др.) на виды не  
подразделяются.

Виды  стандартов— характеристика, определяющаяся его содержанием в зависимости от объекта стандартизации.

ГОСТ Р 1.0 установил следующие основные виды стандартов:

• стандарты основополагающие;
• стандарты на продукцию;
• стандарты на услуги;
• стандарты на процессы (работы);
• стандарты на методы контроля;
• стандарты на термины и определения.

Основополагающий стандарт — стандарт, имеющий широкую область распространения и/или содержащий общие положения для определенной области.

Основополагающий стандарт может применяться непосредственно  в качестве стандарта или служить  основой для разработки других стандартов и иных нормативных или технических  документов.

Существует два подвида  стандартов — организационно-методические и общетехнические.

При стандартизации организационно-методических и общетехнических объектов устанавливаются  положения, обеспечивающие техническое  единство при разработке, производстве, эксплуатации продукции и оказании услуг, например: организация работ  по стандартизации; разработка и постановка продукции на производство; правила  оформления технической, управленческой, информационно-библиографической документации; общие правила обеспечения качества продукции и другие общетехнические  правила.

Основополагающие организационно-методические стандарты устанавливают общие организационно-технические положения по проведению работ в определенной области (например, ГОСТ Р 1.2—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Правила разработки, утверждения, обновления и отмены»).

Основополагающие общетехнические стандарты устанавливают: научно-технические термины, многократно используемые в науке, технике, производстве; условные обозначения различных объектов стандартизации — коды, метки, символы ( например, ГОСТ 14192—96 «Маркировка грузов»); требования по обеспечению единства измерений (ГОСТ Р 8.000—2000 «Государственная система обеспечения единства измерений») и пр.

Стандарт на продукцию — стандарт, устанавливающий требования, которым должна удовлетворять продукция или группа однородной продукции, с тем чтобы обеспечить ее соответствие своему назначению .

На продукцию разрабатывают  следующие основные подвиды стандартов: 1.стандарт общих технических условий; 2. стандарт технических условий. В  первом случае стандарт содержит общие  требования к группам однородной продукции, во втором — к конкретной продукции. Указанные стандарты в общем случае включают следующие разделы: классификация, основные параметры и (или) размеры; общие технические требования; правила приемки; маркировка, упаковка, транспортирование, хранение. По группам однородной продукции могут разрабатываться стандарты узкого назначения: стандарты технических требований; стандарты правил приемки; стандарты правил маркировки, упаковки, транспортирования и хранения.

Стандарты на процессы устанавливают требования к выполнению различного рода работ на отдельных этапах жизненного цикла продукции (услуги) — разработка, изготовление, хранение, транспортирование, эксплуатация, утилизация для обеспечения их технического единства и оптимальности.

Стандарты на работы (процессы) должны содержать требования безопасности для жизни и здоровья населения  и охраны окружающей природной среды  при проведении технологических  операций.

На современном этапе  большое значение приобретают стандарты  на управленческие процессы в рамках систем обеспечения качества продукции (услуг) — управление документацией, закупками продукции, подготовкой  кадров и пр. Имеются в виду стандарты  по системам менеджмента качества.

Стандарты на методы контроля должны в первую очередь обеспечивать всестороннюю проверку всех обязательных требований к качеству продукции (услуги). Устанавливаемые в стандартах методы контроля должны быть объективными, точными и обеспечивать воспроизводимые результаты. Выполнение этих условий в значительной степени зависит от наличия в стандарте сведений о погрешности измерений и других характеристиках, предусмотренных комплексом стандартов, выполненных на основе международных стандартов ИСО.

Для каждого метода в зависимости  от специфики его проведения устанавливают:

• средства испытаний и вспомогательные устройства;
• порядок подготовки к проведению испытаний;
• порядок проведения испытаний;
• правила обработки результатов испытаний;
• правила оформления результатов испытаний;
• допустимую погрешность испытаний.

Стандарты могут быть узкого назначения — проверка одного показателя качества (например, стандарт на метод  определения паропроницаемости чистошерстяных и полушерстяных тканей) либо широкого назначения — проверка комплекса показателей (стандарт на методы испытаний шелковых и полушелковых штучных изделий).

Практика обязательной сертификации вызвала необходимость разработки стандартов смешанного вида — стандартов на продукцию и методы контроля, в частности стандартов на требования безопасности к продукции (услуге) и  методы контроля безопасности. Пример: ГОСТ 25779 «Игрушки. Общие требования к безопасности и методы контроля».

Стандарт на услугу устанавливает требования, которым должна удовлетворять группа однородных услуг (услуги туристские, услуги транспортные) или конкретные услуги (классификация гостиниц, грузовые перевозки) с тем, чтобы обеспечить соответствие услуги ее назначению.

Стандарт на термины и  определения — стандарт, устанавливающий термины, к которым даны определения, содержащие необходимые и достаточные признаки понятия. Терминологические стандарты выполняют одну из главных задач стандартизации — обеспечение взаимопонимания между всеми сторонами, заинтересованными в объекте стандартизации.

Терминологические стандарты  выполняют одну из главных задач  стандартизации — обеспечение взаимопонимания  между всеми сторонами, заинтересованными  в объекте стандартизации.

2. Формы сертификации.

Законом Российской Федерации  “О сертификации продукции и услуг” предусмотрены два вида сертификации: обязательная и добровольная.  
            Обязательная сертификация осуществляется в случаях, когда нормативные документы на продукцию — стандарты, правила и другие — содержат требования к обеспечению безопасности окружающей среды, жизни, здоровья и имущества граждан, а также к обеспечению технической информационной совместимости, взаимозаменяемости продукции, единства методов их контроля и единства маркировки. Остальные требования, содержащиеся в нормативных документах, являются рекомендательными, и их соблюдение зависит от усмотрения изготовителя продукции (исполнителя услуги) и его контрагентов. При положительном результате обязательной сертификации ее итогом является выдача сертификата соответствия требованиям безопасности.  
             Определена номенклатура товаров, подлежащих обязательной сертификации. В их число входят все группы продуктов питания, детские товары, товары народного потребления, контактирующего с пищевыми продуктами и питьевой водой; товары бытовой химии, парфюмерия, косметика, продукция машиностроения и приборостроения бытового назначения и другие. 
              Целью обязательной сертификации является создание уверенности у изготовителя и потребителя в том, что сертифицированная продукция безопасна для потребления.  
              Обязательная сертификация проводится в органах сертификации или аккредитованных испытательных лабораториях на соответствие обязательным требованиям ГОСТа или аналогичным им по статусу нормативным документам, а также международным и национальным стандартам.  
              По Закону РФ “О сертификации продукции и услуг” запрещается рекламировать продукцию, подлежащую обязательной сертификации, но не имеющую сертификат соответствия.

Добровольная сертификация - сертификация, проводимая на добровольной основе по инициативе изготовителя (исполнителя), продавца (поставщика) или потребителя продукции.  
              При добровольной сертификации производитель продукции, общество потребителей или предприятие торговли вправе выбирать любую схему сертификации, а также нормативный документ - государственный, национальный, международный стандарт, ТУ, стандарт предприятия и тому подобное, проверять любые потребительские показатели, кроме обязательных. Добровольную сертификацию может производить любое юридическое лицо, взявшее на себя функцию органа по добровольной сертификации и зарегистрировавшее систему сертификации и знак соответствия в Госстандарте России в установленном Госстандартом России порядке. Органы по обязательной сертификации также вправе проводить добровольную сертификацию при соблюдении указанных условий. 
               Орган по добровольной сертификации устанавливает правила проведения работ в системе сертификации, в том числе порядок их оплаты. 
                 Добровольная сертификация может осуществляться:  
 
• применительно к продукции (услугам), не подлежащим обязательной сертификации;  
• применительно к той части требований нормативных документов, выполнение которых не подлежит подтверждению в виде обязательной сертификации;  
• в случаях, когда требования нормативных документов сформулированы лишь в общем виде, а фактическое качество продукции (услуг) целесообразно характеризовать более конкретно;  
• в случаях, когда нормативные документы, регламентирующие качество данной разновидности продукции (услуг) отсутствуют;  
• в случаях, когда на продукцию (услугу) имеется сертификат соответствия, но изготовитель продукции  полагает целесообразным.

удостоверить, что качество его продукции (услуги) выше, чем  то, которое предусмотрено нормативным документом.  
           При положительном результате добровольной сертификации ее итогом является выдача сертификата качества. Такой сертификат удостоверяет не только соответствие принятым критериям, но и степень отклонения в желаемую сторону в виде дополнительной полезности.

Выгодность добровольной сертификации  
 
            Изготовителю продукции (исполнителю услуги) — она выгодна, так как повышает его конкурентоспособность: о наличии сертификата качества можно указывать в рекламной информации, на упаковке товара; сертификат или его копия могут быть вывешены в офисе, в торговом или операционном зале.  
            Посреднику - она выгодна, так как он может рассчитывать на увеличение его доли при совершении сделки, а также на увеличение и ускорение сбыта продукции (объема услуг).  
            Продавцу - она выгодна, так как она способствует увеличению объема продаж и в ряде случаев позволяет осуществлять более эффективную ценовую политику.  
             Потребителю - она выгодна, так как гарантирует лучшее удовлетворение его потребностей.

3. Основы режима хранения зерна без доступа воздуха.

Режим хранения без доступа  воздуха (в герметических условиях).

Основан на принципе аноксианабиоза. Потребность подавляющей части живых компонентов зерновой массы в кислороде позволяет консервировать ее путем изоляции от атмосферного воздуха. Отсутствие кислорода значительно сокращает интенсивность дыхания зерновой массы, зерно и семена переходят на анаэробное дыхание. Почти полностью прекращается жизнедеятельность микроорганизмов, так как подавляющая масса их состоит из аэробов. Исключается возможность развития насекомых и клещей, также нуждающихся в кислороде.

Хранение без доступа  воздуха - это почти единственный способ, обеспечивающий сохранность  фуражного зерна с повышенной влажностью, исключающий необходимость  применения тепловой сушки в зерносушилках. Потеря признаков свежести при этом не имеет существенного значения для зерна, предназначенного на кормовые цели. Совершенно исключается возможность  хранения без доступа воздуха  всех партий зерна, которые будут  использованы для посева, так как  при этом режиме неизбежна частичная  или полная потеря всхожести вследствие губительного действия на зародыш этилового  спирта, выделяющегося при анаэробном дыхании.

Химическое консервирование основано на смешивании массы (зерна, зеленых кормов и травяной муки) с химическими веществами (консервантами), угнетающими микрофлору и жизнеспособность в материале. Для этого используют порошкообразные консерванты и жидкие органические кислоты (пропионовую, муравьиную и уксусную). Консервирование сводится к процессу подачи в материал точной дозы, равномерно распределенной по объему массы консерванта.

Преимущество данного  способа - простота и возможность  хранения материалов с высокой влажностью (до 50%). Однако в результате значительных расходов кислоты (1,0…1,6%) увеличиваются  текущие затраты и, кроме того, такое консервирование не применимо  для семенного и продовольственного зерна и подходит только при использовании  его в качестве корма.

Хранение в  регулируемой газовой среде. В процессе дыхания овощи и плоды взаимодействуют с окружающей средой. В течение хранения происходит выделение теплоты дыхания. Но в окружающую среду выделяются не вся теплота - большая ее часть уходит на процессы испарения и обмена, происходящие в клетках. Дыхание обеспечивает ткани овощей и плодов нужной энергией.

Как и процесс испарения, дыхание способствует убыванию массы  овощей и плодов. Результат данных процессов, несмотря на их естественность, можно минимизировать с помощью  регулирования интенсивности испарения  и дыхания. Для этого осуществляется строительство овощехранилищ с  регулируемой газовой средой.

Атмосфера в овощехранилище с обычной газовой средой содержит привычное содержание кислорода, углекислого  газа и других элементов воздуха. Регулируемая газовая среда содержит определенный процент углекислого  газа и кислорода при определенной температуре. Вместе с тем, процентное соотношение газов устанавливается  таким образом, чтобы процесс  дыхания овощей и плодов осуществлялся  в обычном режиме, и обеспечивалось оптимальное соотношение температуры  и состояния плодов.

Нахождение в замкнутой  среде способствует изменению парциального давления углекислого газа и кислорода  с помощью естественного процесса дыхания плодов. Со временем количество кислорода снижается, а углекислого  газа - увеличивается. В связи с  этим замедляется дыхание плодов. Однако нужно следить, чтобы содержание углекислого газа было не более 10%, в  противном случае возможно возникновение  физиологических расстройств.

Регулируемая газовая  среда имеет достаточно большие  преимущества перед обычной воздушной  средой. Во-первых, сохраняется качество плодов. Во-вторых, дольше держится зеленая  окраска плодов. В-третьих, плоды  дольше остаются твердыми. В-четвертых, устанавливаемое соотношение кислорода  и углекислого газа влияет на образование  этилена и его воздействие  на процессы созревания плодов.

Хранение овощей и плодов в регулируемой газовой среде  осуществляется тремя способами:

-В холодильных камерах (строительство овощехранилищ предполагает установку соответствующего оборудования)

-В полимерных пленках

-В контейнерах из полиэтилена с полимерными вставками

-В холодильных камерах регулирование соотношения составляющих атмосферы осуществляется с помощью скрубберов или газообменников. Скруббер - это очиститель, поглощающий избыток углекислого газа и снижающий его содержание от 3 до 5%. Газообменник представляет собой диффузор, состоящий из силиконово-каучуковой пленки, которая впитывает углекислый газ. Благодаря этой пленке, из овощехранилища выводится избыток газов и поступает свежий кислород.

Второй способ является самым  простейшим среди всех видов хранения. Благодаря пакетам из полиэтилена, в которые помещают плоды и овощи для хранения увеличивается концентрация углекислого газа и снижается содержание кислорода. В случае применения третьего способа тару для хранения плодов и овощей выстилают полиэтиленовыми мешками, одна из стенок которых содержит силиконовую пленку, пропускающую углекислый газ.

4. Активное вентилирование зерна, его назначение, режимы и правила активного вентилирования.

Активное вентилирование заключается в интенсивном принудительном продувании атмосферного воздуха через неподвижную насыпь зерна. Это один из важнейших технологических приемов послеуборочной обработки и хранения зерновых масс. Современные вентиляторы, поставляемые сельскому хозяйству, позволяют успешно проводить активное вентилирование зерновых насыпей высотой до 5-6 м в складах, на площадках и в бункерах.

Активное вентилирование основано на использовании скважистости зерновой массы: многочисленные меж зерновые пространства образуют в зерновой массе воздухопроводящую систему, делают ее проницаемой для воздуха или газов, которые могут перемещаться по всему ее объему в любом направлении. Поток воздуха оказывает воздействие на температуру и влажность зерна, изменяет газовый состав воздуха межзерновых пространств, то есть воздействует на те факторы, от которых в первую очередь зависит уровень жизнедеятельности всех живых компонентов зерновой массы, а значит и ее сохранность.

Главный технологический  эффект активного вентилирования заключается  в снижении интенсивности биологических  процессов порчи зерна, что консервирует его на некоторый период. Таким  образом, при помощи активного вентилирования повышается сохраняемость зерна, обеспечивается выигрыш во времени, особенно в уборочный период, и представляется возможным меньшим числом очистительной и сушильной техники и обслуживающего персонала провести качественную послеуборочную обработку урожая.

Активное вентилирование зерновых масс имеет широкий спектр использования. Его применяют для  временной консервации свежеубранного зерна повышенной влажности, профилактической обработки зерна, находящегося на хранении, охлаждения, сушки, ликвидации самосогревания, а также для воздушно-теплового обогрева семян перед севом. Используя установки для активного вентилирования можно при необходимости легко и быстро осуществить дегазацию зерновых масс после обработки их фумигантами.

Временная консервация  свежеубранного зерна повышенной влажности. Это одна из основных задач, решаемых с помощью активного вентилирования. Она заключается в обработке предварительно очищенного свежеубранного зернового вороха воздушным потоком для снижения его температуры, выравнивания влажности между отдельными компонентами и участками зерновой насыпи. Консервация свежеубранного зерна повышенной влажности активным вентилированием позволяет в 3-4 раза увеличить срок его безопасного хранения до сушки. Для семян основных зерновых культур сроки безопасного хранения при активном вентилировании воздухом температурой 20 °С приведены в таблице 1. Если погодные условия позволяют охладить зерно до 14-15 °С, сроки безопасного хранения увеличиваются примерно в 2 раза по сравнению с приведенными в таблице нормативами, а при охлаждении до 10 °С возрастают в 3-4 раза.

Таблица 1. Продолжительность безопасного срока хранения  
свежеубранных семян зерновых культур активным вентилированием  
при температуре воздуха 20 °С, суток

Профилактическое  вентилирование. Применяют для насыщения воздуха межзерновых пространств кислородом, выравнивания температуры и влажности в объеме зерновой насыпи, ликвидации амбарного запаха, сохранения жизнеспособности семян, предотвращения возникновения очагов самосогревания и некоторых других причин порчи зерна. Для профилактического вентилирования применяют сравнительно невысокие удельные подачи воздуха порядка 30-50 м3/т в час. Его проводят периодически, с учетом температуры и влажности наружного воздуха, а также температуры и влажности зерна. Вентилирование должно обеспечивать охлаждение зерна и полностью исключать его увлажнение. Профилактическую обработку зерна сухого и средней сухости проводят через каждые один–три месяца хранения.

Вентилирование  для охлаждения зерна. Проводят для повышения устойчивости хранящегося зерна, снижая его температуру до 10 °С (первая степень охлаждения) и ниже. При такой температуре затормаживаются все физиологические процессы в зерновой массе, прекращается развитие насекомых, возрастают сроки безопасного хранения. Поэтому охлаждение целесообразно почти для всех хранимых партий зерна и семян.

Наилучшие условия сохраняемости зерна обеспечиваются при температуре, близкой к 0 °С, и невысоких отрицательных температурах (вторая степень охлаждения). Учитывая, что температура воздуха в осенний период снижается сравнительно медленно, зерно охлаждают в несколько этапов. Сначала зерновую массу охлаждают, используя ночные понижения температуры воздуха, затем проводят более глубокое повторное охлаждение. Для охлаждения зерна сухого и средней сухости применяют удельные подачи воздуха порядка 50-80 м3/т в час и общий его расход для выполнения поставленной задачи составит 2000 м3 на 1 т зерна.