Контрольная работа по "Бухгалтерскому учету в торговле и общественном питании"

Министерство  образования и науки Российской Федерации

государственное  образовательное  учреждение высшего  профессионального  образования 

Российский  государственный ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКий  университет (РГТЭУ)

Пермский институт (филиал)

 

Кафедра бухгалтерского учета и аудита

 

 

 

Контрольная работа

по дисциплине: Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании

 

Вариант 3

 

 

 

 

Выполнила:

студентка гр. БПи – 51

Ведерникова Е.А.

№ зачетки (шифр)1355

Проверила:

преподаватель

Саполгина Л.А.

Оценка ________

Дата __________

Подпись _______

 

 

 

 

 

Пермь 2012

СОДЕРЖАНИЕ

 

ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ:

Калькулирование себестоимости  продукции общепита………...…..3

 

Практическая  часть: ответы на тесты и решение задач.

Тесты……………...…………..………..………………………………..8

Задачи…………….…………..………..………………………………..9

 

Список  использованной литературы………….……………….…17

 

 

Калькулирование себестоимости продукции общепита

Себестоимость продукции (работ, услуг) – это  стоимостная  оценка используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также другие затраты на ее производство и реализацию.

Затраты, образующие себестоимость  продукции (работ, услуг), группируются в соответствии с их экономическим  содержанием по следующим элементам:  
- материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов); 
- затраты на оплату труда; 
- отчисления на социальные нужды; 
- амортизация основных фондов; 
- прочие затраты.

Для соответствующей  отрасли группировка затрат по статьям обеспечивает выделение определенных затрат, связанных с производством отдельных видов продукции, которые могут быть прямо включены в их себестоимость (так называемые прямые затраты).

Что касается предприятия общественного  питания, то себестоимость блюд полуфабрикатов, продуктов собственного производства формируется исходя из затрат на сырье, используемое при их производстве. Таким образом, для сферы общественного питания под калькулированием следует понимать формирование продажной стоимости блюда.

Определить стоимость готового блюда, помимо расчетного способа, можно на основании  распоряжения руководителя.  Расчетный способ достаточно трудоемкий, но, не смотря на это, некоторые организации не хотят от него отказываться. Для того, что бы определить себестоимость готовых  блюд, необходимо знать не только стоимость используемого сырья, но и количество сырья.

Для калькулирования  готовых блюд рекомендовано использовать следующие технические нормативы: 
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Часть I и II.; 
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России; 
- Сборник рецептур блюд диетического питания.; 
- Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия; 
- Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий; 
- Сборник нормативных и технологических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции; 
- Сборник рецептур блюд национальных кухонь; 
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. 
В вышеперечисленных документах указывается  
- наименования продуктов, входящих в блюдо; 
- нормы вложения продуктов массой брутто; 
- нормы вложения продуктов массой нетто; 
- выход (масса) отдельных готовых компонентов и блюда в целом.

При использовании стандартного сырья, отличающегося от предусмотренного в рецептурах, норма его вложения должна определяться в соответствии с таблицами, приведенными в приложении (в конце сборника). В сборник включена информация, позволяющая определить расход сырья, выходы полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов.

Нормы выхода полуфабрикатов и готовых  блюд даны в сборнике с учетом потерь при их изготовлении, охлаждении, порционировании. В рецептурах супов, соусов, сладких  блюд, напитков (компоты, кисели и др.) указана норма жидкости с учетом потерь на выкипание. В случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе импортных товаров, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья определяются предприятиями общепита самостоятельно путем контрольных проработок.

При необходимости в рецептурах блюд и изделий можно заменить те или иные компоненты блюд, которые  приведены в таблице "Нормы  взаимозаменяемости продуктов при  приготовлении блюд" или в описании технологии приготовления блюд.

В себестоимость готовых блюд включаются так же расходы, которые организация несет при их изготовлении. Они нам известны как нормы естественной убыли. Естественная убыль продуктов питания представляет собой потери (уменьшение массы при сохранении ее качества в пределах требований нормативных документов), являющиеся следствием физико-химических свойств, воздействия метеорологических факторов и несовершенства существующих в данное время средств защиты продуктов питания от потерь при их транспортировке и хранении.

Нормы естественной убыли в сфере торговли и общественного питания утверждены Приказом Министерства экономического развития и торговли РФ от 7 сентября 2007 г. № 304 (далее – Приказ № 304). Согласно данному документу для каждого вида продуктов установлены соответствующие нормы естественной убыли и условия их возникновения. Так приведем пример установления норм естественной убыли для соли поваренной пищевой при хранении на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания (приложение № 36 к Приказу №304).

Стоит отметить, что при хранении поваренной соли в таре и насыпью  свыше одного года нормы естественной убыли увеличиваются на 0,17% за каждый последующий квартал в течение  трех лет. При хранении соли свыше  трех лет применяются те же нормы, что и при трехлетнем хранении.

Согласно Приказу № 304 следует  так же различать нормы естественной убыли в зависимости от параметров хранения: климатической зоны, условий  и срока хранения. К условиям хранения относятся качество упаковки, температурный  режим, качество помещений.

Не применяются нормы естественной убыли: 
- по товарам, которые принимаются и отпускаются базой и кладовой без взвешивания (счетом или по трафарету); 
- по товарам, которые учтены в общем обороте базы и кладовой, но фактически на базе и в кладовой не хранились (транзитные операции); 
- по товарам, списанным по актам вследствие лома, крошения, порчи, снижения качества товара, завеса и повреждения тары.

После того, как будет  посчитана калькуляция готового блюда, можно установить на нее наценку  и соответственно, установить цену готового блюда. При этом цена готового блюда должна быть сформирована в соответствии с нормами законодательства. Не стоит так же забывать о том, что   неправильное формирование цены может привести к убытку организации.

Для того, что бы определить цену отдельного блюда, рекомендуется использовать Калькуляционную карточку (форма № ОП-1), утвержденная Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132.

В калькуляционной карточке отражается следующая информация: 
- порядковый номер калькуляционной карточки, показываемый дробью: в числителе  – порядковый номер калькуляционной карточки по регистрации, в знаменателе – номер блюда по прейскуранту постоянно действующих цен; 
-  наименование продуктов; 
- количество продуктов на 100 порций (блюд) или 10 кг (соуса, гарнира, фарша и т. д.) в килограммах по нормам закладки. 
-  продажная цена 1 кг продукта (розничная цена плюс наценка); 
-  продажная стоимость набора сырья на 100 порций; 
-  продажная цена 1 порции (после округления цен); 
-  выход готовой продукции в граммах. Выход вторых блюд указывается без веса гарнира и соуса (выход соуса в блюдах, калькулируемых вместе с соусом, указывается отдельно). 
- наименования продуктов, необходимых для приготовления блюда; 
-  количество продуктов; 
-  цена продуктов.

Для более правильного  расчета цены готового блюда калькуляционную  карточку чаще всего составляют из расчета стоимости сырья на сто  блюд или 10 кг.  В случае изменения компонентов в сырьевом наборе блюда и (или) цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в ее заголовке даты произведенных изменений. Цена каждого блюда рассчитывается делением продажной стоимости на 100, при этом округление  производится  до целой копейки.

В графе "Дата составления" проставляется дата последней записи в карточке.

Правильность каждого  расчета цены блюда (изделия) подтверждается подписями заведующего производством  и лица, составившего калькуляцию, а  также утверждается руководителем  организации. Расшифровка подписей дается в первой графе по соответствующим строкам.

Таким образом, для заполнения Калькуляционной карточки необходимо: 
1-  установить нормы вложений сырья на каждое отдельное блюдо; 
2 - определить цены на сырье, подлежащее включению в блюдо; 
3-  умножить количество сырья на цену, определив при этом стоимость сырьевого набора; 
4 – сложить стоимость всех продуктов; 
5 -  определить торговую наценку.

В том случае, если меняется цена  на сырье, необходимо  исчислить  новую  продажную цену блюда, которая отражается в этой же калькуляционной карточке в свободных графах.

Следует отметить, что  цены на гарниры и соусы должны калькулироваться на отдельных карточках.

Практическая часть: ответы на тесты  и решение задач.

 

Тесты

 

Тема 1. Организация оптовой торговли и особенности бухгалтерского учета

№ вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Правильный ответ	а	а	в	а	б	б	в	а	а	б

 

 

Тема 2. Особенности учета  и реализации товаров в розничной  торговле

№ вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Правильный ответ	3	1	2	2	1	2	1	3	3	2

 

 

Тема 3. Бухгалтерский  учет в общественном питании

№ вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Правильный ответ	а	а	б	а	а	в	б	а	в	б

 

 

Тема 4. Учет издержек обращения

№ вопроса	1	2	3	4
Правильный ответ	в	б	а	в

 

 

 

 

 

 

Задача 1. (к теме 4)

В соответствии с учетной политикой магазина розничной торговли транспортные расходы, оказываемые сторонними организациями, учитываются на счете 44 «Расходы на продажу» субсчет «Издержки обращения» и списываются на финансовые результаты организации пропорционально реализованной части товаров и оставшихся на остатке.

1. Сальдо по счету  44 «Издержки обращения» на		начало месяца		10000
2  в	За отчетный месяц  всего издержки   т.ч. статья «Транспортные расходы»	обращения  составили		24000  2600
3	Реализовано товаров за месяц			196000
4	Сальдо по счету 41 «Товары» на конец месяца на складе			72000

Задание. Произвести расчет издержек обращения на остаток товаров на складе, определить сумму расходов, подлежащую списанию на финансовые результаты за данный месяц, отразить операции на счетах бухгалтерского учета.

Решение

Транспортные расходы			Реализ. Т за месяц	Остаток Т	Общая масса Т	Средний % транс. расходов	Издержки обращения
Сн. сч.44	Произв. расходы за месяц	Итого
10000	2600	12600	196000	72000	268000	4,701%	3384,72

 

10000+24000–3384,72=30615,28

Д 90/2-К 44 - 30615,28 (списаны издержки обращения падающие на реализованные товары).

Задача 2. (к теме 2)

Магазин продает  бытовую технику. Учет товара ведется  по покупным ценам. По состоянию на 1 апреля в магазине была проведена  инвентаризация товарных остатков. Остаток  товара в покупных ценах составил 133 900 руб. В апреле магазин получил  от поставщиков следующий товар:

1) телефоны «Панасоник» - 100 штук по цене 1180 руб. за 1 штуку (в том числе НДС -180 руб.) на сумму 118000 руб. (в том числе НДС -18 000 руб.);                                                                  

2) печи микроволновые  «АЕГ» - 10 штук по цене 7080руб. (в том числе НДС - 1080руб.) на сумму 70800руб. (в том числе НДС-10 800 руб.); 

3) миксеры «Тефаль» 20 штук по цене 590 руб. (в том числе НДС - 90 руб.) на сумму 11800 руб. (в том числе НДС -1800 руб.).

Товарооборот  магазина за апрель по показаниям отчетов кассиров составил 275 000 руб.  Расходы на продажу в апреле составили 35 000 руб. Чтобы определить себестоимость проданного в апреле товара, 30 апреля, после закрытия магазина в магазине была проведена инвентаризация (снятие остатков). Товарный остаток на конец отчетного периода по результатам инвентаризации составил 120000 руб.

Задание: определить себестоимость проданного за апрель товара, финансовый результат от реализации, отразить операции на счетах бухгалтерского учета.

Решение

1) телефоны «Панасоник»  - 100 штук по цене 1180 руб. за 1 штуку  (в том числе НДС 180 руб.):

Д 41/2-К 60/1 - 10 000 руб. (оприходованы телефоны по покупным ценам)

Д 19/3-К 60/1 - 18000 руб. (НДС, предъявленный поставщиком телефонов)

2) печи микроволновые  «АЕГ» - 10 штук по цене 7080 руб. (в том числе НДС 1080 руб.):

Д 41/2-К 60/1 - 60000 руб. (оприходованы микроволновые печи по покупным ценам)

Д 19/3-К 60/1 - 10800 руб. (НДС, предъявленный поставщиком микроволновых печей)

3) миксеры «Тефаль»20 штук по цене 590 руб. (в том числе НДС 90 руб.):

Д 41/2-К 60/1 - 10000 руб. (оприходованы миксеры по покупным ценам)

Д 19/3-К 60/1 - 1800 руб. (НДС, предъявленный поставщиком миксеров)

Итого за месяц  поступил товар на сумму 80000 руб. (10000+60000+10000) в покупных ценах.

Чтобы определить себестоимость проданного в апреле товара, в магазине была проведена  инвентаризация после закрытия магазина 30 апреля. Товарный остаток на конец  отчетного периода составил 120000 руб. Определим себестоимость проданного за апрель товара:

133900 руб.+80000 руб.-120000 руб. = 93900 руб.

Выручка от продажи  товаров за апрель составила 275000 руб. Расходы на продажу в апреле составили 35000 руб. Суммирующие проводки, отражающие результат от торговой деятельности за март, будут такими:

Д 50/1-К 90/1 - 275000 руб.  (отражена выручка от продажи за апрель (по чекам ККМ)

Д 90/2-К^т 41/2 - 93900 руб.  (списана себестоимость проданных за апрель товаров (по данным инвентаризации)

Д 90/2-К 44 - 35 000 руб. (списаны расходы на продажу за апрель (по данным оборотной ведомости по балансовому счету 44)

Д 90/3-К 68/3 - 41949 руб. (начислен НДС, подлежащий уплате в бюджет, со стоимости проданных за апрель товаров)

Д 90/9-К 99 - 104151 руб. (отражена прибыль от торговой деятельности (валовой доход), полученная в марте (275000 - 93900 - 35000 - 41949).

 

Задача 3. (к теме 4)

По состоянию на 1 марта  на складе оставалось товаров на сумму 100000 руб.                 

Сальдо на 1 марта на счете 44 (остаток транспортных расходов на нереализованный товар) 6000 руб. Приобретено в марте товара у поставщиков на сумму 472000 руб.,  в том числе НДС- 72000 руб.  Уплачено транспортной организации за доставку товара  28 320 руб., в том числе НДС - 4320 руб. Реализовано в марте товара по продажным ценам на 796 500 руб., 
в том числе НДС -121500 руб. Списана себестоимость реализованного товара - 450 000 руб.

Задание:      Определить остаток товара на складе на конец дня 31 марта. Определить долю транспортных расходов, приходящаяся на реализованные товары и рассчитать остаток транспортных расходов на остаток  нереализованного товара в соответствии с Методическими рекомендациями и ст. 320 НК РФ. Отразить бухгалтерскими записями списание транспортных расходов.

Решение

Остаток товара на складе торговой организации на конец дня составит 50000 руб. (100000 руб.+400000 руб.-450000 руб.).

Рассчитаем  остаток транспортных расходов на остаток  товара.

1. сумма транспортных расходов: 6000+24000 (28320–4320)=30000
2. сумма реализованных товаров и сумма остатка товаров на складе:

450000 + 50000  = 500000

3. процент накладных расходов: (30000/500000) х 100%=6%
4. доля транспортных расходов, приходящаяся на реализованные товары:

450000 руб. х 6% = 27000 руб.

Д 90-К44 - 27000  (списание транспортных расходов).

5. доля транспортных расходов, приходящаяся на остаток нереализованного товара:  50000 х 6% = 3000

 

Задача 4. (к теме 1)

Организация «А», торгующая  лакокрасочными материалами, получила партию краски в количестве 500 банок, затраты на приобретение которой  составили:

Договорная стоимость  краски – 41 300 руб. (в том числе НДС – 6 300 руб.);

Стоимость услуг посредника – 1 180 руб. (в том числе НДС – 180 руб.).

Учетной политикой организации  «А» определено, что учет товаров  ведется по учетным ценам –  учетная цена краски составляет 65 руб.

Остаток краски на начало отчетного периода на счете 41 «Товары» составлял – 14 000 руб., сумма отклонений, числящихся на счете 16 – 500 руб.

За отчетный период организация  продала 550 банок краски по цене 118 руб., в том числе НДС – 18 руб.

Задание. Отразить на счетах бухгалтерского учета данные операции.

Решение

Д 15-К 60 - 35 000 руб. (принята к учету краска по дог. цене

Д 19-К 60 -  6 300 руб. (отражен НДС)

Д 15-К 76 - 1 000 руб. (учтены услуги посредника)

Д 19-К 76 - 180 руб. (отражен НДС посред. услуг)

Д 41-К 15 - 32 500 руб. (принят к учету товар по учетной цене

Д 16-К 15 - 3 500 руб.  (списано отклонение в стоимости приобретенной краски от ее учетной цены)

Д 68 - К 19 - 6 480 руб. (принят к вычету НДС)

Д 62-К 90-1 - 64 900 руб. (отражена выручка от продажи краски)

Д 90/3-К 68 - 9 900 руб. (начислен НДС)

Д 90/2-К 41 - 35 750 руб. (списана краска по учетной цене)

Сумма отклонений в стоимости краски составила:

(500+3500) (14000+32500)х100% =8,6%,

тогда величина отклонений, списываемых со счета 16 в дебет счета 44, составит:  35750 руб. х 0,86% = 307,45 руб.

Д 44-К 16 - 307,45 руб. (списано отклонение стоимости проданной краски)

Д 90/2-К 44 - 307,45 руб. (списаны расходы на продажу)

Д 90/9-К 99 - 18 942,55 руб.  (определен финансовый результат от продажи краски).

 

 

Задача 5. (к теме 1)

Стоимость  продуктов, сырья отражается по учетным ценам, то есть с использованием счетов 15 и 16.

За текущий  месяц организацией были произведены  следующие расходы, связанные с  приобретением продуктов:

- фактическая  стоимость продуктов, полученных  от поставщика, составила 10 000 руб.;

- транспортные  расходы по доставке продуктов  на склад покупателя - 1000 руб.;

- прочие расходы,  связанные с приобретением товаров  (продуктов), включаемые в их фактическую  себестоимость,  к примеру, вознаграждение  посреднику, оплата экспертам за определение качества и т.п., - 3000 руб. Суммы без НДС.

На начало отчетного  месяца на счете 16 числилось кредитовое сальдо в размере 1500 руб. Остаток  продуктов на счете 41 составлял на начало месяца 24 000 руб.

За отчетный месяц отпущено продуктов в производство по планово-учетным ценам на сумму 31 000 руб.

Приобретенные в отчетном месяце продукты оприходованы по учетным  ценам на сумму 12 000 руб.

Задание. Отразить на счетах бухгалтерского учета данные операции.

Решение

1. Учетная цена ниже фактической себестоимости товаров (продуктов).

Приобретенные в отчетном месяце товары (продукты) оприходованы по учетным ценам на сумму 12000 руб.

Д 15-К 60 - 10000 руб. (фактическая с/с товаров)

Д 15-К 60 - 1000 руб. (транспортные расходы)

Д 15-К 76 - 3000 руб. (прочие расходы)

Д 41-К 15 - 12000 руб. (оприходованы товары по учетным ценам)

Д 16-К 15 - 2000 руб. (перерасход)

Д 90-К 41 - 31000 (списаны товары по учетной цене)

% отклонения = -1500+2000 х 100% =1,39

Сумма отклонения = (31000 х 1,32%)/100% = 431 руб.

Д 44-К 16 - 431 руб. (списано отклонение стоимости товара)

 

2. Учетная цена  выше фактической себестоимости  товаров (продуктов).

Приобретенные в отчетном месяце товары (продукты) были оприходованы по учетным ценам  на сумму 15 000 руб.

Д 15-К 60 - 10000 руб. (фактическая с/с товаров)

Д 15-К 60 - 1000 руб. (транспортные расходы)

Д 15-К 76 - 3000 руб. (прочие расходы)

Д 41-К 15 - 15000 руб. (оприходованы товары по учетным ценам)

% отклонения =1500+1000 х 100%=6,4%

Сумма отклонения =(31000 х 6,4%)/100%=1987 руб.

Д 44-К 16 - 1987 (списано отклонение стоимости товара)

 

Задача 6. (к теме 3)

В отчетном периоде (месяце) ресторан приобрел у поставщика продуктов питания на сумму 220 000 руб. (в том числе НДС по ставке 10%). На кухню ресторана было передано продуктов на сумму 180 000 руб. по покупным ценам.

Организацией  установлена единая торговая наценка  для всех видов продуктов в  размере 50 процентов.

На начало месяца в учете организации числились:

- остаток продуктов  на счете 41(по покупным ценам) на сумму 30 000 руб.;

- остаток неизрасходованных  в производстве продуктов на  сумму  25 000 руб.( по продажным ценам);

- торговая наценка  на остаток продуктов на кухне(  в производстве) на счете 42  в размере 5000 руб.

За месяц  реализовано готовой продукции (изделий кухни) по продажным ценам на сумму 240 000 руб. Ставка НДС по проданной продукции составляет 18 процентов. Обратите внимание, что остаток продуктов на складе в данной ситуации не принимает участия в расчетах реализованного торгового наложения, так как отражается в учете по покупным ценам, а не по продажным.

Задание: определить финансовый результат от реализации, отразить операции на счетах бухгалтерского учета.

Решение

Д 60-К 51 - 220000 руб. (оплачено поставщику за товары)

Д 41-К 60 - 200000 руб. (оприходованы товары)

Д 19-К 60 - 20000 руб. (НДС по поступившим товарам)

Д 20-К 41 - 180000 руб. (отпуск товаров по покупной цене)

Д 20-К 42 - 90000 руб. (торговая наценка)

Д 50-К 90/1 - 240000 руб. (прошла реализация товаров)

Д 90/2-К 20 - 240000 руб. (списана с/с продаж)

Д 90/3-К 68 - 36610 руб. (НДС к возмещению)

Д 90/2-К 42 - 77280 руб. (торговая наценка)

% ср торговой  наценки = (5000+90000)/(240000+55000) х 100%=32,2

Остаток =25000+180000+90000–240000=55000 руб.

Сумма торговой наценки =240000 х 32,2=77280 руб.

Д 90/9-К 99 - 40670 руб. (финансовый результат – прибыль)

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

 

1. Ендовицкий, Д.А. Бухгалтерский и налоговый учет на малом предприятии: научное издание / Д.А. Ендовицкий, Р.Р. Рахматуллина; под ред. Д.А. Ендовицкого. – М.: КНОРУС, 2009, –264 с.
2. Ефимова, О.В. Финансовый анализ  / О.В. Ефимова. –5-е изд., перераб. и доп. М.: Бухгалтерский учет, 2008. – 528 с.
3. Клинов, Н. Субъекты малого предпринимательства / Н. Клинов // Финансовая газета. – 2009. – №5. – С.13.
4. Макальская, А.К. Бухгалтерский учет и налогообложение на малых предприятиях / А. К. Макальская // Бухгалтерский учет и налоги. – 2008. -№6. – С.77-81.
5. Маркарьян, Э.А. Финансовый анализ / Э.А. Маркарьян, Г.П. Герасименко. – Ростов на Дону: РГЭА. – 2008.- 140 с.
6. Патров В.В. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании, Питер, 2009.