Контрольная работа по "Экономике предприятий торговли и общественного питания"

           Уральский институт экономики управления и права

                              Нижнетагильский филиал 
 
 
 
 
 

                                 Контрольная работа

по предмету экономика предприятий торговли и общественного питания

                                   Вариант № 21 
 
 
 
 
 

Факультет региональный                                Исполнитель Холодилова Д. А.                                                                     

Специальность экономика                              Группа ЭП-301                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

и управление на предприятии                        Научный руководитель              

Кафедра  экономика предприятий                 Рычков А. Ю.

Дата  защиты     

Оценка                                                                                                
 
 

                                  Нижний Тагил

                                          2011

Содержание

Тема 1. Производственная программа предприятий и её характеристика     3-8       

Тема 2. Оптимизация издержек обращения в торговых предприятиях         9-15

Список использованных источников                                                               16

Тема 1. Производственная программа предприятий и её характеристика 

Производственная  программа - это план производства и реализации продукции: по объему, ассортименту и качеству. Разрабатывается в натуральных единицах, в общепринятых стандартных единицах длинны, веса и объема с учетом отраслевой принадлежности предприятия. Производственная программа разрабатывается в стоимостном измерении в показателях валовой, товарной и реализованной продукции.

При расчете  производственно программы исходят  из плана маркетинга , а также  из финансовых и трудовых возможностей предприятия. 
Главной задачей при составлении плана производства – это подтвердить расчетами, что производство в состоянии реально производить необходимое кол-во товаров в нужные сроки и с требуемым качеством. В плане указывается состав оборудования, поставщики сырья, материалов, комплектующих изделий, условия поставки по цене, количеству и качеству. План производства включает: а) Расчет производственной мощности (входящей, исходящей, среднегодовой); б) Расчет численности персонала; в) Расчет фактической заработной платы персонала; г) Расчет сметы затрат на производство; д) Расчет себестоимости товарной продукции; е) Расчет калькуляции себестоимости продукции (услуг); ж) Расчет цены; з) Расчет валовой, товарной и реализованной продукции.

- Производственная  мощность – это максимально  возможный годовой объем выпуска  продукции, при заданных номенклатуре  и ассортименте и с учетом наилучшего использования всех имеющихся на предприятии ресурсов. 
Планирование потребности фирмы в персонале, необходимом для выполнения плана производства и реализации продукции, осуществляется в плане по труду и персоналу.

- Значение  и роль плана по труду и персоналу фирмы определяются следующим моментами: затраты на содержание персонала составляют значительную часть издержек предприятия, определяют цену реализации продукции и её конкурентоспособность; ( персонал фирмы является важнейшим фактором производства. Именно от него зависит, насколько эффективно используются на предприятии средства и предметы труда, насколько успешно работает предприятие в целом. Поэтому на каждом предприятии должна разрабатываться и осуществляться кадровая политика, служащая исходной базой для планирования персонала;

- В элементе  «Затраты на оплату труда»  отражаются: Оплата труда по сдельным расценкам, тарифным ставкам и должностным окладам, выплаты стимулирующего характера по положениям о системе оплаты труда (надбавки к тарифным ставкам и окладам, премии и вознаграждения по итогам работы за год); выплаты компенсирующего характера за работу в ночное время, за работу в тяжелых и вредных условиях труда, совмещение профессий. Оплата очередных и дополнительных отпусков, компенсации за неиспользованный отпуск, льготных часов подростков, перерывов в работе кормящих матерей, выполнения государственных обязанностей: выплаты работникам, высвобожденным в связи с реорганизацией предприятия и сокращения штатов; выплаты единовременных вознаграждений за выслугу лет, по районным коэффициентам; оплата за время вынужденного прогула; оплата отпусков обучающихся по вечерней и заочной формам.

Стоимость продукции выдаваемой работникам предприятия  в качестве оплаты труда.

Суммы, начисленные за выполненную работу лицам, привлеченным для работы на предприятии по договорам с государственными организациями, как выданные этим лицам, так и перечисленные государственным организациям; оплата труда работников, не состоящих в штате предприятия, за выполнение ими работ по заключенным договорам (включая договор подряда), если расчеты за выполненную работу производятся непосредственно сами предприятием, и другие выплаты, включаемые в фонд оплаты труда, кроме выплат за счет прибыли, остающейся в распоряжении у предприятия, и других целевых поступлений.

- В хозяйственной  практике нашей страны для  определения величины издержек  производства используется категория  "себестоимость". 
Себестоимость соответствует рассмотренным бухгалтерским издержкам, т.е. не учитывает неявные (вмененные) издержки. С развитием предпринимательства в 
России экономисты переходят от использования понятия "себестоимость" к использованию понятия "экономические издержки", но в настоящее время первое сохраняет свое значение.

В себестоимости  продукции находит отражение уровень технической оснащенности предприятия, уровень организации производства и труда, рациональные методы управления производством, качество продукции и т.д. 
Снижение себестоимости является важнейшим условием роста прибыли. 
Себестоимость является ценообразующим фактором.

Себестоимость продукции складывается из затрат, которые разнородны по своему составу  и экономическому назначению, роли в изготовлении и реализации продукции.

Затраты, образующие себестоимость продукции  в соответствии с их экономическим содержанием группируются по следующим экономическим элементам:

1. материальные затраты       

2. амортизационные  отчисления

3. фонд  заработной платы в том числе:

                 > ФОТ основных рабочих

                 > ФОТ прочих категорий

4. Начисления  от ФОТ в том числе:

                  > ФОТ основных рабочих

                  > ФОТ прочих категорий

5. Прочие  расходы связанные с производством  продукции

6. Процент  за кредит

7. Налоги, включаемые в себестоимость продукции

8. Коммерческие расходы

9. Управленческие  расходы

10. Итого  затрат:

- Расчет  калькуляции себестоимости продукции  рассчитывается как сумма : 
Затрат на сырье, основные, вспомогательные материалы, покупные полуфабрикаты, топливо, энергию на технологические цели определяют умножением норм расхода на цену их приобретения с учетом транспортно-заготовительных расходов, за вычетом возвратных отходов. 
Заработная плата производственных рабочих рассчитывается следующим образом

              > По основной сдельной зарплате: на основе норм выработки и расценок

             > По повременной оплате труда: исходя из числа часов работы и установленных тарифов.

              > По дополнительной заработной плате по отдельным видам продукции: путем распределения затрат на дополнительную зарплату производственных рабочих с помощью процентной ставки от суммы основной зарплаты.

Размер  отчислений на социальные нужды (пенсионный фонд, социальное страхование, медицинское  обслуживание, фонд занятости) происходит по установленной законодательством норме от суммы начислений зарплаты (38,5%) 
Косвенные расходы (расходы по содержанию и эксплуатации оборудования, общепроизводственные расходы, общехозяйственные) распределяются на себестоимость конкретных изделий пропорционально основной заработной платы производственных рабочих. Расходы по содержанию и эксплуатации машин и оборудования включают стоимость товарно-материальных ценностей на содержание машин и оборудования, расходы на зарплату рабочих по ремонту, износ инструмента, амортизацию оборудования, услуги вспомогательных производств.

Общепроизводственные  расходы включают затраты на содержание аппарата управления цеха, износ МБП, амортизацию О.Ф цеха, стоимость  товарно-материальных ценностей по содержанию зданий, оборудования, цехов, охрану труда и ТБ. Общехозяйственные расходы включают затраты на содержание аппарата заводоуправления, прочего персонала, износ инвентаря общезаводского назначения, амортизацию О.Ф заводоуправления, расходы на командировки, подготовку кадров, налоги, сборы и другие общезаводские платежи. Коммерческие расходы (внепроизводственные) связаны со сбытом продукции: упаковкой, хранением, транспортировкой, реклама, ярмарки, выставки и т.д.

- Цена  – это денежное выражение его  стоимости. Цена отдельного товара  может отклониться от его стоимости под воздействием случайных рыночных факторов, в том числе и инфляции.

Расчет  цены производится по методу "средние  издержки плюс прибыль" и имеет  вид:

СРЦ=С+П+НДС+СН+НТ , где

СРЦ - свободная  рыночная цена;

С - себестоимость  изделия;

П –  прибыль;

НДС –  налог на добавленную стоимость;

СН –  специальный налог;

НТ –  торговая надбавка.

- Валовая,  товарная, и реализованная продукция  определяется следующим образом:

Валовая продукция – это весь объем  произведенной продукции согласно договорным обязательствам предприятия.

Товарная  продукция – это продукция  находящаяся на складе предприятия, готовая к реализации, а также продукция находящаяся в пути произведенная но не оплаченная.

Реализованная продукция – это продукция  за которую на текущий расчетный  счет предприятия поступила оплата. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Тема 2. Оптимизация издержек обращения в торговых предприятиях 

Издержки  обращения — это расходы (затраты), связанные с процессом доведения товаров от производителя до потребителя, выраженные в стоимостной (денежной) форме.

Они планируются, учитываются и показываются в  отчетности как в абсолютных суммах, т.е. в тыс.руб., так и в относительных  величинах, т.е. в процентах к товарообороту.

Уровень издержек обращения — это отношение суммы издержек обращения к величине товарооборота, выраженное в процентах. Этот показатель характеризует качество работы торговой организации. Чем лучше работает торговая организация, тем ниже уровень ее издержек обращения, и наоборот.

Подобно двум группировкам затрат на производство (себестоимости) в производственных организациях, существует две группировки  издержек обращения:

• по экономическим элементам;
• по статьям издержек.

Группировка издержек по элементам является стандартной, единой и обязательной для всех торговых предприятий. В состав издержек обращения включаются следующие элементы, показанные в схеме.

Группировка издержек обращения по элементам, показывающая экономическое содержание затрат, не дает возможности выявить направление  и целевое назначение отдельных  затрат. В связи с этим имеет место потребность в планировании, учете и анализе издержек обращения по отдельным статьям.

В настоящее время  используется следующая  номенклатура статей издержек обращения:

• Транспортные расходы.
• Расходы на оплату труда.
• Отчисления на социальные нужды.
• Амортизация основных фондов.
• Расходы на ремонт основных средств.
• Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования, инвентаря и легкового транспорта.
• Затраты по оплате процентов за пользование займами.
• Износ санитарной и специальной одежды, инвентаря.
• Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд.
• Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.
• Расходы на рекламу.
• Расходы на тару.
• Отчисления в фонд подготовки кадров.
• Внутрихозяйственные отчисления.
• Земельный налог.
• Прочие расходы.

Классификация издержек обращения по статьям дает возможность определить их структуру, а также выявить наиболее значительные статьи расходов..

Основные  задачи анализа издержек обращения:

• проверка обоснованности сметы издержек обращения;
• проверка выполнения плана (соблюдения сметы) по издержкам обращения и определение отклонений от плана (сметы);
• определение влияния отдельных факторов на сумму и уровень издержек обращения;
• выявление резервов снижения издержек обращения и разработка мероприятий по мобилизации, т. е. использованию этих резервов.

Переменные  и условно-постоянные издержки

По отношению  к изменению объема товарооборота  издержки обращения подразделяются на две группы:

• переменные издержки, величина которых зависит от изменения объема товарооборота;
• условно-постоянные издержки, практически не зависящие от изменения величины товарооборота.

К переменным издержкам обращения относятся следующие их виды: транспортные расходы, сдельная заработная плата, расходы по операциям с тарой, проценты за пользование кредитами и займами и другие).

Условно-постоянные издержки обращения включают в себя: расходы на аренду и содержание зданий, амортизацию основных фондов, расходы на их ремонт, повременную заработную плату, внутрихозяйственные отчисления и др.).

Общие и предельные издержки

В совокупности переменные и условно-постоянные издержки составляют общие издержки обращения. Существует также понятие предельных издержек. Предельными издержками обращения называются дополнительные или добавочные издержки, связанные с реализацией еще одной единицы товара. Понятие предельных издержек имеет стратегическое значение; здесь определяется величина тех издержек обращения, которую необходимо контролировать. Иначе говоря, предельные издержки отражают те издержки, которые придется осуществить торгового предприятию при реализации последней единицы товара, и одновременно они отражают те издержки, которые могут быть «сэкономлены» в случае сокращения объема продаж на эту последнюю единицу товара.

Для принятия окончательного решения о целесообразности дальнейшего увеличения объема розничного товарооборота необходимо сопоставить сумму предельных издержек обращения с суммой дополнительных доходов, получаемых от продажи дополнительной партии товаров.¹

Прямые  и косвенные издержки

По способу  калькуляции издержки обращения подразделяются на два вида: прямые и косвенные. Прямые расходы (затраты) непосредственно могут быть отнесены на определенный вид товара или товарную группу. Косвенные же затраты не могут быть прямо отнесены на определенный товар или товарную группу. Косвенные издержки обращения в процессе калькулирования издержек обращения распределяются между отдельными группами товаров.

Определим влияние отдельных факторов на сумму  издержек обращения. К этим факторам относятся:

• изменение объема товарооборота;
• изменение структуры товарооборота;
• изменение розничных цен на реализуемые товары;
• экономия или перерасход по отдельным статьям издержек обращения.

Увеличение  объема товарооборота повышает сумму  только переменных издержек.

Чтобы найти влияние изменения объема товарооборота на издержки обращения умножим плановую сумму переменных издержек на % перевыполнения плана по товарообороту:

406*4/100 = 16 тыс. руб.

Перевыполнение  плана по товарообороту увеличило  сумму издержек обращения на 16 тыс. руб. Величина условно-постоянных издержек возросла на 4 тыс. руб. вне связи с изменением объема товарооборота.

По отдельным  статьям издержек обращения имеет  место экономия на общую сумму 37 тыс. руб. (385 — 406*104/100).

Следовательно, в результате влияния отдельных  факторов издержки обращения анализируемого торгового предприятия понизились по сравнению с планом на сумму: 16 + 4 — 37 = — 17 тыс. руб.

Эта экономия достигнута за счет более экономного использования средств, предназначенных  для покрытия различных расходов.²

Затем рассмотрим влияние изменения структуры товарооборота на издержки обращения. Приближенно можно считать, что уровень издержек обращения под влиянием изменения структуры товарооборота изменяется на столько же пунктов, что и уровень торговых наценок. Теперь проанализируем влияние изменения розничных цен на товары на издержки обращения. Чем ниже розничные цены, тем выше будет при прочих равных условиях уровень издержек обращения. Влияние этого фактора следует принимать во внимание при сравнении уровня издержек обращения за несколько периодов. В этих целях объем товарооборота пересчитывают в сопоставимых ценах. Затем уровень издержек обращения исчисляется по отношению к скорректированной сумме товарооборота.

Рассмотрим  порядок анализа  на примере.

Исходные  данные:

• Товарооборот в действующих розничных ценах: 12480 тыс. руб.
• Индекс цен: 0,97.
• Товарооборот в базисных ценах: 12480 / 0,97 = 12864 тыс. руб.
• Издержки обращения: 559 тыс. руб.
• Уровень издержек обращения:
• в процентах к товарообороту в действующих ценах: 4,48 %; 
  в процентах к товарообороту с учетом изменения цен: 559 х 100/12864 = 4,35 %.
• Изменение уровня издержек обращения за счет снижения розничных цен составляет: 4,48 — 4,35 = +0,13.

Итак, снижение розничных цен на товары вызвало  повышение уровня издержек обращения на 0,13 пункта.³

Лучших  результатов добиваются не при полной минимизации издержек, а при их оптимизации, когда фактическое  снижение издержек составляет 80 — 90% от максимально возможного снижения. Дело в том, что осуществление оставшихся 10 % потенциальной экономии требует таких больших затрат, что является экономически невыгодным. Не всякое снижение затрат является оправданным и приводит к повышению эффективности деятельности торгового предприятия. Так, снижение расходов на фасовку и упаковку товаров, на рекламу не следует оценивать положительно, если оно ухудшает качество обслуживания покупателей, снижает сумму продаж, так как это в конечном итоге приводит к снижению конкурентоспособности данного торгового предприятия на рынке.

Для выявления  обоснованных резервов дальнейшего снижения издержек обращения необходимо рассмотреть их в разрезе основных статей расходов.

Так, при  анализе транспортных расходов определяются отклонения фактической суммы этих расходов от сметной и устанавливаются  причины этих отклонений. Такими причинами могут являться: степень выполнения плана по товарообороту, изменение транспортных тарифов или себестоимости одного тонно-километра, изменение формы транспортировки товаров, полнота использования транспорта, изменение степени механизации погрузочно-разгрузочных работ и др.

Одной из важнейших статей издержек обращения  являются расходы на оплату труда. На величину этих расходов влияют два  основных фактора, влияние которых  можно рассчитать способом разниц:

• изменение численности персонала;
• изменение среднегодовой заработной платы одного работника.

В процессе анализа необходимо вскрыть причины  перерасходов по фонду заработной платы  и наметить мероприятия по устранению этих причин.

При анализе  нужно проверить соблюдение сметы  и по другим статьям издержек обращения, обратив особое внимание на перерасходы по конкретным статьям, их причины и пути устранения этих причин.

Анализ  издержек обращения торговой организации следует завершить сводным подсчетом резервов их снижения и разработкой мероприятий по мобилизации (использованию) выявленных резервов. Наиболее крупные суммы резервов связаны со снижением транспортных расходов, расходов на оплату труда, на содержание зданий, на топливо, на хранение товаров.⁴ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованных источников

1. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. -М., 2004.

2. Чернов В.А. Анализ финансовых результатов.//Аудит и финансовый анализ.-2001.-№3.

3. Шеремет А.Д. , Негашев Е.В. Методика финансового анализа деятельности коммерческих предприятий. - М., 2003.

4. Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. - М., 2005.

5. Экономика  предприятия / Под ред. Карлика А.Е., Шухгальтер М.Л. – М.: ИНФРА – М, 2004.