Контрольная работа по «Экспертиза товаров и услуг»

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное  бюджетное образовательное  учреждение высшего  профессионального  образования

«ВЛАДИВОСТОКСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ  И СЕРВИСА»

(ВГУЭС)

Институт  заочного и дистанционного обучения

Кафедра ТВЭ

     КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

     по  дисциплине «Экспертиза товаров и услуг»

     Студент

     гр. ЗТТ-08-01  ________________ А.А. Перепелицына 
 
 

     Преподаватель  ________________ И.Г. Драгилев

Владивосток 2011

     Вариант 8  
 

     1. Экспресс методы экспертизы, привести  примеры.

     2. Общий порядок проведения экспертизы  качества товаров. 
 
 
 
 

     1. Экспресс методы экспертизы, привести примеры.  
 
 

     Для  определения  показателей качества  в  товароведении  применяют  различные  методы,  которые  основываются  на  правилах  применения  определенных  принципов  и  средств  испытаний.  К  средствам  испытаний  могут  относиться  техническое  устройство,  вещество и/или  материал  для  проведения  испытаний. 
В  зависимости  от  источника  и  способа  получения  информации  эти  методы  классифицируются  на  объективные,  эвристические, статистические  и  комбинированные  (смешанные).

     Объективные методы  делят  на  измерительный,  регистрационный,  расчетный  и  опытной  эксплуатации. Эвристические  методы  включают  в  себя  органолептический,  экспертный  и  социологические  методы.

     Выбор  метода  определяется  с  учетом  целей,  задач  и  условий  оценки  значений  показателей  качества.  Результаты  должны  быть  обоснованными  и  воспроизводимыми  данным  или  другим  приемлемым  методом.  Выбранный  метод  должен  обеспечить  оценку  показателей  качества  с  необходимой  точностью  и  полнотой  на  всех  этапах  жизненного  цикла  товара.

     Измерительный  (лабораторный,  инструментальный)  метод  определения  численных значений  показателей  качества  основан  на  информации,  получаемой  при  использовании  технических  средств  измерений  (измерительных  приборов,  реактивов и  др.).

     Использование  технических  средств  осуществляется  в  соответствии  с  методикой  проведения  измерений  и  предполагает  использование  приборов  и  реактивов Методика  проведения  измерений  включает  методы измерений;  средства  и  условия  измерений,  отбор  проб,  алгоритмы  выполнения  операций  по  определению  показателей  качества;  формы  представления  данных  и  оценивания  точности,  достоверности результатов,  требования  техники  безопасности  и  охраны  окружающей  среды.

     Измерительным  методом  определяется  большинство  показателей  качества,  например,  масса изделия,  форма  и  размеры,  механические  и  электрические  напряжения,  число  оборотов  двигателя.  Основными  достоинствами  измерительного  метода  являются  его  объективность  и  точность.  Этот  метод  позволяет  получать  легко  воспроизводимые  числовые  значения  показателей  качества,  которые  выражаются  в  конкретных  единицах:  граммах,  литрах,  ньютонах. 
 К  недостаткам этого  метода  следует  отнести  сложность  и  длительность  некоторых  измерений,  необходимость  специальной  подготовки  персонала,  приобретение  сложного,  часто  дорогостоящего  оборудования,  а  в  ряде  случаев  и  необходимость  разрушения  образцов.  Измерительный  метод  во  многих  случаях  требует  изготовления  стандартных  образцов  для  испытаний,  строгого  соблюдения  общих  и  специальных  условий  испытаний,  систематической  проверки  измерительных  средств.

     Измерительные методы классифицируются по ряду признаков:

     1. По хронологическому:

     - классические;

     - современные.

     2. По времени получения результатов  испытаний:

     - экспресс методы;

     - долгосрочные методы.

     3. По принципам:

     - физические;

     - химические;

     - физико-химические;

     - биологические;

     - микробиологические;

     - биохимические.

     Экспресс  и долгосрочные методы экспертизы различаются  по времени получения результата экспертизы. Например, ряд товаров принимают по весу. Многие товары сильно впитывают влагу (ткани, мука, древесина и т.д.) поэтому для определения истинного веса товара, необходимо определить влажность. Классическим способом эта проблема решается таким способом: берется проба товара, взвешивается, помещается в сушильный шкаф и сушится пока влага не испарится. Товар периодически взвешивают и по действующему ГОСТу в течение трех последних взвешиваний вес товара должен быть одинаковый. Это говорит о том, что вся влага испарилась. Современные приборы позволяют определить уровень влажности, например, муки в течении минуты.

     Органолептические методы основаны на определении таких  характеристик продукции, как внешний  вид, цвет, вкус, запах, консистенция и  др., при помощи органов чувств (сенсоров). Определяемые характеристики называют органолептическими показателями.

     В зависимости от того, какие органы чувств участвуют в определении  этих показателей, различают разновидности  органолептичсских методов: визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой, аудиометод (слуховой). Как правило, при проведении идентификации эти методы используют в комплексе.

     Преимуществами  органолептических методов идентификации  являются их простота; доступность; быстрота определения исследуемых показателей; незаменимость измерительными методами, особенно при создании зрительного, вкусового, обонятельного или осязательного образа товаров; невысокие материальные затраты; комплексный характер оценки отдельных свойств; недостатками — субъективность оценок; описательный или относительный характер результатов; сложности, возникающие при обработке и сравнении данных, полученных отдельными испытателями.

     Широкое применение для оценки вкуса и  запаха пищевых продуктов получили портативные установки «электронный язык» и «электронный нос» («е-nosc»), которые по принципу действия являются биосенсорами.

     Биосенсоры представляют собой комбинацию электроники, информационной технологии и биологического компонента, в качестве которого могут использоваться ферменты, нуклеиновые кислоты, микроорганизмы, антитела и т. д. Биосенсоры успешно применяют при определении содержания углеводов, органических кислот, витаминов, контроле стерильности, определении патогенов и решении других задач. В отличие от соответствующих органов чувств человека с их помощью можно определять количественные и качественные значения вкуса и запаха.

     Измерительные методы определения  цвета. Цвет лежит в основе ассортиментной и квалиметрической идентификации многих пищевых продуктов: пива, вина, муки, крупы, растительных масел, свежих и переработанных плодов, овощей и грибов, свежего мяса и др.

     По  современной терминологии цветом называют характеристику светового стимула, создающего определенное зрительное ощущение. Цвет несветящихся непрозрачных предметов  обусловлен спектральным составом отраженного от них светового потока, а прозрачных — составом прошедшего через них излучения. Состав светового потока, отраженного или пропущенного телом, зависит от спектрального состава падающего на него света и отражающей или пропускающей способности тела, которая определяется его химическим составом, дисперсностью и другими физико-химическими свойствами. С этих позиций цвет — специфичная и индивидуальная характеристика, обладающая высокой информативностью при установлении подлинности продукции.

     Способность предметов отражать или пропускать тс или иные световые лучи характеризуется  с помощью спектров отражения  или пропускания. Для измерения  спектров используют методы оптической спектроскопии: спектрофотометрии  или спектроколориметрии. На основе спектров отражения или пропускания можно рассчитать координаты цвета, а также такие цветовые характеристики, как цветовой тон, чистота, яркость или светлота, насыщенность, которые количественно характеризуют цвет данного предмета и позволяют определять с высокой точностью его разные оттенки.

     Иногда  для количественной характеристики цвета используют простейшие средства измерений — цветовые шкалы. При  этом цвет исследуемого образца (муки, пива и др.) сравнивают со шкалой визуально, подбирая наиболее близкий эталон цвета. Результаты подобных оценок уступают результатам спектроскопии по наиболее важным критериям — объективности, надежности и воспроизводимости результатов.

     Измерительные методы определения  прозрачности. Нарушение прозрачности продуктов (соков, пива, вина, растительного масла и др.) связано с присутствием в их составе коллоидных частиц, на которых происходит светорассеяние.

     Светорассеяние  — это изменение направления  распространения света. Если частицы  сопоставимы с длиной волны падающего  света, наблюдается светорассеяние Рэлея, для более крупных частиц характерно рассеяние Тиндаля. Измерение прозрачности проводят в диапазоне длин волн видимого излучения. Пробу освещают интенсивным потоком света, используя для этого часто лазер, а затем измеряют интенсивность прошедшего излучения (метод турбидиметрии) или определяют интенсивность излучения, рассеянного под определенным углом (метод нефелометрии — для рассеяния Тиндаля или метод поточной ультрамикроскопии — для рассеяния Рэлея). Так, например, для определения прозрачности пива используют турбидиметр Кларка, а для исследования прозрачности вин — нефелометры и поточные ультрамикроскопы.

     Измерительные методы определения  консистенции. На формирование консистенции (структуры) продукта оказывают влияние большое число факторов: химический состав и физико-химические свойства основного и вспомогательного сырья, технология, условия хранения и др. Поэтому консистенцию можно рассматривать как показатель, комплексно характеризующий качество, индивидуальный и специфичный для каждого продукта.

     Для товаров, имеющих твердожидкую, жидкообразную  и жидкую консистенцию, структурно-механические свойства имеют особое значение при  решении вопроса идентификации, так как существенно изменяются даже при незначительном изменении  состава. Для исследования консистенции пищевых продуктов применяют следующее аналитическое оборудование: структурные анализаторы, спредметры, консистометры Боствика, реометры Брукфильда, вискозиметры Оствальда и Убеллоде, прибор Вейлсра — Ребиндера и др.

     Структурные анализаторы (конические пластомеры) — это приборы, измеряющие величину сопротивления в зависимости от нагрузки. Измерения проводят при помощи насадок, которые проникают в образец на определенную глубину и в конечном итоге приводят к его разрыву. Для кондитерских фруктово-ягодных изделий при помощи этого прибора определяют такие показатели, как крепость, прочность на разрыв.

     Спредметры  — это приборы для исследования текучих свойств. Проба в определенном количестве помещается в центр специальной  размеченной доски. Через определенный промежуток времени (обычно 5 мин) измеряется ее относительное «растекание» по поверхности доски. Спредметры используют для изучения продуктов со слегка желированной консистенцией (мед, майонез, сметану, соусы, джемы, повидло и др.).

     Консистометр  Боствика также предназначен для  исследования текучести продукта и  является наиболее распространенным в  настоящее время прибором. С его  помощью изучают стекание пробы  по наклоненному на известный угол желобу за определенное время (обычно 60 с).

     Реометр Брукфильда позволяет измерить вязкость пробы при помощи различных насадок  либо контролировать напряжение сдвига. Отдельные марки реометров используют одновременно для оценки вязкости и  эластичности пробы. Анализ консистенции может проводиться в широком диапазоне значений — от прочной желированной структуры до жидкой.

     Вискозиметры  Оствальда и Убеллоде предназначены  для исследования вязкости жидких продуктов: виноградных вин, соков, молока и  жидких кисломолочных продуктов, растительных масел и др.

     Прибор  Веилера — Ребиндера используют для изучения механической прочности  продуктов с различной структурой: суспензий, паст, студней. Он измеряет предельное напряжение сдвига по усилию, необходимому для вырывания (сдвига) пластинки, помещенной в исследуемую систему. Усилие, необходимое для сдвига пластинки, определяют по растяжению предварительно откалиброванной пружины.

     Описанный комплекс измерительных методов  определения органолептических  показателей составляет хорошую  альтернативу субъективным органолептическим методам, так как позволяет получить точную количественную информацию об исследуемых свойствах продукции. В то же время многие методы требуют высоких материальных и временных затрат на проведение измерений. Большинство из них предполагает использование квалифицированного персонала и лабораторной базы для испытаний.

     Простые методы, не требующие использования  сложного аналитического оборудования. В большинстве случаев они  основаны на качественных химических реакциях, позволяющих подтвердить  подлинность продукта или обнаружить в его составе чужеродные соединения. Многие из этих реакций широко использовались для обнаружения фальсификации пищевых продуктов в конце XIX — начале XX в. Так, в учебнике «Товароведение с необходимыми сведениями из технологии» (под ред. проф. Я. Я. Никитинского и проф. П. П. Петрова, 1923 г., Петроград) почти каждая глава сопровождается описанием известных способов фальсификации товаров рассматриваемой группы и методов обнаружения фальсификации.

     Многие  методы не потеряли своей актуальности и в настоящее время, поэтому указаны в данном учебном пособии при рассмотрении методов обнаружения фальсификации конкретных продовольственных товаров. Главным их преимуществом является возможность проведения экспресс-анализа, не требующего пробоподготовки и обработки результатов. Некоторые экспресс-методы идентификации приведены в табл 1.

     Поиск и разработка новых экспресс-методов  идентификации активизировались с  появлением в продаже новых товаров, а также в связи с ростом выпуска и реализации фальсифицированной, в том числе контрафактной, продукции. Так, М. А. Николаевой предложен метод обнаружения фальсификации окрашенных напитков (вин, соков, безалкогольных напитков, ликероводочных изделий), основанный на изменении окраски природных красящих веществ и ее стабильности для выявления синтетических красителей при повышении рН среды выше 7.

     Метод пригоден с определенной модификацией и для других окрашенных пищевых  продуктов, изготовленных с использованием натурального фруктово-ягодного сырья, для обнаружения замены его пищевыми добавками, в том числе красителями. Учитывая, что ряд синтетических красителей (E12I, EI23, Е128) запрещены к применению в России вследствие их высокой токсичности, данный метод позволяет выявлять фальсифицированную пищевую продукцию, представляющую опасность для жизни и здоровья потребителей.

Таблица 1.

Экспресс-методы обнаружения фальсификации пищевых  продуктов, основанные на качественных реакциях

     Исследования  по разработке экспресс-методов идентификации  проводятся и другими учеными. В  результате этих исследований за последние 30 лет предложены следующие экспресс-методы идентификации:

     • люминесцентный метод для квалиметрической идентификации картофеля (для обнаружения клубней с фитофторой), определения вида и сорта муки, вида и сорта мяса, обнаружения фальсификации молока, пищевых жиров и других продуктов;

     • проба на кипячение молока для определения повышенной кислотности;

     • применение индикаторных бумаг для квалиметрической идентификации спирта и бесцветных спиртосодержащих напитков и др. 
 
 

     2. Общий порядок проведения  экспертизы качества товаров. 
 
 

     Экспертиза  – это исследование каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний, с представлением мотивированного заключения. Проведение экспертизы поручается экспертам. Экспертами могут быть опытные специалисты, ученые, которые владеют специальными профессиональными знаниями, необходимыми для решения вопросов, связанных с идентификацией и фальсификацией товаров. Эксперты должны хорошо знать исследуемые группы товаров, иметь опыт работы по оценке их качества.

     Для проведения экспертизы товаров создаются  экспертные комиссии, которые состоят  из двух групп: экспертной и рабочей. Профессиональный состав и численность специалистов, входящих в эти группы, их структура и принципы организации зависят от целей и этапов экспертизы, особенностей оцениваемого товара (изделия), условий проведения экспертизы и устанавливаются нормативными документами. 
Экспертиза, как специфический вид деятельности, связанный с проведением анализа и оценки качества товара, требует применения экспертных методов на основе исследований и учета результатов испытаний. Основные компоненты экспертизы: субъект, объект, критерии, методы, процедуры и результат.

     Объектом  экспертизы являются потребительские  свойства товаров, проявившиеся при  их взаимодействии с субъектом –  человеком-потребителем в процессах  потребления. 
Критерии, используемые при анализе и оценке потребительских свойств товаров, подразделяются на общие и конкретные. Общие критерии – это сложившиеся в обществе ценностные нормы и представления, руководствуясь которыми эксперты судят о потребительской  ценности товара. Конкретные критерии – это реальные требования к качеству товаров данного вида, зафиксированные в отечественных или зарубежных нормативно-технических документах, а также совокупность базовых значений показателей, характеризующих качество планируемой или проектируемой продукции, реально существующих изделий, выпускаемых в стране или за рубежом и т.д. 
Методы проведения экспертизы потребительских свойств товаров могут быть сгруппированы с учетом различных оснований. Для классификации методов выбрано два основания.

        Таблица 2                                                 

     Классификация методов экспертизы потребительских  свойств товаров.

     Первым  основанием классификации служат различия, определяемые спецификой объекта экспертизы на стадиях разработки (техническое  задание, проект, опытный образец) и эксплуатации (средство труда, предмет потребления). Вторым основанием классификации методов служат различия, определяемые особенностями подхода специалистов к решению стоящих задач и набором средств, используемых для их решения. Это основание обусловливает деление общих методов на комплексные и оперативные с последующим выделением экспертных, социологических и расчетно-инструментальных методов.

     Для каждой группы общих методов (комплексных  и оперативных) и каждого вида экспертных методов выявляется набор частных методов (табл. 1). При оперативном проведении экспертизы социологические исследования заменяются экспертными оценками или вообще не проводятся, а использование расчетно-инструментальных методов ограничено этапом анализа опытного образца и изделий массового производства  в процессе их эксплуатации. При проведении комплексной экспертизы, наряду с использованием экспертных и расчетно-инструментальных методов, проводятся исследования процесса потребления, опросы потребителей, изучаются условия потребления и т.д.

     Несмотря  на обилие существующих методов проведения экспертизы свойств товаров, ведущим  является экспертный метод, применяемый  как для решения отдельных  вопросов экспертизы, так и для  проведения ее в целом, особенно для  получения итоговых результатов. При этом используются две основные разновидности метода, различающиеся по составу экспертов и выполняемым процедурам:

     ·  метод ведущего эксперта группы;

     · метод комиссии.

     Процедура проведения экспертизы потребительских  свойств изделий имеет сложный характер и представляет собой  последовательность определенных операций, совершаемых экспертами. Количество, порядок  этих операций, а также их содержание определяются целями экспертизы, особенностью оцениваемых изделий и стадией жизненного цикла изделий, на которой проводится экспертиза качества. 
При экспертной оценке качества изделий основные операции группируются в три этапа: подготовительный, основной и заключительный. На подготовительном этапе принимается решение о создании экспертной комиссии, ее структуре и составе, формулируются цели экспертизы и формируется рабочая группа. 
Основной этап включает операции, выполняемые в процессе экспертизы рабочей и экспертной группами. Рабочая группа определяет количество экспертов, входящих в экспертную группу, выбирает способы и методы оценки, подготавливает анкеты, осуществляет опрос экспертов и т.д. Экспертная группа проводит классификацию товаров и потребителей, определяет номенклатуру показателей, их коэффициенты весомости, значения базовых показателей, оценивает показатели качества анализируемого изделия.