Контрольная работа по «Физиология питания». 4

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Пензенский государственный технологический университет»

(ПензГТУ)

Факультет интегрированных образовательных программ

Кафедра «Пищевые производства»

Контрольная работа по дисциплине

«Физиология питания»

Вариант № 14

Выполнил: студент группы13ТП2бзи Малышев Дмитрий Олегович

Проверил: преподаватель кафедры ПП, Шабурова Г.В.

Пенза 2015

Пищеварение в ротовой полости.

Влияние вкуса и аромата на процесс пищеварения в ротовой полости. Роль слюны в обеспечении начального процесса пищеварения.

Пищеварение – сложный физиологический процесс, в результате которого пищевые вещества в желудочно-кишечном тракте с помощью ферментов пищеварительных соков превращаются в более простые вещества.                          В пищеварении можно различить следующие основные процессы:

1) секреторная деятельность  пищеварительных желёз;

2) моторная деятельность  желудочно-кишечногго тракта;

3) всасывание.

Ротовая полость - первый отдел пищеварительного тракта. Обработка пищи во рту - измельчение и смачивание слюной. Пища во рту подвергается незначительному химическому воздействию. В основном расщеплению подвергаются УВ - гликоген, мальтоза, прочие - в незначительной степени. Обильное смачивание слюной благоприятно воздействует на дальнейшее пищеварение.

Во рту взрослого человека находятсяся 2 челюсти - нижняя и верхняя, на них расположены 32 зуба, которые делятся по функциям:

1) резцы (по 4 на каждой челюсти)

2) клыки (по 2, для удерживания еды)

3) малые коренные

4) большие коренные

В зубе различают коронку, шейку и корень. Коронка снаружи покрыта эмалью, которая содержит фтор, он ей придает прочность (пища должна содержать фтор, чтобы эмаль оставалась здоровой).

Функции зубов - откусывать и пережевывать пищу. В пережевывании участвуют мышцы лица. Пережевывать нужно:

1) чтобы увеличить площадь контакта ферментов.

2) при тщательном пережевывании освобождаются вкусовые вещества пищи - фитонциды, которые способствуют лучшему перевариванию в нижних отделах ЖКТ.

3) защита последующих отделов ЖКТ от механического повреждения

4) ускоряется чувство насыщения

В ротовой полости находятся слюнные железы - большие и малые. Малые в небольших количествах расположены в ротовой полости, а большие находятся вне ротовой полости - околоушные, подъязычные, подчелюстные. От всех больших слюнных желез отходят протоки, по которым слюна попадает в ротовую полость.

Состав слюны: 99,4% - вода; вязкий белок - муцин, который обволакивает кусочки пищи, способствуя свободному прохождению пищи в желудок; ферменты (амилаза, мальтаза); минеральные вещества (Na, K, Ca, Mn, Cl, P); антибактериальные вещества - лизоцим. рН = 7,5.

Секреция слюны происходит непрерывно, особенно малыми слюнными железами. Выделение слюны зависит от пищи и состояния здоровья.

Слюноотделение стимулирует голод, прием пищи, рассказы о пище, запах, внешний вид пищи, состав. Тормозят: достижение сытости, поспешная еда, неприятный запах и вкус пищи, обстановка, холодная вода и пища.

Язык принимает активное участие в начальном процессе переваривания. Язык - мышечный орган. Состоит из корня, тела и кончика. Мышечные волокна пронизывают язык во всех направлениях, что дает высокую подвижность языку.

Поверхность языка покрыть слизистой оболочкой, в которой имеется множество образований (сосочки - рецепторы чувствительных нервов). Различают 4 вида рецепторов: нитевидные (тактильные), грибовидные, желобовидные и листовидные (вкусовые).

Кончик воспринимает сладкое и соленое, корень языка - горькое, тело - кислое.

Информация, поступающая с рецепторов языка, направляется в пищевой центр и стимулирует выделение желудочного и кишечного соков.