Контрольная работа по "Хладотехника"

1.Проектирование  холодильника общественного питания.  
 

Исходные  данные: 

Вид предприятия -                             Столовая,   г. Рига 

Место расположения                                подвал

холодильных камер 
 

Расход продуктов:

-мясопродуктов                                      -320 кг/ сутки 

-рыбопродуктов                                     -260  кг/ сутки 

-молочно-жировых                                -250 кг/ сутки 

-фруктов, зелени                                    -300 кг/ сутки

   напитков 

2.Определение ёмкости  площади и числа холодильных камер. 

2.1 Определение ёмкости площадей и числа холодильных камер.

 

2.1.1 Ёмкость холодильных камер рассчитывается по формуле: 

E=G

,       где 

        Е – ёмкость камеры, кг

 

         G – суточный расход продуктов, кг/ сут 

         –допустимый срок хранения продукта, сутки.  

мясопродуктов:            = 4 сут

       Е=320

=1280 КГ 

молочно-жировых :     = 2 сут 

                                                                   Е=250 =500 кг  
 

рыбопродуктов:             = 4 сут

                                                                   Е=260 =1040 кг 

фруктов, зелени              = 2 сут

напитки: Е=300 =600 кг 
 
 

2.1.2Строительная площадь отдельных камер определяется по формуле:  

F=

,      где

 F -площадь камеры , М

  -удельная норма нагрузки на единицу полезной грузовой площади, кг/м  

-коэффициент увеличения площади  камер, отступы от батарей   и стен.

=1.8(средняя камера), =2,2(малая камера) 

Мясопродукты:  =130

                                                       F= 18 м

Рыбопродукты: =210  

                                                      F= 11 м

Молочно-жировые: =150

                                                      F= 7 м  

Зелень, фрукты, напитки: =90  

                                                     F= 12 м  
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Объединяем: молочно-жировые + зелень, фрукты, напитки:7+12=19 м

                  мясопродукты + рыбопродукты:   18+11=29 м

               
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  - холодильные  камеры. 

  - тамбур  холодильников. 

  - помещение  для холодильных агрегатов. 

1-тепловая изоляция. 

2-сетчатое ограждение. 

3-неохлаждаемые  кладовые. 

4-коридоры предприятия.

 

  2.3  Высота холодильных камер h=3м 
 
 
 

3 .Определение температуры воздуха в камерах, расчётных параметров наружного воздуха, смежных помещений, грунта. 

3.1 Определение расчетных  температур и относительной  влажности наружного  воздуха, камер смежных помещений, грунта. 

3. 1. 1 Температуру и относительную влажность наружного воздуха принимаем по           

           таблице 7.1: 
 

Мясопродукты-85% 

Рыбопродукты-95% 

Молочно-жировые-85% 

Зелень, фрукты, напитки-90% 
 

3.1.2.   Расчётную летнюю температуру наружного воздуха для данного географического пункта строительства определяют по формуле:

                                    

tH=0.4tср.м+0,6tа.м.   где

tср.м- среднемесячная  температура самого жаркого месяца,   (табл.4.2),

tср.м.=18    ; 

tа.м. – температура абсолютного максимума,       (табл.4.2),

tа.м.=33    , 

                                                           

                                                               tH=0,4 +0,6 =27 

    Температуру воздуха в тамбурах и коридорах холодильников, располагаемых в подвалах на 15 ниже расчетной температуры наружного воздуха.                               27-15=12  

     Температуру воздуха в смежных  холодильными камерами неохлаждаемых помещениях  при расположении их в подвалах на 10    ниже расчетной температуры наружного воздуха.

    Температуру  грунта у стен подвальных камер  принимают для южной климатической  зоны (со среднегодовой температурой воздуха 9    и выше) -25     ,  для средней ( со среднегодовой температурой воздуха от1 до 8     ) -21      , для северной (со среднегодовой температурой воздуха  0    и ниже ) -17     .Температуру грунта под полом подвальных камер принимают соответственно 18,14 и 10    . 
 
 

 

3.1.3.Система  вентиляции холодильника.        

 

 4. Выбор строительно-изоляционных конструкций ограждений холодильных камер и расчет толщины  теплоизоляции.                         

  4.1. Выбор тепловой изоляции. 

                                                        Конструкция наружных стен: 

      1- цементная штукатурка; 

                                                                    2.- пароизоляция; 

      3.- тепловая изоляция; 

      4.- наружный слой из тяжёлого бетона. 
 

4.1.2. Толщина определяется по формуле:

                         

                                     из= из ,        где  

      из – толщина теплоизоляции,  м; 

      из, - коэффициенты теплопроводности изоляционного материала и материалов  

                    слоёв строительном -  изоляционной конструкции,   Вт/м К;

       к- нормативный коэффициент теплопередачи ограждения,  Вт/м К [табл.4.4, 4.5];

    

     -толщина отдельных слоёв ограждения,  м;

     

     , - коэффициенты теплоотдачи с наружной и внутренней стороны ограждения,        

                   Вт/(м К).

     
 

                                          

                      =0,108 

Значение коэффициента теплоотдачи можно принять:

   

  =23 Вт/м К - для наружных стен и бесчердачных покрытий;

  =8  Вт/м К -для всех остальных видов ограждений при естественной циркуляции  

                             воздуха.

   к =0,35,  Вт/м К      при tн=от1до8    и   tвн=от-18до-4

   из=0,05  Вт/м         для пенополистирола       ПСБ-С              

                                  из=0,05 =0,129 м 

      Полученные толщины теплоизоляции округляются до стандартной толщины плит, выпускаемых промышленностью.

                                                              из=140 мм  

4.2.  Действительное значение коэффициентов теплоотдачи ограждений по формуле: 

                                            = ,      где 

          -действительная толщина тепловой изоляции, м.

                                             = Вт/м К  

Толщина теплоизоляции внутренних стен, не сообщающихся с наружным воздухом.

 
 
 

             

                                                                                                                                          

      
 

=23 Вт/м К  =8 Вт/м К  =0,05 Вт/м К

Конструкция внутренних стен не сообщающихся с наружным воздухом такая же как и у наружных стен, выходящих на улицу.    
 
 

                                                                                     1- панель из керамзита; 

                                                                                      2- пароизоляция, 2 слоя гидроизоляции; 

      3- теплоизоляция; 

                                                                                       4- штукатурка 
 
 
 

из=0,05  .

Принимаем  из=120мм 

                                                            = Вт/м К 

         Конструкции междуэтажных  перекрытий (подвал -первый этаж ).

 
 

        
 
 
 
 

 
 

=23 Вт/м К  =7 Вт/м К К=0,35 Вт/м К

                              

                                                                                       1-пять слоёв гидроизоляции на       

                                                                                            битумной основе;

                                                                                     

                                                                                      2-стна из бетона на металлической               

                                                                                             сетке; 

                                                                                       3- пароизоляция;                                                                               

                                                                                       4- теплоизоляция;

                                                                                       

                                                                                        5-железобетоная плита перекрытия. 
 

из=0,05 м

     Принимаем  из=140мм 
 

                       = Вт/м К 
 
 

                                        Конструкция полов охлаждаемых камер на грунте.  

 
 
 
 
 
 

                                          
 
 
 
 

=2,43

=0 Вт/м К                                 =7 Вт/м К                К=0,35 Вт/м К

из=0,05 Вт/м      

                                                                                                                                                                                      

                                                                                          1-бетоная плита;

                                                                                  2-арматурная стена;

                                                                                                                                     3- пароизоляция;

                                                                                          4- теплоизоляция (ПСБ-С);

                                                                                          5-цементно – песчаный раствор;

          6-бетоная подготовка.

                                                                                         

           

                                  из=0,05 м

                                                                  Принимаем  из=140мм                                                                                       

                                                       

                                    = Вт/м К

    В таких  камерах по всему параметру наружных стен делают отсыпку из теплоизоляционного материала (шлака или керамзитового гравия и др.)   

Шириной до 500мм и глубиной 300мм.

    Двери выполняют прислонными и откатными. Они состоят из наружного и внутреннего слоёв облицовки, которые покрыты металлической обшивкой, являющейся пароизоляцией. Внутри   облицовки имеется тепловая изоляция толщенной 150мм.

    В охлаждаемых  камерах для предприятий общественного питания применяют преимущественно прислонные двери с проёмом : при немеханизированных транспортных погрузочно  - разгрузочных работах – 900 2300мм, при механизированных работах - 2000 2300мм. 

            

                                      

                                                           1-наружная стена;

                                    2-парогидроизоляция;

                                                                       3-тепловая изоляция наружной  стены;

                                                                       4-отделочный слой стены;

                                    5-покрытие пола;

                                    6-цементная армированная  стяжка;

                                    7-основание;

                                    8-керамзитовая бетонная  стяжка;

                                    9-тепловая изоляция;

                                    10-бетонная подготовка;

                                    11-уплотненный грунт со щебнем. 
 

     5.Расчёт  теплопритоков в  холодильные камеры. 

   Расчёт  теплопритоков необходим для  определения всех теплопритоков,  проникающих в холодильные камеры, и служит основой для выбора  холодильной машины.

  Основой  для расчёта служат:

-план холодильника, ориентированный по сторонам света;

-действительный  коэффициент теплопередачи ограждений;

-температурно  – влажностный режим в камере  и за ограждениями камеры;

-температура,  срок хранения и количество  поступающих в камеру продуктов  и тары.

           Суммарный теплоприток (Bт) определяют по формуле: