министерство  образования и  науки РФ

ФГБОУ ВПО

 «КРАСНОЯРСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ 

ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  ИНСТИТУТ» 
 
 
 
 

Кафедра организации и управления предприятием общественного питания 
 
 

Контрольная работа 

по курсу  «Экономика и организация производства  
 
 
 

                                                   Красноярск 2011

Содержание 
 
 
 
 
 

Вариант 18

     Задание 1.  Раскрыть содержание следующих понятий: прибыль, структура товарооборота, расходы предприятия общественного питания.

     Понятие прибыли и ее виды

     Прибыль представляет собой форму прибавочной  стоимости, сформированной в процессе воспроизводства, для удовлетворения различных потребностей.

     Превращённая  форма стоимости – цены, по которым реализуются товары, продукция и т. п. не всегда соответствуют затратам, так как

     - рынок влияет на величину цены  и прибыли;

     - прибыль не всегда отражается  величиной реализованных товаров и услуг, а в нее еще включается прибыль от реализации имущества и вне реализационные операции, что влияет на совокупный доход.

     В России существуют понятия:

     - балансовая прибыль – прибыль  отражается в балансе предприятия;

     - налогооблагаемая прибыль – прибыль,  подлежащая налогообложению;

     - чистая прибыль – прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, или собственников предприятия;

     В зарубежной литературе:

     - бухгалтерская прибыль – прибыль,  которая определяется как разница  между выручкой предприятия и внешними издержками (те затраты, которые предприятие несёт в пользу других предприятий);

     - экономическая прибыль – общая  величина выручки предприятия  за вычетом внешних и внутренних издержек;

     - чистая прибыль – разница между  выручкой и экономическими издержками;

     - нормальная прибыль – минимальная  прибыль, которая остаётся у предприятия и которая необходима для поддержания его стремлений использовать свой капитал на данном предприятии;

     - экстремальная прибыль — в  основном разовая прибыль, полученная  по рисковым операциям.

     В микроэкономике понятие прибыль определяется как величина, определяемая как разница между общей выручкой и общими издержками, разница между доходами и расходами.

     Являясь важнейшей экономической категорией и основной целью деятельности любой коммерческой организации, прибыль отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства, и выполняет ряд функций.

     Во-первых, прибыль характеризует экономический  эффект, полученный в результате деятельности предприятия. Получение прибыли  на предприятии означает, что полученные доходы превышают все расходы, связанные с его деятельностью.

     Во-вторых, прибыль обладает стимулирующей  функцией. Это связано с тем, что  прибыль является одновременно не только финансовым результатом, но и основным элементом финансовых ресурсов предприятия. Поэтому предприятие заинтересованно в получении максимальной прибыли, так как это является основой для расширения производственной деятельности, научно-технического и социального развития предприятия.

     В-третьих, прибыль является одним из важнейших  источников формирования бюджетов разных уровней. 

     Понятие «структура товарооборота»

     Товарная  структура товарооборота - соотношение отдельных товарных групп в общем объеме товарооборота, выраженное в процентах.

     Товарная  структура розничного товарооборота  включает в себя продовольственные и непродовольственные товары, которые разделены на ассортиментные группы и подгруппы. При дальнейшей детализации рассматривают виды, сорта, модели, размеры товаров. Структура продовольственных товаров состоит из следующих ассортиментных групп:

• мясо и мясопродукты;
• рыба и рыбопродукты;
• жиры;
• молоко и молочные продукты;
• яйца;
• сахар;
• кондитерские изделия;
• чай;
• соль;
• хлеб и хлебобулочные изделия;
• мука, крупа и макаронные изделия;
• картофель;
• овощи;
• плоды, фрукты, ягоды, арбузы и дыни;
• другие продовольственные товары.

     Структура непродовольственных товаров состоит  из следующих ассортиментных групп:

• ткани;
• одежда, белье, головные уборы и меха;
• трикотажные и чулочно-носочные изделия;
• обувь;
• хозяйственное мыло;
• синтетические моющие средства;
• туалетное мыло и парфюмерия;
• галантерея и нитки;
• табачные изделия;
• спички;
• товары культурно-бытового и хозяйственного назначения;
• другие непродовольственные товары.

      Понятие «расходы предприятия  общественного питания»

      Расходы представляют собой финансовые затраты на зарабатывание дохода в течение определенного периода. Понятие расходов уже понятия издержек: оно подразумевает лишь конкретные выплаты  в определенном периоде. Расходы обуславливаются затратами, относимыми на себестоимость продукции и выплатами из прибыли предприятия.

     Затраты: их поведение и  классификация

     Ошибочный расчет себестоимости продукции (работ, услуг) может привести к серьезным экономическим последствиям. Для того, чтобы не допускать ошибок при калькулировании себестоимости продукции, следует правильно группировать и классифицировать соответствующие затраты.

     Расходы в зависимости от их характера, а  также условий осуществления  и направлений деятельности организации подразделяются на расходы, связанные с производством и реализацией, и внереализационные расходы.

     Если  некоторые затраты могут быть отнесены одновременно к нескольким группам расходов, налогоплательщику  дано право самостоятельно определить, к какой именно группе он отнесет такие расходы.

       Расходы, связанные с производством  и реализацией, включают в себя:

1. расходы, связанные с изготовлением (производством), хранением и доставкой товаров, выполнением работ, оказанием услуг, приобретением и (или) реализацией товаров (работ, услуг, имущественных прав);
2. расходы на содержание и эксплуатацию, ремонт и техническое обслуживание основных средств и иного имущества, а также на поддержание их в исправном (актуальном) состоянии;
3. расходы на освоение природных  ресурсов;
4. расходы на научные исследования и опытно-конструкторские разработки;
5. расходы на обязательное и добровольное страхование;
6. прочие расходы, связанные с производством и (или) реализацией

     Внереализационные расходы в бухгалтерском учете  отражаются обособленно, в состав производственных расходов и себестоимости продукции (работ, услуг)  не включаются.

     Большое значение для правильной организации  учета производственных затрат имеет их научно обоснованная классификация.

     Классификация производственных затрат выявляет объективно существующие группы затрат, процессы формирования издержек и взаимоотношения между их отдельными частями.

     Без классификации затрат невозможно решить отдельные задачи управления ими на предприятии. Сложность структуры и многообразие  процессов формирования затрат предполагает подразделение их по ряду признаков. В зависимости от целей и методологических подходов различают несколько классификаций затрат.

     Нормативно-правовой базой бухгалтерского учета затрат в РФ являются следующие документы:

     1. Федеральный закон от 21.11.1996 №  129-ФЗ «О бухгалтерском учете» (с изменениями от 30.06.2003).

     2. Приказ Минфина России от 29.07.1998 № 34н «Об утверждении Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации» (в редакции от 24.03.2000).

     3. План счетов бухгалтерского учета  финансово - хозяйственной деятельности предприятий и инструкции по его применению (утв. Приказом Минфина РФ от 31.10.2000 № 94н) (с изменениями от 07.05.2003).

     4. Приказ Минфина России от 13.06.1995 № 49 «Об утверждении Методических указаний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств».

     5. Приказ Минфина РФ от 09.06.2001 №  44н «Об утверждении положения  по бухгалтерскому учету «учет материально - производственных запасов» ПБУ 5/01» (зарегистрировано в Минюсте РФ 19.07.2001 № 2806).

     6. Приказ Минфина РФ от 28.12.2001 №  119н «Об утверждении Методических указаний по бухгалтерскому учету материально - производственных запасов».

     В настоящее время в бухгалтерском  учете  рекомендуют подразделять расходы, связанные с производством  и реализацией на следующие группы:

1. материальные расходы;
2. расходы на оплату труда;
3. сумма начисленной  амортизации;
4. прочие  расходы.

     В элементе «Материальные расходы» отражается стоимость приобретенных со стороны сырья и материалов, которые входят в состав вырабатываемой продукции; покупных материалов, используемых в процессе производства продукции или расходуемые на другие производственные и хозяйственные нужды, покупных комплектующих изделий и полуфабрикатов; работ и услуг производственного характера, выполняемых сторонними предприятиями.

     Транспортные  услуги сторонних предприятий по перевозкам грузов внутри предприятия и доставка готовой продукции на склады хранения, до станции отправления также относятся к услугам производственного характера; приобретаемого со стороны топлива всех видов; покупной энергии всех видов; потерь от недостачи материальных ресурсов в пределах норм естественной прибыли.

     Стоимость материальных ресурсов, отражаемая по элементу «Материальные расходы» формируется исходя из цен их приобретения (без учета налога на добавленную стоимость), наценок, комиссионных вознаграждений, стоимости услуг товарных бирж, таможенных пошлин платы за транспортировку хранение и доставку, осуществляемые сторонними организациями.

     Из  затрат на материальные ресурсы, включаемых в себестоимость продукции, исключается стоимость возвратных отходов. Под возвратными отходами производства понимаются  остатки сырья, материалов, полуфабрикатов, теплоносителей и других видов материальных ресурсов, образовавшихся в результате производства продукции. Возвратные отходы оцениваются по пониженной цене исходного материального ресурса, если отходы могут быть использованы для основного производства, но с повышенными затратами; по полной цене исходного материального ресурса, если отходы реализуются на сторону для использования в качестве полноценного ресурса.

     Все расходы на производство и реализацию в настоящее время разделены  на прямые и косвенные.

     К прямым расходам относятся:

     - затраты на приобретение сырья  и материалов;

     - расходы на оплату труда;

     - амортизационные отчисления.

     К косвенным расходам относятся все прочие расходы, понесенные в течение отчетного периода в полном объеме уменьшают налоговую базу по налогу на прибыль этого периода.

     Далее будет представлена классификация  затрат на производство продукции. Основные классификационные признаки группировки затрат на производство продукции приведены в таблице 1.

     Помимо  классификаций, приведенных в таблице, известно так же подразделение затрат на производительные и непроизводительные. Снижению последних организациями должно уделяться особое внимание.

     Таблица 1- Классификация затрат

     Продолжение таблицы 1

      Существует  группа затрат, которые включаются в себестоимость  продукции (работ, услуг) в пределах установленных законодательно нормативов.

      Затраты так же разграничивают их по носителям, обособляя затраты на конкретное изделие от затрат на отдельные группы изделий (работ, услуг) и затрат, относящихся ко всем изделиям (работам, услугам). Кроме того, в целях совершенствования учета и контроля выделяют затраты контролируемые и неконтролируемые.

      Затраты на производство группируют прежде всего по видам деятельности: промышленная, транспортная, коммерческая и т.п. В затратах на основную деятельность разграничивают затраты на основное и вспомогательное производство. В составе основного и вспомогательного производства выделяют цехи, участки и другие структурные подразделения.

      Затратами на производство лучше всего управлять  в местах потребления  ресурсов, там, где протекает производственный процесс или его обслуживание. В связи с этим при группировке затрат решающее значение приобретают такие объекты управления ими, как места возникновения затрат, центры затрат, центры ответственности.

     Все затраты организации, подлежащие включению в себестоимость  готовой продукции (работ, услуг), в конечном счете, полностью распределяются, т.е. включаются в себестоимость отдельных видов продукции (или групп однородной продукции), выполненных работ и оказанных услуг.

     Определение затрат по калькуляции как способ их группировки  относительно конкретной единицы продукции позволяет вычислить каждую составляющую себестоимости продукции (работ, услуг) на любом уровне. По статьям расходов затраты группируются в зависимости от места и цели (назначения) их возникновения и относятся на каждый вид изделия прямым или косвенным методом. Состав калькуляционных статей зависит от отраслевой принадлежности предприятия. Предприятия вправе самостоятельно устанавливать перечень статей калькуляции (статей затрат). В ряде отраслей разработаны соответствующие отраслевые инструкции и методики.

     Основные  статьи калькуляции:

     Основная  группировка затрат по статьям себестоимости.

     1. Сырье и материалы.

     2. Возвратные отходы (вычитаются).

     3. Покупные и комплектующие изделия,  полуфабрикаты, услуги сторонних организаций.

     4. Топливо и энергия на технологические цели.

     5. Основная заработная плата производственных  рабочих.

     6. Дополнительная заработная плата  производственных рабочих.

     7. Отчисления на социальное страхование.

     8. Расходы на содержание машин  и оборудования.

     9. Цеховые расходы.

     10. Общезаводские расходы.

     11. Потери от брака.

     12. Прочие производственные расходы.

     13. Непроизводственные расходы (коммерческие  расходы, расходы на продажу).

     Статьи 1-9 составляют цеховую себестоимость, 1-10- производственную, 1-13- полную.

       Для обеспечения учета затрат в рамках представленной классификации, распределяя их между хозяйственными процессами, производствами, видами продукции создана система счетов бухгалтерского учета.

     Каждая  организация, исходя из специфики своей  производственной деятельности, должна выбрать ту или иную совокупность счетов для учета затрат. Затем, исходя из представленной классификации затрат в рабочем плане счетов бухгалтерского учета, необходимо закрепить основные элементы учета затрат в учетной политике организации, т.е. определить основные счета, используемые для определения себестоимости продукции, виды производств, виды деятельности, виды калькуляций, которые формируются по данным определенных бухгалтерских счетов.

     Таким образом, в российской практике бухгалтерского учета приняты две основные классификации затрат: группировка затрат для целей налогового учета и группировка затрат в учетных целях. Группировка затрат для целей налогового учета представляет собой деление на принимаемые для целей налогообложения и не принимаемые для целей налогообложения. Классификация затрат в учетных целях (по учетному признаку) представляет собой группировку затрат по двум признакам: по экономическим элементам и по статьям калькуляции. Указанные виды группировки затрат являются объектом финансового учета.

     В классификации по экономическим  элементам выделяют пять основных групп: материальные затраты; затраты на оплату труда; отчисления на социальные нужды; амортизация; прочие затраты.

     Элементы  затрат представляют собой однородные по экономическому содержанию виды затрат, которые не подлежат дальнейшему разложению на составные части и исчисляются независимо от того, где произведены. Указанная группировка затрат позволяет определить величину затрат определенного вида в целом по предприятию за определенный период независимо от места их осуществления и вида продукции, на который они были использованы. Недостатком применения этой классификации затрат является то, что она не позволяет сформировать затраты на конкретный вид продукции, определить величину затрат, осуществляемых конкретными структурными подразделениями.

     Задание 2. Подготовить письменный ответ на вопросы.

     2.1.  Тарифная система, ее сущность и назначение. Применение тарифной системы в современных условиях

     Тарифная  система позволяет качественно оценить труд, служит основой организации заработной платы рабочих, строится в зависимости от условий труда, квалификации рабочих и формы оплаты труда. Тарифная система включает:

• тарифную ставку, определяющую размер оплаты труда в час или за день;
• тарифную сетку, показывающую соотношение в оплате труда между различными разрядами работ и рабочих;
• тарифно-квалификационные справочники, с помощью которых можно определить разряд работы и рабочих в соответствии с тарифной сеткой.

     Тарифная  ставка (оклад) – это фиксированный размер оплаты труда работника за выполнение нормы труда определенной сложности за единицу рабочего времени.

     Тарифная сетка содержит информацию о количестве тарифных коэффициентов, их значение и соотношение между ними. Первый разряд характеризует самую низкую квалификацию и его коэффициент равен 1. Каждый последующий разряд предусматривает увеличение коэффициента в зависимости от повышения квалификации. Соотношение крайних тарифных коэффициентов называется диапазоном тарифной сетки. Диапазон тарифной сетки должен быть таким, чтобы разрыв в оплате труда по разрядам стимулировал повышение квалификации труда рабочих. Тарифная сетка – это шкала соотношения разрядов и присвоенных им тарифных коэффициентов. Это сделано для того, чтобы работники, выполняющие единые работы и имеющие единые профессии получали равную оплату за свой труд. Тарифная сетка, введенная в действие с 1 января 2001 года в соответствии с постановлением Правительства РФ от 30 марта 2000 г.: