Контрольная работа по "Товароведению". 35

1.Объект  и предмет товароведения.  Потребительная стоимость,  виды потребительной  стоимости (единичная  и совокупно-общественная), диалектика формирования  потребительной стоимости.

Объект (от лат. Objectum- предмет ) - предмет, явление, на которое направлена какая-либо деятельность.

Объектами товароведной деятельности являются товары. Товароведная деятельность как составная часть коммерческой направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги (по хранению, подготовке к продаже, контролю качества и т.п.) При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские, но и промышленного назначения (сырьё, полуфабрикаты, комплектующие изделия, оборудование и т.п.)

В последние годы сфера  товароведения расширилась и  стала включать услуги и их материальный результат (продукцию, например, общественного  питания). Изменилось и толкование термина  «услуги». В международных стандартах (МС) ИСО серии 9000 услуги трактуются как один из видов продукции.

Товары как объекты  товароведной деятельности имеют четыре основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. Кроме того, обо всех этих характеристиках товаров должна быть товарная информация (рис. 1).

Первые три характеристики, которые можно назвать товароведными, удовлетворяют реальные потребности  человека (физиологические, социальные, психические и др.), определяя  потребительную ценность товара. Благодаря  этим характеристикам продукция  приобретает полезность для определённых сегментов потребителей и становится товаром.

2

Рис.1

Потребности людей  постоянно изменяются под влиянием многочисленных факторов: природных, социально-экономических, научно-технических и др.

Изменившиеся, а также  осознанные или неосознанные потенциальные  потребности, в свою очередь, стимулируют  разработку новых товаров и услуг  как средств их удовлетворения. Эти  новые товары обладают модифицированной потребительной ценностью за счет использования  достижений научно-технического прогресса  в области промышленной обработки  сырья и материалов, изменяющей их естественные свойства и формирующей  новые свойства и характеристики, а также за счет применения упаковки и маркировки.

Однако модифицированную потребительную ценность могут приобретать  не только новые товары, но и традиционные, ранее известные товары, благодаря  выявлению новых естественных свойств, Так экологически чистые продукты питания - это зачастую известные продукты с повышенным уровнем безопасности.

Потребительная ценность товаров проявляется при их потреблении  в соответствии с назначением  путём эксплуатации или использования  для внутреннего либо наружного  применения. Немаловажное значение при  этом имеют: ассортиментная, качественная и количественная характеристики товара, обуславливающие степень удовлетворения потребностей. Так пищевые продукты с различными характеристиками неодинаково  удовлетворяют потребность организма  человека в энергии, биологически ценных веществах и органолептических  ощущениях.

Определение степени  удовлетворения потребностей адекватно  оценке потребительной ценности товаров  и невозможно без учета рыночной конъюнктуры, которая может быть выявлена с помощью маркетинговых  исследований сегментов рынка конкретных ассортиментных групп товаров.

Таким образом, потребительная ценность товаров выступает как  мера их полезности и проявляется  через основополагающие товароведные характеристики.

Характеристика- совокупность отличительных свойств, признаков предмета или явления. Исходя из этого определения термина, можно сформулировать основополагающие товароведные характеристики товаров.

Ассортиментная  характеристика товаров - совокупность отличительных групповых и видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и (или) социальное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.

Например, масло сливочное, топленое и растительное принципиально  отличаются друг от друга функциональным назначением и пищевой ценностью. Эти отличия обусловлены также  их качественными характеристиками.

Качественная  характеристика (качество) товаров - совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Данная характеристика товаров тесно связана с ассортиментной, так как им обеим присуще общее потребительское свойство- назначение. Качественная характеристика отличается от ассортиментной большей полнотой потребительских свойств, среди которых важное место занимают безопасность и экологичность.

Нарушение установленных  обязательных требований по безопасности и экологичности приводят к тому, что все остальные характеристики товара утрачивают для потребителя  смысл даже в случае, если они  являются желательными. Следствие этого- отказ потребителя от покупки  или потребления небезопасных товаров. Так, опрос покупателей, проведенный  в ряде крупных магазинов Москвы, показал, что около 50% респондентов отдавали предпочтение приобретаемым  товарам потому, что доверяли их качеству, особенно безопасности. Они  были готовы отказаться от приобретения товара необходимого вида или наименования, приемлемой цены, если не были уверены  в его безопасности.

Таким образом, качественная характеристика товаров имеет решающее значение для потребительских предпочтений.

Качественные характеристики товаров непосредственно взаимодействуют  с количественными. Более того, многие показатели потребительских свойств  выражаются через количественные характеристики.

Количественная  характеристика товаров - совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их измерения. Эти характеристики удовлетворяют потребности в товарах определенных размеров и зачастую при создании потребительских предпочтений менее значимы, чем ассортиментная и качественная. Исключение составляют лишь размерные характеристики, применяемые при оценке качества.

Вместе с тем  эти характеристики нельзя полностью  сбрасывать со счетов при создании потребительских предпочтений, поскольку  многие потребители в условиях насыщенного  рынка отказываются от приобретения товаров, если их не устраивают определенные количественные характеристики единичного экземпляра товара и/или упаковки и/или  товарной партии.

Недопустимые отклонения от установленных количественных характеристик  товаров, например, по объему или массе  упаковок, служит основанием для запрета  реализации или уценки товаров. В  ряде случаев допустимые нормы отклонений по массе или объему регламентируются нормативными документами.

Взаимосвязь товароведных характеристик  со стоимостью. Все товароведные характеристики товара непосредственно, но по-разному связаны со стоимостью, Наиболее выражена прямая пропорциональная зависимость между количественными и стоимостными характеристиками. Это обусловлено тем, что цена, как мера стоимости устанавливается чаще всего за единицу измерения товара.

Между качеством и  стоимостью товара не всегда существует прямая зависимость, что объясняется  многофакторностью формирования цены. При этом в условиях конкурентной среды качество выступает лишь одним  из критериев ценообразования. В  зависимости от стратегии ценообразования  фирмы основное влияние на формирование цены могут оказывать себестоимость  продукции, издержки, имидж фирмы-изготовителя или продавца, сервисное обслуживание ,состояние спроса и предложения , каналы распределения, рекламная поддержка, а также качество самого товара и  его упаковки.

Среди значительной части  потребителей бытует представление  о прямой зависимости между ценой  и качеством. Об ошибочности такого мнения свидетельствует значительный разброс цен на одни и те же товары в различных регионах и торговых организациях.

Самая слабая зависимость  прослеживается между ассортиментной и стоимостной характеристиками. Товары одних и тех же наименований могут быть дешевыми и дорогими (например, одежда, обувь). Вместе с тем существует ряд традиционно дорогих товаров  определенных ассортиментных групп( ювелирные  изделия из драгоценных металлов, натуральные меха отдельных видов, автомашины, мясные и рыбные деликатесы и т. п.) Высокие цены на эти товары в определенной мере словлены повышенными  по сравнению с другими более  дешевыми товарами качественными характеристиками ( например, эстетическими и эргономическими  свойствами).

Однако дешевые  товары не всегда имеют пониженное качество. Не следует забывать, что  на ряд товаров повседневного  спроса устанавливаются определенные ограничения в области цен  или торговых надбавок. Более того, в некоторых развитых странах  на отдельные товары повседневного  спроса устанавливаются дотации (картофель, детское питание и т. п.). Подобные дотации существовали в доперестроечный  период и в нашей стране.

Благодаря мерам государственного регулирования поддерживаются низкие цены на такие товары. Отсутствие регулирования  приводит к «вымыванию» из ассортимента дешевых товаров. Эта тенденция  не характерна для современного состояния  российского рынка потребительских  товаров.

Функции товара. Ранее уже упоминалось, что товар характеризуется многофункциональностью. Поэтому необходимо рассмотреть эти функции более подробно (рис.2)

Рис.2 Функции товара и их взаимосвязь с конечным результатом  товародвижения

Потребительская функция товара заключается в его способности соответствовать запросам потребителей благодаря присутствующим ему основополагающим характеристикам товаров. Среди этих характеристик приоритетным являются товароведные, так как обуславливают потребительную ценность, или полезность товара. Примером потребительской функции пищевых продуктов может служить их способность поставлять организму жизненно необходимые для обмена вещества, а также для поддержания постоянства внутренней среды человека. Потребительная ценность одежно-обувных товаров состоит в их способности защищать от неблагоприятных внешних воздействий, соответствовать определенным эстетическим и социальным запросам потребителей.

Маркетинговая функция товара реализуется через его способность удовлетворять разные виды и разновидности потребностей. Степень удовлетворенности потребителей определяет потребительские предпочтения и конкурентоспособность товаров, что в конечном счете влияет на стимулирование сбыта. В отличие от потребительской функции, когда у потребителя есть определенные знания товара и ожидания удовлетворения потребностей, маркетинговая функция более гибкая. При отсутствии потребностей, и том числе и спроса, из-за незнания товаров или их отдельных потребительских свойств ( например, при появлении новых товаров), неприемлемости (недоступности) цен и других ситуациях благодаря комплексу маркетинговых мероприятий ( например, формированию бренда, рекламе, системе скидок и т.п.) формируется спрос на такие товары. Более того, благодаря маркетинговой функции

Одни товары (« локомотивы») способствуют продаже других товаров (« вагончиков»).

Коммерческая  функция товара обусловлена его основным назначением как объекта купли-продажи. Для этого товар должен быть доставлен от изготовителя до конечного потребителя с помощью каналов распределения в определенные сроки и при необходимых условиях. Все этапы и операции товародвижения должны быть организованы с учетом свойств товаров (сохраняемости, безопасности и т.п.). Коммерческая функция товара обеспечивается путем управления технологическим циклом товародвижения, включая доставку, хранение, приемку, товарную обработку и реализацию товаров.

Правовая  функция товара заключается в том, что, с одной стороны, он выступает как объект договорных отношений, с другой стороны, он должен соответствовать требованиям нормативных документов ( федеральных законов, стандартов, ТУ ит.п. ) , а также положениям договоров. При этом обязанность соответствия вытекает из договорных отношений и необходимости соблюдения достоверности информации.

Финансовая  функция товара определяется тем, что любой товар должен приносить прибыль. В качестве средства реализации этой функции выступают приемлемые для потребителей определенных целевых сегментов цены. Поэтому любая организация должна определить свою ценовую политику и стратегию ценообразования для каждого товара не только с учетом потребительской, но и маркетинговой, коммерческой и правовой функций.

Конечным результатом  реализации рассмотренных функций  является реализация товара и удовлетворением  потребностей, причем все указанные  функции удовлетворяют потребности  конечного потребителя, а правовая и финансовая функции дополнительно  и соответствующие потребности  организаций, Реализация всех функций  осуществляется благодаря тому, что  любой товар обязательно должен быть объектом купли-продажи.

Для того, чтобы товары и услуги могли удовлетворить  потребности людей, т.е. быть благами, они должны обладать полезностью. С  позиций экономической теории полезность определяется как удовлетворение, получаемое потребителем в результате использования  приобретенного им блага( в данном случае товара).Полезность товара лежит в  основе выбора его потребителем. Если потребитель выберет товар А, а не товар Б, то это значит, что  товар А для него более полезен.

Однако полезность- это не только субъективное удовольствие или польза, получаемая человеком  от потребления товара или услуги. Это скорее научная концепция, объясняющая  распределение денежных средств  потребителей между товарами и услугами, приносящими удовлетворение. Именно полезность превращает продукт труда  в товар, который обладает потребительной стоимостью.

Под продукцией понимают результат деятельности или процессов. Результатом деятельности может  быть услуга, а результатом деятельности и процессов является товар. Товар - сложное многоплановое понятие. Товар - наиболее конкретный носитель материальной и духовной культуры общества, наиболее верный индикатор экономической  силы производителя. Товар - это продукт  труда, производимый для удовлетворения человеческих потребностей и реализуемый  в результате продажи или обмена.

Товар представляет собой  диалектическое единство меновой и  потребительной стоимости.

Меновая стоимость  характеризует товар с точки  зрения его обмена на другие вещи в  определенных пропорциях, т.е. меновая  стоимость - это пропорция обмена. Меновая стоимость товара определяется общественно необходимым трудом, затраченным на его производство. Денежным выражением меновой стоимости  является цена.

Потребительную стоимость  товара, несмотря на многогранность этого  понятия, в первую очередь следует  рассматривать как полезность товара, т.е. способность товара удовлетворять  определенные человеческие потребности. Потребительная стоимость - это экономическая  категория, проявляющаяся при использовании  блага, оценка желанности блага, которая  в денежном выражении превышает  цену этого блага. Таким образом, у потребительной стоимости есть реальная основа для измерения. Этой основой служат соотношения потребительной стоимости и денежного выражения  стоимости - цены. Например, цена свежего  хлеба, купленного вечером у метро, заметно выше, чем в булочной, где его испекли и где он был куплен изначально. Покупатель, спешащий домой с работы, имеет возможность выбора: покупать батон в булочной, расположенной не по пути домой, сэкономив деньги, или у метро, сэкономив время. Принятие решения о покупке хлеба с переплатой в этой ситуации зависит от субъективных факторов: как каждый из потенциальных покупателей соизмеряет относительную ценность для него сэкономленных сил и времени, с одной стороны, и денежной суммы, которую ему придется заплатить сверх цены булочной, за достижение такой экономии - с другой.

Таким образом, под  потребительной стоимостью товара понимают максимальную пользу, которую товар  приносит потребителю. Причем эта польза может носить материальный и нематериальный характер.

Потребительная стоимость  присуща всем продуктам труда, но проявляется лишь при потреблении  или эксплуатации товара, так как  лишь при эксплуатации или потреблении  товара можно оценить его полезность.

Термин эксплуатация относится к товарам, которые  в процессе использования расходуют  свой ресурс( одежда, обувь, бытовая  техника и т.п.). Например, обувь  в процессе эксплуатации изнашивается. Термин потребление относится к  товарам, которые в процессе использования  расходуются сами (продукты питания, стиральные порошки, лакокрасочные  товары и т.п.).

Каждый товар обладает множеством свойств. Однако его потребительную стоимость формируют свойства, которые  обуславливают полезность. Эти свойства принято называть потребительскими.

Потребительная стоимость  товара проявляется в момент использования. Если товар не используется, то он будет  обладать не реальной, а потенциальной  потребительной стоимостью. Потенциальная  потребительная стоимость отражает многообразие возможностей производителя, а реальная - многообразие запросов потребителей.

Например, мебель, выпущенная на фабрике и хранящаяся на складе из-за отсутствия на нее спроса, обладает потенциальной потребительной стоимостью. Мебель обладает и меновой стоимостью, так как для ее производства был  затрачен общественно необходимый  труд. Таким образом, потребительная стоимость в зависимости от характера  проявления может быть потенциальной  и реальной.

В зависимости от характера  потребления продуктов труда  потребительную стоимость подразделяют на индивидуальную и общественную.

Индивидуальной потребительной стоимостью обладают продукты труда, произведенные  не для обмена и продажи, а для  личного потребления. Эти продукты труда не попадают в сферу обращения, не приобретают форму товара, а  потому не являются объектом товароведения. Потребительные стоимости этих продуктов  труда оцениваются с позиций  не общественных, а индивидуальных потребностей их создателей, что и  определяет их название.

Индивидуальная потребительная стоимость определяется естественными  свойствами продуктов труда (физическими, химическими, биологическими). Например, индивидуальной потребительной стоимостью характеризуется продукция, выращенная для личного потребления на приусадебном участке.

Общественная потребительная стоимость свойственна продуктам  труда, которые созданы не для  личного потребления производителя, а для других членов общества.

Общественная потребительная стоимость оценивается с позиций  общественных потребностей. Потребление  товаров по своей сущности имеет  общественный характер. Производимые товары служат для удовлетворения потребностей общества. Однако, хотя потребление  и носит общественный характер, оно  проявляется в личной форме или  в форме семейного потребления (бытовая техника, продукты питания  и т. п.), т.е. потребительная стоимость  товаров в целом удовлетворяет  потребности общества, но каждый раз  это удовлетворение индивидуально  для каждого члена общества.

Общественная потребительная стоимость товаров характеризуется  двумя неразрывно связанными сторонами: материально-вещественной и социально-экономической. В связи с этим изучением потребительной стоимости занимаются многие научные  дисциплины. Предметом изучения товароведения  является материально-вещественная сторона  потребительной стоимости, а социально-экономическая  сторона потребительной стоимости  является объектом изучения ряда экономических  дисциплин.

Потребительская стоимость  товара обусловлена присущими ему  потребительскими свойствами, проявляющимися при использовании товара потребителем для удовлетворения материальных, культурных или биологических потребностей.

Следует, однако, отметить, что не все свойства товаров относятся  к категории потребительских.

Выбор номенклатуры потребительских  свойств и показателей качества зависит от назначения товара и является необходимым условием установления уровня качества товара.

В зависимости от той  роли, которую играют потребительские  свойства в жизненном цикле товара, их можно подразделить на функциональные, эргономические, эстетические, а также  свойства безопасности и надежности.

Таким образом, по уровню удовлетворяемых потребностей различают: единичную общественную потребительную стоимость (единичная потребительная стоимость, потребительная стоимость) и совокупную общественную потребительную стоимость.

Единичная потребительная стоимость связана с удовлетворением  личных потребностей отдельного человека или его семьи при потреблении  единицы изделия. Она свойственна  единице товара или набору товаров, предназначенному для удовлетворения какой-либо потребности человека.

Совокупная общественная потребительная стоимость товаров  создается для удовлетворения потребностей общества или отдельных его групп. Она присуща большому количеству товаров определенного вида и  проявляется через суммарные  единичные потребительные стоимости, т.е. степень удовлетворения потребностей зависит не только от качества товара, но и от его количества. Например, в условиях перепроизводства или  снижения платежеспособного спроса населения часть товаров может  потерять свою реальную потребительную стоимость и превратиться в бесполезный1 для общества продукт труда. Общественная потребительная стоимость товаров  определяется их качеством и количеством. Следовательно, у общественной потребительной стоимости товаров есть качественные и количественные характеристики.

Товароведение непосредственно  связано с решением ключевых задач  организации экономики, отвечая  на вопросы: какие товары и с какой  потребительной стоимостью представлены на рынке - как их следует использовать и хранить? При этом, товароведение  определяет качественные и количественные характеристики товаров.

Общественная потребительная стоимость товаров характеризуется  двумя неразрывно связанными сторонами: материально-вещественной и социально-экономической. Материально-вещественная сторона  потребительной стоимости определяется степенью развития науки, техники и  технологии. Социально-экономический  характер потребительной стоимости  определяется уровнем и характером потребностей, которые общество предъявляет  к товару. С изменением общественных потребностей потребительная стоимость  товара может снижаться при неизменных естественных свойствах, т.е. товары морально стареют. Таким образом, потребительная стоимость является экономической  категорией, поэтому изучением общественной потребительной стоимости занимаются многие научные дисциплины.

Предметом изучения товароведения  является материально-вещественная сторона  потребительной стоимости, а социально-экономическая  сторона является объектом изучения ряда экономических дисциплин, а  также товароведения.

Предметом товароведения  являются единичная потребительная стоимость, удовлетворяющая потребности  отдельного человека и (или) семьи и  характеризуемая в товароведении  категорией «качества», и совокупно-общественная потребительная стоимость, призванная удовлетворять потребности социальных групп и характеризуемая обычно в товароведении категорией «ассортимента».

2.Химические  свойства товаров,  характеристика сущности  и практическое  значение показателей  свойств, методы  их определения.

Показатели химического  состава могут выполнить различные  функции и служить идентифицирующими  признаками ассортиментной принадлежности качества. Например, высокая массовая доля сахарозы характерна для сахара и сахаристых кондитерских изделий, а наличие кофеина - для натурального кофе. Повышенное содержание сивушных масел, метилового спирта является показателем  качества (в частности, безопасности), а также критерием отнесения  этилового спирта к питьевому  или техническому.

Все товары, независимо от их назначения, представляют совокупность определенных веществ. Различия между  товарами обусловлены набором веществ  и\или их соотношением. Например, все  пищевые продукты и большинство  непродовольственных товаров содержат воду и сухие вещества, но в разном соотношении. Так называемые сухие  продукты и многие непродовольственные  товары отличаются повышенным содержанием  сухих веществ и очень низким (от 0,1 до 25%) воды. Кроме того, товары имеют разный состав сухих веществ.

Химические свойства товаров обусловлены не только составом веществ, но и их способностью формировать  определенные потребительские свойства. Например, сахара, кислоты, соли и другие вкусовые вещества влияют на вкус, красящие вещества - на цвет, ароматические вещества - на запах.

Все многообразие химических веществ товаров можно подразделить в зависимости от их природы на определенные группы, подгруппы и  виды. Классификация химических веществ  товаров представлена на рис. 3.

Приведенная классификация  веществ отличается от принятой в  химии и товароведении продовольственных  товаров тем, что классификационные  группировки I и II ступеней обобщены по признаку общности определенных свойств, влияющих на формирование товароведных характеристик.

Все химические вещества делятся на воду и сухие вещества, входящие в состав продовольственных  и непродовольственных товаров.

Химические свойства материалов и изделий характеризуются  их реакцией на действие различных  химических веществ и окружающей среды. От этого зависят режим  технологической обработки материалов и готовых изделий и сроки  службы (годности, реализации).

Химический состав и внутренняя структура определяют химические свойства вещества. Они  формируются, в частности, в процессе технологической обработки. Объективно существует логическая цепь: химический состав - технология - структура - свойства изделия. Эту взаимосвязь химического  состава и структуры со свойствами готовых изделий, факторами, оказывающими влияние на эти свойства изделий, изучают материаловедение и технология.

Химический состав обуславливается, прежде всего, конкретными  химическими элементами, соединенными в определенных количествах, а также  порядком их соединения и распределения  в пространстве.

Химический состав важен для всех товаров. Он определяет пищевую ценность продуктов питания. Недостаток некоторых химических элементов  в организме человека может вызвать, например, расстройство нервной системы, нарушение обмена веществ, заболевания  пищеварительного тракта. Наличие даже незначительного количества токсичных  элементов (олова, свинца, ртути, селена, мышьяка и др.) в продуктах питания  может привести к отравлению и  тяжелым заболеваниям.

Количественное содержание компонентов в жидкой, твердой, и  газообразной смесях характеризуется  концентрацией. Концентрация может  быть выражена в массовых и молярных долях.