Контрольная работа по "Ветеринарии". 2

Инвазионные болезни рыб, передающиеся человеку. Санитарная оценка рыбы.

    Дифиллоботриоз. Инвазионная болезнь, вызываемая личиночной стадией цестоды лентеца широкого Diphillobothrium latum. Дефинитивные хозяева — человек, собака, кошка; первый промежуточный хозяин — рачок-циклоп, а второй — рыбы (щука, окунь, ерш, налим). Человек и домашние плотоядные животные заболевают при поедании плохо проваренной рыбы, зараженной плероцеркоидами лентеца широкого. В кишечнике дефинитивных хозяев развивается ленточный гельминт — лентец широкий. Яйца лентеца попадают с фекалиями в воду, из них развиваются корацидии, которые заглатывает рачок-циклоп. В теле циклопа корацидий развивается в ироцеркоида, а у рыбы, проглотившей зараженного рачка, — в плероцеркоида. Плероцеркоиды локализуются у разных видов рыб во внутренних органах, икре, мышцах и представляют собой молочно-белого цвета червячков длиной 1 —1,5 см, шириной 2—3 мм, свободно лежащих в тканях.

    Другими видами лентецов являются лентецы малый  и узкий. Дефинитивные хозяева —  человек, плотоядные животные и рыбоядные птицы; промежуточные хозяева — рачок-циклоп и рыбы семейства лососевых (сиг, омуль, хариус, ряпушка), обитающие в водоемах Сибири. Плероцеркоиды у этих рыб локализуются в полости и на серозных покровах желудочно-кишечного тракта.

    Санитарная  оценка. Рыба, пораженная плероцеркоидами лентецов, обязательно подлежит проварке не менее 30 мин или используется для приготовления консервов. Допускается обеззараживание такой рыбы замораживанием при температуре минус 18 °С в течение 48 ч или при минус 12 °С не менее 6 суток, а также обработкой крепким или средним посолом в течение 14 суток (при крепком посоле содержание соли в мясе рыбы выше 14%, при среднем—10—14%). Сильно пораженную плероцеркоидом рыбу направляют в техническую утилизацию. В районах, неблагополучных по дифилоботриозу, в местах торговли рыбой должны быть швешены объявления о покупке ее только после ветеринарно-санитарного осмотра и о необходимости тщательной проварки щук, окуней, налимов, ершей и рыб семейства лососевых.

    Описторхоз  рыб. Болезнь карповых (язя, плотвы, леща, сазана, линя, чебаки и др.), вызываемая личиночной стадией трематоды Opisthorchus felineus, именуемой еще кошачьей, или

    сибирской, двуусткой (рис. 35). Болезнь встречается  в Обь-Иртышском бассейне, в водоемах, впадающих в Азовское, Черное и Каспийское моря, в водоемах Татарской АССР. Дефинитивные хозяева — человек, собака, кошка и пушные звери; первый промежуточный хозяин — моллюск битиния лючи, а второй — вышеназванные рыбы семейства карповых. Половозрелый паразит- сосальщик обитает в печени, желчном пузыре и протоках поджелудочной железы дефинитивных хозяев. Яйца гельминта вместе с фекалиями попадают в воду, дальнейшее развитие до стадии церкариев проходит в моллюске. Церкарии после выхода из организма моллюска проникают в подкожные слои мышц рыб и превращаются в метацеркарии — личинку. Размер их 0,2—*0,3 мм. В местностях, неблагополучных по описторхозу, рыб необходимо выборочно исследовать на наличие личинок этого паразита. Из разных участков спинных мышц вырезают 5— 8 кусочков толщиной 2—3 мм, сдавливают между предметными стеклами или пластинами компрессориума и просматривают под малым увеличением микроскопа или под трихинеллоскопом. Характерная особенность личинки описторхис—наличие внутри цисты червячка адолескария с двумя присосками и большого черного зернистого пятна (пигментированный мочевой пузырь).

    Санитарная  оценка. При множественном поражении мускулатуры метацеркариями описторхиса рыбу направляют на

техническую утилизацию. В случаях решения выпуска поражен- ной описторхозом рыбы на пищевые цели ее обеззараживают проваркой в течение не менее 30 мин, перерабатывают на консервы или подвергают замораживанию при температуре минус 11 —15 °С не менее 30 суток, а при минус 28 °С — не менее 24 ч. Возможно обеззараживание рыбы также крепким или средним посолом продолжительностью не менее 2 нед. Зараженную личинками описторхоза рыбу можно скармливать пушным зверям после промораживания и последующего оттаивания. На рынках, неблагополучной по описторхозу местности, вывешивают объявления о необходимости употребления в пищу рыбы семейства карповых только после обеззараживания проваркой, замораживанием или посолом.

    Метагонимоз. Болезнь карповых и лососевых рыб, вызываемая личиночной стадией (метацеркариями) дигенетического сосальщика Metagonimus Jokogawai. Регистрируют у рыб, обитающих в реках Днепр, Дунай, Днестр, Амур. Дефинитивные хозяева— человек, собака, кошка, пушные звери и рыбоядные птицы (чайка, цапля); промежуточные хозяева: первый — моллюск мелания, второй — рыбы семейства карповых и лососевых. Половозрелый гельминт локализуется у дефинитивных хозяев в тонком кишечнике. Яйца паразита попадают в воду, и дальнейший биологический цикл происходит так же, как и у описторхис фелинеус. Метацеркарии метагонимуса поражают жабры, плавники и чешую. Размеры личинок 0,18—0,21 мм и их диагносци- руют под микроскопом — для этого кусочек плавников, жабр или чешуйки помещают между предметными стеклами и просматривают под малым увеличением. Для улучшения видимости с нижней стороны чешуек удаляют пленку и препараты просветляют 50%-ным раствором глицерина. Метацеркарии метагонимуса овальной или круглой формы, внутри цисты располагается личинка, слегка подковообразной формы.

    Санитарная  оценка. Рыба подлежит санитарной обработке— удаляют жабры, плавники и чешую. Удаленные части проваривают и уничтожают или используют для технических целей (для приготовления клея). Тушки рыб после этого обеззараживают проваркой в течение 30 мин или замораживают до минус 18—20 °С и выдерживают 8—10 суток. Потребители должны быть поставлены в известность о необходимости обеззараживания такой рыбы перед употреблением в пищу.

Болезни и состояния, при которых животных к убою на мясо недопускают.

    При решении вопроса о вынужденном  убое ветеринарному врачу необходимо четко представлять болезни и другие состояния, при которых убой на мясо животных запрещен.

    Запрещается убой на мясо следующих животных:

1. Животных, больных или подозрительных по заболеванию сибирской язвой, энфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота и верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксемией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангитом, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, а также гриппом птиц.
2. Животных, находящихся в атональном состоянии независимо от вызвавших это состояние причин. Агональное состояние характеризуется резким упадком сердечной деятельности, отсутствием рефлексов на раздражения и помутнением роговицы; устанавливается только ветеринарным врачом или фельдшером.
3. Молодняка убойных животных (телят, поросят, ягнят, козлят и др.). Не достигших 2-недельного возраста.
4. Животных в течение первых 14 дней после прививок вакцинами против сибирской язвы или подвергнутых лечению сибиреязвенной сывороткой и в течение 21 дня после вакцинации инактивированной вакциной против ящура в неблагополучных областях по этой болезни. В отдельных случаях по разрешению ветеринарного врача возможен их убой ранее указанного срока при условии, что у животных была нормальная температура и отсутствовала реакция (осложнения) на прививку.
5. Однокопытных (лошадей, мулов, ослов), не подвергнутых маллеинизации на мясокомбинате или убойном пункте. В случае убоя их без предубойной маллеинизации туши и все другие продукты убоя направляют на утилизацию.
6. Животных обработанных пистецидами.

    При других, кроме указанных выше инфекционных, а также инвазионных и незаразных болезнях, отравлениях, травмах, переломах и т. д., которые угрожают жизни животного или требуют длительного и экономически не оправданного лечения, допускается вынужденный убой.

    Для определения правильной санитарной оценки продуктов убоя необходимо исключить  убой животных в атональном или тяжелом  патологическом состоянии. Распознавание  достигается на основании комплекса  показателей органолептического, бактериологического, а при необходимости и биохимического методов исследования. 

Способы и режимы обеззараживания молока больных животных и пути его использования.

    Туберкулез. Возбудитель туберкулеза крупного рогатого скота опасен для человека, и особенно для детей, которые при употреблении молока от зараженных коров заболевают туберкулезом в 90—100% случаев.

    Микобактерии  туберкулеза кислотоустойчивы. В  кислом молоке они сохраняют патогенность в течение 20 дней, в сыре—• более 60 дней, в сливочном масле — до 100 дней, в мороженом масле — до 6,5 лет. В жидкой среде при 60 °С микобактерии инактивируются в течение 30 мин.

    Молоко  больных туберкулезом коров по химическим и физическим свойствам резко отличается от молока здоровых животных. В нем в 2 раза (до 7,2%) увеличивается содержание белковых веществ (альбуминов и глобулинов), повышается вязкость молока, количество минеральных веществ и воды, снижается содержание жира (до 0,7%), лактозы и титруемая кислотность. Молоко становится жидким, с наличием хлопьев, приобретает зеленовато-желтую окраску и соленый вкус. Если туберкулезом поражена молочная железа, молоко голубоватого цвета. Молоко от животных, больных туберкулезом, кипятят в течение 10 мин и используют для откорма животных.

    Молоко  от нереагирующих аллергически коров  из неблагополучного по туберкулезу хозяйства пастеризуют непосредственно на ферме при температуре 90 °С в течение 5 мин или при температуре 85 °С в течение 30 мин. На молокоприемный пункт, молочный завод или маслозавод разрешается вывозить только пастеризованные сливки. От животных, положительно реагирующих на туберкулин, молоко обеззараживают кипячением с последующим использованием внутри хозяйства. Допускается переработка такого молока в топленое масло. Обрат кипятят и используют внутри хозяйства.

    Бруцеллез. Для человека патогенными, видимо, являются бруцеллы всех шести видов: Br. abortus, Br. melitensis, Br. suis, Br. neotome, Br. ovis, Br. canis, но особенно опасен Br. melitensis. В охлажденном молоке бруцеллы сохраняются до 80 дней, в сливках — до 10, в сливочном масле — до 67, в сырах — до 42, в кумысе при кислотности 120—140 °Т — до 3 дней. Пастеризация молока при температуре 60 °С в течение 30 мин убивает бруцелл.

    Молоко  от бруцеллезных животных с клиническими признаками болезни кипятят в хозяйстве в течение 5 мин или перерабатывают на топленое масло-сырец. Молоко от животных, положительно реагирующих по серологическим реакциям на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков болезни, разрешается употреблять в пищу после пастеризации при температуре не ниже 70 °С в течение 30 мин. Молоко от нереагирующих коров неблагополучной фермы сепарируют и обеззараживают пастеризацией непосредственно на данной ферме. На молокоприемный пункт, молочный завод или маслозавод можно вывозить только пастеризованные сливки.

    В неблагополучных по бруцеллезу хозяйствах запрещается доить коз и овец. Молоко, полученное от вакцинированных  животных, в течение 6 мес после  последнего зарегистрированного в стаде аборта и удаления из него абортировавших коров подвергают пастеризации.

      Ящур. Возбудитель—фильтрующийся вирус, который содержится и в молоке больных животных. Восприимчивы к ящуру животные и человек, особенно дети. В молоке вирус сохраняется до 45 дней. Холод консервирует его, нагревание до 60—70°С в жидкой среде убивает через 15 мин. В молоке коров, больных ящуром, увеличивается количество лейкоцитов (в 7 раз), жира (на 7—8%), сывороточных белков, кальция. При переработке молока на масло и творог его рекомендуется пастеризовать при температуре 85—90 °С в течение 30 мин. Иногда молоко коров, больных ящуром, приобретает неприятный вкус и запах, слизистую консистенцию, в нем появляются хлопья. Такое молоко утилизируют или уничтожают.

    Листериоз. К листериозу восприимчивы животные и человек. Листерии у лактирующих коров, овец и коз выделяются с молоком. Его можно использовать в пищу после пастеризации при температуре не ниже 80 °С в течение 30 мин.

    Туляремия. Возбудитель выделяется с молоком, в котором он сохраняется до 8 дней, в мороженом молоке — до 104 дней. Восприимчив к болезни человек. Молоко животных в хозяйствах, где зарегистрировано массовое заболевание грызунов, а также молоко животных, положительно реагирующих на туляремию по реакции агглютинации, перед использованием в пищу пастеризуют или кипятят.

    Некробактериоз. Если молочная железа не поражена, молоко используют после кипячения.

    Оспа. Молоко, полученное от коров, коз и овец в неблагополучных по оспе хозяйствах, кипятят или пастеризуют, а затем перерабатывают на месте. Продукты переработки молока разрешается вывозить за пределы хозяйства после снятия карантина.

    Болезнь Ауески. Молоко допускают в пищу после кипячения или пастеризации.

    Злокачественная катаральная горячка. Молоко больных коров используют в пищу людям или в корм животным после кипячения на месте его получения.

    Паратуберкулез. Молоко коров, реагирующих на птичий туберкулин, можно выпускать в пищу или в переработку после пастеризации при 70 °С в течение 30 мин, при температуре не ниже 90°С — в течение 10—15 мин или после кипячения в течение 5 мин.

      Лейкоз. Молоко коров, больных лейкозом, использовать в пищу людям запрещается. Его уничтожают или после кипячения оно идет на откорм телятам, родившимся от больных лейкозом животных, или на откорм свиней. Молоко от коров, подозрительных по заболеванию лейкозом, допускается в пищу людям после пастеризации при температуре 85°С в течение 10 мин или кипячения в течение 5 мин. Такое молоко можно перерабатывать в топленое молоко, ряженку, кефир и ацидофилин. Молоко от здоровых коров из неблагополучного по лейкозу хозяйства разрешается направлять на завод, где оно подвергается пастеризации.

    Сальмонеллезы. С молоком сальмонеллы выделяются при тяжело протекающей инфекции, связанной с бактериемией. Они могут попадать в молоко извне при обработке и хранении. Инфицируется молоко и человеком, если он является бактерионосителем.

    Молоко, полученное от сальмонеллезных животных, рекомендуется кипятить в течение 5 мин. Молоко из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезу телят в период вспышки и в течение 2 мес после нее, пастеризуют при 80 °С в течение 30 мин. Готовые молочные продукты при обнаружении в них сальмонелл направляют на техническую утилизацию.

    Маститы. Возбудителями считаются стрептококки, нередко пиогенная инфекция, стафилококки, реже кишечная палочка, Вас. cereus, CI. perfringens, грибки и другие микроорганизмы.

    Состав  и свойства молока заболевших маститом животных изменяются в зависимости  от глубины и характера болезни. Стрептококки и стафилококки, содержащиеся в молоке, могут быть причиной пищевых  отравлений бактериального происхождения, так как применяемые режимы обеззараживания молока не инактивируют токсины. Чаще в молоке больных коров уменьшается количество казеина, лактозы, жира и обезжиренного сухого вещества, снижаются плотность и способность к свертыванию. Увеличивается содержание хлора, альбумина, уменьшается диаметр жировых шариков. При выраженной клинической картине болезни молоко приобретает творожистую консистенцию, синеватый или желтоватый цвет, соленый вкус. Такое молоко после кипячения подлежит уничтожению. Очень сложно или невозможно определить органолептически молоко от коров с хронической (скрытой) формой мастита. Для доения коров, больных маститом, используют переносные доильные ведра, которые дезинфицируют после каждой дойки. Молоко от этих коров из непораженных четвертей вымени собирают в отдельную емкость, пастеризуют при 85 °С в течение 30 мин или кипятят и используют в хозяйстве для кормления животных. Молоко из пораженных четвертей вымени уничтожают.

    Обеззараживание молока, полученного  от больных животных. Высокотемпературная обработка молока проводится с целью его обеззараживания от патогенных микроорганизмов, продления срока хранения и обеспечения технологических свойств при переработке в молочные продукты. Чаще применяют пастеризацию — нагревание молока до температуры не выше 100 °С с выдержкой или без нее — при этом инактивируют вегетативные формы бактерий.

    Пастеризуют молоко в хозяйствах в том случае, если его отправляют непосредственно  в торговую сеть, столовые, детские  сады, ясли, а также при некоторых  болезнях или подозрении в заболевании  животных. Пастеризация может быть длительной — молоко нагревают до температуры 63—65 °С и выдерживают 30 мин, кратковременной — нагревание до температуры 72— 76 °С с выдержкой в течение 15—20 с и моментальной — нагревание молока до температуры 85—90 °С без выдержки. Режим пастеризации молока больных коров устанавливают в зависимости от характера заболевания, чаще это делается при температуре 85—90 °С с выдержкой в течение 30 мин. При некоторых болезнях молоко кипятят в течение 5 мин и более. 
 

Вынужденный убой животных.

    В моём хозяйстве вынужденно забивают животных при

• переломах конечностей
• коликах
• Острой тимпании рубца
• Неспособности разродиться

    Если мяса павших животных допускать в продажу нельзя, то мясо преждевременно забитых животных используется после бактериологического исследования. При наличии сальмонеллеза мясо направляется на консервное производство, а при его отсутствии — в колбасное производство. В самом деле, такие животные почти совсем не отличаются от тех, которые убиваются и разделываются при промышленном убое.

    Ветеринарно-санитерная экспертиза продуктов  убоя птицы.

    Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и органов птицы  при полном потрошении и полупотрошении

    При экспертизе битой птицы осматривают  тушки снаружи и внутренние органы. К ветеринарно-санитарной экспертизе тушки птицы готовит рабочий, выполняющий потрошение.

    В случае полного потрошения через  разрез брюшной стенки рабочий вытягивает наружу из подвешенной на конвейер тушки кишечник, желудок, печень, сердце, селезенку, оставляя их висеть при тушке с левой стороны, или это делает машина — автомат потрошения.

    При полупотрошении через разрез вокруг клоаки рабочий извлекает кишечник, оставляя его при тушке.

    Только  полное потрошение птицы может обеспечить объективную ветеринарно-санитарную экспертизу тушек и гарантировать  выпуск продукции высокого качества, благополучной в эпидемическом и эпизоотическом отношении. Полупотрошение не обеспечивает этих требований, так как внутренние органы, за исключением кишечника и яичников у женских особей, остаются скрытыми для их осмотра ветсанэкспертом.

    При полупотрошении многие заразные заболевания (антропозоонозы — болезни, общие  для человека, животных и птиц) не диагностируются и тушки птиц, пораженных такими заболеваниями, как  колисептицемия, туберкулез, сальмонеллез, орнитоз, туляремия, листериоз, стрептококкоз, стафилоккоз, лейкозы и многими другими, могут поступать в торговую сеть и общественное питание.

    В случае полупотрошения производят небольшой  разрез брюшной стенки, через который  наружу вытягивают кишечник и яичники. Остальные внутренние органы: сердце, легкие, печень, селезенка, почки, наиболее часто пораженные при заразных и незаразных заболеваниях, остаются невидимыми для ветеринарно-санитарного эксперта, так как прикрыты тканями грудобрюшной стенки и висящими кишечниками и яичниками.

    Поражения внутренних органов встречаются  при хроническом течении таких  болезней, как сальмонеллез, туберкулез, лейкозы, стрептококкоз и др., В виде гнойничковых узелков, саловидных новообразований, туберкул величиной от просяного зерна до горошины, фибринозно-геморрагических наложении, кровоизлияний и т.д., иногда эти органы становятся дряблыми и легко разрываются при соприкосновении с ними. Эти органы содержат огромное количество токсинов и самой разнообразной патогенной, условно патогенной и сапрофитной микрофлоры. С этими патологическими изменениями полупотрошеные тушки могут поступать к потребителю.

    Не  удаленные при полупотрошении внутренние органы у клинически здоровой птицы могут быть источником токсикоинфекции, интоксикаций и отравлений у людей. Легкие, почки; печень и особенно не удаленные железистый и мускульный желудок и пищевод содержат самую разнообразную микрофлору, в том числе сальмонеллы, клостридии, кокки и т.д., которая способна проникать в окружающие ткани — мышцы, размножаться в них и накапливать токсины, а это может вызвать отравления у людей, употреблявших такое мясо.

    Ветеринарно-санитарную экспертизу осуществляют в следующем  порядке: вначале осматривают кожный покров тушки, исследуют видимые слизистые оболочки, устанавливают степень обескровливания, затем осматривают голову, шею, внутренние органы, грудобрюшную полость.

    При наружном осмотре тушки определяют правильность убоя, степень обескровливания, тщательность обработки, наличие патологических изменений на коже и в суставах (новообразования, опухоли, наличие травм, эррозий, парши и т.д.).

    Кожа  тушек здоровой птицы при удовлетворительном обескровливании белого или желтоватого  цвета с розовым оттенком, без  синих пятен. Красный цвет кожи и наполненные кровеносные сосуды, иногда видимые через кожу, особенно под крыльями, на груди и в пахах, указывают на плохое

    обескровливание. При этом на места зареза обычно вытекает кровь или кровянистая  жидкость.

    При осмотре головы и шеи обращают внимание на состояние гребня, сережек, мочек уха, синусов, клюва, ротовой  полости и глаз. На коже головы и шее отмечают наличие поражений, определяют цвет гребня и сережек. При осмотре клюва обращают внимание на цвет, глянцевитость, сухость, упругость. В ротовой полости определяют состояние слизистой оболочки рта, языка, области зева и глотки (цвет, запах, слизь, узелки, пленки, казеозные пробки). При осмотре глаз определяют состояние роговицы: прозрачность, выпуклость, впалость, размеры глазного яблока, наличие слизи, опухание надглазничной впадины. Вскрывают и осматривают пищевод и зоб, а при подозрении на инфекционные заболевания также трахею.

    При наружном осмотре головы и шеи  определяют наличие признаков, характерных  для оспы, дифтерита, чумы, холеры, паратифа, ларинготрахеита, конъюнктивита, парши  и других инфекционных заболеваний.

    Осмотр внутренних органов начинают с кишечника и брыжейки. Затем в процессе полного потрошения исследуют печень, яичники, семенники, желудок, селезенку, сердце, почки и легкие. При полупотрошении после осмотра кишечника разрезают брюшную стенку на левой стороне и, придерживая тушку левой рукой и слегка приподняв мышечный желудок правой рукой, через разрез исследуют яичники, семенники, селезенку и желудок. Затем, опустив желудок и слегка отведя его в сторону, осматривают печень, а через разрыв в воздухоносных мешках — легкие и сердце.

    Для выявления патологоанатомических  изменений тушки вместе с органами снимают с линии переработки и передают с целью дополнительного ветеринарного осмотра на специальный стол, расположенный у конвейера. В случае необходимости проводят бактериологическое исследование. При осмотре внутренних органов на брыжейке и в кишечнике определяют наличие кровоизлияний, воспалительных явлений, фибрина, паразитов, гельминтов, узелков, изъязвлений и других патологоанатомических изменений, свойственных таким инфекционным заболеваниям, как. чума, холера, паратифы, туберкулез, микоплазмоз, лейкоз и т.д.

    При осмотре сердца обращают внимание на состояние сердечной сорочки, ее цвет, наличие кровоизлияний, жидкости, количество ее, прозрачность. При осмотре мышц сердца — на наличие кровоизлияния, узелков и консистенцию (плотная, дряблая). При осмотре печени и селезенки определяют их величину, консистенцию, цвет, наличие узелков, очагов некроза, кровоизлияний, характера разреза. В мускульном и железистом желудке определяют наличие кровоизлияний, особенно на их границе, наличие слизи, изъязвлений, характер содержимого.

    При осмотре грудобрюшной полости исследуют  состояние серозных оболочек, легких, почек, яичников и семенников. Определяют цвет, наличие кровоизлияний, экссудатов, отложений фибрина; определяют состояние легких и почек (цвет, величину, консистенцию, наличие узелков и других изменений).

    О санитарном благополучии и пригодности  тушек в пищу судят по результатам послеубойного осмотра. В отдельных случаях, когда патологоанатомическое исследование не дает возможности поставить диагноз, проводят бактериологическое исследование или тушки вместе с органами направляют в центральные или районные бактериологические лаборатории для подтверждения диагноза. Только после получения результатов исследования продукции дается санитарная оценка и в зависимости от диагноза тушки выпускают без ограничения или обезвреживают.

    В случае установления каких-либо патологических изменений при убое и обработке  птицы на конвейере тушки вместе с органами снимают с конвейера и передают на специальный стол и вешала для заключительной экспертизы и санитарной оценки, где проводят более тщательный осмотр тушки и всех внутренних органов, а при необходимости берут пробы и для бактериологического исследования. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Список  литературы. 

1. Макаров В. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / В. А. Макаров, В. П. Фролов, Н. Ф. Шуклин М.: Агропромиздат, 1991
2. Горегляд Х. С. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства». М.: Колос. 1981.
3. Загаевский И. С. Жмурко Т.В. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переаботки продуктов животноводства» И. С. Загаевский, Т. В. Жмурко. М.: Колос. 1983.