Обеспечение качества и количества запасов и сырья: понятие. Факторы, сохраняющие качество: классификация, краткая характеристика

Контрольная работа

Реферат

Вопрос 8: Обеспечение качества и количества запасов и сырья: понятие. Факторы, сохраняющие качество: классификация, краткая характеристика.

Обеспечение качества (Quality Assurance — QA) — это совокупность мероприятий, охватывающих все технологические этапы разработки, выпуска и эксплуатации программного обеспечения (ПО) информационных систем, предпринимаемых на разных стадиях жизненного цикла ПО, для обеспечения качества выпускаемого продукта.

Запас (товарно-материальный запас, inventory stock) - материальные ценности в виде сырья, полуфабрикатов, находящихся на разных стадиях производственного процесса и не используемые на данный момент в производстве, а также готовая продукция, ожидающие вступления в процесс производственного или личного потребления.

Сырье - один из основополагающих факторов, формирующих качество товаров. Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на этапе проектирования и разработки продукции. На этапе производства необходимо лишь четко соблюдать заданные сырьевые параметры.

Различают основное и вспомогательное  сырье, материалы, в том числе  упаковочные, а также полуфабрикаты  и комплектующие изделия.

 Основное сырье - составная часть сырья, существенно влияющая на формирование качества готовой продукции на стадии производства. Сырье и материалы относятся к одному из основополагающих факторов, формирующих качество товаров. Различия между указанными элементами сырьевого фактора заключаются в степени их обработки и готовности, а также воздействия на формирование качества и количества продукции

Качество товаров формируется  на стадиях их разработки и изготовления.

К факторам относятся качество исходного сырья, материалов и комплектующих  изделий, конструкция изделия (включая  качество проектирования и моделирования), качество технологических процессов (включая качество нормативно-технической  документации, оборудования, качество труда работников и др.).

Химический состав, структура  и свойства исходных материалов во многом определяют свойства и качество готовых изделий. Определенное влияние  на формирование качества оказывают  вспомогательные и отделочные материалы.

Конструкция, т. е. конфигурация и размеры отдельных деталей  и узлов, способы их соединения и  взаимодействия влияют на эффективность  выполнения товаром своих функций.

Из одного и того же материала, используя различные виды технологической  обработки, можно получить различные  по своим свойствам товары.

На стадиях товарного  обращения и потребления и  реализации необходимо сохранить уже  сформированное качество.

К факторам, обеспечивающих сохранение качества товаров при  доведении их от производства до потребителя  относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения товаров.

краткая характеристику факторов:.

Упаковка--это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений или потерь при транспортировке, складировании, при перевалке и хранении.

Это носитель информации--наименования товара и его изготовителя, штрихового кода, инструкции по эксплуатации, манипуляционных знаков, экомаркировки, рекламы других товаров того же изготовителя или рекламы продукции другого поставщика.

Маркировка - текстовое условное обозначение или рисунки, нанесенные на товар или упаковку, а также другие средства, предназначенные для идентификации товара или его отдельных свойств, доведение информации до потребителя об изготовителях, количественных и качественных характеристиках товара.

В маркировке содержится информация о товаре, его изготовителе, способах ухода за ним, о таре, о грузоотправителе и грузополучателе и пр.

Особую роль в маркировке играет товарный знак предприятия-изготовителя или фирменная марка.

Согласно действующему законодательству в соответствии со статьей I Закона РФ "О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения  товаров" товарными знаками и  знаками обслуживания признаются зарегистрированные в установленном порядке обозначения, призванные отличать товары и услуги одних юридических или физических лиц от однородных товаров и услуг  других юридических или физических лиц.

Производственная маркировка - носители: этикетки, кальеретки, вкладыши, ярлыки, бирки, контрольные ленты, клейма, штампы.

Носители торговой маркировки: ценники, товарные и кассовые чеки, счета, меню, штампы, упаковка.

Способы осуществления маркировки: нанесение несмываемой краской, выжигание, выдавливание с помощью  штампов, вдавливание цифр, букв.

Основные  элементы маркировки:

1) текст (удельный вес  от 50 до 100%), он более предпочтителен;

2) рисунок (не всегда  присутствует, но удельный вес  его может быть до 50%);

3) информационные знаки  - идентификация характеристик товара, до 30%.

Совокупность конкретных качественных и количественных показателей  транспортной характеристики груза  называется транспортным состоянием груза.

Правовыми основами, которые  регулируют взаимоотношения грузовладельца и перевозчика при внутренних и внешних перевозках, служат Кодекс торгового мореплавания, уставы железнодорожного, автомобильного, речного транспорта, Воздушный кодекс, инструкции и положения  межведомственного характера.

 Значительная часть  товаров из производства попадает  непосредственно в продажу, а  часть предварительно поступает  на хранение в подсобные помещения  розничных торговых предприятий  и на склады оптовых баз.  Не все товары одинаково способны  сохранять свое качество в  процессе хранения при нормальных  условиях. Для каждой группы товаров  с учетом их свойств разрабатываются  инструкции по хранению.

Правильная организация хранения товаров, сокращение товарных потерь являются важнейшей составляющей экономического благополучия торгового предприятия.

17)Качество товаров: основные  понятия, классификация свойств  и показателей пищевых продуктов,  краткая характеристика. Методы  контроля качества товаров при  хранении.

Качество товара - это совокупность его свойств и характеристик, придающих ему способность удовлетворять обусловленные или предвиденные потребности покупателя. Качество содержит в себе не все свойства товара, а лишь те, которые связаны с удовлетворением конкретных потребностей соответственно назначению товара. Кроме потребительских характеристик, качество включает и другие товара, обеспечивающие соответствие требованиям проектировщиков, производителей, работников сферы обращения, которые имеют отношение к товару.

Важное задание товароведения - выявить максимальный набор свойств  товара, которые отвечают за его  качество. Эти свойства могут вывляться на всех стадиях жизненного цикла товара. Качество товара нельзя объяснить и измерить в разрез с его потребительской стоимостью и пользой. Нельзя приравнивать качество и потребительскую стоимость. Потребительская стоимость- это сам товар, несущий в себе определенную пользу и являясь конкретным благом. Товар в роли потребительской стоимости является носителем своего качества. Повышение качества неотъемлемо от научно-технического прогресса, потому что, вооружившись передовыми научными достижениями и разработками можно достаточно успешно конкурировать с другими товарами на международном рынке.

Каждый отдельный товар  имеет определённую номенклатуру показателей  качества,которые классифицируются по следующим признакам: по количеству характеризуемых свойств, по способу выражения, по методу определения, по стадии определения, в зависимости от области определения, по применению для оценки уровня качества продукции.

Большую роль в производстве высококачественных пищевых продуктов  и готовой пищи играют ведомственные  производственные химико-бактериологические лаборатории на предприятиях пищевой  промышленности, технологические пищевые  лаборатории на крупных предприятиях общественного питания, районные санитарно-технологические  пищевые лаборатории при объединениях предприятий общественного питания  или торгующих организациях, центральные  санитарно-пищевые лаборатории в  областях, краях и крупных городах.

 Качество пищевых продуктов  представляет собой совокупность  свойств, определяющих степень  пригодности продуктов для употребления  их в пищу. Ниже приведены показатели  качества пищевых продуктов.

 К показателям полноценности относятся:

а)пищевая ценность (потребительские свойства):

• ассортимент блюд (перечень блюд, которые можно изготовить из данного продукта);

• органолептические свойства (вкус, запах, цвет, внешний вид, консистенция );
• приедаемость;
• перевариваемость (перевод пищевых веществ в усвояемую форму);
• удобоваримость (степень напряжения органов пищеварения).

б) биологическая  ценность (физиологические свойства):

• органический состав (белки, жиры, углеводы, липиды);
• витаминный состав;
• минеральный состав;
• активность питательных веществ;
• усвояемость.

Основная задача при хранении – сохранить товар без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств. Объем товарных запасов и его ассортиментная структура должны находиться в соответствии с объемом и структурой покупательского спроса. Правильное планирование и нормирование товарных запасов обеспечивает бесперебойное снабжение потребителей, предотвращает образование излишних сверхнормативных запасов, способствует ускорению оборачиваемости, снижению потерь товаров.

Хранение – это один из этапов товародвижения от производителя до потребителя, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств продукта или их изменение с минимальными потерями. При хранении проявляется одно из важнейших свойств товаров – сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки.

Большую роль в обеспечении  качества продукции играют статистические методы.

Целью методов  статистического контроля является исключение случайных изменений  качества продукции. Такие изменения  вызываются конкретными причинами, которые нужно установить и устранить. Статистические методы контроля качества подразделяются на:

• статистический приемочный контроль по альтернативному признаку;

• выборочный приемочный контроль по варьирующим характеристикам качества;

• стандарты статистического приемочного контроля;

• система экономических планов;

• планы непрерывного выборочного контроля;

• методы статистического регулирования технологических процессов.

Следует отметить, что статистический контроль и регулирование качества продукции хорошо известны в нашей  стране. В этой области наши ученые имеют несомненный приоритет.

25)Особенности производственной  и торговой деятельности предприятий  общественного питания: выполнение  трех взаимосвязанных функций.  Ассортимент основных и дополнительных  услуг, предоставляемых предприятиями.

Обще́ственное пита́ние, сокр.: общепи́т— отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.

Предприятия общественного питания — осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализацию и (или) организацию потребления

Ассортимент — это состав и соотношение различных видов продукции, товаров, услуг в производственном и торговом предприятиях; перечень видов и разновидностей продукции и товаров, различаемых по отдельным показателям (признакам).

 Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлет-ворению потребностей населения в питании и проведении досуга.

В настоящее  время выделяют следующие типы предприятий  общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие  другого типа.

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Бар- предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, покупные товары.

Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказ-ные блюда, изделия и напитки.

Столовая–общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Закусочная – предприятие общественного питания с огра-ниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслу-живания потребителей.

Рестораны и бары по уровню обслуживания и  номенклатуре предоставляемых услуг  подразделяются на три класса: люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:

- класс «люкс» - изысканность интерьера,  высокий уровень комфортности, широкий  выбор услуг, ассортимент ориги-нальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров;

- класс «высший» - оригинальность  интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных  блюд и изделий для ресто-ранов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров;

- класс «первый» - гармоничность,  комфортность и выбор услуг,  разнообразный ассортимент фирменных  блюд, изделий и напит-ков сложного приготовления для ресторанов, выбор напитков, коктейлей несложного приготовления – для баров.

Кафе, столовые  и закусочные на классы не подразделяют.

Рестораны различают по следующим признакам:

• ассортимент реализуемой продукции - рыбный, пивной, с национальной кухней или кухней зарубежных стран;
• место расположения - ресторан городской, при гостинице, вокзале и др.;
• концепция - авторский или неавторский, в котором при-меняется соответствующая технология: своя фирменная, традиционная, с элементами новизны (данный критерий не является ГОСТом).

Бары  различают:

• по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - пивной, молочный, гриль – бар, салат - бар, снэк-бар, экспресс - бар и др.;
• по концепции - видеобар, спорт - бар, ирландский паб и др.
• по специфике обслуживания потребителей (концепции) - видеобар, спорт- бар, ирландский паб и др.

Столовые  различают:

• по ассортименту реализуемой продукции - общего, диети-ческого, лечебно-профилактического питания;
• по обслуживаемому контингенту потребителей - открытого типа или обслуживающие определенный контингент потребителей: школьная, студенческая и т.п.;
• по месту расположения - общедоступная, по месту учебы и др.

Закусочные  или как их сейчас называют предприятия  быстрого обслуживания (fast food) классифицируют по ассортименту реали-зуемой продукции (специализированные и общего типа). К первому типу относятся: пиццерия, блинная, пельменная, пончиковая, котлетная, вареничная и др.

В основу классификации предприятий  общественного питания могут  быть положены следующие признаки: функциональное значение, технологическая  стадия обработки сырья, способ производства кулинарной продукции, ассортимент, характер обслуживания и предоставляемые  услуги, частота потребительского спроса, вид питания, место нахождения предприятия, обслуживаемый контингент посетителей, сезонность работы, степень мобильности.

1. В зависимости от функционального назначения в системе общественного питания сеть распределяется на следующие группы предприятий:
• сочетающие функции производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции и покупных товаров (столовые, рестораны, кафе, бары, закусочные);
• осуществляющие производство полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий (заготовочные предприятия);
• сочетающие функции производства и реализации кулинарной продукции (предприятие по отпуску обедов на дом);
• осуществляющие реализацию полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий (магазины кулинарии и отделы полуфабрикатов).

2. В соответствии с технологической  стадией обработки сырья (в  зависимости от выполняемых производственных  функций) сеть предприятий общественного  питания делится на предприятия  заготовочные и доготовочные. Функция производственно-торговой деятельности заготовочных предприятий направлена на централизованный выпуск полуфабрикатов различной степени готовности, кулинарных и кондитерских изделий и снабжение ими предприятий общественного питания закрытой и открытой сети.

К заготовочным предприятиям относят  фабрики - заготовочные, фабрики-кухни, специализированные цехи по выпуску  полу-фабрикатов, специализированные цехи по выпуску кулинарной продукции, кулинарные фабрики и фабрики  быстрозамороженных блюд.

Фабрики заготовочные – предприятия, предназначенные для изготовления в широком ассортименте полуфабрикатов и комплексного снабжения ими предприятий доготовочных, розничной торговли и магазинов кулинарии.

Фабрики-кухни – крупные механизированные предприятия, выпускающие в основном обеденную продукцию, кулинарные и кондитерские изделия с доставкой специализированным транспортом на предприятия доготовочные. Наиболее целесообразна организация таких предприятий для снабжения продукцией школьных столовых и других предприятий некоммерческого типа.

Кулинарная  фабрика и фабрика быстрозамороженных блюд – предприятия, изготавливающие индустриальными методами готовые блюда с расфасовкой и упаковкой.

Наиболее  целесообразен этот тип предприятий  общественного питания при организации  питания на транспорте, для снабжения  розницы.

Специализированные  цехи по выработке полуфабрикатов – цехи, специализирующиеся на выработке различного ассортимента полуфабрикатов. Чаще всего они располагаются при предприятиях пищевой промышленности.

Специализированные  кулинарные цехи – цехи, которые организуют, как правило, в составе крупных предприятий общественного питания. Их назначение – изготовление кулинарной продукции из мяса, рыбы и т.д. для реализации в магазинах кулинарии и по другим каналам реализации продукции.

Цех бортового  питания. Цех организуют при аэропортах для приготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска пищи на самолеты.

Школьная  кулинарная фабрика - заготовочное предприятие для производства кулинарной продукции и снабжения школьных столовых и буфетов.

Комбинат  общественного питания – производственно-хозяйственный комплекс из заготовочных и доготовочных предприятий общественного питания с единым технологическим процессом приготовления продукции, магазином кулинарии и различными вспомогательными службами (при заводах).

Вопрос 34:Организация договорных отношений с поставщиками. Нормативные и технические документы, регламентирующие договорные отношения. Договора поставки, их разделы. Критерии выбора поставщиков.

  Договор поставки является основным  документом, определяющим права  и обязанности сторон по поставкам  всех видов продукции. При составлении договоров необходимо руководствоваться Гражданским кодексом РФ, законами и иными законодательными актами РФ. При намерении заключить договор следует четко знать, какие цели необходимо достичь при его реализации, и уточнить наиболее важные моменты, связанные с его оформлением, подписанием и исполнением.

Договор, как  правило, имеет четыре раздела:

• Преамбула (или вводная часть).
• Предмет договора.
• Дополнительные условия договора.
• Прочие условия договора.

Наряду  с очень краткими договорами, содержащими  минимум условий, нередко заключаются  многостраничные, очень подробные  договоры, предусматривающие значительное число дополнительных условий.

При составлении договора необходимо предусматривать  главные вопросы предстоящей  работы, а затем, переходя от общего к частному, составить примерную  поэтапную схему работы и продумать, что и как должно быть сделано  на каждом этапе, какие для этого  потребуются действия, прикинуть  возможность риска.

Проект  предстоящего договора желательно разработать  самой заинтересованной организации, а не получать проект от противоположной  стороны. При составлении формулировок условий договора лучше привлечь специалистов соответствующего профиля.

  Если предложение о заключении  договора поступает от неизвестной  организации,  необходимо как  можно больше получить о ней  информации. Следует убедиться, что  организация действительно существует. Для этого надо ознакомиться  с ее учредительными документами  и свидетельством регистрации.  Рекомендуется обратить внимание  на то, кто является ее учредителями, какой размер уставного фонда;  финансовое положение организации.   

Приступая к работе по формулированию условий  договора, нельзя допускать двусмысленности, нечеткости фраз.

ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 

ГРАДОСТРОИТЕЛЬНЫЙ КОДЕКС РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 

государственные градостроительные нормативы и  правила - нормативно-технические документы, разработанные и утвержденные федеральным  органом архитектуры и градостроительства или органами архитектуры и градостроительства субъектов Российской Федерации  и подлежащие обязательному исполнению при осуществлении градостроительной  деятельности всех видов;

обеспечивает  разработку федеральных градостроительных  нормативов и правил, нормативно-технических  документов в области градостроительства, проектирования и инженерных изысканий, а также инженерно-технических  мероприятий по гражданской обороне, защите территорий и поселений от воздействия чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, утверждает и издает указанные документы;

Стоимость проектных работ, подлежащих выполнению в сокращенных против предусмотренного действующими нормативными документами  составе и объеме (разработка дополнительных вариантов проекта или отдельных  технологических, конструктивных, архитектурных  и других решений, разрабатываемых  в соответствии с заданием на проектирование), определяется по ценам на разработку проектно-сметной документации соответствующего объекта с применением понижающего  коэффициента, размер которого устанавливается  проектной организацией в соответствии с трудоемкостью работ по согласованию с заказчиком.

Стоимость дополнительного количества экземпляров  проектно-сметной документации, выдаваемой заказчику по его просьбе сверх установленного соответствующими нормативными документами, определяется дополнительно к базовой цене.

  Законодательство может включать в себя императивные нормы, определяющие условия некоторых договоров. Существование императивных норм может диктоваться необходимостью обеспечения защиты либо публичных интересов, либо прав слабой стороны в гражданско-правовых отношениях, например прав потребителей.

  Условия договора должны соответствовать императивным нормам. В противном случае они будут признаны недействительными. Речь идет об обязательных для сторон правилах, установленных законами и иными правовыми актами, которые являлись действующими в момент заключения договора.

  В связи с этим необходимо также обратить внимание на одно из принципиальных положений ГК, направленных на обеспечение стабильности договорных отношений: если после заключения договора принят закон, устанавливающий обязательные для сторон правила иные, чем те, которые действовали при заключении договора, условия заключенного договора сохраняют силу, кроме случаев, когда в самом законе установлено, что его действие распространяется и на отношения, возникшие из ранее заключенных договоров (п. 2 ст. 422 ГК).

  Таким образом, в качестве общего  правила должно быть воспринято  положение о приоритете договора  над законом, принятым после  заключения договора. Исключение составляют лишь случаи, когда законодатель сознательно распространяет действие императивных норм на условия договоров, заключенных до вступления в силу соответствующего закона. Это создает определенные гарантии для сторон, которые при заключении договора обязаны руководствоваться обязательными правилами, установленными законом, действующим в момент оформления договорных отношений, поскольку исключает возможность не зависящего от воли сторон изменения условий договора путем принятия нового закона, содержащего иные правила.