Обогащение молочных продуктов витаминами

Министерство  образования Республики Беларусь

Учреждение  образования

«МОГИЛЕВСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»

Кафедра технологии молока и молочных продуктов

Обогащение  молочных продуктов витаминами

Контрольная работа

по  дисциплине «Методология разработки новых  технологий в отрасли»

Специальность 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки  животного

сырья»

Специализация 1-49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов»

Проверила             Выполнила

Доцент, к.т.н.            студентка группы ТЖМЗС-081

___________________Т.Л.Шуляк        _____________Е.А. Казерская

«__»___________________2013г.        «__»__________________2013г.

Могилев 2012

Содержание

Введение………………………………………………………………………….3

1 Аспекты обогащения молочных  продуктов………………………………..4

2 Принципы обогащения………………………………………………………5

3 Характеристика и роль  витаминов, применяемых в молочной  промышленности………………………………………………………………………9

4 Технология витаминизации…………………………………………………18

4.1 Витаминизация питьевого  молока……………………………………….20

4.2 Витаминизация обезжиренного  сухого молока………………………..22

4.3 Витаминизация йогурта………………………………………………….22

4.4 Витаминизация молочных  продуктов бета-каротином……………….23

Заключение…………………………………………………………………….26

Список литературы…………………………………………………………...27

Введение

Молоко и молочные продукты наиболее широко используются в питании детского и взрослого населения. В молоко входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества (белок, углеводы, кальций, жирорастворимые витамины А и бета-каротин, рибофлавин), хорошо сбалансированные, благодаря чему легко и полностью усваиваются. Однако содержание витаминов в молочных продуктах нестабильно, а в количественном отношении недостаточно для обеспечения человеческого организма при обычных объемах потребления молочных продуктов: для того, чтобы получить суточную норму этих витаминов, нужно выпивать от 1 до 1,5 − 2 л молока либо съедать до 1 кг жирного творога или сыра.

Содержание в молочных продуктах наиболее дефицитных витаминов, в частности С, В₁ и фолиевой кислоты, еще ниже. Суточную дозу витамина С и фолиевой кислоты можно получить лишь с 3 − 5 л молока, витамина В₁ −  до 12 л. Кроме того, витаминная ценность молока значительно колеблется в зависимости от сезона и условий года. Например, в зимние месяцы из-за недостаточного потребления скотом зеленого корма молоко содержит гораздо меньшее количество витамина А и бета-каротина, чем в летнее время. Если среднее содержание витамина А (и бета-каротина) в молоке в период летних месяцев составляет около 1000 –400 ME (международных единиц) в литре, то во время зимних месяцев – лишь 450–150 ME в литре. Таким образом, чтобы покрыть возникающий зимой дефицит витаминов, необходима стандартизация содержания витамина А. Существенны потери витаминов при сепарировании, нормализации, пастеризации, стерилизации, кипячении и длительном хранении.

Уменьшение жирности молока, полезное в плане удаления части молочного жира, обладающего атерогенным действием, одновременно приводит и к удалению содержащихся в нем жирорастворимых витаминов A, D, Е и различных каротиноидов. Все это делало дополнительное обогащение витаминами молочных продуктов не только целесообразным, но и необходимым /1/.

В большинстве развитых западных стран, а также во многих развивающихся  странах Африки, Азии и Латинской  Америки законодательно регламентировано обогащение продуктов питания витаминами и микроэлементами. В Германии по существующему законодательству любое молоко, предназначенное для переработки или производства детского питания, должно быть обогащено витамином D в количестве 10 мкг на 1 литр. В Австралии, Великобритании, Канаде и Швеции проводится обязательное обогащение всех сортов маргарина витаминами A и D. В Боливии, Бразилии, Никарагуа, Нигерии, Перу, Португалии, Филиппинах, Швейцарии, Японии и других странах разработаны специальные государственные программы по обогащению молочных изделий. В некоторых странах проводят обогащение продуктов питания витамином, дефицит которого население испытывает наиболее остро. Во многих странах действуют национальные программы по борьбе с йододефицитом, которые включают обогащение продуктов питания, в основном соли и хлеба, йодом /2/.

1 Аспекты обогащения молочных продуктов

Недостаточное потребление  витаминов и необходимых микроэлементов продолжает оставаться серьезной проблемой во всем мире  − как в промышленно развитых, так и в развивающихся странах. Компания "DSM Nutritional Products", действуя в соответствии с рекомендациями ВОЗ, оказывает всестороннюю поддержку по реализации данных рекомендаций и правительственных программ по обогащению микронутриентами продуктов питания.

Массовые обследования населения  России, регулярно проводимые Институтом питания РАМН в различных регионах страны, свидетельствуют о существенных отклонениях в питании практически  всех групп населения, что крайне отрицательно сказывается на здоровье нации: сокращается средняя продолжительность  жизни, снижается производительность трудоспособного населения и  устойчивость к заболеваниям.

К числу наиболее распространенных в России и опасных для здоровья нарушений питания относится  повсеместный и глубокий дефицит  витаминов. Витамины являются незаменимыми пищевыми веществами, которые абсолютно  необходимы для осуществления нормального  обмена веществ, роста и развития организма, защиты от болезней и вредных  факторов внешней среды, надежного  обеспечения всех жизненных функций. Организм человека не способен синтезировать  витамины и запасать их впрок, они  должны поступать с пищей регулярно, в полном наборе и количествах, соответствующих  физиологической потребности человека.

Обобщение всех имеющихся  данных Института Питания РАМН, базирующихся на результатах клинико-биохимических  обследований нескольких тысяч человек  в различных регионах позволяет заключить, что:

− у 40-80 % населения недостаток витаминов С, В,, В₂, В₆ и фолиевой кислоты;

− у 40-60 % - недостаток каротина;

− у 10-30 % - недостаток железа;

− повсеместный недостаток йода

− недостаточное потребление кальция

− в ряде регионов недостаток фтора и селена /3/.

Недостаточное потребление микронутриентов является массовым, постоянно-действующим фактором, отрицательно влияющим на здоровье, рост, развитие и жизнеспособность всей нации.

Недостаточное поступление  микронутриентов в детском и  юношеском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует постепенному развитию обменных нарушений, хронических заболеваний и в конечном итоге препятствует формированию здорового поколения.

Дефицит витаминов и минеральных веществ у беременных и кормящих женщин, потребность которых в этих пищевых веществах особенно велика, наносит большой ущерб здоровью матери и ребенка, увеличивает детскую смертность, является одной из причин недоношенности, нарушений физического и умственного развития детей. Особенно опасен в этом отношении дефицит фолиевой кислоты и железа, наблюдаемый в настоящее время у 40-80 % женщин.

Недостаточное потребление  микронутриентов и биологически активных компонентов оказывает  неблагоприятное влияние на здоровье трудоспособного населения /1/.

Правительство РФ 25 октября 2010 г. утвердило «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» (№ 1873-р). Одной из основных задач, определенных этим документом, является «развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище, в том числе для питания в организованных коллективах (трудовые, образовательные и др.)».

В рамках этой программы специалистами  молочной промышленности совместно с НИИ питания были определены ассортимент молочных продуктов, предназначенных для обогащения, и уровни содержания в них витаминов, в том числе:

− кисломолочные продукты обычной жирности (кефир, простокваша) с содержанием витамина С 140-160 мг/л;

− кисломолочные продукты с массовой долей жира 1 % (кефир, простокваша) с содержанием витамина С 140-160 мг/л, витамина А 1-1,5 мг/л;

− молочно-фруктовое желе с массовой долей жира 1 % и содержанием витамина С 150 мг/кг продукта /4/.

2 Принципы  обогащения

Отметим наиболее важные принципы обогащения.

Целесообразно обогащать  пищевые продукты массового потребления (доступные для всех групп детского и взрослого населения, регулярно и повсеместно используемые в повседневном питании), а также те пищевые продукты, которые подвергаются рафинированию и другим технологическим воздействиям, приводящим к существенным потерям микронутриентов.

Для обогащения пищевых продуктов  следует использовать те витамины и минеральные вещества, недостаточное потребление и (или) признаки дефицита которых достаточно широко распространены (в нашей стране к ним относятся витамины группы В, каротин, витамин С, йод, железо, кальций). При этом допускается использование в обогащающих добавках (премиксах) более полного набора витаминов, макро- и микроэлементов.

Критериями выбора перечня  обогащающих нутриентов, их доз и  форм являются безопасность, полезность и эффективность для улучшения пищевого статуса населения.

Количество витаминов  и минеральных веществ, дополнительно вносимых в обогащаемые ими продукты, должно быть рассчитано с учетом их естественного содержания в исходном продукте или используемом для его изготовления сырье, а также потерь в процессе производства и хранения. Это необходимо для того, чтобы обеспечить содержание витаминов и минеральных веществ на уровне не ниже регламентируемого в течение всего срока годности обогащенного продукта.

Необходимо учитывать  возможность химического взаимодействия обогащающих добавок между собой и с компонентами обогащаемого продукта и выбирать такие их сочетания, формы, способы и стадии внесения, которые обеспечивают максимальную сохранность в процессе производства и хранения.

Обогащение пищевых продуктов  витаминами и минеральными веществами не должно ухудшать потребительские свойства этих продуктов: уменьшать содержание и усвояемость других содержащихся в них пищевых веществ, существенно изменять вкус, аромат, свежесть продуктов, сокращать сроки их хранения.

Гарантированное содержание витаминов и минеральных веществ  в обогащаемых ими продуктах  должно быть указано на индивидуальной упаковке этого продукта и контролироваться как производителем, так и уполномоченными органами государственного надзора. Суммарное поступление с суточным рационом витаминов и минеральных веществ за счет обогащенных пищевых продуктов и приема биологически активных добавок к пище и других пищевых продуктов не должно превышать верхний допустимый уровень потребления.

Эффективность включения  обогащенных продуктов в рацион целесообразно подтверждать специальными наблюдениями, проводимыми на репрезентативных группах населения, результаты которых должны демонстрировать безопасность потребления обогащенных пищевых продуктов, их хорошие органолептические свойства, переносимость и способность улучшать обеспеченность организма витаминами и минеральными веществами, введенными в состав обогащенных продуктов.

Обогащать витаминами и минеральными веществами прежде всего следует  продукты массового потребления, доступные  для всех групп детского и взрослого  населения, используемые регулярно  и повсеместно в повседневном питании. Среди них присутствует молочная продукция: молочные составные продукты, молочные напитки, кисломолочные продукты, творожные продукты, продукты переработки молока, молочная плазма, мороженое и другие продукты, содержащие молоко.

Предлагается обогащать витамином D сыры, поскольку биодоступность этого витамина из сыров сопоставима с таковой чистого препарата витамина D.

Не подлежат обогащению витаминами и минеральными веществами:

− пищевые продукты, не подвергающиеся технологической переработке (фрукты, овощи, мясо, мясо птицы, рыба);

− напитки, содержащие более 1,2 % алкоголя (за исключением слабоалкогольных тонизирующих напитков, в которые витамины вводятся не с целью их обогащения) /1/.

В соответствии с принципами обогащения пищевых продуктов для целей обогащения используют широкий спектр биологически активных веществ Так, например, существующий в Европе перечень форм витаминов и минеральных веществ, разрешенных к использованию для обогащения пищевых продуктов, включает все 13 витаминов и 13 минеральных веществ. Список минеральных веществ, которыми можно обогащать пищевые продукты, в нашей стране несколько меньше: в него не входят соединении меди, мир ганца, селена, хрома, молибдена.

Вместо обогащения каким-то одним микронутриентом для коррекции множественного дефицита микронутриентов, который наиболее характерен для населении нашей страны, целесообразно применять так называемое мултимикронутриентное обогащение пищевых продуктом. При внесении в обогащаемые продукты набора микронутриентов удобнее использовать готовые витаминные, минеральные или витаминно-минеральные смеси (премиксы), изготовленные на основе вещества-носителя (часто того же продукта, который подвергается обогащению). Применение премиксов позволяет по содержанию 1-3 микронутриентов контролировать в готовой продукции содержание остальных витаминов и минеральных веществ, вносимых ее состав.

Обогащение школьных завтраков (для 500 тысяч детей Перу) основными  витаминами и минералами позволило  через 6 месяцев снизить распространение анемии среди школьников с 66,32% до 14,1%. По данным исследований, проведенных в пяти штатах США, каждый доллар, вложенный в программу обогащения продуктов питания для женщин и новорожденных, сохраняет от 4,61 до 6,03 долларов на их медицинское обслуживание. Проведенные в 1994 г. исследования среди детей 7 – 15 лет показали, что обогащение некоторых продуктов питания витаминами и микроэлементами в Венесуэле позволило за год снизить уровень анемии в 2 раза (с 37% до 19%).

По данным The Micronutrient Initiative (США) профилактика микронутриентной недостаточности позволяет:

− предотвратить четыре из десяти детских смертей;

− снизить материнскую смертность более чем на треть;

− повысить работоспособность на 40%;

− увеличить IQ населения на 10 – 15 пунктов;

− увеличить валовой продукт страны на 5%.

В ситуации количественного  и качественного дисбаланса питания  возрастает роль врача, способного вмешаться  в такой ход событий, уделить  повышенное внимание заботе о здоровье детей и принять соответствующие  меры профилактики. Реалии наших дней подчеркивают важность профилактики и  раннего просвещения детей и  родителей по вопросам питания, так  как только в детском возрасте можно принять достаточно эффективные  меры для оптимизации процессов  роста и интеллектуального развития человека, а также снизить возможные  отрицательные последствия, с которыми придется столкнуться во взрослой жизни /5/.

Одним из современных подходов к профилактике дефицита макро- и  микронутриентов в питании детей  является разработка специализированных продуктов, обогащенных этими ценными пищевыми веществами до уровня, соответствующего физиологическим потребностям растущего детского организма. Пищевые продукты, обогащенные витаминами и минеральными веществами, входят в группу продуктов функционального питания. Помимо этого, традиционные продукты обогащают пищевыми волокнами, липидами, содержащими полиненасыщенные жирные кислоты, полезными видами живых молочно-кислых бактерий, в частности бифидо- и лактобактерий, и необходимыми для их питания олигосахаридами.

Одним из примеров успешной реализации концепции обогащенных  продуктов является серия кисло-молочных продуктов «Растишка» (компания «Данон», Россия). Главной идеей создания данного продукта является обеспечение  детского организма важными для  здорового роста скелета и  физического развития нутриентами  – кальцием и витамином D. Научной  основной для их разработки явились  представленные выше данные о дефиците потребления кальция на фоне существенного  снижения потребления молока и молочных продуктов детьми дошкольного и  школьного возраста в нашей стране.

Общеизвестно, что среди  факторов, оказывающих решающее влияние  на процессы остеогенеза, роста и  формирования скелета, достижения оптимальной, генетически детерминированной  пиковой костной массы, важная роль принадлежит надежному обеспечению  растущего детского организма кальцием.

При выборе продуктов питания, подлежащих обогащению микронутриентами, можно руководствоваться национальными  особенностями потребления того или иного продукта питания, а  также следующими соображениями:

− продукт должен потребляться регулярно и быть универсальным,

− продукт должен производиться промышленным путем,

− ежедневное потребление не должно сильно варьироваться,

− микронутриент не должен изменять основные свойства обогащаемого продукта,

− возможность достижения равномерного распределения питательных веществ в массе продукта,

− обеспечение соответствующей стабильности и биодоступности микронутриентов,

− обогащениедолжно быть экономически выгодным,

− продукт должен содержать от 1/3 до половины суточной потребности организма человека в витаминах.

  Исходя из данных  Института питания РАМН, которые  выявили недостаточность основных  микронутриентов среди населения  России могут обогащаться витаминами  следующие продукты массового  потребления: 

− молоко −может обогащаться витаминной смесью 730/4 (12 витаминов), витаминной смесью Н33053 (10 витаминов), витаминами А и D.

− мука/хлеб − обогащение пшеничной муки витаминными смесями Ровифарин (витамины группы В и железо).

− жиры и масла − могут рассматриваться как хорошие носители для жирорастворимых витаминов А и D. Маргарин обогащается витамином А в около 24 странах мира.

− напитки (соки, нектары, сокосодержащие напитки, сухие витаминизированные напитки) обогащаются различными многокомпонентными витаминными смесями, а также антиоксидативными витаминами А,С,Е.

 При производстве фортифицированных продуктов питания сотрудники ГУ «Республиканский научно-практический центр гигиены» исследовали возможность химического взаимодействия вносимых микронутриентов, взаимодействие микронутриентов с компонентами продукта и трансформацию этих ингредиентов в процессе технологической и кулинарной обработки. Изучена сохранность фолиевой кислоты в кисломолочных продуктах, проведена гигиеническая оценка витаминных и минеральных добавок, используемых для обогащения пищевых продуктов, исследованы фортифицированые микронутриентами продукты. Решая вопросы о выпуске обогащенных микронутриентами пищевых продуктов, необходимо учитывать, что витамины и микроэлементы являются фармакотерапевтическим веществами, избыточное или несбалансированное потребление которых может негативно сказаться на здоровье людей. Особого внимания требует решение вопроса об обогащении продуктов питания микроэлементами и витаминами А и D. Определены группы пищевых продуктов, обогащение которых микроэлементами и витаминами А и D не только минимизирует риск избыточного потребления данных микронутриентов, но и экономически и технологически целесообразно.

В разработанной  по результатам проведенных исследований Инструкции 2.3.2.11-13-40-2004 «Применение  витаминов и минеральных веществ  для обогащения молочных продуктов, безалкогольных напитков и плодоовощных консервов» приведены рекомендуемые  уровни содержания витаминов и минеральных  веществ в фортифицированных  продуктах массового потребления, установленные с учетом полученных при изучении фактического питания  населения республики данных об уровнях  потребления пищевых продуктов  и о имеющемся в рационах питания  различных категорий населения  дефиците витаминов и минеральных  веществ. Определены микронутриенты, рекомендуемые  к внесению в различные виды пищевых  продуктов, приведены дополнительные требования к упаковке и маркировке пищевых продуктов, обогащенных  витаминами и минеральными веществами /6/.

3 Характеристика  и роль витаминов, применяемых  в молочной

промышленности

Витамины, группа незаменимых для организма  человека и животных органических соединений, обладающих очень высокой биологической  активностью, присутствующих в ничтожных  количествах в продуктах питания, но имеющих огромное значение для  нормального обмена веществ и  жизнедеятельности. Основное их количество поступает в организм с пищей, и только некоторые синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными микроорганизмами, однако и в этом случае их бывает не всегда достаточно. Современная научная информация свидетельствует об исключительно многообразном участии витаминов в процессе обеспечения жизнедеятельности человеческого организма. Одни из них являются обязательными компонентами ферментных систем и гормонов, регулирующих многочисленные этапы обмена веществ в организме, другие являются исходным материалом для синтеза тканевых гормонов. Витамины в большой степени обеспечивают нормальное функционирование нервной системы, мышц и других органов и многих физиологических систем. От уровня витаминной обеспеченности питания зависит уровень умственной и физической работоспособности, выносливости и устойчивости организма к влиянию неблагоприятных факторов внешней среды, включая инфекции и действия токсинов. В пищевых продуктах могут содержатся не только сами витамины, но и веществ предшественники - провитамины, которые только после ряда превращений в организме становятся витаминами. Нарушения нормального течения жизненно важных процессов в организме из-за длительного отсутствия в рационе того или иного витамина приводят к возникновению тяжёлых заболеваний, известных под общим названием авитаминозы. В настоящие время такие ситуации практически не встречаются. В редких случаях авитаминозы возможны вследствие заболеваний, результатом которых является прекращение всасывание витамина или его усиленное разрушение в желудочно-кишечном тракте. Для авитаминозов характерна выраженная клиническая картина со строго специфическими признаками. Достаточно распространённым явлением остаётся частичная витаминная недостаточность в той или иной степени выраженности-гиповитаминозы. Они протекают более легко, их проявления нечётки, менее выражены, к тому же существуют и скрытые формы такого состояния, когда ухудшается самочувствие и снижается работоспособность без каких либо характерных симптомов. Распространённость явно выраженных гиповитаминозных состояний и их скрытых форм обусловлена многими причинами, но чаще всего ориентацией индивидуального питания исключительно на удовлетворение вкусовых запросов без учёта конкретной значимости витаминов для здоровья, потребностей в них организма и содержания их в продуктах питания, не говоря уже о последствии использования тех или иных приёмов кулинарной обработки, способных разрушать витамины. К настоящему времени известно и изучено около 30 витаминов. К обеспечению здоровья человека причастны около 20 из них.

Важное  место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. Молоко содержит все без исключения питательные вещества, необходимые  организму человека. Одно из наиболее отличительных и важ-ных свойств молока как продукта питания - его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98 %. Молоко также способствует усвоению других пищевых продуктов. Особенно большое значение для организма имеют кисломолочные продукты, обладающие высокой диетической и лечебной ценностью. Молоко и молочные продукты являются важнейшими продуктами питания, которые рекомендуется употреблять ежедневно, особенно детям дошкольного возраста, школьникам и подросткам. Молоко и молочные продукты хорошо сбалансированы и легко усваиваются организмом, богаты высококачественным полноценным белком, содержат необходимые для жизнедеятельности жирные кислоты, иммуноглобулины, витамины и микроэлементы.

Микронутриентный  состав цельного коровьего молока показывает, что молоко является отличным источником кальция (1 литр покрывает суточную потребность) и витамина В2 (60-100% от суточной потребности), хорошим источником витамина А (10 - 24%) и витамина D (5 − 40%). Однако, питательная ценность молока значительно колеблется в зависимости от сезона, состава кормов; существенные потери микронутриентов, особенно витаминов, возникают в ходе технологической обработки молока: стерилизации, пастеризации, нормализации, сепарировании, сушке и т.п. Одним из самых оптимальных путей восстановления и увеличения питательной ценности молока и молочных продуктов является их обогащение.

Среди пищевых факторов, имеющих особое значение для поддержания здоровья, работоспособности и активного  долголетия человека, важнейшая роль принадлежит микронутриентам —  витаминам и жизненно важным минеральным  веществам; огромное значение имеет  полноценное и регулярное снабжение  ими организма.

 Микронутриенты  относятся к незаменимым веществам  пищи. Они абсолютно необходимы  для нормального обмена веществ,  надежного обеспечения всех жизненных  функций в организме. Организм  человека не синтезирует микронутриенты  и должен получать их в готовом  виде с пищей. Способность запасать  микронутриенты впрок на сколько-нибудь  долгий срок у организма отсутствует.  Поэтому они должны поступать  регулярно, в полном наборе  и количествах, соответствующих  физиологическим потребностям человека.

Общая проблема всех цивилизованных стран - недостаточное поступление микронутриентов  с пищей.

 Одна  из причин – снижение энергозатрат и соответствующее уменьшение общего количества пищи, потребляемой современным человеком.

 Другая  причина − увеличение потребления продуктов, подвергнутых технологической переработке, консервированию и длительному хранению, теряющих в результате этих процессов значительную часть незаменимых пищевых веществ (рафинированные, высококалорийные, практически лишенные витаминов и других незаменимых пищевых веществ продукты − сахар, белый хлеб, растительное масло и др.).

 Наиболее  эффективным и экономически доступным  путем улучшения обеспеченности  населения микронутриентами является  дополнительное обогащение ими  продуктов питания массового  потребления до уровня, соответствующего  физиологическим потребностям человека.

Витамины группы В. У всех витаминов группы В много общего. Они часто содержатся в одних и тех же продуктах питания и взаимодействуют между собой.

Когда в организме присутствуют все витамины группы В, в нем начинается подлинная «оздоровительная революция». Прежде всего, это благотворно сказывается на состоянии нервной системы, мышц, пищеварительного тракта, кожи, волос, глаз, ротовой полости и печени

Другая особенность витаминов  группы В состоит в том, что  они растворимы в воде. Это означает, что они быстро вымываются с кровью и мочой, и, следовательно, нуждаются в постоянном пополнении

Важное место в организме  занимает витамин В₁ (тиамин), который называют витамином оптимизма. При недостатке витамина В₁ вначале отмечаются постоянная усталость, раздражительность, отсутствие аппетита, забывчивость, невозможность сконцентрироваться на чем-либо. Затем − ухудшение сна, вялость и первые тревожные признаки: зуд и покалывание в ногах, учащенное сердцебиение, подавленность

Во многих случаях незамедлительную помощь мог бы оказать витамин В_1. Он быстро усваивается в кишечнике и тут же с потоком крови устремляется в печень, где образует ферменты, которые участвуют в обменных процессах.

Употребление сахара, алкоголя и табака истощает запасы тиамина

Тиамин должен ежедневно  поступать в наш организм и если его поступает менее 1,0 мг в сутки, то нашей нервной системе приходится несладко. Нехватка тиамина может привести к образованию целых колоний отмерших клеток в мозгу. Люди становятся забывчивыми, не могут ни на чем сосредоточиться.

Тиамин способствует заживлению ран, активно участвуя в клеточном обмене веществ.

К пище, богатой витаминами группы В. относят ореховое масло, орехи, цельные зерна злаковых (например, ячменя, пшеницы), сухие бобы, рис, пивные дрожжи, зеленые овощи, молодую ботву репы и горчицы, шпинат, капусту, а также фрукты: апельсин, грейпфрут, дыня, авокадо, банан. Есть витамин В₁ в молоке, говядине, особенно его много в говяжьей печени.