Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Оформление свадебных тортов

План:

Введение…………………………………………………………………...3

История происхождения тортов…………………………………………6

Оформление свадебных тортов………………………………………...11

Материалы для декора свадебных тортов……………………………..12

Модные тенденции в дизайне свадебных тортов…………………….15

Заключение……………………………………………………………...18

Список используемой литературы…………………………………….20

Введение

Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты считают, что само слово торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов.

Другие же придерживаются иной теории происхождения тортов. Всем известны вкуснейшие сладости Востока, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.

Россия также не осталась в стороне от сладких рекордов. Самый большой торт наши кондитеры изготовили на День рождения самого известного в Москве универмага ГУМ. Торт был украшен огромным количеством джема и марципанов. Его высота, которую зафиксировали приглашенные эксперты администрации книги рекордов Гиннеса, составила три метра, а вес целых три тонны.

Если обернуться на несколько веков назад, то в России понятия торта не существовало. Издревле на Руси пекли свадебный каравай. Конечно, он не был полноправным тортом, но при этом являлся самым праздничным и нарядным пирогом. "Невестин пирог" делали только круглой формы. Это связано еще и с тем, что наши предки вкладывали в эту форму определенный смысл. Круг символизировал солнце, а значит благополучие, здоровье и плодовитость.

Свадебный каравай был богато украшен различными плетенками, косами и завитушками. Иногда в его центр помещались фигурки, которые обозначали молодоженов: жениха и невесту. Пирог было принято подавать в самом конце торжества, он служил своеобразным знаком для гостей.

Похожий обычай выпечки свадебного торта существовал и в Древнем Риме, только там его крошили над головой невесты, также вкладывая в это действо пожелания и напутствия молодым.

Сегодня свадебный торт - это отдельная и очень важная составляющая любых кондитерских будней. Еще совсем недавно на российских свадьбах обходились обычными тортами. А вот обычай специально выпекать и заказывать огромные десерты, состоящие из нескольких ярусов, богато украшенные фруктами и кремом, пришел к нам из Америки. А туда он попал, естественно, из стран Европы.

Именно в Лондоне появились первые многоярусные торты. Такие торты иногда ввозят в зал, где проходит торжество, на специальных тележках, ввиду их особой хрупкости и, естественно, большого веса. А сама процедура отрезания первого куска окружена ореолом помпезности еще с восемнадцатого века.

Среди цветового украшения свадебных тортов прослеживается тенденция в комбинировании белого цвета с другими. Эффектно и фантастически красиво выглядят торты в черно-белой гамме. Если такие контрасты вам не по душе, можно выбрать любой другой цвет. Каким милым и утонченным будет свадебный торт, выполненный в нежной розово-белой гамме, особенно, если такие цвета будут использоваться в вашем свадебном платье и украшениях.

В настоящее время все более модными становятся торты-градиенты. Это торты, украшенные кремом градиентного тона: от более темного к более светлому оттенку. Более того, градиент можно сделать с нескольких цветов. Желательно, чтобы основной цвет сочетался или с вашим платьем и украшениями, или с контрастными аксессуарами. Также очень красиво выглядит свадебный торт, один из тонов которого соответствует платью невесты, а второй – наряду жениха.

История происхождения тортов

Торт празднику голова! Так, перефразировав известное выражение, можно вкратце охарактеризовать наше отношение к торту. Ведь, если задуматься, то и вправду, какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой ребенок может представить свой день рождения без задувания свечей на торте? Благо, сегодняшние кондитеры предлагают торты на любой вкус и цвет, а для оригиналов существует возможность заказать сладкий сюрприз с изображением самого именинника.

Каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт завоевал весь мир. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Неудивительно, что в этой стране любви и романтики появились самые известные названия десертов, до сих пор ласкающие нам слух: безе, крем, карамель, желе и бисквит.

Тем не менее, вне зависимости от того, кто же все-таки изобрел торт, в каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда. Торты готовят по особым случаям, при этом, каждый из них отличается формой и содержанием. Немало курьезов и интересных фактов связано с тортами. Некоторые из них даже были зафиксированы и внесены в книгу Рекордов Гиннеса.

Например, самый высокий торт был приготовлен в Соединенных Штатах Америки, штат Мичиган. Он возвышался над столом более чем на тридцать метров и состоял из ста ярусов. Самый тяжелый торт был выпечен также в США, только в штате Алабама. Весило это чудо более пятидесяти тонн. Одну из основных частей этого шедевра составляло мороженное, а его форма напоминала изображение штата на географической карте.

А вот самый длинный торт был изготовлен перуанскими кулинарами. Его длина составила двести сорок шесть метров. Он был украшен обилием цукатов и кремовых роз. Затем его поделили на пятнадцать тысяч кусков и угостили всех детей Перу, которые праздновали свой день рождения в этом месяце.

Современные торты украшаются марципанами, безе, меренгами, шоколадом, фруктами. Выбор и буйство красок декоративных элементов ограничивается лишь фантазией и вкусом кондитера.

Свадьба является важным событием в жизни любой пары. Обязательным украшением свадебного стола, без которого нельзя представить себе в принципе окончание праздничного торжества, является свадебный торт. К тому же это не просто церемония чаепития, а целый ритуал с участием молодоженов и приглашенных гостей, который потом еще долгое время после свадьбы является темой для обсуждения. Именно поэтому для такого знаменательного мероприятия торт должен быть особенным: воздушным, многоярусным, эффектным.

В современном мире свадебные торты представляют собой настоящее произведение кондитерского искусства и просто потрясают наше воображение своим разнообразием. Эффектные, изготовленные в несколько ярусов, сооружения из бисквита, шоколада, крема, ягод, марципанов и сахарной мастики и украшенные цветами, ангелочками и жемчужинками – вот что представляет собой сегодня свадебный торт. В качестве оформления данного кондитерского изделия популярностью сегодня пользуются также фигурки жениха и невесты, фигурки голубей, лебедей, пара сердечек или колец, экзотические фрукты, сложные узоры, имитация ткани, а также цветы. При этом последние могут быть изготовлены как из шоколада, крема, карамели, так и использоваться настоящими, на все воля жениха и невесты.

Оформление свадебных тортов в наше время может быть не только фантазией кондитера, но и молодоженов. Форма торта также может быть любой (круглой, квадратной и т.д.), в зависимости от пожеланий молодых. Он может быть выполнены в виде замка, кареты, автомобиля, сердца, острова, животного - в общем, что душа пожелает. Сегодняшние мастера кондитерского искусства могут создать свадебный торт с любым сложным декором, который тоже, кстати, будет съедобным. Однако если в торте будут присутствовать не съедобные элементы, об этом лучше заранее предупредить гостей во избежание неприятных ситуаций.

А вот в Англии свадебные торты украшают несколько иначе: верх изделия оформляют модельной пастой «тычина», которая и будет служить фундаментом для композиции. Конечно, из этой пасты также можно создавать композиционные формы (всевозможные фигуры, воланы, цветы, банты и т.п.), она тоже съедобна, только вкус ее оставляет желать лучшего. Поэтому гости могут ее и не есть.

Если обернуться на несколько веков назад, то в России понятия торта не существовало. Издревле на Руси пекли свадебный каравай. Конечно, он не был полноправным тортом, но при этом являлся самым праздничным и нарядным пирогом. «Невестин пирог» делали только круглой формы. Это связано еще и с тем, что наши предки вкладывали в эту форму определенный смысл. Круг символизировал солнце, а значит благополучие, здоровье и плодовитость.

Оформление свадебных тортов

На сегодняшний день практика оформления свадебных тортов достигла самого высокого уровня. Сегодня для украшения неотъемлемого свадебного атрибута применяются не только традиционные аксессуары. Чтобы кондитерское изделие имело более оригинальный вид, кондитеры часто применяют новые приемы декорирования. Например, одним из новшеств украшения свадебных тортов, является помещение в него кольца. Согласно уже новой традиции, той незамужней девушке, которой достанется кусочек с кольцом, и посчастливится в скором времени стать невестой.

Оформление свадебных тортов является важным моментом, поэтому доверить его стоит только высококлассным специалистам в этом деле, отличным кулинарам. Конечно, можно приобрести уже готовый свадебный торт. Но изделие, которое изготовлено по вашему желанию, все-таки лучше.

Ярким, незабываемым моментом свадебного приема является вынос свадебного торта. Вам, безусловно, хочется, чтобы ваш свадебный торт выглядел восхитительно и не был повторением сладкого угощения, которое вы видели на других свадьбах. Вы, вероятно, уже просмотрели некоторые свадебные журналы, посетили интернет-порталы, которые рекламируют услуги по изготовлению свадебных пирогов. Теперь настало время принять решение о том, как бы вам хотелось декорировать ваш торт и какие сладкие материалы можно использовать для его художественного оформления.

Материалы для декора свадебных тортов

Листая свадебные журналы, вы, возможно, столкнулись со свадебными тортами, которые оформлены экзотическими цветами разнообразных цветовых оттенков. Торты, украшенные таким способом, скорее всего, были созданы с использованием помадной массы (сахарной мастики).

Мастика - это пластичная масса из которой можно лепить фигурки, цветы.

Сахарной мастикой покрывают торт, что придаёт ему особый, изысканный, праздничный, шикарный вид.

Существует множество рецептов мастик, но основа всегда одна - это сахарная пудра. В качестве связующего компонента-желатин, глюкоза.

.Под мастикой, которой покрыт торт, находится крем. И от него мастика остаётся мягкая, и торт режется очень легко, мастика не крошится.

Торты, покрытые помадкой и украшенные цветами из помадки, имеют шелковистую и одновременно очень прочную поверхность. Из помадной массы может быть выполнена практически любая форма сладкого изделия. Цветы, бабочки, ленты и шнурки, опоясывающие торт – все это может быть выполнено из податливой помадной массы. Торты, оформленные этим съедобным материалом, менее всего подвержены таянию в условиях теплого помещения, поэтому с успехом используются на летних свадьбах, а также на свадьбах с выездной регистрацией и банкетом на открытом воздухе.

Классическим покрытием свадебного торта также является масляный крем, изготовленный из взбитого сливочного масла и сахара. Это покрытие кому-то покажется более вкусным, чем помадная масса, к тому же пищевые красители могут придать этому варианту покрытия торта практически любой цвет. Торты, покрытые и украшенные сливочным кремом, выглядят очень нежно – словно атласные, и поэтому часто подаются на свадебных банкетах. Однако сливочное покрытие боится высоких температур, поэтому его рекомендуется использовать в закрытых помещениях.

Постепенно завоевывает популярность шоколадное декорирование свадебных тортов. И хотя большинство пар все еще выбирают белый или нежно-пастельные цвета для оформления торта, темно-коричневый шоколадный цвет также имеет право на существование. Шоколадное покрытие ложится ровно, гладко и чрезвычайно достойно смотрится на изделии. Глубокий аромат и темная поверхность шоколадного торта лучше всего подойдут для осенней или зимней свадьбы.

Легкая воздушная текстура взбитых сливок приходится по душе многим парам. Действительно, белая воздушная масса словно специально создана для оформления свадебных тортов. Так как сливки взбиваются без сахара, можно говорить о том, что этот вариант крема является менее калорийным, чем, например, масляный. Если говорить о декорировании торта, покрытого взбитыми сливками, то это может быть фруктовое желе, свежие фрукты, шоколадные или марципановые детали.

Приготовленное из сахара и измельченного миндаля сладкое и ароматное марципановое покрытие – идеальный вариант для оформления свадебного торта. Поскольку это очень пластичный материал, из него можно формировать любые фигуры и украшения. Ваш марципановый торт может расцвести необыкновенно реалистичными цветами или заполниться фруктами и ягодами, которые будет трудно отличить от настоящих. Кроме того, марципан можно использовать в качестве заливки всего торта.

Модные тенденции в дизайне свадебных тортов

Форму для свадебного торта можно выбрать разную: в виде колец, символизирующих вечную любовь и верность, в форме сердца – нежность и преданность, в виде круга – счастье и солнце, в форме подковы – удачу и благоденствие. Величественности и роскоши вашему свадебному торту добавят специальные этажерки, чаще всего, трехъярусные. В качестве модной альтернативы свадебному торту можно заказать набор пирожных, оформленных на подставке в виде торта/

Не все молодожены придерживаются общепринятых стандартов по оформлению тортов. Экстравагантные молодожены заказывают торты в виде забавных сценок женитьбы или тематические торты, которые указывают на общее увлечение молодоженов.

Как украсить свадебный торт?

Свадебный торт – это шедевр кондитерского искусства. Для его украшения вы можете использовать следующие декоративные элементы:

Съедобные аксессуары: замысловатые шоколадные узоры, обручальные кольца, цветы из пастилы, белые лебеди и изящные бабочки из мастики, алые сердца из фруктов. Популярны также съедобные сахарные бусинки золотистого и серебристого цвета.

Традиционно свадебный торт украшают фигурками жениха и невесты. Их молодожены могут потом оставить себе на память или даже съесть (если, конечно, эти фигурки будут съедобными). Популярны и нестандартные образы молодоженов: мультяшные герои, парочки котов и др.

Искусственные и живые цветы, оборки и атласные ленточки, свечи-фейерверки. Эти элементы придадут свадебному торту оригинальности и изящества.

Иногда свадебные торты украшают теми же кружевами и бусинками, как и свадебное платье невесты.

Стильно смотрятся торты с различными орнаментами: летние узоры из клубники, мармелада и других лакомств; национальные орнаменты; золотые и серебряные узоры; роскошные орнаменты из черного или красного крема и др.

Можно украсить торт вашей фотографией, которая будет сделана из съедобной рисовой бумаги.

Заключение

Как украсить свадебный торт?

Иногда свадебные торты украшают теми же кружевами и бусинками, как и свадебное платье невесты.

Можно украсить торт вашей фотографией, которая будет сделана из съедобной рисовой бумаги.

Список используемой литературы

Анфимова, Н.А., Татарская, Л.Л Повар - кондитер: учебник/ Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская - М.: Академия, 2006

М. Голденков. Hotdogtoo: разговорный английский. — Минск : Современная школа, 2009. — 224 с.

А.В. Зубченко. Технология кондитерского производства/ Зубченко, А.В.- Воронеж, 1999

Смит, Линд. Волшебные пирожные: шаг за шагом в мир удивительных сладостей / Линди Смит; [пер. с английского Н. А. Белохвостовой].- М.: АРТ-РОДНИК, 2004

Шамкуть , О.В. Профессия кондитер. - учеб. пособие/ О. В Шамкуть. - М.: Современная школа, 2006