Организация технологического процесса продажи товаров в магазинах самообслуживания
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ
(РГТЭУ)
ОМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
Кафедра «Коммерция и логистика»
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
регистрационный номер_________________
Вариант № 29
по дисциплине «Технология, техн. оснащенность и проек. пр. торговли и общ. питания»
студентки 4 курса заочной формы обучения Пеньковой Марины Васильевны
по специальности 080502 Экономика и управление на предприятии
номер зачетной книжки ЭУ – 09 - 81
Рецензент: Смагина Ольга Владимировна, старший преподаватель
______________________________
(подпись)
Контрольная работа
(зачтена / не зачтена)
______________________
Омск – 2012
Оглавление
Введение
В современном мире все чаще в магазинах покупатели сами выбирают товар, берут необходимое количество, т.е. занимаются самообслуживанием. Самообслуживание это метод продажи, при котором покупатели имеют свободный доступ ко всем товарам, открыто выложенным в торговом зале на пристенном и островном оборудовании, полную возможность самостоятельно осматривать и отбирать товары, не обращаясь к помощи персонала магазина, если в этом нет необходимости и рассчитываются за отобранный товар в узле расчета при выходе из зоны самообслуживания, также повышается роль покупателя в процессе продажи товаров.[4] Самообслуживание не исключает возможности отпуска товаров, требующих нарезки, отмеривания или взвешивания продавцами, при условии, если прилавки находятся в зале самообслуживания и товары отпускаются без предварительной оплаты их стоимости в кассе.Одним из вопросов моей контрольной работы будет организация технологического процесса продажи товаров в магазинах самообслуживания.
На пути движения от производства до
розничной торговой сети большинство
товаров проходит через склады торговли.
Товары на складах постоянно обновляются,
поступающие на хранение товары принимают,
складируют, отпускают. После каждой складской
операции следует перемещение товаров
далее по цепи товародвижения. Складские
операции включают: перемещение товаров
с участка разгрузки транспортных средств
в зону хранения; укладку товаров в стеллажи
или штабеля в зоне хранения; отборку товаров
с мест хранения и транспортировку их
в зону комплектации; транспортировку
из зоны комплектации в экспедицию по
отправке грузов.Подъемно-транспортное
оборудование, применяемое на складах,
весьма разнообразно по функциональному
назначению, конструкции, принципу действия
и производительности. Его можно классифицировать
по разным признакам. Вторым вопросом
моей контрольной работы является транспортировочные
машины, используемые на складах. Цель моей контрольной работы изучить
данные вопросы, актуальность их в современном
мире неоспорима.
1.
Организация технологического процесса
продажи товаров в магазинах самообслуживания.
Наиболее рациональная
организация процесса продажи
применяется при продаже
Если в магазинах, применяющих
традиционные методы продажи, количество
одновременно обслуживаемых покупателей
зависит от количества продавцов, то
при продаже методом
Практически при продаже методом самообслуживания процесс ознакомления с ассортиментом товаров сливается с процессом отбора. Отобранные товары Покупатели подносят (или подвозят) к узлу расчета для оплаты. Таким образом, процесс продажи в магазине самообслуживания включает знакомство покупателя с ассортиментом товаров, выбор товара, доставку его к узлу расчета, расчет за товары и упаковку его.
Постоянное наличие в торговом зале широкого ассортимента товаров, бесперебойное пополнение товарных запасов в торговом зале, полная и четкая информация о товарах, ценах, их местонахождении значительно больше психологически побуждает покупателя к совершению покупки, чем обслуживание в магазине с продавцом. Таким образом, при продаже этим методом активная роль в совершений покупки принадлежит самому покупателю, однако одновременно покупатель должен чувствовать заботу со стороны обслуживающего персонала.
Организующая и направляющая роль персонала магазина проявляется как в умелом размещении товаров, их выкладке, так и в готовности в любое время помочь покупателю в выборе того или иного товара, дать консультацию о свойствах и качестве товаров.
Магазины (отделы) самообслуживания обеспечиваются корзинами, тележками, щипцами, вилками и другим инвентарем, необходимым для отбора товаров покупателями. Во всех продовольственных магазинах самообслуживания (кроме хлебных и овощных) покупатели должны подбирать товары только в. инвентарные корзины или тележки, которые покупатель обязан взять при входе в торговый зал. С покупателями, не выполняющими этих требований, не должны производиться расчеты.[2, стр 95]
Работники магазина (отдела) самообслуживания не должны требовать от покупателей при входе в торговый кал предъявления товаров, приобретенных в других магазинах, ставить на них штампы или делать другие отметки, а также не должны обязывать покупателей оставлять личные вещи при входе. Покупатели сами при желании могут оставить при входе хозяйственные сумки, портфели, а магазин обязан обеспечить их сохранность, для чего необходимо установить соответствующее оборудование -- полки, стеллажи.
В магазинах самообслуживания
для продажи некоторых весовых
товаров (мясо, рыба, сельдь, гастрономические
изделия и др.) могут быть организованы
прилавки обслуживания с продавцами.
Для удобства покупателей в продовольственны
Расчеты за все товары, приобретенные в продовольственном магазине самообслуживания, в том числе и отпущенные через прилавки обслуживания (стоимость проставляют, как правило, на покупке), производятся в едином узле расчета. Деньги за приобретенные покупателями товары в узле расчета получают контролеры-кассиры.
Контролеры-кассиры должны хорошо знать ассортимент товаров, розничные цены, порядок получения денег, правила эксплуатации и ухода за кассовыми аппаратами.
Контролеры-кассиры занимают важное место в магазине самообслуживания, так как большинство покупателей в продовольственных магазинах не прибегают к прямой помощи работников торгового зала вплоть до момента оплаты купленного товара. Таким образом, контролер-кассир является чаще всего единственным лицом, с которым покупатели вступают в контакт: рассчитываются за товары, обращаются с различными вопросами. Поэтому узлы расчета - одно из самых важных; и ответственных мест в магазине самообслуживания, а должность контролера-кассира - одна из основных должностей в торговом предприятии.
От работы контролера-кассира во многом зависят затраты времени на приобретение товаров, пропускная, способность магазина, сохранность товарно-материальных ценностей и в значительной степени культура обслуживания.
Работникам магазина запрещается применять двойной контроль при выходе покупателей (проверка правильности оплаты покупки, а также проверка личных сумок, портфелей и т. д.).
Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые, в зависимости от применяемых методов продажи товаров, могут играть в нем весьма активную роль.
Большую роль в торгово-технологическом процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими и в целом на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят: изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организация рекламы и информации. Естественно, что в самостоятельных торговых предприятиях характер коммерческих операций более сложный, чем в магазинах, не обладающих хозяйственной самостоятельностью.
К числу основных принципов организации торгового процесса необходимо отнести следующие:
- обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров;
- обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания;
- соответствие технологии современному научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных трудовых процессов;
- достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, снижения издержек обращения;
- сохранение физико-химических свойств товаров. Организация торгового и технологического процессов в супермаркете представлена на рисунке 1.Организация торгового и технологического процессов в супермаркетах Рисунок 1
Погрузо-разгрузочные работы в супермаркете осуществляются вручную, без использования электропогрузчиков и средств малой механизации. Только когда с товаром приходит автоконтейнер с гидрокраном, используется его возможности.[2, стр.78]
После этого производится приемка товара по количеству и качеству, а далее товары доставляют в помещение для хранения. Все продовольственные товары, нуждающиеся в охлаждении, немедленно поступают в холодильный зал.
Перед подачей товаров в торговый
зал товары готовят к продаже.
Подготовка товаров к продаже заключается
в их распаковке, сортировке, очистке,
фасовке, упаковке, утюжке, маркировке.
Перед доставкой в торговый зал товары
маркируют и укладывают в лотки, корзины,
ящики, тележки.
Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Она осуществляется материально ответственными лицами по количеству и качеству – заведующими отделами, секциями, товароведами – на основании сопроводительных документов.
Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству», «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству», если в договорах поставки не предусмотрен другой порядок приемки товаров.
Приемка товаров по количеству –
это сверка массы, числа мест, единиц
фактически поступивших товаров
с показателями сопроводительных документов
(счет-фактура, товарно-транспортная накладная),
которую проводят в определенные сроки,
указанные в инструкциях.
Приемка товаров по качеству – это выявление
качества и комплектности товара, соответствия
тары, упаковки, маркировки установленным
требованиям, а также сопроводительным
документам (сертификат качества, санитарный
сертификат, ветеринарный сертификат).
При обнаружении недоброкачественных
или некомплектных товаров приемку приостанавливают
и составляют коммерческий акт.
Размещение ассортимента товаров должно обеспечивать рациональную организацию продажи, создавать благоприятные условия для закупки товаров и организации работы магазина; отвечать требованиям психологии торговли, создавать активный показ и предложение спроса на товары; способствовать рациональному направлению потока покупателей. Физическая нагрузка на работников магазина должна быть сведена до минимума.
При размещении ассортиментных комплексов рядом размещают товары, которые относятся к одной товарной группе, дополняют друг друга, отвечают спросу определенного круга покупателей, а также товары, которые по соображениям организации торгового процесса с соблюдением правил товарного соседства могут быть расположены рядом. В комплексных покупках преобладают сочетания товаров четырех групп: хлебобулочные изделия, молочные продукты, бакалейные товары, гастрономия.[3]
Размещение и выкладка товаров с учетом частоты совместных покупок способствуют росту товарооборота. С учетом частоты приобретения различных товаров, напряженности покупательского потока в зоне их размещения, габаритных размеров и потребительских свойств.
Так как в данном магазине для выкладки товаров широко применяют контейнеры, необходимо учитывать не только площадь выкладки, но и ее объем. Применение контейнеров значительно увеличивает количество выкладываемых в торговом зале товаров.
При размещении и выкладке товаров очень важно избежать монотонности рядов оборудования. Необходимо учитывать различные цвета упаковки товаров, их размеры, изменять расстояние между полками горок в одном ряду, использовать различные средства рекламы. Покупатель обращает особое внимание на цветовые пятна в товарных рядах, на те места, где изменена высота полок.
Чаще всего применяют горизонтальный и вертикальный. При горизонтальном способе выкладки каждой группе или подгруппе товаров отводится одна полка, например: верхняя – для одного наименования печенья, средняя – для другого, нижняя – для третьего. Так как покупатели прежде всего обращают внимание на товары, размещенные на оптимальной высоте, то товары, пользующиеся наибольшим спросом, размещают на нижних полках. На уровне глаз помещают товары, пользующиеся незначительным спросом. На самые нижние полки или в передвижные контейнеры, которые устанавливают под рядами полок, выкладывают крупные и грузоемкие товары.
При вертикальном способе выкладки плоскость горки делят на три-четыре части и заполняют различными товарами. Одноименные товары, таким образом, располагают друг под другом. Вертикальная выкладка является более эффективной. При таком расположении товара покупатель затрачивает значительно меньше времени на осмотр, торговый зал приобретает более привлекательный вид.
При выборе товара надо предоставить покупателю возможность ознакомиться с содержанием коробки, пачки, пакета. Для этого на полке рядом с товарами в непрозрачной упаковке в данном магазине помещают одну - две открытые коробки, затянутые сверху целлофаном или полиэтиленовой пленкой.
Покупатели отбирают товары самостоятельно. По просьбе покупателей им может быть оказана помощь в выборе товаров или дана консультация находящимся в торговом зале контролером.
При распределении площади между товарами при их экспонировании полностью учитывается частота их приобретения. В частности, используется оптимальная последовательность размещения товаров в торговом зале: в начале пути перед мясным и рыбным отделами расположены фрукты и овощи; мясной и рыбный отделы размещены в глубине торгового зала; кондитерские изделия расположены в конце линии по продаже хлебобулочных изделий; непродовольственные товары расположены в конце пути покупателя
Процесс продажи в супермаркетах организуется следующим образом Значительный экономический эффект при самообслуживании достигается за счет увеличения пропускной способности магазина, роста его товарооборота и валового дохода, ощутимого сокращения численности торговых работников и повышения производительности их труда, снижения уровня издержек обращения. К числу преимуществ метода самообслуживания следует отметить его универсальность. Методом самообслуживания можно продавать подавляющее большинство продовольственных и непродовольственных товаров.
При входе в магазин покупатель берет инвентарную корзину или тележку для отбора товаров и проходит в торговый зал, ориентируясь в зале с помощью различных средств «немой справки». Отобрав товар, покупатель проходит в зону расчета и предъявляет при выходе из торгового зала контролеру-кассиру самостоятельно отобранные товары и товары, приобретенные через прилавок обслуживания. Контролер-кассир рассчитывается с покупателем.[3]
Согласно основным правилам работы данного магазина работникам магазина самообслуживания не разрешается при входе покупателей в зал обязывать их оставлять свои личные вещи. При желании покупателя оставить хозяйственную сумку, рюкзак, портфель, чемодан магазин обязан обеспечить их сохранность, для чего устанавливается соответствующее оборудование (стеллажи, полки и др.). Не разрешается также требовать от покупателей предъявления при входе в торговый зал товаров, приобретенных в других магазинах, ставить на них штампы или делать другие отметки.
Если покупатель не выполняет правила, обязывающие его отбирать товары в инвентарную корзину (тележку), контролеры-кассиры не должны обслуживать такого покупателя.
Контролеры-кассиры, ведущие расчет с покупателями, должны хорошо знать ассортимент продаваемых товаров, розничные цены, порядок получения денег за проданный товар, правила эксплуатации и ухода за кассовыми машинами, уметь пользоваться прейскурантом.
При расчете покупатель ставит инвентарную корзину с отобранными товарами на кассовый прилавок. Контролер-кассир проверяет их цену и стоимость, перекладывает товар в пустую корзину, постоянно находящуюся на кассовом прилавке, регистрирует на кассовой машине стоимость покупки, четко называет ее стоимость и сумму полученных денег, которые кладет на виду у покупателя, выдает сдачу и чек одновременно и после окончательного расчета кладет полученные от покупателя деньги в денежный ящик.
Расчет за все товары, в том числе и за отпущенные через прилавки обслуживания, производится только в едином узле расчета. Не разрешается требовать от покупателей предварительной оплаты товаров, продаваемых через прилавки обслуживания (с продавцами).
Работникам магазина запрещается применять двойной контроль при выходе покупателей (проверку правильности оплаты покупки), а также проверять их личные вещи (сумки, портфели и т. п.).
Одно из важнейших принципов организации процесса продажи в супермаркетах – сочетание доверия к покупателям с умелой организацией контроля. На покупателя отрицательно воздействует чрезмерный контроль, поэтому все работники торгового зала должны выкладывать товар, поправлять ценники, консультировать покупателей, одновременно осуществляя общий контроль за торгово-оперативным процессом.
2. Транспортирующие машины, используемые на складах.
Мало где сейчас можно увидеть грузчиков, таскающих на себе тяжеленные мешки или ящики. Зачем надрываться целый день, перенося по 40–50 кг, когда на обычной платформенной тележке можно за один раз перевезти как минимум в 10 раз больше, а гидравлическая тележка в состоянии перемещать 2–2,5 т груза.
В розничной торговле
чаще всего используется комбинация
трехопорных
Подъемно-транспортное оборудование предназначено для механизации работ на складе ив розничной торговле. При его применении повышается производительность и облегчается труд работников, ускоряется выполнение складских операций, увеличивается пропускная способность, сокращаются простои транспортных средств под погрузкой и выгрузкой, улучшается использование складских площадей за счет увеличения высоты укладки товаров, уменьшаются себестоимость работ и издержки, связанные с передвижением товаров, повышается безопасность производимых работ. Оборудование, применяемое на складах ив магазинах, должно строго соответствовать своему назначению, обладать необходимой прочностью, устойчивостью и подвижностью, обеспечивать удобство и безопасность труда, занимать небольшие маневровые площади и обслуживаться малым числом работников, быть однотипным, экономичным и максимально соответствующим по производительности объему работ, подлежащему выполнению.
- Малая механизация
К средствам малой
механизации традиционно
Потребитель зачастую сталкивается с необходимостью правильного выбора конкретной модели среди огромного разнообразия тележек, штабелеров и другого оборудования, предлагаемого на отечественном рынке. Правильнее всего в такой ситуации обратиться за советом к профессионалам. Основным параметром, определяющим правильность выбора, безусловно, является грузооборот — чем он больше, тем более совершенным и универсальным должно быть оборудование. Для небольшого магазина или маленькой производственной организации вполне достаточно обычной двух- или четырехколесной тележки грузоподъемностью не более 200 кг.[1, стр. 37-38]
Когда речь заходит об обслуживании складских комплексов или супермаркетов, то простыми тележками уже обойтись невозможно, и на помощь приходит гидравлика. Гидравлические тележки являются универсальным средством для перевозки находящихся на поддонах грузов весом до 3 т и используются практически во всех областях народного хозяйства. Этим объясняется большое разнообразие моделей, предлагаемых на российском рынке.
Сегодня на рынке широко представлено оборудование
разных производителей — в основном это
импорт, так как в России завод закрылся
несколько лет назад. Есть отечественный
бренд "Тура", но это оборудование
собирают из импортных комплектующих,
и оно в своем ценовом сегменте не всегда
может конкурировать с импортными аналогами.
В ценовых категориях техника делится
на дорогую (премиум-класс), средней стоимости
и дешевую.
Дорогая техника (в силу традиционной дороговизны бренда), например Rocla, ВТ, Jungheinrich и так далее может стоить до 15 тыс. руб. Ее отличия, в частности, — используемые для производства материалы и более современные технологии производства. В этом сегменте для производства оборудования используют только новейшие технологии. В технике премиум-класса до мелочей проработаны вопросы безопасности и облегчения обработки груза. Так, в качественной тележке существует масса дополнительных роликов, которые облегчают заезд тележки под поддон, предотвращают стирание вилок. Более плотная покраска, предотвращающая появление ржавчины, — также признак качества оборудования.[5]
Модели средней стоимости — тележки LM (Lema Engineering), тележки OK (Otto-Kurtbach) и их аналоги. Это техника стоимостью до 8–9 тыс. руб. В Польше и Чехии производят оборудование по старым немецким чертежам, то есть это те же немецкие гидроузлы, но 20-летней давности. Эти модели хорошего качества и наиболее оптимальны по соотношению цена/качество.
Дешевые модели продаются под малоизвестными азиатскими брендами или вообще таковых не имеют. Здесь нужно учитывать, что в этом сегменте почти всегда пытаются уменьшить стоимость оборудования за счет используемых материалов и качества его сборки.
Существует мнение, что дешевая техника сломается на второй день эксплуатации. При условии напряженного режима работы это почти всегда верно, но совсем не значит, что такие гидравлические тележки не имеют права на существование. Напротив, при использовании для вспомогательных работ (вывезти пару поддонов в день в торговый зал супермаркета) и соответствующем обслуживании такие тележки могут прослужить достаточно долго.
В условиях нормированной
или интенсивной эксплуатации оптимальным
вариантом будет использование
гидравлических тележек средней
стоимости, при необходимости
2.Штабелеры
Штабелёр – разновидность погрузчика - с установленным фронтальным выдвижным грузоподъёмником или вилами. Компактная, маневренная и надежная машина предназначена для укладки грузов на закрытых складах. Её грузоподъемность может достигать 3200 кг, а высота оперирования грузами – до 8 м.
Но это общие характеристики. В зависимости от конструктивных особенностей виды штабелёров могут существенно различаться. Например, размером.1. Опорно-консольные и противовесные штабелеры
Опорно-консольные штабелёры заметно меньше противовесных. Как раз за счет того, что первым не требуется противовеса. В передней части механизмов у них располагаются две колесные балки (консоли). Центр тяжести груза располагается примерно в середине этих балок. Противовесный штабелёр отличается большим расстоянием между опорной поверхностью и нижней центральной частью агрегата. Все это вместе с возможностью регулировать наклон мачты делает его более устойчивым и маневренным.[5]
2. Ручные, электрические, самоходные…
Другая классификация
Самый экономичный и простой из перечисленных - штабелёр с гидравлическим подъёмом вил. Использование такой техники оправданно на небольших складах, где грузооборот не превышает 70 паллет в день. Это оптимальное решение для тесных помещений с узкими проходами.
Передвигается гидравлический штабелёр за счет мускульных усилий оператора, а за подъём и спуск грузов отвечает специальная гидравлическая система. Научиться работать с таким штабелёром очень просто, для этого не нужны курсы или тренинги, а польза от такой техники довольно ощутима: механизм может поднимать грузы до 1.5 т, а высота работы с грузом составляет от 1.5 до 2 м.
Если на складе ежедневно не замирает поток грузов, более успешным помощником в работе станет штабелёр с электроподъёмом вил. Все операции с грузами у него происходят за счет электродвигателей. Это позволяет значительно повысить производительность труда и увеличить пропускную способность грузов на складе.
Стоит отметить, что электроподъёмный штабелёр практически не отличается по размерам от предыдущего типа механизмов, но обладает существенно большей массой - за счет применения аккумуляторов. Грузоподъёмность штабелёра с электроподъёмом может достигать 2 т, а высота подъема – до 4 м.
Самоходные штабелёры выгодно использовать на складах, где пространство интенсивно используется вверх. Такой механизм позволяет быстро манипулировать грузами (до 3 т), размещая их на стеллажи высотой до 6 м.
Существуют самоходные штабелёры с опорными консолями, которые управляются оператором из кабины. Такая машина может развивать скорость до 11 км/ч. Она не отличается высокой грузоподъемностью (до 2 т), но может работать со стеллажами до 6.5 м.
Самоходный механизм стоит ощутимо дороже других штабелёров, но затраты быстро окупаются за счёт увеличения производительности и грузооборота.
3. Узкопроходные
Узкопроходные штабелеры (погрузчики) идеальны для работ в проходах между стеллажами, позволяя существенно экономить площадь склада. Они способны передвигаться только прямо или назад, а вилы могут поворачиваться на 180 градусов для боковой обработки поддонов.
4. Ричтраки
Ричтрак (от англ. reach truck – доставщик грузов) - высокотехнологичная машина, выделяющаяся на фоне других видов складской техники уровнем производительности. Первые ричтраки были созданы еще в 1955 году в Японии. Появление этого вида техники стал стимулом к развитию проектов компактных складских помещений.
