Организация, технология и проектирование предприятий
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ МАТЕРИАЛЬНОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ В МАГАЗИНЕ
На работников розничных торговых
предприятий возлагается
Действующим трудовым законодательством установлены два вида материальной ответственности за причинённый ущерб: индивидуальная и бригадная.
Индивидуальная материальная ответственность - это возмещение работодателю причиненного ущерба в полном размере за недостачу вверенного работникам имущества.
Законом определён круг случаев, когда работники, причинившие ущерб, несут полную материальную ответственность, в том числе и тогда, когда между работником и предприятием заключён письменный договор о полной материальной ответственности работника за не обеспечение сохранности имущества и других ценностей.
Индивидуальная
Разновидностью полной материальной
ответственности по договору является
коллективная (бригадная) ответственность.
Она вводится лишь в тех случаях,
если невозможно разграничить материальную
ответственность каждого
В магазинах с большим числом
работников может применяться бригадная
материальная ответственность ограниченного
круга лиц. Состав бригады формируется
директором (заведующим) магазина. Один
из членов бригады назначается
При приёме в бригаду новых работников или выбытии из её состава отдельных членов (кроме бригадира), а также при уходе в отпуск и возвращении из отпуска, необходимости проведения инвентаризации решается бригадой совместно с этими работниками и по согласованию с администрацией. Если инвентаризация не проводится, то работник должен дать письменное согласие о принятии полной материальной ответственности без проведения инвентаризации. Согласие бригады оформляется протоколом собрания членов бригады или их соответствующей подпиской.
При смене бригадира или при уходе его в очередной отпуск инвентаризация проводится обязательно. Её проведение обязательно и при возвращении бригадира из отпуска, если бригада состоит из двух человек. В других случаях проведение инвентаризации обязательно, если этого требует администрация, бригадир или члены бригады (в письменном виде).
Коллектив (бригада) обязан:
а) бережно относиться к вверенному Коллективу (бригаде) имуществу и принимать меры по предотвращению ущерба;
б) в установленном порядке вести учет, составлять и своевременно представлять отчеты о движении и остатках вверенного Коллективу (бригаде) имущества;
в) своевременно ставить в известность Работодателя о всех обстоятельствах, угрожающих сохранности вверенного Коллективу (бригаде) имущества.
Коллектив (бригада) имеет право:
а) участвовать в приеме вверенного имущества и осуществлять взаимный контроль за работой по хранению, обработке, продаже (отпуску), перевозке или применению в процессе производства вверенного имущества;
б) принимать участие в
в) знакомиться с отчетами о движении и остатках вверенного Коллективу (бригаде) имущества;
г) в необходимых случаях
д) заявлять Работодателю об отводе членов Коллектива (бригады), в том числе руководителя Коллектива (бригадира), которые, по их мнению, не могут обеспечить сохранность вверенного Коллективу (бригаде) имущества.
При обнаружении в магазине недостачи или порчи товара члены бригады несут не солидарную, а долевую ответственность. Если, установлена виновность отдельных членов бригады в причинении ущерба, то остальные члены освобождаются от материальной ответственности. Бригада не несёт ответственность за ущерб, произошедший не по её вине.
С ведома руководителей бригада имеет право самостоятельно проводить проверки ценностей, находящихся в подотчёте.
Бригадная форма материальной ответственности позволяет рациональнее использовать рабочее время работников магазина, способствует ускорению обслуживания покупателей. Введение бригадной материальной ответственности способствует также воспитанию у работников магазина чувства честного и добросовестного отношения к работе, содействует укреплению трудовой дисциплины.
В торговле наиболее распространена полная материальная ответственность, при которой работник, причинивший ущерб, обязан возместить его в полном объёме. Договор о заключении такой формы ответственности подписывают отдельные материально – ответственные лица и члены бригады с одной стороны и администрацией.
ГЛАВА 2. СХЕМА И СОДЕРЖАНИЕ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
2.1 ТИП МАГАЗИНА
Стационарная торговая сеть является наиболее распространённой, включает в себя как крупные современные, технически оборудованные магазины, так и ларьки, палатки, торговые автоматы.
В данном случае используется магазин самообслуживания универсам (супермаркет) с торговой площадью 600 квадратных метров, относящийся к группе универсальных магазинов, где покупатель имеет свободный доступ к товарам, в результате сокращается время торговой операции и увеличивается пропускная способность магазина с последующим увеличением объема реализации. Оплата за отобранные товары проводится в узлах расчёта, обслуживаемых контролерами – кассирами.
2.2 АССОРТИМЕНТ ТОВАРОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ДАННОМ ТИПЕ МАГАЗИНА
Так как универсам (супермаркет) – это магазин с универсальным ассортиментом продовольственных товаров и отделом непродовольственных товаров повседневного спроса, то ассортимент, реализуемых в этом магазине товаров, будет следующим:
- Продовольственные товары:
- хлеб и хлебобулочные изделия;
- кондитерские изделия;
- макаронные изделия;
- мука, крупа;
- крахмал, сахар, мёд;
- плоды, овощи, грибы и продукты их переработки;
- чай, кофе, кофейные напитки;
- пряности, приправы;
- безалкогольные напитки;
- слабоалкогольные напитки;
- пищевые жиры;
- молоко, молочные товары и продукты их переработки;
- мясо, мясные товары и продукты их переработки;
- яйца и продукты их переработки;
- рыба, морепродукты и продукты их переработки.
2. Непродовольственные товары:
- Одеколоны, лосьоны;
- кремы;
- зубная паста, зубной порошок, зубной эликсир;
- шампуни;
- краски и тоники для волос;
- муссы и лаки для волос;
- губные помады (гигиенические, декоративные);
- лаки для ногтей и жидкости для снятия лака;
- туалетная бумага;
- мыло туалетное и хозяйственное;
- порошки для стирки;
- моющие средства;
- средства по уходу за обувью.
2.3 АССОРТИМЕНТ ТОВАРОВ, СГРУППИРОВАННЫЙ ПО ОТДЕЛАМ
Продовольственные товарные группы, сгруппированные по отделам магазина:
- Хлеб и хлебобулочные изделия (хлеб, булочные, сдобные, сахарные изделия и т.д.).
- Кондитерские изделия (шоколад, карамель, конфеты, халва и восточные сладости, печенье, пряники, вафли, торты, пирожные и т.д.).
- Бакалея (мука, крупа, макаронные изделия, сушёные плоды, овощи, грибы, мёд, крахмал, сахар, соль, чай, кофе, пряности, приправы).
- Гастрономические товары:
- Мясные продукты (колбасы, мясо, мясные копчёности, консервы. Птица битая, субпродукты, фарши, полуфабрикаты);
- Морепродукты (рыба свежемороженая, копчёная, вяленая, солёная, сушеная. Балычные изделия, икра, рыбные консервы, рыбная кулинария. Салаты и консервы из морской капусты, кальмара и других не рыбных объектов рыбного промысла);
- Молочные продукты (сливочное масло, сыр, молоко, кефир, сметана, сливки, творог, жиры, яйцо, маргариновая продукция, майонез).
- Овощи, фрукты (картофель, морковь, свекла, лук, перец, томат, огурцы, капуста, груши, яблоки, виноград и т.д.).
- Напитки:
- Безалкогольные напитки (минеральная вода, соки, квас, морсы, лимонад и т.д.);
- Слабоалкогольные напитки (пиво, специальное пиво и т.д.);
- Алкогольные напитки (спирт, водка, ликёроводочные изделия, вино, коньяк и т.д.).
Непродовольственные товарные группы, сгруппированные по отделам магазина:
- Парфюмерия (парфюмерно-косметические товары, включая туалетное мыло, предметы гигиены).
- Товары бытовой химии (синтетические моющие средства, товары бытовой химии).
2.4 АССОРТИМЕНТ ТОВАРОВ, СГРУППИРОВАННЫЙ ПО СЕКЦИЯМ
Схема размещения ассортимента товаров по секциям в данном магазине изображена на (Рисунке 1):
- Овощи, фрукты (картофель, морковь, свекла, груши, яблоки и т.д.);
- Пряности, приправы;
- Бакалея (мука, крупа, макаронные изделия, сахар, соль и т.д.);
- Чай, кофе, какао, кофейные напитки;
- Морепродукты (рыба копчёная, солёная, сушеная, салаты и консервы из рыбы, морской капусты, кальмара и других не рыбных объектов рыбного промысла и т.д.);
- Мясо, полуфабрикаты (свежемороженая мясо, птица, субпродукты, пельмени, вареники, фарши и т.д.);
- Рыба (свежемороженая рыба, морская капуста, кальмар и других не рыбные объекты рыбного промысла);
- Мясные продукты, прилавок индивидуального обслуживания (колбасы, мясные копчёности, мясная кулинария, мясные консервы и т.д.);
- Молочные продукты (сливочное масло, сыр, молоко, кефир, сметана, сливки, творог, жиры, яйцо, майонез, сыворотка, простокваша, йогурт и т.д.);
- Слабоалкогольные напитки (пиво, специальное пиво и т.д.);
- Алкогольные напитки (спирт, водка, ликёроводочные изделия, вино, коньяк и т.д.);
- Хлебобулочные изделия (хлеб, булочные, сдобные изделия и т.д.);
- Кондитерские изделия (шоколад, карамель, конфеты, халва и восточные сладости, печенье, вафли, торты, пирожные и т.д.);
- Безалкогольные напитки (минеральная вода, соки, лимонад, морсы и т.д.);
- Бытовая химия (моющие средства, товары бытовой химии);
- Предметы гигиены;
- Косметика;
- Товары импульсивного спроса (сигареты, жевательные резинки, спички, зажигалки и т.д.).
2.5 РАЗВЁРНУТЫЙ АССОРТИМЕНТ СЕКЦИИ
Развёрнутый ассортимент представлен на примере отдельной секции «Бакалейные товары». Наименование продукции:
1. Крупа:
- гречневая;
- манная;
- перловая;
- фасоль;
- рис;
- пшено;
- чечевица;
- горох.
2. Мука:
- мука пшеничная;
- мука пшеничная (блинная).
3. Макаронные изделия:
- лапша;
- вермишель;
- макароны;
- спагетти.
3. Растительное масло:
- масло оливковое;
- масло подсолнечное;
- масло соевое.
4. Соль, сахар:
- сахар песок;
- сахар рафинад;
- сахарная пудра;
- соль поваренная.
5. Приправы и специи:
- корица;
- лист лавровый;
- кислота лимонная;
- перец (чёрный, красный);
- приправа (овощная смесь, гвоздика, базелик);
- уксус;
- ванилин.
6. Кетчупы:
- кетчуп;
- томатная паста.
7. Соусы:
- горчица;
- соус соевый;
- соус чесночный:
- соус чили;
- майонез;
- хрен тёртый.
2.6 СХЕМА ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА, ПРИМЕНЯЕМАЯ ДЛЯ ДАННОЙ ТОВАРНОЙ ГРУППЫ
Торгово-технологический процесс в магазине – это комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.
В общем виде схема торгово-технологического процесса группы бакалейных товаров представлена на (Рисунке 2).
Торгово-технологический процесс в магазине можно разделяется на три основные части:
- операции с бакалейными товарами до предложения их покупателям;
- операции непосредственного обслуживания покупателей;
- дополнительные операции по обслуживанию покупателей.
Работники магазина обеспечивают квалифицированную приёмку поступивших товаров. В магазине созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже. Существенно облегчён процесс непосредственного обслуживания покупателей, т.к. товары надлежащим образом подготовлены к продаже, рационально подобран их ассортимент, и они правильно размещены в торговом зале.
Наиболее
ответственную часть торгово-
- встреча покупателя;
- предложение товаров;
- отбор товаров покупателями;
- расчет за отобранные товары;
- оказание покупателям дополнительных услуг.
В магазине созданы все условия для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров, для удобной отборки им товаров и т. д.
Торгово-технологический процесс в магазине основывается на следующих принципах:
- создание максимальных удобств для покупателей;
- достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;
- создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;
- обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина.
2.7 МЕТОД ПРОДАЖИ ТОВАРОВ И ПОРЯДОК ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОКУПАТЕЛЕЙ
В выбранном типе магазина продажа товаров происходит на основе самообслуживания – один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределить функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в контрольно-кассовом узле расчета магазина. При самообслуживании изменяется технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.
Этот метод применяется при продаже большинства продовольственных и непродовольственных товаров.
В магазине функции работников торгового зала сведены в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи состоит из следующих основных операций:
- встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.;
- получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;
- самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в контрольно-кассовый узел магазина;
- подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека;
- оплата купленных товаров;
- упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя;
- возврат инвентарной корзины или тележки для отбора товаров на место их концентрации.
Торговый персонал обеспечивает строгое соблюдение установленных правил торговли. В магазине не разрешается требовать от покупателей, входящих в торговый зал магазина самообслуживания, предъявления приобретенных ими в других магазинах товаров, ставить на них штампы или какие-либо отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. При желании покупатель может оставить у входа в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т. д., при этом магазин обязан обеспечить их сохранность.
Отобранные товары покупатели укладывают в инвентарную корзину или тележку и доставляют в контрольно-кассовый узел. Здесь происходит расчет за товары, отобранные покупателем. В контрольно-кассовом узле покупателю вручают кассовые чеки, служащие подтверждением правильности расчетов, и, в случае необходимости, основанием для обмена товаров.
Для того чтобы ускорить расчетные операции с покупателями, магазин оборудуется единым контрольно-кассовым узлом. Ускорению расчетов с покупателями способствует также применение быстродействующих и автоматизированных кассовых машин, а также механизированных расчетных узлов с устройством для автоматической выдачи сдачи, конвейером для перемещения товаров и другими устройствами, облегчающими и ускоряющими расчетные операции с покупателями.
2.8 ПЕРЕЧЕНЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ УСЛУГ В ДАННОМ МАГАЗИНЕ
Продолжением торгово-технологического процесса в данном магазине является оказание покупателям различного рода услуг. Перечень дополнительных услуг состоит из трех видов:
- услуги, связанные с оказанием помощи покупателю в совершении покупки и при ее использовании;
- информационно-консультационные
; - по созданию удобств покупателям.
Первая группа услуг включает:
- упаковку товаров;
- помощь при внутримагазинном транспортировании (предоставление инвентарной корзины или тележки).
Информационно-консультационные услуги:
- информация покупателей о наличии в продаже товаров и их изготовителях;
- проведение рекламных презентаций товаров (показ товаров и т.д.).
Услуги по созданию удобств покупателям:
- хранение купленных товаров;
- прием и хранение вещей покупателей;
- доставка товаров на дом покупателю;
- заказ такси;
- терминал оплаты связи;
- парковку личных автомашин покупателей на организованную стоянку у магазина.
Перечень услуг, оказываемых конкретным предприятием торговли, формируется в соответствии с ассортиментом товаров, специализацией магазина, его местонахождением, спецификой обслуживания контингента покупателей.
Магазин оказывает дополнительные услуги покупателям, как платно, так и бесплатно. Бесплатные, это услуги, непосредственно связанные с продажей товаров (рекламную информацию, хранение купленных товаров, парковку личных автомашин покупателей и т. д.). Другие услуги, предоставление которых связано для магазинов с дополнительными затратами (доставка товаров на дом покупателю, терминал оплаты связи), выполняются за плату по тарифам, утвержденным на местах.
В данном универсаме (супермаркете) наиболее благоприятные условия для оказания дополнительных услуг. Одним из распространенных видов услуг является доставка товаров на дом покупателю. Покупатель делает заказ, позвонив по соответствующему телефону, после чего, на дом покупателю доставляется его заказ с чеком за товары и квитанцией за услугу. Заказы на услугу принимаются в течение всего рабочего дня магазина. Для доставки товаров используется транспорт, принадлежащий данному торговому предприятию.
2.9 СОДЕРЖАНИЕ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ДЛЯ ОДНОЙ ТОВАРНОЙ ГРУППЫ «БАКАЛЕЙНЫЕ ТОВАРЫ»
2.9.1 Приёмка
В целях предупреждения
возникновения и
Лица, выполняющие их погрузку и выгрузку, должны пользоваться санитарной одеждой и иметь при себе личную медицинскую книжку. Прием бакалейных продуктов начинается с проверки сопроводительных документов (удостоверения о качестве, сертификат соответствия с реквизитами санитарно-эпидемиологического заключения на продукцию, товарно-транспортная накладная и т.д.).
Для разгрузки транспортных средств в магазине оборудованы специальные места. Помещение для приемки товаров по количеству и качеству примыкают к месту разгрузки. Зона для приемки товаров связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Помещение для хранения оснащены соответствующим технологическим требованием – стеллажами, подтоварниками.
Организация приемки товаров в магазине существенно не отличается от ее организации в других магазинах. Приемка товаров осуществляется по количеству и качеству товаров.
Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству», «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству», если в договорах поставки, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров.
2.9.2 Хранение
Срок годности фасованных бакалейных продуктов не должен превышать срок годности исходного продукта (нефасованные бакалейные продукты).
Хранение бакалейных продуктов осуществляется в соответствии с действующей нормативной и технической документацией на каждый вид продукции в сухих, чистых, проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями. При хранении бакалейных продуктов соблюдаются правила товарного соседства, нормы складирования.
Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в мешках, штабелями на стеллажах на расстоянии 50 см от стен, с промежутком между штабелями не менее 75 см при температуре до 30°С и относительной влажности воздуха до 70%.
Чай, кофе сахар хранятся на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха до 70%.
Пряности храниться в сухих, чистых помещениях при температуре не выше +20°С и относительной влажности не более 75%.
Сухофрукты и орехи хранятся при температуре от + 5°С до 20°С и относительной влажности не более 70%.
Пряности хранятся в сухих, чистых помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности не более 75%.
Кладовщик следит за условиями хранения бакалейных продуктов, предназначенных для фасовки. В случае обнаружения изменения качества задерживается их отпуск на фасовку и сообщается об этом администрации для принятия соответствующего решения.
Складские помещения для хранения бакалейных продуктов оснащены приборами для контроля температурно-влажностного режима.
Маркировочный ярлык каждого товарного места с указанием срока годности бакалейной продукции сохраняется до полного использования продукта.
2.9.3 Подготовка к продаже
Магазин занимается исключительно продажей товаров, при этом на его территории не производится переработка или изготовление полуфабрикатов или продукции собственного производства. В магазине производится только расфасовка весового товара.
Бакалейные продукты как импортного, так и отечественного производства, поступающие на фасовку, должны иметь маркировку в соответствии с ГОСТ Р 51074-97 "Пищевые продукты. Информация для потребителя" и отвечать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". Качество бакалейных товаров, поступающих на фасовку, оценивается кладовщиком.
Подготовка бакалейных продуктов к фасовке осуществляется в подготовительном помещении. Растаривание бакалейных продуктов производиться после тщательного осмотра и очистки поверхности мешков от загрязнений. Мешки перед опорожнением очищаются с поверхности щеткой и аккуратно вспарываться по шву. После вскрытия транспортной упаковки бакалейные продукты перекладываться во внутрицеховую тару. Технологическая линия по фасовке бакалейных продуктов обеспечена оборудованием для просеивания (сита) и магнитными уловителями для улавливания металлических примесей.
На фасовку принимаются нефасованные бакалейные продукты, срок хранения которых со дня изготовления не превышает 1/3 срока годности данного продукта. Бакалейные продукты, упавшие на пол, с мест технологического оборудования, должны складываться в специальную тару с обозначением "санитарный брак" и удаляться из производственного помещения. Использование санитарного брака для пищевых целей запрещается.
Для предотвращения
возникновения и
Магазин имеет достаточную складскую площадь, но, тем не менее, продукция периодически завозится мелкими партиями и тут, же выставляется на стеллажи и витрины. Обязательное условие – наличие тары или упаковки. Перед тем как передать товары в торговый зал производится их подготовка, которая заключается в осмотре товара, освобождения его от упаковки (для уже поступивших в магазин фасованных товаров).
2.9.4 Размещение в торговом зале
Размещение товаров — это их расположение на площади торгового зала. Рациональное размещение бакалейных товаров в торговом зале позволяет правильно формировать потоки покупателей и сокращать время их обслуживания.
Размещение ассортимента бакалейных товаров обеспечивает рациональную организацию продажи, создаёт благоприятные условия для закупки товаров и организации работы магазина; отвечает требованиям психологии торговли, создаёт активный показ и предложение спроса на товары; способствует рациональному направлению потока покупателей. Физическая нагрузка на работников магазина сведена до минимума.
При размещении ассортиментных комплексов рядом размещены товары, которые относятся к одной товарной группе, дополняющие друг друга, отвечающие спросу определенного круга покупателей, а также товары, которые по соображениям организации торгового процесса с соблюдением правил товарного соседства могут быть расположены рядом. В комплексных покупках преобладают сочетания товаров четырех групп: хлебобулочные изделия, молочные продукты, бакалейные товары, гастрономия.
