Основы проектирования. 2

2

Содержание

1 Технико-экономическое обоснование проектирования гостиничного  предприятия

2 Требования к компоновочному решению административно-бытовой группы помещений    

   предприятий питания

3 Разработать план двухместного однокомнатного гостиничного номера эконом-класса

   Список использованных источников              …..

1 Технико-экономическое обоснование проектирования

   гостиничного  предприятия

Разработка проекта гостиницы должна осуществляться на основе задания на проектирование, которое составляется заказчиком с участием проектной организации. Задание специализированным проектным организациям на разработку отдельных частей проекта, например водоснабжения и канализации, выдают ведущие проектные организации. Задание на проектирование должно составляться в соответствии с перспективным планом развития народного хозяйства на основании технико-экономических обоснований (ТЭО) целесообразности намеченного строительства и реконструкции города, промышленных предприятий, а также с учетом проектов районной планировки и застройки городов и сельских населенных мест.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) представляет собой документально оформленные результаты маркетинговых и технико-экономических исследований, обосновывающих целесообразность и возможности реализации инвестиционного проекта, выбор наиболее эффективных организационных, технических и экономических решений для ввода в действие новых или реконструкции и модернизации действующих производственных мощностей, ТЭО, при необходимости, включается в состав бизнес-плана.

Структура технико-экономического обоснования представлена в таблице 1.

Таблица 1 – Структура технико-экономического обоснования

На базе исходных данных, принятых для экономической оценки проекта, проводятся расчеты основных экономических показателей, позволяющих оценить целесообразность реализации проекта.

Расчетная часть содержит следующий расчетный материал: таблицы движения денежных потоков, прогноз баланса. В технико-экономическом обосновании (расчетах) приводят сметную стоимость строительства и дают общую оценку экономической целесообразности и хозяйственной необходимости предприятия. Срок действия ТЭО (ТЭР) составляет два года, для крупных и сложных предприятий — три года [1].

При разработке ТЭО должны учитываться новейшие достижения науки и техники с тем, чтобы строящиеся, реконструируемые и расширяемые предприятия (сооружения) ко времени ввода их в действие были технически передовыми, имели высокие показатели по производительности труда и качеству продукции, низкую себестоимость продукции и обеспечивали нормальные условия труда.

Технико-экономические обоснования разрабатываются на полную проектную мощность предприятия и на первую очередь строительства с широким использованием передового опыта по аналогичным действующим предприятиям (сооружениям) и наиболее эффективных проектных решений.

Технико-экономические обоснования оформляются в виде пояснительной записки с приложением необходимых расчетных, табличных и графических (карты, схемы, чертежи) материалов.

По утвержденным технико-экономическим обоснованиям (расчетам) составляют задание на проектирование. Состав и его содержание регламентированы инструкцией о составе, порядке разработки, согласования и утверждения проектно-сметной документации на строительство предприятий, зданий и сооружений (СНиП 1.02.01—85) [2].

В задании на проектирование содержатся следующие сведения: наименование предприятия, основание для проектирования, вид строительства (новое, реконструкция, расширение), его месторасположение; мощность предприятия (в случае проектирования по очередям — на полное развитие и на первую очередь строительства); режим работы предприятия, его намечаемая специализация, производственное и хозяйственное кооперирование, если такое будет иметь место; основные источники обеспечения предприятия сырьем, водой, теплом, газом, электроэнергией как в процессе эксплуатации, так и в период строительства; условия по очистке и сбросу сточных вод; требования к технологии и основным технологическим процессам и оборудованию; необходимость разработки автоматизированных систем управления производством; сроки строительства; размер капитальных вложений и основные технико-экономические показатели, которые должны быть достигнуты при проектировании; стадийность проектирования; наименование генеральной проектной и строительной организации генерального подрядчика [3].

Стадии проектирования гостиничного предприятия представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Стадии проектирования гостиничного предприятия [4]

После согласования и утверждения окончательного варианта проектировщики производят графическую и расчетную доработку технологических коммуникаций, уточняют диаметры трубопроводов, узлов и т. д. При этом все схемы трубопроводов графически составляются упрощенно. В последнее время вместо графической доработки применяют фотографирование узлов модели с последующим их изготовлением и монтажом по фотографиям.

Основные принципы, принимаемые во внимание при проектировании и сооружении здания гостиницы:

         здание (или комплекс зданий) должны органически вписываться в окружающую среду, сохраняя особенности городского или сельского ландшафта;

         следует учитывать природно-климатические факторы, температуру и влажность воздуха, количество осадков, скорость и направление ветра и пр.;

         планировка здания должна обеспечивать рациональную организацию обслуживания и соответствующий комфорт проживающим, отвечать функциональным требованиям (удобство подъезда к зданию, близость магистралей);

         здание должно соответствовать эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим, экологическим нормам. Следует предусматривать возможность реконструкции здания;

         архитектурное, конструктивное и планировочное решения здания должны обеспечивать оптимальное соотношение затрат на его эксплуатацию и доходов от предоставления услуг гостиничного предприятия;

         при проектировании здания определенную роль играют рекламные соображения: обеспечение оформления фасада, подчеркивающего престижность гостиницы, установление рекордов определенного направления (самая высокая гостиница, самая экзотичная гостиница и т.д.).

Площадь участка определяется заданием на проектирование или проектом с учетом условий размещения, характера городской среды, функционального состава и категории гостиницы. В составе участка должны быть предусмотрены:

         благоустроенные площадки перед входами в помещения общественного и жилого назначения (из расчета не менее 0,2 кв. м на одного проживающего);

         площадки для стоянки автомобилей;

         площадки для временной парковки автомобилей и автобусов;

         внутренние сквозные проезды, подъезды к главному и другим входам в гостиницу, въезды в подземные гаражи или стоянки (шириной 7,0 м при двустороннем движении);

         хозяйственная зона, изолированная от зоны гостей, с проездом для грузового транспорта шириной не менее 4,5 м и с поворотной площадкой размером не менее 12,0 х 12,0 м, с подъездами автотранспорта к разгрузочным площадкам и дебаркадерам.

Расположение гостиниц на территории города определяется в составе или на основании Генерального плана, градостроительных планов развития территорий административных округов, районов, проектов планировки территорий города.

При проектировании планировки и застройки гостиниц следует соблюдать:

         интенсивность использования территории, дифференцированную для центрального ядра города, городских узлов, примагистральных и межмагистральных территорий;

         количественное соотношение территорий или фонда различного функционального назначения, соответствующее функционально - планировочному образованию;

         требования охраны памятников истории и культуры, сохранения исторической планировки и застройки;

         требования охраны окружающей среды и территорий природного комплекса (ПК);

         санитарно - гигиенические нормы и требования пожарной безопасности.

        2 Требования к компоновочному решению административно-

   бытовой группы помещений предприятий питания

В результате  выполнения технологических расчетов проекта устанавливают номенклатуру помещений и их площадь.

Цель планировки  здания - соединить в одно целое все  группы помещений, входящих в состав предприятия, с учетом их взаимосвязи и требований, которые предъявляют к проектированию  каждого из них. Если  рассчитанные площади отличаются от нормативных более чем на 5-10 %, необходимо проанализировать  причины этого расхождения.

Площади всех помещений группируют  в той последовательности, как они расположены в СНиП, затем подсчитывают площадь предприятия  с уве­личением её на коридоры, лестничные клетки и подъемники.

Планировку здания в целом осуществляют в следующем порядке: выбор типа здания/отдельно стоящее, пристроенное или встроенное в здание иного назначения/; выбор этажности и  конфигурации; выбор архи­тектурно планировочной схемы размещения помещений в здании, размещение оборудования.

При объемно планировочном решении в целом необходимо учиты­вать ряд требований, вытекающих из следующих принципов:

- форма и конфигурация здания должны соответствовать принятой схеме технологического процесса с учетом мощности и типа предприятия, а также форме участка застройки;

- размеры здания должны соответствовать единой сетке колонн, обеспечи­вать достаточную глубину здания и применение сборных элементов, изготовляемых промышленными предприятиями;

- здание должно отвечать определенным санитарным и противопожарным нормам, обладать достаточной огнестойкостью;

- архитектурное решение здания должно учитывать особенности климата, направление специализации предприятия, современные эстетические нормы, новые строительные и отделочные материалы.

При проектировании комплексных предприятий общественного питания рекомендуется, как правило, группы складских, административно-бытовых и технических помещений проектировать едиными для всего комплекса с возможным сокращением их совокупной площади до 10 - 15%.

Под компоновкой помещений понимают рациональное размещение их в здании и расстановку в них оборудования в соответствии с характером и требованиями технологического процесса в предприятии.

Компоновку начинают с составления общей схемы технологического процесса, которая показывает, какая функциональная связь существует между отдельными группами помещений в проектном объекте.

При компоновке необходимо учитывать факторы, определяющие условия, в которых работающим предстоит осуществлять производственные функции. Основными из них являются:

         микроклимат помещения (температура, влажность, скорость движения воздуха, а также содержание в нем вредных примесей);

         световой режим (уровень освещенности рабочих мест и распределение света в помещении);

         акустический режим (уровень громкости и качественные характеристики звуков);

         пространственные характеристики (величина и форма помещения, наличие проходов между оборудованием и т.п.);

Создание оптимального санитарно-гигиенического режима в помещении способствует повышению производительности труда и эффективности всего производственного процесса.

Компоновка административно-бытовых помещений осуществляется единым блоком и должна обеспечивать максимальные удобства для персонала, административных работников и удобную связь со всеми группами помещений: бытовые размещают в подвальных и первых этажах вблизи служебных лестничных клеток, административные — не ниже первого этажа с естественным освещением;

При компоновке многоэтажных зданий складская группа помещений, бытовые и технические помещения размещаются в подвальном или первом этажах; административные помещения, заготовочные и специализированные цехи, экспедиция — на первом этаже, здесь же могут размещаться вестибюль с гардеробом и санузлами для посетителей, магазин кулинарии и помещения для отпуска обедов на дом, а доготовочные цехи и торговые залы с раздаточными и моечными столовой посуды — на верхних этажах. Связь между этажами осуществляется с помощью лестниц, грузовых и пассажирских лифтов.

Должно соблюдаться размещение по ходу технологического процесса: склад – производство – торговля - административно-бытовые, подсобные.

Должно быть исключено пересечение противоположных производственных потоков:  движение чистой и использованной посуды, посетителей и обслуживающего персонала, сырья, полуфабрикатов и отходов.

Компоновка помещений общественного питания должна удовлетворять Санитарным нормам и правилам (СНиП), противопожарным правилам.

Размещение административно-бытовых зданий не должно препятствовать расширению каждого производственного объекта и предприятия в целом. Административно-бытовые здания должны иметь удобные подъезды для специализированного транспорта. Предприятия общественного питания должны иметь специальные хозяйственные дворы, в которых могут разгружаться и загружаться фургоны для доставки продуктов, полуфабрикатов, готовых блюд, вывоза пищевых отходов. Хозяйственный двор рекомендуется скрывать от обзора декоративными стенками, зелеными насаждениями, решетками и т. д.

Административно - бытовая группа включает: кабинет заведующего, инженера - технолога, диспетчерская (группа питания), помещения для загрузчиков, санитарно - бытовые помещения (раздевалки, душевые, санузлы, комната гигиены женщин, бельевые), помещения для медработников (и лаборатории), помещения для приема пищи персоналом (столовая) и др. [5].

Функциональные и технологические связи между всеми группами помещений питания (рис.1) образуют функциональную схему, в которой отсутствует пересечение потоков рекреантов, обслуживающего персонала, сырья, готовой продукции и отходов [6].

Ширина производственных коридоров в данной зоне составляет 1,2 м.

Рисунок 1 – Функциональные и технологические связи групп помещений
питания: I – торговые, II – производственные, III – складские,
IV – административно-бытовые, V – технические

Кабинеты администрации размещают в составе предприятия так, чтобы легко осуществлялась связь со всеми помещениями предприятия и имелось естественное освещение.

Помещения персонала предназначены для приёма пищи и отдыха сотрудников предприятия. Их размещают на одном уровне с основными производственными цехами (горячим, холодным, моечной столовой посуды). Желательно естественное освещение.

Бытовые помещения (гардеробы персонала, туалеты, душевые, бельевая) проектируются единым блоком вблизи входа для обслуживающего персонала. В предприятиях питания большой мощности (более 100 мест) проектируется отдельный вход. Бытовые помещения должны быть изолированы от складской, производственной группы помещений, могут располагаться в подвальных, полуподвальных, цокольных и первых этажах здания вблизи лестничных клеток.

При расчете бытовых помещений принимается следующее соотношение работающих: женщин - 70%, мужчин - 30%.

Бытовые помещения располагают единым блоком со стороны служебного входа в подвальном, цокольном или на первых этажах. Они должны иметь удобную связь со всеми группами помещений. Душевые размещают смежно с гардеробом (5 человек на одну душевую сетку). Не допускается размещать их у наружной стены и рядом с охлаждаемыми камерами. При малом числе работающих предусматривают общие гардеробные для женщин и мужчин, которые оборудуют кабинами для переодевания размерами не менее 0,6 x 0,9 м.  

Гардеробы для мужчин и женщин следует проектировать отдельно (вместе только для предприятий малой мощности). В ресторанах, барах и кафе с обслуживанием официантами предусматривается отдельный гардероб для официантов. Гардеробные проектируются из расчета хранения одежды в них 85 % общего (списочного) числа работающих в предприятии общественного питания, и раздельным хранением на вешалках: уличной одежды (один крючок на одного работающего); домашней и спецодежды (два крючка на одного работающего).

Количество мест в гардеробных для верхней одежды принимается равным 100 % работающих в максимальной смене и 25 % смежной смены.

В предприятиях с общим числом работающих более 100 предусматриваются гардеробные для раздельного хранения на вешалках: уличной одежды (один крючок на одного работника), домашней и специальной одежды (два крючка на одного работающего). Длина вешалки определяется из расчета 5 крючков на 1 м вешалки. В предприятиях с общим числом работающих 100 и менее в гардеробной для хранения всех видов одежды предусматривается один закрытый двойной шкаф на одного работающего.

При гардеробных для мужчин и женщин предусматриваются раздельные помещения для переодевания, смежные с душевыми кабинами.

Душевые кабины должны быть непосредственно связаны с гардеробом (1 кабина на 10 работников). Размещать их у наружных стен не разрешается, т.к. это приводит к увлажнению наружных стен летом, а зимой – к промерзанию. Стандартный размер душевой кабины – 0,9 x 0,9 м.

Бельевая должна располагаться между гардеробами или быть на пути к ним. Площадь помещения принимается из расчёта 5 м2 на 50 мест в зале с увеличением на 1 м2 на каждые следующие 10 мест. Выделяют отдел чистого и грязного белья. Бельевая проектируется в блоке с раздевалками и должна иметь отдельные окна для приема грязной санитарной одежды и выдачи чистой.

Туалеты для персонала должны располагаться на удобном для персонала расстоянии от рабочих мест, иметь шлюзы с умывальником и крючками для санитарной одежды.

Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается. В бытовых помещениях требуется установить умывальные раковины с подводкой к ним холодной и горячей воды со смесителем.

Во всех строящихся и реконструируемых предприятиях унитазы и раковины в туалетах для персонала следует оборудовать устройствами, исключающими загрязнение рук (педальный спуск, краны с локтевым закрыванием и т.п.). В тамбуре туалета для персонала следует предусматривать отдельный кран для горячей и холодной воды со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему.

3 Разработать план двухместного однокомнатного гостиничного       

   номера эконом-класса

Площадь номера Twin Room - 38 м2. Это двухместный номер, с двумя  раздельными кроватями. Номер визуально разделен на три зоны: рабочая, спальня и зона отдыха [7].

В гостинице для гостей есть множество услуг:

- ресторан

- бар

- смена постельного белья ежедневно

- прачечная

- обслуживание в номере

Что касается персонала, все члены команды высоко квалифицированны и универсальны. Они способны выполнять различные функции и всегда рады оказать услугу гостю.

Номера оснащены:

1- душевая кабина 

2- телефон на стене

3- весы напольные

4- бельевая веревка

5- кровать

6- прикроватная тумбочка

7- стол

8- кресло

9- лампа напольная

10- рабочий стол

11- тумба под телевизор, делится на две части: - холодильник, - сейф

12- шкаф

13- халаты (2 шт.)

14- диспенсер с водой

Рисунок 2 - Пример планировки номера в гостинице

Список использованных источников

1.       Строительство предприятий сферы обслуживания [Электронный ресурс] / Технико-экономические расчеты и обоснования. – Режим доступа: http://comp-land.ru/content/view/1788/212/

2.       СН 202-81  Инструкция о составе, порядке разработки, согласования и утверждения проектов и смет на строительство предприятий, зданий и сооружений

3.       Семёнов В.С., Каминский И.М. Гостиничное хозяйство: справочное пособие. – М.: Стройиздат, 1985. – 278 с.

4.       Согоян Н.Ш. Иллюстрированный словарь архитектурных терминов и понятий. Учебное пособие для вузов - 2 изд. –М.: изд-во: Архитектура-C. 2006. – 267 c.

5.       Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование  предприятий общественного питания.- М.: Колос, 2000-216 с.

6.       СНиП 2.08.02—89 «Общественные здания и сооружения».

7.       Росжелдорпроект [Электронный ресурс] / Некоторые нюансы в проектировании гостиниц. – Режим доступа: http://www.rzdp.ru/