Основы проектирования магазинов

Содержание

1. Основы проектирования магазинов.

Для открытия магазина требуются серьезные вложения средств и сил, поэтому любая ошибка, допущенная в организации его будущей работы, может слишком дорого стоить предпринимателю, поскольку под угрозой может оказаться эффективность продаж.

Строительство торговых зданий осуществляется по проектам.

Проект - это комплекс технической и конструкторской документации, содержащей технико-экономические обоснования, расчеты, чертежи, сметы, пояснительные записки. Другими словами, проект - это документ, обосновывающий техническую и экономическую целесообразность строительства.

Технико-экономические обоснования - подкрепление технико-экономическими расчетами доказательств, принятых в проекте решений. Технико-экономические обоснования - документ, подтверждающий необходимость проектирования и строительства предприятия в конкретном районе и определенной мощности.

Расчеты - итоги исчисления цифровых данных при проектировании. Расчеты могут быть экономическими и техническими.

Чертежи проекта - графическое изображение зданий, сооружений и отдельных его частей, планировки помещений, размещения оборудования, энергоснабжения и т.д.

Смета - важнейший документ, входящий в состав проекта, на основе которого определена стоимость капитального строительства. Смета - это фактическая цена, по которой ведутся расчеты подрядчика с заказчиком.

Проекты подразделяется на индивидуальные, повторные, типовые.

Индивидуальные проекты разрабатываются для одноразового строительства. По ним возводят объекты уникальных зданий и сооружений (универмагов, торговых центров и т.п.).

Индивидуальные проекты для немассового строительства могут использоваться повторно.

Типовые проекты используются для многократного использования. На практике разработан целый ряд типовых проектов (универмаги, универсамы и т.п.). Типовое проектирование имеет ряд преимуществ по сравнению с индивидуальным. Оно способствует сокращению сроков разработки и удешевлению проектов, улучшению качества проектирования, обеспечению единой технической политики в капитальном строительстве, использованию типовых деталей, изготовленных на заводах в массовом количестве, широкому использованию индустриальных методов строительства.

Проектирование должно осуществляться на основе единых принципов, наиболее важными из которых являются [4, 45]:

1. последовательность, когда в процессе проектирования сначала должны решаться вопросы обоснования строительства, затем определяться основные технические, объемно-планировочные, конструкторские и другие решения;
2. вариантность - разработка двух и более проектных решений, из которых выбирают оптимальный вариант;
3. комплексность - разработка во взаимосвязи всех частей проекта - технологической, архитектурно-строительной, санитарно-технической, сметной и др.;
4. использование типовых проектов, что служит основой индустриализации строительства;
5. применение единой системы нормативов.

Любое проектирование магазинов начинается с определения его концепции, экспертной оценки планировки имеющегося помещения. После выполнения этих задач можно будет приступить к следующему этапу работ, включающих в себя следующие стадии: планировка торговых залов с учетом специфики торговли, проектирование инженерных сетей, планировка подсобных помещений, составление схем расположения торгового оборудования и сопровождение проекта при последующих ремонтно-строительных работах.

Архитектурное бюро, занимаясь проектированием магазина, в первую очередь, продумывает организацию торгового пространства, которая предусматривает оптимальный план взаиморасположения товаров и стратегию планирования будущего маршрута покупателей. Разработка концепции и логики торгового зала – это целое искусство, ведь без правильной организации всего имеющегося пространства эффективность работы магазина будет крайне низкой.

Важно учесть необходимость проектирования и строительства достаточного количества парковочных мест для автотранспорта потенциальных покупателей, поскольку отсутствие места для стоянки или слишком сложная развязка способствуют тому, что возможные клиенты проезжают мимо магазина к следующей торговой точке, оборудованной хорошим паркингом.

При проектировании магазинов важно ориентироваться на строительные нормы проектирования магазинов СНиП II-77-80.

С учетом типа здания и особенностей его объемно-планировочного решения предприятия розничной торговли можно подразделить на отдельно стоящие, встроенные, встроенно-пристроенные, пристроенные и торговые центры. Кроме того, различают магазины одноэтажные и многоэтажные, с подвальными помещениями или без них.

Важным этапом планировки объекта в целом является планировка торгового зала. Оптимальная планировка магазина и правильно расставленное оборудование для торговли увеличивает прибыль предприятия. Поэтому грамотно разработанная планировка магазина и технологическое проектирование холодильного и теплового оборудования для торговли – залог успешного запуска объекта.

Исследования показывают: один из самых важных критериев удовлетворения потребителей - это насколько легко он может ориентироваться в магазине. Хорошая планировка напрямую влияет на товарооборот магазина. Если магазин спланирован так, что каждый покупатель должен пройти через все отделы, задержаться в магазине подольше – его покупка будет больше, он потратит в вашем магазине больше денег.

Торговый зал – часть торговой площади, на которой осуществляется продажа товаров. Устройство и планировка торгового зала должны разрабатываться с учетом следующих требований [2, 78]:

1. обеспечения рациональной организации торгового процесса, движения покупательских и товарных потоков;
2. создания условий для механизации трудоемких процессов;
3. удобного для покупателей размещения входов, выходов, секций (отделов), торгового оборудования;
4. эффективного использования площади торгового зала при размещении торгового оборудования;
5. обеспечения рационального размещения и максимальной видимости выложенных товаров;
6. создания условий экономичности и простоты санитарного и технического обслуживания.

Наиболее распространенными являются торговые залы прямоугольной конфигурации с пропорциями сторон от 1 : 1 до 1 : 3. Подобная конфигурация торгового зала обеспечивает оптимальные условия для организации продажи товаров такими современными методами, как самообслуживание, продажа товаров по образцам.

Виды технологических планировок торгового зала в зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров, форм и методов продажи:

- линейная - размещение товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий торгового оборудования, перпендикулярно линии узла расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть:

1. Продольной: стеллажи с товарами преимущественно располагаются перпендикулярно входящему в зал покупательскому потоку;
2. Поперечной: стеллажи с товарами преимущественно располагаются параллельно входящему покупательскому потоку;
3. Смешанной: стеллажи с товарами преимущественно располагаются по диагонали; вариант более привлекательный внешне, но неэффективно использующий пространство торгового зала.

- боксовая - предполагает разделение площади торгового зала на изолированные друг от друга боксы (отделы). Используется, как правило, в крупных универсальных магазинах, где торговля часто ведется через прилавок, и торговых центрах.

Торговое оборудование размещается таким образом, что образует петлю, по которой движется покупательский поток. Покупатель тем самым вынужден обойти все отделы и посмотреть все предлагаемые товары.

Боксовая планировка предполагает более насыщенное использование указателей, внутримагазинной рекламы и информации, а также обеспечение достаточного пространства для прохода. Поскольку если покупатель захочет повернуть назад (против петли), ему придется двигаться навстречу общему потоку. По сравнению с линейной она менее удобна, так как при комплексной покупке покупатель вынужден обращаться в различные отделы и производить оплату за отобранные товары в нескольких узлах расчета. Выделение отдельных боксов может быть оправдано при продаже специфических товаров, требующих специального выбора (грампластинок, драгоценностей и т. п.).

- смешанная - расстановка оборудования в магазине с использованием  комбинаций линейной и боксовой планировок. При использовании комбинаций планировки очень важно позаботиться об указателях и знаках, чтобы совершение покупок не обернулось для покупателя кошмаром в лабиринте.

- выставочная - размещение крупногабаритных товаров на различном оборудовании, т.е. выставка товаров. Используется при продаже товаров по образцам;

- свободная - расстановка оборудования без определенной геометрической системы в соответствии с формой торгового зала.

Размещение входа в магазин и выхода из него по центру торгового зала применяют в магазинах, продажа в которых происходит через прилавок обслуживания. Это позволяет рассредоточить покупателей по всей площади зала.

В торговом зале можно выделить три основные зоны:

- входная  зона - (несколько метров сразу  за входной дверью) отвечает за  создание позитивного настроя  покупателей на совершение покупок;

- кассовая  зона - «горячее», бойкое место торгового  зала;

- зона  основного потока покупателей - самая  главная в торговом зале. Она  должна тщательно планироваться, ведь от успешности планировки  напрямую будет зависеть количество  покупок (это важно для магазинов, площадь которых превышает 100-200 м2).

Для свободного перемещения товаров и покупателей часть торгового зала магазина самообслуживания отводится под проходы. Ширина проходов между торговым оборудованием определяется строительными нормами и правилами [2,85].

2. Оперативное  управление работой складов.

Система управления складом  - система управления, обеспечивающая автоматизацию и оптимизацию всех процессов складской работы профильного предприятия.

Для эффективной работы склада необходимо применение системы оперативного управления. Это позволяет не только повысить скорость обработки грузов и снизить затраты, но и обеспечивает получение точной информации о текущей обстановке на складе.   

 В  целях автоматизации процедур  приема, размещения, хранения, обработки  и отгрузки товаров, территория  склада разбита на зоны по  видам технологических операций. Это позволяет упорядочить работы  персонала на различных участках  и объективно распределять сферы  ответственности.   

 На  стадии внедрения в систему  управления заносится описание  физических характеристик склада, погрузочной техники, параметры  всего используемого оборудования  и правила работы с ним.   

 Проведение  технологических складских операций  под контролем системы производится  на основании штрих-кодов, которым помечены все поступающие грузы, места хранения и погрузочная техника. Система  оперативного управления может использовать любой тип кодов или печатать этикетки с внутренним штрих-кодом.   

 Погрузочная  техника и работники склада  оснащаются радиотерминалами ввода-вывода данных, представляющими собой переносной компьютер, общающийся с головным сервером системы по радиоканалу.   

 При  распределении мест хранения  для поступающих на склад товаров, система учитывает все требования  к условиям хранения. Могут учитываться: температурный режим, влажность, производители, поставщики, сроки годности, сроки  реализации, правила совместимости  и любые другие параметры.   

 Система  оперативного управления автоматически  подбирает места хранения для  принятых грузов и формирует  задания для работников склада. Задания поступают на экран  радиотерминалов в виде элементарных поэтапных команд индивидуально для каждого работника.   

 При  формировании команд система  управления разрабатывает оптимальные  маршруты перемещения техники  по территории складского комплекса, уменьшая, таким образом, холостой  пробег погрузочных средств. На  выполнение операций система  назначает ту технику, использование  которой наиболее полно отвечает  поставленной задаче. Выполнение  заданий подтверждается сканированием  штрих-кода [1, 63].

Управление складским хозяйством осуществляется торговым отделом розничной торговой организации, а в оптовых организациях и предприятиях - директором (или заместителем) оптовой базы.

Оперативное текущее руководство складскими операциями осуществляется администрацией склада.

Иногда руководство сетью складов, принадлежащих одной торговой организации, осуществляется через центральный склад, на балансе которого находятся несколько складов.

Осуществляя руководство складом, директор или заведующий призваны следить за уровнем товарных запасов, принимать необходимые меры к пополнению или сокращению их. Для этого должен вестись точный учет товаров по наименованиям, сортам, артикулам, сумме.

Заведующие складами должны постоянно следить за уровнем издержек на складе, принимать меры к их сокращению, не допуская при этом ухудшения работы склада.

Основными статьями издержек обращения на товарных складах являются: транспортные расходы, арендная плата, содержание помещений, подработка, подсортировка, упаковка товаров, товарные потери.

Рациональное проведение складских операций и сокращение расходов на складах зависит от правильного подбора, расстановки, повышения деловой квалификации работников, применения рациональных форм разделения труда; четкого определения материальной ответственности и установления поощрительной системы заработной платы; всемерного использования опыта работы передовых предприятий; изыскания и использования резервов повышения производительности труда; повышения технического оснащения и улучшения использования средств механизации.

Одним из условий правильной организации работы и повышения производительности труда складских работников является установление норм выработки путем широкого применения на складах методов технического нормирования труда.

Установление технических норм позволяет выявить и реализовать резервы повышения производительности труда, изучить эффективность применения оборудования, использования рабочего времени, схемы оперативного процесса.

Метод технического нормирования труда особенно целесообразен на крупных специализированных складах, которые осуществляют однообразные операции с относительно однородными товарами. В первую очередь это относится к таким категориям работников складов, как грузчики, бракеры, отборщики, упаковщики, которые работают с грузами, легко поддающимися учету в весовых или штучных единицах.

Исчисление выработки в натуральных измерениях - штуках, кило-граммах, тоннах, метрах наиболее правильно характеризует динамику выработки.

Однако на мелких складах, производящих операции с большим количеством товаров разнообразного и часто меняющего ассортимента, установление технических норм выработки встречает большие затруднения. На таких складах устанавливаются статистические нормы выработки. В их основу кладутся статистические данные о существующей производительности труда.

Они устанавливаются в виде средней нагрузки, выраженной в рублях, на каждого складского работника. При этом существующие за истекший период нормы увеличиваются в размерах планируемого повышения производительности труда.

Несмотря на то что метод статистического нормирования не отражает всех достижений, полученных в результате улучшения организации труда и повышения технической оснащенности, он дает возможность ведения наглядного учета и соизмерения затрат труда отдельных работников, улучшения работы склада.

При установлении норм выработки для работников складов надо исходить из таких конкретных условий, как объем товарооборота склада, источники поступления товаров и их ассортиментная структура, место-нахождение склада и его техническая оснащенность, режим работы.

Несмотря на множество факторов, влияющих па работу отдельных складов, можно установить принципы организации складских операций, применимые к условиям работы любого склада.

Основные принципы рациональной организации складских операции сводятся к следующему [3, 104]:

1) выполнение  каждой операции в кратчайший срок в целях ускорения товарооборачиваемости и бесперебойного снабжения торговой сети товарами, применение прогрессивных форм снабжения розничной торговой сети (расширение централизованной доставки и кольцевою завоза товаров);

2) применение наиболее совершенного оборудования и средств механизации, облегчающих труд складских работников и повышающих его производительность;

3) рациональное использование складских помещений, предусматривающее обеспечение сохранности товаров и максимальное использование складских помещений;

4) строгая последовательность проведения складских операций, что обеспечивает планомерное проведение оперативного процесса;

5) устранение потерь товаров при их складской обработке и хранении;

6) повышение качества обслуживания клиентуры склада (базы) за счет правильной организации работы комнат товарных образцов, своевременного учета изменения спроса населения на товары, усиления воздействия на промышленность в деле расширения ассортимента и повышения качества товаров, подлежащих поставке розничной торговой сети, и т. д.;

7) снижение общего уровня складских расходов на основе строгого соблюдения режима экономии и использования передовых методов работы.

Большое значение в работе складов имеет использование передового опыта организации и механизации складских операций. В первую очередь это касается конструкции и высоты складских помещений, новых средств технического оснащения, способов обработки грузов.

Улучшение работы торговых складов и повышение их технического уровня позволит значительно ускорить продвижение товаров в розничную сеть и обеспечить бесперебойную продажу их населению.

3. Тест.

Технологический процесс включает в себя операции по:

а) поступлению товаров, подготовке их к продаже

б) изучению спроса населения на товары

в) доведению товаров до потребителей

г) формированию ассортимента и рекламе товаров.

Технологический процесс составляет основу любого производственного процесса, является важнейшей его частью, связанной с переработкой сырья и превращением его в готовую продукцию. Технологический процесс — основная часть производства (производственного процесса). Технологический процесс включает в себя ряд стадий ("стадия" — по-гречески "ступень"). Итоговая скорость процесса зависит от скорости каждой стадии. В свою очередь, стадии расчленяются на операции.

Операции следуют в технологическом процессе в строго установленном порядке.

Технологический процесс может быть общим на изготовление всего изделия или охватывать, например, только операции обработки деталей, только операции сборки или операции отделки изделий.

Не следует смешивать технологический процесс с технологией производства. Под технологией производства нужно понимать не только последовательность выполняемых операций, но также приемы и способы выполнения этих операций.

В пределах цеха технологический процесс делится на стадии обработки.  
 Список используемой литературы.

1. Варли Розмари, Рафик Мохаммед. Основы управления розничной торговлей./Пер. с англ. Ильин С.Б. (главы 1-9), Бирюкова Н.Д.-М.: Издательский дом Гребенникова, 2005
2. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших и средних специальных учебных заведений. М.: ИВЦ «Маркетинг»,1995.-255с.
3. Егоров В.Ф. Организация торговли: Учебник для вузов. - СПб.: Питер,2004
4. Кира Канаян, Рубен Канаян, Армен Канаян. Проектирование магазинов и торговых центров. - М.: Юнион-Стандарт Консалтинг, 2005
5. Современный супермаркет: Учебник по современными формам торговли. - 3-е изд., перераб и доп. - М.: Изд-во Жигульского / ООО «Бизнес ту Бизнес Продакшн Груп «Би-Би-Пи-Джи», 2003