Особенности использования животных и растительных жиров в питании детей, в том числе для жарения продуктов
1
Особенности использования
За счет жиров растущий детский организм удовлетворяет около 30% своей энергетической потребности, а при грудном вскармливании за счет жиров молока матери — 50%. Поэтому как источник энергии жиры имеют особенно важное значение для детей грудного возраста. Функция жиров в организме не ограничивается обеспечением энергетических потребностей. Наряду с белками они являются важной составной частью клеток, осуществляют перенос к тканям и способствуют усвоению ими жирорастворимых витаминов (A, D, Е, К), участвуют в выработке иммунитета, способствуют лучшему усвоению организмом белков и минеральных солей.
Жиры, поступающие с пищей, имеют либо животное, либо растительное происхождение. Важно не только количество поступающих жиров, но и качественный состав образующих их жирных кислот. Особенно необходимы растущему детскому организму полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая. Поскольку эти жирные кислоты в организме человека не образуются и должны обязательно поступать с пищей, их называют также эссенциальными (или незаменимыми). Линолевую, линоленовую и арахидоновую жирные кислоты условно объединяют в одну группу под названием витамин F.
Основным источником
незаменимых жирных кислот служат растительные
жиры {подсолнечное, хлопковое, оливковое,
соевое, кукурузное масла) и рыбий
жир. В животных жирах содержатся
в основном насыщенные жирные кислоты,
которые лучше усваиваются
При вскармливании
грудным молоком ребенок
В отличие от
белков в организме могут
В то же время избыточное поступление жиров с пищей вызывает нарушение функционирования желез внутренней секреции, усиливает выведение из организма некоторых минеральных веществ (кальция, магния), что неблагоприятно сказывается на развитии и росте костной ткани.
В питании детей использование жаренных блюд должно быть ограничено. Более предпочтительно использование варки (на пару), тушения и запекания. В детских учреждениях разрешается обжаривать мясные продукты до слабо – золотистой корочки с последующим доведением их до готовности в жарочном шкафу. Для обжаривания мяса рекомендуется использовать свиной жир, т.к. он более устойчив к окислению. Кроме этого для обжаривания продуктов можно использовать топленое сливочное масло. Использование для этой цели растительного масла нецелесообразно с точки зрения гигиены питания, т.к. содержащиеся в них ненасыщенные жирные кислоты при повышенной температуре легко окисляются в присутствии кислорода воздуха, при этом снижается биологическая ценность и образуются вредные продукты окисления, какие как перикиси, альдегиды, кетоны и др. В детских учреждениях запрещено приготовление и реализация пирожков, пончиков, жаренных во фритюре, т.к. пористая оболочка этих изделий впитывает жир, и его окисленные продукты. Растительное масло можно использовать для жарения картофеля и др. Овощей, т.к. из – за высокого содержания в них влаги не позволяет подниматься высоко температуре на сковороде.
2
Лечебное питание при
Заболевания органов пищеварения сопровождаются различными нарушениями секреции и моторики желудка и кишечника. Различают две основные группы заболеваний желудка. Одна сопровождается повышенной секрецией желудочного сока (гиперсекреция), другая - пониженной (гипосекрецией). При гиперсекреции наблюдается выделение желудочного сока часто натощак, во время сна даже при отсутствии возбуждения пищевого центра или в момент возбуждения последнего. Выделяемый при этом желудочный сок отличается большой переваривающей силой. При гиперсекреции часто снижается выделение слизи, которая, покрывая стенки желудка, предохраняет их от непосредственного воздействия желудочного сока. Вследствие этого больные страдают от болей и изжоги. К причинам гиперсекреции можно отнести нарушение регуляции деятельности желудка, центральной нервной системы при заболеваниях печени или кишечника, а также постоянные нарушения режима питания и, как следствие, «голодной секреции».
Язвенная болезнь - это хроническое заболевание всего организма с обострением в желудке и двенадцатиперстной кишке (в слизистой образуется одна или несколько язв). При этом периоды ослабления заболевания чередуется с периодами обострения. Иногда заболевание продолжается длительное время, осложняется кровотечениями, прободением стенки органа и др. Язва двенадцатиперстной кишки, как и язва желудка, возникает в результате общего заболевания организма и нарушения регулирующих влияний нервной системы. Для правильной организации лечения язвенной болезни большое значение имеет лечебное питание. При этом язва зарубцовывается, и больной выздоравливает.
Курс противоязвенного
диетологического лечения состоит
из последовательного применения вариантов
первых диет: диеты 1а (в течение 6 -8 дней),
16 (10 дней) и 1в (5 - 7 дней). После этого
на продолжительное время
Диета 1а назначается больному на 6-8 дней при постельном режиме. Режим питания - 6-разовый, небольшими порциями. Калорийность - 2000 ккал, потребление белков - 80-90 г, жиров - 90 - 95, углеводов - 200, поваренной соли 8 г, свободной жидкости - 1,5 л. Рекомендуются слизистые крупяные отвары, суфле из вареного мяса и рыбы, каши жидкие на молоке, яйца всмятку или в виде парового омлета, творог в виде суфле, разведенные водой фруктовые некислые соки, поскольку такая пища наиболее быстро переваривается и покидает желудок. Наименьшее воздействие на слизистую оболочку желудка оказывают блюда, температура которых близка к таковой в желудке – 37 оС. Ограничиваются углеводы, исключаются хлеб и сухари.
Диета 16 применяется после диеты 1а с теми же показаниями. Калорийность - 2500 ккал, потребление белков - 90 г, жиров - 90-95, углеводов - 300 - 350, поваренной соли - 8 г, свободной жидкости - 1,5 л.
Диета 1в является переходной к сбалансированной диете 1. В ней предусматриваются белый хлеб, овощные и фруктовые пюре, увеличивается количество паровых, мясных и рыбных измельченных изделий - кнелей, фрикаделек и т. п.
Диета 1 назначается в период обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки без выраженных симптомов «раздраженного желудка», при хронических гастритах с сохраненной секрецией в период обострения. Цель диеты - способствовать заживлению язв, эрозий и уменьшению воспалительного процесса слизистой и рецепторного аппарата желудка.
Одно из распространенных заболеваний желудка - гастрит. Причинами его возникновения являются длительные нарушения в режиме питания, прием чрезмерного количества пищи и алкоголя, недостаточное содержание витаминов A, B1, В2, С, D. Типичными проявлениями этого заболевания служат плохой аппетит, склонность к острой и пряной пище, неприятный вкус во рту, тошнота, связанная с приемом пищи, чувство тяжести, а иногда и боли в области желудка, изжога.
Гипосекреция возникает
при резком торможении секреторной
и моторной деятельности желудка. При
этом выделяется небольшое количество
малоактивного желудочного
Диета 2 назначается при острых гастритах, энтеритах и колитах как переход к рациональному питанию. Ее назначение - обеспечить полноценное питание больного, способствовать восстановлению нарушенных функций органов пищеварения при острых и сохранению компенсации - при хронических заболеваниях желудка и кишечника.
Диета 2 - физиологически полноценная, с рациональной кулинарной обработкой продуктов - исключает продукты и блюда, являющиеся нагрузочными для желудочно-кишечного тракта, долго задерживающиеся в желудке, трудно перевариваемые, раздражающие слизистую оболочку и рецепторный аппарат желудочно-кишечного тракта.
Среди заболеваний кишечника серьезного внимания требуют не только язвенные поражения, но и нарушения моторики, так как они приводят к значительным расстройствам в организме. Нарушение моторики кишечника вызывается главным образом расстройствами нервной регуляции, которые либо резко усиливают перистальтику, либо ослабляют ее. При усилении перистальтики содержимое преждевременно выводится из организма.
Длительное заболевание приводит к истощению организма, потере человеком трудоспособности и снижению сопротивляемости к инфекциям. При ослабленной перистальтике кишечника пищевой комок очень медленно продвигается вдоль кишечника, вследствие чего в нем возникают гнилостные процессы, в кровь всасываются ядовитые вещества.
Изменения слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки вызывают острые воспаления кишечника, или энтериты и колиты. Это результат действия болезнетворных микробов, внесенных в пищеварительный тракт с пищей. Хронические колиты, как и острые, сопровождаются усилением либо бродильных, либо гнилостных процессов. Поэтому во время обострения болезни рекомендуется "голодный день", а затем больному назначается та же диета, что и при энтероколитах.
Диета 3 назначается при заболеваниях кишечника, связанных с недостаточной перистальтикой (запорами), а также при сочетании этих заболеваний с поражением желудка, печени, желчевыводящих путей при нерезком и затухающем обострении и вне обострения.
Диета 3 обеспечивает полноценное
питание больного и сохранение компенсации
при хронических заболевания
кишечника; способствует максимальному
восстановлению нарушенных функций
кишечника и органов
Данная диета физиологически полноценная, с повышенным введением механических и химических стимуляторов моторной функции кишечника, с исключением продуктов и блюд, активизирующих процессы брожения и гниения в кишечнике, сильных стимуляторов желчеотделения, секреции желудка и поджелудочной железы, веществ, отрицательно влияющих на функции печени и органов желчеотделения.
Диета 3 содержит: белков - 90 - 100 г, жиров - 90 -100, углеводов - 400 -420г, поваренной соли -15 г, свободной жидкости -1,5 л; калорийность - 2800 -3000 ккал. Ограничиваются блюда из круп, мучнистые продукты (хлеб, пироги, блины), кисели крепкий чай, кофе, шоколад.
Диета 4 рекомендуется при
усиленной моторике кишечника, вызванной
острыми заболеваниями и
Целевое назначение данной диеты - обеспечить питание больного при резко выраженном воспалительном процессе в желудочно-кишечном тракте и нарушенном в связи с этим пищеварении, способствовать уменьшению воспалительного процесса и нормализации функций кишечника, а также тех органов, которые наиболее часто вовлекаются в патологический процесс при заболеваниях кишечника (желудок, печень, поджелудочная железа).
Диета 4 - это диета с ограничением жиров и углеводов (до нижнего предела физиологической нормы) и нормальным содержанием белка, с резким ограничением механических и химических раздражителей слизистой оболочки и рецепторного аппарата желудочно-кишечного тракта, с исключением продуктов и блюд, усиливающих процессы брожения и гниения в кишечнике, а также сильных стимуляторов желчеотделения, секреции желудка и поджелудочной железы, веществ, раздражающих печень. Согласно диете 4 употребляют блюда в вареном виде, приготовленными на пару или протертыми. Калорийность блюд-2000 ккал. Содержание белков - 90 г, жиров -70, углеводов - 250, поваренной соли - 8 - 10 г, свободной жидкости - 1,5 - 2 л. Режим питания дробный - 5-6 раз в сутки.
Данная диета назначается на 4-5 дней. Затем больного переводят на диеты 2 и 46, а после улучшения состояния - на диету 4в, т.е. диеты непротертые, полноценные, соблюдать которые можно длительное время. По мере улучшения состояния больного рекомендуется в его рацион постепенно включать сырые фрукты и овощи и, следовательно, переходить к диете 15. В диете 4 запрещаются: сырые овощи, фрукты, блины, пироги, молоко и молочные продукты (кроме творога и кефира), холодные закуски, копчености, солености, жирные сорта мяса (гусь, утка), рыба осетровая, сало и другие виды жиров.
Заболевания печени чаще всего связаны с воспалительными процессами. Если он охватывает главным образом печеночные клетки, то болезнь называется гепатитом. Поражения желчных путей носят название холангитов, воспалительные процессы в желчном пузыре - холециститов, образование камней в желчном пузыре или его протоках - желчнокаменная болезнь.
Вирусный гепатит (болезнь Боткина) чаще всего начинается диспептическими расстройствами: потерей аппетита, тошнотой, тупыми болями в поджелудочной области, поносом или запором, небольшим повышением температуры. Часто наблюдается желтуха. Важнейшими мероприятиями при этой болезни являются постельный режим и диета. Жироподобное вещество - холестерин - входит в состав желчи и, выделяясь из крови в желчные пути при заболевании печени, может выпадать в виде песка, холестериновых камней в желчном пузыре и желчных путях. Острый гепатит может перейти в хроническую форму.
Острый холецистит вызывается различными микробами, попадающими в желчный пузырь через кровяное русло или из желудочно-кишечного тракта при пониженной кислотности желудочного сока. Легкие формы холецистита сопровождаются недомоганием, болями в правом подреберье, потерей аппетита, высокой температурой.
Диета 5, показанная при острых гепатитах, холециститах, обострении хронических гепатитов, холециститов и желчнокаменной болезни, сочетает элементы диет 5 и 1.
Целевое назначение диеты 5а - обеспечивает полноценное питание больного в условиях выраженного нарушения функциональной способности печени и желчевыделительных путей в связи с воспалительными и дистрофическими процессами в печеночных клетках и органах желчевыделения, а также тех органов, которые наиболее часто вовлекаются в патологический процесс (желудок, двенадцатиперстная кишка, поджелудочная железа, кишечник).
Диета 5а - физиологически полноценная, с умеренным ограничением жиров, поваренной соли, механических и химических раздражителей слизистой оболочки и рецепторного аппарата желудочно-кишечного тракта, с исключением продуктов и блюд, усиливающих процессы брожения и гниения в кишечнике, а также сильных стимуляторов желчеотделения, секреции желудка, поджелудочной железы, веществ, раздражающих печень (экстрактивные вещества); органических кислоты; продуктов, богатых эфирными маслами. Ограничиваются жареные блюда, содержащие продукты неполного расщепления жиров - альдегиды и акролеины, тугоплавкие жиры, продукты, богатые холестерином, пуринами.
Химический состав диеты: белков - 90 - 100 г, жиров - 80 - 90, углеводов - 400 - 450, поваренной соли - 5 - 8г, свободной жидкости - 1,5 -2л. Калорийность - 2800 - 2900 ккал. Режим питания дробный - 5 - 6 раз в день. Все блюда употребляются в вареном виде, приготовленными на пару. Овощные и крупяные блюда можно запекать. При больной печени особенно полезен творог, его рекомендуется употреблять до 400 г в день.
Диета 5а как достаточно строгая и несбалансированная назначается на короткое время.
Одним из вариантов диеты 5 является диета 5п, предназначенная для больных с различными формами панкреатита (нарушение функций ткани поджелудочной железы). Диета 5п, по существу, состоит из четырех диет, назначаемых последовательно в зависимости от интенсивности воспалительного процесса и состояния больного. Начинается лечение с самого строгого ограничения и дальнейшего постепенного расширения диеты.
Диеты при панкреатите предусматривают ограничение всех основных компонентов питания - калорийности, белков, особенно жиров и углеводов. Судить о характере этих диет можно по их калорийности: 1-й суточный рацион диеты 5п составляет 910 ккал; 2-й - 1200; 3-й - 1500; 4-й - 2250 ккал. Диета 5п относится к несбалансированным.
Химический состав диеты: белков - 110 - 120 г, жиров - 80г, углеводов -350 - 400, 20 - 30 г ксилита вместо сахара в сладкие блюда, поваренной соли-8-10 г, свободной жидкости-1,5 л, калорийность- 2600 ккал. Режим питания - 5-6 раз в день.
Диета 6 применяется при болезнях почек, оксалурии, а также при подагре и мочекислом диатезе. Ограничиваются углеводы, продукты, содержащие щавелевую кислоту, а также продукты, богатые кальцием. Включаются продукты, обеспечивающие щелочную ориентацию питания. Диета 6 относится к сбалансированным видам питания и может применяться в течение длительного срока.
Химический состав диеты: белков - 70 - 80 г, жиров - 80 - 90, углеводов -400, поваренной соли -10 г, свободной жидкости - 1,5 - 2 л, калорийность - 2800 ккал. Режим питания - 4 раза в день; в промежутках и натощак - питье.
Метаболиты, или продукты обмена, кровью переносятся к почкам. Больные почки перестают деятельно работать, мочи становится меньше, а не выведенные с ней вредные вещества (шлаки и вода) остаются в крови и переходят в ткани. Проявляются недомогание, головная боль, теряется аппетит, быстро нарастает кровяное давление, затрудняется деятельность сердца, в моче обнаруживаются кровь и белок. Начинается острое воспаление почек или почечных клубочков - нефрит. Его возникновение бывает вызвано инфекцией, преимущественно стрептококковой. Одной из важных причин является охлаждение организма. Нефриты сопровождаются сильными отеками, повышением артериального давления. После острого нефрита может развиться хронический нефрит, длительное течение которого имеет две стадии. В первой - болезнь протекает без существенного нарушения функции почек по очищению организма от отбросов азотного обмена. Вторая стадия характеризуется нарушением азотовыделительной функции, поэтому ее называют стадией почечной декомпенсации. Лечебное питание при нефрите зависит от стадии заболевания: в первой стадии назначается диета 7с с большим содержанием витаминов, во второй показаны строгая диета 7а и разгрузочные дни.
Поражение почечных канальцев (нефрозы) сопровождается большими отеками, которые бывают внешними (подкожными) и внутренними (плевральная, брюшная полость). Количество мочи во время отеков уменьшается; моча имеет большой удельный вес, содержит много холестерина; в крови много белка.
Лечебное питание при хронических нефрозах должно способствовать ликвидации отеков, борьбе с последствиями постоянных и больших потерь белка и повышению сопротивляемости организма.
Нередко встречаются воспаление почечных лоханок (пиелит) мочевого пузыря и каменная болезнь, или мочекаменный диатез. При простых воспалениях почечных лоханок и пузыря особых ограничений в диете не делается; из пищи устраняются лишь острые раздражающие и пряные вещества: перец, горчица, лук, хрен, редька, алкоголь, а также соль. При более тяжелых формах необходимо лечение в стационаре и диетическое питание.
Диета 7 показана не только при заболеваниях почек (нефриты, нефрозы), но и при гипертонической болезни и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Целевое назначение диеты 7 - создать благоприятные условия для кровообращения при одновременном щажении сердечно-сосудистой системы, почек и органов пищеварения; улучшить выведение из организма азотистых шлаков и недоокисленных продуктов обмена.
Диета 7а предусматривает разгрузочные дни, которые способствуют выведению жидкости из организма, облегчают работу сердца и почек. Общая характеристика, целевое назначение сходны с диетой 7, однако назначают эту диету на кроткий срок (2-3 дня), так как она несбалансированная. Содержание белков - 20 г, жиров - 80, углеводов - 350г, калорийность - 2200 ккал. Поваренная соль исключается. Прием пищи - 6 раз в сутки. Разрешаются те же блюда и продукты, что и при диете 7. Их употребляют в отварном, протертом виде. Мясо и рыбу ограничивают до 50 г в день и употребляют только в вареном виде. Овощи употребляют только вареными и протертыми, фрукты (сырые и вареные) только в протертом виде. Супы не рекомендуются.
Питание должно быть полноценным, разнообразным, содержать повышенное количество витаминов А, С, В1 В2, B12, PP, липотропных веществ. Следует строго ограничивать потребление поваренной соли и свободной жидкости, веществ и напитков, возбуждающих центральную нервную систему и деятельность сердца, раздражающих печень и почки.
Ожирение начинает развиваться при наличии внутренних и внешних причин. Внутренние причины - нарушение функций нервной системы и эндокринных желез, а также наследственная предрасположенность - могут быть ведущими. Ожирение сопровождается расстройством регуляции углеводного и жирового обмена, но проявляется это при благоприятных внешних условиях -неправильном образе жизни и режиме труда нерациональном питании. Кроме нарушения жирового и углеводного обмена, при ожирении наблюдается нарушение липоидного обмена (это приводит к отложению холестерина в стенках сосудов и развитию атеросклероза), т.е. водно-минерального обмена с задержкой избыточного количества воды и солей в тканях организма.
Ожирение сопровождается различными осложнениями, в первую очередь со стороны сосудов и сердца, повышением кровяного давления. При ожирении страдает центральная нервная система, слабеет память, снижается работоспособность, появляются сонливость, головокружение. У тучных людей любого возраста чаще возникает стенокардия и развивается атеросклероз.
Для предупреждения ожирения или ликвидации уже имеющегося необходимо увеличить расход энергии и уменьшить калорийность пищевого рациона. При этом заболевании рекомендуется диета 8.
Лечебное питание при ожирении проводится курсами по 1,5 месяца, которые можно повторить через несколько месяцев. Для этого разработаны варианты диеты 8 - 8а и 8о - в зависимости от степени ожирения и оптимального веса.
В диетах 8а и 8о строго ограничиваются легко всасывающиеся углеводы (варенье, сахар, хлеб) при умеренном содержании жира и повышении нормы белков, а также поваренная соль, экстрактивные вещества, пряности и приправы. В диетах используют разнообразные продукты и блюда. Белки дают в виде мяса и рыбы нежирных сортов, продуктов моря, творога и других молочных продуктов. Жареная пища не рекомендуется.
Жиры можно использовать в виде сливочного и растительного масла, сметаны. Сладкая, а также крахмалистая пища возбуждает деятельность поджелудочной железы и усиливает выработку инсулина, которая, в свою очередь, повышает усвоение углеводов (организм - затем их превращает в жиры). Поэтому сахар заменяется сахарином или сорбитом, а углеводы поступают в организм с овощами и фруктами.
При ожирении не
следует много пить, а для усиления
мочеотделения рекомендуются
Весьма полезны разгрузочные дни, когда больной раз в день получает 1,5 л кефира либо некислый обезжиренный творог (600-800 г в день), либо фрукты, сырые овощи (огурцы, арбуз).
Диета 9 назначается при сахарном диабете. Сахарный диабет или сахарная болезнь развивается под влиянием нервно-психической, реже физической травмы и бывает связан с нарушением нервно-эндокринной регуляции углеводного обмена. Болезнь может развиваться при ожирении, вследствие истощения функции вырабатывающих инсулин клеток. В пожилом возрасте сахарный диабет может развиваться в результате склероза сосудов поджелудочной железы и частичной гибели клеток, вырабатывающих инсулин. В основе сахарного диабета лежит нарушение углеводного обмена. У больных уровень сахара в крови повышается до 180 мг % (при норме 80-120 мг %), и, вследствие того, что поглощение его тканями при недостатке инсулина задерживается, сахар начинает выделяться с мочой. В это время ткани организма испытывают недостаток глюкозы, т.е. голодают. Повышение количества сахара в крови и тканевой жидкости приводит к перераспределению жидкости в организме и поступлению ее из тканей в кровь. Ткани обезвоживаются, что вызывает жажду (первый признак сахарного диабета), усиливается мочеотделение.
К расстройству углеводного обмена присоединяется расстройство жирового, а затем белкового обмена. При тяжелой форме диабета жиры сгорают не до конечных продуктов, что обусловливает образование ацетоновых (кетоновых) форм, которые вызывают отравление организма с развитием диабетической комы. Обезвоживание тканей, сжигание запасного жира, повышенный распад собственных белков приводит к быстрому исхуданию. Нарушается обмен витаминов, что проявляется в расстройстве функции нервной системы.
Диета 9 применяется
в течение длительного срока,
а иногда в течение всей жизни.
Она бывает индивидуализирована
соответственно форме и течению
болезни. Правильно подобранные
диета и доза инсулина даже при
тяжелой форме болезни снимают
Целевое назначение диеты 9 - создать условия, способствующие нормализации углеводного обмена. Поэтому в ней ограничены углеводы и жиры, исключено потребление сахара и сладостей. Сахар заменяют сорбитом, ксилитом и заменителями сахара. Количество приемов пищи - 4-5 раз в сутки. Температура блюд - обычная. Не допускаются жареные блюда. Пища должна содержать большое количество витаминов: С - 150 мг; B1 и В2 - 4,6 мг; А - 3,4 мг;РР-30-45 мг.
Меню
1-й завтрак:
творожное суфле (150 гр),
каша гречневая протертая молочная (200 гр),
чай с лимоном (200/7).
2-й завтрак:
Яйцо всмятку.
Обед:
суп овсяный слизистый (250 гр),
кнели мясные паровые с морковным пюре (50/150гр),
компот из сухофруктов (200 гр).
Ужин: биточки рыбные паровые под соусом бешамель с вермишелью (50/50/150 гр),
Чай (200 гр).
Перед сном:
стакан молока (200гр).
.
Список использованных источников
1 Дерюгина, М.П. Детское питание / М.П. Дерюгина, В.Ю. Домбровская. – Минск: Полымя, 1995. – 654 с.
2 Снигур, М.И. Питание детей / М.И. Снигур, З.Т. Корешкова. - Киев: Рад.шк., 1988. – 704 с.
3 Сборник технологических карт блюд диетического питания. Сборник. – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2003. – 895 с.
4 Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий для
5 Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров / Б.Л. Смолянский, Ж.И. Абрамова. – Л.: Медицина, 1984. – 304 с.
6 Василенко, З.В. Основы физиологии питания, санитария и гигиена / З.В. Василенко, Т.И. Пискун. – Минск: Издательский центр БГУ, 2005. – 159 с.
