Отбор в животноводстве. Формы и типы подбора

Содержание

1. Отбор в животноводстве. Формы и типы подбора.........................................  2

1.1. Отбор в животноводстве..................................................................................2

1.2. Подбор в животноводстве................................................................................6

2. Травяная мука(состав, питательность, способы заготовки, хранение)........10

2.1. Состав и питательность травяной  муки.......................................................10                                                                           

2.2. Технология заготовки травяной муки .........................................................13

2.3. Способы  хранения и стабилизации каротина  в травяной муке.................16                                                              

3. Факторы, влияющие  на состав и свойства молока.......................................18

4. Первичная  обработка молока...........................................................................25

5. Список литературы............................................................................................30

1. Отбор в животноводстве. Формы и типы подбора.

1.1. Отбор в животноводстве

Основным инструментом в улучшении популяций животных является отбор. В системе развития животноводства отбор стал применяться человечеством с тех пор, когда начался процесс одомашнивания различных видов животных.

Согласно общепринятому определению, отбор в животноводстве - вид искусственного (методического) отбора; выбор на племя наиболее ценных в хозяйственном отношении животных. Наряду с подбором родительских пар, оцененных по качеству потомства, и правильным выращиванием молодняка, отбор - важнейший приём создания и совершенствования пород сельскохозяйственных животных. В племенной работе наиболее эффективен индивидуальный отбор, основанный на всесторонней (комплексной) оценке животных) по индивидуальным (фенотипу) и наследственным (генотипу) качествам. Основа отбора - наследственная изменчивость, позволяющая получать желательные сочетания признаков и закреплять их в потомстве. Накопление в процессе целенаправленного отбора полезных качеств приводит к совершенствованию пород и созданию новых форм. Учитывая, что организм животного - единое целое, и принимая во внимание установленный Ч. Дарвином принцип "с относительной изменчивости и корреляции" в развитии отдельных частей организма, отбор необходимо вести по признакам, которые часто тесно взаимосвязаны. Отбор в ряде поколений по одному признаку (например, только по экстерьеру или продуктивности) приводит, как правило, к ухудшению других или к общему ослаблению конституции сельскохозяйственных животных и различным функциональным расстройствам. Эффективность отбора в животноводстве зависит от численности популяции и её ареала (они должны быть достаточными), плодовитости и скороспелости животных (быстрота смены поколений), характера наследования признаков, их изменчивости, наличия коррелятивных связей между признаками, интенсивности и направления отбора (чем выше процент выбракованных животных в стаде, тем лучше оставшаяся его часть, т. е. тем быстрее совершенствуется стадо). Общим показателем эффективности отбора служит отношение показателя превосходства потомков отобранных на племя родителей над средней популяции или стада к показателю превосходства этих родителей над той же средней.

В любой популяции сельскохозяйственных животных существует ряд принципиальных стратегий их отбора на различных стадиях программы селекции. Впервые проблему стратегий отбора теоретически обосновали Хазел и Лаш(1942) в селекционных программах с комплексом улучшающих признаков. Они сравнивали три метода отбора: тандемная селекция, метод независимых уровней и отбор по общему индексу.

Сущность тандемной селекции заключается в том, что в первой и в ряде последующих генераций животных улучшается какой-либо один показатель, выбранный селекционером, не обращая внимания на другие. Затем, в ряде следующих поколений животных, отбор производится по другому признаку, далее – по трьтьему и т.д. Отбор по независимым уровням подразумевает, что все животные в популяции ранжируются по каждому целевому показателю (т.е. показателю, который необходимо улучшить в соответствии с целями селекционной прграммы). Затем в систему воспроизводства стада включаются только те из них, которые превосходят минимально установленный уровень по каждому из учтенных признаков.

В дальнейшем эти три принципиальные стратегии отбора были дополнены еще одной, которая получила название «отбор по экстремальному значению». По этому методу в систему репродукции популяции включаются животные, которые имеют наивысшие ранги по каждому отдельно взятому показателю, вне зависимости от того, какие у них были оценки по другим. Селекция по общему индексу практикуется достаточно широко в зоотехнической практике. В сравнительном аспекте, как отмечают большинство ученых, в подавляющем большинстве случаев индексная селекция(отбор по общему индексу) наиболее предпочтителен по сравнению с другими принципами отбора, причем ее преимущество увеличивается с возрастанием числа признаков, включенных в индекс. При этом метод тандемной селекции имеет наименьшую эффективность. Таким образом, современные наиболее эффективные селекционные программы с различными породами и видами сельскохозяйственных животных строят свою стратегию оценки племенных качеств животных на принципе «взвешивания» различных источников информации на основе их точности и информативной ценности, а затем осуществляют формирование селекционных групп на базе заранее определенных показателей интенсивности отбора.

Для того чтобы уяснить, каким образом можно рассчитывать на генетическое улучшение в популяции животных, обусловленное отбором, мы должны вкратце определить условия повышения генетического потенциала животных в популяции. Очевидно, что основой правильно выбранной части популяции для дальнейшего воспроизводства является оценка или прогноз племенной ценности животных. Целью оценки, в свою очередь, является необходимость сравнения всех кандидатов для включения в систему репродукции популяции по целевым признакам. Как было указано выше, наилучший путь при этом – ранжирование животных по индексу их племенной ценности. Точность оценки  также является одним из определяющих факторов для успешного отбора особей в селекционные группы. В свою очередь, точность оценки зависит от количества и качества информации, на основе которой вычисляется индекс племенной ценности, а также от методов собственно вычисления этого индекса. Очевидно также, что селекционный индекс у животного будет изменятся с возрастом этого животного. Это обусловлено тем, что в раннем возрасте животное не будет иметь всех необходимых показателей собственной продуктивности (и его родственники, если в оценке используется и информация о них) на разных стадиях селекционного процесса будет иметь разную базу сравнения за счет выбытия старых и ввода новых животных  в селекционный процесс, а также рядом других факторов. Такой вид селекции, когда животные отбираются или выранжировываются поэтапно, носит название шаговой селекции.

На первом шаге селекции необходимо решить, каких молодых животных мы хотим оставить для дальнейшего разведения, каких – для продуктивного использования, а каких – выбраковывать. Критерием для этого должна быть их племенная ценность, основанная на продуктивных показателях и индексе племенной ценности их родителей и боковых родственников, а так же их собственная продуктивность(например скорость роста). Затем отобранные животные вовлекаются в более регулярные проверки, например, в оценку по собственной продуктивности на специализированных испытательных станциях, в оценку по воспроизводительной способности, в оценку по качеству потомства. Новая информация, полученная в результате этих испытаний, дополняется предыдущими оценками для увеличения точности прогноза племенной ценности.

На каждом этапе производится отбор особей с желаемым индексом племенной ценности и последующий этап селекции, как правило, проводится среди уже отобранных на предыдущем этапе кандидатов. В скотоводстве на последнем этапе селекции проводится отбор самых лучших животных специфических целей (например, для формирования групп отцов быков и матерей быков).

Селекция, проводимая по такому принципу, носит название направленной, т.е. на каждом этапе отбирается часть животных с максимальным индексом их племенной ценности. Иными словами, из оцениваемой популяции выбираются  животные с экстремальным (максимальным и минимальным) уровнем развития признака. Наряду с этим в практической работе используются и другие типы селекции, например стабилизирующая селекция, при которой, наоборот, выранжировке подлежат животные, имеющие экстремальные значения признака, а животные со средней величиной признака сохраняются в селекционной прграмме. Такой тип селекции используется, когда мы хотим уменьшить вариацию признака в популяции или сохранить уровень развития этого признака. Примером такой селекции может служить отбор животных по линейному описанию типа в молочном скотоводстве, когда отклонения от средней величины отдельных признаков носят нежелательный характер.

В селекционных программах генетического улучшения животных, основанных на выборе лучших особей, эффект селекционных мероприятий не проявляется до тех пор, пока отобранные животные не становятся родителями следующей генерации (генерации потомков).

1.2. Подбор в животноводстве - составление родительских пар из отобранных на племя животных в целях получения от них потомства с желательными качествами. Важнейший приём при любом методе разведения. Тесно связан с отбором в животноводстве и направлен на качественное совершенствование существующих и создание новых пород. С генетической точки зрения, подбор – это проект генетического синтеза, средство создания намеченной комбинации генов. Различают гомогенный (однородный) и гетерогенный (разнородный) подбор в животноводстве. Спаривание самцов и самок, различающихся между собой по степени выраженности признаков, получило название разнородного(гетерогенного) подбора. Как отмечает С.А. Рузский(1977), основная цель его применения определяется формулой «худшее с лучшим улучшается». Говоря о гетерогенном подборе, подразумевают разную сиепень выраженности у родительских форм наиболее существенных признаков, имеющих приоритетное значение. Например, племенная ценность по удою или качественным компонентам молока у родительских форм, как правило, значимо различается, в то время как по характеристикам типа телосложения спариваемые животные могут быть относительно одинаковы.

С другой стороны, зачастую в практике скотоводства встречаются ситуации, когда корова, обладающая высоктой племенной ценностью по показателям продуктивности и выделенная в племенное ядро(т.е. селекционную группу матерей), имеет некоторые экстерьерные недостатки. Поэтому селекционер стремится подобрать к ней такого производителя, у которого индекс племенной ценности по экстерьерным показателям максимален. Конечно, такой подбор целесообразен только в том случае, если он не приведет к снижению племенной ценности потомства по продуктивности.   

Следует отметить, что гетерогенный подбор может осуществляться не только при чистопородном разведении, но и при скрещивании пород. Если требуется изменить цели и направление селекции в какой-либо породе, а призводителей, отвечающих новым целевым критериям, в этой породе недостаточно, прибегают к использованию быков, обладающих ценными качествами, но принадлежащих к другой породе. В таком случае можно рассматривать межпородное скрещивание как крайнюю степень гетерогенного подбора.

В дополнение к гетерогенному подбору в селекционных прграммах совершенствования пород крупного рогатого скота используется и однородный(гомогенный) подбор. Суть этого метода заключается в подборе родительских форм, сходных по выраженности селекционируемых признаков, т.е. оба родителя обладают сходными индексами племенной ценности по этим признакам. Как пример такого типа спариваний в молочном скотоводстве можно привести систему заказных подборов для получения быков-производителей следующей генерации. Для этого из группы быков, оцененных по качеству потомства, отбирают необходимое количестволучших особей для формирования группы отцов быков и их сперму используют для осеменения лучших коров, отобранных в селекционную группу матерей быков. Из полученного потомства, обладающего выдающимися генетическими задатками, формируют группы потенциальных быков – кандидатов для комплектования организаций по исскуственному осеменению сельскохозяйственных животных и потенциальных матерей быков.

Как отмечает С.А. Рузский(1977), гомогенный подбор при разведении сельскохозяйственных животных обладает следующими достоинствами:

- позволяет относительно надежно  воспроизвести в потомстве признаки  породы, тип и индивидуальные  продуктивные качества родителей;

- ведет к систематическому накоплению  в каждом следующем поколении  желательных свойств, к возрастанию  наследственной однородности (гомозиготности), к дальнейшему повышению наследуемости пизнаков, закрепленных однородным подбором.

Одним из основных вопросов, связанных с применением того или иного типа подбора, является проблема определения тождественности(или, наоборот разнородности) признаков у животных. Как правило, даже в одном стаде, линии, семействе невозиожно подобрать животных с абсолютно одинаковой выраженностью признака. Тем более это справедливо, когда селекция ведется по комплексу признаков. Поэтому любое конкретное спаривание родителей можно считать одновременно разнородным и однородным в зависимости от степени сходства или различия между родителями по продуктивности, конституции, условиям выращивания, возрасту, условиям использования.

Н.А. Кравченко(1973) отмечает, что гомогенный подбор способствует не только сохранению тех признаков, по которым он ведется, но и закреплению их, созданию более стойкого их наследования. В этом прцессе важную роль играет повышение гомозиготности организма, особенно если употребляется крайний вариант подбора – родственное спаривание. Сохранение в потомственном поколении достоинств их предков, увеличение поголовья таких потомков и получение на этой основе болешей однородности(подобранности) стад являются основными задачами применения гомогенного подбора. Основной целью однородного пордбора является формирование желательного типа животных и достижение в конечном счете возможной однородности стада в этом отношении, так как такой тьип подбора ведет к систематическому накоплению в каждом последующем поколении желательных свойств, к повышению наследуемости признаков.  

 В практике племенной работы  подбор может быть также индивидуальным, групповым, индивидуально-групповым, в  птицеводстве — и семейно-групповым. Сущность индивидуального подбора заключается в подборе конкретного производителя для каждой матки. Основными задачами индивидуального подбора являются:

- усиление в потомстве желательных  качеств;

- исправление в потомстве недостатков, присущих одной из родительских 

форм;  

- привнесение в потомство новых  полезных качеств, отсутствующих  в одной из родительских форм.                                                                           

Групповой подбор явлется доминирующим при воспроизводстве поголовья в товарных(пользовательских) стадах. В скотоводстве основной целью проведения групповых подборов является избежание родственных спариваний, чреватых проявлением негативных последствий в потомстве. Для этого обычно за группой товарных хозяйств закрепляют на 2-2,5 года быков одной линии, после чего им на смену назначаются быки другой линии и т.д. Такой метод носит название ротоционного использования прозводителей, или просто – ротации линий. Индивидуально-групповой характеризуется тем, что маточное поголовье разбивают на несколько групп, каждая из которых состоит из животных, сходных по конституции, продуктивности, происхождению и т.д. Для маток каждой группы подбирают самца более высокого класса. При семейно-групповом подборе в группу специально отобранных высокопродуктивных кур-несушек пускают несколько петухов-братьев, полученных от оцененного по потомству петуха-отца.  

 Основные условия, влияющие на результаты подбора в животноводстве: целеустремлённость подбора; превосходство производителей над матками; предотвращение необоснованных родственных спариваний; исправление в потомстве недостатков; получение промежуточного типа; создание новой комбинации признаков путём гетерогенного подбора; превращение достоинств особо выдающихся животных в групповые качества при помощи разведения по линиям, работы с семействами и некоторые др. При подборе  в животноводстве не ограничиваются получением только первого поколения. Лишь цепь целеустремлённых подборов на протяжении ряда поколений позволяет достичь сдвигов в желательном направлении.

2. Травяная мука(состав, питательность, способы заготовки, хранение).

2.1. Состав и питательность травяной  муки

Травяная мука относится к грубым кормам, то есть стоит в одном ряду с сеном, соломой и т.д. Хотя по своей энергетической ценности травяная мука приближается к концентратам (0,65 – 0,7 кормовых ед). Правильно приготовленная мука по общей питательности мало уступает зерновым кормам и содержит в одном килограмме 100-140г переваримого протеина, 180-300 мг каротина. В ней сохраняются почти все незаменимые аминокислоты.  
Для производства травяной муки используют свежескошенную траву бобовых, злаков и разнотравную зеленую массу. В зависимости от того, из какого вида травы, в какую фазу ее роста и по какой технологии получают муку, ее питательные характеристики и содержание в ней витаминов могут значительно варьироваться.                                                                                                                

Приготовление травяной муки и травяной резки с помощью искусственной сушки - один из перспективных способов заготовки кормов. Искусственно высушенные травы, убранные в ранние фазы вегетации, по своим питательным свойствам, по благотворному влиянию на пищеварение и обменные процессы в организме животных близки к свежей зеленой траве. Искусственная сушка травы, так же как и способ консервирования, позволяет получать высококачественный корм и сокращает общие потери, которые не превышают 4-6 %. При заготовке же сена даже в благоприятную погоду они составляют 25 % сухого вещества и до 30 % ЭКЕ.

Консервирование трав с помощью искусственной сушки способствует повышению сбора питательных веществ с 1 га пашни по сравнению с сеном на 20—25 %. Но если учесть, что потери в кормах искусственной сушки при хранении в течение 8-10 мес. не превышают 4-6%, то суммарный выход с 1 га площади земли наиболее ценных питательных веществ, которые доведены до кормушек животных, будет на 40-50 % выше, чем при: заготовке сена.

Травяную муку широко применяют для кормления свиней и птицы, в основном как источник витаминов и полноценного белка, а также макро- и микроэлементов и сырой клетчатки (более 20 %). Например, в 1 кг травяной муки из люцерны содержится 119 г переваримого протеина, 10,6 г лизина, 200 мг каротина, 17,3 г кальция и других веществ. В 1 кг травяной муки в среднем содержится до 0,8 ЭКЕ, 160 г сырого протеина, 134 г переваримого протеина, 250 г сырой клетчатки. 21 г сырого жира, около 100 г сырой золы и 340 г БЭВ. Переваримость органических веществ составляет в среднем 62 %, протеина - 64, жира — 55, клетчатки — 57 и БЭВ — 66 %.

Таблица 1. Питательность и химический состав травяной муки

Травяную муку полезно скармливать молодняку крупного рогатого скота, овец, лошадей, кроликов. Установлено, что замена в рационах бычков сена полевой сушки травяной мукой резко способствует улучшению обменных процессов в организме и повышает продуктивность на 12—18 %.

2.2. Технология заготовки травяной муки .

Наиболее ценным сырьем для приготовления травяной муки и резки служит зеленая трава люцерны, клевера и их смесей со злаковыми травами, скошенными в фазе бутонизации. В этот период развития в 1 кг сухого вещества эти травы содержат до 22 % протеина, более 300 мг каротина. Перестой трав резко снижает их кормовую ценность, а следовательно, и качество травяной муки и резки.

Технология заготовки травяной муки и резки включает следующие этапы: скашивание с одновременным измельчением и погрузкой зеленой массы в транспортные средства, доставку к сушильному агрегату, сушку, гранулирование (брикетирование), затаривание и хранение. При производстве травяной резки сухую массу по выходе из барабана сушильного агрегата с помощью транспортера подают, минуя дробилку, в транспортные средства и после выдержки в течение 48 ч отправляют на склад.

Существует два способа производства травяной муки: без провяливания и с провяливанием скошенной травы. При первом способе травы скашивают и измельчают с одновременной погрузкой массы в транспортные средства. Производительность сушильных агрегатов зависит от степени измельчения трав. Частицы длиной до 3 см травяной муки и до 10 см резки должны составлять не менее 85 % общей массы сырья. Такое сырье не нуждается в дополнительном измельчении перед сушкой, быстрее обезвоживается; сокращается расход горючего, и повышается производительность сушильных агрегатов.

Исходная влажность трав играет решающую роль в производительности сушильных агрегатов, поэтому в последнее время все более широкое распространение получает второй способ заготовки травяной муки с провяливанием трав в поле. Провяливание трав в поле в хорошую погоду в течение 2—3 ч снижает влажность зеленой массы на 10—12 %. По мере снижения влажности при провяливании меньшее количество воды будет испаряться в сушилке. Для получения, например, 1 т травяной муки влажностью 10 % из травы с первоначальной влажностью 85 % надо испарить 5 т воды, при влажности 75 % - около 2,5 т, а при 65 % — около 1,6 т. Снижение влажности способствует повышению производительности сушильного агрегата и снижает расход топлива и себестоимость продукта.

При скашивании трав в валки можно использовать косилки общего назначения. Плющение трав обеспечивает более быстрое их провяливание. Для подбора, измельчения и одновременной погрузки массы в транспортные средства применяют универсальные косилки-плющилки. При этом необходимо, чтобы транспортные средства были оборудованы заградительными сетками, что предотвращает выдувание трав.

Провяливать травы следует только в хорошую погоду и строго определенное время. За каждый час провяливания трав в поле количество каротина за счет разрушения солнечным излучением снижается на 2—3 %, поэтому предельный срок провяливания составляет 4 ч, а влажность должна быть не ниже 70 %.

Приготовление травяной резки и последующую раздачу ее животным можно полностью механизировать. Резка сыпучая, хорошо смешивается со всеми видами кормов, поэтому из нее легко приготовить полнорационные кормовые смеси в рассыпном и брикетированном виде. Один из недостатков травяной резки в том, что она при хранении занимает большой объем. Масса 1 м3 резки после сушки равна 70-80 кг. Поэтому резку целесообразно брикетировать, что снижает объем в 6-7 раз. В процессе брикетирования несколько уменьшается содержание каротина, но остальные питательные вещества сохраняются полностью.

Для сохранения питательных веществ травяную муку гранулируют, а резку брикетируют. Травяная мука, поступающая на гранулятор, обычно имеет влажность 8—10 % и гранулируется плохо, а готовые гранулы рассыпаются. Поэтому в смесителе гранулятора муку увлажняют до 13—15 % водой или каротино-стабилизирующим раствором; таким образом гранулы имеют повышенную влажность. Однако в охладительной колонке под влиянием мощного воздушного потока они охлаждаются и одновременно теряют 2—3 % влаги. Уложенные на хранение гранулы имеют влажность около 10—12 %.

Качество гранул можно определить визуально. Хорошие гранулы после охлаждения плотные, сухие, гладкие, блестящие, длиной 20—30 мм, с трудом разламываются. Гранулы влажностью ниже 8 % легко разминаются в руке, мелкие (до 10 мм), среди них много пылевидной крошки, которую направляют на вторичное гранулирование. Гранулы при влажности выше 12 % шероховаты на ощупь, без специфического «полированного» блеска, легко разминаются в руках; уложенные на хранение, быстро плесневеют и портятся (иногда полностью).

Для брикетирования травяной резки используют брикетные прессы ОКС-2, ОПК-2, пресс-брикетировщик ПВШ-2 (штемпельный) и пресс-брикетировщик кольцевого типа. Прочность брикетов зависит от влажности и температуры резки при прессовании. При влажности менее 10 % листья и стебли высушенных растений становятся хрупкими, а готовые брикеты рассыпаются. Прочность брикетов значительно снижается при влажности свыше 18 %, а брикеты с влажностью, превышающей 17 %, при хранении плесневеют. Хорошая сохранность качества брикетов достигается, когда оптимальная влажность резки колеблется в пределах 13—16 %.

2.3. Способы хранения и стабилизации каротина в травяной муке

Правильное хранение травяной муки и резки является залогом сокращения потерь питательных веществ и прежде всего каротина. Скорость окисления каротина в кормах искусственной сушки в значительной степени зависит от физического состояния и влажности корма, доступа кислорода воздуха, солнечного излучения, температуры окружающей среды и других факторов Распад каротина можно в значительной степени уменьшить, регулируя влияние этих факторов.

Травяная мука при выходе из циклона сушильного агрегата имеет температуру около 40-45 °С, а при гранулировании или брикетировании резки температура готового корма поднимается до 75—80 °С. Если эти корма не подвергнуть активному охлаждению, то гранулы в мешках, уложенных в штабеля на складе, остывают медленно, а скорость разрушения каротина будет высокой. Склад для постоянного хранения кормов искусственной сушки должен быть сухим и темным, а относительная влажность не должна превышать 70—75 %. В пересушенной травяной муке каротин разрушается значительно быстрее, чем в муке с влажностью около 10-12 %.

Травяная резка, брикеты и гранулы хорошо хранятся в обычных сенных сараях и других складских помещениях. При хранении в течение 5 мес. содержание протеина почти не изменяется или незначительно падает. Наиболее подвержены разрушению моносахара и каротин. Хранение травяной муки в виде гранул и брикетов по сравнению с рассыпным кормом обеспечивает более высокую сохранность каротина.

Из всех известных способов повышения сохранности каротина в травяной муке и резке наиболее эффективна обработка корма антиоксидантами (антиокислителями). Наиболее активным антиокислителем являются сантохин (этоксихин) и дилудин, а также бутилокситолуол и бутилоксианизол в дозе 20 г на 1 ц корма. Например, внесение 20 г сантохина в чистом виде или 40 г в виде водной эмульсии на 1 ц травяной муки сокращает в 1,5—2 раза окисление каротина при хранении. Оксиданты вносят в травяную муку и резку в процессе гранулирования и брикетирования.

Потери каротина можно значительно замедлить и снизить, если кислород воздуха, содержащийся между частицами травяной муки, вытеснить и заменить инертными газами, такими как азот, углекислый газ и другие. Исследования, проведенные в лабораторных и производственных условиях, показали, что каротин в травяной муке сохраняется лучше при отрицательных температурах, в атмосфере азота и углекислого газа, а также при добавлении к муке 0,5 % пиросульфита натрия (табл. 2).

Таблица 2. Сохранение каротина в травяной муке при разных способах хранения