Оценка качества товаров и основы экспертизы

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГОУ СПО «ЗЛАТОУСТОВСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

 

 

 

                    КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине

«Оценка качества товаров и основы экспертизы»

 

Коротковой Елены

группы 4 «Д»

Шифр – 113

 

                                                           Преподаватель:

                                                                              Мымрина Г.П.

 

 

                                              

                                                   г. Златоуст

2014г.

Содержание:

1. Введение…………………………………………………………………...… 3

2. Квалиметрическая экспертиза товаров по качеству и комплектности…... 4 

3. Методы оценки качества……………………………………………………. 5

4. Основные элементы экспертизы  товаров………………………………….. 9

5. Комплектность товаров, ее проверка………………………………………. 15

6. Условие реализации и эксплуатации……………………………………….. 21

7. Понятие о повторном использовании и уничтожении недоброкачественных товаров.  ……………………………………………………………………….…24

8. Способы уничтожения………………………………………………………..25

9. Документальное подтверждение повторного использования или уничтожения недоброкачественной продукции. Ответственность за нарушения порядка повторного использования или уничтожения товаров и/или упаковки………………………………………………………………….26

 

10. Особенности режима таможенного уничтожения недоброкачественных импортно-экспортных товаров……………………………………………….27

 

11.Задача……………………………………………………………………….....35

12. Заключение………………………………………………………………….  37

13. Список использованной литературы……………………………………… 38

 

 

 

 

 

 

 

Введение

         Экспертиза (от фр. espertise, от лат. espertus — опытный) — исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в области науки, технологии, экономики, торговли и др.                                                                             Экспертиза как вид профессиональной деятельности широко применяется в различных сферах народного хозяйства. Истоки практики проведения экспертиз можно отыскать в глубокой древности. Однако методологические основы экспертизы начали развиваться лишь во второй половине XX в. Без знания этих основ невозможно проводить экспертизу на современном уровне. Для этого необходимо определить предмет, цели, задачи и структуру учебной дисциплины и профессиональной деятельности.

          Товарная экспертиза — оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.                                                                              При проведении экспертизы оценке могут подвергаться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их часть.

Экспертная оценка — совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потребительских товаров или других объектов, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации. При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами.

             Таким образом, в данной работе я хочу выделить значение экспертизы в современной товароведной деятельности, её цели и задачи, структуру проведения экспертизы, а также рассмотреть основополагающую нормативную базу, выделить основные виды экспертизы товаров и их особенности, разобрать структуру экспертного заключения и выяснить особенности товароведной экспертизы на примере шоколада.                       Экспертная оценка – это совокупность операций по выбору характеристик потребительских товаров, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации. При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами. При этом под товарной информацией следует понимать сведения, указанные на маркировке, в товарно-сопроводительных документах и/или других источниках информации (нормативных, технических документах, справочной литературе).

1. Квалиметрическая экспертиза товаров по качеству и комплектности.  Показатели потребительских свойств и критерии их отбора для целей экспертизы.  Комплексность товаров, ее проверка.

Снижение качества товаров при эксплуатации и хранении.  Причины, методы их выявления. Документальное оформление снижения качества и/или возникновения качественных потерь (отходов). Экспертиза  по качеству при приемке товаров. Экспертиза новых товаров по качеству: этапы, показатели, методы.

Идентификационная экспертиза: понятие, назначение, разновидности.

          Квалиметрическая оценка качеств есть только основа и начальная стадия сложного процесса управления качеством объектов. Без знания об уровне свойств и качеств рассматриваемых объектов (т.е. без проведения квалиметрической оценки) нет возможности для обоснованного принятия необходимого управляющего решения и последующего осуществления соответствующего корректирующего воздействия на объект с целью изменения качества.

Научная область, объединяющая количественные методы оценки качества, используемые для обоснования решений, принимаемых при управлении качеством продукции и стандартизации, называется квалиметрией. Основные задачи квалиметрии - определить номенклатуру необходимых показателей качества продукции и их оптимальных значений, а также разработать методы количественной оценки качества, создать методику учета изменения качества во времени, смоделировать градацию качества.

         В квалиметрической оценке качества продукции различают понятия:

1)    свойств качества;

2)    показателей  качества.

         Качественную или количественную характеристику любых свойств или состояний продукции называют признаком продукции. При изменении свойств изделий изменяются показатели качества.

 

Показатель качества, являясь внешним выражением свойства в конкретных условиях, позволяет судить о наличии самого свойства. Свойство продукции проявляется при ее создании, эксплуатации и потреблении. Номенклатура свойств и показателей качества стандартизована.

В номенклатуре свойств выделяют свойства:

1)    основной функции  изделий (качества функционирования  изделий)

2)    потребительские.

         К числу основныхотносят свойства отдельных изделий (точность, надежность) и свойства совокупности изделий (взаимозаменяемость, стабильность).

        Потребительские свойствапроявляются в процессе потребления при удовлетворении материальных и культурных потребностей определенных групп продукции. Они определяют эффективность изделий по назначению, их социальную значимость, практическую полезность и эстетическое совершенство. Структура потребительских свойств служит основой для формирования перечня номенклатуры потребительских показателей качества.

        По характеру удовлетворяемых потребностей потребительские свойства разделяются:

1)  на свойства, характеризующие  соответствие изделия оптимальному  ассортименту;

2)  моральное старение;

3)  функциональные свойства  полезности потребления;

4)  эргономические свойства  изделий;

5)  эстетические свойства  изделий;

6)  безопасность изделий  в потреблении;

7)  экологические свойства.

        Методы оценки качества

    При приемке партии товара проводят приемочный контроль В зависимости от объема контролируемых изделий он может быть сплошным и выборочным. Контроль может проводиться разрушающими и неразрушающими методами. Первый метод используется при определении вкуса, внутреннего строения продуктов, их скрытых дефектов. Этим методом определяют физико-химические показатели продукта. Неразрушающим методом контролируются внешний вид продукта, его консистенция, запах, наличие сорной примеси в крупах и др.

   Существуют также измерительный, регистрационный, расчетный, органолептический, экспертный и социологический методы определения показателей качества. 

   Измерительный метод осуществляется специалистами с помощью специальной аппаратуры, реактивов, посуды. Применяются для определения химического состава и физических свойств продуктов. Показатели качества, определяемые этим методом, выражаются в граммах, градусах и т.д.:                                -масса,                                                                                                                                       -калорийность,                                                                                                                             -пористость,                                                                                                                             -влажностьмякиша,                                                                                                                          - кислотность мякиша.

   Регистрационный метод осуществляется на основе наблюдения и подсчета числа определенных событий, предметов и затрат. Этим методом устанавливают дефектные изделия в партии при приемке, хранении и реализации.

  Органолептический метод - это метод определения показателей качества продукции, осуществляемый на основе анализа восприятий органов чувств. Точность и достоверность результатов зависит от квалификации работников и условий проведения анализа. Существует несколько видов органолептической оценки качества продовольственных товаров. Наиболее распространенным видом, применяемым на предприятии, является бальная оценка. Она позволяет получать сравнимые результаты, выраженные условными показателями - баллами. Сущность этой системы состоит в том, что показатель качества продукта в зависимости от значимости его оценки характеризуется определенным количеством баллом. Приняты 10-, 20-, 30- и 100-балльные системы. При органолептической оценке всех продовольственных товаров общими признаками, характеризующими их качество, являются вкус и запах. Кроме того, в зависимости от вида выделяют специфические признаки.                  ПК, оцениваемые с помощью баллов:

- Форма изделия - соответствующая  хлебной форме, гладкая, без трещин, без боковых выплавов (8 баллов из 10);                                                                                                       - Вкус- без постороннего привкуса (8 баллов из 10);                                                                  - Запах- без постороннего запаха (7 баллов из 10);                                                                     - Цвет (9 баллов из 10);                                                                                                                      - Пропеченность- пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму (9 баллов из 10);                                                                                                             - Промес - без комочков и следов непромеса (10 баллов из 10).                                    Экспертный метод определения показателей качества продукции основывается на решении, принимаемом экспертной комиссией в соответствии с методикой применения экспертных методов для оценки качества продукции.          Инструментальные методы исследования качества подразделяют на физические, химические, товароведно-технологические.

    Физические и физико-химические методы исследований получили широкое распространение. Они служат для определения массы, размеров, плотности с помощью простых приборов - весов, линеек, термометров       Химическими методами устанавливают содержание в продукте белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, воды, определяют соответствие химического состава продукта требованиям стандарта; выявляют изменения качества продукта при транспортировании, хранении, переработке.

    Микробиологические методы служат для установления степени обсемененности продовольственных товаров микроорганизмами. При этом определяют как общее их содержание, так и вид микробов, наличие в продуктах бактерий, вызывающих пищевые отравления и заболевания.

  Физиологические методы исследования продовольственных товаров применяют для определения усвояемости пищи, реальной энергетической ценности.

Товароведно-технологическими методами пользуются для установления степени пригодности продукта к промышленной переработке, а также для определения свойств продуктов, проявляющихся в процессе их употребления. Так, при изучении хлебопекарных свойств муки обязательно проводят пробную выпечку хлеба и определяют объемный выход, цвет и характер корки, пористость, цвет, эластичность, липкость мякиша и другие показатели. 

Оценка объекта исследования

Оценка качества изделия

Определение весовых коэффициентов

Шкала оценки коэффициента весомости для мер качества оцениваемого объекта:

 

 

Таблица 1- Значение весовых коэффициентов

 

ПК

Весовые коэффициенты экспертов

Усредненное значение весового коэффициента

  
                 

1Масса

2

2

2

2

2

2

2

  

2 Калорийность

1

2

2

2

2

1

1,67

  

3 Срок хранения

2

2

1

2

2

1

1,67

  

4 Форма изделия

0

2

0

1

0

2

0,83

  

5 Вкус

2

2

2

2

2

2

2

  

6 Запах

2

1

0

2

1

2

1,33

  

7 Цвет

1

1

2

2

2

2

1,67

  

8 Пропеченность

2

2

1

2

2

2

1,83

  

9 Промес

2

1

2

1

2

2

1,67

  

10 Пористость

0

2

1

2

1

0

1

  

11 Влажность

0

1

1

2

1

1

1

  

12 Кислотность

1

2

2

2

1

1

1,5

  
                 

 

Расчет комплексного показателя качества реального и идеального изделия

Оценка производится по трехбалльной шкале:

Таблица 2 -Оценка ПК реального изделия

 

ПК

  

Оценка

    
   

m=1

m=2

m=3

m=4

m=5

m=6

    

1Масса

2

2

3

3

2

3

2

    

2 Калорийность

1,67

3

3

2

3

3

3

    

3 Срок хранения

1,67

2

2

1

3

3

2

    

4 Форма изделия

0,83

3

3

2

2

1

3

    

5 Вкус

2

3

2

2

3

3

2

    

6 Запах

1,33

2

3

3

2

2

3

    

7 Цвет

1,67

3

2

1

2

3

3

    

8 Пропеченность

1,83

3

3

2

3

3

2

    

9 Промес

1,67

3

3

2

3

3

3

    

10 Пористость

1

2

2

1

3

2

2

    

11 Влажность

1

2

3

3

2

2

3

    

12 Кислотность

1,5

3

3

2

3

3

3

    

Значение комплексного ПК

            

Коллективная оценка

    

Реальное изделие

47,51

48,17

46,33

47,68

49,52

46,01

      

Идеальное изделие

54,51

54,51

              
                   

 

Для идеально изделия, когда все параметры соответствуют уровню, можно определить комплексный ПК:                                                                             Численное значение комплексного параметра качества Кm формируется каждым экспертом по всем параметрам:                                                        Коллективная комплексная оценка качества изделия К формируется из индивидуальных оценок Кm:                                                                                        Из анализа видно, что К<Кидеал. Это говорит о том, что практически не существует готовой продукции, имеющей по всем показателям высшие величины. Поэтому для количественной оценки качества конкретной готовой продукции рекомендуется проводить сравнительный анализ с «Идеальной продукцией», которая имеет высшие величины по всем показателям и отвечает всем требованиям потребителей. Это позволит предприятию принимать решения на основе фактов.

Основные элементы экспертизы товаров

Определение содержания и функций экспертизы потребительских свойств изделий целесообразно начать с построения простейшей логической модели. В общем виде она будет представлять собой следующую функциональную схему:

1.  специалист – эксперт, имея  соответствующие знания и средства, проводит качественно – количественный  анализ изделий в сравнении  с другими изделиями, выбранными  за эталон по определенным  критериям;

2.  выявляется потребительская  ценность изделия (оценивается ) на основе сопоставления с принятыми критериями;

3.  пользуясь набором определенных  методов, получают в итоге некоторый  обобщенный результат (оценочное  суждение), выраженный в качественной  или количественной форме.

Таким образом, основными элементами этой модели будут: субъект, объект, критерии, методы и процедуры проведения экспертизы и ее результат.

Рассмотрим кратко каждый из этих элементов.

Субъектом экспертизы потребительских свойств изделий обычно выступает группа квалифицированных специалистов-экспертов, систематизирующих ценностные предпочтения репрезентируемым ими потребительских групп и проводящих исследование (анализ и оценку) потребительских свойств изделий. Экспертная комиссия может создаваться как для выполнения отдельных операций оценки качества изделий (определение номенклатуры показателей, нахождения коэффициентов весомости показателей и т. п.), так и для выполнения всех оценочных операций, заканчивающихся получением комплексной оценки качества товаров.

Комиссии подразделяются на вновь формируемые (начинающие работу) и существующие (имеющие опыт работы). При этом они могут быть постоянно или периодически функционирующими, иметь постоянный или меняющийся состав и включать две группы — экспертную и рабочую.

Если невозможно выполнение всех необходимых оценочных операций всеми экспертами, экспертную группу делят на подгруппы. При этом из экспертной группы выделяются специалисты для решения вопросов, имеющих самостоятельное значение (классификация потребностей, определение номенклатуры или оценки отдельных групп показателей и т. п.).

Профессиональный состав специалистов-экспертов, входящих в экспертную группу, должен обеспечивать всесторонний анализ решаемых задач. Эксперты должны однозначно понимать цели и задачи оценки качества, уровень их подготовки должен отвечать квалификационным критериям.

Число экспертов, входящих в экспертную группу, может задаваться руководителем предприятия, определяться в зависимости от допустимой трудоемкости опроса и сроков проведения оценки или рассчитываться в зависимости от требуемой точности и достоверной вероятности результатов экспертизы.

На основе практического опыта проведения экспертиз качества изделий, рекомендуемое количество специалистов обычно составляет 6-15 человек.

Рабочая группа осуществляет подготовку и проведение экспертизы, а также анализ ее результатов. В состав этой группы включаются организатор, консультант по оцениваемой продукции и технические работники. При необходимости предоставления экспертам дополнительной информации в экспертную комиссию привлекаются специалисты, участвующие в рассмотрении отдельных вопросов оценки качества и не являющиеся членами экспертной комиссии.

Объектом экспертизы, являются потребительские свойства изделий, проявляющиеся непосредственно при эксплуатации (потреблении) продукции человеком. Они характеризуют эффективность использования изделия, его общественную и культурную ценность; социальную значимость, практическую полезность, удобство пользования и эстетическое совершенство.

Совокупность потребительских свойств изделий подразделяется на семь основных групп: социальные, функциональные, эргономические, эстетические, надежности потребления, безопасности и экологичности пользования. В зависимости от вида изделий, целей и глубины анализа и оценки перечень основных групп потребительских свойств может быть самым различным. Анализ социального назначения товара обычно предшествует рассмотрению других групп потребительских свойств. В зависимости от его результатов принимается решение о целесообразности их оценки.

Критерии, используемые при анализе и оценке потребительских свойств изделий, подразделяются на общие и конкретные. Общие критерии — это сложившиеся в обществе ценностные представления, ориентации и нормы. Конкретные критерии — это реальные требования к качеству изделий данного вида, зафиксированные в нормативных документах, а также базовые образцы и показатели, принятые за исходные при сравнительном анализе и оценке потребительских свойств изделий.

В качестве базовых образцов могут использоваться:

—реальные изделия отечественного или зарубежного производства, основные потребительские свойства которых соответствуют или превышают лучшие мировые достижения;

—перспективные образцы и проектные разработки, в которых учтены основные тенденции развития данного вида продукции и качество которых соответствует прогнозируемому уровню качества.

При проведении экспертизы отдельных групп потребительских свойств эксперты формируют ценностные меры и шкалы, включающие базовые ряды образцов, ранжированных по уровню потребительской ценности. Этот специфический вид критериев (базовый ряд образцов) используется, в частности, при анализе и оценке эстетических свойств изделий.

Ведущим методом, применяемым при анализе потребительских свойств изделий, а также при получении итоговых оценочных результатов, является экспертный, основанный на учете мнений специалистов-экспертов. В настоящее время используются три основные разновидности метода: метод ведущего эксперта, метод комиссии (группы) и комбинированный.

Метод ведущего эксперта (анализирует и оценивает один специалист) не требует сложных процедур согласования и статистической обработки различных мнений. Однако результат экспертизы в значительной мере зависит от уровня знаний в компетентности эксперта.

Метод экспертной комиссии (в анализе и оценке принимает участие группа специалистов) позволяет получать вполне объективное усредненное мнение коллектива, требует больших затрат       времени и длительной работы по организации и подготовке экспертизы.

Разработан комбинированный метод, который строится на последовательной работе ведущего эксперта и небольшой по численности экспертной группы. Этот метод широко используется в сфере художественного конструирования при аттестации изделий.

Процедура проведения экспертизы потребительских свойств изделий имеет, как правило, сложный характер и представляет собой последовательность определенных операций, совершаемых экспертами. Количество, порядок этих операций, а также их содержание определяются целями экспертизы, особенностью оцениваемых изделий и стадией жизненного цикла изделий, на которой проводится экспертиза качества.

При экспертной оценке качества изделий основные операции группируются в три этапа: подготовительный, основной и заключительный. На подготовительном этапе принимается решение о создании экспертной комиссии, ее структуре и составе, формулируются цели экспертизы, и формируется рабочая группа.

Основной этап включает операции, выполняемые в процессе экспертизы рабочей и экспертной группами. Рабочая группа определяет количество экспертов, входящих в экспертную группу, выбирает способы и методы оценки, подготавливает анкеты, осуществляет опрос экспертов и т. д.

Экспертная группа проводит классификацию товаров и потребителей, определяет номенклатуру показателей, их коэффициенты весомости, значения базовых показателей, оценивает показатели качества анализируемого изделия.

Заключительный этап включает обработку результатов рабочей группой и анализ этих результатов с целью подготовки обобщенного мнения экспертной комиссии.

Результатом экспертизы является зафиксированная особым способом качественная или количественная оценка потребительских свойств изделий. Итоговая оценка строится на основе обобщения мнений экспертов, согласования результатов оценки с каждым отдельным экспертом и утверждения ее организатором экспертной комиссии.

Для обобщения суждений экспертов пользуются способами голосования и усреднения. При голосовании обобщенное мнение экспертной группы выявляется большинством голосов, при усреднении — расчетным путем. Для этого проводят обработку экспертных оценок, которая заключается в определении итоговых значений оценок и достигнутой согласованности мнений экспертов по значению коэффициента конкордации. При полной согласованности мнений коэффициент близок к единице. Если он не превышает 0,5, необходимо пересмотреть мнения экспертов. При равенстве нулю коэффициента конкордации согласованность мнений экспертов отсутствует. Если коэффициент лежит в пределах 0,75-1,0 — согласованность хорошая.

           Процедура проведения экспертизы уровня качества товаров

Процедура проведения экспертизы технического уровня качества изделий включает две основные стадии — сравнительный анализ и оценку.

Сравнительный анализ потребительских свойств изделий — составная часть экспертизы уровня качества, ее первая стадия, предшествующая проведению оценки и связанная с выяснением суждений экспертов об основных достоинствах и недостатках изделий. В процессе анализа потребительских свойств изделия рассматривается как их качественная, так и их количественная определенность.

Оценка качества товаров и основы экспертизы