Оценка уровня качества йогурта

ЮЖНЫЙ ФИЛИАЛ НАЦИОНАЛЬНОГО  УНИВЕРСИТЕТА БИОРЕСУРСОВ И ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ УКРАИНЫ

«КРЫМСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ»

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА И  ПРАВА

Самостоятельная работа

по дисциплине Управление качеством

на тему: Оценка уровня качества йогурта

                                                                              Выполнила: студентка

                                                                               гр. МО – 52.2

                                                                              Тимик Ю.В.

                                                                             Проверила:

                                                                              Доможилкина Ж.В.

Симферополь – 2012 год.

Объектами экспертизы являются вкус, цвет, запах, содержание ГМО, содержание  полезных веществ, внешний вид (упаковка), срок годности, цена. Исследуем такие бренды йогуртов, как: « Actimel», «Bio Balans», «Чудо», «Гурманика», «Галычина».

Экспертами  выступают: Догларова А., Пулькив Р., Шерепо Д., Бобылева Т., Кадушкина К., Тимик О, Кондратюк И., Иванцив Е.

Йо́гурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки).

Ассортимент йогуртов велик. Йогурт из цельного молока содержит приблизительно 3,5 г жира (один стаканчик). Йогурт с низким содержанием жира должен содержать не более 2 г жира (один стаканчик). Обезжиренный йогурт содержит менее 1 г жира (один стаканчик). Фруктовый йогурт — это продукт, в состав которого входят фрукты. Чтобы он имел нужную текстуру, в него добавляют желатин и стабилизаторы. Йогурт может расслаиваться — сверху он более жидкий, чем внизу, поэтому его нужно перемешивать ложкой, а питьевой йогурт — взбалтывать. Питьевой йогурт, особенно фруктовый, может содержать различные добавки, которые вряд ли принесут пользу организму. Йогурт, прошедший термообработку. Некоторые производители пишут на упаковке, что их продукт прошел термообработку. Такой йогурт — он больше похож на пудинг — может долго храниться. Живых бактериальных культур в нем либо вообще нет, либо они ослаблены после термообработки. Это буквально «убивает» все питательные качества йогурта, сводя их на нет.

Йогурт « Actimel»

Производитель: ООО Данон Днипро, г.Херсон.

Энергетическая  ценность: 69 ккал, белки: 3,0 г, углеводы: 10,5 г, жиры: 1,3 г.

Цена: 10,67 грн.

Йогурт «Bio Balans»

Производитель: ОАО "Галактон", г.Киев.

Энергетическая  ценность: 69 ккал, белки: 3,0, углеводы: 7,0, жиры: 3,2.

Цена: 10,10 грн.

Йогурт «Чудо»

Производитель: ОАО "Вимм-Билль-Данн Украина"/ г.Вишневое, Киевская обл.

Энергетическая  ценность: 92 ккал, белки: 3,0, углеводы: 15,0, жиры: 2,5.

Цена: 9,30 грн.

Йогурт «Гурманика»

Производитель: ОАО "Ковельмолоко"/ г.Ковель, Волынская обл.

Энергетическая ценность: 78 ккал, белки: 2,9, углеводы: 10,9, жиры: 2,5.

Цена: 8,95 грн.

Йогурт «Галычина»

Производитель: ЗАО "Галычина", г.Радехив, Львовская обл.

Энергетическая ценность: 96 ккал, белки: 3,3, углеводы: 15,1, жиры: 2,5.

Цена: 8,31 грн.

Таблица 1. – Йогурт « Actimel»

Коэффициент конкордации W = 12*139/64*(512-8)= 0,05

Т. к. коэффициент конкордации составляет 0,05, то между экспертами полная несогласованность.

Таблица 2. - Йогурт «Bio Balans»

Коэффициент конкордации W = 12*98/64*(512-8)= 0,04

Т. к. коэффициент конкордации составляет 0,04, то между экспертами полная несогласованность.

Таблица 3. - Йогурт «Чудо»

Коэффициент конкордации W = 12*122/64*(512-8)= 0,05

Т. к. коэффициент конкордации составляет 0,05, то между экспертами полная несогласованность.

Таблица 4. –  Йогурт «Гурманика»

Коэффициент конкордации W = 12*198/64*(512-8)= 0,07

Т. к. коэффициент  конкордации составляет 0,0, то между экспертами полная несогласованность.

Таблица 5. - Йогурт «Галычина»

Коэффициент конкордации W = 12*303/64*(512-8)= 0,11

Т. к. коэффициент конкордации составляет 0,11, то между экспертами полная несогласованность.

Таблица 6. –  Попарное сравнение йогуртов.

Ранжированный ряд по данным таблицы имеет следующий вид: «Галычина» < «Гурманика» < «Bio Balans» < «Actimel» < «Чудо».

Таблица 7. –  Показатели качества йогурта.

Базовым йогуртом будем считать йогурт «Чудо».

Таблица 8. –  Расчет комплексных показателей.

Йогурт «Actimel» q = 1,1*0,06 + 1*0,04 + 1,4*0,25 + 1,9*0,25 + 1,1*0,2 + 1,03*0,15 + 0,9*0,05 = 1,35

Йогурт «Bio Balans» q  = 1,1*0,06 + 1*0,04 + 2,1*0,25 + 0,8*0,25 + 1,08*0,2 + 0,97*0,15 + 0,9*0,05 = 1,24

Йогурт «Гурманика» q = 1,07*0,06 + 1,03*0,04 + 1,4*0,25 + 1*0,25 + 1,03*0,2 + 1,21*0,15 + 1,04*0,05 = 1,14

Йогурт «Галычина» q = 1,2*0,06 + 0,9*0,04 + 0,99*0,25 + 1*0,25 + 1,1*0,2 + 1,3*0,15 + 1,1*0,05 = 1,08

Йогурт «Чудо» q = 1*0,06 + 1*0,04 + 1*0,25 + 1*0,25 + 1*0,2 + 1*0,15 + 1*0,05 = 1