Пароварочные котлы
Пароварочный котёл предназначается
для изготовления сбивных кондитерских
изделий, а так же других пищевых
продуктов вроде овощей, ветчины,
рыбы, мяса и тому подобных продуктов
питания, для приготовления которых
необходимо либо нужно использовать
пар и высокое атмосферное
давление. Пароварочные котлы широко
применяются в скотобойной промышленности.
После убоя, скот проходит несколько
этапов обработки, где завершающим
является именно этап обработки мяса
в пароварочных котлах. Ветчина, различного
рода колбасы и другие мясные продукты,
поставляемые на рынок организациями,
занимающимися как убоем скота,
так и переработкой мяса, проходят
обработку (для приобретения необходимых
вкусовых и эстетических качеств) в
пароварочных котлах.
При выборе пароварочного
котла следует учитывать материал,
из которого он выполнен (это должна
быть пищевая нержавеющая сталь,
дабы избежать порчи продуктов питания
и последующих неприятностей
и проблем со здоровьем потребителей
продукта в будущем), а также ряд
таких показателей, как объём
рамной мешалки, расход пара и давление
в рубашке котла. Для работы с
котлом необходимо 3-5 человек, следящих
за работоспособностью агрегата и процессом
производства необходимых изделий
(мяса, рыбы, овощей, ветчин и кондитерских
изделий).
Механизм пароварочного
котла разделён на определённые участки,
такие как, например, участок варки
сиропа, участок подготовки химического
элемента, необходимого для производства
того или иного кондитерского
изделия и так далее…
Пароварочные котлы широко
применяются в различных отраслях
пищевой промышленности. Именно в
горячем цехе какого-либо звена пищепрома
завершается технологический процесс
приготовления продуктов и происходит
тепловая обработка пищи. Пароварочный
котёл является незаменимым помощником,
помогающим «подсластить» жизнь пользователей
пищепрома (коими являемся все мы без исключения).
Также, в пароварочных котлах с противодавлением
проходит термическую обработку различного
рода ветчина. Каждый из многообразия
видов ветчины проходит термообработку
по-своему. Для обеспечения равномерного
нагрева каждого из загруженных в котёл
батонов ветчины, в котёл необходимо (за
каждый цикл варки) загружать батоны одинаковой
формы и, хотя бы приблизительно, одинаковой
плотности наполнителя.
Варка ветчины в пароварочном
котле считается завершённой
при достижении температуры в
центре изделия примерно в 71 градус
по Цельсию (плюс/минус один градус).
По завершению термической обработки
(варки), ветчину извлекают и охлаждают
при помощи воды до температуры в
центре изделия, равной тридцати градусам
по Цельсию. Завершающий этап охлаждения
батонов предполагает помещение
продукта в остывочную камеру. Готовой
ветчина считается, остыв (в центре) до
четырёх, шести градусов по шкале Цельсия.
И только после завершения всех вышеперечисленных
операций батоны ветчины вынимаются из
металлических форм, и производится их
сушка и отправка на маркировку, хранение
и, непосредственно, реализацию. Категорически
запрещается отправлять ветчину на реализацию
(хранение, маркировку) непросушенной
или, хотя бы, влажной.
Таким образом, мы видим как
пароварочные котлы тесно контактируют
с нами буквально каждый день, на
протяжении всего жизненного цикла
(как их, так и нашего). Трудно представить
себе жизнь современного человека без
изделий, которые пароварочные котлы
помогают нам изготовлять.
Пароварочные котлы широко
применяются на различных предприятиях
общественного питания.
