Пищевая добавка сорбиновая кислота Е200

ФГБОУ ВПО Новосибирский Государственный Аграрный Университет Биолого-технологический факультет

Кафедра стандартизации, метрологии и сертификации

Реферат по правовым основам управления качеством

Е200 - сорбиновая кислота

Выполнил: Студент группы 2207

Кузнецов А.Н.

                                                                         Проверила: Ленивкина И.А.

Новосибирск 2016

Содержание:

1.История…….….....….……….………………………..…………………3

2. Назначение….…….….…………….………………..………………….4

3.Происхождение….…..…..…………………………………...…………..7

5.Польза….………..………………………………………….……………11

4.Вред……………...……………………………………………….……....12

6.Альтернатива……….……………………………………….…………..13

7.Резюме…………..……………………………………….………………14

8.Список литературы……..…………………………….………………...15

История

Пищевая добавка сорбиновая кислота Е200 имеет природное происхождение.Это органическое соединение, которое было впервые извлечено в 1859 году из рябинового масла методом дистилляции известным химиком А. Гофманом (Германия, 1859 год).. Слово «рябина» на латыни звучит как «sorbus», отсюда и название пищевой добавки.

На вид это бесцветное твердое вещество, которое почти не растворяется в холодной воде. Консервант сорбиновая кислота значительно увеличивает срок хранения продуктов питания за счет своей способности подавлять размножение гнилостных бактерий и плесневых грибков. Это свойство было обнаружено в начале прошлого века, и уже к его середине сорбиновую кислоту начали производить в промышленных масштабах.[1]

Назначение

Пищевой консервант Е200 Сорбиновая кислота - это химическое вещество в виде небольших по размеру прозрачных кристаллов, которые достаточно трудно растворяются в воде. Пищевой консервант Е200 (сорбиновая кислота) относится к веществам природного происхождения. Свое название кислота и одноименный консервант получили благодаря слову Sorbus, что в переводе с латинского языка означает "рябина".[2]

Натуральный пищевой консервант Е200 Сорбиновая кислота обладает исключительными свойствами, которые обусловлены в первую очередь составом химического соединения. Консервант Е200 обладает противомикробными свойствами, которые помогают предотвратить развитие болезнетворных микроорганизмов. К тому же сорбиновая кислота не содержит в своем составе токсичных соединений. Широкомасштабные научные исследования и эксперименты не смогли выявить наличие канцерогенных веществ в составе пищевого консерванта Е200 Сорбиновая кислота.

Активные вещества, которые входят в состав сорбиновой кислоты нашли широкое применение в производстве продуктов питания и напитков.

Ее используют как природный консервант, направленный на увеличение длительности хранения, из-за антимикробных свойств в таких продуктах питания: хлебобулочных, кондитерских, колбасных изделиях, рыбных, мясных, овощных консервах, алкогольных и безалкогольных напитках, молочных продуктах, кофе, соках, какао и т.д.

Консервант сорбиновая кислота предотвращает развитие плесени, дрожжевых грибков, иных болезнетворных организмов. Вещество используется также с целью обработки тары, разнородных материалов для упаковки. В мясных продуктах – в качестве вещества, которое предотвращает действие возбудителя ботулизма, то есть сокращает количество нитритов.           

Сорбиновая кислота е200 широко применяется с целью консервирования разнообразных плодов, кондитерских и яичных изделий, продуктов из рыбы и мяса, безалкогольных напитков, соков из ягод и плодов.

  Основные продукты, в которых можно найти данную добавку, это: зернистая икра, хлебобулочные изделия, напитки, соки, колбасные изделия, сладости, молоко сгущенное. Во время изготовления фарша добавляется до одной десятой процента консерванта сорбиновая кислота от массы фарша. Для твердой колбасы количество составляет до четырех десятых процента. Сырые куриные тушки с целью увеличения длительности хранения до четырех недель опрыскиваются горячим раствором консерванта.

В рыбные консервы и изделия добавляется до четырех процентов сорбиновой кислоты е200 ко всей массе соли для соленой рыбы, а для консервных изделий – до восьми сотых процента к массе самой рыбы. Для выпечки добавляется при замешивании теста до пятнадцати сотых процента кислоты. С целью повышения срока хранения крема и масла вводится две десятых процента к массе всего крема. В маргарин консервант сорбиновая кислота добавляется для защиты от бактериального разложения жиров, появления плесени, омыления. В соусы, кетчупы и майонезы добавляется 0,08-0,15%.

Как показывают многочисленные опыты, в сорбиновой кислоте е200 нет канцерогенов. Это основной аргумент в пользу внедрения добавки в пищу. Допустимая норма содержания вещества в продуктах равняется не более 0,2%.

Сорбиновая кислота в пищевой промышленности может применяться как отдельно, так и в сочетании с иными консервантами. 
          Помимо пищевой промышленности, сорбиновая кислота также применяется в табачной и косметической промышленности(производство различных антибактериальных кремов, дезодорантов,  является увлажняющим компонентом).[2]

Свойства

Сорбиновая кислота СН3-СН=СН-СН=СН-СООН представляет собой белые, слабо пахнущие, кисловатые на вкус моноклинные кристаллы, с температурой плавления 132-135°С. При комнатной температуре растворимость (на 100 г растворителя) сорбиновой кислоты составляет; в воде – 0,16 г, в 10%-м растворе поваренной соли – 0,07 г, в безводном этаноле и в уксусной кислоте – около 13 г, в маслах – 0,5-1 г.

Сорбат калия представляет собой белый порошок или гранулы. Это наиболее растворимый из сорбатов. При комнатной температуре его растворимость в воде равна 138 г, а в 10%-м растворе поваренной соли – 54 г.

Сорбат кальция – белый, без запаха и вкуса порошок, похожий на тальк. Его растворимость в воде составляет 1,2 г.

Сорбиновая кислота, сорбат калия и особенно сорбат кальции, несмотря на две двойные связи в молекуле, в твёрдом состоянии очень стабильны. В растворах при наличии кислорода происходит окисление, которое может сопровождаться появлением коричневой окраски . Однако при консервировании пищевых продуктов это не существенно, потому что пищевой продукт, как правило, портится до того, как окисление сорбиновой кислоты станет заметно; многие компоненты пищевого продукта (жиры, ароматические составляющие) значительно более чувствительны к окислению, чем сорбиновая кислота.

Происхождение

Сейчас в пищевой промышленности используется именно синтетический консервант E200, представляющий собой твёрдое бесцветное вещество, а не натуральную сорбиновую кислоту. [4]

Впервые была синтезирована в 1900 г. Оскаром Дёбнером конденсацией по Кневенагелю малоновой кислоты и кротонового альдегида в пиридине[1]:

CH3CH=CHCHO + CH2(COOH)2 =>CH3CH=CHCH=CHCOOH

В настоящее время в промышленности сорбиновую кислоту получают конденсацией кетена с кротоновым альдегидом в присутствии кислотных катализаторов (например, BF3), образующийся при этом лактон 3-гидроксигексеновой кислоты далее гидролизуют и дегидратируют в сорбиновую кислоту.[3]

 Аналитические сведения

Сорбиновую кислоту можно количественно выделить из исследуемого пищевого продукта перегонкой с водяным паром. Для качественного и количественного анализа используется красное окрашивание, получаемое при окислении её дихроматом калия в присутствии 2-тиобарбитуровой кислоты. Как полиненасыщенное соединение, сорбиновая кислота имеет отчётливый максимум поглощения около 260 нм, который можно использовать для количественного анализа. Сорбиновую кислоту можно определять с помощью ВЭЖХ; одновременное ней определяются бензойная и салициловая кислоты и парабены (неподвижная фаза обычно РП-18. УФ-детектирование при длине волны около 230 нм) Этот метод предложен для определения сорбиновой кислоты в любых пищевых продуктах, сорбатов и других консервантов в сыре, йогурте, фруктовых соках и вине. [3]

Стандартные методы определения сорбатов (ГХ, ТСХ и ВЭЖХ) опубликованы в переработанном издании швейцарского справочника по пищевым продуктам. Нетрадиционные способы определения – ионная хроматография или капиллярный изотахофорез – до сих пор не смогли вытеснить обычные методы. Описан и рентгеноструктурный анализ сорбиновой кислоты.

Токсиколого-гигиеническая оценка

Острая токсичность. Для крыс перорально LD50сорбиновой кислоты составляет 10.5 г на 1 кг массы тела, по другим данным – 7.4 г или 8,7 г . Одновременное скармливание других консервантов не изменяет острую токсичность сорбиновой кислоты. [6]

Сорбиновая кислота раздражает слизистые оболочки и неповреждённую кожу только у особо чувствительных людей. Аллергенность её чрезвычайно мала, потому что, будучи низкомолекулярным веществом, она не может вызывать образования антител, а ковалентное связывание сорбиновой кислоты с белками, которое могло бы приводить к аллергии немедленного типа, неизвестно. Псевдоаллергические реакции на сорбиновую кислоту как пищевую добавку также крайне редки. Острая токсичность для рыб (1250-1800 мг/л) исключительно низка; поэтому сорбиновая кислота отнесена к низшему классу опасности для водных сред. В грунте и сточных водах сорбиновая кислота хорошо разлагается.

Субхроническая токсичность. Крысы переносят 10% сорбиновой кислоты в корме в течение 42 дней без ущерба для здоровья. В другом опыте такая же добавка сорбиновой кислоты в корм крыс в течение 120 дней приводила к ускоренному росту и увеличению массы печени Репродуктивная способность животных оставалась нормальной. Добавление 5% сорбиновой кислоты к корму крыс и собак в опыте, продолжавшемся 90 дней, не причинило никакого вреда их здоровью; добавление 8% сорбиновой кислоты (что соответствует 5 г на 1 кг массы тела) приводило только к незначительному увеличению массы печени, без гистологических изменений. Дальнейшие исследования в целом подтвердили эти данные. Наблюдаемое иногда увеличение массы печени объясняется её усиленной работой, а быстрое прибавление массы тела – калорийностью сорбиновой кислоты. [3]

Хроническая токсичность. Сорбиновую кислоту начали использовать в консервировании пищевых продуктов в то время, когда для новых пищевых добавок стали настоятельно требовать длительных исследований по хронической токсичности. По этой причине она, вероятно, является консервантом, исследованным лучше других.

Крысы получали в течение всей жизни корм с добавкой 5% сорбиновой кислоты без признаков какого-либо вреда. Все исследованные функции организма, включая репродуктивную способность, остались нормальными и в следующем поколении. У самцов даже обнаружено подтверждённое статистически временное ускорение роста и увеличение продолжительности жизни. Скармливание мышам и крысам 40-80 мг сорбиновой кислоты на 1 кг массы тела в день в течение 17–18 месяцев не приводило к отрицательным результатам. В другом опыте, длившемся свыше 2 лет, крысам давали корм с добавлением 1,5% или 10% сорбиновой кислоты. При концентрации 1,5% не было замечено отклонений в росте, кроветворении, состоянии и функциях двенадцати внутренних органов по сравнению с контрольными животными. При концентрации 10% наблюдался несколько меньший прирост массы, а также увеличение щитовидной железы, печени и почек. Аналогичные результаты получены на мышах. [3]

При пероральном введении ни сорбиновая кислота, ни сорбат калия не оказывают канцерогенного действия.

С сорбатом калия было проведено большое число исследований мутагенности, и все они дали отрицательные результаты; то же относится к сорбату кальция. Сорбат калия не является и тератогеном. [6]

Кратковременные тесты in vitro с сорбатом натрия, хранившимся на воздухе, и с его растворами продемонстрировали слабую генотоксичность.

Известно, что сорбат натрия в растворе и особенно в твердом виде нестабилен. Поэтому он не поступает в продажу. Обнаружено, что продукт окисления сорбата натрия – 4.5-эпокси-2-гексеновая кислота – проявляет генотоксичность. Хранившийся без доступа воздуха и потому не окислившийся раствор сорбата натрия, а также сорбат калия и сорбиновая кислота, в которых вышеуказанный эпоксид не образуется, не обнаружили генотоксичности ни in vitro, ни in vivo.

Биохимическое поведение. Исследования in vitro показали, что сорбиновая кислота метаболизируется так же, как другие жирные кислоты. При этом выделяется 27.6 кДж/г. из которых, по данным биологических испытаний, используются 50%. В организме человека и животных сорбиновая кислота подвергается типичному для жирных кислот β-окислению (см. схему).

При приеме очень больших количеств сорбиновой кислоты, так же как и в случае с обычными пищевыми жирными кислотами, можно дополнительно обнаружить незначительное ω-окисление.

При скармливании крысам 1-14С-сорбиновой кислоты в количестве от 61 до 1213 мг на 1 кг массы тела было выяснено, что 85% сорбиновой кислоты (независимо от дозы) выводится в виде 14СО215. Период полупревращения сорбиновой кислоты составляет от 40 до 110 минут (в зависимости от дозы). С мочой сорбиновая кислота не выделяется. Часть сорбиновой кислоты через образующийся при распаде ацетил-СоА используется для синтеза новых жирных кислот, так как примерно 13% радиоактивного изотопа обнаруживается во внутренних органах, мышцах и скелете животных. Другими авторами эти результаты подтверждены на мышах. [3]

Польза сорбиновой кислоты

Это природное вещество сильно подавляет развитие плесени и гнили и при этом не оказывает токсичного или канцерогенного действия, как некоторые другие пищевые консерванты. Е200 тщательно изучена, можно даже сказать, что это одна из самых первых добавок, появившихся в арсенале производителей продуктов питания. За все время научных изысканий не было отмечено ни одного повода для переживаний о безопасности консерванта сорбиновая кислота.

Напротив, в разумных количествах пищевая добавка Е200 даже полезна для человеческого здоровья. Она предупреждает развитие болезнетворных микробов и грибков внутри нас, таким образом, можно поблагодарить сорбиновую кислоту за то, что она косвенно влияет на повышение иммунитета. Е200 не стимулирует выработку иммунных клеток, зато она уменьшает объемы работы, с которыми этим клеткам предстоит справляться. [5]

Вред сорбиновой кислоты

Научным путем удалось выяснить, что допустимая норма Е200 в организме человека составляет не более 25 милиграммов на 1 кг массы тела. Поэтому отравиться сорбиновой кислотой моно лишь в тех случаях, если принимать ее в чистом виде. Ведь Е200 довольно легко выводится из организма естественным путем и не имеет свойства накапливаться в тканях.

Доказано, что консервант Е200 не обладает канцерогенными свойствами, однако у людей с повышенной чувствительностью к кислотам может спровоцировать сильнейшую аллергию, которая проявляется в виде кожной сыпи и отеков тканей. Правда, следует отметить, что подобных случаев на сегодняшний день зафиксировано не более 2 десятков во всем мире.

Гораздо более опасным является то, что сорбиновая кислота при попадании в организм человека активно разрушает витамин В12, который участвует во многих важных процессах. Поэтому люди, злоупотребляющие продуктами с высоким содержанием консерванта Е200, нередко страдают нервными расстройствами, у них фиксируется интенсивное отмирание нервных клеток. Научные исследования свойств сорбиновой кислоты и ее воздействия на человека все еще изучаются, однако на основе предварительных результатов Австралия уже приняла решение об отказе от этой пищевой добавки. Во всех других странах мира, включая Россию, Е200 разрешен к использованию в пищевой и фармацевтической промышленности. [5]

Альтернатива

Бензоат натрия — натриевая соль бензойной кислоты, химическая формула C6H5CO2Na. Это химическое соединение используется в качестве пищевой добавки Е211, относящейся к группе консервантов.

Резюме

Сорбиновая кислота является практически  не заменимой частью продукции, ведь она замедляет развитие вредных микроорганизмов, а так же позволяет продукту дольше сохраниться.

  Е200 как и большинство Е добавок может оказывать негативные воздействия на организм человека, это проявляется в аллергической реакции. Но это происходит в очень редких случаях или при передозировке. Я считаю что если у вас нет аллергии на эту добавку, то вы можете употреблять продукты с её присутствием, но не превышать норы.

Список литературы:

1.  ГОСТ 32779-2014  Добавки пищевые. Кислота сорбиновая Е 200. Технические условия. [3]

2. Консерванты в пищевой промышленности: Свойства и применение. СПб.:ГИОРД, Люк Э., Ягер М. 1998г.[4]

3. Р 123/ Г 463  Гигиенические требования по применению пищевых добавок: СанПиН 2.3.2.1293-03. – М., 2003. – 416 с.[5]

4. ГОСТ Р 54956-2012  Добавки пищевые. Консерванты пищевых продуктов. Термины и определения.[2]

5. Техника и технология пищевых производств Т.Ф. Киселева, О.А. Иголинская, Е.В. Бастрон 2014г.[6]

6. https://ru.wikipedia.org wiki/Сорбиновая_кислота [1]