ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ  ГОСУДАРСТВЕННОЕ  ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ 

Камская государственная инженерно-экономическая  академия 
 
 
 
 
 
 
 

Контрольная работа по дисциплине «Экономическая география и регионалистика» на тему: «Пищевая промышленность: современное состояние и направление развития». 
 
 
 
 
 
 

                                                                                                         Выполнила студентка

 Свиридова  Наталья Валентиновна

группы № 4146С

№ зачетной книжки 4070123

проверил ст. преподаватель

кафедры МиМ

Насырова  Зиля Камиловна 
 
 
 
 

г. Набережные Челны

2007 г.

       ТЕМА 12. Пищевая промышленность

      Содержание:

1. География пищевой  промышленности.

      Пищевая промышленность — важнейшая отрасль  хозяйства, создающая на основе переработки  сельскохозяйственного сырья (зерно, картофель, сахарная свекла, масличные  культуры, мясо, молоко, рыба и др.) пищевые продукты. В ее состав входит большая группа (более 20) отраслей и подотраслей, главные (по удельному весу в производстве продукции отрасли) из которых: мясная, молочная, хлебопекарная, рыбная, маслобойно-жировая, мукомольная, винодельческая, сахарная, консервная, кондитерская. Используя сырье растительного и животного происхождения, пищевая промышленность (наряду с легкой индустрией) более других производств связана с сельским хозяйством. Отсюда — своеобразие размещения ее предприятий, в ряде случаев их особый характер работы (сезонность производства и пр.).

      Размещение  пищевой промышленности в целом  определяется действием сырьевого  и потребительского факторов.

      В зависимости от преобладающей роли сырьевого или потребительского фактора в составе пищевой промышленности выделяют три группы отраслей.

      Отрасли, предприятия которых целесообразно  размещать у источников сырья. К  ним относятся производства, расход сырья в которых намного превышает  вес готовой продукции (материалоемкие отрасли). Например, расходы сахарной свеклы на 1 тонну сахара составляют 5-7 т. Кроме того, сахарная свекла теряет в качестве при длительном хранении или дальних перевозках. По этой причине места производства сахара (песка) территориально совпадают с районами развитого свеклосеяния: Центрально-Черноземный, Северо-Кавказский, Поволжский районы, юг Центрального района, юг Сибири и Дальнего Востока.

      Аналогичная зависимость от сырьевых баз наблюдается  и в размещении маслобойных заводов. Поскольку выход растительного масла из семян подсолнечника составляет 39-44% от веса переработанных семян (в зависимости от способа переработки), они размещаются в местах возделывания подсолнечника - на Северном Кавказе (дает более половины производства растительного масла России), в Центрально-Черноземном (выделяются Воронежская и Белгородская область — более 20%) и Поволжском (Волгоградская, Астраханская область — 14%) районах. Тесно связаны с источниками сырья консервная (консервирование фруктов, овощей, молока, рыбы), крахмалопаточная, маслобойная промышленность и др.

      Большую часть производства пищевой рыбной продукции дают Дальневосточный (Приморский край, Сахалинская и Камчатская область) и Северный (Мурманская и Архангельская  область) районы и Калининградская  область; плодоовощных консервов - Северный Кавказ (Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская область — более 40% производства страны), Центрально-Черноземный и Поволжский районы.

      К отраслям, предприятия которых тяготеют к местам потребления готовой  продукции, относятся производства, выпускающие скоропортящиеся изделия, вес которых, как правило, превышает вес исходного сырья (хлебопекарная, кондитерская, макаронная, молочная промышленность и др.).

      Третью  группу составляют производства (отрасли), начальные стадии которых занимаются переработкой сельскохозяйственного сырья у его источников, а завершающие (расфасовка, розлив и т. п.) размещаются в пунктах потребления готовых изделий. Таковы винодельческая (заводы первичного и вторичного виноделия), чайная (чайные и чаеразвесочные фабрики), табачная (ферментационные и табачные фабрики), мясная, мукомольная и некоторые другие отрасли.

      Мясная  промышленность, самая крупная (по стоимости  валовой продукции и численности  занятых) отрасль пищевой индустрии, производит мясо, колбасные изделия, мясные консервы и другие мясные продукты. К базам сырья (районы развитого животноводства) тяготеют предприятия, специализированные на убое скота (поскольку живой скот перевозить на большие расстояния неэффективно), замораживании мяса, производстве мясных консервов. Основные районы по этому виду производств — Северо-Кавказский, Уральский, Поволжский, Центрально-Черноземный и Западно-Сибирский. В местах потребления (в основном крупные промышленные центры) размещаются предприятия, специализированные на производстве парного мяса, колбас и других мясных изделий. Их производство имеется во всех районах, но в особо крупных размерах — в городах Москва, Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Самара, Новосибирск, Ростов-на-Дону и др.

      В странах СНГ пищевая промышленность представлена достаточно широко. Особо следует выделить специализацию Казахстана на производстве мяса, мясных консервов и других мясных изделий, Украины и Молдовы — на производстве сахара-песка, подсолнечного масла, виноградных вин и плодоовощных консервов, республик Закавказья - чая, вино-коньячных изделий, республик Средней Азии — сухофруктов.

2. Особенности  экономико-географического  положения на территории  России пищевой  индустрии и АПК,  как основного  источника сырья.

2.1.Центрально-Черноземный экономический район.

    Пищевая промышленность (сахарная, мукомольно-крупяная, крахмало-паточная, спиртовая, мясная, маслобойная, масло- и сыродельная  и др.), напротив, полностью основана на использовании (переработке) местного сельскохозяйственного сырья.

    Сельское  хозяйство. ЦЧР — один из крупнейших сельскохозяйственных районов России. Ведущая отрасль сельского хозяйства - земледелие. Его профилирующие отрасли — производство зерна и картофеля, технических, овощных, плодовых и ягодных культур. Важнейшая зерновая культура — озимая пшеница. Выращивают также кукурузу, ячмень, просо, рожь, овес и гречиху. Главные технические культуры - сахарная свекла и подсолнечник.

    Посевы  сахарной свеклы более всего распространены в Белгородской, Курской и Воронежской областях, подсолнечника - в Тамбовской области.

    Животноводство. ЦЧР имеет мощную кормовую базу в виде сельскохозяйственных культур (корнеплоды, кукуруза, картофель и пр.) и многочисленных отходов пищевой промышленности. Профилирующие отрасли животноводства — молочно-мясное скотоводство, свиноводство и птицеводство. По производству мяса на душу населения ЦЧР превосходит все районы федерации.

2.2.Северо-Западный экономический район.

    Сельское  хозяйство. Ведущие направления  в сельском хозяйстве — молочное животноводство и свиноводство, выращивание картофеля, овощей и льна. В земледелии высок удельный вес кормовых культур (1/2 посевов), доля зерновых невелика. Основная зерновая культура — озимая рожь. Выращивают также овес, ячмень и яровую пшеницу. Сельское хозяйство Северо-Запада находится под непосредственным воздействием Санкт-Петербурга - большая часть посевов картофеля и овощей, молочное животноводство, свиноводство и птицеводство сосредоточены в ближайшей к городу зоне. Лен, помимо Ленинградской, возделывается в Псковской и Новгородской областях. Собственной сельскохозяйственной продукции району не хватает. Исключение — льноводство, имеющее межрайонное значение.

2.3.Северный экономический район.

    В составе пищевой промышленности особенно выделяются рыбная и маслодельная. В Баренцевом и Белом морях ведут морской лов сельди, трески, пикши, камбалы. Крупные рыбоконсервные и рыбоперерабатывающие комбинаты созданы в Мурманске, Архангельске, Беломорске и др. городах. Маслоделие развито в Вологодской и на юге Архангельской области.

    Сельское  хозяйство. В сельскохозяйственное использование вовлечено около 5% территории района. Сельскохозяйственные земли находятся, главным образом, в Вологодской области. На остальной  территории (зона тундры и лесотундры) земледелие имеет очаговый характер (хозяйства пригородного типа, по долинам рек и т.д.). Главная отрасль сельского хозяйства — молочное животноводство. В тундре и лесотундре занимаются оленеводством. Развито пушное звероводство. Растениеводство специализируется на производстве льна, большая часть посевов которого сосредоточена в Вологодской области, выращивании картофеля и овощей. Удельный вес основных зерновых (рожь, овес, ячмень) в посевах невелик. Сельское хозяйство не удовлетворяет потребности населения района в продуктах питания.

2.4.Северо-Кавказский экономический район.

    Северный  Кавказ богат запасами геотермальных  и минеральных вод (Кисловодск, Ессентуки, Железноводск, Махачкала). В составе  промышленности Северного Кавказа  особенно выделяется пищевая. Получили развитие плодо-овощеконсервная (крупнейшие предприятия отрасли — Крымский и Адыгейский комбинаты находятся в Краснодарском крае, «Прасковея» — в Ставропольском крае, Кизляр - в Дагестане и др.), сахарная (большинство сахарных заводов сосредоточено в Краснодарском крае), крахмало-паточная (маисовый комбинат в городе Беслан Северной Осетии), маслобойно-жировая, мукомольно-крупяная, мясо-молочная, рыбоконсервная, чайная, табачная и другие промышленности.

    Сельское  хозяйство. Северный Кавказ — крупнейший сельскохозяйственный район России, дает большую часть производства зерна, семян подсолнечника, винограда, плодов и овощей. По производству сахарной свеклы уступает только ЦЧР. Северный Кавказ — единственный в России район субтропического земледелия. Сельское хозяйство.

    Главные зерновые культуры — озимая пшеница, рис, кукуруза, главные технические  — подсолнечник и сахарная свекла. Посевы озимой пшеницы и подсолнечника  сосредоточены в Ростовской области, Краснодарском и Ставропольском краях; посевами сахарной свеклы выделяется Краснодарский край. На Черноморском побережье и в предгорных районах Краснодарского края выращивают чай, табак, цитрусовые и другие теплолюбивые культуры.

    Развиты овцеводство, бахчеводство, садоводство  и виноградарство.

    Отрасли специализации животноводства — скотоводство мясо-молочного направления, овцеводство (тонкорунное и полутонкорунное), свиноводство.

2.5.Волго-Вятский экономический район.

    Сельское  хозяйство. Ведущая отрасль сельского  хозяйства ВВЭР - животноводство. Его профилирующие отрасли — скотоводство молочного и молочно-мясного направления, свиноводство. Важное хозяйственное значение имеют овцеводство (мясо-шерстного и шубного направлений), кролиководство, птицеводство и пчеловодство.

    В растениеводстве велик удельный вес кормовых культур, картофеля. Основная зерновая культура — озимая рожь, основная техническая - лен-долгунец. На севере района выращивают также овес и ячмень, на юге — яровую пшеницу, гречиху и сахарную свеклу.

2.6.Поволжский экономический район.

    Отрасли специализации пищевой промышленности — мукомольная, соляная, рыбная, маслобойная.

    Сельское  хозяйство. Поволжье — один из важнейших земледельческих и животноводческих районов России. Ведущая отрасль земледелия — зерновое хозяйство. Под зерновыми занято более 65% посевных площадей. Основная зерновая культура — пшеница. В хорошо увлажненной правобережной части лесостепного и степного Поволжья выращивают озимую пшеницу, в более континентальной левобережной — яровую. В лесном Поволжье большие площади заняты посевами озимой ржи, в областях засушливого юга возделывают рис (на поливных землях) и просо. Главные технические культуры — подсолнечник, сахарная свекла, горчица. Получили большое развитие бахчеводство и овощеводство (особенно на Нижней Волге), картофелеводство и садоводство.

    Специализация животноводства — скотоводство молочно-мясного  и мясного направления, тонкорунное  и полутонкорунное овцеводство. Развито свиноводство, а в отдельных  районах (Калмыкия) — коневодство.

2.7.Уральский экономический район.

    Сельское  хозяйство. Большая часть сельскохозяйственных угодий сосредоточена в областях лесостепного и степного Урала (Оренбургская, Курганская, Челябинская, Башкортостан).

    В структуре посевных площадей здесь  высок удельный вес зерновых и  кормовых культур. Главная зерновая культура — яровая пшеница, главная кормовая — кукуруза (ее выращивают для получения силоса и зеленой массы). На юге степного Урала возделывают просо.

    На  северном, лесном Урале (Удмуртия, Пермская, Свердловская области) в составе  зерновых преобладает рожь, а основная кормовая культура - клевер. Технические культуры — сахарная свекла и подсолнечник (лесостепная и степная зоны), лен-долгунец (лесная зона), картофель и овощи занимают небольшие площади.

    Специализация животноводства — скотоводство молочного и молочно-мясного, на юге Оренбургской области — мясного направления. Развиты овцеводство (тонкорунное и полу тонкорунное), свиноводство.

2.8.Западно-Сибирский экономический район.

    Наиболее  благоприятны для сельского хозяйства  природные условия южных областей, расположенных в лесостепной и степной зонах (количество тепла и атмосферных осадков, достаточное для выращивания скороспелых зерновых и др. сельскохозяйственных культур, плодородные черноземные и каштановые почвы, большие площади пастбищ и лугов).

    Сельское  хозяйство Западной Сибири имеет  зерново-животноводческую направленность. Под зерновыми культурами занята большая часть посевной площади  района. Основная зерновая культура —  яровая пшеница. Посевы пшеницы и  других зерновых (рожь, ячмень, овес, просо, гречиха) сосредоточены в южной — лесостепной и степной - части района. Посевы технических культур занимают незначительные площади. В лесостепной и степных районах выращивают подсолнечник и сахарную свеклу, лен-кудряш, в районах лесной зоны — лен-долгунец. Главная отрасль животноводства — скотоводство молочно-мясного направления. На севере района большое хозяйственное значение имеет оленеводство, на юге — овцеводство (тонкорунного и полутонкорунного направления) и свиноводство.

2.9.Восточно-Сибирский экономический район.

    Сельское  хозяйство. Ведущая отрасль — животноводство и зерновое хозяйство. В лесостепной зоне разводят скот мясо-молочного направления, в степных районах юга (Хакасия, Бурятия, Тува и Читинская область) — овец тонкорунного и полутонкорунного, шерстного и мясо-шерстного направления, на севере Красноярского края - оленей. Получили развитие пушной промысел, звероводство, рыболовство, пчеловодство. Пахотные угодья занимают небольшие площади (они в основном сосредоточены в лесостепных и степных районах, расположенных к западу от Байкала). Главная зерновая культура — яровая пшеница. Выращивают также овес и ячмень, сахарную свеклу (на юге Красноярского края и в Бурятии), бахчевые культуры (Минусинская котловина). Продукция земледелия не покрывает местные потребности, поэтому большое количество зерна, овощей и плодов район завозит.  

    2.10.Дальневосточный экономический район. 

    Пищевая промышленность. Дальний Восток — основной район лова рыбы и морепродуктов, производства рыбных консервов. Наибольшее промысловое значение имеют Охотское, Японское и Берингово моря. На их побережье созданы крупные рыбные комбинаты (Владивосток, Находка, Корсаков, Петропавловск-Камчатский, Магадан и др.). Развиты также маслобойная (переработка соевых бобов в Уссурийске и Хабаровске), мукомольная, маслодельная, молочная и сыроваренная промышленность.

    Сельское  хозяйство Дальнего Востока имеет  преимущественно животноводческое направление. Разводят крупный рогатый  скот мясо-молочного направления, развиты оленеводство, пушное звероводство. В соответствии с природными особенностями района земледелие наибольшее развитие получило на юге (Зейско-Бурейекая низменность, район озера Ханка и др.). Главная зерновая культура — яровая пшеница, главная техническая - соя. Выращивают также рис, кукурузу (на силос), сахарную свеклу, картофель, овощи. Район лишь частично удовлетворяет свои потребности в продукции сельского хозяйства за счет местного производства.

2.11.Калининградская область.

    Приморское  положение способствовало развитию рыбной и рыбоперерабатывающей промышленности. Лов рыбы ведется в водах Балтийского моря и Атлантического океана, переработка — на рыбоконсервных комбинатах Калининграда.

    На  местном сырье сложилась мясная и маслодельная промышленность.

    Ведущее направление сельского хозяйства — молочно-мясное скотоводство, мясное и беконное свиноводство, птицеводство обусловлено развитой естественно-кормовой базой (луга, пастбища, продукция земледелия, отходы пищевой промышленности и пр.) В земледелии высок удельный вес зерновых (озимая пшеница, рожь, ячмень) и кормовых (корнеплоды, однолетние и многолетние травы) культур.  
 

3.Общая характеристика, динамика развития и современное состояние пищевой промышленности.

        Современное состояние пищевой и перерабатывающей промышленности характеризуется следующими показателями – в промышленности насчитывается более 30 отраслей, объединяющих около 25 тыс. предприятий, в том числе  5,3 тыс.  крупных и средних. Здесь трудится около 1,5 млн. человек, из которых около 62 % - на предприятиях пищевкусовых отраслей, и примерно 28% работают в мясной и молочной промышленности. Преобладающими формами собственности являются смешанная и частная, на долю которых приходится 95 % производимой пищевой продукции. Отрасли промышленности вырабатывают практически все необходимые продукты питания, в том числе для детей, диетического, специального и профилактического назначения.

      Многие  предприятия пищевой отрасли размещены на территориях городов или вблизи к местам проживания населения, так как  производят необходимую, скоропортящуюся продукцию для ежедневного потребления. Такое расположение значительно снижает расходы на доставку до конечного потребителя и  уменьшает срок доставки, что  позволяет  снабжать население качественными продуктами питания в необходимом количестве.

      За  последние годы пищевая промышленность наравне с топливной промышленностью, машиностроением и металлообработкой входит в число лидеров по выпуску промышленной продукции, при этом ее доля в структуре промышленного производства России занимает 14,5 %.

           Проводимые рыночные преобразования в экономике по разному отразились на работе отраслей, ряду из них после структурной перестройки удалось не только преодолеть спад производства по сравнению с началом реформ, но и привлечь финансовые ресурсы для модернизации действующих мощностей и строительства новых предприятий. Результатом стало увеличение объёмов выпуска продукции, улучшение упаковки и качества, расширение ассортимента. Продукция этих отраслей стала конкурентноспособной, и многие предприятия поставляют её на экспорт как в страны СНГ, так и в дальнее зарубежье. Речь идет прежде всего о таких отраслях, как  макаронная, пивобезалкогольная, табачная, масложировая, ликероводочная, кондитерская и др.

          Уровни получаемой прибыли дают возможность предприятиям активно проводить модернизацию производства на основе внедрения инновационных технологий и современных видов оборудования, позволяющих производить конкурентоспособную продукцию, при постоянном снижении материальных затрат и росте производительности труда. Если в промышленности не происходит качественных изменений средств производства и технологий, т.е. наблюдается торможение научно-технического прогресса, то действует закон убывающей эффективности.

           Основными поставщиками сельскохозяйственного  и животноводческого сырья для  большинства предприятий пищевой  промышленности являются  секторы  растениеводства и животноводства  АПК. 

          Развитие мясной индустрии во  многом определяется состоянием животноводства в стране.

          Предприятия молочной промышленности вырабатывают цельномолочную продукцию, масло сливочное, сыры, сухое молоко, заменители цельного молока, молочные консервы, мороженое, молочный сахар и казеин. Сырьевой базой для данной отрасли также является продукт переработки животноводства.

         Мукомольно-крупяная и хлебопекарная отрасли, являясь основными поставщиками «продовольственной корзины» большинства населения, полностью обеспечивают страну широким ассортиментом продукции. За последнее время в работе хлебопекарной отрасли произошли большие изменения, позволившие выпускать качественную продукцию в необходимых объёмах. Важной приметой времени стало появление большого числа малых пекарен. По разным оценкам, их количество насчитывает более 10 тыс. Хлебозаводы наряду с выпуском основной продукции производят большой объём кондитерских изделий. Крупяная промышленность ведет выпуск своей продукции на более чем 300 предприятиях.

         Благодаря техническому перевооружению действующих предприятий макаронной промышленности с установкой около 70 современных импортных линий производства Италии и Швейцарии удается полностью удовлетворять потребности внутреннего рынка и поставлять на экспорт значительный объем макаронных изделий.

        Масложировой промышленности принадлежит видное место  в пищевой индустрии страны. Наряду с выпуском основной продукции – растительного масла, она является поставщиком сырья для производства маргарина, майонезов, мыла и других видов разнообразной продукции. Успехи в работе масложировой промышленности связаны с повышением объемов производства масличных культур, и в первую очередь подсолнечника, посевные площади которого за последние 10 лет значительно расширились. В маслодобывающем секторе переработку масличных культур ведут 59 крупных и около 1200 малых предприятий. (Журнал «Экономист» 2004г.,№6). Производство маргариновой продукции занимает важное место в масложировом комплексе страны. Она вырабатывается на 30 крупных предприятиях.

         Сахарная промышленность относится к базовым отраслям пищевой индустрии, а вырабатываемая продукция является социально значимым продуктом питания. Сырьем для производства сахара служит сахарная свекла и сахарный тростник. Урожайность свеклы в России отстает от свеклопроизводящих стран Евросоюза, но все же за последние годы экономических преобразований удалось превысить урожайность сахарной свеклы дореформенного периода. Для покрытия дефицита сырья  страна еще вынуждена импортировать сахар-сырец.

         Большими темпами роста и увеличением ассортимента выпускаемой продукции характеризуется развитие плодовоовощной отрасли. Российский рынок на 90 % представлен соками отечественного производства из импортного сырья (концентрированные фруктовые соки и пюре, томатная паста). Сегодня внутренний рынок томатопродуктов на 90 %  представлен импортной продукцией. В последнее время появляется интерес к производству быстрозамороженной плодовоовощной продукции из импортных замороженных полуфабрикатов. Устойчивую тенденцию развития имеют предприятия по производству продуктов из картофеля, имеющие собственные сырьевые зоны и новейшие технологии возделывания картофеля.

        Кондитерская промышленность полностью обеспечивает потребности внутреннего рынка в вырабатываемой продукции, и значительные объёмы продукции поставляет на экспорт. Производством кондитерских изделий в стране занимаются более 230 специализированных предприятий, 70 из которых являются крупными и средними. В отрасли активно идет процесс создания объединений, концернов, включающих несколько предприятий различной специализации с единым обеспечением сырьем, оборудованием и материалами, единой системой  сбыта продукции.

         Выпуск жидких и пастообразных молочных продуктов для детского питания организован на 27 предприятиях и цеха детского питания, сухих адаптированных молочных смесей – на 3 предприятиях, сухих продуктов на злаковой основе – на трех, плодовоовощных консервов – на 12 предприятиях, мясных – на Тихорецком мясокомбинате.

         Выработка спирта этилового из пищевого сырья ведется на около 180 предприятиях, а производство  водки и ликеро-водочных изделий на около 460 предприятиях. Повышение акцизов на алкогольную продукцию проводится с целью увеличения доходной части бюджета, однако при этом происходит ухудшение экономического положения предприятий, увеличение теневого производства алкоголя, рост самогоноварения, и другие негативные последствия, в том числе социальные.                                                                                         

          Производство винограда и его переработка сосредоточены в Южном федеральном округе, где товарный виноград выращивают более 170 специализированных виноградарских предприятий.

          В пивоваренной промышленности насчитывается около 750 предприятий, из них около 300 являются крупными и средними.

          Большие финансовые вложения за последнее время в развитие пиво-безалкогольной промышленности позволили поднять производство продукции на качественно новый уровень и поставлять продукцию на внутренний и внешний рынки. Наиболее важной проблемой  является обеспечение отрасли солодом и хмелем. В целом по отрасли обеспечение солодом отечественного производства составляет менее 30 %, хмелем – 10 %. Дефицит сырья покрывается за счет импорта.

          За последние годы производство безалкогольных напитков  и минеральных вод развивается достаточно высокими темпами, что связано с увеличением потребительского спроса, низкими затратами организации производства, расширением географии использования и освоения местных источников, особенно в Сибири, районах Урала и Дальнего Востока. Основное производство минеральных вод сосредоточено в Южном федеральном округе.