Пищевая ценность продуктов детского питания

1. Пищевая ценность продуктов детского питания

Полезность пищевых продуктов зависит от их химического состава и особенностей превращения отдельных пищевых веществ в организме ребенка. В связи с этим различают: энергетическую, биологическую, физиологическую, органолептическую ценность, а также биологическую эффективность, усвояемость и безопасность ПДП.

Пищевая ценность характеризует всю полноту полезных свойств продукта и его вкусовые достоинства, обусловленные содержащимися в нем разнообразными питательными веществами. Пищевая ценность тем выше, чем в большей степени продукт удовлетворяет физиологические потребности организма в этих веществах и обеспечивает его нормальное функционирование.

Энергетическая ценность характеризуется суммарным количеством энергии, выделяемой при биологическом окислении содержащихся в 100 г продуктов питательных веществах и используемой для поддержания физиологических функций организма. В зависимости от энергетической ценности все продукты детского питания можно условно разделить на три группы.

Таблица 1 - Классификация ПДП по энергетической ценности (ЭЦ)

Группа продуктов и их ЭЦ, ккал/ 100 г

Ассортиментная группа

Высококалорийные (350 - 500)

ПДП на молочной основе

Среднекалорийные (100 - 349)

ПДП на зерновой основе: мука и крупа (рисовая, гречневая, овсяная, злаковая), макаронные изделия, растворимое печенье и др.

Низкокалорийные (25 - 99)

ПДП на фруктово-ягодной и овощной основе

Внесение крупяного компонента увеличивает энергетическую ценность продукта, поскольку крупы богаты углеводами.

Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 биологическая ценность – это показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

По сравнению с обычной пищей продукты детского питания отличаются более сбалансированным соотношением аминокислот, необходимых для обеспечения пластического резерва детского организма, построения отдельных тканей и органов, а также обеспечения роста. Поэтому продукты детского питания должны быть биологически полноценными, так как им принадлежит важная роль в обеспечении растущего организма основными компонентами пищи. Продукты детского питания разных групп имеют различную биологическую ценность.

Кроме того, в СанПиН 2.3.2.1078-01 приведена формулировка биологически активных добавок к пище, которые используют и при производстве ПДП. Таковыми являются концентраты природных (идентичных природным) биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема с пищей или ведения в состав пищевых продуктов. Такие добавки должны в максимальной степени обеспечивать потребности ребенка.

Биологическая эффективность – показатель качества жировых компонентов, отражающих в продуктах содержание полинасыщенных жирных кислот. К ним относится линолевая и линоленовая кислоты, которые являются незаменимыми факторами питания, так как в организме человека они не синтезируются, а поступают только с пищей.

Физиологическая ценность – способность компонентов продуктов детского питания активизировать деятельность основных систем организма с помощью физиологически активных веществ, к которым относятся следующие их группы:

1 – вещества, оказывающие  возбуждающее действие на нервную систему (алкалоиды; кофеин, теобромин, никотин, этиловый спирт);

2 – вещества, влияющие на сердечно-сосудистую систему(минеральные вещества – калий, магний, кальций; витамины – В1, РР);

311вещества, активизирующие1пищеварительную1систему (минеральные вещества – натрий, хлор; ферменты, фосфолипиды, витамины, клетчатка, гемицеллюлоза, пектиновые и ароматические вещества, гликозиды, азотистые и безазотистые экстрактиновые вещества и др.;

4 – вещества, усиливающие иммунную систему, обладающие бактерицидными свойствами (полифенолы, красящие и ароматические вещества, витамины – В1, РР, гликозиды, органические кислоты);

5 – вещества, способствующие выведению из организма экотоксинов: радионуклидов, солей тяжелых металлов и пр. (пектиновые вещества, клетчатка, некоторые белки).

Вышеуказанные вещества в ПДП должны находиться в строго сбалансированном соотношении.

С целью повышения физиологической ценности в ПДП на зерновой основе (каши), вносят фруктово-ягодные или плодоовощные добавки, а также орехи, мед, шоколад. Для улучшения вкуса в некоторые виды каш добавляют безвредные ароматизаторы – ванилин, фруктовые эссенции, о чем указывается на упаковке.

Органолептическая ценность – способность веществ ПДП воздействовать на органы чувств ребенка и вызывать восприятие органолептических свойств: внешнего вида, цвета, консистенции, вкуса и запаха, что тесно связано с усвояемостью продукта.

Усвояемость – выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какая часть продукта в целом используется организмом, т.е. вовлекается в процессы обмена веществ.

Коэффициент усвояемости в ПДП зависит от соотношения усвояемых, трудноусвояемых и неусвояемых веществ. К усвояемым веществам относятся сахар, крахмал, водо- и солерастворимые белки, жиры с температурой плавления не выше 320 С, водорастворимые витамины, минеральные вещества, органические кислоты. Трудноусвояемые вещества представлены гемицеллюлозами, белками соединительной ткани (коллагеном и эластином), тугоплавкими жирами, а неусвояемые – клетчаткой, пектиновыми веществами, пентозаними и др.

К числу основных критериев пищевой ценности относится и безопасность – отсутствие опасности для жизни и здоровья людей, определяемое соответствием пищевой продукции гигиеническим требованиям, изложенным в СанПиН 2.3.2.1078-01.

         2. Особенности упаковки продуктов детского питания

         Продукты  детсокого питания упаковывают  в потребительскую и транспортную  тару.  Потребительская тара предназначена для расфасовки товара, фиксации его размерных характеристик (массы, объема) и обеспечения сохранности  потребительских свойств ПДП. Этот вид тары является неотъемлемой частью товара, реализуется с ним совместно  и с позиций маркетинга предназначен для организационного и информационного подкрепления ПДП.     

Кроме того, потребительская тара является носителем производственной маркировки и средством информации для потребителей. Сочетание красочной упаковки и  маркировки создает дополнительные условия для формирования потребительских предпочтений, хотя основным условием является функциональное назначение ПДП.     

Выбор вида потребительской тары в значительной мере определяется видом ПДП. Для  сухих продуктов на зерновой основе применяются картонные коробки с внутренний вкладышем из фольги или бумаги: пергаментной, парафинированной, с полимерным покрытием или лакированного целофана. Вместимость потребительской упаковки для ПДП небольшая: на зерновой основе — 50—200 г. Малоразмерные фасовки применяются для того, чтобы после вскрытия продукт не хранился, а был использован одноразово. При хранении вскрытой упаковки могут начаться процессы порчи, не устанавливаемые органолептически, но наносящие вред здоровью ребенка.     

ПДП в потребительской таре укладывают в транспортную упаковку для предупреждения их повреждения при перевозках и хранении. В качестве транспортной тары используют деревянные ящики и картонные коробки из обычного и гофрированного картона.      

Маркировка  на упаковке ПДП должна содержать следующую информацию:     

• наименование продукта, включающее название вида, функциональное назначение (детское питание и возраст детей);     

• наименование и адрес изготовителя (упаковщика, экспортера, импортера);     

• наименование страны и места происхождения;     

• товарный знак изготовителя (при наличии);     

• масса нетто (в г) или объем (дм3);     

• ингредиентный состав (перечень компонентов, из которых изготовлен продукт);      

• пищевая ценность, характеризуемая содержанием в продукте важнейших питательных веществ, а также энергетическая ценность;      

• стандарт или ТУ, устанавливающий требования к качеству;     

• условия хранения;     

• срок годности, устанавливаемый по датам выпуска и окончания хранения;      

• способ приготовления;     

• знак соответствия.     

Наряду  с обязательной информацией на потребительской маркировке может быть и дополнительная (необязательная) информация разъясняющего, рекламного или иного характера. Наиболее часто на маркировке дополнительно размещаются рисунки с изображением детей, цветов, забавных зверюшек, способов приготовления или открытия упаковки, информационные знаки (штриховые коды, знаки регистрации, ассортиментные знаки и т. п.), контактные телефоны, название фирмы — изготовителя упаковки, сроки хранения после вскрытие упаковки.     

Некоторые фирмы, например «Нестле», на маркировке размещают информацию о годе ее создания, гарантии качества, а также о престиже и известности фирмы в мире, т. е. используют маркировку для рекламы.

При упаковке продуктов детского питания используются материалы, разрешенные для использования в установленном порядке для контакта с продуктами детского питания (список упаковочных материалов разрешенных для контакта с пищевыми продуктами и средами приведен в п. 4 Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 02.05.1997 N 10). 
Продукты детского питания для детей раннего возраста, как правило, выпускаются в фасованном виде в мелкоштучной, герметичной упаковке; жидкие продукты для питания детей раннего возраста выпускаются в упаковке объемом не более 0,35 л, что обусловлено необходимостью снижения уровня риска микробной обсемененности промышленно-стерильного продукта, а также возможностью использования продукта на одно или два кормления, что является принципиально важным с позиций адекватности пищевой ценности рациона физиологическим нормам и возрастным особенностям ребенка.      

Согласно положениям законодательства в сфере защиты прав потребителей, в частности ст.18 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота.     

          3. Сухая детская смесь «Малютка», ее назначение и состав

          Молочная смесь «Малютка» появилась на российском рынке еще 30 лет назад. Она стала первым продуктом, разработанным в России для кормления детей на первом году жизни. Смесь «Малютка», состав которой с течением времени неоднократно совершенствовался, является адаптированной молочной смесью. Только такие продукты могут применяться для кормления детей с самого момента рождения. Адаптированная смесь – это питание, максимально приближенное по своему составу к грудному молоку, которое способен усвоить детский организм. Состав смеси «Малютка», с рождения применяемой, полностью отвечает этим требованиям. Его разработка проводилась в соответствии с рекомендациями ВОЗ, а также со стандартами Института питания РАМН, обязательными к применению при производстве смесей для кормления детей на первом году жизни.

Энергетическая основа любого продукта, к которой относятся белки, жиры и углеводы, представлена в смеси «Малютка» следующими компонентами: 1. Сухая деминерализованная сыворотка. 2. Растительные масла. 3. Сухое обезжиренное молоко. 4. Мальтодекстрин. Элементы белкового компонента смеси – это белки молочной сыворотки и казеин. За счет содержания этих веществ в продукте в соотношении 60:40 соответственно существенно снижается нагрузка на незрелую ферментативную систему ребенка, которая обеспечивает процесс расщепления этих белков и их всасывание. Смесь «Малютка», состав жирового компонента в которой также тщательно продуман, разработана для лучшего развития всех систем детского организма. Жиры в продукте представлены рапсовым, кокосовым, пальмовым и подсолнечным маслами, а также молоком. Преобладание элементов растительного происхождения благотворно сказывается на состоянии ребенка. Оптимален и углеводный состав смеси. Включены в него лактоза, являющаяся основным компонентом, и мальтодекстрин, составляющий 25 %. Такая пропорция обеспечивает приемлемую нагрузку на почки малыша, которые еще не могут функционировать полноценно. Лактоза играет большую роль в усвоении минеральных веществ, формировании нормальной микрофлоры кишечника. Выбранная пропорция различного типа углеводов способствует также оптимальному насыщению ребенка, достаточному, чтобы малыш был спокоен в промежутках между принятием пищи.

Витамины

 Для полноценного развития  детскому организму нужно хорошее  обеспечение всеми необходимыми  витаминами. Ими в оптимальном  количестве и обогащена смесь  «Малютка». "Нутриция" (состав  смеси стал результатом разработок  именно этой компании) включила  в продукт все важнейшие для  организма малыша витамины. Карнитин, витамины С, Е и А являются  мощным антиоксидантным комплексом, играющим важную роль в формировании  крепкого иммунитета ребенка. Поступление  в организм малыша таурина способствует нормальному развитию структур головного мозга. Холин, являющийся витаминоподобным соединением, отвечает за процесс кроветворения, повышает устойчивость иммунной системы малыша к кишечным инфекциям.

 Фолиевая кислота необходима  для формирования полноценной  нервной системы ребенка. Большое  значение для становления физиологического  обмена веществ имеют витамины  группы В. Состав смеси «Малютка», с рождения применяемой, обогащен  также витаминами D и К. Первый  способствует усвоению организмом  кальция, является основой профилактики  рахита у новорожденных детей. Витамин К выполняет функцию  активатора процессов свертывания  крови.

Минеральные вещества

Необходимы организму маленького ребенка и различные минеральные вещества. К ним относится, например, селен, который имеет огромное значение для формирования стойкой иммунной системы организма. Этот микроэлемент обладает антиканцерогенными свойствами, защищающими клетки организма от возможного разрушения, патологического изменения. Йод необходим для полноценного развития интеллекта малыша, железо – для профилактики анемий различного происхождения. Присутствие в составе смеси «Малютка» кальция способствует росту ребенка, хорошему состоянию костей, своевременному прорезыванию зубов.

Библиографический список

1. Колесник  А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические  основы товароведения продовольственных  товаров. – М.: Экономика, 1990.
2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. – Ростов на Дону: «МарТ», 1999.
3. Рязанова О.А., Николаева М.А. Товароведение продуктов детского питания: Учебное пособие. — М.: Издательство «Омега-Л»: Издательский дом «Деловая литература», 2003. -144 с.
4. Также при подготовке данной работы использовались материалы сайта http://www.znaytovar.ru