Питание и здоровье. Роль пищи в сохранении здоровья

Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

Государственное  бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Свердловской области

«Каменск – Уральский многопрофильный техникум»

Контрольная работа

по дисциплине

ФИЗИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА

На тему: Питание и здоровье. Роль пищи в сохранении здоровья.

Выполнил студент 
учебной группы (заочное отделение)1 курса

Астахова Алена Юрьевна                                                                                                                              
Проверил: преподаватель

Елфимова Е.С.

Оценка _______________________________

________________________________

(подпись  преподавателя)

2014г.

Содержание

Введение.....................................................................................3

Основные правила правильного питания……………………..5

Роль белков в питании………………………………………….6

Роль жиров и углеводов в питании……………………………8

Роль витаминов в питании…………………………………….10

Роль минеральных веществ в питании……………………….11

Роль воды в питании…………………………………………...12

Роль пищи в сохранении здоровья…………………………...13

Заключение……………………………………………………...16

Список используемой литературы……………………………17 

Введение

Правильное рациональное питание относят к наиболее важным средствам обеспечения здоровья. Встает вопрос: что же такое правильное питание?  

          Правильное питание - это сумма всех процессов и функций, определяющих рост и развитие, поддержание и восстановление организма, его воспроизводство. 
 
           Пища является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающий влияние на состояние здоровья, работоспособность, умственное и физическое развитие, а также на продолжительность жизни человека. Стабильное настроение, высокая умственная и физическая работоспособность, полноценный сон, гармоничная фигура и хорошая кожа - результат правильного питания!

Наблюдения показывают зависимость возникновения язв, опухолей и других заболеваний ЖКТ и других систем организма от качества пищи и недостаточности в ней витаминных комплексов.

           Вопросы питания стоят сегодня в центре внимания медицины. Во всех странах постоянно возрастает интерес к ним самых различных слоев населения, научных работников и государственных органов.

           Это связано, прежде всего, с тем, что уже сейчас на нашей планете ощущается весьма значительный недостаток пищевых продуктов в целом и белковых в частности. Около 60% населения земного шара, преимущественно в слаборазвитых странах Юго-Восточной Азии, Африки и Латинской Америки, получают неполноценное питание в результате недостаточного потребления белков животного происхождения. 15 % населения страдают от недостаточного питания в связи со сниженным содержанием белков и калорий в пищевом рационе. Массовым является заболевание детей квашиоркором вследствие хронического недоедания Энциклопедический словарь юного биолога // Сост. М.Е. Асниц. - М.: Педагогика, 1986. -С.276..

           Проблема питания включена в число важнейших глобальных проблем, которые выдвинуты ООН перед человечеством наряду с такими проблемами, как охрана окружающей среды, обеспечение энергией и др.

           Быстрое увеличение численности населения земного шара требует соответствующего роста производства пищевых ресурсов и продуктов питания -это одна из главных проблем, определяющих прогресс земной цивилизации.

         Вместе с тем огромное значение придается сейчас взаимосвязи питания и здоровья в странах с высоким уровнем жизни, где очень большая часть населения страдает от болезней, приобретенных в результате неправильного питания, одной из разновидностей которого является переедание.

         Увеличение производства разнообразных пищевых продуктов со всей очевидностью ставит перед нами проблему культуры питания, т. е. разумного использования и потребления продуктов в интересах здоровья народа.

Основные правила правильного питания:

1. Продукты должны быть свежими, пища - свежеприготовленной. При хранении продуктов неизбежно ухудшаются их качество. Приготовленную еду нельзя хранить долго, даже в холодильнике. В ней начинаются процессы брожения и гниения. Лучше кушать еду сразу после приготовления.
2. Питание должно быть разнообразным и сбалансированным. Чем больше разных продуктов включено в рацион, тем больше биологически активных веществ поступает в организм.
3. В рационе обязательны сырые овощи и фрукты. В сырых плодах сконцентрирована живительная сила, в них сохраняется значительно больше витаминов и микроэлементов, чем в вареных. Сырые овощи и фрукты повышают скорость обменных процессов. Для людей с избыточным весом, флегматичных, склонных к депрессивным состояниям для повышения скорости обменных процессов просто необходимо включить в рацион сырые овощи и фрукты. Людям же с повышенной возбудимостью лучше есть овощи и фрукты, приготовленные на пару или в духовке.
4. Сезонность питания. Весной и летом необходимо увеличивать количество растительной пищи. Зимой, напротив целесообразно добавлять в рацион питания продукты, богатые белками и жирами.
5. Ограничение в питании. Увеличение веса всегда развивается на фоне энергетического дисбаланса, поэтому для снижения массы тела необходимо ограничивать энергетическую ценность рациона питания. Кроме того, переедание снижает работоспособность, вызывает усталость.
6. Определенное сочетание продуктов. Обязательное правило - не сочетать несовместимые продукты. При неблагоприятных пищевых сочетаниях в кишечнике активизируются процессы брожения и гниения пищи, что приводит к накоплению шлаков и токсинов в организме. В результате длительного приема несочетаемых или плохосочетаемых продуктов 90% людей в возрасте свыше сорока лет страдают от вздутия живота, изжоги, горечи во рту, запоров и т.д.
7. Правильность приема пищи. Прежде всего, надо отказаться от спешки во время еды, от неприятных разговоров, просмотра телевизора и от чтения.

В общем, все эти правила можно свести к трем основным составным: разнообразие, умеренность и своевременность. К сожалению, убыстрение темпа жизни современного человека, на всех стадиях жизни сводит на «нет» все эти правила. Нарушение хотя бы одного из этих правил может влиять на состояние здоровья человека.

Роль белков в питании

  Источниками белков в питании являются пищевые продукты животного и растительного происхождения: мясо, молоко, рыба, яйца, хлеб, крупа, а также овощи и фрукты. По своему химическому составу и по питательной ценности белки неодинаковы. Составными частями белков являются более простые химические соединения - аминокислоты, от количества которых и от их сочетания друг с другом зависит питательная ценность белка.         

 Наиболее полноценными  белками являются белки продуктов  растительного происхождения. Но  и среди продуктов растительного  происхождения имеются источники  достаточно ценных белков. Так, крупы  содержат от 6 до 16% белков, причем  наиболее ценные белки содержатся  в гречневой крупе, в овсянке, рисе и некоторых бобовых, особенно  в сое. В овощах и фруктах  всего 1,2 - 1,5% белков, но при достаточном  потреблении овощей и картофеля  и эти белки имеют значение  в питании человека. Белки картофеля  и овощей, особенно капусты, содержат  жизненно необходимые аминокислоты  в таких же соотношениях, как  белки животного происхождения. Таким образом, чем разнообразнее  продукты питания человека, тем  больше он получит с пищей  белков достаточно высокого качества, а, следовательно, и достаточное  количество жизненно необходимых  аминокислот.       

 Потребность в белках  у человека зависит от его  возраста, вида деятельности, от  состояния организма. От количества  и качества белков зависит  рост и развитие растущего  организма. Потребность ребенка  в белках зависит не только  от возраста, но и от состояния  организма, от перенесенных инфекционных  заболеваний и от условий питания  с первых месяцев жизни. Дети, отстающие в физическом развитии, нуждаются в больших количествах  белков, чем дети развивающиеся  нормально.       

 В питании самых  маленьких детей количество белков  животного происхождения достигают  почти 100%, для детей от 1 года до 3 лет - 75%, для всех детей и подростков  это количество не должно быть  ниже 50%. Взрослому человеку необходимо, чтобы количество белков из  животных продуктов составляло  не менее 30%.        

 Необходимо, чтобы белки  были в правильных соотношениях  с другими пищевыми веществами - с углеводами, жирами, витаминами. При отсутствии или недостаточном  содержании в пище углеводов, жиров или витаминов в организме  значительно усиливаются процессы  расщепления белков, и рекомендуемые  нормы суточного потребления  белков могут оказаться недостаточными.         

 В организме человека  и животных происходит непрерывное  окисление веществ, или, как принято  говорить, горение. “Горючим”, или  энергетичным материалом служат главным образом углеводы и жиры, в меньшей степени белки.

Роль жиров и углеводов в питании 

          Жиры в организме отлагаются в виде жировых запасов в так называемых жировых депо: подкожной клетчатке, сальнике. Иногда жир откладывается в некоторых внутренних органах, например в печени, почках. Отложение жира в организме происходит не только за счет жиров пищи, но также и при обильном углеводном питании (мучные изделия, крупы, овощи, сахар и т. п.) в результате перехода углеродов в жиры. При обильном белковом питании также откладываются значительные количества жира. Следовательно, жир в организме может образоваться и из белков пищи.        

  Избыток жиров снижает усвояемость пищи, в частности ее белков, а также приводит к образованию в организме большого количества ядовитых веществ. Однако и слишком малое количество жиров сказывается на качестве пищи, ее вкусе и тоже приводит к снижению усвояемости всех пищевых веществ. Кроме того, жиры являются единственным источником жирорастворимых витаминов, которые играют очень важную роль в процессах жизнедеятельности организма. Поэтому недостаток жиров в пищи может вызвать серьезные нарушения в обмене веществ. В зависимости от общей калорийности пищи взрослому человеку рекомендуется потреблять в сутки от 75 до 110г жира, причем не менее одной трети должно быть животных жиров, главным образом молочного жира.        

 Кроме жиров животного  происхождения, в пищевом рационе  обязательно должны быть представлены  и растительные жиры, т. к. они  содержат очень ценные для  организма вещества, так называемые  жирные ненасыщенные кислоты (олеиновую, линолевую, арахидоновую и т. д.).        

 В связи с тем, что  жиры обладают более высокой  калорийностью, нежели белки и  углеводы, наличие жира дает возможность  регулировать объем пищи. При  замене жиров углеводами объем  пищи увеличивается, т. к. для сохранения  калорийности пищи приходится  брать углеводов в два с  лишним раза больше, чем жиров. В условиях севера жиры играют  особо важную роль - они дают  возможность повысить калорийность  пищи, не увеличивая значительно  ее объема.        

 Источниками углеводов в питании служат главным образом продукты растительного происхождения - хлеб, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды. Из продуктов животного происхождения углеводы содержаться в молоке (молочный сахар). Пищевые продукты содержат различные углеводы. Крупы, картофель содержат крахмал - сложное вещество (сложный углевод), нерастворимое в воде, но расщепляющееся под действием пищеварительных соков на более простые сахара. Во фруктах, ягодах и некоторых овощах углеводы содержаться в виде различных более простых сахаров - фруктовый сахар, свекловичный сахар, тростниковый сахар, виноградный сахар (глюкоза) и др. Эти вещества растворимы в воде и хорошо усваиваются в организме. Растворимые в воде сахара быстро всасываются в кровь. Целесообразно вводить не все углеводы в виде сахаров, а основную их массу вводить в виде крахмала, которым богат, например, картофель. Это способствует постепенной доставке сахара тканям. Непосредственно в виде сахара рекомендуется вводить лишь 20-25% от общего количества углеродов, содержащихся в суточном рационе питания. В это число входит и сахар, содержащийся в сладостях, кондитерских изделиях, фруктах и ягодах.         

 Если углеводы поступают  с пищей в достаточном количестве, они откладываются главным образом  в печени и мышцах в виде  особого животного крахмала - гликогена. В дальнейшем запас гликогена  расщепляется в организме до  глюкозы и, поступая в кровь  и другие ткани, используются  для нужд организма. При избыточном  же питании углеводы переходят  в организме в жир. К углеводам  обычно относят и клетчатку (оболочку  растительных клеток), которая мало  используется организмом человека, но необходима для правильных  процессов пищеварения.

Роль витаминов в питании

           Роль витаминов в питании чрезвычайно велика; как и все пищевые вещества, они совершенно необходимы организму и имеют большое значение в процессах обмена веществ. Если человек не получает с пищей какого-либо одного или нескольких витаминов, то в организме возникают серьезные нарушения, так называемые авитаминозы. Значительные нарушения могут возникнуть и в тех случаях, когда в организм длительное время поступает недостаточное количество витаминов.

Роль минеральных веществ в питании

            Минеральные вещества, входящие в состав организма, непрерывно расходуются им, причем размеры этих трат зависят от вида деятельности, условий работы, состояния организма и т.п. Если пища человека разнообразна, то в ней в достаточном количестве содержаться все необходимые минеральные вещества (соли кальция, фосфора, магния, железа, меди, калия и др.).         

 Соли кальция и фосфора  являются главнейшими составными  частями костной системы; фосфор, кроме того, входит в состав  нервной и других тканей. Лучшими  источниками кальция являются  молоко, молочнокислые продукты, сыворотка  молока, сыр. Фосфор поступает в  организм с продуктами животного  и растительного происхождения  и хорошо всасывается в кишечнике, причем фосфорные соединения, получаемые  с продуктами животного происхождения (печенка, мозги, мясо, сыр, яйца), используются  значительно лучше и оказывают  благоприятное действие на нервную  систему, особенно при напряженной  умственной работе. Соли кальция  и магния имеют большое значение  для правильной работы сердечной  мышцы и вообще всей мышечной  системы. К числу источников солей  магния относятся ржаной хлеб, крупы, отруби. Соли калия способствуют  выведению воды через почки  и регулированию содержания воды  в тканях. Это особенно важно  при сердечной слабости и повышенном  кровяном давлении, а также при  нарушениях сердечно сосудистой  системы. Источником солей калия  являются различные овощи, например  капуста, картофель. Соли железа  входят в состав красящего  вещества крови (гемоглобина) и способствуют  переносу кислорода от легких  к тканям, а соли меди имеют  большое значение для процессов  кроветворения. К продуктам, богатым  железом относится говядина, яичный  желток, ржаной и пшеничный хлеб  из муки грубого помола, печенка, почки и др.          

 Большое значение для  организма имеет также поваренная  соль, которую многие привыкли  считать только вкусовым веществом. Если организм в течение длительного  времени не получает поваренной  соли, то это вызывает серьезные  болезненные явления - головокружения, обмороки, расстройство сердечной  деятельности и т.п. Но и избыточное  потребление соли отражается  на состоянии сердечно-сосудистой системы, работе почек и других органов.

Роль воды в питании

           Ни одна живая клетка не может существовать без воды. Вода входит в состав всех органов и тканей организма. Организм взрослого человека на 60-65% состоит из воды. Все процессы, протекающие в организме связаны с наличием воды, с растворимыми в ней веществами. Известно, что человек может существовать длительное время (месяц и больше) без пищи, но при отсутствии воды он погибает через несколько дней.          

 Значительное количество  воды содержится в пищевых  продуктах, в готовых блюдах, кроме  того, вода употребляется в виде  питья. Установлено, что все количество  воды, получаемое за сутки человеком  с пищей и питьем, в среднем  равно 2-2,5 л. Это количество воды  и надо считать дневной нормой  для человека. Не рекомендуется  употреблять излишнее количество  воды, так как обильное питье  вызывает усиленную работу сердца  и почек.

Роль пищи в сохранении здоровья 

           Само здоровье ничем не является без его содержания, без диагностики здоровья, средств его обеспечения и практики обеспечения здоровья. К наиболее важным средствам обеспечения здоровья относят и правильное рациональное питание.

           Пища является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающее влияние на состояние здоровья, работоспособности, умственного и физического развития, а также на продолжительно Основные нарушения в питании, наблюдаемые в различных возрастных и профессиональных группах обычно одинаковы. Это, в первую очередь, избыток в пище углеводов и жиров животного происхождения и дефицит овощей, фруктов и ягод, а также наиболее страшное последствие изменения ритма жизни–нарушение режима питания.

           При избытке углеводов, особенно чистых сахаров, физиологически в организме происходит задержка воды, отмечается отечность и постозность, повышается расход витамина В1 и как результат–дефицит В1, ведущий к нарушению деятельности ЦНС. В организме появляются неокисленные продукты, повышается уровень пировиноградной кислоты, а значит и увеличение ацинозного состояния всего организма. Увеличение биосинтеза холестерина с увеличением жирообразования (возникает опасность возникновения атеросклероза и ожирения) . Понижаются защитные свойства организма, увеличивается риск заболеваемости онкологическими болезнями и сахарным диабетом из-за нарушения функционирования поджелудочной железы. Не стоит забывать и кариес.

           Исследования в США показали, что увеличение сердечнососудистых заболеваний совпадает с общим увеличением потребления сахара. Сейчас уже не у кого не вызывает сомнение, что потребление большого количества сахара (особенно белого рафинированного) . При правильном построении питания надо стремиться к уменьшению потребления белого сахара за счет искусственных заменителей сахара, меда, варенья, плодово-ягодных культур.

           Что касается избытка животных жиров и дефицита жиров растительного происхождения, то для избегания этого нарушения в питании нет особых сложностей. Надо лишь довести до населения сведения о необходимости вводить ежедневно в рацион 20-30 грамм растительных жиров, вместо 5-10, так как исключая из рациона питания растительные жиры, человечество лишает себя полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) , в особенности линолевой и линоленовой, которые весьма важны для деятельности сердечной мышцы, клеток печени мозга и гонад. Они являются строительным материалом клеточных мембран, соединительной ткани, миелина и входят в состав нуклеиновых кислот. ПНЖК повышают выведение холестерина из организма и увеличивают эластичность сосудов. Также, сохраняя определённый необходимый уровень иммунной системы, защищает организм от радиации. При недостатке ПНЖК холестерин соединяясь с насыщенными жирными кислотами откладывается в стенках сосудов и как результат – повышается заболеваемость тромбозами и опухолями могут появляться язвы желудка.

           Дефицит овощей, фруктов, ягод более серьезен и трудно устраним. Изучения питания и самой пищи, проведенное различными авторами в разных странах мира показало, что потребление овощей оставляет желать лучшего.

           Значение же их огромно. Они являются поставщиком углеводов, витаминов и микроэлементов, органических кислот и пектиновых веществ. Овощи и фрукты повышают аппетит и способствуют усвоению другой пищи, выводят токсины, обладают бактерицидными свойствами, нормализуют деятельность ЦНС, ПНС и ЖКТ, повышают работоспособность человека, обладают органолептическими свойствами, предавая потребляемой пище различный вкус. Овощи делают рацион питания более вкусным и полезным. Овощи, фрукты и ягоды занимают почетное место в диетическом и лечебном питании. Некоторые из них усиливают лактацию, сказываются и на качестве грудного молока. По данным института питания АМН в среднем на человека в день необходимо 500-700 грамм этих продуктов. При этом это должно содержать не менее 10-15 наименований.

           Приходиться признавать, что попытки заменить овощи другими продуктами и искусственными добавками не увенчались успехом.

           О благотворном влиянии овощей люди знали еще в глубокой древности. Гиппократ лечил нервные расстройства сельдереем. Основатель фитотерапии Амбродик-Максимович писал в 1785 году, что самая лучшая пища приготавливается из растений. В настоящее время значение овощей, фруктов и ягодных культур подтверждено научными данными.

           Уменьшение в рационах питания доли овощей, богатых клетчаткой, небезразлично, т.к. недостаток клетчатки является одним из факторов риска заболеваний ЖКТ, сахарным диабетом, атеросклерозом, ИБС. Уровень холестерина в крови напрямую зависит от клетчатки. И, хотя механизм действия клетчатки ещё недостаточно изучен, уже известно, что метил целлюлоза связывает аммиак в толстом кишечнике, пищевые волокна связывают воду, являясь также абсорбентами органических веществ, усиливают эвакуаторную функцию кишечника, выводят жир и желчные кислоты.

Но, к сожалению, растения подвержены сезонности произрастания, климатическим условиям среды, играет роль и недооценка овощей населением.  

Заключение

          Нарушение режима питания играет отрицательную роль в здоровье. Оно проявляется в уменьшении количества приемов пищи в день с четырех-пяти до двух, неправильном распределении суточного рациона на отдельные приемы, увеличение ужина до 35-65% вместо 20%, увеличение интервалов между приемами пищи с 4-5 до 7-8. Забываются заповеди народной мудрости о питании: «Укороти ужин–удлини жизнь; Разумно есть–долго жить» .

          За многие годы были сформулированы три правила в питании: разнообразие, умеренность и своевременность. К сожалению, убыстрение темпа жизни современного человека, на всех стадиях жизни отбрасывается все эти правила. Взять бы всех студентов, которые в погоне за знаниями напрочь уходят от заботы о своем здоровье. Виновны не только они сами, но и образовательная система, само общество, хотя кому будет нужен больной новоиспеченный инженер.

           На данном этапе одной из основных задач является внедрение в практику научных основ питания. Уже появились научно-обоснованные концепции питания (Л. В. Баранов основал «Школу рационального питания» ) . Не надо забывать и о корректировании энергетической емкости пищи для разных групп населения.

           Из вышесказанного можно сделать некоторые выводы. Фактор питания является одним из важнейших в профилактике заболеваний, сохранении здоровья и повышения работоспособности. Поэтому важно не только организовать централизованный выпуск питательных добавок и витаминных комплексов, но и обратить особое внимание населения на проблемы разумного потребления пищи, используя для этого различные возможности санпросвет работы.

Использованные материалы

МАЛАХОВ Г. П. «Целительные силы» , СПб., 1994 ·

Подшивки журналов «Домашний очаг» , «Крестьянка» , «АиФ-Здоровье» ·

Хитров Н. К. «Ваш дом–для вас» , М., 1995  

Крайнов А. Витамины и минералы для молодости, здоровья и красоты. – Харьков : Клуб «Гармония», 2006. - 136 с.

Вале логия–сборник научных трудов, №1, СПб., Наука, 1993